Texte : Niveau :2ème AS/MT
En plus de contribuer à l’hypertension artérielle, une consommation excessive de sel et d'aliments
contenant du sodium accroît le risque de cancer de l'estomac, le 2ème cancer le plus meurtrier dans le monde.
Les études épidémiologiques ont entre autres révélé que c'est dans les pays où l'on consomme le plus d'aliments
salés que les taux de cancer de l'estomac sont les plus élevés.
Le sodium est essentiel au fonctionnement normal de l'organisme. En revanche, lorsque la quantité
consommée dépasse l'apport suffisant quotidien, celui-ci endommage la muqueuse de l'estomac. Il agit alors
comme une substance caustique. A la longue, cela engendre l'inflammation de la paroi de l'estomac et,
ultimement, abime les cellules, ce qui entraîne un cancer.
Par ailleurs, des études avancent que cette inflammation augmenterait le risque d'infection par la
bactérie Helicobacter pylori ou (H. pylori). Il semble que les personnes infectées par cette bactérie aient un
plus grand risque d'avoir un cancer de l'estomac. La plupart, toutefois, ne le développeront pas. De plus, le
sodium augmenterait la production des nitrosamines dans le système digestif, une substance carcinogène.
Alors, on coupe le sel de table ? C'est un bon commencement, mais on doit voir plus large. C'est que
plus de 80 % du sel consommé provient des aliments transformés et des plats préparés. Dans l'industrie, on s'en
sert à la fois pour prolonger la conservation des aliments et pour rehausser leur saveur. D'ailleurs, même des
aliments sucrés peuvent contenir du sel. C'est le cas entre autres de certains biscuits, gâteaux, céréales pour le
petit déjeuner, etc. D'où l'importance de privilégier les aliments frais et l’alimentation maison qui permettent
vraiment de contrôler la quantité de sel.
Claudia Morissette, [Link]/fr , Avril 2010.
Questions :
1-Compréhension de l’écrit :
1-L’idée principale du texte est :
a)- La diminution du sel est bénéfique pour l’organisme.
b)-La consommation abusive du sel occasionne des effets néfastes sur l’estomac.
c)-Le sodium contribue au bon fonctionnement de l’appareil digestif.
Recopiez la bonne réponse.
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2-Répondez par Vrai/ Faux :
- Diminuer sa consommation de sel permet d’augmenter le risque d'hypertension artérielle……………
-Les nitrosamines sont des agents cancérogènes probables pour l’homme……………………..
-Les sucreries sont des nutriments pauvres en sel…………
-Les plats domestiques permettent de mieux gérer la quantité de sel……………
3-"Cette inflammation augmenterait le risque d'infection par la bactérie H. pylori".
De quelle inflammation s'agit-il ?.
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4-Relevez du texte deux mots ou expression qui renvoie au « sel ».
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5-Complétez le tableau suivant :
Le procédé explicatif La phrase du texte
-…………………….. -Le sel est utilisé pour prolonger la conservation des aliments et pour rehausser leur
saveur.
-Illustration -……………………………………………………………………………………..
-…………………….. - ….par la bactérie Helicobacter pylori ou (H. pylori).
6-A qui ou à quoi renvoient les mots soulignés dans le texte ?
-« celui-ci endommage la muqueuse de l'estomac »2ème §…………..
-« Il semble que les personnes infectées… » 3ème§………………
- « qui permettent vraiment de contrôler la quantité de sel »4ème ?..........................
7-L’auteur du texte veut :
a) -Expliquer les effets de la carence de sodium dans l’organisme.
b)-Présenter le rôle de sodium dans le corps humain.
c) -Informer sur les risques de la consommation immodérée du sel.
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8-« L’alimentation déséquilibrée peut engendrer des effets nocifs sur notre santé » en deux à trois lignes,
expliquez à vos camarades l’importance d’une alimentation modérée.
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