RICHARD
Élisa
baccalauréat professionnel
technicien conseil vente alimentation
Stage effectué dans l'entreprise :
LEO and CIE
Marché Central de Royan
17200 ROYAN
session : 2014-2016
Remerciements
Sommaire
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n°1 ....................................................................................
..................................... Présentation
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n°2 ....................................................................................
..................................... Remerciements
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n°3 ....................................................................................
...................................... Sommaire
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n°4 ....................................................................................
...................................... Introduction
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n°5 ....................................................................................
........ Présentation de l'entreprise
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n°6 ....................................................................................
....................................... Partie 1
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n°7 ....................................................................................
....................................... Partie 2
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n°8 ....................................................................................
.......................................Partie 3
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n°9 ....................................................................................
....................................... Partie 4
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n°10 ..................................................................................
...................................... Partie 5
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n°13 ..................................................................................
...................................... Conclusion
Introduction
(se présenter, présenter l'entreprise et annoncer le plan général du
rapport)
I- présentation de mon entreprise
Charcuterie Léo and Cie Banc n°85
Marché central de Royan
17200 Royan
Statut juridique : E.I
type de commerce : Indépendant
Secteur d'activité : Alimentaire
rayon principal : Charcuterie – Traiteur
Surface de vente : 12,5m²
surface totale : 24m²
surface du parking : 200 places environ
CA sur une année : environ 130 000 € TTC
méthode de vente : traditionnelle
Horaire d'ouverture :
➢ hors saison : du mardi au dimanche
de 7h00 à 13h00
➢ en saison : du lundi au dimanche
de 7h00 à 13h00
II- historique
date de création: 1er juillet 2008 en Auvergne prés de Montluçon
Grandes étapes du point de vente :
~région Montluçonnaise : 5 points de vente, puis déménagement au
31Avril 2013
~région Royannaise acquisition du banc au marché central de Royan
le 1er mai 2013 à aujourd'hui.
III- équipement
~Chambre froide ~Marmite
~Trancheuse ~Armoire frigorifique 600L
~Scelleuse ~Machine à plonge
~Vitrine réfrigérée de 5m ~Cellule de refroidissement
~Machine sous vide ~Four
~Véhicule isotherme
IV- service proposé à la clientèle
Livraison
partie 1 : le secteur professionnel de l'alimentaire
(autre couleur)
a voir avec Mme Boucherie
partie 2 : l'entreprise et son environnement
I- environnement économique et social
~localisation géographique du point de vente dans sa commune et
son département
~les partenaires : CCI ; AIMCR+ ; ROYAN SHOPPING.
II- environnement commercial
~la clientèle : agé d'environ 60ans se sont surtout des retraité avec
un panier moyen d'environ 10€ par personne.
~la zone de chalandise :
~les concurrents : Les délices de marie, Au cochon rose, Charcuterie
PVA, Charcuterie Giraud, Charcuterie Coblard, Charcuterie Mounier,
Charcuterie spécialiste basque, L'heure du marché, Leclerc, carrefour
city, coop, spar et autres GMS de Royan
~les fournisseurs et la centrale d'achat : Saveur d’Antoine ; grande
tradition ; sibcas
qualité, prix, services, frais de port, délais de livraison...
provenances des viandes, prix unitaire et au Kg,
politique des produits : frais, français et à prix compétitifs
III- environnement juridique
~cadre juridique en matière d'urbanisme commercial
~carde réglementaire en matière de consommation ( respect de
l’étiquetage - contrôle de l’hygiène)
IV- environnement technologique
V- adaptation de l'entreprise aux demande sociétales
VI- le diagnostic SWOT (FFOM)
~Menaces : forte concurrences (8 sous le marché)
~Opportunité : diversité des produits, fabrication maison pour
certains d'entre eux.
~Force : produits de qualité, prix de ceci pas trop élevé
~Faiblesse : la hausse des charges, puis vue que les partrons sont
jeune les clients ne l'ai prennent pas au sérieux.
Partie 3 : l'organisation, le fonctionnement de mon
entreprise
I- Le personnel
~Services : vente et fabrication
~Effectif : 2 → 1 chef d'entreprise (Steeve)
→ 1 conjoint collaborateur (Lucie)
~Diplome : Steeve → CAP préparateur en produits carnés + 12 ans
d’expérience en boucherie charcuterie traiteur.
Lucie → BAC S + 3ans et demi d’expérience en boulangerie et
charcuterie
II- Le pilotage
~Planning de la semaine :
6h – 14h → récéptions des livraisons
7h -7h30 → mise en rayon
7h30 → étiquetage
7h35 → Pause café
8h – 12h → vente, préparations des commandes, réasortiment du
rayon, natoyage régulier
12h -14h → Remballage et natoyage complet.
Ce planning est valable pour tout les jours de la semaines du Mardi au
Dimanche et en saison du lundi au dimanche
II- Gestion des commandes
Commandes :
~Qui : Chef d'entreprise
~Quand : Lundi et jeudi, voir plus si nessessaire
~Comment : Par telephone et commerciaux en visite
Livraisons et réceptions :
~Qui : livreur en camion frigorifiques
~Quand : Les mardis et vendredis ou autres jours si une commande a
était passée
Partie 4 : la stratégie commerciale
I- stratégie du produit
II- stratégie du prix
III- stratégie de communication
Partie 5 : Mes situations professionnelles vécues
Conclusion
reprendre les éléments les plus important du rapport et conclure
personnellement sur l’intérêt de cette expérience
