Ricciarelli de Sienne (biscuits italiens aux
amandes)
Ingrédients:
Pour 12 biscuits
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf (30 g)
• 1/2 cac de levure chimique sans gluten
• 1 cac d’amande amère (OU fleur d’oranger OU sirop Monin d’amaretto)
Si vous tenez à utiliser tout de même des écorces d'oranges confites, voici comment les
incorporer : mixez-les finement avec le mélange d'amande et de sucre.
Instructions :
La veille
1. Mixer amande, sucre glace et levure
2. Battre le blanc en neige pas trop serrée
3. Combiner le tout, sans oublier l’amande amère (ou équivalent)
(vous n'avez pas besoin d'être aussi délicat que pour une mousse au chocolat)
4. Roulez un boudin de pâte homogène d’environ 5 cm de diamètre
5. Placez-le sous cellophane en l'emballant comme un bonbon. P. S. Vous pouvez vous
servir des extrémités du film pour rouler le boudin sur le plan de travail et ainsi
obtenir une belle forme :)
6. Laissez reposer 24 h au frigo
Le lendemain
1. Préchauffez le four à 150 °c
2. Roulez le boudin dans du sucre glace, puis découpez des tranches de 1 cm d’épaisseur.
Le sucre glace aide à rendre la surface moins collante, ce qui facilite la découpe
3. Appuyez légèrement au milieu de chaque disque avec le pouce
4. Saupoudrez généreusement de sucre glace. Ne faites pas la même erreur que moi :
lors de mon 1er essai, j'ai été trop radine en me disant qu'il y avait déjà bien assez de
sucre DANS les biscuits. Résultat : je n'ai pas obtenu les jolies craquelures...
5. Enfournez les biscuits bien espacés pour 12 à 15 mn
6. Sortez les biscuits avant qu'ils ne dorent — en général cela prend très rarement
15 mn, mais ça dépend de votre four. À ce stade, les biscuits semblent mous et pas
assez cuits, mais gardez en tête que c'est comme les cookies : la cuisson se poursuit
en refroidissant
7. Laissez refroidir sur la plaque
