Les Nouvelles Supplément Technique

de la Boulangerie Pâtisserie I.N.B.P.

15 septembre 2000

Rédaction n°74
INBP
150, boulevard de l'Europe
BP 1032 Recettes entremets
76171 Rouen cedex
Festif 3
Tél : 02 35 58 17 77
Fax : 02 35 58 17 86 Créole 4
Web : [Link] Noisetta 5
E-mail : bal@[Link]
Pesnelais 6
Responsable de la rédaction
Gérard BROCHOIRE
Recettes tartes
Ont collaboré à ce numéro
Tarte soufflée 7
Raphaël DEPERIERS, Sylvère HARDY,
Catherine STEPHAN Tarte ciflorette 8
Tarte bostock 9
Tarte agenaise 10
Abonnements
S.O.T.A.L.
27, avenue d'Eylau
75782 PARIS cedex 16 Recettes gâteaux secs
Tél. 01 53 70 16 25
Financiers abricot 11
Cake orange 12
Éditeur

Recettes traiteur
S.O.T.A.L.
Société d'Edition et de Publication
"Les Talemeliers"
Directeur de la publication : Jean CABUT Quiche artichaut 13
N° CPPAP : 57846
Quiche montagnarde 14
Imprimeur Quiche chèvre 15
La Loupe Quebecor SA
28240 La Loupe

Supplément technique INBP n°74 du 15 septembre 2000 2

 Rece ttes e n t rem e t s

Festif

6 - Nappage neutre 7 - Décor

Préparation
5 - Mousse champagne
4 - Coulis framboise
1 - Biscuit joconde

Biscuit joconde
décoré 3 - Mousse champagne
2 - Biscuit joconde
- Monter au batteur les œufs, la poudre d’amandes, le sucre glace et la
N.B. Les numéros indiquent farine.
la progression du montage
- Monter les blancs et les serrer avec le sucre.
- Mélanger énergiquement les deux masses.
- Etaler sur plaque.
- Faire cuire à 240°C, environ 7 minutes.
Ingrédients Pâte à cigarette pour décor biscuit joconde
Pour 3 entremets - Crémer le beurre et le sucre glace.
Diamètre 16, 18, 20 Hauteur 4,5 cm - Ajouter progressivement les blancs.
- Lier avec la farine.
Biscuit joconde - Ajouter le colorant de votre choix.
Œufs 400 g - Etaler la pâte à cigarette sur une feuille de silpat posée sur une
Poudre d’amandes 280 g plaque 40/60 cm.
Sucre glace 280 g - Rayer la pâte avec un peigne.
Farine 80 g - Surgeler.
- Etaler du biscuit joconde sur cette feuille imprimée.
Blancs 250 g - Faire cuire à 240°C, environ 7 minutes.
Sucre 80 g
Pâte à cigarette pour décor Mousse champagne
biscuit joconde - Faire chauffer le champagne, le jus et les zestes de citron.
Beurre 100 g - Blanchir les jaunes et le sucre.
Sucre glace 100 g - Faire cuire l’ensemble à la nappe, à 85°C.
Blancs tempérés 100 g - Chinoiser.
Farine 100 g - Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
Colorant Q.S. - A froid, incorporer la crème fouettée.
- Mouler en cercles.
Mousse champagne - Surgeler.
Champagne brut 400 g
Jus de citron 35 g Coulis de framboise
Zestes citron 1,5 - Faire chauffer la pulpe et le sucre à 65°C.
Sucre 200 g - Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
Jaunes 180 g - Couler dans des cercles de taille inférieure à l’entremets fini.
- Parsemer de dés de mangue fraîche.
Feuilles gélatine 25 g
- Surgeler.
Crème fouettée 600 g

Coulis de framboise Montage

Pulpe de framboise 500 g - Chemiser les cercles d’une bande de biscuit joconde décoré.
Sucre 75 g - Déposer au fond un disque de biscuit joconde.
Feuilles gélatine 10 g - Garnir à mi-hauteur de mousse champagne.
- Placer un disque de coulis de framboise encore surgelé.
Mangue fraîche Q.S. - Lisser avec la mousse champagne.
- Surgeler.
- Glacer au nappage neutre et décorer selon la photo.

3 Supplément technique INBP n°74 du 15 septembre 2000

 Rece ttes e n t rem e t s

Créole
6 - Nappage jaune orangé
7 - Décor

5 - Mousse passion
4 - Dés d’ananas 3 - Biscuit viennois chocolat
2 - Mousse coco

N.B. Les numéros indiquent 1 - Biscuit viennois chocolat

la progression du montage

Ingrédients Préparation
Pour 1 cadre 40/60 cm Biscuit viennois chocolat
Biscuit viennois chocolat - Monter au batteur la poudre d’amandes, le sucre glace, les œufs et
les jaunes.
Poudre d’amandes 100 g - Monter les blancs et les serrer avec le sucre.
Sucre glace 100 g - Tamiser la farine et le cacao en poudre.
Œufs 100 g - Mélanger délicatement les 3 masses.
Jaunes 60 g - Etaler sur plaque 40/60 cm.
Blancs 180 g - Parsemer de coco râpé et de copeaux de chocolat.
Sucre 60 g - Faire cuire à 250°C, environ 7 minutes.
Farine 80 g
Cacao poudre 20 g Mousse coco
Coco râpé Q.S. - Faire tiédir le lait, le sucre et le coco à 65°C.
Copeaux chocolat Q.S. - Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
- Mélanger à froid délicatement la crème fouettée.
Mousse coco
Lait 500 g Mousse passion
Sucre 150 g - Faire tiédir la pulpe passion et le sucre à 65°C.
Coco râpé 50 g - Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
- Mélanger à froid délicatement la crème fouettée.
Feuilles gélatine 20 g
Crème fouettée 1000 g

Mousse passion
Pulpe passion 500 g Montage
Sucre 250 g
- Disposer, au fond du cadre, une feuille de biscuit viennois chocolat.
Feuilles gélatine 20 g - Garnir à mi-hauteur de mousse coco.
Crème fouettée 800 g - Recouvrir d’une feuille de biscuit viennois chocolat.
- Parsemer de dés d’ananas.
- Lisser avec la mousse passion.
- Surgeler.
- Glacer au nappage neutre jaune orangé.
- Décorer selon la photo.

Supplément technique INBP n°74 du 15 septembre 2000 4

 Rece ttes e n t rem e t s

Noisetta
5 - Cacao poudre et nappage neutre
6 - Décor

4 - Bavaroise gianduja
3 - Biscuit noisettes
2 - Bavaroise gianduja
1 - Biscuit noisettes

N.B. Les numéros indiquent

la progression du montage

Ingrédients Préparation
Pour 1 cadre 40/60 cm Biscuit noisettes
Biscuit noisettes - Monter au batteur les œufs, le sucre glace, la poudre de noisettes et
Pour 2 plaques 40/60 cm la farine.
- Monter les blancs et les serrer avec le sucre.
Œufs 375 g
- Mélanger les 2 masses.
Sucre glace 285 g
- Incorporer le beurre fondu.
Poudre de noisettes 285 g
- Etaler sur plaque 40/60 cm et parsemer de noisettes effilées.
Farine 75 g
- Faire cuire à 240°C, environ 10 minutes.
Blancs 360 g
Sucre 125 g Bavaroise gianduja
Beurre 60 g - Porter le lait à ébullition.
- Blanchir les jaunes avec le sucre.
Noisettes effilées 140 g - Cuire à la nappe, à 85°C.
- Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et le
Bavaroise gianduja gianduja.
Lait 250 g - A froid, incorporer la crème fouettée et les noisettes hachées grillées.
Jaunes 160 g
Sucre 130 g
Feuilles gélatine 20 g
Gianduja 650 g
Montage
Crème fouettée 1000 g
Noisettes 250 g - Disposer, au fond du cadre, une feuille de biscuit noisettes.
- Garnir à mi-hauteur de bavaroise gianduja.
- Recouvrir d’une feuille de biscuit noisettes.
- Lisser avec la bavaroise gianduja.
- Surgeler.
- Saupoudrer de cacao.
- Glacer au nappage neutre.
- Décorer selon la photo.

5 Supplément technique INBP n°74 du 15 septembre 2000

 Rece ttes e n t rem e t s

Pesnelais
6 - Dégradé chocolat
et glaçage neutre
7 - Décor

5 - Bavaroise multifruits
4 - Coulis de fruits
3 - Bavaroise multifruits Préparation
2 - Biscuit joconde
1 - Biscuit joconde
N.B. Les numéros indiquent
Biscuit joconde
imprimé la progression du montage - Monter au batteur les œufs, la poudre d’amandes, le sucre glace et la
farine.
Ingrédients - Monter les blancs et les serrer avec le sucre.
- Mélanger énergiquement les deux masses.
Pour 3 entremets - Etaler sur plaque 40/60 cm.
Diamètre 20 Hauteur 4,5 cm - Faire cuire à 240°C, environ 7 minutes.
Biscuit joconde Pâte à cigarette pour décor biscuit joconde
Pour 2 plaques 40/60 cm - Crémer le beurre et le sucre glace.
1 nature - 1 décorée - Ajouter progressivement les blancs.
Œufs 200 g - Lier avec la farine.
Poudre d’amandes 140 g - Ajouter le colorant de votre choix.
Sucre glace 140 g - Etaler la pâte à cigarette sur une feuille de silpat posée sur une plaque
Farine 40 g 40/60 cm.
Blancs 125 g - Rayer la pâte selon la photo.
Sucre 40 g - Surgeler.
Pâte à cigarette pour décor - Etaler du biscuit joconde sur cette feuille imprimée.
biscuit joconde - Faire cuire à 240°C, environ 7 minutes.
Beurre 100 g
Sucre glace 100 g Bavaroise multifruits
Blancs tempérés 100 g - Porter à ébullition les 3 pulpes et la poudre de lait.
Farine 100 g - Blanchir les jaunes et le sucre.
Colorant rouge Q.S. - Faire cuire l’ensemble à la nappe, à 85°C.
- Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
Bavaroise multifruits - Laisser refroidir la bavaroise.
Pulpe d’abricot 200 g - Réaliser une meringue italienne avec les blancs, le sucre et l’eau.
Pulpe de passion 150 g
- Mélanger la crème anglaise froide avec la crème fouettée puis la
Pulpe d’ananas 150 g
Poudre de lait 50 g meringue italienne.

Coulis de fruits poêlés à la pêche de vigne

Jaunes 200 g
Sucre 200 g
- Couper les fruits en dés.
Feuille gélatine 20 g - Les faire revenir dans le beurre, à la poêle.
Crème fleurette 800 g - Faire chauffer la pulpe à 65°C, avec le sucre.
Blancs 100 g
- Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
Sucre 185 g - Couler le coulis dans un cercle de taille inférieure à l’entremets fini.
Eau 70 g - Parsemer de fruits frais poêlés.
- Surgeler.
Coulis de fruits poêlés à
la pêche de vigne Montage
Ananas frais 150 g
Bananes 2 - Disposer sur le pourtour du cercle une bande de biscuit joconde décoré.
Abricots frais 5 - Placer au fond du cercle un disque de biscuit joconde.
Beurre 75 g - Garnir à mi-hauteur avec la bavaroise multifruits.
Pulpe de pêche - Placer un disque surgelé de coulis de fruits.
de vigne 400 g - Lisser avec la bavaroise multifruits.
Sucre 100 g - Surgeler.
Feuilles gélatine 10 g - Faire un dégradé au pistolet à chocolat, glacer au glaçage neutre, décorer.

Supplément technique INBP n°74 du 15 septembre 2000 6

 Rece ttes ta r tes

Tarte soufflée

Ingrédients Préparation
Pour 4 tartes Pâte sucrée aux amandes
diamètre 20 cm - Sabler la farine, la poudre d’amandes et le beurre.
Pâte sucrée aux amandes - Ajouter le sucre glace et le sel.
- Ajouter les œufs.
Farine 500 g - Mélanger sans corser.
Poudre d’amandes 60 g - Etaler, piquer et foncer 4 cercles.
Beurre 300 g
Sucre glace 200 g Crème d’amandes
Sel 5g - Crémer le beurre et le sucre glace.
Œufs 100 g - Incorporer la poudre d’amandes.
- Ajouter progressivement les œufs.
Crème d’amandes - Blanchir l’ensemble.
- Ajouter le calvados.
Beurre 125 g
Sucre glace 125 g
Crème chiboust au cidre
Poudre d’amandes 125 g
Meringue italienne
Œufs 125 g - Cuire le sucre et l’eau à 121°C.
Calvados Q.S. - Verser sur les blancs montés.
- Battre jusqu’à refroidissement.
Crème chiboust au cidre - Porter à ébullition le cidre environ 2 minutes.
Meringue italienne - Blanchir les jaunes, le sucre et la poudre à crème.
Sucre 100 g - Faire cuire le cidre et le mélange blanchi comme une crème pâtissière.
Eau 40 g - Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et le calvados.
Blancs 100 g - Mélanger délicatement, à chaud, la meringue italienne et la crème au cidre.
250 g
Cidre Pommes poêlées
Jaunes 60 g - Peler, évider les pommes.
Poudre à crème 40 g - Les couper en petits cubes d’1 cm de côté.
Sucre 15 g - Faire chauffer le beurre et le sucre.
5g - Faire revenir les pommes.
Feuilles gélatine
Calvados 20 g
Réalisation
Pommes poêlées
Granny smith 1000 g - Disposer au fond des cercles les pommes poêlées.
Beurre 100 g - Recouvrir de crème d’amandes.
Sucre 50 g - Faire cuire à 220°C, environ 20 minutes.
- Laisser refroidir, décercler délicatement.
- Disposer la tarte dans un cercle à entremets de 4,5 cm de haut.
- Garnir de crème chiboust au cidre et lisser.
- Décercler à l’aide d’un chalumeau.
- Saupoudrer de sucre semoule ou glace.
- Caraméliser avec le chalumeau, pour obtenir un aspect coloré et
croustillant.
- Décorer selon la photo.

7 Supplément technique INBP n°74 du 15 septembre 2000

 Rece ttes ta r tes

Tarte ciflorette

Ingrédients Préparation
Pour 4 tartes Pâte sucrée aux amandes
diamètre 20 cm - Sabler la farine, la poudre d’amandes et le beurre.
Pâte sucrée aux amandes - Ajouter le sucre glace et le sel.
- Ajouter les œufs.
Farine 500 g
- Mélanger sans corser.
Poudre d’amandes 60 g
- Etaler, piquer et foncer 4 cercles.
Beurre 300 g
- Détailler des feuilles dans le restant de pâte sucrée.
Sucre glace 200 g - Les disposer en biais sur le pourtour de la tarte et les dorer.
Sel 5g - Faire cuire entièrement à 200°C, environ 15 minutes.
Œufs 100 g
Crème citron
Crème citron - Porter à ébullition la pulpe de citron, le sucre et les zestes.
Pulpe citron 500 g - Blanchir les œufs, le sucre et la poudre à crème.
Sucre 300 g - Porter le tout à ébullition, pendant 1 minute.
Zestes citron 1,5 - Incorporer le beurre.
- Etaler la crème sur une plaque inox filmée.
Sucre 150 g - La filmer au contact.
Œufs 120 g - Faire refroidir rapidement.
Poudre à crème 35 g
Beurre 40 g

Finition
Réalisation
Fraises
Framboises - Garnir les fonds cuits de crème citron.
- Disposer des demi-fraises et des framboises.
- Napper.
- Disposer le décor en pâte sucrée.

Supplément technique INBP n°74 du 15 septembre 2000 8

 Rece ttes ta r tes

Tarte bostock

Ingrédients Préparation
Pour 4 tartes Pâte sucrée aux amandes
diamètre 20 cm - Sabler la farine, la poudre d’amandes et le beurre.
Pâte sucrée aux amandes - Ajouter le sucre glace et le sel.
- Ajouter les œufs.
Farine 500 g
- Mélanger sans corser.
Poudre d’amandes 60 g
- Etaler, piquer et foncer 4 cercles.
Beurre 300 g
Sucre glace 200 g Crème pâtissière
Sel 5g - Porter à ébullition le lait avec la vanille.
Œufs 100 g - Blanchir les jaunes, le sucre et la poudre à crème.
- Porter le tout à ébullition, pendant 1 minute.
Crème pâtissière - Incorporer le beurre.
- Etaler la crème sur une plaque inox filmée.
Lait 500 g
- La filmer au contact.
Gousse de vanille 1/2
- Faire refroidir rapidement.
Jaunes 120 g
Sucre 125 g Appareil bostock
Poudre à crème 40 g - Mélanger tous les ingrédients à froid.
Beurre 25 g
Pommes et brioches
Appareil bostock - Eplucher et couper les pommes en fines lamelles.
Lait 375 g - Détailler les brioches longues en tranches d’environ 1 cm.
Crème 125 g - Tremper les tranches dans l’appareil bostock.
Sucre 125 g - Les égoutter.
Œufs 200 g
Fleur d’oranger Q.S.

Pommes et brioches Réalisation

Granny smith 4
Brioches longues 2 de 250 g - Faire cuire les cercles foncés, légèrement à blanc.
- Tapisser le fond de crème pâtissière.
Amandes effilées Q.S. - Garnir en rosace et alterner tranche de brioche et lamelle de pomme.
- Parsemer d’amandes effilées.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Faire cuire à 200°C, environ 20 minutes.
- Décorer selon la photo.

9 Supplément technique INBP n°74 du 15 septembre 2000

 Rece ttes ta r tes

Tarte agenaise

Ingrédients Préparation
Pour 4 tartes Pâte sucrée aux amandes
diamètre 20 cm
- Sabler la farine, la poudre d’amandes et le beurre.
Pâte sucrée aux amandes - Ajouter le sucre glace et le sel.
Farine 500 g - Ajouter les œufs.
Poudre d’amandes 60 g - Mélanger sans corser.
Beurre 300 g - Etaler, piquer et foncer 4 cercles

Sucre glace 200 g Crème pâtissière au miel

Sel 5g
- Porter à ébullition le lait et le miel.
Œufs 100 g - Mélanger les jaunes et la poudre à crème.
- Porter à ébullition le tout, pendant 1 minute.
Crème pâtissière au miel - Etaler la crème sur une plaque inox filmée.
Lait 500 g - La filmer au contact.
Miel 125 g - Faire refroidir rapidement.

Jaunes 120 g
Pruneaux à l’armagnac
Poudre à crème 40 g
- Laisser macérer, environ 2 heures, les pruneaux dans l’armagnac.
Pruneaux à l’armagnac
Pruneaux 200 g
Pommes poêlées
Armagnac Q.S. - Peler, évider, couper les pommes en 8 quartiers.
- Les faire revenir à la poêle, au beurre et au miel, jusqu’à coloration.

Pommes poêlées
Granny smith 1 200 g
Miel 100 g
Beurre 50 g Réalisation
- Faire précuire les cercles de pâte sucrée à 200°C, 10 minutes.
- Garnir le fond de crème pâtissière au miel.
- Ranger les pommes poêlées.
- Disposer les pruneaux égouttés.
- Faire cuire à 200°C, environ 20 minutes.
- Napper à froid.
- Décorer selon la photo.

Supplément technique INBP n°74 du 15 septembre 2000 10

 Rece ttes g â teaux sec s

Financiers abricot

Ingrédients Préparation
Pour 10 financiers - Faire cuire le beurre, jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette.
Beurre 150 g - Le passer à l’étamine pour éliminer les dépôts.
- Tamiser ensemble le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et la
Sucre glace 170 g poudre de noisettes.
Farine 50 g - Ajouter les blancs frais, la pulpe d’abricot et le beurre tiède.
Poudre d’amandes 70 g - Bien mélanger.
Poudre de noisettes 30 g
Blancs frais 150 g
Pulpe d’abricot 40 g

Réalisation
- Garnir les moules préalablement beurrés, jusqu’à mi-hauteur.
- Disposer un oreillon d’abricot.
- Laisser cuire jusqu’à coloration, environ 10 minutes à 210°C, clé ouverte.
- Démouler à chaud.

11 Supplément technique INBP n°74 du 15 septembre 2000

 Rece ttes g â teaux sec s

Cake orange

Ingrédients Préparation
Pour 4 cakes de 560 g - Laver les oranges et les zester.
Oranges 6 - Mélanger au batteur les œufs, les zestes, le sucre et
le sel.
Œufs 500 g - Ajouter la crème épaisse, puis le mélange tamisé
Sucre 700 g farine et poudre à lever.
Sel 8g - Ajouter le rhum et le beurre fondu tiède.
Crème épaisse 300 g
Farine 540 g
Poudre à lever 10 g
Rhum 10 g
Beurre 200 g Réalisation
- Garnir les moules préalablement beurrés et farinés.
- Faire cuire à 170°C, environ 35 minutes.

Supplément technique INBP n°74 du 15 septembre 2000 12

 Rece ttes traiteur

Quiche artichaut

Ingrédients Préparation
Pour 2 tartes de 28 cm
Pâte brisée
Pâte brisée - Sabler la farine et le beurre.
Farine 1000 g - Ajouter l’eau, les œufs et le sel.
Beurre 500 g - Ne pas corser la pâte.

Eau 200 g
100 g Artichauts
Œufs
Sel 20 g - Rincer les cœurs.
- Les couper en 3.
500 g de cette pâte seront utilisés
Fondue d’échalotes
Artichauts - Eplucher et ciseler les échalotes.
Cœurs 6 - Les faire revenir au beurre, sans coloration.
- Mouiller au vin blanc.
Fondue d’échalotes - Laisser réduire de moitié.
Echalotes 400 g
Beurre 50 g Appareil à quiche
Vin blanc Q.S. - Faire bouillir le lait.
- Laisser infuser le laurier.
- Chinoiser.
Appareil à quiche - Mélanger avec la crème et les œufs.
Lait 200 g - Assaisonner de sel, de poivre et d’origan.
Laurier Q.S.
Crème 300 g
Œufs 200 g
Sel Q.S.
Poivre Q.S. Réalisation
Origan Q.S.
- Foncer les cercles.
- Faire cuire à blanc.
- Tapisser le fond de fondue d’échalotes.
- Disposer les quartiers d’artichaut.
- Verser l’appareil à quiche.
- Faire cuire environ 30 minutes à 180°C.

13 Supplément technique INBP n°74 du 15 septembre 2000

 Rece ttes traiteur

Quiche montagnarde

Ingrédients Préparation
Pour 2 tartes de 22 cm
Pâte brisée
Pâte brisée - Sabler la farine et le beurre.
Farine 1000 g - Ajouter l’eau, les œufs et le sel.
Beurre 500 g - Ne pas corser la pâte.

Eau 200 g
100 g Garniture
Œufs
Sel 20 g - Faire revenir les bandes de lard avec un oignon émincé.
- Eplucher et émincer les pommes de terre.
400 g de cette pâte seront utilisés - Les faire blanchir, puis refroidir.
- Couper en lamelles le reblochon.
Garniture
Lard 10 bandes Appareil à quiche
Oignon 1 - Mélanger tous les ingrédients au fouet.
Pommes de terre 600 g
Reblochon 1/2

Appareil à quiche Réalisation

Crème 300 g
Lait 200 g - Foncer les cercles.
Œufs 4 - Faire cuire à blanc.
Sel Q.S. - Tapisser le fond de pommes de terre émincées.
Poivre Q.S. - Disposer les lamelles de reblochon.
- Répartir les bandes de lard et l’oignon.
- Verser l’appareil à quiche.
- Faire cuire environ 35 minutes à 180°C.

Supplément technique INBP n°74 du 15 septembre 2000 14

 Rece ttes traiteur

Quiche chèvre

Ingrédients
Préparation
Pour 2 tartes de 26 cm
Pâte brisée Pâte brisée
1000 g - Sabler la farine et le beurre.
Farine
500 g - Ajouter l’eau, les œufs et le sel.
Beurre
- Ne pas corser la pâte.
Eau 200 g
Œufs 100 g Garniture
Sel 20 g
- Couper les courgettes en lamelles.
450 g de cette pâte seront utilisés - Les faire revenir à l’huile d’olive.
- Saler et poivrer.
Garniture
Courgettes 2 - Trancher la bûche de fromage de chèvre.
Huile d’olive Q.S.
Sel Q.S. Appareil à quiche au curry
Poivre Q.S. - Mélanger tous les ingrédients au fouet.
Fromage de chèvre 1 bûche
Olives noires 20

Appareil à quiche au curry

Réalisation
Crème 300 g
Lait 200 g - Foncer les cercles.
Œufs 4 - Faire cuire à blanc.
Curry Q.S. - Ranger les lamelles de courgettes.
Sel Q.S. - Disposer les rondelles de chèvre et les olives.
Poivre Q.S. - Verser l’appareil à quiche au curry.
Ciboulette Q.S. - Laisser cuire à 190°C, environ 30 minutes.

15 Supplément technique INBP n°74 du 15 septembre 2000