Université d’Oum El bouaghi- ISTA- 2eme Année VQPAA
Tp Méthodes d’analyses
TP N°1
Analyses physico-chimiques des extraits alimentaires
(Citron et Carotte)
But de TP
Ce TP est déposé afin de réaliser :
Une macération hydro alcoolique de deux échantillons : Citron et Carotte
Identifications des extraits obtenus par différents méthodes physicochimiques.
Protocole expérimentale
Matériels
5g de carotte, 5 g de citron
50mL Ethanol, 50mL méthanol, 50mL chloroforme
Eau distillé, plaque CCM
Mode opératoire :
I. Extraction
Râper environ 5 g de carottes ou couper 5 g de citron
• Ajouter un peu de sable et 20 mL d’ (éthanol : H2O);(8 :2)
Pendant 30min
• Broyer l’ensemble dans un mortier à l’aide d’un pilon.
• Verser le contenu du mortier dans un bécher
Filtrer les extrais obtenus sous vide par Buchner
Filtration sous vide
Université d’Oum El bouaghi- ISTA- 2eme Année VQPAA
II. Analyse
II.1. Les paramètres physiques
Le pH : le pH exprime l’acidité ou l’alcalinité
-Introduit 5ml de chaque échantillon dans des bucher bien rincés, mesurer le pH par un
pH-mètre à température de 25° C.
La conductivité : est l’inverse de la résistivité. Elle est exprimée en micro-Siemens par
centimètre (µS/cm) et varie proportionnellement avec la minéralisation.
-Introduit 5ml de chaque échantillon dans des bucher bien rincés, mesurer la conductivité
utilisant un conductimètre étalonné.
Résumez les résultats obtenus dans un tableau réduplicatifs
II.2. Les paramètres chimiques
Chromatographie sur couche mince (CCM)
-Préparer la phase stationnaire (plaque CCM) On traçant un trait horizontal (la ligne de
base) à environ 1 cm du bas de la plaque
-Piquer avec un capillaire les deux produits séparés et les références
-On prépare à côté, un éluant (MeOH / H2O ; 90 : 10) qui recouvrira le fond de la cuve
sur environ 5 mm de hauteur, et laisser la cuve fermée et les vapeurs de l'éluant 'remplir'
le volume de la cuve, environ 5-10 min.
-Déposer la paque dans la cuve contient l’éluant Fermer la cuve et attendre l’immigration
des produits piqués.
-Pour visualiser les différentes taches, on commence par placer la plaque sous une lampe
UV à 254 nm
- Mesuré les différents Rf des produits
- Comparer et déduire
Quel est le rôle du broyage ?
Que se passe-t-il lors de l’ajout d’éthanol ?
Que peut-on dire de la solubilité des pigments ?
