LYCÉE PILOTE DE SFAX Série d'exercices N°2 3ème Sc. Ex.

M. FEKI  LES ALIMENTS SIMPLES ORGANIQUES  A/S 08-09

« GLP »

Exercice N°1 :
Cherchez la définition des mots suivants: Dialyse; hydrolyse, macromolécule, coagulation, précipitation.
Exercice N°2 :
On se propose de déterminer le taux de quelques constituants d’un aliment: un muscle de veau.
On dispose des données suivantes :
- la masse du muscle à l’état frais est de 500g.
- après dessiccation (= desséchement) totale, l’organe ne pèse plus que 115g.
- après calcination (= combustion), on obtient 25g de matière incombustible.
Déterminez pour ce muscle :
Le taux de l’eau par rapport à la masse fraîche.
Le pourcentage des sels minéraux et celui de la matière organique par rapport à la masse sèche.
Exercice N°3 :
A// On dispose d’un mélange (M) de deux substances inconnues. Le test à l’eau iodée réalisé sur ce mélange
donne un résultat positif (coloration bleu-violacée). Il en est de même pour le test à la liqueur de Fehling.
En se servant du mélange (M), on réalise l’expérience suivante:
(M)
Membrane de cellophane

Eau distillée
Récipient

 Précisez, en le justifiant, la composition de ce mélange.

 Trente minutes après le lancement de l’expérience, le test à l’eau iodée réalisé sur un prélèvement
du récipient, donne un résultat négatif, alors que le résultat du test à la liqueur de Fehling est positif.
Interprétez ces résultats.
Exercice N°4:
On se propose de déterminer la composition en sucre d’un jus naturel de fruits. Sur un papier à
chromatographie on dépose :
En A une goutte d’une solution de glucose
En B une goutte d’une solution de fructose
En C une goutte d’une solution de saccharose
En D une goutte d’une solution de maltose
En E une goutte d’un jus de fruits
Le document ci contre présente le
chromatogramme obtenu
A B C D E
 Reproduisez et complétez le tableau ci-dessous pour classer les sucres de références utilisés et énumérer
leurs principales propriétés
Classification Formule brute Propriétés
A : glucose

B : fructose

C : maltose

D : saccharose

 Comment expliquer la différence de migration des sucres A et B ?

 Quel(s) sucre(s) contient le jus de fruits ? Justifiez
 Le lactose est un autre sucre que l’on pourrait utiliser comme référence ; compte tenu de vos
connaissances sur cette substance précisez pourquoi il est inutile dans cette recherche.

1
 Exercice N°5:
A// Le document 1, présente les formules chimiques développées de certaines molécules glucidiques.
_______________________________________________________________________________________________
HOH 2C O
CH 2OH CH 2OH OH
O O
C O C O HOH2C OH HOH2C OH C C
H H
HH H H
H OH H 2
H C C C C
C C C C
H HH
C HO CH2OH
HH
C
OH OH H
OH OH H H
H OH C C C C OH OH
H OH
OH H OH H
H OH
Glucose Galactose Désoxyribose Fructose Ribose
_______________________________________________________________________________________________
Document 1
CH 2OH CH 2OH
 A quel groupe de glucides appartiennent ces molécules? C C O
O
Précisez à quel sous-groupe appartient chaque molécule. OH
H
H H
H
H

Justifiez. C C C C
OH H -o- OH H
Justifiez le fait qu’il s’agit de composés ternaires. H OH

B// Le document 2 représente une autre molécule glucidique. H OH H OH

 Identifiez, en vous aidant du document 1, cette molécule. Document 2

Exercice n° 6 :
On dispose d’un mélange aqueux (M) contenant 4 types de molécules : M1, M2, M3, et M4 telles que :
- M1 a pour formule brute : C12H22O11. Elle provient de l’hydrolyse partielle de M3 qui forme avec l’eau à chaud
une solution colloïdale.
- M2 en solution donne un précipité blanc avec l’oxalate d’ammonium.
- M4 forme avec l’eau une solution vraie qui donne une réaction du biuret négative et une réaction
xanthoprotéique positive.
 Identifiez M1, M2, M3, et M4 et précisez les groupes de constituants de la matière vivante auxquels elles
appartiennent.
 On soumet le mélange M à la dialyse.
a. Schématisez un dispositif simple permettant de réaliser cette dialyse.
b. Quelles molécules seront séparées du mélange par ce procédé? Justifiez.
Exercice N° 7:
On donne les deux acides gras suivants A1 : C16H32O2 ; A2 : C18 H34O2
 Écrivez leur formule semi développée faisant apparaître leur propriété acide.
 S’agit-il d’acides gras saturés ou insaturés ? Justifiez votre réponse.
 Proposez une méthode qui, à partir de la formule brute, permet de déterminer si l'acide gras est saturé ou
insaturé.
Exercice n°8 :
R1, R2, et R3 représentent respectivement les radicaux des 3 acides aminés suivants: la lysine, la méthionine
et la cystéine.
R1 = NH2-CH2-CH2CH2-CH2- ; R3 = SH-CH2 - ; R2 = CH3-S-CH2-CH2 -

a. Écrivez la formule semi-développée générale des acides aminés.

b. Écrivez les formules semi- développées et brutes de ces 3 acides aminés.
c. Calculez leur masse molaire.
d. Écrivez la réaction de synthèse d’un tripeptide contenant à la fois ces 3 acides aminés.
e. Donnez toutes les séquences possibles de ce peptide.
On donne MM(S) = 32
Exercice n°9:
Un peptide A donne une réaction de biuret positive
 Sachant que la synthèse d’une mole de ce peptide A libère 72 g d’eau, précisez sa nature. Justifiez la
réponse
 On fait l’hydrolyse totale du peptide A
a) Quelle est la nature des molécules libérées ?
b) Comment caractériser la fin de cette réaction ?
 L’hydrolysat est soumis à une chromatographie. Les figures 1 et 2 représentent les résultats de deux
chromatographies bidimensionnelles réalisées dans des conditions identiques

2
 a) Quel renseignement tirez vous de la comparaison des ces résultats sur la structure du peptide A ?
b) Calculez la masse molaire de ce peptide.
On donne
Nom Asp Glu Cys Gly Ala Tyr Lys Pro Trp Phe
Masse
molaire 133 147 121 75 89 181 146 115 204 165
g/mole

Exercice n°10:
On considère 2 corps chimiques C1 et C2 non hydrolysables ; ayant respectivement les formules brutes :
C6H12O6 et C5H11O2N.
1. Précisez la nature des 2 corps C1 et C2
2. Écrivez la formule semi développée de C2
3. Les corps C1 et C2 (et d’autres corps de même type que C2) peuvent se former par la photosynthèse
au niveau de la cellule végétale chlorophyllienne. Ils peuvent subir indépendamment par la suite une
polymérisation intense.
 Quels nouveaux corps peuvent-ils former ?
 Comment peut-on caractériser ces nouvelles substances ?
 Écrivez l’équation chimique correspondant au corps C 1.
4. On dépose sur un papier à chromatographie une goutte contenant le corps C 2, une goutte contenant
un corps (a) et une goutte contenant un corps (b). Les 2 corps (a) et (b) appartiennent à la même
famille que (C2) et présentent respectivement les masses molaires 89 et 147g/mol.
Le chromatogramme obtenu montre les résultats suivants :

1 2 3 1 2 3

Temps o Le chromatogramme obtenu

En justifiant votre réponse, précisez l’emplacement de chacun des corps utilisés (a), (b) et (C2).
Exercice n°11 :
On déverse 10g d’un acide aminé de masse molaire 75g/mol dans un litre d’eau ; on obtient ainsi un mélange
M
1. Précisez l’état physique de cette substance dans l’eau.
2. Calculez la concentration en mol/l de M.
3. On réalise sur M la réaction xanthoprotéique.
a. Rappelez à quoi consiste cette réaction.
b. Quel(s) résultat(s) peut-on obtenir ?
4. peut-on déduire des données présentées la formule chimique précise de cet acide aminé?

3
LYCÉE PILOTE DE SFAX Série d'exercices N°3 3ème Sc. Ex.
M. FEKI  LES BESOINS NUTRITIONNELS DE L’HOMME  A/S 08-09

Exercice N°1 :
Hopkins réalise l’expérience suivante :
Il nourrit deux lots de 8 jeunes rats identiques à l’aide d’un
régime qui comporte de l’eau, des sels minéraux, du lactose
(source de glucide), de la caséine (source de protides) et du
saindoux (source de lipides).
Au début, le 1er lot reçoit en plus 3 ml /jour de lait frais. Au bout
de 18 jours Hopkins inverse l’attribution du supplément de lait.
1. Analysez les deux courbes obtenues. (doc. ci contre)
2. Quelle action le lait frais a t-il sur la croissance des jeunes
rats ?
3. La quantité de lait fournie est très faible ; comment
expliquez-vous que le supplément puisse avoir une action ?
Quelle hypothèse peut-on formuler sur la nature de la
substance apportée par le lait ?
Exercice N°2:
Les protéines sont des molécules qui doivent être obligatoirement présentes dans notre ration alimentaire.
1. Indiquez brièvement le rôle nutritionnel des protéines.
2. Citez les principaux aliments constituant des sources intéressantes de protides.
3. Chez quels sujets l'apport protidique de la ration revêt-il une importance particulière?
4. Proposez une méthode permettant d'évaluer les besoins d'un adulte en protides.
Exercice N°3:
Un homme adulte reçoit une ration alimentaire convenable en glucides, lipides, matière minérale et
vitamines ; mais dépourvue de protides. Ses pertes azotées sont de 2,5 g d’azote par jour.
1. Établissez, en justifiant, le bilan azoté de cet homme.
2. Sachant qu’un protide contient en moyenne 16% d’azote, calculez la masse convenable de protides
que doit contenir sa ration alimentaire.
Quelle autre précaution doit-on prendre en considération en se qui concerne la composition des protides à
consommer ?
Exercice N°4:
On dispose d'une tanche de pain.
1. Si on dépose sur la mie une goutte d'eau iodée, il apparaît une coloration bleue violacée.
Si on dépose sur la mie une goutte d'acide nitrique en chauffant légèrement, il a apparaît une coloration jaune
qui devient orangée après addition d'ammoniaque.
Enfin, après avoir écrasé de la mie de pain dans l'eau distillée et filtré l'ensemble, quand on ajoute au filtrat un
peu de nitrate d'argent il se forme un précipité blanc.
Quelles sont les substances mises en évidence par ces expériences ?
2. Les principaux constituants du pain sont (pour 100g).

protides lipides Glucides phosphore calcium fer Vitamines B1+B2

8g 1g 54g 90mg 25mg 1mg 0,1mg
a) Compte tenu de ces valeurs, que pensez-vous de valeur alimentaire du pain de point de vue
qualitatif.
b) Évaluez la quantité d'énergie apportée par cet aliment (180 g).

Exercice N°5:
Un homme à jeun depuis 6 heures, au repos et au point de neutralité thermique dépense 1600 Kcal/jour.
1. Que représente cette dépense énergétique? A quelle activité correspond-t-elle?
2. Quelles substances alimentaires sont à l'origine de cette énergie?
3. Lorsqu'on donne à cet homme une ration calorique de valeur énergétique correspondant à 1600 Kcal,
on constate que sa dépense passe à 1800 Kcal.
A quoi peut-on attribuer cette dépense supplémentaire de 200 kcal?

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Exercice N°6:
Madame X, âgée de 50ans, pèse 73 kg et mesure 165 cm. Son médecin l'a soumise à une diète
amaigrissante. Elle e plaint de ce que "ça ne sert à rien" car " ce n'est pas ce que je mange qui me rend
obèse. La preuve, c'est que mon mari et mon fils mangent deux foi plus que moi, de même que ma plus
jeune sœur"
1. Que répondriez-vous à Mme X?
2. Supposez que Mme X. ait un métabolisme total de 2200kcal/jour et que sa diète contienne 1700 kcal.
Combien de kilogramme peut-elle s'attendre à perdre par semaine? On suppose que le déficit
calorique de la ration est compensé par une combustion totale de la graisse sous-cutanée.
3. Après quelle période cette femme récupère-t-elle son poids idéal?

Exercice N°7:
Une course rapide en bicyclette pendant 15mn fait dépenser environ 100 kcal.
1. Par ce seul moyen pratiqué quotidiennement, sans diminuer en rien votre ingestion de calories,
combien de jours prendriez-vous pour perdre un kilogramme?
2. En 50 semaines, combien de kilogrammes pourriez-vous perdre de cette manière?
NB.: On suppose qu'au départ vous étiez en équilibre de masse et que vos dépenses énergétiques
supplémentaires sont couvertes par la combustion de vos réserves lipidiques

Exercice N°8:
Un jeune africain consomme par jours 200g de mil, 200g de mais et 400g de manioc .Ces trois
aliments ont pour composition moyenne (pour 100g) :

Glucides Protides Lipides

Mil 74 10.1 3.5
Mais 73 908 4.5
Manioc 18 0.5 0.1

3. Calculez les quantités de glucides, de protides et de lipides ingérés quotidiennement

4. Calculez la valeur énergétique de cette ration. Dites si l’apport énergétique par cette ration est
équilibrée ou non ? Justifiez.
Exercice 9 :
Le tableau suivant présente les dépenses énergétiques d’un homme adulte de 70Kg en différentes situations.

Etats A=en marche B=en état de C= au repos et D= au

rapide lecture éveillé sommet
Dépense énergétique 6200 2160 1600 1440
(en Kcal/jour)

1. Comparez les dépenses énergétiques de cet homme dans différentes situations. Concluez.
2. Quels sont les principaux organes à l’origine de ces dépenses énergétiques ?
3. Que représentent les dépenses énergétiques de la personne en situation « C » et à quelle(s)
activité(s) correspond (ent) -elle (s) ? (sachant que cette personne se trouve allongée sur un lit,
à jeun depuis 12 heures, à une température de 22°C et légèrement vêtue).
Exercice 10 :
Dans le but de maigrir, Mr foulène, de taille 1,70 m et de masse corporelle 90 kg, décide de suivre une
diète amaigrissante. La ration qu'il décide de prendre a une masse de 3,5 kg :
27% de cette ration sont formés d'aliments organiques dont 55% de glucides, 30% de protides et 15% de
lipides.
1. Définissez "la ration alimentaire"
2. Calculez la quantité d'énergie apportée par cette ration. Justifiez le calcul.
3. Dites, en justifiant, si l'apport énergétique de cette ration est équilibré ou non.
4. Sachant que les dépenses énergétiques quotidiennes de Mr foulène sont de 6000 Kcal, combien
de temps prendrait-il, avec une ration pareille, pour retrouver son poids idéal ?
On précise que:
 Le déficit (manque) énergétique est compensé par une dégradation des lipides de réserve.
 Chez les femmes : Poids idéal = T – 100 – (T – 150)/ 2
 Chez les hommes: Poids idéal = T – 100 – (T – 150)/ 4.
 T = taille en cm