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Embranchement des Spermaphytes

Sous embranchement des Angiospermes

C’est un sous embranchement qui groupe toutes les plantes à fleurs et à graines, ces
dernières sont situées dans un fruit clos (au contraire des Gymnospermes).

Des vaisseaux parfaits c.à.d consacrés uniquement à la conduction traversent les

organes. L’adaptation de ce système vasculaire à la transpiration et à la photosynthèse permet
une souplesse écologique importante des Angiospermes. Par ailleurs, chaque organe des
plantes à fleurs a sa fonction spécifique : nutrition azoté et minérale par les racines, nutrition
carbonée, photosynthèse et transpiration par les feuilles et transport et soutien par la tige et les
rameaux.

Ce sou embranchement se divise en deux classes : Monocotylédones (céréales, plantes

bulbeuses, palmiers, orchidées) et Dicotylédones qui sont les plus nombreuses, comprenant
les arbres feuillus et la plupart des plantes potagères et industrielles.

La fleur est le plus souvent bisexuée. Lors de la fécondation, chaque ovule reçoit d'un
grain de pollen deux gamètes mâles par l'intermédiaire d'un tube pollinique. L'un de ces
gamètes féconde l'oosphère, gamète femelle de l'ovule, et il en résulte l'œuf qui forme
l'embryon. L'autre gamète mâle féconde une cellule diploïde (à 2n chromosomes). La cellule
triploïde qui se forme est la source de l'albumen, tissu nourricier de l'embryon. Cette double
fécondation est caractéristique des Angiospermes. Le fruit provient de la transformation
après fécondation du gynécée de la fleur. Celui-ci peut être fait d'une ou de plusieurs pièces
(carpelles), repliées sur elle-même de façon à fermer les futures graines (ovules).

I – Classe des Dicotylédones

Elles sont caractérisées par :
- Embryon à 2 cotylédons.
- Une racine principale en principe pivotante, plus développée que les racines latérales.
- Les feuilles ont des formes et des nervations très variées. La nervation parallèle est très
rare.
 2

- Les inflorescences et les fleurs sont variables. Les fleurs sont en général tétramères ou
pentamères, très rarement trimères.

Selon différentes hypothèses évolutives et d'après l'observation de caractères

morphologiques, palynologiques, séminologiques et cytologiques, il fut possible de proposer
des systèmes de classification de plus en plus précis.

Les systèmes modernes se présentent sous la forme d'un regroupement, où chaque espèce
est placée à un endroit précis, selon des liens de parenté qui prennent surtout en compte des
critères de ressemblance.

Le point de départ est représenté par l'Ordre des Magnoliales, qui regroupe les
représentants actuels des plantes à fleurs primitives, d'où dérivent toutes les autres espèces.
De ce premier massif, partent des ramifications qui permettent de suivre l'évolution des
différentes lignées.

I-1 : Sous-classe des Magnoliidées

Ce sont les Dicotylédones basales (primitives) à caractères globalement archaïques. La
fleur est trimère et spiralée car elle présente des pièces à disposition spiralée ; en particulier
les étamines qui possèdent des grains de pollen monoaperturés. Les carpelles ont la même
disposition spiralée que les écailles de pomme de pin mais ils enferment les graines.
Chimiquement, des alcaloïdes isoquinoléiques
(comme par exemple la morphine) caractérisent cette
sous-classe.
Elle contient environ 12000 espèces, réparties
dans 30 à 35 familles et dans 6 ordres.

a- Ordre des Magnoliales

Famille des Magnoliacées :

- Ce sont des arbres ou arbustes aromatiques, des
régions tropicales et sub tropicales.
- Feuilles simples, alternes, généralement entières et
coriaces et à stipules caduques.
 3

- Les fleurs sont grandes, solitaires, trimères et bisexuées: 6-18 T (tépales), n E (étamines)
et n C (carpelles) à disposition spiralée.
- Le fruit est généralement un follicule.
On cite le genre Magnolia qui possède environ 80 espèces réparties dans les zones
tempérées et chaudes du globe. Elles sont surtout connues comme plantes d’ornement.
L’écorce est utilisé pour des applications antirhumatismales et antipaludique (malaria).

Famille des Lauracées

- Ce sont des arbres ou des arbustes odorants.
- Les feuilles sont altèrnes, rarement opposées, simples entières et non stipulées.
- Les fleur sont groupées en cyme ou en panicule, rarement fleur solitaire, petites, trimère et
bisexuées ou unisexuées. 3-6 T, 3-9-12 E (beaucoup d’étamines perdent leurs fertilités et
sont devenues des staminodes), 1 C à disposition cyclique.
- . Le fruit est généralement d'une baie uniséminée ou monosperme (une seule graine dans
le fruit) particulièrement riche en matière grasse (exp. l'avocat).
Toutes les parties de la plante (bois, écorce, feuilles) contiennent des cellules
sécrétrices d’huiles essentielles, des mucilages et en petite quantité, des alcaloïdes
isoquinoléiques.
On cite l’espèce Laurus nobilis ( ‫ رند عصى موسى‬،‫ )حب الغار‬qui a des feuilles aromatiques
utilisées comme condiment et à propriété antiseptique et Persea americana (avocat) assez
consommée au Maroc comme dessert.

b- Ordre des Pipérales

Famille des Pipéracées
- Ce sont des herbes, des arbres, des arbustes ou des lianes
qui possèdent des cellules sécrétrices d’huile aromatique.
- Les feuilles sont généralement alternes, simples, à nervures
parallèles et stipulées ou non.
- Les fleurs sont groupées en épi dense, très petites,
cycliques et bisexuées ou unisexuées. 0S, 0P, 1-10 E et/ou
1-4 C
- Le fruit est une baie monosperme ou drupe.
Exp. De genre : Piper nigrum qui produit le poivre ( bactéricide et stimulant de la digestion et
du système nerveux central).
 4

c- Ordre des Aristolochiales

Famille des Aristolochiacées

Cette famille est placée dans l’ordre des Pipérales dans la classification
phylogénétique.
- Ce sont des herbes vivaces, des arbustes ou des lianes aromatiques.
- Les feuilles sont alternes, simples, trilobées ou cordiformes à stipules parfois foliacées.
- Les fleurs sont solitaires ou groupées en cyme ou grappe, cycliques, trimères,
généralement zygomorphes et bisexuées. 3S soudés en tube, 0P ou P très réduits, 4-6-12 E,
4-6 C.
- Le fruit est généralement une capsule.
Exp. genre : Aristilochia.

d- Ordre des Nymphéales

Famille des Nymphéacées
- Ce sont des plantes herbacées vivaces adaptées à la vie aquatique à rhizome et à tige
immergée.
- Les feuilles sont alternes, longuement pétiolées, simples, cordées ou peltées et
généralement flottantes.
- Les fleurs sont solitaires et grandes, actinomorphe, spiralées et bisexuées. 3-6 S
pétaloïdes, 3-n P, 3-n E, 2-n C.
- Le fruit est une capsule.
 5

Plusieurs espèces des genres Nymphaea, Nuphar, Euryale et Victoria sont cultivées
pour la décoration des plans d’eau. Cabomba est connu pour son apport en oxygène dans les
aquariums.

e- Ordre des Ranunculales

Famille des Ranunculacées
Eperon
- Ce sont des herbes vivaces ou annuelles
généralement terrestres
- Les feuilles sont alternes, en rosette ou opposées,
simples ou composées, entières ou découpées,
généralement sans stipules.
- Les fleurs sont en grappe, en cyme ou en panicule,
rarement solitaires, actinomorphes ou zygomorphes
(parfois éperonnées, Exp : Delphinium), spiralées
ou spiralo-cycliques, bisexuées ou parfois
unisexuées. 5-n S, 0-5-n P, 5-10-n E, 1-n C.
- Le fruit est un akène, follicule, capsule ou baie.
C’est une famille par enchainement présentant diverses directions évolutives ce qui
explique la grande variation de la structure florale :
- Apparition de la fleur zygomorphe : Aconitum
- Apparition de carpelles soudés : Nigella
 6

- Cyclisation par fragmentation de la spirale : Helleborus

- Différenciation du périanthe en sépales et pétales selon deux voies :
 Sépalisation des bractées : Anemone
 Pétalisation progressive des nectaires ou des étamines : Ranunculus
Plantes médicinales :
- Aconitum neomontanum (casque de Jupiter) : analgésique, anti-inflamatoire, sédatif.
- Adonis vernalis : cardiotonique
- Clematis vitalba : contre les névralgies et les rhumatismes
- Helleborus niger : purgatif, ocytocique, vermifuge, cardiotonique
- Nigella damascena (nigelle), N. sativa (cumin noir) : antispasmodique, hypotenseur

Famille des Berbéridacées

Ce sont des arbustes ou des plantes plus ou moins herbacées à feuilles très
fréquemment transformées en épines. Cette famille contient environ 600 espèces groupées en
4 genres. Le principal genre est Berberis.
- Berberis hispanica : arbrisseaux épineux sur les hautes montagnes froides (Rif, Moyen-
Atlas et Haut-Atlas). C’est un hôte transitoire de Puccinia graminis (Rouille de blé).
Les baies de certaines espèces de ce genre sont comestibles et peuvent servir de condiment.

f- Ordre des Papavérales

Il contient environ 3000 espèces, réparties dans 2 familles assez homogènes que l'on
différencie par la zygomorphie de la corolle. Les étamines sont nombreuses chez les espèces
primitives et se réduisent à 4 ou 2 chez les espèces plus évoluées. L’ovaire est uniloculaire
avec une insertion marginale des ovules (placentation dite pariétale).

On distingue 2 familles :

Famille des Papavéracées

- Ce sont des plantes herbacées annuelles ou
vivaces.
- Les feuilles sont alternes, généralement
découpées et sans stipules
 7

- Les fleurs sont solitaires ou groupées en

cyme ou grappe, cycliques, actinimorphe et
bisexuée. 2 S caduques, 4 P à préfloraison
chiffonnée (plissée avant l’épanouissement de
la fleur), n E, 2-n C.
- Le fruit est une capsule ou parfois une silique.
Principaux genres : Papaver rhoeas
(Coquelicot : c’est une mauvaise herbe).
Papaver somniferum
Chelidonium majus

Famille des Fumariacées

Cette famille est considérée comme évoluée par
rapport à celle précédente, cette évolution se traduit au
niveau de :
- Fleur zygomorphe.
- 2-4 E.
- 2 C.
Principaux genres : Fumaria, Hypecoum.

I-2 : Sous classe des Hamamelidées

Cette sous-classe est caractérisée principalement par l'anémophilie, c'est à dire que la
pollinisation se fait par le vent. Ce sont généralement des arbres à feuilles caduques.
L’inflorescence est un chaton, capitule ou cyme. Les fleurs sont hermaphrodites ou
unisexuées, apérianthées ou à périanthe réduit. Les étamines possèdent des filets très longs.
Les carpelles sont libres uniovulés ou biovulés et l’ovaire est infère.
Chimiquement, les plantes possèdent du tanin.

a- Ordre des Casuarinales

Famille des Casuarinacées
 8

Ce sont des arbres de la taille du pin, à port de prêle (Equisetum) considérés par
certains auteurs comme le stade ultime de l’évolution des Ptéridophytes.
Les fleurs sont nues, unisexuées et
groupées en chaton.
Les fleurs mâles sont ré duites à 1
ou 2 étamines, entourées d’un
pseudopérianthe formé de 4 pièces
écailleuses (2 bractées, 2 bractéoles) et
groupées en verticille de 6 fleurs.
Les fleurs femelles sont réduites à
un ovaire bicarpellé et uniloculaire
entouré par une enveloppe formée de 2
bractées. Les ovules sont semi anatropes
et bitégumentés et possèdent environ une
vingtaine de sacs embryonnaires dont un seul sera fécondé avec une double fécondation
tardive. Le tube pollinique pénètre par la chalaze et non par le micropyle, on dit qu’il y a
chalazogamie.
On cite l’espèce Casuarina equisetifolia (le Filao appelée aussi pin australien) généralement
plantée comme brise vent. Ces plantes ont une aptitude à former une symbiose avec des
actinomycètes du genre Frankia qui fixent l’azote atmosphérique.

b- Ordre des Hamamélidales

Ce sont des arbres, plus rarement des arbustes à feuilles alternes, simples et entières.
Les fleurs sont condensées en inflorescences denses et globuleuses ; elles sont unisexuées,
apétales ou à pétales très réduits, trimères, tétramères ou pentamères. La disparition du
verticille des pétales fait que les étamines sont superposées aux sépales.

Famille des Hamamélidacées

Hamamelis virginiata, qui ressemble au
noisetier.
Amérique du nord
Une grande quantité de tanin est extraite à
partir de l'écorce ; les tanins présentent un
 9

effet astringent, intéressant pour la

cicatrisation.

Famille des Platanacées

Platanus acerifolia
souvent plantées dans les
villes comme arbre
d’alignement.

c- Ordre des Fagales

Ce sont des arbres à feuilles dentées, frangées ou différemment découpées. Les inflorescences
sont en chaton d’où l’appellation de « amentifères ».

Famille des Bétulacées

- Ce sont des arbres ou arbustes

monoïques.
- Feuilles alternes, simples à marges
dentées et stipules caduques.
- Fleurs groupées en chaton, petites,
cycliques, haplochlamydes ou ♀
monochlamydes(S ou P absent) ou
achlamydes(S et P absents) et
unisexuées.
 Fleur mâle : 0-6 S, 1-4-12 E
fruit
 Fleur femelle : 0-6 S, 2-3 C.
- Le fruit est un akène ou une samare à 2 ♂
ailes. ♂
Alnus glutinosa : écorce (tanin), astringent, cicatrisant, fébrifuge. Il est utilisé également
comme bois de chauffage.
 10

Famille des Fagacée

- Ce sont des arbres ou arbustes monoïques très
rarement dioïques.
- Feuilles alternes, simples lobées ou plus ou moins
découpées et à stipules caduques.
- Fleurs sont petites, cycliques, haplochlamydes,
actinimorphe et unisexuées.
 Fleurs mâles groupées en chaton pendant, 4-
6-7 S, 0P, 4-6-n E.
 Fleurs femelles en cyme entourée par un
involucre de bractées mais ne constituant pas
un chaton, 3-è S, 0P, 3-6 C.
- Fruit un akène entouré à sa base par une cupule
formée par les bractées.
Exp. d’espèces :
- Quercus rotundifolia (Q. ilex) : Chêne vert.
- Quercus coccifera : Chêne kermès.
- Quercus suber : Chêne liège.
- Fagus sylvatica : Hêtre commun.
- Castanea sp.
La plupart des chênes sont appréciés pour leur bois qui est utilisé pour le chauffage,
l'ameublement et la tonnellerie.

Famille des Juglandacées

- Ce sont des arbres aromatiques, résineux, monoïques, rarement dioïques.
- Feuilles alternes, composées pennées et sans stipules.
- Fleurs petites, cycliques, actinomorphe, haplochlamyde ou achlamyde et unisexuée.
 Fleurs mâles en chaton pendant1-4-5 S, 0P, 3-5-40-n E.
 Fleurs femelles en épi court, 0-4 S, 0P, 2-3 C.
- Fruits généralement des drupes indéhiscentes, à endocarpe sclérifié.
On cite le genre Juglans sp (noyer) (‫)كــركــاع‬

d- Ordre des Urticales

 11

Cet ordre comprend diverses familles de plantes caractérisées par une fleur apétale, un
nombre égal d’étamines et de sépales et un ou deux carpelles à un seul ovule. Ce sont des
arbres, arbustes ou des plantes herbacées à feuilles alternes ou opposées généralement
stipulées. Le fruit est un akène ou une drupe.

Famille des Ulmacées

- Ce sont des arbres ou arbustes parfois
épineux.
- Feuilles alternes, simples, souvent dentées et
à stipules caduques.
- Fleurs groupées en fascicule, glomérule ou en
cyme axillaire, petites, cycliques,
haplochlamydes, actinomorphes et bisexuées.
4-9 S, 0P, 4-9 E, 2-3 C.
- fruit est une samare.
Exp : Ulmus minor
Dès les années 60, les ormes (Ulmus) sont devenus très sensibles à l’attaque d’un
champignon (Ceratocystis ulmi) qui déverse une toxine dans la sève brute des canaux
conducteurs entraînant la mort de l’arbre. Cette maladie, apparue très brutalement, est peut
être un des signes que nous envoie la nature pour nous signaler les effets de nos
comportements pollueurs.

Famille des Moracées

- Ce sont généralement des arbres ou des arbustes monoïques ou dioïques produisant le plus
souvent du latex.
- Feuilles alternes, simples, entières ou découpées et à stipules caduques.
- Fleurs petites, cycliques, haplochlamydes, actinomorphe et unisexuées.
 Fleurs mâles 0-4-5 S, 0P, 1-2-4-5 E.
 Fleurs femelles 4-5 S, 0P, 1-2 C.
- Fruit akène ou drupe.
a- S/Fam des Moroïdées : Morus alba (Mûrier blanc), fausses drupes réunies en mûre
(‫)تــــوث‬. Les feuilles sont utilisées pour l’élevage du ver à soie.
 12

b- S/Fam des Atrocarpoïdées : Ficus carica (Figuier commun)(‫)كــرمـوـس‬, donne de

délicieux fruits appelés figues. Les figuiers possèdent tous du latex et certains sont
cultivés pour la production du caoutchouc.

Famille des Cannabinacées

- Ce sont des herbes dioïques, absence de latex
mais présence de cystolites et de poils
sécréteurs à résine.
- Feuilles opposées et stipulées.
- Fleurs groupées en cymes, cycliques,
haplochlamydes, actinomorphe et unisexuées.
 Fleur mâle : 5 S, 5 E.
 Fleur femelle 1 S, 2C
- Le fruit est un akène.
Cette famille contient 2 genres :
- Cannabis sativa (Chanvre cultivé), source de
marijuana utilisée comme drogue.
- Humulus sp (Houblon), utilisé dans la fabrication de la bière.

Famille des Urticacées

On connait cette famille par l’ortie (Urtica) et ses poils urticants. Ceux-ci contiennent
de l'acide formique, de l'histamine, de l'acétylcholine et de la sérotonine qui irritent la peau à
son contact.
- Ce sont des plantes herbacées monoïques, dioïques ou polygames
- Feuilles alternes ou opposées, simples, dentées et souvent stipulées.
- Fleurs cyme bipare contractée (glomérule), petites, cycliques, haplochlamydes,
actinomorphes ou zygomorphes et unisexuées.
 Fleurs mâles 3-4-5 S, 3-4-5-6 E.
 Fleurs femelles 0-4-5 S, 1 C.
- Fruit akène parfois drupe.

Principaux genres :
- Urtica sp (Ortie) : présence de poils urticants
 13

- Parietaria sp : absence de poils urticants.

- Boehmmeria sp : absence de poils urticants.
L’ortie est connue en médecine populaire comme diurétique, antidiabétique et calmante
des douleurs rhumatismales. Beaucoup de plantes sont utilisées pour la production de fibres.
Les fibres d’ortie servent à la fabrication du papier sur lequel sont imprimés les billets de
banque.

1-3 : Sous classe des Caryophyllidées

a- Ordre des Caryophyllales

Ce sont des herbes souvent succulentes caractérisées par la production de pigments
bétaliniques à la place des anthocyanes normalement synthétisées par les Angiospermes.
L’ovule est campylotrope à embryon courbé en fer à cheval. L’albumen est réduit à
une gaine autour de la radicule. Le nucelle persiste et constitue un périsperme logé dans la
courbure de l’embryon.

Famille des Nyctaginacées

- Ce sont des plantes herbacées, des arbres
ou des arbustes sarmenteux, parfois
épineux, monoïques ou dioïques.
- Feuilles opposées, simples, entières et
sans stipules.
- Inflorescence en cyme entourée souvent
par un involucre de bractées colorées.
- Fleur cyclique, haplochlamyde,
pentamère, gamosépale, actinomorphe,
bisexuée ou unisexuée, 3-5-8 S, 0P, 1-5-n
E et/ou 1C.
- Fruit est un akène.

Principaux genres :
Bougainvillea spectabilis (Bougainvillier), originaire du Brésil
Mirabilis jalapa (Belle de nuit), originaire du Mexique.
Les plantes sont largement utilisées comme plantes ornementales. .
 14

Famille des Chénopodiacées (Amaranthacées)

- Ce sont généralement des plantes herbacées, succulentes et halophiles. Tiges souvent
rougeâtres.
- Feuilles alternes ou opposées décussées, simples, entieères et sans stipules.
- Inflorescence variable : cyme, épi, panicule, glomérule…, dressée ou pendante et souvent
scarieuse.
- Fleur petite, scarieuse, cyclique, haplochlamyde, trimère ou pentamère, actinomorphe et
généralement bisexuée. 3-5 S, 0P, 3-5 E, 2-3 C.
- Fruit un akène ou pyxide, embryon courbe ou spiralé.

Principaux genres :
- au niveau des sols salés : Salicornia sp, Suaeda sp, Salsola sp, Atriplex sp,
Artrophytum sp.
- Dans le désert : Anabasis aretioides (Chou de Bouhamama), Haloxylon sp.
- Plantes alimentaires : Betta vulgaris (Betterave à sucre, racine rouge), Spinacia oleracea
(Epinard) (‫)سلك‬.
- Amaranthus sp, utilisé comme épinard (feuilles consommables).

Familles des Baséllacées : Basella alba, consommée comme salade.

Famille des Aizoacées :

- Ce sont des plantes herbacées ou des petits arbustes.
- Feuilles opposées, simples, succulentes, souvent sans stipules, parfois réduites à des
écailles.
- Fleur généralement solitaire, actinomorphe, hermaphrodite.
 sépales souvent charnus et plus ou moins soudés en tube.
 Les nombreux pétales qui donnent à la fleur du Mesembryanthemum l’aspect d’un
capitule sont d’origine staminale.
 Le nombre des étamines est variable.
 L’ovaire comprend plusieurs carpelles.
- Fruit variable, embryon enroulé autour d’un périsperme.
 15

Principaux genres : Mesembryanthemum sp.

Tetragonia expansa.
Aizoon sp.
Sauf Tetragonia dont on consomme les feuilles comme salade, les Aizoaceae, malgré leur
nombre, ne présentent qu'un intérêt ornemental.

Famille des Caryophyllacées

- Ce sont des plantes herbacées annuelles
ou vivaces.
- Les feuilles sont simples, opposées,
avec ou sans stipules, insérées sur des
noeuds renflés (Le nom de
Caryophyllaceae provient du grec caryo
(noeud) et phullon (feuille)).
- L’inflorescence est souvent une cyme
bipare.
- La fleur cyclique, hétérochlamyde,
actinomorphe, pentamère, dialypétale,
et bisexuée : 4-5 S, 4-5 P, 4-5-8-10 E
(obdiplostémones), 2-5 C.

- Le fruit est une capsule à déhiscence

apicale, très rarement un akène ou une
baie.
 16

On distingue les sous familles suivantes :

- S/Fam des Paronychioïdées : Feuilles stipulées, pétales nuls ou très réduits, sépales libres
ou plus ou moins soudés ; On cite Pronychia argentea et Spergularia sp.
- S/Fam des Alsinoïdées : Feuilles non stipulées, sépales libres, pétales courtement ongulés.
On cite Cerastium sp et Stellaria sp.
- S/Fam des Silénoïdées : Feuilles non stipulées, sépales soudés en tube, pétales plus ou
moins longuement ongulés. Silene sp, Dianthus sp, Saponaria sp, Gypsophila sp, Lychnis
sp.
Cette famille fournit un grand nombre de plante de jardin. Gypsophila et Saponaria sont
cultivées pour leurs racines qui sont la source des saponines commerciales.

Famille des Cactacées

- Ce sont des plantes grasses ou succulentes de port varié (en coussinet, cylindrique, aplatie,
segmenté…) présentant une remarquable adaptation au climat désertique.
- Les feuilles sont réduites à des épines ou à des aiguillons.
- La fleur est solitaire, sessile, spiralée, homoïochlamyde, actinimorphe ou légèrement
zygomorphe et bisexuée ; nT, n E, 3-n C.
- Le fruit est une baie, graine sans albumen, embryon courbe.
Principaux genres : Opuntia ficus indica (Figue de barbarie)
Mamillaria sp.
Echinocactus sp (Echinocactus milliamsi est considéré par certains
peuples indiens américains comme « plante dieu »).
Les Cactacées sont des facteurs de vie dans les déserts, par l'humidité, l'ombre et les
débris organiques qu'elles y apportent. Les fruits (figues de Barbarie) sont comestibles, c’est
un fruit antidiarrhéique.

Famille des Portulacacées

- Plantes herbacées
- Feuilles plus ou moins charnues, alternes,
parfois disposées en rosettes basales.
- Le calice est constitué de deux pièces
pétaloïdes. La corolle présente 2-19
pétales. 1 à 10 étamines épipétales. Le
 17

gynécée a plusieurs ovules à placentation

basale.
- Le fruit est une capsule.
On cite Portulaca oleracea (pourpier) qui est consommée comme légume et salade. Elle est
riche en vitamines B et C et en fer. Les jeunes feuilles sont diurétiques. Elles sont utilisées
également contre l'inflammation des gencives et recommandée contre les inflammations du
tube digestif. Le jus est actif contre les dermatoses en usage externe.

b- Ordre des Polygonales

Polygonacées
- Herbes annuelles ou vivaces, arbustes ou
lianes, rarement des arbres
- Feuilles alternes, simples avec une gaine
stipulaire à la base du pétiole. En Grec
Poly=plusieurs et gonum=genou ce qui
signifie les plusieurs articulations
observées sur les tiges.
- Inflorescence en épi, grappe ou panicule
- La fleur est petite, cyclique,
homoïochlamyde, souvent trimère,
actinomorphe et hermaphrodite, 2-5-6 T,
2-6-9 E, 2-3-4 C.
- Le fruit est un akène trigone ou ailé.
Graine albuminée, à embryon courbé

Rheum sp, Polygonum sp. Rumex sp.

Plusieurs plantes sont des mauvais herbes. Rumex (l’oseille) est cultivé plantes potagère pour
ses feuilles commestibles.

c- Ordre des Plumbaginales

Plumbaginacées
Très proche de la précédente mais les feuilles
sont dépourvues de gaines et le gynécée
possède 5 carpelles soudés.
 18

Le fruit est une capsule, la graine est

albuminée à embryon droit.

Principaux genres : Plumbago sp, Limonium sp.

Le mot Plumbago vient du pouvoir qu'on attribuait à la plante de combattre le
saturnisme (maladie due à l’intoxication par le plomb, plumbum=plomb).

I-4 : Sous classe des Dilleniidées

Cette sous classe rassemble 71 familles dans un groupement incertain et encore

susceptible de changement. La composition de ce taxon a été de nombreuses fois remise en
question. Actuellement, de grandes imprécisions existent encore, et les variations possibles
sont multiples. Les deux ordres les plus polémiques étant celui des Urticales, classiquement
inclu dans les Hamameliidae, et celui des Euphorbiales, classé parfois parmi les Dilleniidae,
mais plus fréquemment chez les Rosidae. La frontière entre Dilleniidées et Rosidae reste peu
précise. Le groupe des Capparales-Violales-Salicales semble être le plus homogène : sa
constitution ne varie guère dans les nouvelles classifications.

a- Ordre des Théales

On cite parmi 14 familles :

Famille des Théacées (Caméliacées)

- Ce sont des arbres ou arbustes.
- Feuilles simples, alternes, entières ou dentées,
groupées en mouchets à l’extrémité des
rameaux.
- Les fleurs sont slitaires, parfois groupées en
grappe ou panicule, spiralo-cyclique,
hétérochlamyde, pentamère, actinimorphe et
hermaphrodites : 4-5-7 S, 4-5-7 P, 4-5-n E, 2-
3-5-10 C.
 19

- Le fruit est une capsule ou parfois une baie, la

graine est sans albumen, embryon droit ou
courbe.

On cite Camellia sinensis (théier) : c’est un arbre originaire d’extrême orient.

Les feuilles du théier, lorsqu'elles ne sont pas fermentées, sont utilisées en phytothérapie pour
soigner l'embonpoint (surcharge de graisse), la fatigue, ou la rétention d'eau. Les constituants
du thé stimulent la sécrétion d'adrénaline et en augmentent sa durée d'action, ce qui favorisera
donc la lipolyse (libération et l'élimination des graisses du tissus adipeux).

Famille des Guttiféracées

- Ce sont des arbres, des arbustes ou des plantes herbacées monoïques ou dioïques, tous
tropicaux.
- Les feuilles sont opposées et verticillées, simples, entières, sans stipules.
- L’inflorescence est une cyme terminale, rarement fleur solitaire.
- Les fleurs sont souvent pentamères, hétérochlamyde (à périanthe double), cyclique,
actinomorphe, bisexuées ou unisexuées : 2-3-4-5-6 S, 2-3-4-5-6 P, 5-10-n E, 3-5-n C.
- Le fruit est une capsule, parfois une baie ou une capsule. La graine est sans albumen,
embryon droit ou courbe.
On cite comme exemple : Garcinia mangostana. L’écorce du fruit (mangoustan) de cette
espèce contient l'acide Hydroxycitrique ou A.H.C qui présente une activité capitale dans la
régulation du poids corporel et de l'appétit.

b- Ordre des Malvales

- Les plantes présentent fréquemment des poils étoilés ou écailleux.
- Les fleurs sont cycliques, hermaphrodites, pentamères et actinomorphes.
- Le calice est valvaire.
- La corolle est tordue.
- L’androcée est diplostémone ; ses pièces ont tendance à se multiplier (méristémonie) et à
se souder en faisceaux isolés (polyadelphie) ou en tube unique entourant le pistil
(monadelphie).
- L’ovaire pluriloculaire à placentation axile.
 20

Famille des Malvacées

- Ce sont des arbres, des arbustes ou des

plantes herbacées.
- Les feuilles sont alternes, simples,
souvent palmatilobées, stipules caduques.
- Inflorescence variable, parfois fleur
solitaire.
- Les fleurs sont pentamères, cycliques, actinomorphe, hétéro- ou haplochlamydes,
généralement hermaphrodites : 5-6 S, 0-5 P, 5-10-n E, 1-2-5 C.
- Le fruit est une capsule, parfois une baie ou une samare. Emryon courbe ou droit.

Principaux genres : Malva sp, Lavatera sp, Malope sp, Coscypium sp (cotonnier), Hibiscus
sp, Althaea sp.
Toutes les Malvacées sont potentiellement comestibles. Les feuilles restent tendres durant
toute la vie de la plante. Elles sont appréciées comme légumes dans les pays maghrébins. Les
recettes de mauve constituent un régime régulateur du système intestinal. Les plantes sont
riches en mucilage, en sels minéraux, en vitamines (A, B1, B2, C) ainsi qu’en protéines.

Familles Tiliacées
Ce sont des arbres, des arbustes rarement des plantes herbacées. C'est une famille
cosmopolite. Elle comprend environ 450 espèces réparties en plus de 50 genres.
On cite le genre Tilia (Tilleul: arbre pouvant atteindre 20-30m de hauteur, souvent implanté
dans les parcs et les avenus). Les fleurs sont utilisées en infusion (10 pour 1000) comme anti-
spasmodique, excitent de la transpiration et aident contre les coups de froid, les rhumes et les
grippes.

c- Ordre des Sarracéniales

- Ce sont des plantes herbacées ou ligneuses.
- Feuilles remarquablement adaptées à la capture
d’insectes. Elles sont vêtues de poils
 21

glanduleux qui immobilisent les proies ou

ayant la capacité de se replier sur elles même.
- Inflorescence en grappe.
- Les fleurs sont cycliques ou spiralo-cycliques,
actinimorphes, pentamères, bisexuées : 5S, 5P,
5-20 E, 3-5 C.
- Le fruit est une capsule loculicide.

famille des Sarracéniacées

Sarracenia sp : feuilles enroulées en cornet constituant des pièges à insectes. Origine
américaine.

Familles des Népentacées

Nepentha sp. : même observation pour les feuilles que chez Sarracenia.

Familles des Droséracées

Drosera sp : feuilles à poils glanduleux.

d- Ordre des Violales

C’est un groupement très hétérogène, il comprend 24 familes. Ce sont des arbres ou des
herbes à fleurs cycliques. Ils sont considérés comme dérivés des Théales.

Famille des Violacées

- Ce sont généralement des plantes
herbacées, rarement des arbustes ou des
lianes.
- Les feuilles sont alternes et stipulées.
- L’inflorescence est une grappe axillaire
ou fleur solitaire.
- La fleur est cyclique, hétérochlamyde,
souvent zygomorphe, rarement
actinomorphe, pentamère, bisexuée : 5S
(imbriqués), 5P (cochléaires, pétale
 22

inférieur (antérieur) est en éperon), 3-5 E,

3 C.
- Le fruit est généralement une capsule ou
une baie, graine arillée parfois aillée à
albumen huileux, embryon droit.

On cite Viola sp.

Plusieurs espèces sont cultivées comme plantes de jardin, certaines sont utilisées en
parfumerie (Viola odorata : violette odorante).

Famille des Cistacées

- Ce sont des plantes herbacées ou des arbustes.

- Feuilles opposées simples et souvent

poilues à poils étoilés, parfois
gluantes.
- Les fleurs sont solitaires ou en cyme,
hermaphrodites, actinomorphes et
pentamères : 5S (quinconciales), 5P
(tordus et caduques), n E, 3-10 C.
- Le fruit est une capsule loculicide.

On cite les genres Cistus, Helianthemeum, Fumana

Les feuilles de Cistus ladaniferus produisent une gomme appelée ladanum utilisée en
médecine grâce à ses propriétés hémostatiques, cicatrisantes et antirides.

Famille des Cucurbitacées

- Ce sont des plantes herbacées annuelles ou
vivaces, rampantes ou grimpantes à l’aide de
vrilles de nature complexe. Elles sont
monoïques ou dioïques.
- Feuilles alternes, lobées, composées-
palmées ou digitées, sans stipules.
 23

- Fleurs cycliques, hétérochlamydes,

pentamères, actinomorphe, généralement
unisexuées : 3-5-6 S, 3-5-6 P, 5 E ou 2-3-5
C.
- Le fruit est une grosse baie à écorce coriace
ou péponide, parfois une capsule, grande
graine sans albumen, embryon droit.

Principaux genres : Citrulus vulgaris (Pastèque) (‫)دالح‬

Cucurbita melo (Melon) (‫)ســويــهــلــت‬
Cucurbita maxima (Potiron) (‫)لــرعــت كــبــيــرة‬
Cucurbita pepo (Courge) (‫)كــبــويــت‬
De nombreuses plantes sont cultivées pour leurs fruits comestibles, et parfois leurs graines.

e- Ordre des Salicales

Salicacées
- Ce sont des arbres ou arbustes dioïques.
- Feuilles alternes, simples, dentées et stipulées.
- Fleurs réunies en chaton, petites, cycliques,
achlamydes et unisexuées : 0S, 0P, 2-n E, 2-4 C
- Le fruit est une capsule loculicide, graine est poilue et
exalbuminée, embryon droit.
Principaux genres
Populus (Peuplier : P. alba et P. nigra)
Salix sp (Saule).

f- Ordre des Capparales

Brassicacées (Crucifères)
- Ce sont des plantes herbacées annuelles,
bisannuelles ou vivaces ; parfois des
plantes ligneuses.
- Les feuilles sont alternes, simples,
découpées ou pennées à stipules très
réduites ou caduques, souvent poilues à
 24

poils simples ou étoilés et parfois

glanduleux.
- Les fleurs sont réunies en grappe, parfois
en corymbe, cycliques, hétérochlamydes,
tétramères, actinomorphe
(exceptionnellement zygomorphe par
inégalité des pétales), bisexuées : 2-4-6 S
(sépales souvent en 2 cycles), 2-4-6 P
(corolle en croix, en un seul cycle), 4-6-n
E (Androcée tétradyname (6 étamines :
4 internes antéro-postérieures, grandes et
2 externes latérales, petites)), 2-n C.
- Le fruit est une silique (plus longue que
large), silicule (aussi longue que large) ou
parfois un akène. Graine sans albumen à
embryon volumineux, oléagineux et plié.
La silique présente de nombreuses variations très étudiées en systématique, c’est une
capsule formée par 2 carpelles à déhiscence paraplacentaire s’ouvrant par 4 fentes situées de
part et d’autre du placenta. Les parois carpellaires stériles se soulèvent de bas en haut pendant
que le cadre placentaire reste en place avec les graines.
La silicule peut être déhiscente ou indéhiscente. La silicule déhiscente est latiséptée
(parallèle à la fausse cloison) ou angustiséptée (perpendiculaire à la fausse cloison, c.à.d
aplatie). La silicule indéhiscente ne comprend qu’1 ou 2 articles superposés, quand il y a un
seul article, le fruit est un véritable akène.

Siliques et silicules : (a) schéma de la déhiscence d'une silique coupée transversalement, (b)
silique entrouverte de Giroflée, (c) silique de Chou pourvue d'un bec ; (d) silicule de Bourse-
à-pasteur et (e) de Thlaspi
 25

La famille des Crucifères comprend 15 sous-familles dont on cite :

- S/Fam des Sisymbriées : Sisymbrium sp.
- S/Fam des Hespiridées : Malcolmia sp et Matthiola sp.
- S/Fam des Arabidées : Nasturtium sp, Cardamus sp et Arabis sp.
- S/Fam des Alyssées : Alyssum sp.
- S/Fam des Lépidiées : Capsella sp.
- S/Fam des Brassicées : Brassica sp., Sinapis sp., Raphanus sp. Eruca sp.

La famille des Crucifères a un grand intérêt économique :

Brassica nigra (Moutarde)
Brassica oleracea (Choux-fleurs : on mange l’inflorescence qui est devenue
monstrueuse).
Brassica napus (Navet)
Raphanus vulgaris (Radis)
La richesse en soufre des Crucifères explique l'intérêt médicinal, et son emploi dans diverses
préparations de phytothérapie.

Famille des Résédacées

- Ce sont des plantes herbacées.
- Feuilles profondément découpées et stipulées.
- Fleurs groupées en grappe, zygomorphes,
hétérochlamydes, bisexuées : 4-8 S, 4-8 P, 3-40
E, 2-7 C.
- Le fruit est une capsule ouverte au sommet,
graine exalbuminée à embryon courbe.

Principaux genres : Reseda sp.

Atrocarpus sp.
Certaines plantes sont utilisées comme ornementale et tinctoriales (teinture).

g- Ordre des Ericales

Cet ordre comprend 7 familles dont on cite :
Famille des Ericacées
 26

- Ce sont des plantes ligneuses (arbres ou

arbrisseaux).
- Feuilles alternes, opposées ou verticillées,
simples et sans stipules.
- Fleurs solitaires, en grappe ou en panicule,
actinomorphes ou zygomorphes, gamopétales,
pentamères et bisexuées : 3-5-7 S, 3-5-7 P, 3-
10-14 E, 2-5-10 C.
- Le fruit est une capsule, une baie ou une
drupe, embryon droit.
Principaux genres :
Erica sp.
Arbutus unedo (arbousier) ( ‫ )ســاســنــو‬: le fruit appelé arbouse ou fraise chinoise est comestible.
L’arbre est aussi utilisé pour son aspect ornemental, son écorce est diurétique (augmente la
production d’urine).

h- Ordre des Ebénales

Famille des Sapotacées
- Arbres ou arbustes monoïques ou dioïques.
- Feuilles alternes, simples, entières, groupées à l’extrémité des rameaux et sans stipules.
- Fleurs fasciculées à l’aisselle des feuilles, petites, cycliques, hétérochlamydes,
actinomorphes, gamopétales, bisexuées ou unisexuées : 4-5-6-12 S, 4-5-6-8 P, 4-5-6-8 E
et/ou 4-15 C.
- Le fruit est une baie, graine lisse et brillante, grand embryon.

Principaux genres : Argania spinosa (Arganier : endémique marocain, région de Sous)

Butyrospermum parteii (Arbre de l’Afrique tropicale, on extrait du
beurre de Karité)
L’arganier produit l’huile d’argan. Il existe deux types d'huiles d'argan, selon que les
amandons sont ou non rôtis avant utilisation. L'huile cosmétique, plus claire, s'utilise en
application sur la peau et les cheveux et aurait des vertus contre la chute des cheveux,
l'eczéma, la déshydratation cutanée. L'huile alimentaire, plus sombre, s'utilise comme une
huile habituelle pour préparer les aliments.
 27

i- Ordre des Primulales

Famille des Primulacées
- Herbe vivace à tubercule ou à rhizome.
- Les feuilles sont alternes, opposées ou
verticillées souvent en rosette, sans
stipules.
- Fleur souvent solitaire, actinomorphe ou
légèrement zygomorphe, typiquement
pentamère, hétérochlamyde,
gamopétale, hermaphrodite : 3-5-9 S, 3-
5-9 P, 3-5-9 E (oppositipétale), 5C.
- Le fruit est une pyxide, embryon petit et
droit.

Principaux genres : Samolus sp.

Anagalis sp.
Primula sp.

1-5 : Sous classe des Rosidées

a- Ordre des Rosales

Il est extrêmement diversifié et contient 20 familles. Ce sont des plantes à fleur
actinomorphe, hypogyne et cyclique. C’est une famille par enchainement montrant diverses
tendances évolutives : port herbacée, zygomorphie florale, épigynie, réduction de l’androcée
et du gynécée.

Famille des Rosacées

- C’est une famille cosmopolite plus abondante dans les régions tempérées. Ce sont des
arbres, arbustes ou herbes annuels ou vivaces parfois des plantes sarmenteuses ou
grimpantes.
- Les feuilles sont alternes, simples ou composées et stipulées.
- L’inflorescence est diversement variée, en général indéfinie : grappe, épi, capitule,
corymbe, grappe de grappe…
 28

- La fleur est cyclique, hétérochlamyde, régulière, pentamère et généralement bisexuée :3-

5-10 S, 0-3-5-10 P, 1-5-10-n E, 1-n C. Les étamines sont disposées en cycles successifs en
nombre de 20 (pommier, poirier, prunier), parfois plus nombreuses chez la majorité des
Rosacées : 40 (cerisier), 100 (rosier) ; elles évoluent vers un nombre plus restreint
5(aigremoine). Les carpelles sont primitivement en nombre de 5 et multiovulés. Mais le
réceptacle floral soit parce qu’il se creuse, soit du fait de l’augmentation de son diamètre
du fait de la saillie du gynophore entraîne une augmentation du nombre des étamines et
des carpelles. Ces derniers ne sont jamais insérés sur une spirale mais toujours sur des
verticilles et l’augmentation du nombre des carpelles dans ce cas ne doit pas être
considérée comme primitif mais comme un résultat des transformations de la coupe
florale.
- La nature du fruit dépend de la structure du réceptacle floral :
 Si celui-ci est plan, le fruit sera enveloppé dans la coupe périantho-staminale, il en
résultera un akène (Sanguisorba, Rosa) ou une drupe si l’ovaire est infère (poirier,
pommier).
 Si le réceptacle floral est saillant, le fruit ne sera pas enveloppé dans la coupe
périantho-staminale, il sera un ensemble d’akène fixé sur le faux fruit (réceptacle
devenu charnu) (fraisier), un ensemble de drupeoles (roncier (Rubus)), plusieurs
follicules (Spiraea (reine des prés)) ou une drupe (Prunus, Amygdalus).

On distingue :
- Rosacées herbacées :
Exemple : Fragaria vesca (Fraisier).
Un pied de fraisier est formé par des pousses
inflorescentielles disposées en sympode. Il a la
particularité de produire des stolons.
Ses fruits contiennent surtout du fructose, et très peu
de saccharose. C'est une plante mellifère, très visitée par
les abeilles. Ils sont consommés au frais ou cuisinés en
confiture.
- Rosacées arbustives à aiguillons :
Exemples : Rosa (Rosier, Eglantier), Rubus (Ronce).
Les aiguillons crochus qui garnissent les tiges et les
feuilles sont purement épidermiques.
 29

Ce sont des sortes de gros poils épidermiques massifs et

lignifiés.

- Rosacées arbres fruitiers :

Exemples : Malus communis (Pommier commun) (‫)تــفــاح‬
Amygdalus communis (Amandier commun) (‫)لــوز‬
Pirus (Poirier) (‫)اجــاص‬
Cydonia (Cognassier) produisant les coings (‫)ســفــرجــل‬

On distingue 4 sous familles :

- S/Fam des Spireoïdées : Spiraea sp

- S/Fam des Pomoïdées : Cydonia sp (cognassier)
Pirus sp (poirier)
Malus sp (pommier)
Crataegus sp (aubépine)
Eriobotrya sp (néflier)
- S/Fam des Rosoïdées : Rosa sp (Rose)
Rubus sp (ronce)
Potentilla sp (Potentille)
- S/Fam des Prunoïdées : Prunus amygdalus (amandier)
Prunus persica (pêcher) (‫)خــوخ‬
Prunus avium (cerisier) (‫)حــب لــملــوك‬
Prunus ameniaca (abricotier) (‫)مــشــمــش‬
Prunus domestica (prunier) (‫)بــرلــوق‬

b- Ordre des Fabales

Leguminosae (= Légumineuses = Fabacées)

Cette famille est représentée par environ 700 genres et 17000 espèces. Elle est
habituellement divisée en 3 sous familles : Mimosoideae, Caesalpinoideae et
Papilionoideae. Toutes ces sous-familles peuvent contracter une symbiose avec une bactérie
du genre Rhizobium qui fixe l'azote de l'air. Par cette symbiose, les plantes s'affranchissent de
 30

la teneur en azote dans le sol. Ainsi elles sont capables de s'adapter à des sols très pauvres, et
très dégradés.

S/Fam. Mimosoideae
- Ce sont des arbres ou arbustes de climat
chaud voire désertique, originaires des
régions tropicales.
- Les feuilles sont composées, bipennées,
pétiole épaissi à la base, stipules parfois
développées en épines.
Acacia
- Inflorescence en grappe, épi ou
glomérule.
- La fleur est cyclique, hétérochlamyde,
pentamère, actinomorphe, bisexuée,
rarement unisexuée : 3-5-6 S, 3-5-6 P,
10-n E, 1 C.
- Le fruit est une gousse ou légume.

Mimosa
Beaucoup d'espèces produisent de la gomme. Acacia senegal fournit la vraie gomme
arabique. En Inde, Acacia arabica produit de la gomme mais de qualité inférieure à la vraie
gomme arabique. Un médicament astringent (diminue la sécrétion), appelé catechou, est
obtenu en faisant bouillir le bois de l'espèce Acacia catechu.

S/Fam. Cesalpinoideae
- Ce sont des arbres ou des arbustes,
parfois épineux.
- Les feuilles sont composées,
généralement pennées,
- Inflorescence en grappe ou épi.
- La Fleur est zygomorphe non
papilionacée, cyclique, hétérochlamyde
et bisexuée : 5 S, 0-5 P, 1-10 E, 1 C.
- Le fruit est une gousse ou légume.

Ceratonia siliqua
 31

On cite les genres :

Cesalpinia, Cassia,
Ceratonia siliqua (Caroubier).
Le fruit du caroubier, au goût chocolaté, est
comestible.
Il est également utilisé pour ses vertus médicinales. La farine du caroube contient des
glucides, des lipides, des protides, des sels mineraux et des vitamines (A, B1, B2, B6, C et
PP).

S/Fam. Papilionoideae
- Ce sont généralement des plantes herbacées,
rarement des formes ligneuses.
- Les feuilles sont alternes, souvent composées
imparipennées et stipulées.
- Inflorescence en grappe, épi ou panicule
- Fleur cyclique, hétérochlamyde, zygomorphr
papilionacée (un étendart présenté par le
pétale sup., deux ailes et une carène issue des
pétales inférieurs soudés), diplostémone et
bisexuée : 5 S, 5 P, 10 E, 1 C.
- Le fruit est une gousse (légume).

Cette sous-famille contient environ 12000

espèces, on cite les genres :
Astragalus sp, Medicago sp, Lotus sp, Vicia sp …

Elle a une grande importance économique, étant une

source de protéines végétales pour l'alimentation
humaine ou animale.

c- Ordre des Myrtales

Dans cet ordre, les variations sont importantes morphologiquement et écologiquement.

 32

Famille des Thyméléacées

- Ce sont des plantes ligneuses
- Feuilles opposées simples
- Fleur en ombelle ou en grappe,
hermaphrodite, apétale, gamosépale, à
réceptacle tubuleux ; androcée
obdiplostémone inséré à l’intérieur du
tube réceptaculaire ; gynécée super
avec parfois des gynophores.

Principaux genres : Thymelea hirsuta

Daphne gnidium.

Famille des Myrtacées

- Arbres ou arbustes aromatiques
- Feuilles opposées, simples, entières et sans stipules
- Inflorescenc en cyme, grappe ou fleur solitaire
- Fleur cyclique, hétérochlamyde, tétramère ou pentamère, actinimorphe et bisexuée : 4-5 S,
4-5 P, n E, 2-5 C.
- Fruit : baie ou capsule loculicide, parfois un drupe.

Principaux genres : Myrtus communis.

Eucalyptus sp.
Eugenia caryophylla (Giroflier, arbre
tropicale originaire d’Indonésie).
Beaucoup d'espèces sont source d'huiles essentielles pour la
parfumerie ou pour l'usage thérapeutique.

Famille des Punicacées

- Arbres ou arbustes
- Feuilles opposées simples, entières
- Inflorescence variable
 33

- Fleur cyclique, hétérochlamyde, actinomorphe parfois zygomorphe, bisexuée : 4-8 S, 4-8

P, 4-8-16-n E, 2-4-n C.
- Le fruit est une baie comestible.

C’est une famille à un seul genre et 2 espèces : Punica granatum de la région

méditerranéenne et Punica protopunica de l’île Socotora (île de l’océan indien, dépendance du
Yémen).

d- Ordre des Euphorbiales

C’est un ordre moyennement évolué et d’une grande diversité. Les inflorescences sont
variées, parfois en cyathium qui est une inflorescence simulant une fleur (c’est un caractère
évolué).

Famille des Euphorbiacées

- Ce sont des arbres, arbustes ou herbes avec
souvent un latex blanc, généralement
monoïques (Mercurialis est une herbe
dioïque).
- Feuilles très diverses, alternes parfois
réduites ou nulles.
- L’inflorescence est très variable : grappe,
épi, grappe de cyme, … parfois une cyathe.
Le cyathium des Euphorbia est constitué
d’un involucre bractéen glandulifère
simulant un périanthe qui entoure plusieurs
fleurs mâles réduites chacune à une
étamine, et une seule fleur femelle à trois
carpelles.
- Fleur cyclique, achlamyde ou
haplochlamyde et dans ce cas
actinomorphe et sépaloïde, trimère ou
pentamère, unisexuée : 0-3-5-n S, 0P, 1-n
E ou 3C.
 34

- Fruit capsule tricoque à déhiscence

loculicide, septicide et septifrage (Chez
Mercurialis, le fruit est dicoque).

C’est une famille cosmopolite Elle possède environ 220 genres et 6000 espèces,
La graine possède souvent une coronule qui provient du développement des lèvres du
micropyle. Elle peut contenir des huiles dans l’albumen ou des produits toxiques (Ricin), du
latex servant à la confection du caoutchouc ou des matières colorantes (Chrozophora
tinctoria).

On distingue 5 sous familles :

- S/Fam des Acalyphoïdées : Ricinus communis (Ricin). Mercurialis sp.

- S/Fam des Euphorbioïdées : Euphorbia sp.
- S/. Fam des Crotonoïdées : Hevea ultissima.
- S/Fam des Phyllanthoïdées :
- S/Fam des Olfieldioïdées :

Famille des Buxacées

- Ce sont des arbustes à feuilles opposées, ovales, entières et persistantes. Les fleurs sont
unisexuées en glomérules axillaires. Les fleurs mâles possèdent 4 étamines ; les fleurs
femelles ont un ovaire triloculaire avec 2 ovules par loge. Le fruit est une capsule à 3
valves.
- On cite : Buxus balearica et Buxus sempervirens.
- La sève du buis est susceptible de provoquer des irritations cutanées. Son ingestion est
toxique et peut, à forte dose, provoquer vomissements, vertiges, tremblements et paralysie
spinale.
 35

e- Ordre des Rhamnales

Famille des Vitacées

- Ce sont des arbustes grimpants par des
vrilles raméales opposées aux feuilles.
- Feuilles alternes palmatilobées ou
composées digitées, stipulées.
- Inflorescence en cyme sous frme de vrille
opposée aux feuilles.
- Fleur cyclique, hétérochlamyde,
actinomorphe, de type 4 ou 5, bisexuée : 4-5
S, 4-5 P, 4-5 E, 2C.
- Le fruit est une baie, graine à albumen
corné.
On cite le genre Vitis sp.
Il sert surtout à la fabrication du vin à partir de son jus fermenté (on parle dans ce cas de raisin
de cuve), mais se consomme également comme fruit frais (le raisin de table) ou sec (le raisin
sec).
On consomme également du jus de raisin frais et on extrait aussi l'huile de pépins de raisin.
Les larmes de vignes, sécrétion obtenue lorsqu’une branche est cassée, est un excellent
diurétique et collyre. Les décoctions de vrilles sont constrictives dans les diarrhées.

Famille des Rhamnacées

- Ce sont des arbres ou arbustes parfois épineux.
- Feuilles alternes, simples, stipules parfois modifiées en épines.
- Inflorescence en cyme ou panicule.
- Fleur cyclique, hétérochlamyde, actinomorphe, de type 4 ou 5, bisexuée : 4-5 S, 4-5 P, 4-5
E, 2-3-5 C.
- Fruit souvent drupe ou schizocarpe.
Principaux genres : Rhamnus sp. (Nerprun)
Ziziphus lotus (Jujubier).
Le fruit du jujubier est appelé jujube ou encore datte chinoise. Il est utilisé comme
adoucissant contre la toux, la bronchite et la pneumonie.
 36

f- Ordre des Sapindales

Ce sont des plantes ligneuses à feuilles composées. La fleur est actinomorphe à androcée
sur 2 cycles.

Famille des Rutacées

Cette famille comprend environ 900 espèces réparties dans 150 genres. Les agrumes
appartiennent à cette famille.
- Ce sont des arbres ou arbustes aromatiques, rarement des plantes herbacées.
- Feuilles alternes ou opposées, généralement composées imparipennées, trifoliolées ou
unifoliolées (Citrus), rachis parfois ailé ainsi que le pétiole des feuilles unifoliolées, sans
stipules.
- Inflorescence très variable
- Fleur cyclique hétérochlamyde, pentamère, actinomorphe, bisexuée parfois unisexuée : 4-
5 S, 4-5 P, 8-10-n E, 2-4-5 C.
- D’après le gynécée et le fruit on distingue 2 sous familles :

 S/Fam des Rutoïdées : Carpelles partiellement libres, multi ou biovulé, le fruit est
une réunion de follicules adhérents au réceptacle à déhiscence suturale ou suturale
et dorsale.
Exemple : Ruta sp. Cette plante produit des huiles essentielles utilisées en parfumerie.

 S/Fam des Aurantioïdées: Carpelles

entièrement soudés, placentation axile,
2 à plusieurs ovules par loge. Le fruit
est une hespéride (orange) : c’est une
baie à endocarpe succulent, cortex
spongieux, loge polysperme remplie
de poils vésiculeux issus de
l’endocarpe et gorgés de suc.
Exemple : Citrus sp : C’est une plante
originaire de Chine méridionale dont un
grand nombre ont des fruits comestibles.
Beaucoup sont introduites au Maroc et sont implantées comme arbre fruitier.
 37

On peut citer parmi nombreuses espèces et variétés :

Citrus aurantium : Oranger
Citrus grandis : Pamplemoussier
Citrus limon : Citronnier
Citrus nobilis : Mandarinier

Famille des Anacardiacées

- Arbres ou arbustes monoïques, dioïques ou polygames (fleurs unisexuées et bisexuées sur
le même pied).
- Feuilles alternes, généralement composées pennées, pétioles épaissi à la base, racis parfois
ailé, sans stipules.
- Inflorescence en panicule terminal ou cyme axillaire.
- Fleur petite, cyclique, hétérochlamyde, pentamère, actinomorphe, unisexuée, plus
rarement bisexuée : 3-5-7 S, 3-5-7 P, 3-5-10 E et/ou 1-3-5 C.
- Le fruit est variable, parfois une drupe à mésocarpe résineux.

On cite :
- Plantes ornementales : Schinus molle
- Plantes spontanées : Pistacia lentiscus (Lentisque)
Pistacia atlantica (Betoum)
Pistacia terebenthus
Rhus pentaphylla (Tizra)
- Plantes tropicales : Mangifera indica (Mangue)
Pistacia vera (Pistachier vrai qui donne les pistaches)

Famille des Acéracées

- Ce sont des arbres ou des arbustes
- Feuilles opposées, simples, palmées
ou composées-pennées.
- Inflorescence en cyme ou grappe
- Fleur cyclique, tétramère ou
pentamère, bisexuée : 4-5 S, 4-5 P,
4-8-10 E, 2-3-6 C.
 38

- Le fruit est une disamare (fruit sec

indéhiscent).
Au Maroc, on cite dans le Moyen-
Atlas :
Acer monspessulanum (Erable).
Parmi les érables, on trouve des espèces utilisées pour la production du sirop, des espèces
fournissant du bois d'œuvre et d'autres enfin utilisées comme arbres d'ornement pour la forme
de leur feuilles.

Familles voisines
- Zygophyllacées : Peganum harmala plante ornementale.
Fagonia cretica.
- Méliacées : Melia azudarach
Cedrela odorata (acajou amer de grande qualité dans l’industrie du
meuble)
Azadirachta indica est une plante médicinale traditionnelle en Inde et
une source d'insecticide.

d- Ordre des Géraniales

Ce sont des plantes herbacées à fleurs hermaphrodites, actinomorphes ou
zygomorphes, pentamères, hypogynes et à ovule anatrope.

Famille des Géraniacées

- Ce sont des plantes herbacées ou des arbustes
producteurs d’huiles essentielles.
- Les feuilles sont alternes ou opposées,
découpées ou souvent composées, le plus
souvent stipulées.
- Inflorescence généralement en cyme
ombelliforme.
- Fleur hermaphrodite, actinomorphe ou
zygomorphe, pentamère, androcée
obdiplostémone : 5S, 5P, 5+5 E, 5C.
 39

- le fruit est un schizocarpe terminé par un long

bec, à déhiscence paraplacentaire.
Les méricarpes s’ouvrent selon une suture ventrale
et restent attachés par une lanière du style au
sommet de la colonne stylaire.

Principaux genres :
Pelargonium ( contient environ 400 espèces,
utilisées généralement en parfumerie).
Geranium sp.
Erodium sp.

Familles voisines

- Oxalidacées : Oxalis cernua

- Tropaeolacées : Tropaeolus sp. (Capucine)

g- Ordre des Linales

Famille des Linacées

- Ce sont des plantes herbacées ou des
arbustes
- Feuilles alternes ou opposées, simples,
entières, souvent sessiles.
- Inflorescence en cyme, grappe ou épi.
- Fleur actinimorphe, cyclique : 5S, 5P, 5
E (parfois avec 5 staminodes), 3-5 C.
- Fruit capsule septicide ou drupe.

On cite Linum sp.

Ce genre est cultivé pour les fibres de ses
tiges servant à confectionner des tissus
(textile) ou pour ses graines dont on extrait
 40

de l'huile laissant un tourteau utilisé en

alimentation animale.

Famille des Erythroxylacées

Ce sont des arbustes originaires de l’Amérique du Sud. On peut citer la coca
(Erythroxylum coca), dont les feuilles étaient traditionnellement mastiquées par les
populations locales et qui depuis fait l'objet de cultures clandestines pour la production de
cocaïne.

e- Ordre des Apiales (Araliales, Umbellales)

Plantes ligneuses ou herbacées à feuilles généralement alternes souvent engainantes.
Les fleurs sont actinomorphes, pentamères, androcées isostémone, gynécée de 2-5 carpelles,
loge uniovulée.

Famille des Araliacées

L’inflorescence est une ombelle ou un capitule composé, la fleur possède 5 sépales, 5
pétales, 2-5 carpelles, ovaire infère uni ou pentaloculaire. Le fruit est une drupe ou une baie,
graine albuminée à petit embryon.
On cite Hedera helix (le lierre), surtout utilisée comme plante ornementale.

Famille des Apiacées (Ombellifères)

- Herbe annuel, bisannuel ou vivace à racine
tuberculeuse (carotte) ou à rhizome angélique
(aromatique).
- La tige est forte souvent cannelée (striée
longitudinalement) avec nombreuses côtes et
généralement une lacune centrale.
- Les feuilles sont alternes, simples, composées
ou palmées et munies d’une gaine développée.
- Inflorescence, une ombelle simple ou composée
d’ombellules. Parfois un capitule (Eryngium).
- Fleur cyclique, actinomorphe, bisexuée : 5S, 5P,
5 E, 2C.
 41

- Le fruit est un diakène (schizocarpe) qui se sépare à maturité en 2 méricarpes. Chaque

akène contient une seule graine.

On trouve environ 2800 espèces réparties en 420 genres.

 Plantes alimentaires
o Daucus carota, la carotte,
o Pastinaca sativa, le panais, (carotte blanche)
o Apium graveolens, le céleri, ‫كرافس‬
o Foeniculum vulgare, le fenouil, ‫بسباس‬
 Condiments et épices
o Anthriscus cerefolium, le cerfeuil ‫كسبور‬
o Petroselinum crispum, le persil ‫معدنوس‬
o Cuminum cyminum, le cumin,
 Plantes médicinales
o Foeniculum vulgare, le Fenouil
 Plantes toxiques
o Conium maculatum, la grande ciguë,
o Cicuta virosa, la petite ciguë

I-6 : Sous classe des Astéridées

a- Ordre des Gentianales

Famille des Apocynacées

- Ce sont des arbres, des arbustes ou des
herbes, souvent des lianes à latex parfois
succulent.
- Feuilles généralement opposées, simples, entières,
sans stipules.
- Inflorescence en cyme, grappe ou fleur solitaire.
- La fleur est régulière répondant à la formule : 5S + 5P + 5E + 2C.
- Fruit : follicule ou baie.
 42

Cette famille comprends environ 1500

espèces réparties en 164 genres.
On cite : Nerium oleander (Laurier rose).
Le laurier rose est une plante dangereuses, toutes les parties sont toxiques (présence
d'hétérosides cardiotoniques). L'ingestion d'une simple feuille peut être mortelle pour un
adulte, en raison des troubles cardiaques souvent provoqués. La plante est généralement
utilisée pour la décoration.

Famille des Rubiacées

- Ce sont de arbres, des arbustes, des herbes ou
des lianes.
- Feuilles opposées décussées, parfois verticillées,
entières, simples et stipulées.
- Inflorescence en cyme, grappe, parfois fleur
solitaire.
- Fleur pentamère ou tétramère, épigyne,
hermaphrodite, actinimorphe : 4-5 S, 4-5 P, 4-5
E, 2 C.
- Fruit une capsule ou une baie.
Principaux genres :
Coffea sp., Asperula sp et Gallium sp. Coffea arabica
Le genre Coffea (le caféier) contient plusieurs
espèces, dont deux, Coffea arabica (le caféier d'Arabie) et Coffea canephora (le caféier
robusta) sont généralement cultivées pour leurs graines qui donnent le café.
Certaines espèces du genre Galium sont appelées « caille-lait », du fait de la présence d'une
enzyme permettant de faire cailler le lait.

b- Ordre des Solanales (Polémoniales)

Famille des Solanacées

- Ce sont des plantes herbacées, des arbustes ou

des lianes, à rhizome parfois tuberculeux.
 43

- Les feuilles sont alternes, composées ou simples

et sans stipules.
- Inflorescence en cyme ou fleur solitaire.
- Fleurs actinomorphe, hermaphrodite, pentamère
et hypogyne : 5 S, 5 P, 5 E, 2 C
- Le fruit est une baie ou une capsule.

Principaux genres :
Plantes alimentaires : Solanum tuberosum (Pomme de terre)
Solanum melangena (Aubergine)
Lycopersicum esculentum (Tomate)
Capsicum sp (piment)

Plantes médicinales : Atropa sp.

Belladonia sp.
Datura sp.

Plantes spontanées : Nicotiana glauca

Solanum nigrum
Solanum sodomaceum
Lycium sp.
Nicotiana tabacum est cultivée pour ses feuilles riches en
nicotine (plante de tabac).
On trouve très souvent des alcaloïdes vénéneux :
 La solanine produite par les Solanum
 La nicotine : alcaloïde liquide légèrement basique ou volatile (plante de tabac).
 L’atropine, hysocyamine, acopolamine…
Ils provoquent notamment l’accélération du rythme cardiaque, le relâchement des muscles
lisse, la paralysie et affectent l’accommodation visuelle (Datura).

Famille des Convolvulacées

C’est une famille très homogène

comprenant 50 genres et plus de 1200
 44

espèces. Ce sont des plantes volubiles à

feuilles simples ou composées, lobées ou
palmées et sans stipules. Les fleurs sont
isolées ou groupées en cymes bipares avec
bractées et bractéoles, pentamères,
actinomorphes et hermaphrodites ; gynécée
à 2-3 carpelles, biovulé par loge. Le fruit est
une capsule.

Principaux genres : Convolvulus sp.

Ipomaea batatas (Patate douce, cultivée en Amérique et en Asie pour
son tubercule comestible).

Famille des Borraginacées

- Plantes herbacées ou arbustes généralement
velus.
- Feuilles alternes, simples, sans stipules.
- Inflorescence en cyme généralement
scorpioïde.
- Fleur hermaphrodites, actinomorphes
(zygomorphe chez Echium), pentamères :
5S, 5P, 5 E, 2C.
- Le fruit est un tétrakène.
Principaux genres :
Borrago, Echium, Anchusa, Cynoglossum

De nombreuses espèces de cette famille sont des plantes mellifères, fréquentées par les
abeilles.

c- Ordre des Lamiales

Cet ordre est caractérisé par :
- La zygomorphie constante de la fleur (corolle toujours bilabiée)
- L’androcée est réduit à 4, parfois à 2 étamines.
 45

- Le gynécée est réduit à 2 carpelles biovulés, chaque carpelle est partagé en 2 logettes
uniovulées.

Familles des Lamiacées (Labiées)

- Ce sont des plantes herbacées, arbres ou arbustes, parfois
des plantes grimpantes.
- Tige jeune quadrangulaire.
- Feuilles simples, opposées décussées, sans stipules et à
poils sécréteurs aromatiques.
- Inflorescence en cyme terminale ou axillaire, condensées
en verticille, parfois fleur solitaire.
- Fleurs zygomorphes, hypogynes et pentamères : 5S, 5P, 2-
4 E, 2 C. Le calice est persistant, parfois bilabié. La corolle
est bilabiée. L’androcée est didyname (4 étamines : 2
grandes + 2 petites). Disque nectarifère périgyne (autour de
l’ovaire). Le gynécée est constitué de 2 carpelles,
théoriquement biovulé par loge mais en fait uniovulé par
développement de fausses cloisons, le style est
gynobasique et bifide.
- Le fruit est un tétrakène, parfois une drupe, la graine est
presque toujours exalbuminée.

Exemples de genres :
Teucrium, Ajuga, Thymus, Lavendula, Salvia ,)‫(ســالــمـيــت‬
Rosmarinus .)‫ (ازيــر‬Mentha, Lamium, Origanum.
Cette famille est une importante source d'huiles essentielles
et antibiotiques pour l'aromathérapie, la parfumerie et
l'industrie des cosmétiques.

d- Ordre des Plantaginales

Famille des Plantaginacées

- Herbes vivaces ou annuels
 46

- Feuilles souvent en rosette, parallélinerves

chez Plantogo, sans stipules et sans
pétiole.
- L’inflorescence est un épi ou un capitule.
- La fleur est tétramère, zygomorphe
(actinomorphe chez Plantago),
hermaphrodite : 4-5 S, 5 P, 4 E, 2 C.
- Le fruit est une capsule souvent septicide.

On cite Plantago sp. (plantain).

Le plantain est utilisé en médecine traditionnelle pour calmer le mal de dents, en plaçant dans
le conduit de l'oreille un tampon de racine de plantain râpé. Il peut être utilisé dans
l'alimentation, en diététique ou en thérapeutique. Les feuilles jeunes peuvent être
consommées.
Les semences de certaines espèces de plantain fournissent un produit laxatif. Celle de
Plantago psyllium ingérée avec suffisamment de liquide, gonfle sans être digérée, ce qui
entraîne une défécation plus douce et plus volumineuse. Le plantain est également un
excellent calmant contre les piqûres d'insectes. Le jus des feuilles, passé sur les piqûres
(d'insectes ou d'ortie), a un pouvoir apaisant très rapide.

e- Ordre des Scrophulariales

Famille des Scrophulariacées

- Ce sont des plantes herbacées, rarement
ligneuses ou des lianes, parfois des plantes
parasites.
- Les feuilles sont alternes ou opposées sans
stipules.
- L’inflorescence est une cyme axillaire ou
terminale.
- La fleur est zygomorphe, bisexuée : 5 S
(soudés), 5 P (corolle bilabiée, parfois
éperonnée), 4-5 E (étamines didynames
 47

épipétales), 2 C. disque nectarifère situé à la

basa de l’ovaire.
- Le fruit est une capsule septicide et la graine
est albuminée.

Principaux genres :
- Corolle rotacée subrégulière : Verbascum sp. (molène)
- Corolle zygomorphe à pétale postérieur recouvrant dans la préfloraison : Scrofularia sp. et
Linaria sp.
- Corolle zygomorphe à pétale postérieur recouvert dans la préfloraison : Veronica sp. et
Digitalis sp.
Verbascum thapsus (bouillon blanc) est connue depuis très longtemps pour ses effets
bénéfiques sur le système respiratoire. La plante est utilisée en phytothérapie pour combattre
les diverses formes de toux, les bronchites, et même les extinctions de voix. On utilise les
fleurs, préparées en infusion avec de l'eau ou du lait.

g- Ordre des Oléales

Famille des Oléacées

- Ce sont des arbres et des arbustes ou parfois
des lianes
- Feuilles entières opposées, sans stipules.
- Inflorescence en cyme ou grappe.
- La fleur est actinomorphe et tétramère
(pentamère chez Jasminum) : 4 S, 4 P, 2 E, 2
C.
- Le fruit est variable : drupe, baie, samare.
On cite : Olea europaea
Jasminum sp.
Fraxinus sp.
L'olivier est cultivé dans le bassin méditerranéen
pour son fruit comestible et qui donne l’une des
meilleures huiles alimentaires connues (l’huile
d’olive). Il est employé également comme plante
 48

médicinale, en particulier ses feuilles qui ont un

effet hypotenseur et vasodilatateur et entrent dans
la composition de spécialités pharmaceutiques.

f- Ordre des Astérales

Famille des Astéracées (Composées ou Synanthérées)

- Ce sont principalement des plantes herbacées annuelles ou vivaces, parfois des arbres ou
arbustes, rarement des plantes aquatiques ou des plantes grimpantes.
- Les feuilles sont le plus souvent alternes, elles peuvent être opposées, parfois verticillées
ou en rosette basale, simples ou composées, entières ou découpées et sans stipules.
- Inflorescence en capitule plan, convexe ou concave, entouré d’un involucre de bractées.
Suivant l’organisation du capitule, on distingue :
 Tubuliflores : capitules homogames, composés
uniquement de fleurs actinimorphes tubuleuses
(Centaurea).
 Liguliflores : capitules homogames
composés uniquement de fleurs
zygomorphes, ligulées à 5 dents
(Lactuca).
 Radiées : capitules hétérogames,
composés de fleurs zygomorphes
ligulées à 3 dents à la périphérie et de
fleurs actinomorphes tubuleuses au
centre (Senecio).
- Fleur cyclique, gamopétale, actinomorphe
ou zygomorphe, bisexuée, unisexuée ou
stérile : 5 S, 5 P, 5 E, 2 C.
- Calice : On admet qu’il est pentamère, mais il tend à disparaître. Il est réduit à un
bourrelet annulaire, à des bractées ou à des soies. Il se développe souvent après la
fécondation en un pappus qui intervient dans la dissémination des akènes.
- Corolle : Elle est toujours gamopétale et pentamère. Elle est tubuleuse et régulière
dans les fleurs hermaphrodites centrales des capitules radiés, tubuleuses irrégulières
ou tordues à dents plus ou moins inégales, bilabiée ou ligulée à 5 ou 3 dents.
 49

- Androcée : Les étamines sont épipétales, à filets libres et à anthères soudées à

déhiscence introrse formant un tube synanthéré au tour du style.
- Gynécée : L’ovaire est bicarpellé et uniloculaire avec un ovule anatrope basal dressé,
style bifide muni de poils collecteurs de pollen. Les étamines sont mûres avant que les
stigmates soient réceptifs. Le style se trouve alors sous le tube formé par les étamines,
il s’accroît alors en balayant les pollens par les poils collecteurs. Les insectes qui
viennent butiner le nectar situé à la base du style, se chargent de pollens et vont les
répondre sur les stigmates des fleurs voisines ou sur d’autres capitules (adaptation à
l’antomophilie ou autofécondation).

- Le fruit est un akène dont le sommet porte souvent des poils plus
ou moins nombreux, lisses, barbelés ou plumeux (pappus ou aigrette)
qui serrent à la dissémination par le vent ou par les animaux. La
graine a un embryon droit, pas d’albumen à cotylédons volumineux
et souvent chargés de graisse.

Principaux genres :
Tubuliflores : Absence de latex, 24 genres et 181 espèces
Carduus, Cirsium, Cinara, Echinops, Scolymus.

Liguliflores : Plantes à latex, 29 genres et 266 espèces

Lactuca, Sonchus, Chicorium.

Radiées : Absence de latex, 63 genres et 254 espèces

Chrysanthemum, Calendula, Aster, Helianthus, Bellis,
Senecio, Artemisia.
Plusieurs plantes sont alimentaires et médicénales.
La chicorée sauvage (Chicorium) est
consommée en salade ou comme plante
médicinale à propriétés stomachiques,
dépuratives et légèrement laxatives. La racine
qui est utilisée en pharmacie ; elle contient de
Chicorium
l'inuline (glucide de réserve) et des sucres.
 50

L’armoise herbe blanche (Artemisia herba-alba) a été utilisée depuis longtemps dans les
maladies du tractus digestif et comme un traitement antidiabétique et des spasmes
abdominaux. L’absinthe (Artemisia absintium) est largement utilisée dans le thé surtout
pendant la période froide pour réchauffer le corps. Elle est également utilisée dans la
fabrication de liqueurs. L’artichaut (Cynara) et le tournesol (Heliantus) sont des plantes
alimentaires. Anacyclus pyrethrum est utilisée par des populations du Moyen Atlas pour
calmer les douleurs dentaires ; elle est également utilisée pour la production d’anesthésie.
Plus de 200 genres sont cultivés comme plantes ornementales comme certaines asters et
chrysanthèmes.

g- Ordres voisins

- Campanulales : Famille des Campanulacées avec Campanula sp. et Legousia sp.

- Dipsacales : Famille des Dipsacacées avec Scabiosa sp.
Famille des Valérianacées : Fedia sp. et Valeriana sp.
 51

II- Classe des Monocotylédones :

Ce sont des plantes dont la graine possède une plantule à un seul cotylédon, les feuilles
présentent généralement des nervures parallèles et les fleurs ont une symétrie d’ordre 3 (3
pièces florales par verticille : 3S, 3P, n x 3E, 3C). On distingue 5 sous classes :

II-1 : Sous classe des Alismatidées

Ce sont des monocotylédones aquatiques, primitives à graines sans albumen.
a- Ordre des Alismatales

Famille des Alismatacées

- Environ 13 genres et 80 espèces. Ce sont des

plantes aquatiques ou de marais à rhizome
généralement vivace parfois annuel.
- Feuilles basales, sagitées ou linéaires à
cordiformes, pétiole bien développé et
engainant.
- Inflorescence axillaire
- Fleur actinomorphe, hermaphrodite ou
unisexuée, 3 sépales verts, 3 pétales caduques,
étamines 6 ou nombreuses, carpelles nombreux,
- Fruit est un akène ou un follicule, graine sans
albumen.
On cite les genres : Sagittaria sp.
Alisma sp.
Damasonium sp.
La sagittaire à feuilles en flèche (Sagittaria sagittifolia) est cultivée pour la décoration des
pièces d'eau ou des aquariums. Sa tige est comestibles.

b- Ordre des Hydrocharitales

Famille des Hydrocharitacées

 52

Exemple : Hydrocharis morsus-ranae

- Plante aquatique à feuilles nageantes ou
incomplètement immergées.
- Fleurs aériennes unisexuées, les fleurs
mâles sont groupées en petit nombre à
l’aisselle d’une spathe, les fleurs femelles
sont isolées ; 3 sépales ; 3 pétales distincts ;
12 étamines ; 6 carpelles soudés en un
ovaire infère à placentation pariétale.
- Le fruit est charnu et la graine est sans
albumen.
On cite également le genre Elodea (l’élodée),
complètement immergées, des fleurs petites et à fin
pédoncules éclosent à la surface de l’eau. Certaines
des ces plantes sont largement employées pour
garnir les aquariums.

c- Ordre des Najadales

Fam des Naïdacées : un seul genre : Naïs

sp. (Fleurs apérianthées unisexuées).
Fam des Potamogetonacées : Potamogeton
sp. (Fleurs à périanthes réduits).
Fam des Ruppiacées :
Fam des Zannichelliacées :
Fam des Zosterracées :

Potamogeton
II-2 : Sous classe des Commelinidées
Les graines ont un albumen amylacé.

a- Ordre des Juncales

Famille des Juncacées

 53

- Ce sont des herbes vivaces à rhizome,

rarement des arbustes, des milieux
marécageux.
- Feuilles généralement radicales,
engainantes à gaine souvent ouverte,
sans ligule et tristiques.
- L’inflorescence est variable : des
glomérules de cyme ou des grappes de
cyme, parfois uniflore.
- La fleur est généralement hermaphrodite,
actinomorphe, 3+3 T, 3+3 E, 3 C.
- Le fruit est une capsule loculicide.
On cite le genre Juncus sp.

b- Ordre des Cypérales :

Famille des Cypéracées :

- Ce sont des herbes des milieux humides

graminiformes vivaces à rhizome.
- L’axe aérien est plein souvent trigone.
- Feuilles tristiques (alternes sur trois
rangs), engainantes à gaine généralement
fermée sans ligules.
- L’inflorescence est en épis groupés en
panicule.
- Les fleurs sont hermaphrodites, parfois
unisexuées et nues. 0 T, 3 E, et/ou 3 C.
- Le fruit est un akène.

Principaux genres : Carex sp .

Scirpus sp.
Cyperus sp.
 54

Cyperus papyrus a été utilisé par les égyptiens pour faire du papier d’écriture.

Famille des Graminées (Poacées)

C’est une famille importante par le nombre d’espèces et par sa répartition dans divers
milieux (prairie, savane, steppe…). Leur habitat est essentiellement terrestre. Quelques
espèces sont aquatiques. C’est une famille remarquablement homogène qu’on considère
comme très évoluée.

- Ce sont des plantes herbacées annuelles

ou vivaces de faible dimension,
rarement ligneuses.
- La racine est fasciculée.
- La tige présente des entre-nœuds courts
en bas et allongés vers le sommet. Elle
est appelée chaume. Elle est
cylindrique et creuse sauf au milieu des
nœuds où existent des diaphragmes
formés par l’enracinement des traces
foliaires allant aux feuilles.
- Les feuilles sont distiques (alternes et
disposées sur 2 rangs opposés),
insérées au niveau des nœuds,
engainantes et ligulées. Le limbe est
long, rubané et rectinerve.
- L’inflorescence est un épillet à
organisation caractéristique de la
famille. Il porte à sa base 2 bractées
stériles appelées glumes suivies vers le
haut par des bractées fertiles appelées
glumelles portant chacune une fleur à
son aisselle. Le nombre de fleurs est
variable suivant les espèces (1, 2 ou
 55

plusieurs par épillet). L’axe de l’épillet

est rétréci et articulé au-dessus et au-
dessous des glumes. Ce fait a une
grande importance en systématique.
Les glumelles font suite aux glumes.
La glumelle antérieure ou externe
représente la bractée mère de la
fleur, elle possède une nervure
principale et porte souvent une arête
dont l’insertion varie suivant les
genres; la glumelle postérieure ou
interne représente la pré-feuille, elle
possède 2 nervures latérales, peut aussi
devenir bifide ou même tend à
[Link]-dessus des glumelles, on
trouve 2 pièces membraneuses
appelées glumellules dont le rôle est
d’écarter les glumelles pour ouvrir la
fleur.
- La fleur est nue et se réduit à 3 étamines et à 3
carpelles soudés en un ovaire uniloculaire et
uniovulé. L'androcée possède des filets qui
s’allongent de telle manière que les anthères
paraissent pendues hors de l’épillet. Le gynécée
est terminé par 2 stigmates plumeux. La
placentation est mal connue.

- Le fruit est un caryopse (akène à péricarpe

intimement soudé à la graine).

La graine comprend un volumineux albumen

amylacé qui donne la farine. L’embryon est situé
latéralement avec un cotylédon (Scutellum).
 56

Principaux genres :
On distingue :

1- Epillet articulé au-dessous des glumes qui accompagnent le fruit dans sa chute. On
distingue 4 tribus : Orysées, Maydées, Andropogonées et Panicées.

Tribu Panicées : Saccharum officinarum (Canne à sucre).

Tribu Orysées : Orysa sativa (Riz).
Tribu Maydées : Zea mays (Maïs).

2- Epillet articulé au-dessus des glumes qui n’accompagnent pas le fruit dans sa chute.

 Epillet multiflore :

Tribu des Hordées : Hordeum sp., Lolium sp., Triticum sp., Agropyrum sp.
Tribu des Festucées : Poa sp., Festuca sp., Bromus sp., Dactylis sp.

 Epillet uniflore :

Tribu des Agrostidées : Stipa sp., Agrostis sp.

Tribu des Phalaridées : Phalaris sp.
Tribu des Bambusées :
Tribu des Avénées : Avena sp.
Tribu des Chloridées :

Les Graminées sont généralement cultivées pour l’alimentation de l’homme et de son bétail.

II-3 : Sous classe des Zingibéridées :

Ordre des Zingibérales :

Famille des Zingibéracées :

 57

- Ce sont des herbes vivaces à rhizome.

- Les feuilles sont pétiolées engainantes à
limbe penninerve.
- La fleur est zygomorphe. 3 S, 3 P, 1 E, 3 C. 1
étamine entière et 2 staminodes formant un
labelle pétaloïde.
- Le fruit est une capsule. Graine avec
albumen
On cite les genres Zingiber (le gingembre) et
Curcuma (kharkoum).
Le gingembre sec, en poudre, est utilisé dans
plusieurs recettes. Plusieurs recherches médicales

récentes montrent que le rhizome ou racine de gingembre permet de réduire ou de soulager la

nausée, combat les insuffisances biliaire et pancréatique, fait baisser les taux de cholestérol,
de triglycérides sanguins, d'acide gras et de phospholipides et possède une action anti-
inflammatoire.
Le rhizome de Curcuma, en poudre, est utilisé comme épice et souvent confondue avec le
safran. Il est utilisé depuis très longtemps comme anti-inflammatoire. Le cancer du côlon est
statistiquement moins présent dans les aires où on le consomme régulièrement. Pour cette
raison, le principe actif du Curcuma, la curcumine, est l'objet de recherches actives.

Famille des Cannacées :

Elle diffère de la précédente par les sépales qui sont séparés, l’androcée a une demi-
étamine fertile (une seule loge fertile), l’autre demi-étamine ainsi que les autres étamines sont
transformées en staminodes pétaloïdes dont un forme un labelle. La graine est sans albumen.
On cite Canna sp. originaire de l’Amérique tropicale.

Famille des Musacées :

- Ce sont des plantes herbacées géantes ayant le port d’arbre à rhizome ramifié vivace.
La partie inférieure de la plante est une pseudotige qui provient du rhizome, elle est
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constituée d’un emboîtement des gaines foliaires enroulées et portées par une
excroissance du rhizome.
- Les feuilles alternes, grandes, penninerves, avec de longs pétioles.
- L’inflorescence est un thyrse (panicule avec ramifications en cyme) bisexué mêlé de
grandes bractées, partie mâle terminale.
- La fleur est généralement zygomorphe et trimère : 3+3 T, 5 E et/ou 3C.
- Le fruit est une capsule ou une baie.
On cite Musa paradisiaca (Bananier) à fruits très largement consommés dans le monde. Cette
espèce est un hybride entre les espèces Musa acuminata et Musa balbisiana. Le bananier
cultivé en plantations industrielles demande un sol bien drainé, profond et légèrement acide,
des éléments minéraux, une pluviométrie annuelle d'environ 1200 mm et des températures
supérieures à 15 degrés.

II-4 : Sous classe des Arécidées

a- Ordre des Arécales :

Famille des Arécacées (Palmacées) :

- Les palmiers sont des plantes monopodiales

ligneuses de taille très variable ayant le port
d’arbre. Ils sont dioïques (Dattiers) ou
monoïques (Cocotiers).
- Le stipe est solide, généralement
monocaule, exceptionnellement ramifié,
parfois lianescant.
- Les feuilles sont groupées en bouquet
terminal ou réparties le long de l’axe. Elles
peuvent atteindre de grandes tailles et sont
formées d’un long pétiole engainant à sa
base et se terminant par un limbe penné ou
palmé.
- Les inflorescences sont énormes et
ramifiées, rarement terminales ; ce sont des
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spadices. On distingue des palmiers

monocarpiques (ils ne fleurissent qu’une seule
fois pendant leur vie) et les palmiers
polycarpiques (ils fleurissent tous les ans après
un certain âge).

- La fleur est typiquement hermaphrodite et

bipérianthée. Elle devient presque toujours
unisexuée par avortement. Les fleurs mâles sont
petites et les fleurs femelles sont de grandes
tailles : 3+3 T, 6 E, 3 C.
- Le fruit est une baie (Datte) ou une drupe (noix de coco). La noix de coco est une
drupe volumineuse, l’enveloppe externe est fibreuse (mésocarpe) et l’endocarpe est
très dur. L’albumen est constitué d’une partie solide (copra) et d’une partie liquide
(lait de coco).

La graine est formée d’un embryon petit, droit, dépourvu de radicule et logé dans un
volumineux albumen qui peut être charnu et oléagineux, corné ou ruminé.

Principaux genres : Phoenix dactylifera (Dattier)

Cocos nucifera (Cocotier)
Chamaerops humilis (Doum)
Areca catechu
Calamus sp.
Le dattier cultivé est connu depuis l’antiquité. Il est originaire du Moyen Orient et de
l’Inde. Il est répandu dans toutes les zones chaudes d'Afrique du Nord, le Sahara, depuis
l'Atlantique jusqu'à la mer Rouge. Il existe des centaines de variétés qui se rattachent à deux
grands groupes : les dattes sèches et les dattes molles. Parmi les dattes molles, la plus
appréciée est la deglet nour.
Le palmier dattier fournit des fruits, très énergétiques. Les dattes sont également utilisées pour
produire de l'alcool et du vinaigre. Ses feuilles sont utilisées dans la fabrication de divers
objets de vannerie (confection de divers objets : paniers, corbeilles, tapis…).
La noix de coco est riche en potassium, fer, magnésium, phosphore, cuivre et zinc.
Cela lui donne une bonne valeur nutritive. L'huile de coco est une huile alimentaire riche en
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acides gras. Elle entre dans la fabrication de graisses végétales et de margarines ; utilisée en
petite quantité sur les cheveux, elle a un pouvoir revitalisant et brillant.

b- Ordre des Arales :

Ce sont des plantes herbacées à tubercule ou rhizomes comestibles.

Famille des Aracées :

- Ce sont des herbes parfois de

grandes taille.
- Feuilles simples ou composées,
pennatinerves ou palmatinerves
souvent réticulées radicales ou
caulinaires avec petiole et gaine.
- L’inflorescence est un spadice.
- Fleurs achlamydes ou
haplochlamydes, unisexuées : 4-6 T,
4-6 E, et/ou 3 C.
- Le fruit est une baie.

Principaux genres : Colocasia sp.

Arum sp.
Philodendron sp.
Arisarum sp.
De nombreuses espèces sont utilisées pour
leur qualité ornementale en plantes
d'appartement.

II-5 : Sous classe des Liliidées :

a- Ordre des Liliales

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a-1 : Famille des Liliacées :

- Ce sont des plantes le plus souvent herbacées et vivaces par des rhizomes ou des
bulbes.
- Feuilles souvent linéaires et parallélinerves, radicales ou caulinaires, engainantes
parfois succulentes ou en écailles.
- L’inflorescence est variable : uniflore, grappe,
cyme, ombelle. Elle est terminale ou axillaire.
- La fleur est hermaphrodite, rarement unisexuée,
actinomorphe, hypogyne et trimère. 3+3 T
(libres ou soudés), 3+3 E (les externes sont
épisépales et les internes sont épipétales), 3C.
- Le fruit est une baie ou une capsule. La graine a
un albumen amylacé avec cellulose.

Principaux genres :
Allium sp, Tulipa sp, Urginea sp, Asphodelus sp, Lilium sp, Asparagus sp, Smilax sp.

L'oignon potager (Allium cepa) est utilisé dans de très nombreuses recettes à la fois comme
légume et comme condiment fort précieux. Il existe en de nombreuses variétés, parmi
lesquelles l'échalote. Il est riche en vitamines, en fer et en sels minéraux et possède des
propriétés médicinales quasiment illimitées.
L'ail (Allium sativum) a une odeur et un goût forts ; il est souvent employés comme
condiment en cuisine dans de nombreuses recettes.

Familles voisines :

Fam des Amaryllidacées : Narcissus sp.

Fam des Agavées : Agave sp.
Fam des Iridacées : Iris sp.
Gladiolus sp.

b- Ordre des Orchidales :

Famille des Orchidacées :

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Elle comprend environ 750 genres et 18000 espèces. C’est une famille cosmopolite
qui se localise beaucoup plus dans les zones tropicales. C’est la plus importante famille des
Monocotylédones.

- Ce sont des herbes vivaces terrestres, des épiphytes ou des saprophytes. Les herbes
terrestres sont munies de rhizomes ou de tubercules. Les épiphytes ont des entres nœuds
de la tige épaissis en pseudobulbes d’où naissent des racines aériennes pendantes
recouvertes par un voile issu du dédoublement de l’assise pilifère, appelé velamen. Les
saprophytiques sont pauvres en chlorophylles ou totalement en dépourvues et se
nourrissent au dépend de l’humus des forêts.
- Feuilles simples, alternes parallélinerves et à base engainante.
- Inflorescence en épi, grappe ou panicule.
- Fleur zygomorphe, homoïochlamyde : 3+3 T
(tépale dorsal généralement appelé labelle et
rend la fleur particulièrement caractéristique), 1
E, 3 C. Elle est remarquable par sa forte
entomophilie. Elle attire les insectes parfois
même les oiseaux par la couleur, le nectar et le
parfin. A la base du labelle, se trouve une bosse
ou un éperon nectarifère qui joue un rôle
d’attraction des insectes. A l’origine, sa
position dorsale le rendait impropre à jouer ce
rôle et à permettre l’accès plus facile aux
pollens et aux stigmates. La fleur a subi une
torsion de 180° (résupination), soit par torsion
du pédoncule floral soit plus rarement de
l’arrière. Le labelle est amené alors en position
ventrale.
- Le fruit est une capsule à 3 valves et à
déhiscence par 6 fentes paraplacentaires. Les
graines sont très nombreuses, minuscules,
exalbuminées et à embryon peu différencié.
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Principaux genres : extrêmement importants en floriculture.

Orhis sp.
Vanda sp
Ophrys sp.
Cattleya sp.
Dendrobium sp.
Epidendrum sp.