Pâte feuilletée
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La pâte feuilletée est-elle si compliquée à réaliser ? Vous serez surpris de
découvrir que c'est plus simple qu'il n'y parait ! Il suffit d'être patient.
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Recette Larousse en vidéo
Pierre Dominique Cécillon
Recette Larousse
POUR
1 kg de pâte
PRÉPARATION
30 min
REPOS
10 h
Difficulté
Moyenne
Ingrédients
500 g de beurre à température ambiante
Pour la détrempe
400 g de farine
4 g de sel fin
20 cl d'eau fraîche
1/2
Préparation
[Link]éparez tout d'abord la : dans un verre, faites dissoudre le sel dans l'eau fraîche. Versez la farine dans un
saladier et incorporez l'eau salée, en tournant régulièrement, mais sans trop la pâte.
[Link] cette en boule, aplatissez-la entre vos mains, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la
reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
[Link] le beurre à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à ce qu'il ait la même consistance que la .
[Link] légèrement le plan de travail.
[Link] un couteau, la pâte en faisant une croix et écartez chaque côté comme les pétales d'une fleur.
6.Étalez la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm environ, en laissant un dôme au centre. Continuez
d'étalez la pâte en formant un carré aux angles bien droits.
[Link] le beurre ramolli au centre du carré. Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un
« ». Étalez délicatement le en un rectangle trois fois plus long que large : c'est le tourage.
[Link] la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire : vous avez donné le premier « tour
». Tournez le de 90 °C, étalez-le en un rectangle de même taille que le précédent, repliez en trois comme pour la
première fois : vous venez d'effectuer le deuxième tour.
[Link] reposer la pâte pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
[Link] le tourage jusqu'à avoir fait six tours, deux par deux, en laissant à chaque fois reposer 2 heures
au réfrigérateur. À chaque tourage, marquez d'une pression du doigt le dessus de la pâte pour vous souvenir du
nombre de tours effectués. Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de l'emploi.
trucs & astuces
INFO
Quand vous saupoudrez de farine le plan de travail pour abaisser les rectangles, faites-le avec
parcimonie, car il vaut mieux éviter de surcharger en farine une pâte soumise à des tours.
2/2
