TP3a - Déterminer le degré d’acidité d’un vinaigre à
l’aide d’un dosage par titrage pHmétrique
Principe :
Les vinaigres sont des solutions aqueuses contenant de l’acide éthanoïque (ou acide
acétique), de formule CH3COOH
Le degré indiqué sur les bouteilles de vinaigre correspond à la masse d’acide
éthanoïque, exprimée en gramme, contenue dans 100 g de vinaigre. On se propose
de vérifier le degré d’acidité d’un vinaigre par un titrage.
Mise en ɶuvre au laboratoire
Préparation de la solution à titrer
La solution de vinaigre commerciale S étant très concentrée, on la dilue 10 fois. On
note la nouvelle solution S’. On note Vp le volume de solution S à prélever et Vr le
volume de la solution à préparer :
⇒ Préparer 50 mL de solution S’ de vinaigre diluée 10 fois.
Vp = 5 mL et Vr = 50 mL
Préparation du titrage
Préparation du titrage pH-métrique
Valeurs : Courbe pH = f(Vb) :
Exploitation
1-Etude théorique
a) NaOH(a) + CH3COOH(a) ➝ CH3COONa(a) + H2O(l)
𝑛(𝐴,𝑖) 𝑛(𝐵,𝐸)
b) 𝑎
= 𝑎
c) Sachant que : nA,i = CA * VA
𝑐' * 𝑉(𝐴) 𝑐(𝐵) * 𝑉(𝐵)
1
= 1
⟺ c’ * VA = cB * VB
𝑐(𝐵) * 𝑉(𝐵,𝐸)
⟺ c’ = 𝑉(𝐴)
2-Etude graphique pH-métrique
a) Soit d la dérivée de la courbe.
b) -Méthode des tangentes parallèles :
pH à l’équivalence Volume de la solution titrante à l’équivalence
Avec cette méthode on peut conclure que le volume à l’équivalence est de 14,81 mL
𝑑𝑝𝐻
-Courbe 𝑑𝑉
Avec cette technique, on remarque que la dérivée admet son sommet
au point d’abscisse 14,80 donc on peut en conclure que le volume à
l’équivalence est de 14,80 mL(ce qui correspond avec la méthode utilisée
au-dessus)
3-Pour conclure
𝑐(𝐵) * 𝑉(𝐵,𝐸)
a) ⦁On a donc c’ = 𝑉(𝐴)
0.10 *14,80*10⁻³
N.A : c’= 10,0*10⁻³
c’ = 1,48*10⁻¹ mol/L
Or la concentration S est diluée 10 fois donc la concentration S est de
1,48 mol/L.
⦁1,05g/mL → 1050g/L
𝑚
ρ= 𝑉 donc m = ρ*V N.A : mvinaigre = 1050 * 1 (pour 1 Litre)
mvinaigre = 1050 g
𝑚
⦁n= 𝑀 donc m = n * M N.A : macide acétique = 1,48 * 60,0
macide acétique = 88,8 g
⦁ 1050 g → 88,8 g
100 * 88,8
100 g → 8,46 g ( 1050
≃ 8,46)
On trouve 8,46 g donc environ 8° d’acidité du vinaigre dosé.
b) Avec : Vp = 5 mL ; 5% = 0.05 ; VB,E = 14,80 mL ; VA = 10 mL ;
Vf = 50 mL
Δ𝑑° Δ𝑉(𝑝) Δ𝑐(𝐵) Δ𝑉(𝐵,𝐸) Δ𝑉(𝐴) Δ𝑉(𝑓)
𝑑°
= ( 𝑉(𝑝)
)² + ( 𝑐(𝐵)
)² + ( 𝑉(𝐵,𝐸)
)² + ( 𝑉(𝐴)
)² + ( 𝑉(𝑓)
)²
N.A :
Δ𝑑° 0,01 0,05 0,01 0,05
8
= ( 5
)² + (0, 05)² + ( 14,80 )² + ( 10
)² + ( 50
)²
Δ𝑑°
8
≃ 0,05
Donc Δd° = 0,05 * 8 = 0,4°
c) MDR on peut pas savoir, on a pas la valeur du fabricant XD (je crois)
