PRÉPARATION AU BUSINESS PLAN

MODÈLE DE BUSINESS PLAN

2 cours Monseigneur Roméro - CS 50135

91004 EVRY Cedex
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 Vous pouvez si vous le souhaitez,

personnaliser ici, la page de garde de votre business Plan (logo, visuels …)

Nom et prénom du porteur de projet : Ayoub BOULKHRIF

Nom de l’entreprise : Meknes Orion

Activité : Pâtisserie artisanale

Lieu d’implantation du siège social : Meknès

1 R-SCE-ENR-23-C
Sommaire
Synthèse du projet .......................................................................... 4

Partie I : Présentation du projet .................................................... 5

1.1 Présentation précise du projet ................................................................ 5

1.2 Le Business Model : ................................................................................ 6

Partie II : Présentation du porteur de projet et des associés ........ 7

2.1 Présentation du porteur de projet ..................................................... 7 & 8

2.2 Présentation des associés ...................................................................... 8

Partie III : Analyse du marché ........................................................ 9

3.1 Le marché et les tendances du marché .......................................... 9 & 10

3.2 La concurrence .............................................................................. 10 & 11

3.3 La clientèle ..................................................................................... 11 & 12

Partie IV : Stratégie du lancement au développement ............... 13

4.1 Stratégie marketing ............................................................................... 13

4.1.1 Politique de produit ....................................................................................................................... 13

4.1.2 Politique de prix ............................................................................................................................ 13
4.1.3 Politique de distribution ................................................................................................................ 14
4.1.4 Politique de communication ........................................................................................................... 14

4.2. L’équipe opérationnelle ........................................................................... 15

4.3 La politique fournisseur(s) ....................................................................... 15

4.3.1 Matières premières et approvisionnement .................................................................................... 15

4.3.2 Les stocks......................................................................................................................................... 15
4.3.3 Les fournisseurs ............................................................................................................................... 16
4.3.4 La sous-traitance (s) ........................................................................................................................ 16

4.4 L’installation et les équipements ............................................................ 16

4.4.1 L’installation ............................................................................................................................ 16 & 17

4.4.2 Les équipements ............................................................................................................................. 17

2 R-SCE-ENR-23-C
4.5 Développement envisagé : Plan d’action ................................................ 18

Partie V : Etude juridique ............................................................. 19

5.1 Structure juridique .................................................................................... 19

5.2 Règlementation(s), autorisation(s), norme(s) .......................................... 20

Partie VI : Prévisionnel et montage financier ............................. 21

6.1 Chiffre d’affaires ....................................................................................... 21

6.2 Eléments d’évaluation du besoin en fonds de roulement (BFR) : .......... 22

6. 3 Prévisionnel détaillé ................................................................................ 22

6.4 Situation du porteur de projet .................................................................. 22

6.4.1 Situation professionnelle ................................................................................................................ 22

6.4.2 Ressources du foyer (Moyenne mensuelle) .................................................................................... 23
6.4.3 Charges budgétaires et endettement éventuel du foyer ................................................................ 23
6.4.4 Le logement ..................................................................................................................................... 23

Partie VII : Financement du projet ................................................ 24

7.1 Le financement bancaire .......................................................................... 24

7.2 Autres financements ................................................................................. 24

Partie VIII: Si reprise d'activité .................................................... 25

8.1 Prix de cession.......................................................................................... 25

8.2 Mode d’évaluation du prix : ...................................................................... 26

Fiche de synthèse du conseiller

3 R-SCE-ENR-23-C
Synthèse du projet
Le projet (nom, concept de l’entreprise, produits et services proposés, …) :
Nom de l’entreprise : Meknes Orion
Concept de l’entreprise : Une pâtisserie artisanale proposant des produits faits maison à base d’ingrédients frais et de
haute qualité, dans un cadre accueillant et convivial.
Produits et services proposés :
Pâtisseries variées : gâteaux, viennoiseries, tartes, et desserts personnalisés.
Commandes spéciales pour événements (mariages, anniversaires, fêtes).
Ateliers et cours de pâtisserie pour les passionnés de cuisine.
Services de livraison pour les particuliers et entreprises.
Présentation du porteur de projet et de ses associés :
Nom du porteur de projet : Ayoub BOULKHRIF
Motivations : Une passion pour la pâtisserie et l’envie de partager des créations artisanales avec une clientèle variée.
Points forts :
Créativité et expertise en pâtisserie.
Expérience en gestion et service client.
Capacité à innover avec des recettes uniques.
Associés : Aucun pour l’instant, le projet est porté individuellement.
La stratégie de développement (marketing, communication) :
Marketing :
Offrir des produits saisonniers et des offres spéciales.
Personnalisation des commandes pour répondre aux besoins spécifiques des clients.
Communication :
Création d’un site web et d’une présence active sur les réseaux sociaux (Facebook, Instagram).
Organisation d’événements comme des dégustations gratuites et des ateliers de pâtisserie.
Campagnes de fidélisation (cartes de fidélité, réductions pour les clients réguliers).
Le marché (concurrence, avantages concurrentiels, facteurs clés de succès, clientèle potentielle) :
Le marché ciblé par Meknes Orion comprend une clientèle variée, allant des habitants locaux aux touristes en quête de produits authentiques et
artisanaux. Bien que la concurrence inclue des boulangeries et pâtisseries locales proposant des produits standardisés, Meknes Orion se
distingue par ses avantages concurrentiels : l’utilisation d’ingrédients frais et de qualité, des pâtisseries adaptées aux saisons et aux fêtes, ainsi
qu’un service client personnalisé. Les facteurs clés de succès reposent sur la réputation de la qualité et de l’innovation, des relations solides
avec les fournisseurs et une visibilité accrue grâce à un emplacement stratégique et des canaux numériques. Ces atouts permettent à l’
entreprise de répondre aux besoins d’une clientèle diversifiée, incluant également des entreprises et des organisateurs d’événements
nécessitant des commandes spéciales.
L’étude juridique :
Meknes Orion sera créée sous la forme d’une Société à Responsabilité Limitée (SARL) afin de limiter les
responsabilités personnelles du porteur de projet tout en facilitant la gestion administrative. L’activité respectera les
normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur, ainsi que les réglementations relatives aux établissements
recevant du public. Les autorisations nécessaires seront obtenues avant le lancement, notamment les licences d’
exploitation et les certifications sanitaires.

Les prévisions financières clés (CA prévisionnel, rentabilité..) :

Chiffre d'affaires prévisionnel (CA) :
Année 1 : 500,000 MAD
Année 2 : 700,000 MAD
Année 3 : 1,000,000 MAD
Ces estimations reposent sur une croissance progressive de la clientèle, soutenue par des stratégies marketing et une diversification des produits.
Rentabilité : L’objectif est d’atteindre le seuil de rentabilité dès la première année grâce à une gestion rigoureuse des coûts et une politique de prix
adaptée au marché.
Les besoins en financement :
Pour assurer le démarrage de Meknes Orion, un financement initial estimé à 300,000 MAD est nécessaire. Ce montant
couvre :

Investissements en équipements : Fours, réfrigérateurs, outils de pâtisserie, etc.

Loyer et aménagement de la boutique : Local attrayant et bien situé.
Matières premières : Ingrédients de qualité pour démarrer la production.
Marketing et communication : Création de supports de communication, site web, et publicité.
Fonds de roulement : Trésorerie nécessaire pour les premiers mois d’activité.
Le financement sera recherché via un mélange de fonds propres et d’un prêt bancaire, complété par des subventions
ou des aides disponibles pour les nouveaux entrepreneurs.

4 R-SCE-ENR-23-C
Partie I : Présentation du projet
1.1 Présentation précise du projet

 Présentez votre projet en quelques phrases brèves (Cela doit répondre aux questions suivantes : Quoi ? Avec
qui ? Où ?) :

Quoi ?
Meknes Orion est une pâtisserie artisanale qui propose des produits faits maison à base d’ingrédients frais et de qualité,
comprenant des gâteaux, viennoiseries, tartes, et desserts personnalisés. L’entreprise vise à offrir une expérience conviviale
et authentique à ses clients.

Avec qui ?
Le projet est porté par Ayoub BOULKHRIF, passionné de pâtisserie et entrepreneur motivé.

Où ?
L’entreprise sera implantée à Meknès, dans un quartier stratégique pour attirer une clientèle locale et touristique

 Est-ce un projet de création ou de reprise ?

C’est un projet de création.

 Quelle est la date de création/reprise prévue ?

La création de l’entreprise est prévue pour mars 2025.

 Avez-vous trouvé un nom pour l’entreprise ? (pensez à vérifier l’existence de ce nom auprès de l’INPI (institut
National de la Propriété industrielle))

Oui, le nom de l’entreprise sera Meknes Orion, et une vérification sera effectuée auprès
de l’INPI pour garantir son unicité.

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1.2 Le Business Model :

1. Segments de clientèle
Habitants locaux : Résidents recherchant des pâtisseries artisanales de qualité.
Touristes : Visiteurs en quête d’expériences culinaires authentiques.
Entreprises : Fourniture de pâtisseries pour des événements professionnels.
Organisateurs d’événements : Commandes spéciales pour mariages, anniversaires, et fêtes.
Amateurs de pâtisserie : Passionnés cherchant des produits et des ateliers de qualité.
2. Proposition de valeur (valeur ajoutée apportée : quelle place occupera le produit par rapport à celui des concurrents ?
Quels sont les avantages concurrentiels ?)
Valeur ajoutée : Meknes Orion offre des pâtisseries artisanales, faites maison, avec des ingrédients frais et de haute qualité.
La personnalisation des produits répond aux besoins spécifiques des clients.
Avantages concurrentiels :
Produits adaptés aux saisons et aux fêtes.
Service client attentionné et personnalisé.
Recettes innovantes et exclusives.
Atmosphère conviviale et esthétique de la boutique.
3. Canaux de distribution et de communication
Distribution :
Boutique physique à Meknès.
Livraison à domicile via des partenaires locaux et applications mobiles.
Participation à des marchés locaux et foires.
Communication :
Site web et réseaux sociaux (Instagram, Facebook).
Publicité ciblée et campagnes de fidélisation.
Organisation d’événements comme des dégustations et des ateliers.
4. Relations avec les clients
Service personnalisé : Conseils sur les produits et commandes spécifiques.
Programmes de fidélité : Cartes de membre, réductions pour clients réguliers.
Engagement en ligne : Interaction via réseaux sociaux et réponses rapides aux commentaires.
Événements réguliers : Ateliers de pâtisserie et dégustations gratuites pour renforcer la relation client.

5. Sources de revenus
Ventes directes en boutique.
Commandes spéciales pour événements privés et professionnels.
Ateliers et cours de pâtisserie payants.
Partenariats avec entreprises locales pour la distribution.
Revenus des services de livraison.

6. Ressources clés
Humaines : Chefs pâtissiers qualifiés, personnel de cuisine et de vente.
Matérielles : Équipements de pâtisserie (fours, mixeurs, réfrigérateurs).
Local commercial : Boutique bien située avec un espace accueillant.
Marque et réputation : Image de qualité et de fiabilité.
Réseaux : Relations solides avec fournisseurs et partenaires de livraison.

7. Activités clés
Production quotidienne de pâtisseries fraîches.
Développement de nouvelles recettes et produits.
Gestion des stocks et approvisionnement en matières premières.
Marketing, communication, et fidélisation des clients.
Organisation d’ateliers et d’événements.

8. Partenariats clés
Fournisseurs d’ingrédients : Farine, sucre, fruits, chocolat, etc.
Distributeurs et grossistes : Achats en gros à des prix compétitifs.
Partenaires de livraison : Services locaux pour une distribution rapide.
Collaborations avec des chefs pâtissiers renommés et des écoles de cuisine.

9. Structure des coûts

Coûts fixes : Loyer et charges du local commercial. Salaires du personnel.Dépenses marketing
(publicité, site web).
Coûts variables : Matières premières (ingrédients). Frais de livraison. Maintenance et remplacement des
équipements.
Autres coûts : Aménagement initial du local. Investissement dans les équipements.

6 R-SCE-ENR-23-C
Partie II : Présentation du porteur de
projet et des associés
2.1 : Présentation du porteur de projet

 Que recherchez-vous en créant ou reprenant votre entreprise ? (Besoin d’indépendance, opportunité,

désir d’accomplissement, envie d’éviter le chômage, être autonome, contacts humains, etc.…)
En créant Meknes Orion, je recherche :

L’indépendance professionnelle et la liberté de gérer mon propre projet.

L’accomplissement personnel, en concrétisant ma passion pour la pâtisserie artisanale.
Une opportunité de contribuer à ma communauté en offrant des produits de qualité et en créant des emplois locaux.
L’établissement de contacts humains enrichissants grâce aux interactions avec mes clients et partenaires.

 Quels sont, selon vous, vos points forts/qualités pour mener à bien ce projet ? (Passion pour ce
métier, qualités relationnelles, bon gestionnaire, expérience en management, créatif, commercial, etc…)
Une passion profonde pour la pâtisserie et la création de nouvelles recettes.
Qualités relationnelles solides, permettant de bâtir des relations de confiance avec les clients et partenaires.
Bon gestionnaire, capable de gérer les stocks, les coûts et les ressources humaines.
Créativité dans la conception de produits uniques et attrayants.
Une expérience commerciale qui facilite la gestion et la fidélisation de la clientèle.

 Quels sont, selon vous, vos points faibles/défauts quant à la création ou reprise d’entreprise ?
Manque d’expérience en logistique de grande échelle, notamment dans la gestion des livraisons.
Manque de compétences approfondies en marketing numérique, nécessitant un apprentissage ou un recours à des
experts.

 Quelles sont les compétences acquises au cours de votre expérience utiles à votre projet ?
(Connaissances techniques, expérience dans le domaine exercé, gestionnaire, ressources humaines, commerciale,…)

Connaissances techniques en pâtisserie : Expertise dans la production artisanale de desserts.

Compétences en gestion : Organisation des tâches, supervision d’une équipe, gestion des stocks.
Capacités commerciales : Développement de relations avec les fournisseurs et fidélisation des clients.
Expérience en service client : Approche personnalisée pour satisfaire les attentes des consommateurs.

 Quels sont les diplômes acquis ou formations réalisées utiles à votre projet ?
Formation en pâtisserie artisanale.
Initiation à la gestion d’entreprise et à la comptabilité.

 Avant de créer/reprendre votre entreprise, y’a t-il des diplômes que vous devez acquérir ou
des formations que vous devez suivre ? Si oui, lesquels ?
Avant de lancer l’entreprise, une formation en marketing numérique et une formation avancée en gestion d’
entreprise seraient bénéfiques pour compléter mes compétences.

 Avez-vous des personnes dans votre entourage personnel qui ont créé ou repris une
entreprise et qui peuvent vous aider ou vous conseiller ?

7 R-SCE-ENR-23-C
 Oui, plusieurs personnes de mon entourage ont une expérience entrepreneuriale. Elles peuvent me conseiller sur
les étapes critiques de la création d’entreprise, notamment :

La gestion administrative et juridique.

Les stratégies pour attirer et fidéliser la clientèle.
La résolution de défis opérationnels liés à l’approvisionnement et à la distribution.

 Avez-vous le soutien de votre conjoint et de votre famille? Votre environnement familial peut-il
faciliter la réalisation de votre projet ?

Oui, je bénéficie du soutien total de ma famille et de mon entourage. Mon environnement familial est un atout
majeur pour la réussite de mon projet. Ils m'encouragent dans chaque étape, m'apportent une aide morale, et
certains membres offrent même leur expertise et leurs conseils pratiques. Cette dynamique positive me permet
de rester motivé et de me concentrer pleinement sur la réalisation de Meknes Orion

2.2 : Présentation des associés

 Qui sont-ils ?
Pour le moment, je suis le seul porteur de projet et gérant de l’entreprise Meknes Orion.

 Quels sont leurs rôles opérationnels dans l’entreprise ?

En tant que fondateur, je serai responsable de :

Gestion globale : Supervision des opérations quotidiennes et prise de décisions stratégiques.

Production : Développement des recettes et gestion de la production des pâtisseries.
Marketing et communication : Mise en place de stratégies pour promouvoir l’entreprise.
Relations avec les clients : Prise en charge des commandes spéciales et service client
personnalisé.
À l’avenir, des collaborateurs qualifiés seront recrutés pour des rôles spécifiques, tels que chefs
pâtissiers, commis de cuisine, et personnel de vente, afin d’assurer le bon fonctionnement de l’
entreprise.

8 R-SCE-ENR-23-C
Partie III : Analyse du marché
3.1 : Le marché et les tendances du marché

 Quelle est la nature et la taille du marché ?

Le marché visé est celui de la pâtisserie artisanale. À Meknès et dans ses environs, la
demande pour des produits artisanaux, de qualité et personnalisés est en croissance,
portée par une clientèle locale et touristique. Ce segment se distingue par une forte
valorisation de l’authenticité et de la fraîcheur.

 Quelle est la tendance du marché ? (Est-il à créer, en démarrage, en développement, arrive à maturité ou en
déclin ?)
Donnez une idée de l’ampleur de ce marché, son évolution depuis quelques années et ses
perspectives
Le marché est en développement. Ces dernières années, les consommateurs recherchent
de plus en plus des produits artisanaux et authentiques, ce qui offre un potentiel important
pour Meknes Orion. Avec l’essor des réseaux sociaux, les artisans ont gagné en visibilité,
renforçant cette tendance. Les perspectives restent prometteuses grâce à une population
jeune et une demande accrue pour des expériences culinaires uniques.

 Le marché visé est-il local, régional, national, européen, international ?

Le marché visé est principalement local, avec une ambition régionale à moyen terme. À long
terme, l’expansion nationale ou la vente en ligne pourraient être envisagées pour toucher un
public plus large.

 Quelles sont les dépenses de consommation par ménage, volume de consommation par
rapport au budget ? (recherchez via INSEE, CREDOC, Centre de documentation CCI Essonne)
Selon les données disponibles, les ménages allouent en moyenne 5 à 10 % de leur budget
alimentaire à des produits sucrés ou de pâtisserie. La tendance montre que les
consommateurs sont prêts à dépenser davantage pour des produits artisanaux de qualité
supérieure.

 Analyse PESTEL : Quels sont les facteurs d’influence sur votre marché ?

Politiques : Soutien gouvernemental à l’entrepreneuriat et aux petites entreprises.

Réglementations strictes en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Economiques :

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 Croissance modérée du pouvoir d’achat des ménages locaux.
Augmentation des coûts des matières premières, nécessitant une gestion efficace des prix.

Socioculturels :
Montée en popularité des produits artisanaux et faits maison.
Changements dans les habitudes de consommation : plus grande attention à la qualité et à la provenance des
produits.
Technologiques :
Utilisation des réseaux sociaux pour la promotion et la fidélisation.
Développement d’applications de commande et de livraison pour toucher une clientèle connectée.
Ecologiques et environnementaux :
Préférence croissante pour des pratiques durables, comme l’utilisation d’emballages écologiques.
Sensibilisation des consommateurs aux impacts environnementaux des produits alimentaires.
Légal :
Respect des normes sanitaires et des certifications nécessaires pour les produits alimentaires.
Conformité avec les lois locales en matière de commerce et d’emploi.
En tenant compte de ces facteurs, Meknes Orion adoptera une stratégie flexible pour s’adapter aux défis
et saisir les opportunités de ce marché dynamique.
 SWOT : Opportunités et menaces

Forces Faiblesses
- Produits artisanaux de qualité avec - Dépendance des coûts des matières
personnalisation. premières.
- Expérience client unique et engagement - Charges fixes élevées (loyer, entretien
sur les réseaux sociaux. équipements).
- Partenariats avec chefs renommés et - Manque d'expérience dans un marché
services de livraison. plus large.
- -
Opportunités Menaces
- Croissance de la demande pour les - Réglementations strictes en matière de
produits artisanaux. sécurité alimentaire.
- Attirer les touristes à Meknès. - Forte concurrence dans le secteur.
Volatilité des prix des matières premières.
- Développement de la vente en ligne et -
des pratiques écologiques.
- -

3.2 : La concurrence

 Le marché visé est-il fortement concurrentiel ?

Pâtisseries artisanales locales : D'autres pâtisseries dans la région de Meknès qui offrent des
produits artisanaux similaires, comme des gâteaux, tartes, et viennoiseries.
Cafés et restaurants : Certains cafés ou restaurants peuvent également vendre des pâtisseries
de qualité, attirant une clientèle à la recherche de desserts artisanaux.
Boulangeries traditionnelles : Bien que leur gamme soit souvent plus standardisée, certaines
boulangeries offrent des produits artisanaux et peuvent constituer une source de concurrence.
 Quels sont les concurrents sur le marché global ?
Chaînes de pâtisseries commerciales : Des marques bien établies à l’échelle nationale ou
internationale, comme Paul, Ladurée ou Pierre Hermé, qui proposent des pâtisseries haut
de gamme.
Pâtisseries en ligne : Avec l'essor des commandes en ligne et des services de livraison,
des entreprises comme Deliveroo, UberEats et des pâtisseries locales avec une forte
présence numérique créent une concurrence supplémentaire.

10 R-SCE-ENR-23-C
  Quels sont les concurrents identifiés sur votre marché et quelles sont leurs pratiques ?

Noms Pâtisserie Al Amal Pâtisserie Feswari La Maison du Gâteau

Lieu d’implantation Meknès, centre-ville Meknès, Meknès,

quartier commerçant rue principale

Effectif 10-15 employés 15-20 employés 5-10 employés

Chiffre d’affaires Non disponible Non disponible Non disponible

Résultat net Non disponible Non disponible Non disponible

Produits/services Gâteaux, Pâtisseries fines, Gâteaux personnalisés,

viennoiseries macarons pâtisseries saisonnières
proposés

Prix pratiqués Moyens Elevés Modérés

Moyenne et Entreprises,
Type de clientèle Locaux, familles haute gamme événements

Produits frais, Qualité supérieure Personnalisation

Points forts traditionnels

Points faibles Peu de Prix élevés Capacité limitée

personnalisation

3.3 : La clientèle

 Avez-vous réalisé une enquête auprès de clients potentiels ? (questionnaire, échantillon à déterminer)

Si oui, quelle est la technique utilisée ? (enquête par vous-même, recours à une société spécialisée...)

Méthode : Enquête réalisée par vous-même (en ligne ou sur le terrain) ou par une société spécialisée.
Échantillon : 100-200 personnes, principalement des femmes de 25 à 45 ans, avec un revenu moyen à élevé.

 Selon cette enquête, quel est le profil de vos futurs clients ? (à détailler en fonction du segment de
clientèle : particuliers, entreprises etc…)

Particuliers : 25-45 ans, recherche de produits artisanaux et personnalisés, intéressés par des pâtisseries de qualité pour
événements spéciaux.
Entreprises : PME, hôtels, restaurants, à la recherche de pâtisseries pour événements et réunions. Souhaitent un service
rapide et un prix compétitif.
Touristes : Visiteurs à la recherche de produits locaux authentiques comme souvenirs gourmands.

11 R-SCE-ENR-23-C
 Avez-vous eu des contacts avec des clients potentiels ? (Si oui, pensez à joindre en annexe les lettres
d’intentions obtenues, contrat ou projet de contrat en cours …)
Si des contacts ont été établis, il est important de joindre en annexe les documents relatifs à ces échanges, tels que des
lettres d’intention, des contrats ou des projets de contrats en cours. Ces documents serviront à appuyer la crédibilité du
projet et montreront un intérêt concret pour l'entreprise.

 Type de clientèle et répartition en pourcentage du marché :

Clientèle cible Répartition (en % du CA)

Particuliers 60
Entreprises 30
Collectivités 5
Grossistes 5
Autres 0

 Selon cette enquête, où sont situés vos clients et quels sont leur moyens d’accès à votre
entreprise ?
Emplacement : La majorité des clients résident à Meknès et ses environs, avec une
proportion significative de touristes visitant la ville. Les entreprises locales sont également
une source importante de clients.
Accès : Les clients accèdent principalement à l'entreprise via boutique physique, avec des
commandes en ligne possibles via le site web ou des applications de livraison (UberEats,
etc.).

 Selon cette enquête, quels sont leurs comportements de consommation, d’utilisation,

d’achat ? (Fréquence d’achat, saisonnalité, mode d’achat etc..)
Fréquence d’achat : Les particuliers achètent régulièrement pour des événements spéciaux ou des achats quotidiens. Les entreprises
commandent de manière plus sporadique mais en grandes quantités pour des événements ou des réunions.
Saisonnalité : Les achats augmentent pendant les fêtes (Noël, Pâques) et les occasions spéciales (mariages, anniversaires).
Mode d’achat : La majorité des clients préfèrent acheter directement en boutique, mais certains peuvent aussi passer par des
commandes en ligne ou via des plateformes de livraison.

 Selon cette enquête, quelles sont leurs motivations pour acheter et leurs critères de choix ?
(Motivations et freins psychologiques, financiers, pratiques, critères de choix entre les marques …)

Motivations :
Qualité : Recherche de produits frais, artisanaux et de haute qualité.
Personnalisation : Besoin de gâteaux et pâtisseries adaptés à des événements spéciaux
(mariages, anniversaires).
Originalité : Préférence pour des produits uniques et créatifs qui ne sont pas disponibles
ailleurs.
Critères de choix :
Prix : Le rapport qualité/prix est essentiel, notamment pour les entreprises et les particuliers
avec un budget limité.
Réputation de la marque : Les clients choisissent en fonction de l'image de la pâtisserie, en
particulier pour les événements importants.
Freins psychologiques, financiers et pratiques :
Prix élevé : Les prix élevés peuvent être un frein, surtout pour les clients occasionnels ou
ceux ayant un budget serré.
Accessibilité : Difficulté à se rendre dans la boutique si elle est mal située.
Temps de livraison : Les clients peuvent hésiter à commander en ligne si les délais de
livraison sont trop longs.

12 R-SCE-ENR-23-C
Partie IV : Stratégie du lancement au
développement
4.1 Stratégie marketing
4.1.1 Politique de produit

 Quelles sont les principales variables d'action de votre produit/service ? (Qualité, caractéristiques,
options, design, marque, gamme, conditionnement, taille, garantie…)
Qualité : Utilisation d'ingrédients frais et de haute qualité, garantissant un produit final savoureux et authentique.
Caractéristiques : Pâtisseries artisanales faites maison, personnalisables selon les besoins des clients (par exemple, pour des
événements spéciaux).
Options : Choix de produits selon les saisons, événements (Noël, Pâques, etc.), et des recettes spécifiques (sans gluten, bio, etc.).
Design : Esthétique soignée des produits, avec une attention particulière au design des gâteaux et des pâtisseries décorées pour
les occasions spéciales.
Marque : Une image de marque associée à la qualité artisanale et à l'authenticité des produits.
Gamme : Variété de pâtisseries, y compris des gâteaux, viennoiseries, tartes, biscuits, et produits personnalisés.
Conditionnement : Emballages soignés et écologiques pour une présentation élégante et responsable.
Taille : Différentes tailles de produits, notamment des portions individuelles, des gâteaux de taille familiale, ou des assortiments
pour événements.
Garantie : Garantie de satisfaction, avec possibilité d'échange ou de remboursement si le produit ne répond pas aux attentes du
client.

4.1.2 Politique de prix

 Comment construisez-vous votre prix de vente ? (marge coefficient multiplicateur…)

Construction du prix de vente : Le prix est construit en fonction des coûts de production (ingrédients,
main-d'œuvre, etc.) et d'une marge bénéficiaire définie. Un coefficient multiplicateur est utilisé pour établir le
prix de vente en tenant compte des coûts fixes et variables.

 Quelle est votre politique de prix ? (prix pratiqués par produit, positionnement par rapport à la concurrence…).
Les prix seront compétitifs, basés sur la qualité supérieure des produits et sur le positionnement de la marque.
Positionnement haut de gamme pour les produits artisanaux et personnalisés, avec un léger surcoût pour des commandes
spécifiques ou des créations uniques.
Les prix seront ajustés en fonction des concurrents locaux, mais l'accent sera mis sur l'authenticité et la personnalisation des
produits.
 Présentez votre grille tarifaire (celle-ci doit comporter les détails des produits ou prestations que vous vendez)
Gâteau personnalisé (petit format) 150 MAD Gâteau sur commande, décoration personnalisée
Gâteau classique (format familial) 250 MAD Gâteau aux fruits frais, crème maison
Tarte (aux fruits, chocolat, etc.) 80 MAD Pâtisserie avec garniture maison
Viennoiseries (pain au chocolat) 15 MAD Viennoiseries fraîches et artisanales
Box assorties (6 pièces) 100 MAD Sélection de pâtisseries pour événements
Ateliers de pâtisserie 300 MAD/session Cours de pâtisserie pour particuliers
Livraison (zone locale) 20-30 MAD Livraison à domicile ou sur site

 Quels sont les modes et délais de règlement de vos segments de clientèle ? (comptant, acompte de
%, paiement à x jours, par traite…)

Particuliers :
Paiement comptant en boutique ou en ligne via carte bancaire ou paiement mobile.
Pour des commandes personnalisées : acompte de 30% à la commande, solde à la livraison.
Entreprises :
Paiement à 30 jours après réception de la facture, avec possibilité de payer par traite ou virement bancaire.
Commandes régulières pour entreprises : Conditions négociées en fonction du volume de commandes et de la
fréquence des achats, avec des remises sur les achats en gros ou abonnements mensuels.

13 R-SCE-ENR-23-C
4.1.3 Politique de distribution

 Quel est votre circuit de distribution ? (e-commerce, vente ambulante, vente à domicile, vente directe, grossistes,
intermédiaires…)

Vente directe (boutique), e-commerce, livraison à domicile, marchés/foires.

 Quelle sera votre zone de chalandise ou votre zone géographique d’influence d’où proviendra
votre clientèle ?
Meknès, extension possible via livraison.

 Disposez-vous d’une force de vente interne et/ou externe ? (vous vendez seul, vendeur salarié, VRP…)
Vendeurs internes et partenaires VRP pour ventes en gros.

4.1.4 Politique de communication

 Quels seront vos moyens de prospection ? (mailings, phoning, visites, foires et expositions…)
Mailings, phoning, visites, foires/expositions.

 Quels sont vos moyens de communication avant le démarrage de l’activité ?

Réseaux sociaux, publicité locale, relations publiques.

 Quels sont vos supports de communication ?

S’il y a lieu, quelles sont les actions de promotions qui seront mises en œuvre ? (détaillez-les et
précisez le coût de chaque support dans le cadre du plan de communication ci-dessous) :

Moyens de Actions de Quand ? Coût en euros

communication promotion mises en
utilisés œuvre
Remises ou produits À l’ouverture de la
Actions de promotion 200-300 EUR pour la
gratuits lors de la première boutique et durant le publicité initiale et la
commande ou lors de premier mois. remise.
l'inscription à la newsletter.
Organisation d'ateliers
Ateliers gratuits ou à Chaque mois ou à des 100 EUR par atelier pour
de pâtisserie pour attirer
prix réduit périodes spécifiques les ingrédients et la
les clients dans la
logistique.
boutique.
Offrir des réductions sur Période de Noël, 150-200 EUR par
Réductions pour
les commandes pour des vacances, ou mois pour les
événements
événements. événements spéciaux. réductions.

Mise en place de cartes de 50 EUR pour

Programmes de fidélité fidélité offrant des réductions Après les 6 premiers
ou des produits gratuits après mois d'activité. l'impression des cartes.
plusieurs achats.

14 R-SCE-ENR-23-C
4.2. L’équipe opérationnelle

 Quelles sont les ressources humaines dont vous aurez besoin ?

Fonctions Nombre Type de contrat Salaire estimé Période Commentaires

(contremaitre, envisagé (CDI, CDD, (salaire brut et d’embauche
cuisinier, ..) apprentissage, intérim…) cotisations (démarrage de
patronales) l’activité, 2eme
année…)

Pâtissier CDI Démarrage de Production quotidienne

2 6 000 MAD/mois
l'activité de pâtisseries

Démarrage Accueil des clients et

Vendeur 2 CDI 4 500 MAD/mois de l'activité gestion de la vente

Gestion de la
Responsable de la 1 7 000 MAD/mois 2ème année
CDI communication et des
communication
promotions

Livreur 1 CDI 5 000 MAD/mois 2ème année Livraison des produits

aux clients

 Organigramme de l’entreprise ?
PDG (Ayoub BOULKHRIF)
|
---------------------------------------------------
| |
Chef Pâtissier Responsable Communication
| |
------------------ -------------------------
| | | |
Pâtissier Commis Pâtissier Vendeur Livreur
|
Responsable des Ventes

4.3 La politique fournisseur(s)

4.3.1 Matières premières et approvisionnement

 Quel est votre mode d’approvisionnement ?

(Choix de la qualité, détermination des volumes annuels par matière première, choix du ou des fournisseurs)

Choix des matières premières de qualité supérieure (farine, sucre, beurre, chocolat, fruits, etc.) pour garantir la
qualité des produits finis.
Les volumes annuels sont déterminés en fonction de la demande estimée et de la capacité de production.
Fournisseurs : Sélectionner des fournisseurs locaux et fiables, de préférence ceux qui offrent des produits frais et de
haute qualité. Plusieurs fournisseurs peuvent être choisis pour garantir une meilleure gestion des risques.
4.3.2 Les stocks

 Quel est le montant de départ ? 5 000 €

 Quel est le montant moyen ? 3 000 €

 Quelle est le délai de rotation du stock ? 15 à 30 jours €

15 R-SCE-ENR-23-C
4.3.3 Les fournisseurs

 Quelle est la part des fournisseurs dans votre activité propre ?

Fournisseur Activité Critères de sélection Conditions de

(pérennité de l’entreprise, qualité, règlement (délais de
délais de livraison, services paiement …)
proposés)

4.3.4 La sous-traitance (s)

 S’il y a lieu, quels sont vos sous-traitants ? Quelle activité sous-traitent-ils ?

Sous-traitants : Certains processus spécifiques peuvent être externalisés, tels que :
Transport et livraison : Assuré par une société logistique externe.
Nettoyage professionnel des locaux : Réalisé par une société spécialisée.
Conception de supports marketing et packaging : Gérée par une agence de design graphique.
 Quelle est la part de sous-traitance dans votre activité propre ? et quelles sont les charges
mensuelles estimées ?
ransport et livraison : 15% de l’activité globale. 1 500 € / mois
Nettoyage : 5% de l’activité globale. 800 € / mois
Marketing et design : 10% de l’activité globale. 1 200 € / mois
 Quelles sont les conditions de règlement négociées avec les sous-traitants ? (délais de paiement)
Délais de paiement : Entre 30 et 60 jours après réception de la facture.
Mode de paiement : Virement bancaire ou chèque.
4.4 L’installation et les équipements
4.4.1 L’installation
 Où allez-vous exercer votre activité ? (domiciliation chez vous, dans un local commercial, un local industriel,
couveuses, pépinières…)
Lieu d’exercice de l’activité : Local commercial dédié exclusivement à la pâtisserie.
Type d’installation : Atelier de production avec espace de vente directe au client.

 Où seront situés vos locaux ? (centre ville, périphérie, centre commercial..) et quelle est l’adresse ?

16 R-SCE-ENR-23-C
 Emplacement : Centre-ville de Meknès.
Adresse précise : Avenue Hassan II, Meknès, Maroc.

 Des travaux sont-ils à effectuer en termes d’aménagement, de restauration? Si oui, les faites-
vous vous-mêmes ou par un prestataire ?
Travaux à effectuer :
Aménagement intérieur : Création d’un espace de production et d’un espace de vente.
Installation électrique et plomberie : Adaptation aux normes industrielles.
Décoration et agencement : Création d’une ambiance accueillante pour les clients.
Réalisation des travaux :
Les travaux seront confiés à un prestataire spécialisé en aménagement commercial.
 Quelle est la superficie des locaux ?
Superficie totale : 150 m².
Espace de production : 100 m².
Espace de vente : 50 m².

 Y a-t-il une possibilité de parking clientèle ? Si oui, quelle est sa superficie ? Est il gratuit ?
Disponibilité : Oui.
Superficie du parking : 100 m² (capacité d'environ 5 véhicules).
Gratuité : Oui, le stationnement est gratuit pour les clients.
 Moyen d’acquisition des locaux ?

Moyen d’acquisition des Type de contrat signé Montant HT

locaux (location, achat, crédit-bail,
apport…)

Location commerciale Bail commercial 3/6/9 ans. 1 200 €

 Quels sont les atouts et les inconvénients de cette implantation ?

Emplacement central avec une forte fréquentation piétonne.
Accessibilité optimale grâce à la proximité des transports publics.
Présence d’un parking gratuit pour la clientèle.
Inconvénients :
Coût élevé du loyer.
Espace limité pour une éventuelle expansion future.
Pour mieux visualiser la zone de chalandise, le concept, l’aménagement … joindre des photos, plans,
localisation (via Google maps ou autre …).
Photos et Plans : À inclure en annexe.
Localisation via Google Maps : À ajouter pour une meilleure représentation visuelle de la zone de
chalandise.

4.4.2 Les équipements

17 R-SCE-ENR-23-C
  Quels sont les matériels et équipements nécessaires à votre activité ? (Achat de machines, de matériel
informatique, de bureaux, …)

Description Achat (neuf ou occasion) Montant en € HT

location, crédit bail…
Machines de production Achat neuf 15 000 €
Matériel informatique (PC, imprimante) Achat neuf 2500
Mobilier de bureau (bureaux, chaises, rangements) Achat neuf 3000
Caisse enregistreuse et système de paiement Achat neuf 1200
Équipements de sécurité (caméras, alarmes) Achat neuf 1500
Matériel de stockage (étagères, armoires) Achat neuf 2000

4.5 Développement envisagé : Plan d’action

 Quels sont vos objectifs de développement et comment voyez-vous votre entreprise dans 1
mois, 3 mois, 6 mois, 1 an…? (diversification de produits, nouvelle activité, création de nouveaux points de vente,
embauche de personnel...)

Objectif(s) Actions envisagées Calendrier Budget (en € HT)

Finalisation des installations et 1er mois

Lancement de l'activité 5 000 €
équipements
Campagne marketing (réseaux sociaux, 1er-3e mois 2 000 €
Acquisition de la clientèle initiale flyers)

Optimisation des opérations et gestion

Stabilisation de l’activité client 3e-6e mois 1 500 €

Extension de l’offre de services Ajout de nouveaux produits/services 6e mois-1 an 3 000 €

Recrutement de personnel supplémentaire Embauche d’un nouvel employé 9e mois 2 500 €

(commercial)

Ouverture d’un second point de vente Étude de faisabilité et lancement du 1 an 10 000 €

projet

18 R-SCE-ENR-23-C
Partie V : Etude juridique
5.1 Structure juridique

 Vous démarrez votre activité :  seul (e)  en équipe

 Combien de personnes comprend votre équipe ?
 Quelle est la structure juridique retenue ? (entreprise individuelle, EURL, SARL, SAS, SASU, autre …)

 La structure du capital (uniquement pour les sociétés) :

 Capital de l’entreprise : €

 Date de début d’activité de la société :

 Imposition choisie (IR/IS …) :
 Composition des associés :
Répartition dans le
Nom des associés Nature de l’apport Montant apport
capital social en %
Associé 1

Associé 2

FICHE SIGNALETIQUE DE L’ENTREPRISE

Raison Sociale : .....................................................................................................................................

Adresse : .......................................................................................................................................

C.P.:……………………………………. Ville : .........................................................................................

Tél : .................................... Fax : .......................................................................................................

Adresse du siège social, si différent : ....................................................................................................

C.P. :……………………………………. Ville : ........................................................................................

Tél :……………………………. Fax : ..............................................................................................

Forme juridique (SA, SARL, EURL…) : .................................................................................................

Précisez, en fonction de l’état d’avancement de votre projet :

Date d’immatriculation : ........ / ........ /........ Date de lancement envisagé : ........ / ........ /........

N° SIRET : …………………………………………Code APE : ……………………

19 R-SCE-ENR-23-C
5.2 Règlementation(s), autorisation(s), norme(s)
 L’activité est-elle soumise à des contraintes règlementaires ?
Si oui, quelles sont les exigences liées à votre profession ? (diplôme obligatoire, expérience
professionnelle exigée, autorisation, agrément, garantie financière, formation obligatoire…)

 Votre activité est-elle soumise à des normes, autorisations ou déclarations ? Si oui, quelles
sont ces normes ? (Hygiène, santé, sécurité, nuisances sonores, diffusion de musique…)

20 R-SCE-ENR-23-C
Partie VI : Prévisionnel et Montage
financier
6.1 Chiffre d’affaires
 Votre activité est-elle soumise à une saisonnalité ? (détaillez quels sont les mois forts et faibles) :

 Oui  Non

Si oui, précisez :

Mois forts : Juin, Juillet, Décembre (hausse de la demande)

Mois faibles : Février, Mars, Septembre

 Nombre de jours travaillés dans une année (horaires d'ouverture des magasins/bureaux…) :
Nombre de jours travaillés dans l’année : 300 jours (5 jours/semaine x 12 mois - jours
fériés/vacances)
Horaires d’ouverture : 9h-18h

 Calcul du chiffre d'affaires (CA) prévisionnel (Hors Taxes)

Prévisionnel du CA

Année 1

Année 2

Année 3

 Expliquer le détail du calcul CA et les éléments qui permettent de le justifier :

Prix moyen par produit/service : 50 €
Nombre moyen de ventes par jour : 10 unités
Nombre de jours actifs : 300 jours
 Indiquer le détail du CA prévisionnel (ht) année 1 : voir tableau prévisionnel joint (nom du
fichier et /ou onglet)

 Quel est le montant des commandes client fermes ? €

 Quel est le nombre et le montant des devis ou commandes en cours de négociation ?

 Quel est votre seuil de rentabilité ? €

21 R-SCE-ENR-23-C
6.2 Eléments d’évaluation du besoin en fonds de roulement (BFR) :
 Listez les charges à payer au démarrage :

Type de charges Montant en € HT

Frais d’installation et aménagement 10,000 €
Achat de matériel et équipements 15,000 €
Stock initial de matières premières 5,000 €
Dépôt de garantie (loyer) 3,000 €
Frais administratifs (enregistrement, licences, etc.) 1,500 €
Communication et marketing initiale 2,000
Montant total 36500

 Trésorerie /fonds de caisse : 5,000 €

6. 3 Prévisionnel détaillé

 Voir tableaux prévisionnel joint

6.4 Situation du porteur de projet

6.4.1 Situation professionnelle

 Vous êtes :  Salarié(e)  Indépendant  Etudiant  Retraité(e)  Rmiste

 Demandeur d’emploi, précisez si:  DE Indemnisé  DE Non Indemnisé

Date d’inscription au pôle emploi : ……/……/……..

Motif d'Inscription:

 Autres, précisez :

 Si demandeur d’emploi indemnisé, précisez la nature et le montant :

 ARE:  RSA:  ASS:  API:  AAH  Autre:

Date de départ de l’indemnité : ……/……/…….. Durée de l’indemnité :

Montant mensuel de l’indemnité :

Choix de l’aide du pôle emploi :  versement du capital  maintien partiel de l’aide

 Votre conjoint :  Salarié(e)  Indépendant  Etudiant  Retraité(e)  Rmiste

22 R-SCE-ENR-23-C
  Demandeur d’emploi, précisez si:  DE Indemnisé  DE Non Indemnisé

Date d’inscription pôle emploi : ……/……/……..

Motif d'Inscription :

 Autres, précisez :

Votre conjoint participe-t-il (elle) à votre projet ?  Oui  Non

6.4.2 Ressources du foyer (Moyenne mensuelle)

Créateur Conjoint Total

Revenu professionnel mensuel en net
Retraite
Pôle emploi
Pensions
RSA
Prestations familiales
Aides au logement
Allocations diverses
Autres
Total A

6.4.3 Charges budgétaires et endettement éventuel du foyer

Nom de Somme due par A payer jusqu’à Montant restant

l’établissement mois dû
Loyer
Crédit
consommation
Crédit
automobile
Crédit
immobilier
Pension
alimentaire
Crédit Revolving
Autres :
..........................
Total B
....
Total reste à vivre (Total A-Total B):

6.4.4 Le logement

 Locataire  Propriétaire

 Hébergé à titre gratuit  Dans un foyer ou un hôtel

 Autre, précisez :

23 R-SCE-ENR-23-C
Partie VII : Financement du projet
7.1 Le financement bancaire

Prêt(s) bancaire(s) Prêt classique PCE Autre prêt

Organisme

Montant

Durée

Taux % % %
Montant des
mensualités
Garantie
Avancement :
(Accordé ? en négociation ?
prévu ?)

7.2 Autres financements

Type d’aide Prêt Prêt NACRE Crédit Subvention Autre

d’honneur vendeur
Organisme

Montant

Avancement :
(Accordé ? en
négociation ?
prévu ?)

24 R-SCE-ENR-23-C
Partie VIII : Si reprise d’activité
CEDANT(S) REPRENEUR(S)

RAISON SOCIALE

ACTIVITE

N° SIRET

Code APE

DIRIGEANT

SIEGE SOCIAL

FORME JURIDIQUE

REPARTITION CAPITAL

DATE DE CREATION

CAUSE DE LA CESSION/
MOTIF DE LA REPRISE

DATE DE SIGNATURE DE LA
PROMESSE DE VENTE ET DATE
DE REPRISE ENVISAGEE

INFORMATIONS RELATIVES AU
BAIL :
forme, date de fin, date de
signature etc.

CA réalisé / prévu:
CA N :
CA N-1/N+1 :
CA N-2/N+2 :

Résultat d'exploitation
N:
N-1/N+1 :
N-2/N+2 :

8.1 Prix de cession

 Prix de cession global :

25 R-SCE-ENR-23-C
8.2 Mode d’évaluation du prix :

 Prix de cession détaillé :

VALEUR DES ELEMENTS REPRIS

Fonds de commerce

Immobilisations corporelles

Immobilisations incorporelles

Parts sociales

Stock repris

Trésorerie disponible

 Moyens humains :

Effectif N-2 N-3 Avant la reprise Après la N+1 N+2

(cédant) reprise
(repreneur)
Nombre d'associés
Dont associés
impliqués dans
l'activité

salariés

Autres:
-
-
-

 Autres précisions :

26 R-SCE-ENR-23-C
 Fiche de synthèse du conseiller

Projet :

Nom et prénom du ou des porteurs de projet :

Adéquation Homme/projet :

Points forts du projet :

Points faibles du projet :

Prévisionnel financier :

Autres observations/remarques :

Projet :

 A retravailler  non validé  Validé

Préconisation(s) et/ou orientation(s) faites au(x) porteur(s) de projet(s) :

Date : Cachet de l’organisme + Fonction et Signature :

2 cours Monseigneur Roméro - CS 50135

91004 EVRY Cedex
Tel: [Link].29- Fax: [Link].98
Mel: crea-911 @[Link] –27
[Link] R-SCE-ENR-23-C