Unité 1 : fonctions de nutrition – l’éducation nutritionnelle
Chapitre 1 : la digestion des aliments et l’absorption intestinale
Les problèmes posés :
- Quels sont les principaux composants chimiques des aliments ?
- Comment les aliments sont-ils transformés en nutriments dans le tube digestif ?
- Quel est le devenir des nutriments obtenus par la digestion des aliments ?
Activité 1 : les aliments
Situation problème : pour satisfaire ses besoins alimentaires, l’Homme doit manger plusieurs fois par
jour. Cette alimentation doit être diversifiée et équilibrée. A l’exception de l’eau, tous les aliments que
‘Homme consomme sont d’origine animale ou végétale
• De quoi sont composés les aliments que nous consommons ?
Afin de mettre en évidence les principaux constituants des aliments, nous proposons les expériences ci-
dessous
-
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Bilan :
Tableau récapitulatif des méthodes de mise en évidence de quelques
aliments simples
Les principaux constituants Méthodes de mise en évidence Résultats
Eau Chaleur Vapeur d’eau
Précipité blanc qui noircit à
Quelques Chlorures Nitrate d’argent
la lumière
sels
minéraux Calcium Oxalate ammonium Précipité blanc
Glucides simples
réducteur : le Liqueur de Fehling + chaleur Précipité rouge brique
glucose
Glucides
Glucides
complexe : Eau iodée Coloration bleue violet
l’amidon
Acide nitrique Coloration jaune
Protides
Chaleur ou acide Coagulation
Lipides Frotter l’aliment sur papier Tache translucide
➔ Que peut-on déduire de l’analyse des expériences précédentes ?
D’après les expériences précédentes, on constate malgré les aliments étudiés sont d’origine
différente (pain, lait) Ils sont constitués de mêmes aliments simples, tel que les protides,
glucides, les lipides, eau, sels minéraux, vitamines, mais de proportions différentes
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- Les aliments que nous consommons (pain, lait, légumes, …) sont appelés des aliments
composés, car ils sont constitués d’un mélange d’aliments simples
- Le lait est un aliment composé complet, il contient tous les aliments simples en
quantités suffisantes et équilibrés
- Le pain est aussi un aliment composé mais incomplet, car il est pauvre en lipides
➔ Conclusion :
Selon la composition chimique, notre alimentation peut être classifié en :
• Aliments riches en protides : sardines, viandes, poulet, …
• Aliments riches en glucides : pain, pomme de terre, sucre, riz, …
• Aliments riches en lipides : huile, beurre, …
• Aliments riches en sels minéraux : lait et ses dérivés …
Selon sa fonction, notre alimentation peut être classifiée en :
- Aliments bâtisseurs : riches en matériaux constructifs tels que les protides et les sels
minéraux
- Aliments protecteurs : assurent le bon fonctionnement de notre organisme comme les
vitamines, sels minéraux et les fibres végétales
- Aliments énergétiques : glucides et lipides
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Activité 2 : La digestion – transformation des aliments en nutriments
Au 18ème siècle, les scientifiques s’interrogent sur le mécanisme de la digestion.
Giovanni Borelli (1608-1672) a dit : pour que la digestion serait un phénomène purement mécanique
« Les aliments seraient simplement broyés dans le tube digestif ».
Lazzaro Spallanzani (1729-1799), émet l’hypothèse que la digestion est un phénomène purement chimique
« Les aliments seraient rendus liquides par des substances chimiques sécrétées par les organes ».
• Quelles transformations subissent les aliments au niveau de tube digestif ?
A – l’anatomie de l’appareil digestif :
1= bouche ; 2= œsophage – 3= estomac ; 4= intestin grêle, 5= gros intestin ; 6= appendice ;
7= rectum ; 8= anus ; 9= glandes salivaires ; 10= foie ; 11= vésicule biliaire ; 12= pancréas
- L’appareil digestif comprend :
Le tube digestif : c’est le trajet des aliments
Les glandes annexes : glandes qui produisent des substances chimiques dites sucs digestifs
(glandes salivaires, foies, pancréas)
B – Transformation des aliments au niveau de la bouche (La digestion buccale)
Dans la bouche les aliments sont mâchés quelques instants : c’est la mastication المضغ.
La salive s’ajoute aux aliments mâchés pour former le « bol alimentaire ». Après quelques
minutes de mastication, le pain prend un goût légèrement sucré.
Question : d’où provient le goût sucré ?
Hypothèse : Peut-être l’origine du pain sucré du pain est la transformation de l’amidon
en sucre réducteur par la salive après la mastication
Pour vérifier cette hypothèse, on compare les constituants du pain avant et après mastication
Avant la mastication Après la mastication
Eau – sels minéraux – Amidon – protides – Eau – sels minéraux – Amidon – Maltose –
lipides – vitamines protides – lipides – vitamines – Salive
Question : comparez les constituants du pain avant et après la mastication puis déduisez :
Réponse : d’après l’analyse des constituants du pain avant et après la mastication, montre
qu’il y a l’apparition de deux nouvelles substances : maltose – la salive
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On déduit que le maltose est le résultat de la simplification moléculaire de l’amidon en
présence du suc gastrique.
- Afin de vérifier l’action de la salive sur l’amidon, on réalise l'expérience suivante :
Questions :
1) Décrivez les résultats obtenus
2) Donnez le bilan de la digestion buccale en écrivant la réaction chimique
Bilan :
1) A partir des expériences précédentes, nous concluons que la salive contient une
substance qui permet en présence d'eau et à une température de 37° la transformation
de l’amidon (grosses molécules et goût non sucré), en petites molécules appelé
maltose (sucre simple au goût sucré).
2)
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Conclusion – bilan de la digestion buccale –
Au niveau la bouche, les aliments se transforment en petit morceaux sous l’action
mécanique des dents (mastication) et de la longue (brassage et malaxation), et l’action
chimique par l’enzyme amylase salivaire contenue dans la salive qui permet la
simplification moléculaire de l’amidon (sucre complexe) en Maltose (sucre simple) en
s’insérant des molécules d’eau, on parle de l’hydrolyse
Enzyme : substance protéique qui favorise une réaction chimique et n’y intervient pas
Amidon + Amylase salivaire +H2O → Maltose + Amylase salivaire
C – La transformation des aliments au niveau de l’estomac (la digestion gastrique)
• La digestion mécanique :
Les aliments, après avoir été mâchés et avalés, descendent par l'œsophage jusqu'à l'estomac
où ils sont brassés et broyés par des contractions musculaires. C’est la digestion mécanique
• La digestion chimique
Le tableau suivant représente le résultat de l’analyse du bol alimentaire à l’entrée et à la
sortie de l’estomac :
Composition du bol avant d’arriver à Composition du bol à la sortie de
l’estomac l’estomac
➢ Eau ➢ Eau
➢ Sels minéraux ➢ Sels minéraux
➢ Amidon ➢ Amidon
➢ Maltose ➢ Maltose
➢ Lipides ➢ Lipides
➢ Protides ➢ Protides
➢ Polypeptides
➢ Salive ➢ Salive
➢ Suc gastrique (Pepsine + HCl)
Questions :
1) Comparez les constituants du bol alimentaire à l’entrée et à la sortie de l’estomac
2) Que pouvez-vous déduire
Réponses :
1) On constate l’apparition de deux nouvelles substances : suc gastrique et les
polypeptides
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2) On déduit que les polypeptides sont le résultat de la simplification moléculaire des
protides par le suc gastrique
- Pour vérifier l’action du suc gastrique sur les protides on réalise l’expérience suivante
Questions :
1) Décrivez les résultats obtenus dans l’expérience
2) Conclure sous forme un bilan la digestion des protides au niveau de l’estomac et
écrivez la réaction chimique
Bilan :
1) Le blanc d’œuf dans le tube C qui contient seulement de l’eau n’a pas changé après
une heure tandis que le contenu dans le tube D qui contient en plus de l’eau, le suc
gastrique a disparu
2)
Conclusion – bilan de la digestion buccale –
Au niveau de l'estomac, une partie des protides est transformée en molécules simples,
appelé polypeptides, en présence d'eau et d'acide chlorhydrique (HCl) sécrété par la
paroi de l'estomac, cette réaction chimique et catalysée par l'enzyme pepsine (présente
dans le suc gastrique), qui agit en milieu acide et à la température corporelle (37°C) et
selon la réaction suivante :
37°C
Protides + pepsine + HCl polypeptides + protides + pepsine
H2 O
Remarque : A la sortie de l’estomac le bol alimentaire se
transforme en chyme alimentaire.
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D – La transformation des aliments au niveau de l’intestin grêle (La digestion
intestinale)
• La digestion mécanique :
Les aliments quittent l'estomac pour rejoindre l'intestin grêle où ils sont mélangés et broyés
par des contractions musculaires, formant ainsi une bouillie appelée chyle alimentaire,
c’est la digestion mécanique
• La digestion chimique
Le tableau suivant représente l’analyse du chyme à la sortie de l'estomac et après avoir resté
dans l'intestin grêle :
Composition du chyme à la sortie de Composition du chyme après quelques
l’estomac heures dans l’intestin grêle
➢ Eau ➢ Eau
➢ Sels minéraux ➢ Sels minéraux
➢ HCl
➢ Amidon ➢ Glucose
➢ Maltose
➢ Polypeptides ➢ Acides aminés
➢ Protides
➢ Lipides ➢ Acides gras et glycérol
➢ Vitamines ➢ Vitamines
➢ Suc gastrique ➢ Bile, suc pancréatique et intestinale
Questions :
1) Comparez les constituants du chyme à la sortie de l’estomac et après avoir resté dans
l’intestin grêle
2) Que pouvez-vous déduire
Réponses :
1) L’analyse du chyme montre qu’il y a disparition de l’amidon, maltose, protides,
polypeptides, et des lipides, et l’apparition d glucose, d’acides aminés, d’acides gras,
glycérol, suc intestinale et suc pancréatique en plus de la bile
2) On déduit qu’au niveau de duodénum, première partie de l'intestin grêle, le chyme se
transforme en chyle grâce aux enzymes présentes dans la bile, le suc intestinal et le
suc pancréatique, on cite :
➔ Transformation de l’amidon et de maltose en GLUCOSE
37°C
Amidon + amylase pancréatique H2O maltose + amylase pancréatique
37°C
Maltose + maltase H2O Glucose + maltase
➔ Transformation des protides et de polypeptides en ACIDES AMINES
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37°C
Protides + pepsine (protéase) H2O polypeptides + pepsine (protéase)
37°C
Polypeptides + peptidase H2O acides aminés + peptidase
➔ Transformation des lipides et des polypeptides en acides gras et glycérol
Emulsification
Grosses molécules lipidiques + bile petites molécules lipidiques
37°C
Petites molécules lipidiques + lipase H2O acides gras + glycérol + lipase
Remarque :
- La bile ne contient pas d’enzymes donc il ne s’agit pas d’un suc digestif, elle est
sécrétée par le foie et stockée dans la vésicule biliaire et permet l’émulsification des
grosses molécules lipidiques
- L’eau, sels minéraux et les vitamines ne subissent pas la digestion, ils sont des
aliments simples
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- Le pancréas produit le suc pancréatique et le libère dans le duodénum à travers le
canal pancréatique, le duodénum sécrète le suc intestinal dans la lumière intestinale
BILAN GENERALE
➔ La digestion est la transformation mécanique et chimique des aliments en nutriments
(petites molécules solubles et utilisable par l’organisme)
➔ Les enzymes digestives permettent la simplification moléculaire (transformation de
grosses molécules en petites molécules) ce qui aboutit à la formation des nutriments
(glucose, acides aminés, acides gras, glycérol, l’eau, les sels minéraux, et les
vitamines)
Activité 3 : l’absorption intestinale
Nous venons de voir que les aliments sont transformés en nutriments lors de la digestion.
Mais il faut que ces nutriments qui sont présent dans le tube digestif puissent être transportés
jusqu’aux organes qui en ont besoin.
- Comment les nutriments parviennent-ils jusqu’au sang ?
A – Devenir des nutriments dans le tube digestif
➔ Exercices intégrés
Les tableaux suivants représentent une comparaison entre la quantité des aliments ingérées
en 24h chez un adulte sain et la quantité de matière fécale rejetées
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Les aliments ingérés en 24h Les aliments ingérés en 24h
Les aliments La quantité Les aliments La quantité
Eau 1.5 l Eau 117 l
Protides 80 g Protides Traces
Lipides 100 g Lipides 2g
Cellulose 20 g Cellulose 20 g
Glucides 320 g Amidon Traces
Sels minéraux 10 g Glucose 0g
Pigments biliaires 0.25 g
Flore intestinale 11g
Question :
- Comparez les deux tableaux ci-dessus puis déduisez
Réponse :
- En comparant les deux tableaux, o conclut que les glucides, les lipides, et les protides
ne sont pas présentés dans les excréments donc ils restent dans le tube digestif.
Afin de déterminer le
devenir des nutriments, on
introduit une petite sonde dans
le tube digestif à travers
l’œsophage, et on effectue des
prélèvements à différents
endroits, puis on détermine le
taux des protéines, glucides et
des lipides restants dans
l’intestin.
1) Décrivez l’évolution de
la quantité des nutriments dans l’intestin grêle
2) Proposez une hypothèse expliquant cette évolution
3) Le document 1 représente une photographie de l’intestin grêle du lapin et le document
2 représente la relation entre l’intestin grêle et la circulation sanguine.
a. Que peut-on déduire à partie du :
i. Document 1
ii. Document 2
b. Afin de déterminer le devenir des nutriments dans l’intesin grêle, on mesure la
quantité des acdes aminés et du glucose dans le sang de la veine porte, et la
quantité des acides gras dans les vaisseaux lymphatiques, après un repas riche
en amidon, en protéines, et en lipides, les résultats sont représentés par les
courbes ci-dessous :
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i. Déduisez l’évolution des quantités du glucose, des acides aminés et des acides
gras dans le sang après un repas
iv. Démontrez que ces résultats obtenus, valident l’hypothèse proposée
précédemment sur le devenir des nutriments
c. Formulez un résumé qui indique le devenir des nutriments
Réponses :
1) De l’œsophage à l’estomac, la quantité des nutriments ne change pas. Par contre leur
quantité diminue au fur et à mesure que l’on avance dans l’intestin grêle
2) Peut-être les nutriments quittent l’intestin grêle et passent dans le sang
3) a. i. document 1 : on conclut que l’intestin grêle est richement vascularisé
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ii. document 2 : on remarque que de l’intestin grêle partent deux vaisseaux : la veine
porte vers le foie et les vaisseaux lymphatique vers le cœur
b. iii. Les graphiques montrent qu’après une heure e demi qui suit l’ingestion le taux
des nutriments augmente dans le sang pour le glucose et les acides aminés, et dans les
vaisseaux lymphatiques pour les lipides. Il atteint un pic entre trois et quatre heures après,
pour les glucides et les lipides, et deux heures et demi après, pour les acides aminés, puis il
diminue progressivement.
iv. l’hypothèse est valide car le taux des nutriments dans le sang de la veine porte et
dans les vaisseaux lymphatiques augmente, ce qui explique qu’au niveau de l’intestin grêle
les nutriments passent dans le sang
c. Les nutriments résultants de la digestion des aliments passent dans le sang (ou dans la
lymphe pour les lipides) au niveau de la première partie de l’intestin grêle : c’est
l’absorption intestinale
B – Caractéristiques de l’intestin grêle
Observation : doc 1, 2, 3 et 4 page 21
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La paroi interne de l’intestin grêle est formé de très nombreux replis, ces replis sont recouverts
d’n très grand nombre de villosités intestinales, et chaque villosité comporte de nombreuses
cellules dont chacune comporte elle-même de nombreuses microvillosités
Ces villosités intestinales sont riches en vaisseaux sanguins et lymphatique qui permettent
l’absorption des nutriments
C – structures responsable de l’absorption intestinale
Les villosités intestinales, de minuscules structures en forme de doigts, recouvrent l'intérieur
de l'intestin grêle. Elles sont parcourues de vaisseaux sanguins et lymphatiques, et jouent un
rôle essentiel dans l'absorption des nutriments issus de la digestion et les transferts vers le reste
de l'organisme.
Définition simple : Les villosités intestinales des unités structurelles et fonctionnelles de
l’intestin grêle responsables de l’absorption intestinale
Tissu épithélial
Veinule Cellule à mucus
Artériole
Vaisseaux lymphatiques
Schéma de la villosité intestinale
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BILAN GENERALE DU CHAPITRE 1
3APIC – SVT – Chapitre 1 Prof. MOATAQED ZAKARIA
