Crêpes zébra
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Crêpes zébra
UNE RECETTE ORIGINALE DE l’École Gourmet Valrhona
Recette calculée pour environ 10 crêpes
Ustensiles à prévoir :
Pipette
PÂTE À CRÊPES
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 4 heures
Temps de cuisson : 20 minutes
250 g Farine T45* Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter les œufs puis le lait
1 Pincée de sel progressivement. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
2 cs Sucre semoule
150 g Œufs
Séparer la pâte en ¹/³ et ²/³.
50 cl Lait entier* Dans le premier tiers, ajouter le praliné et le chocolat CARAÏBE 66%
50 g Beurre doux préalablement fondu.
70 g Chocolat CARAÏBE 66%
Laisser reposer les pâtes plusieurs heures au réfrigérateur.
30 g Praliné AMANDES ET
NOISETTES 50% Verser ensuite la pâte colorée dans une pipette.
Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Lorsque la poêle
Pâte à tartiner est bien chaude, verser la pâte colorée dans la poêle en formant un
noisettes 40%
(optionnel pour dégustation)
tourbillon. Au bout de quelques instants, verser une louche de pâte à
crêpe nature sur le tourbillon. La crêpe ainsi formée occupera toute la
*Voir le Conseil nutritionnel en fin de surface de la crêpière.
recette pour utiliser une alternative à ces Faire cuire chaque crêpe sur ses deux faces à feu moyen et renouveler
ingrédients.
l’opération jusqu’à épuisement des deux pâtes.
Astuce de Chef
Pour davantage de gourmandise, garnissez vos crêpes de praliné ou de pâte à tartiner
noisettes 40% avant de les rouler.
Conseil nutritionnel
SANS
Pour une recette sans gluten, remplacer les 250 g de farine de blé par 200 g
de farine de riz et 50 g de fécule de pomme de terre.
GL
UTEN
Pour une recette sans lactose, remplacer les 50 cl de lait et les 50 g de beurre
par 50 cl de lait végétal de votre choix : amande, noisette, soja, avoine…
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