PREMIÈRE PARTIE

LE CADRE DU POSTE
CHAPITRE I : PRESENTATION GENERALE DE LA BRIOCHE DOREE ET SON
ENVIRONNEMENT

Nous nous intéressons dans ce chapitre à faire connaître la BRIOCHE DOREE. Ainsi nous aborderons
dans un premier point l’ historique, le statut juridique, les missions et les activités .
En deuxième point nous ne prendrons en compte la structure organisationnelle.

SECTION 1 : HISTORIQUE ET STATUT JURIDIQUE DE LA BRIOCHE DOREE

1. HISTORIQUE

La Brioche Dorée part d’ une initiative familiale KFOURY ( mère et fils). Elle a vu le jour le 1 er janvier
2005, avec une première structure sise à la SICAP, avec pour ambition d’ être leader dans le domaine de
boulangerie-Pâtisserie-Restauration-Pizzéria.
En juillet 2006, elle s’ est agrandie et compte en plus de la structure de SICAP cinq autres à travers les
quartiers de Dakar à savoir Yoff, Grand Yoff, HLM, Ngor, Sacré cœur, ainsi q’ une unité d’
approvisionnement et de production sise à Ngor . Cette dernière est également considerée comme une
plateforme pour l’ entreprise car elle approvisionne aussi les autres structures en matières pour la
fabrication du pain, de même pour la restauration rapide et gâteaux (pâtisseries traditionnelles et fines,
viennoiserie).
Ajoutons qu’ au cours de la même année, elle a acquis une flotte composée de trois (03) véhicules de
marque Ford par une convention avec l’ Afrique et l’ Automobile.
Vers la fin de l’ année 2006, les ambitions de la société ont grandi, elle s’ est donnée alors pour objectif
d’ étendre ses structures, Mermoz, Parcelles, Fadia, Diamalaye et Mariste ont ainsi vu le jour.
En novembre 2008, la société marque un grand pas car elle a été classé au rang de grandes a
Entreprises par la Direction Générale des Impôts . Les deux années qui suivent sont également décisives
puisque son capital enregistre une hausse significative de 9000000 FCFA à 10000000 de FCFA au total.
Par ailleurs, la structure ne cesse de s’ agrandir. En 2011 des nouvelles unités ont vu le jour notamment à
Guédiawaye et à Ouakam. Puis la dernière en date, a pris ses quartiers au centre commercial Exclusive .
En définitive, La Brioche Dorée a su développer ses structures et ses activités et ses activités puisqu’ elle
enregistre environ seize (16) unités rien qu’ à Dakar. Elle devient ainsi leader dans le secteur de la
boulangerie et les sous-produits boulangeries.
 2. STATUT JURIDIQUE DE LA BRIOCHE DOREE

La Brioche Dorée est une SARL ( Société Anonyme à Responsabilité Limitée) au capital de dix millions
de nos francs (10 000 000 FCFA) dont le siège social se situe sur le Boulevard du président Habib
Bourguida, précisément à la SICAP Liberté 2 villa 1528 . Mais sa Direction Générale est à Sacre-cœur 3.
Cette entreprise familiale est spécialisée dans le domaine de la boulangerie-pâtisserie-restauration-
pizzéria. Elle a su s’ imposer dans ce secteur économique sénégalais grâce à ses unités reparties dans
Dakar et sa banlieue, ainsi q’ en région, il y a environ seize (16).

SECTION 2 : MISSIONS ET ACTIVITES DE LA BRIOCHE DOREE

1. LES MISSIONS

La Brioche dorée un service rapide, pratique et efficace, la brioche dorée propose une grande variété de
produits pour le petit déjeuner, le gouter et le diner, sucrés ou salés, à consommer sur place ou à
emporter. Incontournable grâce à sa multitude de points de vente entre autres celle le l’ UCAD, Mermoz,
Liberté 6, NGOR , Almadies, Yoff Rond-point… Elle fait le bonheur des petits et des grands. Elle est une
chaîne de restauration rapide.
La Brioche Dorée a mission de proposer également des salades, des desserts, pains, viennoiseries, des
boissons chaudes et des boissons froides. Les clients peuvent aussi commander des gâteaux d’
anniversaire, mariage et autres. Très bon contact avec les clients, le personnel est souriant et très
disponible. Les établissements sont propres et accessibles . Les prix sont abordables et sont à la portée de
tout le monde.
C’ est un endroit très moderne pour sortir entre amis. L’ ambiance est au rendez-vous et les plats servis
ont un gout unique. Ouvert tous les jours 24 h sur 24, toutes vos envies et gourmandises sont régalées à la
Brioche Dorée. La Brioche Dorée agit pour une meilleure dégustation.

2. LES ACTIVITÉS

Situé essentiellement à Dakar, La Brioche Dorée à travers ses activités ( boulangerie-pâtisserie-

restauration-pizzeria-etc.) et ses différentes unités disséminées dans la ville et la périphérie arrive à
fournir le marché sénégalais en général, et dakarois en particulier.
Pour améliorer la qualité de son service la plupart de ses structures disposent d’ un outil informatique et
d’ un système de comptabilité pour les caissières, ainsi que la connexion sans fil appelé aussi WIFI pour
la clientèle.
L’ entreprise propose également des services de traiteurs et produits spéciaux pour les fêtes d’
anniversaires, baptêmes, mariages, des cérémonies de communions et de confirmations, des séminaires et
autres.

SECTION 3 : LES MOYENS DE FONCTIONNEMENT DE LA BRIOCHE DOREE

La Brioche Dorée pour bien mener ses activités, elle dispose de :

 Seize(16) structures à travers Dakar qui sont les points de ventes principaux ;
 Une dizaine de voitures pour l’ approvisionnement et la distribution ;
 Une vingtaine de scooter pour les livraisons urgentes ou à domicile.
 Nombre total de personnels : 800 environs.
 CDD : 200 personnes ;
 CDI : 50 personnes ;
 Prestataires (journaliers, intérimaires) : 550 personnes.

Quelques viennoiseries :
 La Brioche au sucre ou à tête ;
 Le Nanterre ;
 Etc.
Tartes :
 Amandine au cassis ;
 Jalousie aux pommes et aux fraises ;
 Tarte aux marrons ;
 Tarte aux poires ;
 Etc.
 Crèmes :
 Crème d’amande ;
 Crème au beurre ;
 Crème pâtissière ;
 Etc.
SECTION 4 : LES PARTENAIRES ET CONCURRENTS
1. LES PARTENAIRES ET CLIENTS

La BRIOCHE DOREE SARL a pour demande principale la fourniture des produits de la boulangerie
pâtisserie, restauration rapide, pizzéria en quantité importante pour le compte de :

 Des boutiques Brioche Dorée ;

 Des boutiques des stations SHELL, TOTAL ;
 Des particuliers ;
 Des clients divers.
2. LES PARTENAIRES ET CONCURRENTS

La BRIOCHE DOREE SARL comme toute autre société n’ est pas épargnée par le phénomène de la
concurrence, c’ est cette dernière qui permet au client d’ avoir un meilleur produit au bon prix . Dans cette
présentation de la concurrence, nous allons faire une distinction entre concurrents directs et concurrents
indirects, ainsi que les autres concurrents.
Sur ce, nous pouvons dire que son environnement concurrentiel direct est lié aux structures qui évoluent
dans le domaine de la boulangerie pâtisserie comme :
 Les AI Mahdi ;
 La Graine d’ or ;
 La Galette ;
 La Marquise ;
 La Royaltine ;
Autres entreprises qui évoluent dans le secteur de la restauration rapide tel que :
 Le Caesar ;
 La Gondole ;
 Etc.
Nous les classons dans les concurrents indirects.
D’ autres concurrents, il s’ agit de :
 Hôtels ;
 Fast-food ;
SECTION 5 : MACRO ENVIRONNEMENT DE LA BRIOCHE DOREE

Pour mieux analyser notre cas, il convient d’étudier les contextes macroéconomiques globaux par rapport
à La brioche Dorée. Pour ce faire, nous tiendrons donc compte de l’environnement géographique, socio-
économique et juridique de l’entreprise.

1. Environnement géographique

Avec pour capital Dakar, le Sénégal est un pays dont les caractéristiques physique ont été développée
dans le première partie. Par contre sa ville principale qui est Dakar enregistre une croissance sans
précédent chiffré environ 3 326 001 d’habitants, soit le tiers de la population sénégalaise. Cette explosion
démographique est causé par son essor économique, et elle a son tour est due à sa position géographique
et permet donc d’être un avantage pour l’entreprise.
Dakar est situé à l’extrême ouest du pays et se jette dans l’océan Atlantique. Cette presqu’ile attire les
investisseurs et autres apporteurs des capitaux, ce qui augure de jour meilleurs pour le développement
économique de la cité. C’est l’une des raisons pour lesquelles La Brioche Dorée s’est crée afin de
bénéficier des avantages géographique de la ville, voire même du pays. De même, la situation
géographique de la ville permet à l’entreprise d’accéder facilement au reste du monde pour son
approvisionnement sur le marché international.

2. Environnement socio-économique

Le Sénégal est l’un des pays en Afrique où l’on retrouve une main d’œuvre assez qualifiée, grâce à une
bonne politique d’éducation, surtout dans le privé. Cette politique a donnée des compétences à La Brioche
Dorée, qui elle en retour essai de « rendre l’appareil » en gratifiant son personnel des cadeaux et en leurs
offrant un meilleur cadre de travaille par la prise en charge des repas, chaque journée de travaille, afin
d’alléger le portefeuille de chacun des employés.
Mais aussi en payant les impôts auprès de l’État Sénégalais. Il faut noter que les secteurs alimentaire est
un important pourvoyeur des recettes étatiques. Sur le plan économique, le Sénégale enregistre au
deuxième trimestre de l’année 2012 une augmentation de son PIB (Produit Intérieur Brut) de trois
pourcents (+3,1%) avec une croissance économique évalué à 4,5%.
.
CHAPITRE II : STRUCTURATION ET FONCTIONNEMENT DE LA BRIOCHE
DORÉE

Dans ce chapitre nous allons présenter l’organisation de La Brioche Dorée ainsi que le rôle de chaque
démembrement de l’entreprise.

SECTION 1 : ORGANISATION DE LA BRIOCHE DORÉE

La Brioche Dorée est structuré de façon à déterminer les responsabilités à travers un organisme qui
représente comme suit :

Directeur générale

Assistance de direction

Direction Direction des Direction Départeme Départemen

Caisse Direction
Administrative Ressource commerciale nt et t Logistique
et Financière Humaines et Marketing
centrale Technique
Production Achat/Appro
6. Direction Administrative et Financière

Le Direction Administration et Financière il met en œuvre la politique de gestion de la société et assure le

contrôle de l’ ensemble des opération physique ( immobilisation), de la gestion et de la diffusion des
informations, et de gestion financière de la société. Il s’ occupe des contrats entre l’ entreprise et ses
collaborateurs ; les contentieux de l’ entreprise avec ses employées ou avec des tiers et les relations avec
les partenaires . Il travaille également sur tout ce qui est en rapport avec l’ administration fiscale
sénégalaise.

7. LE Département Marketing et Commerciale

Le Département Marketing et Commerciale est situé à la Direction Générale à Sacré-cœur 3 et rattaché au

DAF . Et il a pour mission principale la mise en place d’ une politique de vente ou de liquidation de
stocks tels que les produits finis, les services de la Brioche Dorée . Il assure également l’ établissement
d’un portefeuille client, la création d’ un réseau de distribution sous forme de point de vente, supervise les
commerciaux , etc.

8. Le Département Production

Le Département Production est le département qui assure toute l’ activité de transformation des matières
premières en produits finis prêts à la consommation ; elle est constituée de dix (10) laboratoires et elle
fonctionne en collaboration avec le département de contrôle quantité et qualité et le service dispatching.

9. Le Département Technique

Le Département Technique veille à l’ entretien et à la réparation des matériaux de production , des

machines, des véhicules et aussi des autres immobilisations de la Brioche Dorée. IL a un responsable et
un adjoint et est rattaché à la Direction Général.

10 .Département Contrôle Quantité, Qualité et Sécurité

Le département de contrôle quantité et qualité intervient dans le management de la qualité, sécurité et

environnement de son entreprise. A ce titre le Responsable qualité est chargée de veiller à la sécurité du
personnel, à sa formation en matière de prévention, au respect des normes et à la fiabilité des installations
dans l’entreprise.
DEUXIÈME PARTIE
ANALYSE DU POSTE D’ UN
GESTIONNAIRE DES ACHATS
CHAPITRE 1 : RÉFÉRENTIEL DES ACTIVITÉS
Cette partie décrit les situations de travail, les missions et activités exercées par l’ Acheteur international.
SECTION 1 : MISSIONS D’UN GESTIONNAIRE DES ACHATS
Le Gestionnaire des achats a pour mission de définir la stratégie achat en collaboration avec la Direction
générale de l’entreprise et veille à sa mise en œuvre à travers un choix ciblé de produits / services et
fournisseurs. Il négoce les contrats d’ achats et coordonne la chaîne logistique et les flux d’
acheminement.
Le métier de Gestionnaire des Achats consiste à prospecter des fournisseurs à l’ étranger afin de trouver le
meilleur rapport qualité-prix. Il doit pour cela lancer des appels d’ offres, pour ensuite analyser les
différentes propositions afin de faire son choix et parvenir à ses objectifs.
Il est même parfois appelé à tester les produits afin de s’ assurer de leur qualité et de leur adéquation avec
les standards de l’ entreprise . Ses talents de négociateur sont alors primordiaux pour obtenir les meilleurs
prix et bénéficier de détails de livraison aussi courts que possible . Une fois son choix arrêté, il va
également devoir veiller à fidéliser ses fournisseurs en restant en contact avec eux de sorte à instaurer une
rélation de confiance pérenne.
Le gestionnaire des Achats ne va pas ailleurs définir une stratégie d’ achats selon la vision stratégique de
l’ organisation qui l’ emploie. Il est en cela responsable de la fiabilité de l’ entreprise et répresente une
poste de clé , notamment dans les domaines de la restauration.
En effet, ce dernier est en contact quotidien avec les fournisseurs, l’ equipe logistique et les prestataires
logistiques, le pôle commercial et le pôle administratif de la BRIOCHE DOREE .
Fort de sa connaissance des produits , des producteurs et des données logistiques, il se situe en amont de
l’ activité de l’ équipe commerciale. Il est à ce titre responsable et garant du cadre au sein duquel évolue l’
activité commercial (délais, disponibilités produits, prix d’ achats)
 Préparer des processus d’achats ;
 Rédiger les cahiers de charge ;
 Vérifier la conformité par rapport au budget ;
 Procéder à la demander de cotation en assurant une optimisation qualité et prix ;
 Gérer la relation avec les fournisseurs : créer le cadre d’ achat optimum en négociant des
conditions de modalités de paiement ;
 S’assurer de la conformité des marchandises réceptionnées par rapport aux commandes ;
 Assurer le suivi administratif du processus des achats : relation fournisseurs, gestion du planning
d’achats et de livraison ;
 Définir les modalités de transport et de livraison du matériel ;
 Assurer la bonne gestion de budget et des coûts ;
 Chercher de nouveaux produits ;
 Elaborer une politique d’ achat efficace ;
 Chercher de futurs partenaires potentiels ( faire études de marchés)
SECTION 2 : LES ACTIVITE DU POSTE
Le gestionnaire des achats est un professionnel du commerce qu’une societe mandante aafin de negocier
le meilleur rapport qualité/prix auprès de fournisseurs internatioonaux. Dans un contexte économique
marqué par la croissance des échanges commerciaux entre les Etats et les societe de contrés divers, ce
metier a sensiblement gagné en poppularité grace a ses multiples activités.
1. Les activités principales
Le Gestionnaire des achats définit et coordonne la politique d’achats des composants, matériaux, matières
prémières, etc. nécéssaire à la chaine de production de l’entreprise. Le role de ce professionnel de la
logistique repose également dans géstion, d’une équipe d’approvisionnement.
 Coseiller et accopagner la direction dans la mise en place de la politique d’achats et la
fixation d’objectifs d’optimisation de couts, qualité et delai ;
 Definir des programmes et procedures d’achats de prestation et de produits. Elaborer des
cahiers des charges technique exprimant les besoins de l’entreprise ;
 Prospecter, rédiger les appels d’offres et sélectionner les fournisseures capables de
repondre aux besoins strategique de l’entreprise ;
 Negocier avec les fournisseurs les conditions d’approvisionnement en termes de cout,
qualité, délai, condition de paiment… ;
 Cosntruire et manager la qualité fournisseur et develloper des rélations a long terme avec
des fournisseurs privilégiés ;
 Identifier, anticiper et gérer les risques fournisseurs ;
 Assurer le bon achevement des marchadises jusqu’à la livraison aux services concernés ;
 Mettre en place et suivre le indicateurs de son activités
 Controler les procedures d’achat et l’éxecution des marches
 Définir avec les services concernés les points de controles permettant d’optimiser le
contrôle interne de la chaine achat ;
 De contribuer au contrôle budgetaire des dépenses
 Participer à l’élaboration des prévisions des sorties magasin avec la maintenances ;
 Se tient informé de la marche générale de l’usine
 Se tient informé et informe le services concernés sur les nouvelles offres du marché ;
 Assure et optimise les achats de l’usine (connaissance du marché, consultations et
négociations, choix des fournisseurs ).
 Mainient a jour la documentation fournisseurs(catalogues, tarifs, nouveaux produits).
 Etre responsable de la relance des fournisseurs
 Gère et suit incidents fournissuers

2. Les activités secondaires

Elaborer et suivre les budgets dédiés à son sérvices
 Représenter son entreprise dans des salos professionnels, conférences, colloques,…
Evaluer ses subordonnées
La brioche Dorée prend en compte ces différents facteurs afin d’asseoir une strategie. Et, bien que la
capitale sénégalaise connaisse n dévellopement sans précédent, il n’en demeure pas moins que le pouvoir
d’achats de ses habitants soit limité, ce qui peut constituer un obstacle à la consommation.
3. Environnement juridique
Le Sénégal est depuis 1995 membre d’une organisation pour l’harmonisation en afrique du droit des
affaires (OHADA) qui regroupe, aujourd’hui, les 14 pays de la zone franc CFA en plus des comores et de
la Guinée Conakry.
L’ OHADA, cadre légal des affaires, a pour principales objectifs d’harmoniser le droit économique dans
les Etats membres et de remédier à l’insécurité juridique et judiciaire. Son important se justifie par le fait
que le statut juridique des entreprises détermine très largement la vie de celle-ci et il influence meme la
vie des associés.