TP 1.
ETUDES DES LIPIDES
DETERMINATION
D’INDICES CHEZ
LES LIPIDES
-Plus de détails dans le polycopié.
INDICE D’ACIDITE (IA)
L'indice d'acidité (IA) d'un lipide est la masse en mg de
KOH nécessaire pour neutraliser les acides gras libres
contenus dans 1 g de lipide à température ambiante. IA
n'a pas d'unité. L'indice d'acidité est aussi appelé 'indice
d'acide' ou 'acidité résiduelle'.
INDICE DE SAPONIFICATION (Is)
L'indice de saponification (IS) d'un corps gras est le poids
en mg de soude (KOH) nécessaire pour :
Saponifier les esters d'acides gras et
Neutraliser les acides gras non estérifiés dans un
gramme (1 g) de matière grasse
Rermarque.
L’indice d'ester (IE) est égal à l'indice de
saponification pour les glycérides purs. IE n'est
pas mesuré. Il est calculé comme étant l'indice
de saponification (IS) moins indice d'acide (IA)
IE = IS - IA
INDICE Is
Tube expérimental Tube témoin
- Huile : 0,6 ml -
(0,5g)
- KOH alcool. : 6 ml
- KOH alcool : 6 ml
Huile A Huile B
+
Chauffage à 100°C : 30 min
Titrer l’excès de KOH (n’ayant pas réagi
avec l’huile, restant) avec l’acide
sulfurique (H2SO4)
Huile A Huile B Témoin
INDICE IA
Calculs de IS et IA
Dosage en retour
- Relations donnant IA ou IS (démonstration) :
- Volume de H2SO4 équivalent à KOH qui a réagi
avec les AG : (Vt – Ve) 10-3 L
- Nombre de moles de KOH ayant réagi avec m g de
lipide -> A l’équivalence : Na . Va = Nb . Vb
Soit : Na . (Vt – Ve) 10-3 moles de KOH ayant
réagi avec m g de lipide
Soit une masse de :
[ Na x (Vt – Ve) 10-3 ] x 56 x 103 mg de KOH --
par m g de lipide
par 1 g de lipide
IA --------------------------------------------
Donc :
IA = [( Na . (Vt – Ve) x 56 ]/ m
Vidéo Dosage en retour : https://youtu.be/8DfSoOrhzwI
- Relation IS en fonction du poids moléculaire
3 moles de
1 mole de TG --- réagit avec --
KOH
Soit :
PM de TG (g) -- correspond -- 3 x 56 x 103 mg de
KOH
Is mg
et : 1 g de TG --------- correspond --
Soit :
PM = (3 X 56 X 103)/Is
ETUDE DES ACIDES AMINES. TITRATION
DE LA GLYCINE
-Plus de détails dans le polycopié.
1. RAPPELS
Méthodes de titration :
Vidéo Titration des A. aminés : https://youtu.be/JaK4vsOYBXI
Règle 1.
La dissociation d’un acide aminé commence dans l’ordre
croissant des pK de ses fonctions ionisables.
La saturation d’un acide aminé commence dans l’ordre
décroissant des pK de ses fonctions ionisables
Exemple1 : Dissociation de la Lysine et l’Arginine
Ordre pK1 pK2 pK3
Règle 2.
Le pHi d’un acide aminé correspond à la moyenne
des pK qui entourent la forme A+.
Titration de l’acide aminé, Glycine
1: Cas de la titration par une base (cas général)
Vidéos :
Ionisation de la glycine : https://youtu.be/FRksDQQh2rM
2 : Cas de la titration par un acide (cas du TP)
Le rapport du TP (Compte-Rendu) englobera les résultats des 3
parties Lipides, Acides aminés et Glucides
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