NORME RÉGIONALE POUR LE BEURRE DE KARITÉ NON RAFFINÉ
(Afrique)1
CXS 325R-2017
Adoptée en 2017. Amendée en 2020, 2022.
Amendements de 2022
Les amendements suivants ont été apportés au texte de la norme par suite des décisions prises lors de la
quarante-cinquième session de la Commission du Codex Alimentarius en décembre 2022.
Page Emplacement Texte original Texte imprimé
4 Section 7.2 Étiquetage des Les renseignements exigés par L’étiquetage des récipients
récipients non destinés à la la présente norme et à la non destinés à la vente au
vente au détail section 4 de la Norme générale détail doit être conforme à la
pour l’étiquetage des denrées Norme générale pour
alimentaires préemballées l’étiquetage des récipients de
doivent figurer sur le récipient denrées alimentaires non
ou dans les documents destinés à la vente au détail
d’accompagnement, toutefois, (CXS 346‑2021).
le nom du produit, la masse
nette du produit, la date de
fabrication, l’identification du lot
de même que le nom et
l’adresse du fabricant, du
conditionneur, du distributeur
et/ou de l’importateur doivent
figurer sur le récipient.
Cependant, l’identification du
lot, le nom et l’adresse du
fabricant, du conditionneur, du
distributeur et/ou de
l’importateur peuvent être
remplacés par une marque
d’identification à condition que
cette marque puisse être
clairement identifiée à l’aide des
documents d’accompagnement.
1Les Membres de la Commission du Codex Alimentarius de la région Afrique figurent sur le site web du Codex :
https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius.
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1. CHAMP D'APPLICATION
La présente norme s’applique au beurre de karité non raffiné destiné à la consommation directe, ou utilisé
comme ingrédient dans la fabrication de produits alimentaires.
2. DESCRIPTION
2.1 Définitions du produit
Les définitions qui s’appliquent sont les suivantes:
Le beurre de karité est la graisse végétale dérivée des amandes des noix du karité (arbre) dont le nom
scientifique est Vitellaria paradoxa, C.F. Gaertn. (syn. Butyrospermum paradoxum, Butyrospermum parkii), de
la famille des sapotacées.
Le beurre de karité non raffiné est la matière oléagineuse obtenue de l'amande des noix de Vitellaria
paradoxa C.F. Gaertn. (syn. Butyrospermum paradoxum, Butyrospermum parkii), de la famille des sapotacées
par des méthodes manuelles ou mécaniques. Il est obtenu à travers un processus thermal ou de pression à
froid sans altérer la nature de la matière grasse. Il peut être purifié par lavage à l’eau, par décantation, filtrage
et centrifugation.
2.2 Autre(s) définitions(s)
Le chargement est une quantité donnée de beurre de karité non raffiné ayant des caractéristiques uniformes
et qui permettront l’évaluation de la quantité.
3. FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITÉ
3.1 Matières premières
Les matières premières doivent être entreposées et manipulées dans des conditions d'hygiène satisfaisantes,
et il convient de veille à préserver leurs caractéristiques physicochimiques et bactériologiques.
3.2 Caractéristiques générales
Le beurre de karité non raffiné ne doit pas être mélangé avec d'autres corps gras. Il doit être exempt de tout
corps étranger.
3.2.1 Caractéristiques organoleptiques
La couleur, l’odeur et la saveur doivent être caractéristiques du beurre de karité non raffiné et exemptes de
toute rancidité. La couleur varie de l’ivoire au jaunâtre.
3.2.2 Critères de qualité
Le beurre de karité doit répondre aux caractéristiques de qualité spécifiées dans le tableau 1 de la présente norme.
Tableau 1. Critères de qualité
Beurre de karité non raffiné
Caractéristiques Catégorie I Catégorie II
Limite maximale Limite minimale Limite maximale
Teneur en eau (%) - 0,05 0,06 0,2
Acides gras libres (%) - 1 1,1 3
Indice de peroxyde
(milliéquivalents d’oxygène - 10 11 15
actif/kg d’huile)
Impuretés insolubles (% m/m) - 0,09 0,1 0,2
Catégorie I: Le beurre de karité non raffiné de première catégorie peut répondre aux besoins de la consommation
directe.
Catégorie II: Le beurre de karité non raffiné de seconde catégorie peut répondre aux besoins de l’industrie alimentaire
(confiserie, chocolat, huile alimentaire, ou comme base pour des margarines).
Les limites de ces facteurs descriptifs essentiels de composition et de qualité du beurre de karité non raffiné
générique peuvent sembler très larges, avec une gamme étendue de valeurs entre les valeurs minimales et
maximales, car ces descripteurs tiennent compte de la variation réelle des caractéristiques trouvées en beurre
de karité de toutes les zones de production.
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3.3 Caractéristiques chimiques et physiques
Tableau 2. Caractéristiques chimiques et physiques du beurre de karité non raffiné
Paramètre Fourchette
Densité relative (x=20°C) 0,91 – 0,98
Densité (x=40°C) 0,89 – 0,93
Indice de saponification (mg KOH/g graisse) 160 – 195
Indice d'iode (g I2 /100g) 30 – 75
Constituants insaponifiables (% m/m) 1 - 19
Indice de réfraction à 44°C 1,4620 – 1,4650
Point de fusion (°C) 35 - 40
3.4 Composition en acides gras
Les échantillons correspondant aux intervalles appropriés indiqués ci-dessous sont conformes à la norme.
Tableau 3. Composition en acides gras du beurre de karité non raffiné
déterminée par chromatographie gaz-liquide à partir d’échantillons authentiques (exprimée en
pourcentage des acides gras totaux)
Acide gras % des acides gras totaux
Acide laurique (C 12:0) <1
Acide myristique (C 14:0) < 0,7
Acide palmitique (C 16:0) 2-10
Acide palmitoléique (C 16:1) <0,3
Acide stéarique (C 18:0) 25-50
Acide oléique (C 18:1) 32-62
Acide linoléique (C 18:2) 1-11
Acide linolénique (C 18:3) <1
Acide arachidonique (C 20:0) < 3,5
4. ADDITIFS ALIMENTAIRES
Aucun additif n'est autorisé dans le beurre de karité non raffiné.
5. CONTAMINANTS
Le produit couvert par la présente norme doit respecter les dispositions de la Norme générale pour les
contaminants et les toxines présents dans les produits de consommation humaine et animale
(CXS 193-1995)1.
Les produits couverts par la présente norme doivent satisfaire aux limites maximales de résidus de pesticides
fixées par la Commission du Codex Alimentarius.
6. HYGIÈNE
Il est recommandé que le beurre de karité non raffiné soit préparé et manipulé conformément aux sections
appropriées des Principes généraux d’hygiène alimentaire (CXC 1-1969) 2 et d’autres codes d’usages en
matière d’hygiène du Codex Alimentarius.
Le produit doit être conforme aux critères microbiologiques établis en conformité avec les Principes et
directives pour l’établissement et l’application de critères microbiologiques relatifs aux aliments
(CXG 21-1997)3.
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7. ÉTIQUETAGE
7.1 Nom du produit
Le produit doit être étiqueté conformément aux dispositions de la Norme générale pour l'étiquetage des
denrées alimentaires préemballées (CXS 1-1985) 4. Par ailleurs, chaque récipient doit être marqué d’une
étiquette comportant les informations suivantes:
a) Nom du produit et catégorie (en cohérence avec le tableau 1)
b) Nom et adresse du fabricant et/ou de la marque déposée
c) Pays d’origine
d) Poids net en kg
e) Date de fabrication
f) Durée de conservation du produit
g) Numéro ou code de lot de fabrication
h) Instructions relatives au stockage
7.2 Étiquetage des récipients non destinés à la vente au détail
L’étiquetage des récipients non destinés à la vente au détail doit être conforme à la Norme générale pour
l’étiquetage des récipients de denrées alimentaires non destinés à la vente au détail (CXS 346‑2021)5.
8. MÉTHODES D’ÉCHANTILLONNAGE ET D'ANALYSE
8.1 Échantillonnage
L’échantillonnage doit être conforme aux dispositions de l’ISO 5555:2001, graisses et huiles animales et
végétales – échantillonnage.
8.2 Analyse
Aux fins de la conformité aux conditions de la présente norme de qualité, les échantillons choisis ainsi qu’il
est spécifié dans la clause 9 doivent être testés conformément aux méthodes de test appropriées:
Paramètre Méthode
Détermination de la teneur en eau - AOAC 920.116
- IUPAC2.60
- ISO 662:1998
Détermination de la teneur en acides gras - ISO 660:1996
libres: acide, acidité
- IUPAC 2.201
Détermination de la densité relative - IUPAC 2.101
Détermination de l'indice de saponification - ISO 3657:1988 (révisée en 1992)
- IUPAC 2.202
Détermination de l'indice d'iode - AOAC 925.56
- ISO 3961:1999
Détermination de l'indice de peroxyde - AOCS cd. 8b - 90
- IUPAC 2501
- ISO 3960:2005
Détermination des constituants - ISO 3596-1:1996
insaponifiables
- IUPAC 2.401
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Détermination des impuretés insolubles - ISO 663:2000
- IUPAC 2604
Détermination du point de fusion - ISO 6321:2002
Détermination de la teneur en plomb (Pb) - ISO 12193:1994
- AOAC 972.25
- AOAC 994.02
- IUPAC 2632
Détermination de la teneur en arsenic (As) - AOAC 952.13
- IUPAC 3136
Détermination de la teneur en fer (Fe) - ISO 8294:1994
- AOAC 990.05
- IUPAC 2631
NOTES
1 FAO et OMS. 1995. Norme générale pour les contaminants et les toxines présents dans les produits de consommation
humaine et animale. Norme du Codex Alimentarius, nº CXS 193-1995. Commission du Codex Alimentarius. Rome.
2 FAO et OMS. 1969. Principes généraux d’hygiène alimentaire. Code d’usages du Codex Alimentarius, nº CXC 1-1969.
Commission du Codex Alimentarius. Rome.
3 FAO et OMS. 1997. Principes et directives pour l’établissement et l’application de critères microbiologiques relatifs aux
aliments. Directive du Codex Alimentarius, nº CXG 21-1997. Commission du Codex Alimentarius. Rome.
4 FAO et OMS. 1985. Norme générale pour l’étiquetage des denrées alimentaires préemballées. Norme du Codex
Alimentarius, nº CXS 1-1985. Commission du Codex Alimentarius. Rome.
5 FAO et OMS. 2021. Norme générale pour l'étiquetage des récipients de denrées alimentaires non destinés à la vente
au détail . Norme du Codex Alimentarius, nº CXS 346-2021. Commission du Codex Alimentarius. Rome.
