ANNEXE 1 : Mémo de François Blourde concernant le test de dégustation
des produits
Pour la dégustation découverte de nos sorbets et crèmes glacées bio destinée
aux 25 responsables des food trucks :
⮚les critères de dégustation porteront :
- sur les parfums :
- pour les sorbets fraise de Loire, citron de Corse, abricot du Roussillon, kiwi
d’Anjou, cassis-groseille, framboise, cerise, cacao plein arôme, reine-claude,
poire d’Anjou aux pépites de chocolat et melon de Vendée.
- pour les crèmes glacées sur le praliné, le chocolat et la vanille noire.
- sur le goût, sur le conditionnement.
⮚ 2 dates :
jeudi 23 et vendredi 24 juin 2022 avec 2 horaires possibles 8 h 30 – 9 h 30 ou
15 h 30 – 16 h 30 avec inscription en ligne via un service en ligne permettant
de planifier des rendez-vous à l’aide de sondage (Framadate)
⮚ lieu de la dégustation : Les Garçons Glaciers, 4 square Lafayette à Angers
⮚ vidéos sur YouTube sur la fabrication de nos glaces et de sorbets.
Source interne
ANNEXE 2 : Règles de la prospection commerciale par courrier
électronique
Chaque message électronique doit obligatoirement :
préciser l'identité de l'annonceur,
proposer un moyen simple de s'opposer à la réception de nouvelles
sollicitations (par exemple lien pour se désinscrire à la fin du message).
La CNIL recommande que le consentement préalable ou le droit d'opposition soit
recueilli par le biais d’une case à cocher. L'utilisation d'une case pré-cochée est à
proscrire car contraire à la loi.
Les manquements à ces dispositions sont susceptibles d'être
sanctionnés par la CNIL.
Source : https://www.cnil.fr/fr/la-prospection-commerciale-par-courrier-
electronique
ANNEXE 4 : Dossier documentaire issu de la veille commerciale
Document A : Le snacking* séduit de plus en plus les Français
[…] Les Français optent toujours davantage pour la restauration express et/ou
mobile pour leur déjeuner. Deux à trois déjeuners par semaine sont pris en
dehors et les ⅔ de ces déjeuners sont pris dans un lieu de snacking. Un marché
loin d'être arrivé à maturité, selon une étude du cabinet CHD Expert.
Diversité
Le nombre d'établissements relevant du « snacking » dépassait ainsi les 94 000
l'an dernier, selon CHD Expert, un cabinet spécialisé dans la consommation hors
domicile. Dans cette famille qui rassemble une diversité d'acteurs (restauration
rapide, boulangeries, restauration à table, à emporter, food trucks, grande
distribution, épiceries de proximité, livraison, etc.), le cabinet d'étude relève le
poids particulier de la restauration rapide dont le nombre d'unités a crû de 70,8
% entre 2007 et 2019, pour atteindre l'an dernier 41 000 points de restauration
rapide. Leur chiffre d'affaires total a été multiplié par 2,6 à 19 milliards d'euros
[…].
« Encore de la place »
[…] Selon CHD Expert, la France compte ainsi 1,5 point de vente de snacking
pour 1 000 habitants, et 0,17 au km2…Par ailleurs, le cabinet confirme le moment
clé que constitue le déjeuner. CHD Expert, qui a interrogé 1 000 consommateurs,
indique ainsi que 57 % d'entre eux ont fréquenté au moins une fois dans la
semaine (week-end inclus) un lieu de type snacking, alors qu'ils ne sont
que 20 % pour le dîner […]
*snacking = produits alimentaires rapides et faciles à déguster (ndlr)
Source : https://www.lesechos.fr/Christophe Palierse/2019
Document B : Les food trucks - Se différencier pour exister
[…] Le marché de la street-food, snacking, regroupe toutes les activités de vente
de restauration ambulante, la plupart du temps proposées dans un camion ou un
triporteur. Les food trucks proposent une restauration rapide de qualité, cuisinée
sur place avec des produits locaux. Il s’agit d’une alternative aux restaurants
traditionnels de street food. Les repas sont vendus entre 10 et 15 €. […]
[…] D’après l’association Street Food en Mouvement, il existerait aujourd’hui en
France 3 000 food trucks en activité, soit environ 200 à 250 nouveaux camions
sur le marché depuis 3 ans. […]
L’investissement de départ nécessaire se situe entre 30 000 et 100 000 € et le
chiffre d’affaires annuel moyen est estimé à 70 000 €. La rentabilité de l’activité
peut être difficile à atteindre selon les produits proposés et la clientèle ciblée, il
est donc impératif pour les acteurs sur le marché des food trucks de travailler
leur positionnement et de développer des sources de revenus complémentaires.
Pour augmenter leur chiffre d’affaires, les food trucks participent à des
événements privés (comme des mariages et fêtes d’entreprises) ou publics
(festivals, concert, etc.).
Après s’être développée autour des classiques de la restauration rapide (burgers,
pizzas, etc.) l’offre est aujourd’hui très diversifiée : sushis, bars à vins, vente de
produits annexes, etc., comme les glaces. Il existe des entrepreneurs qui testent
leur concept via un food truck avant de choisir un lieu d’implantation pour leur
restaurant.
Les consommateurs recherchent aujourd’hui une nourriture saine, bonne pour la
santé et composée d’ingrédients naturels et locaux. Les food trucks misent sur
cette tendance et de nouveaux concepts apparaissent sur le marché, comme des
food trucks végétariens, ou proposant des plats « bons pour le corps ».
La force d’un food truck est sa mobilité. 70 % des déjeuners en France sont pris
hors-foyer. (…)
Source : www.jesuisentrepreneur.fr/ Déc 2019
Document C : Le food truck : une nouvelle tendance de consommation
surveillée par la DGCCRF
Le « food truck » ou camion-cantine ambulant, inspiré d'un concept new-
yorkais, est un nouveau mode de restauration nomade qui associe deux
prestations en vogue : la restauration rapide conjuguée à la cuisine de
qualité et de proximité.
[…] Selon l’association « Food Truck Agency », il existerait près de
3 000 food trucks dans l’hexagone, dont une grande majorité dans la capitale
malgré les freins au développement liés au respect des normes sanitaires ou
encore à l’obtention d’un permis de vendre sur la voie publique.
[…] Le food truck est devenu un outil marketing qui reflète l’évolution de nos
modes de consommation à l’ère numérique : en moyenne, l’habitué est âgé de
30 ans, dépense 12 euros pour un repas et choisit son food truck via les réseaux
sociaux ou encore les applications de géolocalisation sur smartphone. Cette
activité itinérante est surveillée par la DGCCRF.
[…] En effet, les « food trucks » ou « camions-restaurant », sont visés puisque
des anomalies ont déjà été constatées sur l’origine trompeuse des produits,
notamment alimentaires, et le non-respect de la chaîne du froid.
Leur activité représente donc un risque potentiel pour la sécurité des
consommateurs en termes de loyauté des transactions, d’information du
consommateur, d’hygiène des installations, de sécurité des produits alimentaires
ainsi qu’un enjeu en matière d’exercice de la concurrence, qui justifie que la
surveillance de la DGCCRF s’adapte à leur essor.
Source : DGCCRF : Direction générale de la Concurrence, de la
Consommation et de la Répression des fraudes
/www.economie.gouv.fr/dgccrf/
Document D : L’irrésistible ascension du snacking ! Et … du bio !
La restauration rapide ambulante bénéficie d’une appréciation positive à 74 %
par les consommateurs qui lui attribuent une notre de 3,9/5. Cette appréciation
est influencée par l’accueil, le temps d’attente, le concept et la qualité des
ingrédients...
[…] Les desserts restent les parents pauvres de la restauration rapide, 72 % des
consommateurs estiment que l’offre est insuffisante et non qualitative à ce sujet.
60 % des consommateurs français se rendent au moins une fois dans un lieu
dédié au snacking durant la semaine (que ce soit le midi ou le soir). Le snackeur
est fidèle à ses habitudes de consommation et se rend en moyenne 5 fois par
semaine dans une enseigne snacking le midi (cela représente un marché de 140
millions de déjeuners par semaine !) pour une dépense moyenne de 9,70 € qui
peut monter jusqu’à 15 € si l’on associe “bio + local + qualité”.... Ils sont ainsi
55 % à déclarer privilégier des produits biologiques. Ce chiffre est en hausse
constante.
Les food trucks tirent leur épingle du jeu, 60 % connaissent le principe, ce chiffre
monte à 90 % auprès des trentenaires.
Parmi ceux qui connaissent le principe du food truck, 60 % se déclarent prêt à
tester un midi si un nouveau food truck s'installait près de chez eux et/ou de leur
lieu de travail.
Les formules repas type entrée/plat ou plat/dessert sont plébiscitées par 70 %
des Français.
Le food truck doit cependant proposer des produits sains, de qualité et dans
l’idéal bio.
Près de 9 Français sur 10 consomment des produits biologiques en 2019 !
L’enquête révèle également un changement de comportement alimentaire, avec
une réelle volonté d’acheter différemment. Les consommateurs sont en attente
d’une offre bio de proximité chez leurs artisans. Ils sont de plus en plus intéressés
par des points de vente à taille humaine, proches de chez eux, de relation directe
avec le producteur ou le transformateur.
Le snacking du midi concerne 57 % des consommateurs, et séduit principalement
les jeunes de 18 - 34 ans à 80 % et 68 % des 35 - 49 ans.
Le marché du snacking devient cependant de plus en plus complexe et
concurrentiel.
Les tendances émergentes du marché sont : plaisir, nutrition,
innovation/créativité, écologie, convivial, unique.
Source : www.artisans-gourmands.fr 2020
Document E : Activité des food trucks dans le Maine et Loire
Chiffre d'affaires moyen d’un food truck dans le Maine et
Loire de 2017 à 2019
En euros Maine et Loire
CA moyen en 2017 43 256
CA moyen en 2018 55 628
CA moyen en 2019 68 789
NB : Les données communiquées sont antérieures à la crise sanitaire
mais elles restent représentatives de l’évolution structurelle du
marché.
Source interne
ANNEXE 5 : Résultats du test de dégustation
Objectifs du test de dégustation :
faire découvrir Les Garçons Glaciers, la démarche d’élaboration des glaces
et tester les produits,
recueillir les avis des responsables des food trucks afin de sélectionner les
produits à commercialiser.
Parfums préférés pour les sorbets (Notation sur 10)
Parf Frais Rein Melo Ceris Abric Citr Cas Fram Kiwi Poir Cac
ums e de e n de e ot du on sis - boise d’Anj e ao
Loire Clau Vend Rous de Gros ou d’An plei
de ée sillon Cors eille jou n
e aux arô
pépi me
tes
de
choc
olat
Not 10 10 8 7 7 9 8 8 7 8 7
e
sur
10
Sais Print Été Print Print Été Auto Été Été Hive Auto Tou
ons emp emp emp mne r mne te
Auto
de s s s l’an
mne Hive Print Hive
ven
te Été Été r emp r née
s
Parfums préférés pour les crèmes glacées (Notation sur 10)
Vanille Chocol Pralin
noire at é
10 9 8
Synthèse des avis des responsables de Food Truck :
Les responsables ont globalement apprécié nos glaces d’autant que leurs offres
de desserts sont limitées. Ils ont tous mis en avant les qualités gustatives des
produits avec des notes de fruits authentiques, frais cueillis et peu sucrés. 90 %
des responsables optent pour un conditionnement dans des petits pots en verre
d’une capacité de 100 ml de glace afin de réduire le temps de service. 85 %
souhaitent limiter l’offre de glace à deux sorbets de fruits frais qui diffèrent à
chaque saison et à une crème glacée pour être en cohérence avec les valeurs
véhiculées par le concept de food truck et pour limiter le stockage dans le
camion-cantine.
Source interne
