Septembre 2010 - n°181

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DOSSIER DU MOIS :

L’AVOCAT
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Pommes et poires de l’UE :

perspectives pour 2010

Prix des jus et purées

de fruits en Europe
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 Un dossier proposé par
Eric Imbert

Sommaire
p. 17 Marché mondial de l’avocat en 2009-10 :
croissance tous azimuts
p. 27 Bilan de campagne avocat 2009-10 dans l’UE :
une nouvelle donne ?
p. 41 Prévision de campagne avocat d’hiver 2010-11
dans l’UE : marché mondial au régime sec,
après un coup de froid en Amérique du Sud
p. 48 Panorama statistique : monde, UE, USA, Japon

p. 50 Les principales variétés

p. 52 L’avocat après récolte

L a campagne 2009-10 mérite plus que les précédentes que l’on s’arrête
sur son bilan. Campagne de référence, elle montre comme une pythie
les grandes tendances que le marché mondial de l’avocat devrait suivre à
moyen terme. Tout d’abord, au niveau de la production : après deux saisons
trompeuses dues à des accidents climatiques, le développement rapide du
verger d’une large part des grands pays exportateurs s’est clairement maté-
rialisé au travers de volumes échangés records, de l’ordre de 900 000 t.
Ensuite, au niveau des tendances des grands marchés de consommation :
si l’universalité de la progression rassure quant au capital de notoriété dont
bénéficie le produit à travers le monde, la disparité des évolutions fait res-
sortir les modèles de stimulation des ventes dont il faut s’inspirer. Enfin, au
niveau du fonctionnement même de certains marchés : en Europe, le mou-
vement de « sud-américanisation » de l’approvisionnement n’est pas sans
conséquences sur les autres pays fournisseurs. FruiTrop vous propose de
faire le point sur cette campagne riche d’enseignements.
© Eric Imbert

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n°181 Septembre 2010 15

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Marché mondial de l’avocat en 2009-10

Croissance tous azimuts

L a crise économique mondiale semble avoir eu

peu d’emprise sur le marché international de
l’avocat. Loin de s’être interrompu, le mouvement
de forte croissance du commerce mondial semble
même s’être amplifié en 2009-10. Selon
l’estimation réalisée par notre observatoire, les
volumes échangés durant la période couvrant la
saison d’hiver 2009-10 et celle d’été 2010 auraient
augmenté d’environ 100 000 t, pour atteindre un
total de près de 800 000 t. En l’espace de quatre
ans, le marché international de l’avocat a augmen-
té de 250 000 t. De quoi faire des envieux dans
bien d’autres filières fruitières, d’autant qu’aucune
innovation majeure variétale ou autre n’est venue
changer radicalement la donne et justifier un
intérêt accru des consommateurs pour ce produit.

Avocat Ardith
Une offre de retour
à un niveau normal
© Guy Bréhinier

sur le marché international

Cette accélération de la croissance du marché a

Avocat - Evolution des im portations des principaux m archés tout d’abord été possible grâce à une offre
mondiale plus large. Les saisons 2007-08 et 2008-
09 avaient été marquées par une contraction
500 2004-05 significative de la production de certains grands
2005-06 pays exportateurs, limitant les possibilités
400
2006-07 d’accroissement du marché faute de produit ou en
000 tonnes

300 2007-08 raison de la hausse des prix mondiaux. Il faut

2008-09 avoir en mémoire que la base sur laquelle repose
200 2009-10
l’approvisionnement du marché mondial est si
étroite (seuls quatre pays exportent plus de
100 30 000 t), qu’un phénomène comme le gel qui
avait touché le Chili et Israël en 2008 a forcément
0 de lourdes conséquences.
USA* UE-25** Japon*
En 2009-10, les vergers des grands pays
* de juillet à juin / ** saison hiver 2009-10 et été 2010 + expéditions exportateurs ont pu exprimer leur plein potentiel
espagnoles vers UE / Source : douanes nationales, CIRAD de production et les professionnels ont ainsi pu
mesurer l’ampleur de la progression des surfaces
dans certains pays.
Avocat — Evolution des importations des principaux marchés

tonnes 2004-05 2005-06 2006-07 2007-08 2008-09 2009-10

La croissance du verger
USA 206 314 231 715 300 375 319 500 371 700 420 360
se matérialise au Chili...
UE-25 191 536 190 379 228 588 220 448 199 270 246 500
Le développement du verger chilien s’est enfin
Japon 29 435 28 342 28 463 25 125 26 054 37 520 clairement matérialisé. Récolte et exportation ont
augmenté de plus de 100 000 t par rapport à la
Total 427 285 450 436 557 426 565 073 597 024 704 380 saison précédente, pour atteindre respectivement
Sources : douanes nationales, CIRAD

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n°181 Septembre 2010 17

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260 000 t et 194 000 t. Des niveaux jamais

approchés jusqu’alors et encore loin de refléter le
potentiel du pays quand les 39 000 ha en culture
auront atteint leur maturité, d’autant que le
rendement, qui n’est encore que seulement
moyen avec 8 à 10 t/ha, tend lui aussi à croître.

...tout comme en Israël

La situation a été assez similaire en Israël. La

production s’est notablement accrue par rapport
aux deux saisons précédentes, avec environ
80 000 t contre 50 000 à 55 000 t. D’une part, la
météorologie a été plus clémente. D’autre part, le
verger a poursuivi son développement rapide,
notamment en Hass. Ainsi, tout comme au Chili, la
progression de la production enregistrée en 2009-
10 en appelle vraisemblablement d’autres ! En
Espagne en revanche, la récolte a été moyenne,
semblable aux saisons précédentes.

Pas de nouveau record

au Mexique, mais une
très bonne campagne

La production mexicaine n’a pas connu de boom

majeur, mais a poursuivi sa croissance pour
approcher 1.2 million de tonnes, à la faveur de
conditions météorologiques favorables, d’une
alternance positive de récolte et de
l’accroissement du verger (+ 10 000 ha entre 2007
et 2009 selon l’USDA). Par ailleurs, la liste des
communes agréées à l’exportation s’est encore
élargie. Cependant, le contexte international plus
concurrentiel évoqué précédemment n’a pas
permis au Mexi que de ré éditer le rec ord
d’exportation réalisé en 2008-09 avec plus de
400 000 t. Pour autant, la saison 2009-10 est,
avec 380 000 t, la deuxième meilleure campagne
de tous les temps pour les professionnels en
termes de volume. Il convient de rappeler que le
Mexique exportait quatre fois moins jusqu’en
2003-04, soit à peine plus de 100 000 t.

Une campagne au niveau

des précédentes
dans l’hémisphère Sud

Côté hémisphère Sud, l’approvisionnement n’a

que peu évolué, en particulier si on compare les
fluctuations à celles particulièrement prononcées
des volumes de l’hémisphère Nord déjà évoquées.
L’Afrique du Sud est restée sur son rythme de
croisière compris entre 40 000 et 50 000 t. Verger
et rendement y sont relativement stables depuis
plusieurs années. En revanche, la filière
péruvienne a continué de faire preuve d’un très
fort dynamisme. Si la croissance des exportations
n’est plus spectaculaire depuis 2008 (45 000 à
© Eric Imbert

55 000 t/an), celle du verger reste extrêmement

rapide et promet de nouvelles fortes progressions

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n°181 Septembre 2010 19

 LES DOSSIERS DE

les campagnes à venir (cf. FruiTrop 179). A noter importante. Les volumes de cet état ont été limités
que les exportations vers les Etats-Unis, limitées durant l’été 2009, la récolte 2008-09 étant très
en 2010 malgré l’ouverture des frontières interve- déficitaire, mais massifs à partir de février 2010
nue au printemps, ne reflètent pas les fortes ambi- (très grosse récolte 2009-10). Ainsi, la croissance
tions des professionnels péruviens sur ce marché. de la consommation est encore plus forte que
Les protocoles sanitaires sont complexes et une celle des importations et atteint 80 000 t. Cette
période de rodage est nécessaire. saison encore, la machine à promotionner l’avocat
mise en place par le HAB (Hass Avocado Board) a
continué de faire des miracles. La « petite » taxe
parafiscale de 5 cents, prélevée sur chaque colis
Les Etats-Unis, un moteur commercialisé dans le pays, a permis de lever un
toujours aussi solide budget colossal avoisinant les 25 millions de dol-
lars, utilisés pour la promotion générique et par
de la croissance mondiale origine du produit. Les campagnes ciblées et
continues menées par le HAB depuis sa création
Une fois de plus, c’est principalement le marché en 2002 ont permis de faire passer la
des Eta ts-Un is qui es t à l’origine du net consommation annuelle d’un peu plus de 1 kg par
accroissement de la demande mondiale. Les habitant à vraisemblablement plus de 1.9 kg par
importations enregistrées durant la période allant habitant en 2009-10 (estimation à confirmer).
de juillet 2009 à juin 2010 se sont accrues de plus
de 50 000 t par rapport à la saison dernière ! Si
l’on prend un peu de recul, la performance
réalisée ces dernières années est à couper le
Croissance de la consommation
souffle : le marché US, qui était en 2004-05 d’un
volume proche des 200 000 t commercialisées en aux Etats-Unis : is the sky
dans l’UE, a doublé ces cinq dernières années the limit ?
pour dépasser les 400 000 t en 2009-10.
L’accroissement des volumes importés en 2009- Reste-t-il encore des marges de croissance aux
10 est d’autant plus à saluer que la concurrence Etats-Unis ? La question n’est pas saugrenue, au
des productions locales californiennes a été plus vu de la dynamique du marché ces dernières

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20 Septembre 2010 n°181

 LES DOSSIERS DE

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n°181 Septembre 2010 21

Contenu publié par l’Observatoire des Marchés du CIRAD − Toute reproduction interdite
 LES DOSSIERS DE

années. Elle intéresse aussi tous les

professionnels de l’avocat au monde, car la
demande doit être au diapason d’une production
mondiale qui se développe aussi fortement que
rapidement. L’analyse des études de
consommation réalisées entre 2006 et 2009 pour le
compte du HAB est très encourageante et donne
une réponse nettement affirmative. D’une part, la
croissance qui s’était arrêtée ces dernières saisons
dans les grandes zones de consommation de
l’ouest du pays est repartie en 2009. Par ailleurs,
les grands déserts de consommation de l’est du
pays ont commencé à bouger. Le Nord-Est (New
York, Philadelphie, etc.), la région des Grands Lacs
et des Grandes Plaines (Saint Louis) affichent une
croissance continue depuis 2007, avec un taux à
deux chiffres pour le Nord-Est. C’est une excellente
nouvelle à double titre. D’une part, le réservoir de
consommation est très important, avec plus de 120
millions d’habitants dans ces trois zones, et
dispose d’un pouvoir d’achat plutôt élevé en ce qui
concerne le Nord-Est. D’autre part, c’est aussi le
signe que la promotion fait mouche auprès d’un
public moins familier du produit que celui de la côte
ouest, largement composé d’hispaniques. Cette
tendance a de quoi réjouir les exportateurs
chiliens, qui misent largement sur cette partie du
pays où leur logistique maritime leur permet de se

© Eric Imbert
rapprocher du niveau de compétitivité économique
du Mexique.

Le marché japonais
Ça bouge aussi du côté européen ! serait-il en passe
de sortir de sa léthargie ?
L’Europe, deuxième marché mondial, a elle aussi
f a i t m i e u x d u r a n t l a s a i so n 2 0 0 9 - 1 0 . L e s Après une décennie d’atonie, les importations
importations auraient progressé d’environ 50 000 t d’avocat se sont sensiblement accrues en 2009-10
par rapport à l’an passé et frôlé les 250 000 t, au Japon. Ce mouvement, qui marque peut-être là
niveau jamais atteint jusqu’alors. Il est aussi un décollage de la consommation, est à
particulièrement intéressant de constater que cette mettre à l’actif de l’Association des Exportateurs
progression n’est pas seulement le fait des grands d’Avocats du Michoacán (APEAM), qui a lancé à
pays traditionnels de consommation, mais aussi de l’automne 2009 une campagne de promotion dotée
la croissance continue de certaines régions comme d’un budget d’un demi-million de dollars. Les
la Scandinavie et, peut-être, du réveil d’un marché résultats sont excellents, en particulier quand on
à fort potentiel, l’Allemagne. L’article suivant connaît les difficultés techniques de ce marché
présente une étude détaillée des mouvements du (règlementation phytosanitaire, organisation
marché communautaire en 2009-10. complexe, etc.) et le conservatisme d’une très
grande part des consommateurs japonais. Les
volumes importés, compris entre 25 000 et 30 000
t/an depuis 2003, ont approché les 40 000 t la
saison passée. S’il se confirme, ce mouvement
Avocat - Canada et Japon - Im portations sera une excellente nouvelle pour le commerce
mondial. Même si l’on considère le très bon chiffre
40 de la saison passée, la consommation annuelle
35 demeure très faible, avec moins de 300 g/habitant,
et le pays compte un réservoir de près de 130
30
millions d’habitants à fort pouvoir d’achat.
000 tonnes

25
20
15
10 Des signes de croissance
5 Japon Canada au Canada !
0
Pour compléter ce qui s’apparente à un carton
03/04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10
plein, le marché canadien, quatrième de la planète
en termes de volume, a lui aussi fait preuve de
Sources : douanes du Japon, Mexique, USA dynamisme en 2009-10. Les importations,

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n°181 Septembre 2010 23

 LE MEILLEUR DE L'AVOCAT

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 LES DOSSIERS DE

d’environ 22 000 t les saisons marchés mondiaux ont montré des signes
précédentes, auraient dépassé très encourageants. Les Etats-Unis,
Les points clés 27 000 t. Tout comme pour le qui impressionnaient déjà par leur
Japon, cette croissance n’a rien croissance et leur carrure de
de la campagne de naturel, mais est liée aux géant, se sont encore
investissements de promotion de développés notamment
2009-10 l’APEAM. Le mouvement est là grâce à l’émergence de
aussi à suivre. Les perspectives régions à fort potentiel
• Un retour en force du de développement sont moins de croissance sur la
importantes que pour le marché côte est. Le marché
Chili sur la scène
japonais car la population est européen, deuxième
mondiale, reflet de
moins nombreuse et la au monde en termes
l’accroissement du consommation par habitant déjà de volumes, a lui aussi
verger. plus élevée. Mais ce marché est donné des signes
• Un accroissement de la beaucoup plus immédiatement positifs, notamment
demande des quatre réactif car plus facile à travailler. dans des pays sans
grands marchés aucune dynamique de
croissance ces dernières
mondiaux (Etats-Unis,
années. Enfin, le Japon et
UE-27, Japon et
Canada). Une excellente le Canada semblent être
campagne côté sortis de leur léthargie. Ceci
• Une nouvelle réaction volumes, mais
montre l’excellente image dont
particulièrement bénéficie l’avocat à travers le monde.
positive du marché
quid des prix ? Cependant, il convient de souligner que ces
américain, tant dans les bonnes performances n’ont pas été acquises sans
Cette croissance des volumes effort ni investissement. En Europe, les
zones traditionnelles de
est-elle synonyme de meilleurs campagnes de promotion orchestrées
consommation de la retours économiques aux individuellement par les organisations de
côte ouest que sur les producteurs ou s’est-elle faite au producteurs chiliens ou péruviens ont largement
marchés émergents du détriment des prix ? L’analyse de contribué à cette bonne performance. De même,
Nord-Est. l’évolution de la valeur en ce sont les budgets investis par l’APEAM qui ont
douane permet de l’évaluer. Les permis de faire sortir le marché japonais de son
A retenir aussi : données chiliennes sont immobilisme granitique. L’exemple, voire même
l’ouverture du marché des disponibles sur une période l’exemplarité du marché des Etats-Unis met en
Etats-Unis à l’avocat suffisamment longue pour évidence une fois de plus le caractère
péruvien. disposer d’un bon recul et extrêmement puissant des actions de promotion
reflètent assez justement l’image régulièrement menées sur le long terme. Cette
du marché mondial, ce pays campagne démontre une évidence
exportant vers les deux grandes malheureusement souvent ignorée : quelle que
régions de la planète que sont soit la région du monde, tout investissement dans
les Etats-Unis et l’UE. Certes, comme le montre le la promotion fonctionne.
graphique, la campagne 2009-10 ne sera pas
aussi importante que les deux saisons Au vu du développement de la production
précédentes, si particulières en termes mondiale, investir en aval dans la stimulation de la
d’approvisionnement. Cependant, la performance demande n’est pas une option, c’est une condition
est plus qu’honorable et sensiblement, voire de survie
même nettement meilleure qu’en 2005-06 et 2006-
07, où l’approvisionnement du marché mondial Eric Imbert, Cirad
était pourtant inférieur de 150 000 à 250 000 t ! La [email protected]
conjoncture, favorable en début de saison tant aux
Etats-Unis (fin précoce de la Californie) qu’en
Europe (campagne péruvienne
moins importante que prévue)
n’explique pas tout. Avocat - Chili - Evolution des valeurs en douane

1.78
1.67
Une pluie de bonnes 1.33 1.40
USD/kg

nouvelles côté 1.02

demande, mais
un déluge de
production à venir !

Le retour à un niveau de
production plus élevé des grands
2005-06 2006-07 2007-08 2008-09 2009-10
pays exportateurs a permis de
tester la réaction de la demande
Années / Source : douanes chiliennes
mondiale. Tous les grands

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n°181 Septembre 2010 25

 La filière qualité sur mesure

AZ
AZ MED
MED -- CAVAILLON
CAVAILLON AZ
AZ FRANCE
FRANCE AZ-- RUNGIS
FRANCE - RUNGIS AZ
RUNGIS AZ TOURAINE
TOURAINE AZ TOURAINE
MIA
MIA -- ROUEN
ROUEN MIAAZ
AZ- ROUEN
GRAND
GRAND EST
EST
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Tel : 04 90 06 66 00 Tel : 01 41 80 33 33 Tel : 02 47 49 30 30 Tel : 02 32 10 52 52 Tel : 03 87 57 56 50
Fax : 04 90 96 66 16 Fax : 01 46 86 23 16 Fax : 02 47 29 01 84 Fax : 02 35 70 96 03 Fax : 03 87 57 56 51
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 LES DOSSIERS DE

Bilan de campagne avocat

2009-10 dans l’UE
Une nouvelle donne ?

L a campagne 2009-10 est-elle une campagne

charnière ou seulement une saison atypique ?
En tout état de cause, le retour en force du Chili a
donné un coup de fouet à la consommation et
sérieusement bousculé les rapports de force entre
origines sur le marché d’hiver. FruiTrop vous
propose d’analyser, au travers du bilan de cette
campagne, les changements peut-être structurels
qui sont intervenus.

Avocat Nabal
Record d’approvisionnement
battu sur le vieux continent

A l’image des autres marchés de la planète,

l’approvisionnement de l’UE-27 s’est nettement
accru durant la campagne 2009-10. Les volumes
commercialisés ont atteint un niveau record
d’environ 245 000 à 250 000 t, tranchant
nettement avec les 200 000 t écoulées la saison
précédente. La progression de l’offre semble
© Guy Bréhinier
s’être interrompue durant la campagne d’été,
dévolue aux pays fournisseurs de l’hémisphère
Sud. Les chiffres douaniers ne sont pas encore
disponibles, mais confirmeront vraisemblablement
un approvisionnement compris entre 100 000 et
110 000 t, similaire à celui connu en 2008 et 2009.
Un statu quo qui ne remet pas en cause le
dynamisme d’un marché qui a doublé en moins de
dix ans.

Avocat — Union européenne à 27 — Approvisionnement

tonnes 1999-00 2000-01 2001-02 2002-03 2003-04 2004-05 2005-06 2006-07 2007-08 2008-09 2009-10
Total
110 866 91 223 106 592 79 480 101 893 109 648 98 408 138 948 104 426 94 465 134 518
hémisphère Nord
Israël 44 548 38 841 44 333 26 529 25 299 50 481 26 538 55 931 25 936 30 071 38 512
Chili 9 35 528 2 190 4 046 11 532 17 801 40 379 25 692 15 832 51 383
Mexique 14 479 13 002 10 139 21 925 18 705 16 516 20 769 10 289 12 695 11 647 9 326
Espagne 51 000 39 000 51 000 28 000 53 000 29 854 32 400 30 140 35 300 32 930 31 420
Rép. dominicaine 830 345 591 195 842 1 264 901 2 209 3 105 2 077 2 900
Maroc - 1 1 641 - - - - 1 698 1 908 977
Total
49 799 57 357 52 190 67 498 60 698 80 509 80 083 85 800 112 121 99 076 *108 500
hémisphère Sud
Afrique du Sud 38 205 38 908 36 266 36 404 29 872 46 955 35 934 37 944 50 451 38 377 45 000
Pérou 1 299 2 849 4 401 11 266 14 590 18 096 30 508 35 857 49 829 45 661 52 000
Kenya 10 294 15 600 11 523 19 828 16 236 15 458 13 641 11 999 11 841 15 038 11 500
Total global 160 665 148 581 158 782 146 978 162 591 190 157 178 491 224 748 216 547 193 541 243 018
*estimations / Sources : professionnelles et douanières

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n°181 Septembre 2010 27

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 LES DOSSIERS DE

C’est clairement le boom du marché d’hiver qui

explique la forte croissance des volumes
commercialisés dans la Communauté : avec plus
de 130 000 t, l’approvisionnement durant cette
période de l’année est revenu au niveau record de
Avocat Hass 2006-07 et a progressé de plus de 30 000 t par
Part de m arché dans l'UE rapport aux deux saisons précédentes.

80%

70% Le mouvement de
60% « sud-américanisation »
du marché d’hiver
50% prend forme
40%
C’est l’explosion des apports d’une seule et même
30% origine, le Chili, qui explique la majeure partie de
cette progression. Attendue depuis 2007 et
20% repoussée pour cause d’accident climatique, elle
est arrivée en force sur le marché communautaire.
10% Les volumes chiliens, qui avaient tutoyé les
40 000 t en 2006-07 puis étaient retombés entre
0% 15 000 et 25 000 t les campagnes suivantes, ont
2003/04 2005/06 2007/08 2009/10 dépassé les 50 000 t. C’est un mouvement de
« sud-américanisation » du marché qui semble
Années / Sources professionnelles prendre forme durant la campagne d’hiver,
similaire à celui déjà très abouti observé durant la
saison estivale où le Pérou, parti de pratiquement
zéro au début des années 2000, assure
maintenant près de 50 % de l’approvisionnement.
Les chiffres de la saison 2009-10 montrent la
rapidité avec laquelle le Chili a gagné du terrain :
ses parts de marché sont passées de 10 à 40 %
en l’espace de cinq ans.

Des volumes
suffisamment soutenus
pour aller plus loin

Cette dynamique va-t-elle se poursuivre ou

s’infléchir ? Côté volumes, il apparaît clairement
que le Chili aura les moyens de rééditer cette
première. Même si le marché historique de cette
origine, les Etats-Unis, continue d’absorber des
volumes de pl us en plus i mportants, une
alternative d’envergure est nécessaire au vu du
rythme de croissance de la production (cf. Frui-
Trop 170 et article suivant). Le constat est
similaire pour le Pérou où le développement du
verger est tel que les exportateurs de cette origine
devraient être en mesure de répondre
positivement aux attentes du marché européen et
à celui des Etats-Unis, ouvert en 2010 (cf. Frui-
Trop 179).

Un ancrage solide en Europe,

notamment grâce
à une variété phare

Par ailleurs, le marché devrait continuer à réserver

un bon accueil aux fruits chiliens et péruviens. Ces
© Eric Imbert

deux origines disposent d’un atout : proposer du

Hass à des périodes où leurs compétiteurs ne le

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n°181 Septembre 2010 29

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 LES DOSSIERS DE

peuvent pas. Or, on observe en Europe comme

sur le reste des grands marchés mondiaux un
La Colombie, un autre pays engouement de plus en plus marqué des grands
sud-américain à la conquête distributeurs pour cette variété. Pourquoi un tel
mouvement ? Tout d’abord, les responsables
du marché international ? marketing ont fait un gros travail pour
© Guy Bréhinier
vanter les qualités gustatives
réputées supérieures du
La Colombie serait-elle en passe d’émerger
Hass. De plus, et
sur le marché international ? Il est encore trop
surtout, cette variété
tôt pour le dire. Après une apparition remar-
dispose d’autres
quée à Fruit Logistica, une activité export a
caractéristiques
démarré en 2010 à destination de l’UE, avec quel-
correspondant
ques containeurs expédiés aux Pays-Bas. Pourtant
bien aux attentes
le pays, qui figure parmi les premiers producteurs
d es g ran d s
mondiaux, a un potentiel d’exportation réel. La produc-
di stri buteurs. Par
tion, d’environ 150 000 à 160 000 t selon le ministère de
son épiderme plus
l’Agriculture, est principalement constituée de variétés
ligneux, le Hass permet de
antillaises ou de variétés vertes de gros calibre, peu pri-
réduire le taux de freinte, critère de rentabilité très
sées sur le marché international. Cependant, le Hass est
apprécié des chefs de rayon, en particulier dans
bien présent et se développe rapidement. Selon une
les pays latins où l’acheteur potentiel se doit de
étude réalisée par la Corporacion Colombiana Internatio-
tâter le produit. Autre atout : avec le Hass, l’avocat
nal, les surfaces seraient de l’ordre de 5 500 ha. La ma-
devient un produit standard permettant au
jeure partie de la production se concentrerait dans la pro-
consommateur de conserver douze mois sur
vince d’Antioquia (environ 2 300 ha, principalement au
douze ses repères et au personnel des
sud-est de Medellin). Le verger du Tolima viendrait en
supermarchés ses ardoises informatives et ses
deuxième position (environ 2 000 ha, surtout dans le
habitudes de conservation et de manipulation du
nord). Le reste de la production se situerait dans le Cauca
produit. Enfin, cette variété est reine pour le
(420 ha) et le centre de la zone caféière (780 ha dans le
segment des fruits « mûrs à point », en pleine
Risaldra, Caldas et Quindio). La plupart des vergers se-
croissance dans la plupart des grands pays de
raient jeunes, de 0 à 8 ans. La production est vendue
consommation de l’UE. La grande distribution
localement, principalement dans les deux agglomérations
anglaise a déjà totalement basculé. En France,
les plus importantes du pays, Bogota et Medellin, mais
certains distributeurs comme Ed et Casino ne
l’export est un objectif affiché. Une origine à suivre !
jurent plus que par le Hass. Même le marché alle-
mand semble gagné par la fièvre, avec un
basculement total pour Rewe et pour le hard
discounter Penny.

Par ailleurs, le contexte du marché

communautaire au début de l’aventure chilienne a
joué favorablement. En effet, le Mexique est de
moins en moins présent dans l’UE en septembre-
octobre au profit des Etats-Unis. De plus,
l’attractivi té des condi tions commerci ales
proposées par des exportateurs chiliens et
péruviens condamnés à réussir en Europe a joué
favorablement. Enfin, l’intelligence des alliances
passées notamment avec des opérateurs
espagnols, bien implantés et à la recherche de
volumes de contre-saison, a été un accélérateur
de succès.

Un mouvement
de recomposition du
marché communautaire

La montée en puissance du Chili n’a pas été sans

impact sur les autres origines présentes durant la
saison d’hiver dans l’UE. C’est peut-être la
structure du marché de l’avocat de demain qui a
commencé à se mettre en place en 2009-10. Les
p a ys f o u r n i ss e u rs q ui o nt s o u f f e r t d e c e
changement ont été en premier lieu les origines
dont l’offre comporte une part importante de
variétés vertes et les origines de complément.

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n°181 Septembre 2010 31

 LES DOSSIERS DE

Une diversification
des débouchés
pour Israël et
une recomposition
du verger

Les volumes commercialisés par les opérateurs

israéliens ont progressé pour approcher les
40 000 t. Cependant, face à la présence de Hass
à des prix compétitifs sur certains marchés
traditionnels comme la France, les exportateurs
ont recherché des alternatives de
commercialisation pour leurs variétés vertes.
Ils ont diversifié leurs débouchés dans l’UE et
aussi trouvé des niveaux de rentabilité
intéressants sur le marché local et en Russie, où
les volumes exportés ont atteint environ 6 000 t.

Parallèlement, les producteurs ont amorcé depuis

plusieurs années un mouvement d’adaptation de
leurs vergers à la demande du marché. Les
plantations, dont le rythme a continué d’aller bon
train, font une part de plus en plus belle au Hass,
qui devrait représenter près de 50 % du verger
d’ici 2020, c ontre un peu plus d’un ti ers
actuellement.

Un marché plus étroit

pour le Fuerte kenyan,
malgré le travail
de fond réalisé

Le Fuerte kenyan a été à la peine. Après une belle

performance à 15 000 t en 2008-09, qui venait
couronner les efforts de renforcement de la
crédibilité de l’origine réalisés par certains
opérateurs, les mises en marché devraient
retomber sous la barre des 12 000 t en 2009-10.
Le Hass des origines concurrentes a gagné des
parts de marché au printemps, même sur les
lignes premiers prix, un des segments de marché
largement exploité par le Fuerte kenyan. De plus,
des raisons conjoncturelles sont aussi en cause :
le prix du fret maritime est en forte augmentation,
notamment en raison de la hausse des primes
d’assurance imposées aux navires transitant par
le golfe d’Aden. Cependant, le bilan devrait être
beaucoup plus positif pour le Hass de cette
origine, qui s’ancre de plus en plus fermement
dans l’UE, avec des volumes en progression cette
saison et une notoriété croissante.

La présence mexicaine
continue de s’estomper

Le Mexique semble suivre une évolution

inverse à celle du Chili et du Pérou.
D’une moyenne d’environ 20 000 t au
milieu des années 2000, les apports
sont passés pour la première fois
depuis plus de dix ans sous la barre des
10 000 t en 2008-09. Un désengagement

© photos Régis Domergue

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32 32 Septembre 2010 n°181

 LES DOSSIERS DE

tant en amont qu’en aval, avec des exportateurs

qui tendent à se concentrer sur le marché de
proximité des Etats-Unis et un prix de revient et
des conditions contractuelles (achat ferme) qui
rendent frileux la plupart des opé rate urs
européens. L’offre en Europe se concentre dans
les mains d’un nombre de plus en plus limité
d’opérateurs spécialisés, maîtrisant souvent
directement l’amont.

Grande stabilité
pour l’Espagne

Malgré un contexte plus difficile, les volumes

commercialisés par les opérateurs espagnols
seraient restés stables et légèrement supérieurs à
30 000 t, si l’on en croit notre estimation, toujours
difficile à réaliser en raison du rôle de plaque
tournante que joue aussi ce pays. Ce statu quo
reflète tout d’abord la stabilité du verger, les
nouvelles plantations ne faisant que compenser
les arrachages. Par ailleurs, l’Espagne a été assez
peu touchée par le mouvement de rétrécissement
du marché des variétés vertes dans l’ouest de
l’UE, car son verger est maintenant composé à
environ 75 % de Hass. Enfin, la récolte des
Bacon, Fuerte et autres Reed était plutôt modeste
en 2009-10.

Des outsiders
plus outsiders
que jamais

Les volumes des origines outsiders sont restés

limités. Les mises en marché de la République
dominicaine ont conservé leur niveau des
saisons passées, compris entre 2 000 et 3 000
t. Le développement du verger marocain ne
s’est pas reflété dans les 1 000 t exportées,
chiffre inférieur à celui de l’an passé. La
production s’est montrée limitée en raison
d’une alternance négative. A noter l’émergence
de quelques volumes de Hass en provenance de
Colombie.

Un calendrier de
commercialisation
plus concentré
pour le Hass
méditerranéen

La concurrence croissante du Hass sud-américain

a aussi un impact sur le calendrier de
commercialisation des pays méditerranéens. La
fenêtre de marché tend à se concentrer entre
février et avril, en raison de la prolongation de la
campagne chilienne et d’un démarrage de plus en
plus précoce du Pérou. Ainsi, 60 % du Hass
israélien a été commercialisé entre fin février et
© Eric Imbert

mi-avril, contre 35 à 45 % les années

précédentes.

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 LES DOSSIERS DE

Avocat - Marché français

Des retours économiques
Taux de prom otion*
moyens, malgré
l’importance
15% 15%
14% des volumes
12%
Le prix moyen de campagne ne semble
pas avoir trop pâti du développement de
l’offre, si l’on prend pour référence le
marché français, assez représentatif de
par son importance et son rôle de
redistribution. Certes, la baisse est
significative par rapport aux deux
© Régis Domergue

saisons précédentes, atypiques en

raison de la faiblesse de l’offre.
Cependant, le niveau reste très proche
06/07 07/08 08/09 09/10 de la moyenne tant pour la saison d’hiver
que pour celle d’été, comme le montre le
* % de grands distributeurs en promotion au tableau. Il est clair que le contexte a joué
cours d'une semaine moyenne favorablement. D’une part, la fin précoce
de la saison d’été 2009 a permis de
Source : SNM
conserver des prix assez soutenus en
début de saison d’hiver. D’autre part, les
grèves en Afrique du Sud et au Pérou
ont limité l’approvisionnement en juin, période très
critique en raison du télescopage des pics
d’exportation de ces deux origines. Mais la bonne
tenue du marché tient aussi à des raisons de fond.
Les efforts faits en termes de gestion de
l’approvisionnement du marché ont porté leurs
fruits, notamment durant la saison d’été. Les
volumes ont été soutenus, mais la régularité du
niveau d’approvisionnement a permis d’éviter les
périodes de rupture de consommation. Certes, les
cours au stade quai n’ont pas connu les envolées
tonitruantes enregistrées certaines années, mais
les étiquettes sont restées stables et attractives au
détail et le prix moyen de campagne est
finalement d’un niveau satisfaisant pour l’amont de
la filière.

Par ailleurs, l’offre semble avoir été plus éclatée

entre les différents marchés de la Communauté,
notamment durant la période de mars-avril où les
v o l um e s d e H a ss m é d i t er r a n é e n s e so n t
concentrés. Enfin, les programmes de stimulation
des ventes mis en place par les pays exportateurs
ont continué de donner de bons résultats.

Un marché français
seulement stable...

Quels sont les marchés ayant le mieux réagi face

à cet accroissement de l’offre ? Dans l’attente des
Avocat — Marché français — Evolution des principaux informations douanières de la campagne d’été
indicateurs de détail 2010, l’analyse porte sur la période comprenant la
saison d’été 2009 et celle d’hiver 2009-10. Les
en euro/fruit 2006-07 2007-08 2008-09 2009-10 deux principaux pays de consommation de l’UE, la
France et le Royaume-Uni, ont continué de jouer
prix détail filet 0.52 0.61 0.52 0.52 un rôle moteur : 50 % de la consommation totale
de l’UE en moyenne. Cependant, le bilan est
prix détail vrac 0.71 0.85 0.77 0.78 décevant par rapport à la saison dernière sur ces
deux marchés leaders.
prix moyen stade import
0.31 0.41 0.37 0.36
(calibre 18)*
La consommation s’est légèrement accrue en
Différentiel détail F ran ce , mais le s 80 000 t a bso rb ées n e
0.40 0.44 0.40 0.42
vrac/quai représentent que le métabolisme de base du
Sources : SNM, *CIRAD

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n°181 Septembre 2010 35

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 LES DOSSIERS DE

marché. L’animation en magasin a fait défaut : le

Avocat - UE-27 - Evolution de la consom m ation France prix de détail moyen n’a pas suivi la baisse du prix
apparente sur certains m archés UK au stade quai, tant sur le segment de marché du
Scandinavie vrac que sur celui du conditionné. Par ailleurs, le
Allemagne nombre d’opérations promotionnelles organisées
100 NEM en magasin a régressé. Un constat à méditer à
l’occasion de la définition de la stratégie
80
promotionnelle des grands pays exportateurs lors
000 tonnes

60 des prochaines campagnes chargées. Le marché

a démontré à deux reprises par le passé sa
40 capacité à absorber 10 000 t supplémentaires
dans des situations d’approvisionnement large,
20 comparables à celles de 2009-10.

0
2000/01 2002/03 2004/05 2006/07 2008/09
Source : EUROSTAT ...et un impact direct
de la crise au Royaume-Uni
et dans l’est de l’UE
© Eric Imbert

Le bilan est encore plus décevant au Royaume-

Uni, où la consommation semble être restée au
niveau de celle de la petite campagne 2008-09.
Résultat de Pourtant, les efforts de communication n’ont pas
fait défaut, avec une nouvelle campagne du Chili.
la campagne Cependant, le cours toujours désespérément bas
de la livre sterling par rapport au dollar a
du Pérou vraisemblablement continué de décourager bon
nombre d’exportateurs. C’est semble-t-il aussi la
La promotion en crise économique qui explique l’atonie des
France, ça marche ! marchés des pays de l’Est situés dans l’UE. La
Les chiffres des panels croissance de la consommation, assez régulière
de consommation ces dernières saisons, s’est totalement
confirment que la cam- interrompue en 2009-10. La faiblesse des
pagne péruvienne lancée durant la période estivale a donné des monnaies locales par rapport au dollar a continué
résultats très tangibles. Durant la période allant de mi-mai à mi-juin, de peser sur les prix de détail. Seule exception à
où ont eu lieu des réunions de sensibilisation des professionnels et la règle en Europe de l’Est : hors des frontières de
les premières animations en magasins, les volumes consommés en l’UE, le marché russe a continué de croître.
France ont augmenté de plus de 15 %, malgré un approvisionne-
ment du marché européen en recul de plus de 30 %. La baisse en-
registrée les semaines suivantes est liée à l’effondrement des ap-
ports dans l’UE, dû aux grèves au Pérou et en Afrique du Sud. Cette La Scandinavie
tendance vient confirmer le sentiment des professionnels, qui res-
sentent par ailleurs un net gain de parts de marché du Pérou durant
toujours en forte croissance
cette période. Certes, la France n’offre pas la sécurité des marchés
contractuels, mais les résultats de la campagne péruvienne confir- Ces sont les marchés de taille moyenne qui ont le
ment sa réactivité et sa capacité à absorber d’importants volumes plus progressé. Sans surprise, la plus belle
additionnels. performance a été obtenue dans des pays où des
programmes de promotion ont été mis en place.
L ’ e xe m p l e d e l a S c a nd i na v i e e s t l e pl us
révélateur : les importations ont continué de
Avocat - France - Ventes hebdom adaires
progresser sensiblement en 2009-10 dans les
quatre pays de la zone, pour approcher un total de
6.00 30 000 t. Le marché a pratiquement doublé en un
5.00 peu plus de cinq ans, et Danemark et Suède, où le
kg/100 ménages

Chili mène des actions, sont devenus les deux

4.00 champions européens en termes de
consommation par habitant, reléguant la France
3.00
Rupture en troisième position.
2.00 d’approvisionnement
2010
2009
1.00 2008
0.00 Le marché allemand
S20 S21 S22 S23 S24 S25 S26 mûr à point pour
se développer ?
Semaines / Sources : Kantar Worldpanel, CTIFL
Cependant, c’est vraisemblablement l’Allemagne
qui a connu l’évolution la plus intéressante. La

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n°181 Septembre 2010 37

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 LES DOSSIERS DE

Avocat — Union européenne — Consommation

consommation, extrêmement stable depuis le
début des années 2000 et d’un niveau moyen de
13 500 t, aurait dépassé 18 000 t selon les chiffres
Estimation Volume douaniers. D’une part, les hard discounters, qui
Population
du volume consommé PIB - SPA assurent une grande partie de la distribution
en millions
commercialisé par habitant (indice) alimentaire, ont réinvesti dans le rayon fruits et
d’habitants
en 2009-10* (gramme) légumes et référencent l’ avocat de façon
beaucoup plus régulière. D’autre part, le passage
UE-27 215 613 494 437 100 au Hass de certaines enseignes semble aussi
avoir eu un effet positif sur la consommation selon
UE-15 210 198 391 537 certains professionnels.
France 77 085 63 1 216 113
UK 34 168 61 562 119
Une campagne riche
Scandinavie 28 554 25 1 165 134
d’enseignements
Suède 12 999 9 1 428 120
La campagne 2009-10 est riche d’enseignements :
Danemark 9 734 5 1 803 127
elle a permis de mesurer les conséquences sur la
Norvège** 4 522 5 962 187 structure du marché communautaire de
l’accroissement des volumes en provenance du
Finlande 1 299 5 245 116 Chili et du Pérou, mouvement qui risque fort de ne
Espagne*** 20 500 45 461 102 pas se démentir lors des prochaines campagnes.
La place des variétés vertes apparaît de plus en
Allemagne 17 907 82 218 114 plus fragile dans l’ouest de l’UE, leurs parts de
marché s’érodant même dans les pays où elles
Pays-Bas 18 328 16 1 118 132 étaient fortement implantées, comme l’Allemagne.
Portugal*** 4 000 11 377 74 Il reste heureusement certains segments porteurs
qui drainent des volumes importants, comme les
Italie 4 835 59 82 104 lignes premiers prix où les variétés vertes sont
incontournables à certaines époques de l’année.
Belgique 3 122 11 295 123
C’est le cas aussi des marchés d’Europe de l’Est à
Autriche 2 303 8 277 129 fort potentiel de développement, où l’attractivité du
prix de détail est apparu comme un facteur
Irlande 2 518 4 586 143 majeur, en particulier cette saison marquée par la
Grèce*** 1 400 11 125 97 crise économique. Mais le réservoir de croissance
est là, comme le montre la forte progression des
NEM d’Europe de l’Est 5 415 102 53 54 volumes en Russie. Par ailleurs, cette campagne
a aussi mis en évidence certains signes de
Pologne 1 966 38 52 53
probable décollage de la consommation sur des
Pays baltes 1 427 7 204 60 marchés à très fort potentiel comme l’Allemagne.
Le programme de promotion qui sera lancé la
Rép. tchèque 534 10 52 79 saison prochaine par le Chili apparaît fort à
Slovaquie 263 5 49 64
propos ! Toutefois, l’atonie des grands marchés de
consommation doit aussi être considérée. Si la
Hongrie 426 10 42 65 conjoncture économique pèse vraisemblablement
de tout son poids au Royaume-Uni, la
Slovénie 213 2 107 89 consommation peut très vraisemblablement être
Roumanie 467 22 22 38 tirée vers le haut en France par des actions de
promotion. Il serait dommage de s’en priver à
Bulgarie 119 8 15 37 l’avenir, alors que la production mondiale continue
de se développer à un rythme soutenu
Luxembourg 226 1 452 279
* Période de juin 2009 à mai 2010 : import-export+production / ** non UE / *** estimation Eric Imbert, Cirad
Sources : Eurostat, FAO, professionnelles [email protected]

photos © Régis Domergue

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n°181 Septembre 2010 39

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Prévision de campagne
avocat d’hiver 2010-11 dans l’UE
Marché mondial au régime sec,
après un coup de froid en Amérique du Sud

L e principal charme du marché de l’avo-

cat est que les campagnes se suivent
mais ne se ressemblent pas ! Après un large
approvisionnement du marché mondial en
2009-10, l’offre promet d’être sensiblement
plus modérée en 2010-11. Si la récolte médi-
terranéenne apparaît d’un bon niveau, celle
des origines sud-américaines intervenant sur
le marché d’hiver devrait connaître une
contraction sensible.

Alternance négative
et nouveau coup de gel
au Chili
Avocat Wurtz
La montée en puissance du Chili, second
exportateur mondial d’avocat après le Mexi-
que, s’interrompra. D’une part, le phénomène
physiologique d’alternance de production
sera marqué, d’autant que la récolte a atteint
un niveau record en 2009-10. D’autre part,
plusieurs périodes de gel en juillet 2010 ont
généré des pertes significatives. Ces deux
facteurs conjugués conduiraient à une baisse
de production comprise entre 30 et 35 %. Le
potentiel export devrait se situer entre
120 000 et 125 000 t, contre plus de 190 000
t en 2009-10. Pour autant, ce recul n’est que
conjoncturel et ne remet pas en cause la
montée en puissance de l’origine. Avec
39 000 ha recensés en 2007, qui compre-
naient plus de 8 000 ha de plantations pas
© Guy Bréhinier encore productives, et des rendements
moyens compris entre 9 et 10 t/ha et en pro-
gression, les récoltes des années à venir
s’annoncent larges, à moins que la fré-
quence des épisodes de gel reste aussi éle-
vée (2007 et 2010).
Avocat — Evolution des principaux pays producteurs

Production Tendance Exportations

tonnes
2009-10 2010-11/2009-10 2009-10
Petite forme pour
Mexique 1 180 000 - 15 à - 20 % 380 000 le colosse mexicain,
notamment en début de saison
Chili 260 000 - 30 à - 35 % 195 000
La production du leader mondial restera co-
Israël 85 000 + 10 % 43 000 lossale et vraisemblablement de l’ordre du
million de tonnes. Pourtant, elle devrait enre-
gistrer un recul sensible par rapport à la sai-
Espagne 40 000 + 10 à 15 % 36 000
son précédente, de 15 à 20 % selon les sour-
Sources professionnelles

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n°181 Septembre 2010 41

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 LES DOSSIERS DE

Avocat — Surfaces en culture

Surfaces en culture (ha) Tendance
Mexique (Michoacán) *104 000 en développement, 8 000 ha non encore productif en 2008

Chili **39 000 en développement, 8 000 ha non encore productif en 2007

en développement, 900 ha non encore productif en 2010,
Israël 6 400
total de 8 000 ha prévu en 2020
Espagne (Malaga) 6 000 stable

Afrique du Sud 12 000 stable

en développement, environ 50 % du verger non encore
Pérou 7 500
pleinement productif
Sources : professionnelles, *2008 SAGARPA et OEIDRUS, **2007 CIREN

ces, dont les causes sont multiples : alter-

Chili nance de production et problèmes météoro-
logiques, dont une vague de gel en février.
Le Chili dispose d’atouts pour L’impact de la baisse a été particulièrement
la culture des fruits, grâce aux sensible en début de saison, la production de
protections sanitaires naturel- la première fleur ayant été extrêmement ré-
les que constituent la mer, la duite, jusqu’à un dixième du niveau de ré-
Cordillère des Andes et le colte normal chez certains producteurs. Le
désert de l’Atacama. Les ren- déficit devrait rester significatif durant toute la
dements et la précocité dépen- saison, mais il commencera à s’atténuer
dent de la distance par rapport avec le passage aux fruits issus des florai-
à la mer (courant froid de sons suivantes (Aventajada depuis la
Humboldt). La région V re- deuxième quinzaine de septembre). Tout
groupe environ 55 % de la comme au Chili, de nouveaux développe-
production, qui est équitable-
ments de production sont à attendre dans
ment répartie entre deux zo-
l’avenir. Selon les chiffres officiels du minis-
nes. Les vallées des rivières
Petorca et La Ligua, situées au tère de l’Agriculture, le verger du Michoacán
nord, sont d’extension relative- aurait progressé de 20 000 ha entre 2003 et
ment récente, mais la disponi- 2008. Un chiffre difficile à croire, mais que
bilité en eau peut y être limi- semblent confirmer les professionnels de la
tée. Les vergers d’avocatiers région. La croissance est d’une amplitude
de la vallée de l’Aconcagua, telle que certains politiques soulignent la
zone traditionnelle située au nécessité de l’encadrer, voire de la contenir
coeur de la région (villes de La pour en limiter les conséquences négatives
Cruz, Quillota, Hijuelas et San sur l’environnement. En effet, selon une ré-
Felipe), ont été étendus par cente étude de l’INIFAP (Instituto Nacional
l’exploitation des contreforts de de Investigaciones Forestales y Agropecua-
la Cordillère. Les plantations rias), l’explosion du verger, passé de 30 000
récemment mises en place ha au début des années 80 à plus de
dans la région Métropolitaine 100 000 ha actuellement, a provoqué la dis-
(vallées des rivières Maipo,
parition de 20 000 ha de zones forestières.
Mapocho et Cachapoal) re-
groupent environ 20 % de la
Certaines localités au sud-est d’Uruapan ont
production. La salinité des perdu plus de 40 % de leurs zones forestiè-
eaux d’irrigation et les risques res au cours de ces quinze dernières an-
de gel sont les principaux nées, réduisant considérablement les dispo-
facteurs limitants. Les planta- nibilités en eau dans la région.
tions se font fortement déve-
loppées ces dernières années
dans la région IV, qui repré-
sente maintenant environ 17 %
des surfaces (zone d’Ovalle). Récolte en hausse et
verger toujours en
croissance en Israël
Chili — Avocat — Calendrier de récolte
J F M A M J J A S O N D A l’inverse de l’Amérique du Sud, la campa-
Chilenas gne d’avocat 2010-11 sera généreuse en
Negra de la Cruz Méditerranée. La montée en puissance de la
Fuerte production israélienne sera encore plus tan-
gible qu’en 2009-10. La récolte devrait attein-
Hass
dre environ 85 000 t et permettre d’exporter
Esther des volumes supérieurs à ceux de l’an pas-
sé, dépassant les 45 000 t. Le verger conti-

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n°181 Septembre 2010 43

 LES DOSSIERS DE

Mexique
Le Michoacan, province du sud-ouest du
pays, regroupe près de 90 % des 120 000 ha
cultivés. Cette région montagneuse offre l’a-
vantage de produire durant une grande partie
de l’année, grâce à des plantations situées à
une altitude variant de 1 600 à 2 400 m. De
plus, une pluviométrie généreuse de juin à
septembre permet de couvrir la moitié des
besoins annuels en eau. La production est
concentrée à 70 % dans cinq communes du
centre de l’état, Uruapan, Tancitaro, Periban,
Ario de Rosales et Tacambaro. Les états de
Nayarit, Morelos, Pueblas, Mexico, Sinaloa,
Guanajuato et Jalisco complètent la produc-
tion. La taille moyenne des exploitations est
de 10 ha. Le rendement oscille en fonction
des zones entre 6 et 12 t par ha (10 t en
moyenne), pour des arbres d’une moyenne
d’âge de 20 ans.

Mexique — Avocat — Calendrier de récolte

J A S O N D J F M A M J
Flor loca
Aventajada
Normal
Marceña

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44 Septembre 2010 n°181

 LES DOSSIERS DE

nue de croître rapidement et s’étend sur

6 400 ha. L’objectif affiché, à savoir dépasser
Israël les 8 000 ha en 2020, paraît réaliste. Ce
développement du verger est aussi un mou-
vement de reconversion vers le Hass. Envi-
Environ 70 % du verger est ron 60 à 70 % des nouvelles plantations sont
situé sur une bande côtière de
réalisées avec ce cultivar, face à un marché
près de 15 km de large, allant
plus étroit pour les variétés vertes en Europe
du nord de Tel Aviv à la fron-
tière libanaise. Les plantations
de l’Ouest. Ainsi, la part des variétés vertes
du nord de la ville de Saint dans le verger devrait passer d’un peu moins
Jean d’Acre, dans l’ouest de des deux tiers actuellement à un peu plus de
la Galilée, figurent parmi les la moitié d’ici 2020. Par ailleurs, la nature des
plus réputées. La haute et variétés vertes évolue : le Pinkerton se déve-
basse Galilée et la vallée du loppe au détriment du Fuerte.
Jourdain regroupent environ
20 % des surfaces, les 10 %
restants se trouvant au sud et
à l’est de Tel Aviv. Près des Bonne campagne de Hass
trois quarts de la production
proviennent de kibboutz, or- à l’horizon pour Malaga !
g a n i s a t i o n s ag r i c o l e s d e
forme coopérative. Une di- La récolte devrait aussi être supérieure à
zaine de stations de condi- celle de la saison précédente dans la région
tionnement sont implantées de Malaga, en augmentation de 10 à 15 %
dans le pays et deux d’entre selon les sources. Pourtant, le vent et la cha-
elles emballent à elles seules leur estivale devraient conduire, tout comme
environ la moitié de la produc- la saison passée, à un déficit sensible en
tion. Les problèmes sanitaires variétés vertes. Cependant, la production de
sont limités (pas de Phytoph- Hass apparaît d’un bon niveau. Les exporta-
thora), notamment grâce au tions promettent d’être plus importantes que
climat. Ainsi, l’agriculture
la saison passée, malgré un marché local
raisonnée est très répandue
toujours en croissance et des vols de fruits
et les rendements moyens
sont élevés. La disponibilité et aux champs qui ont pris une envergure alar-
la qualité des eaux d’irrigation mante ces dernières années. Côté perspec-
figurent parmi les principaux tive, les surfaces stabilisées à 6 000 ha de-
facteurs limitants et consti- puis plusieurs années ne laissent pas présa-
tuent une part importante du ger d’importantes évolutions de production
prix de revient. dans les années à venir.

La récolte marocaine affichera également un

Israël — Avocat — Calendrier de production niveau plus soutenu qu’en 2009-10, grâce à
O N D J F M A M J J A S une alternance positive de production et au
Ettinger
développement du verger. Les exportations
devraient dépasser le record de 2 000 t at-
Fuerte
teint en 2008-09.
Hass
Pinkerton
Nabal

Ardith Des prix vraisemblablement

Reed très soutenus sur le
marché américain

L’approvisionnement du marché communau-

taire dépendra non seulement des niveaux
de production précédemment évoqués, mais
aussi des arbitrages entre Europe et Améri-
que du Nord pratiqués par les exportateurs
sud-américains. La balance, qui penche déjà
naturellement vers les Etats-Unis pour des
questions de proximité et de connaissance
du marché, devrait s’infléchir encore davan-
tage en 2010-11 du fait des prix soutenus qui
devraient y être pratiqués.

Pourtant, la campagne californienne, géné-

reuse en 2009-10, ne se terminera pas aussi
© Régis Domergue
précocement qu’en 2009 (bons volumes
attendus jusqu'en octobre 2010). Les cours
promettent néanmoins de conserver un ni-

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n°181 Septembre 2010 45

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 LES DOSSIERS DE

veau soutenu car les apports mexicains de-

Espagne
vraient être beaucoup plus faibles, compte
tenu du manque de fruits précoces évoqué
plus haut. Après un retour à un approvision-
Le verger se concentre à 90 % sur le littoral andalou, entre la mer et les pre- nement moins déficitaire de novembre à
miers contreforts de la Sierra Nevada (Costa Tropical). Cette bande côtière janvier, l’offre devrait de nouveau être assez
d’environ 80 km de long et d’une dizaine de kilomètres de large, située entre modérée à partir de février, car la récolte
l’ouest de Malaga et Motril, dispose d’un climat particulier. Les hivers y sont californienne devrait être plus faible en 2010-
doux et la faiblesse des précipitations est compensée par une disponibilité 11. Aucune prévision chiffrée n’a encore été
assez importante en eau de qualité, principalement fournie par les barrages diffusée mais, selon les professionnels, le
de la Sierra Nevada. Les problèmes sanitaires sont surtout constitués de ma- phénomène d’alternance devrait conduire à
ladies fongiques racinaires et d’acariens. Sous la pression démographique et un niveau de récolte sensiblement inférieur à
touristique, les zones situées à l’ouest de Malaga tendent à se stabiliser ou à la grosse campagne précédente.
régresser. Le verger se concentre de plus en plus dans les zones de piémont
de l’Axarquia, où les nouvelles plantations permettent de compenser la baisse
des autres zones. Ainsi, la surface du verger tend à se stabiliser à 6 500 ha,
d’autant que certains producteurs privilégient le manguier, moins gourmand
en eau, plus facile à travailler et d’une bonne rentabilité ces dernières années.
Quelques vergers pionniers ont été mis en place dans la région d’Alicante au Des arbitrages des origines
début de la décennie et plus récemment dans les zones chaudes du sud de la sud-américaines peu
province de Valence (Ribera). Le reste des plantations se trouve en grande favorables à l’UE
partie sur les îles Canaries, à Las Palmas et Tenerife.
Dans ce contexte, les volumes chiliens desti-
nés à l’UE devraient être en net recul. L’ob-
jectif affiché est inférieur à 30 000 t, contre
plus de 50 000 t en 2009-10. La baisse des
envois vers l’UE devrait moins toucher les
marchés fonctionnant largement sur une
base contractuelle (Royaume-Uni, Scandina-
vie) et ceux pour lesquels des opérations de
promotion seront mises en place (les deux
précédents plus l’Allemagne). De même, il
est fort probable que la remontée des envois
mexicains vers le vieux continent ne soit que
modérée, malgré un intérêt accru des impor-
tateurs européens. Les coûts de revient ris-
quent de rester soutenus du fait du niveau de
la production et de l’attractivité du marché
des Etats-Unis. Par ailleurs, la montée en
puissance d’autres marchés rémunérateurs
comme le Japon ou présentant des avanta-
ges logistiques comme le Canada (cf. article
Espagne — Avocat — Calendrier de récolte précédent) est aussi une dimension à pren-
dre en compte.
S O N D J F M A M J J A
Bacon

Fuerte

Hass Un marché européen plus

Reed ouvert pour les variétés vertes
Pinkerton
et les origines de complément

Le contexte apparaît donc nettement plus

dégagé que la saison passée pour les origi-
nes méditerranéennes qui disposent de volu-
mes plus soutenus à commercialiser. La
place faite aux variétés vertes dans les li-
néaires devrait être plus importante, si les
prix de marché sont au rendez-vous ! Car les
exportateurs israéliens disposent d’une alter-
native de commercialisation de poids en
Russie, pays qui a absorbé 6 000 t l’an pas-
sé, soit près de 15 % des volumes. Les origi-
nes de complément, République domini-
caine, Brésil, Kenya (Fuerte), etc., devraient
elles aussi bénéficier d’un regain d’intérêt

Eric Imbert, Cirad

© Régis Domergue
[email protected]

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n°181 Septembre 2010 47

 LES DOSSIERS DE

Avocat — Importations des Etats-Unis — Période de juillet à juin

tonnes 1999-00
1997-98 2000-01
1998-99 2001-02
1999-00 2002-03
2000-01 2003-04
2001-02 2004-05
2002-03 2005-06
2003-04 2006-07
2004-05 2007-08
2005-06 2008-09
2006-07 2009-10
2007-08
Total, dont 55
29 507
549 79
64 944
758 96
55 058
507 126
79 679
944 138
96 928
058 206
126 314
679 231
138 715
928 300
206 375
314 319
231 920
715 371
300 662
375 420
319 360
500

Mexique 13
7 067
879 11
10 941
579 24
13 450
067 29
11 612
941 42
24 947
450 73
29 943
612 132
42 040
947 166
73 001
943 217
132 000
040 301
166 695
001 217
270 000
200

Chili 28
15 903
136 53
48 986
168 57
28 890
903 83
53 877
986 78
57 680
890 120
83 890
877 85
78 200
680 117
120 928
890 85 199 56 928
200 117 363 133
85 000
888
Rép. dom. 10
5 162
717 9
5 550
399 11
10 193
162 10
9 965
550 17
11 067
193 11
10 254
965 14
17 334
067 16
11 434
254 15
14 219
334 13
16 584
434 15 000
984
Bahamas 180
457 200
193 263
180 236
200 118
263 109
236 0
118 0
109 0- 0 0
Nelle Zélande 3 147
325 4 263
419 2
3 259
147 1
4 882
263 116
2 259 119
1 882 57
116 0
119 2 500
57 0- 2 500
269
Autres 36
48 0
4 48
3 4
107 3
0 107
0 0
85 0
24 85
2 12
3 0
20
Source : douanes US, code 080440

Avocat — Importations du Japon — Période de juillet à juin

tonnes 2002-03 2003-04 2004-05 2005-06 2006-07 2007-08 2008-09 2009-10

Total, dont 15 311 29 595 29 435 28 342 28 463 24 963 26 054 37 520
Mexique 15 092 29 015 28 467 26 826 26 076 23 569 25 220 33 603

Chili 12 169 469 390 1 621 398 224 1 673

Nelle Zélande 195 334 269 951 142 893 533 1 221

Etats-Unis 12 74 230 176 624 100 77 1 023

Autres 0 2 1 0 0 3 0 0
Source : douanes Japon, code 080440010

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48 Septembre 2010 n°181

 DOSSIER DU
DOSSIER DU MOIS
MOIS
LES DOSSIERS DE

Avocat Avocat Avocat

Production mondiale Exportations mondiales Importations mondiales
2009-2010 000 tonnes 2009-2010 000 tonnes 2008-2009 000 tonnes
Monde 3 555 Monde 800 Monde 800
Mexique 1 180 Mexique 380 Etats-Unis 420
Chili 260 Chili 164 UE-25, dont 243
Indonésie 258 Israël 43 Pays-Bas 79
Etats-Unis 209 Afrique du Sud 45 France 67
Rép. dom. 187 Pérou 53 Royaume-Uni 27
Colombie 165 Espagne 36 Espagne 26
Pérou 156 Kenya 12 Japon 37
Brésil 147 Rép. dom. 19 Canada 29
Chine 100 Nelle Zélande 13 Salvador 6
Guatemala 96 Guatemala 5 Australie 11
Kenya 94 Etats-Unis 7 Honduras 8
Israël 78 Equateur 5 Argentine 6
Afrique du Sud 76 Venezuela 2 Costa Rica 5
R.D. du Congo 65 Argentine 2 Guatemala 4
Sources : FAO, douanes UE, USA, Japon, CIRAD

Avocat — Importations de la Russie

tonnes 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Total, dont 1 106 1 671 2 371 3 135 4 392 4 806 5 827
Israël 423 832 1 345 1 805 2 769 2 016 3 316
Afrique du Sud 542 674 875 1 062 1 225 1 923 1 445
Pérou 2 11 10 34 42 442 438
Kenya 18 20 7 39 110 150 342
Espagne 91 89 77 126 159 164 163
Autres 30 45 56 69 87 111 124
Sources : COMTRADE, UN stat

Avocat — Importations du Canada — Période de juillet à juin

tonnes 2002-03 2003-04 2004-05 2005-06 2006-07 2007-08 2008-09 2009-10
Total, dont 8 745 16 889 19 013 19 215 20 931 21 528 22 527 28 928
Mexique 8 046 16 250 18 293 17 420 18 471 18 143 20 474 25 114
Etats-Unis 699 639 720 1 795 2 460 3 385 2 053 3 814
Source : douanes Japon, code 080440010

Avocat — Importations et production de l’Union européenne à 25

tonnes
tonnes 1999-00
1999-00
2000-01 2000-01
2001-02 2002-03
2001-02 2003-04
2002-03 2004-05
2003-042005-06
2004-05
2006-072005-06
2007-08 2006-07
2008-09 2007-08
2009-10
Total global, dont 168 797168166
797897 166
174897
965 166
174 699
965 174
169108
288 210171
667343181 383
208 682
235 448187230
979148 235
205
465
340 218 537
258 687

Importations UE
européennes 110 797110111
797397 111
109397
665 121
109 699
665 112
124108
288 163109
667343151 383
161 682
198 448157185
979148 198
166
465
340 218
173 337
687

Israël
Israël 44 548 44 548
38 841 3844
841
333 26
44 529
333 2526299
529 50 481
25 299 26 538
50 481
55 931 26 538
25 936 5530
931
071 38
25 512
811
Chili
Chili 9 9 35 35
528 2 190
528 4 2046
190 11 532
4 046 17 801
11 532
40 379 19 248
25 692 4015
379
832 51
25 383
671
Afrique
Afriquedu
duSud
Sud 38 205 38 205
38 908 3836
908
266 266
36 404 2939872
116 30 639 35 934
46 955 43 422
37 944 39 646
50 451 3838
067
377 45 000
47
Pérou
Pérou 1 299 1 299
2 849 24
849
401 11
4 266
401 1411590
010 18 096
12 147 30 508
19 792
35 857 30 818
49 829 3545
857
661 54
46 000
Kenya
Kenya 10 294 10 294
15 600 1511
600
523 19
11 828
523 1619236
915 15 458
15 176 13 641
15 428
11 999 14 921
11 841 1115
889
038 11
10 500
000
Mexique
Mexique 14 479 14 479
13 002 1310
002
139 10 925
21 139 1821705
925 18 705 20 769
16 516 16 516
10 289 20 769
12 695 1011
289
647 12 500
9 326
Rép.
Rép.dominicaine
dominicaine 830 830345 345
591 195
591 842
195 1 264842 9011 2642 209 901
3 105 2 209
2 077 2
3 900
100
Argentine
Argentine 58 58326 326
440 460
440 709
537 1 224615 1 8041 1081 709 1 652970 1 709
1 984 1 400
0
Brésil
Brésil 156 156569 569
661 661
715 715
979 931979 1 442 9311 447 1 442
1 790 1 782
2 797 1 500
2 850
Swaziland
Swaziland 104 104112 112
235 411
235 252
380 352317 395 350 178 395530 178
313 100-
Etats-Unis
USA 304 304354 35470 61
70 361 62 3 1 064 62 50 1 064299 5344 300
100
Zimbabwe
Zimbabwe 137 137285 285
207 739
207 404
739 599404 260 599 323 260128 22
131 150-
Dominique
Dominique 71 71 43 43
134 116
134 43
116 20 43 18 20 36 18 84 151
3 139
5
Maroc
Maroc 0 0 1 11 641
1 641
0 - 0 - - - 1 -698 1 908
- 1 977
700
Autres
Autres 302 302129 129
135 219
135 128
219 176128 308 176 97 308100 97
309 100-

Production européenne*

Espagne 58 000 58 000

55 500 5565
500
300 65 000
45 300 6245000
000 62 000 30 000
47 000 47 000
37 000 30 000
45 000 3739
000
000 45 200
40 000
*Non cités : Portugal (environ 2 000 t/an dans l’Algarve et 1 000 t/an à Madère), Grèce (environ 1 500 t/an en Crète), France (environ 100 t/an en Corse et aux Antilles)
Source : Eurostat, code 080440

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n°181 Septembre 2010 49

 LES DOSSIERS DE

Dicotylédone, l’avocatier appartient au genre Persea de la

famille des Lauracées. On dénombre plus de 200 variétés

Les variétés
réparties en trois races. La race mexicaine présente peu
d'intérêt du point de vue commercial car la majorité des fruits
sont de trop petit calibre. Par contre, elle est largement
utilisée comme porte-greffe ou comme géniteur pour ses
d’avocat qualités agronomiques. Les fruits de race antillaise très
fragiles sont destinés quasi uniquement aux marchés locaux.
Les variétés prédominantes au niveau du commerce
international sont de la race guatémaltèque ou des
croisements entre races guatémaltèque et mexicaine.

La race guatémaltèque La race mexicaine

Persea nubigena L. Wins var. guatemalensis Persea americana Miller var. drymifolia Schlecht et Cham.

Cette race serait originaire non seulement des hautes terres du Cette race, relativement rustique par son adaptation aux
Guatemala, mais aussi du Chiapas au Mexique. Les feuilles basses températures, est originaire des hautes terres du
sont grandes, d'un vert foncé uniforme sur les deux faces. Par Mexique. Elle se distingue des deux autres par plusieurs
ailleurs, sa tolérance au froid, bien qu'inférieure à celle de la caractères botaniques :
race mexicaine, est intéressante pour les zones marginales de • les feuilles sont en général petites et dégagent une odeur
culture. Les fruits, de forme plutôt arrondie, ont une peau caractéristique d'anis lorsqu'on les froisse ;
épaisse, très dure et verruqueuse. Leur volume peut varier • la floraison est plus précoce que chez les autres races et
considérablement, mais est d'une manière générale plus l'écart floraison-récolte est de 7 à 9 mois ;
important que celui de la race mexicaine. Le noyau, plutôt petit, • les fruits sont petits et de forme allongée, dépassant
est presque toujours adhérent. La pulpe a une teneur en huile rarement 250 g. Leur peau est très mince et lisse.
moyenne (10 à 20 %). L'écart floraison-récolte est de 8 à 10
mois. Il peut être plus important dans les régions froides de La pulpe, souvent fibreuse, a une teneur en huile élevée
Californie (12 à 14 mois). Cette race est un bon géniteur pour (> 15 %). Le noyau est généralement gros et parfois libre.
la création d'hybrides (apport de gènes relatifs à la petite Cette race est très sensible à la salinité. En revanche, elle
dimension du noyau). Près de 40 % des variétés appartiennent tolère des températures élevées et des degrés hygrométriques
à cette race, dont Anaheim, Corona, Sharwil et les grandes assez bas. De plus, elle est plus tolérante au Phytophthora
variétés commerciales comme Edranol, Gwen, Hass, Nabal et cinnamomi que les autres races. Ainsi, elle constitue un porte-
Reed. greffe de qualité et son potentiel génétique est largement
exploité à travers des programmes d'hybridation. Enfin, sa forte
teneur en matières grasses est une caractéristi que

La race antillaise
intéressante lorsque les fruits sont utilisés pour la production
d'huile. Environ 20 % des variétés appartiennent à cette race.
Parmi les plus connues, on peut citer Duke, Gottfried,
(West Indian) Mexicolo, Topa Topa et Zutano.
Persea americana Miller var. americana

Contrairement à son nom, cette race est probablement

originaire de Colombie. Elle est bien adaptée aux régions
tropicales humides, où elle approvisionne les marchés locaux.
Les hybrides
L’arbre se caractérise par de grandes feuilles vertes. Les fruits,
de forme allongée, sont généralement gros, pesant entre 400 Une grande part des variétés présentant un intérêt pour le
et 900 g. Leur épiderme est assez mince (entre 0.8 et 1.5 mm), commerce international sont des hybrides, le plus souvent
lisse, luisant, de couleur vert tendre ou jaune verdâtre ou naturels, ou plus rarement obtenus par sélection génétique en
rougeâtre à maturité. La pulpe est aqueuse, pauvre en huile exploitant l’interfertilité de ces trois races. Les principaux
(< 10 %). Le noyau, souvent libre, est gros, à surface plus ou critères de sélection sont agronomiques (résistance aux
moins côtelée. Toutes ces caractéristiques font que les fruits maladies et ravageurs, notamment au Phytophthora, tolérance
sont fragiles. Ils présentent souvent des phénomènes de à la salinité et au froid, productivité, etc.) et relatifs à la qualité
brunissement interne (chilling injury) aux températures des fruits (calibre, pourcentage élevé de pulpe, flaveur,
habituellement utilisées pour le stockage et le transport absence de fibres, teneur en huile, etc.). Bacon, Ettinger,
réfrigéré des fruits des autres races (+ 6°C, + 8°C). Cette race Fuerte, Lula, notamment, sont des hybrides naturels des
est la plus sensible au froid et à l'aridité, mais elle est la races mexicaine x guatémaltèque. Les hybrides
plus tolérante à la salinité. L'écart des races guatémaltèque x antillaise,
floraison-récolte n’est que de 5 à principalement originaires de Floride,
7 mois. La race antillaise regroupe comptent parmi eux les variétés Ajax, Booth,
environ 15 % des variétés et les Choquette, Collinson et Simpson. Les
plus connues sont Peterson, variétés hybrides des races mexicaine x
Pollock et Waldin. antillaise, comme Indian River, sont
très rares. D’autres variétés issues
d’hybrides interraciaux sont
possibles.

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50 Septembre 2010 n°181

 LES DOSSIERS DE

Hass Fuerte
Race guatémaltèque Hybride des races
mexicaine x
Type de fleur : A guatémaltèque
Forme : piriforme
Épiderme : vert foncé, puis brun à Type de fleur : B
maturité, peu épais et verruqueux Forme : obovale
Taux d’huile : 18 à 20 % Épiderme : vert mat, lisse et
Poids moyen : 250 à 350 g d’épaisseur moyenne. Flexible et
Rapport NEP : 16 : 12 : 72 (noyau de petite taille) coriace, il s’enlève facilement.
Taux d’huile : 16 à 18 %
Cette variété s’est substituée au Fuerte comme standard de la Poids moyen : 250 à 400 g
filière. Elle est actuellement la plus plantée à travers le monde. Rapport NEP : 15 : 10 : 75 (noyau important)
Elle a été sélectionnée par Rudolph Hass au début des années
1920 en Californie et enregistrée en 1935. L’arbre est vigoureux et Cette variété, qui fut longtemps la plus plantée à travers le
hautement productif. Les fruits ont une forme variable dans monde, est originaire du Mexique (Atlixco). L’arbre est vigoureux.
certaines régions de production, allant de piriforme à ovoïde. Leur Il résiste ass ez bien au froid (jusqu’à 4°C), mais est
taille moyenne est plutôt faible dans les régions au climat chaud. particulièrement sensible aux températures durant la période de
Ils ont une bonne aptitude à la conservation sur l’arbre. Leur floraison. La productivité est généralement bonne dans les zones
épiderme présente la particularité de passer du vert foncé au brun tempérées, mais alterne fortement. Les fruits sont faciles à peler
violacé à maturité. Il se détache facilement de la pulpe. Les et présentent des qualités organoleptiques excellentes (pulpe
qualités organoleptiques sont excellentes. La flaveur est riche fondante).
(goût de noisette) et la pulpe est onctueuse et non fibreuse.

Reed
Ettinger Race guatémaltèque
Hybride des races
mexicaine x Type de fleur : A
guatémaltèque Forme : sphéroïde
Épiderme : épaisseur
Type de fleur : B moyenne, légèrement
Forme : étroitement obovale rugueux et flexible
Épiderme : vert brillant, fin, plus ou Taux d’huile : 19 à 20 %
moins lisse Poids moyen : 400 à 500 g © University of California

Taux d’huile : 18 à 22 % Rapport NEP : 17 : 11 : 72

Poids moyen : 250 à 350 g
Rapport NEP : noyau assez © University of California
Cette variété, d’origine californienne, a été sélectionnée par
important James Reed. Déposée en 1960, elle est libre de droits depuis
1977. Elle a réussi à acquérir les qualités de ses deux parents
Variété issue du Fuerte et sélectionnée en Israël à Kefar Malal. Nabal et Anaheim, sans prendre leurs attributs négatifs. L’arbre
Elle est principalement cultivée dans ce pays. L’arbre est très est assez productif et peu alternant. Sa résistance au froid est
fertile, vigoureux et à port érigé. Les fruits sont similaires à ceux comparable à celle du Hass. Les fruits sont de grande taille et ont
du Fuerte. L’épiderme est sujet aux problèmes de taches de liège une forme ronde singulière. Ils présentent une bonne aptitude à
et tend à coller à la pulpe. La pulpe est fondante et sans fibres et la conservation sur l’arbre. Leurs qualités organoleptiques sont
présente de bonnes qualités organoleptiques. excellentes. La pulpe fondante révèle un léger goût de noisette et
ne noircit pas après la coupe. L’épiderme se décolle également
très bien.

Pinkerton
Hybride des races
mexicaine x guatémaltèque

Type de fleur : A
Forme : piriforme
Épiderme : vert foncé, rugueux, coriace
et souple, épaisseur moyenne, facile à peler
Taux d’huile : 18 à 25 %
Poids moyen : 270 à 400 g
Rapport NEP : 10 : 13 : 77 (noyau de petite taille)

Variété récente, sélectionnée en Californie par John Pinkerton et

déposée en 1975. Elle est vraisemblablement issue d’un
croisement de Hass et de Rincon. L’arbre est très vigoureux et
tolère des températures allant de -1/-2°C à 30 °C. La production
est d’un bon niveau et peu alternante. Les fruits peuvent présenter
un étranglement apical (cou), si l’arbre est en condition de stress.
Cette variété a d’excellentes qualités organoleptiques (goût de
noisette). La pulpe est onctueuse, fondante et sans fibres.

Photos© Guy Bréhinier

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n°181 Septembre 2010 51

 LES DOSSIERS DE

L’avocat
La gestion du fruit après
récolte est un facteur
primordial. Elle influe
autant sur la qualité que

après récolte
sur le rendement puisque
les pertes peuvent varier
de 5 à 50 %.

© Eric Imbert

Particularités Conditionnement
des fruits
Les avocats à indice de maturité sou-
climactériques haité sont triés, lavés et calibrés avant
d’être emballés. Chaque marché a
ses propres exigences en termes de
Les fruits climatériques présentent des conditionnement.
caractéristiques physiologiques particuliè-
res. Ils doivent être récoltés après avoir
atteint un niveau de développement et Avocat — Europe — Colis de 4 kg
donc de maturité suffisants. Ce n’est qu’a- 35 x 28.5 x 9 cm
près cette étape qu’ils auront acquis la
Poids (g) Calibre
capacité de synthétiser des quantités
d’éthylène suffisantes pour pouvoir amor- 461-475 8
cer leur mûrissement (forte augmentation 366-400 10
de l’activité respiratoire, baptisée par les 306-365 12
physiologistes « crise climactérique », 266-305 14
marquant le démarrage de profonds chan- © Eric Imbert
236-265 16
gements physiologiques). Seuls les fruits
211-235 18
matures (« mature » en anglais) présente-
ront des qualités organoleptiques satisfai- 190-210 20
santes une fois mûrs (« ripe »). L’avocat 176-189 22
est un fruit climactérique singulier : il ne 156-170 24
peut enclencher son processus de mûris- 146-155 26
sement qu’après avoir été récolté. Ainsi, Avocat — Etats-Unis — Colis de
l’arbre constitue un des meilleurs moyens
de conservation du fruit. Certaines varié- 11.34 kg — 43 x 32.6 x 17.5 cm
tés peuvent y rester plusieurs mois, en Poids (g) Calibre
fonction de la saison. L’aptitude au stoc- 422 28
kage sur l’arbre est en général très faible 377 32
ou nulle pour les cultivars antillais, alors 340 36
qu’elle est élevée pour les hybrides, parti- 298 40
culièrement des races guatémaltèque x
241 48
mexicaine. Cependant, une conservation
prolongée peut avoir des conséquences 196 60
négatives sur la production de la saison 156 70
suivante. Ces considérations physiologi- 122 84
ques soulignent l'importance de la date de 102 96
récolte. Ainsi, pour évaluer le stade de Avocat — Etats-Unis
maturité optimal, plusieurs paramètres Colis de 5.67 kg
variables selon les variétés et les pays de
Poids (g) Calibre
production sont à considérer. L’apprécia-
tion visuelle, le poids ou le diamètre des 422 14
fruits et le nombre de jours après la florai- 377 16
son donnent des informations utiles mais 340 18
insuffisamment précises. La détermination 298 20
du taux de matière sèche, fortement cor-
241 24
rélée à la teneur en huile, est la méthode
la plus couramment employée. L’évalua- 196 30
tion du stade de maturité peut être com- 156 35
plétée par l’analyse de l’activité enzymati- Avocat — Japon — Colis de 6 kg
que, de la conductivité électrique, des 43.9 x 33.1 x 11 cm
composants aromatiques ou précurseurs,
Poids (g) Calibre
ou encore par des tests de dégustation
après mûrissage du fruit. 340 18
298 20
241 24
196 30
© Régis Domergue
156 35

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52 Septembre 2010 n°181

 LES DOSSIERS DE

Entreposage

Refroidissement

La diminution de la température a pour but de ralentir le métabolisme de

l’avocat afin de permettre sa conservation. Elle permet de réduire l’activité
Principales
de synthèse d’éthylène et son action. On cherche donc à amener les fruits
à la température la plus propice à leur conservation, le plus rapidement précautions à
observer en magasin
possible après la récolte (idéalement moins de 6 heures). La durée du
refroidissement est fonction des températures initiale et finale du fruit, et de
l’air ambiant (température, vélocité et humidité relative). Celle-ci varie entre
8 et 10 heures. Il est important d’arrêter la phase de refroidissement 2°C Les avocats sont très sensibles aux chocs et
avant la température finale souhaitée afin de s’assurer de ne pas atteindre aux pressions tactiles exercées par le
des températures trop basses pouvant altérer le produit. consommateur. Les fruits mûrs ou presque
mûrs doivent être conservés à des tempéra-
Réfrigération tures plus basses, comprises entre 1 et 6°C.
La vaporisation d’eau est déconseillée.
Les températures optimales d’entreposage diffèrent selon la variété, la
période dans la saison (maturité) et la durée d’entreposage souhaitée. En
général, la température pour les avocats matures varie entre 5 et 12°C,
pour une humidité relative de l’air de 85 à 95 %. Les fruits plus fragiles de

© Eric Imbert
fin de saison sont dans la fourchette des températures les plus basses.
Pour le Hass, les physiologistes conseillent des températures de 5 à 7°C
pour les fruits de début de saison et de 4.5 à 5.5°C pour ceux de fin de
saison. Il est déconseillé de dépasser quatre semaines d’entreposage à
ces températures. Pour le Fuerte, les températures optimales sont de 6 à
8°C. Il est déconseillé de dépasser trois semaines d’entreposage à ces
températures. Dans la pratique, les professionnels utilisent une tempéra-
ture comprise entre 5 et 6°C pour l’ensemble des variétés commerciales
classiques. Les températures doivent être fortement contrôlées pour éviter
toute fluctuation. La circulation de l’air doit également être régulée. L’en-
clenchement du processus de maturation entraîne un dégagement de
chaleur qui doit être pris en compte. Le respect de la chaîne du froid est
crucial.

Atmosphère contrôlée

L’atmosphère contrôlée, largement utilisée pour les transports longs, per-

met d’allonger la durée de conservation. Des teneurs en O2 faibles cou-
plées à des teneurs en CO2 élevées permettent de réduire la respiration et
la production d’éthylène. On utilise généralement une teneur en O2 com-
prise entre 2 et 5 % et une concentration en CO2 de 3 à 10 %. On peut
ainsi conserver les fruits des principales variétés commerciales classiques
entre 5 et 6 semaines, voire plus pour le Hass. Les effets de teneurs en O2
et CO2 inadaptées sont décrits dans la partie « Principales altérations
physiologiques ».

Technologies alternatives
pour l’entreposage de longue durée

Traitement 1-MCP. L’application de 1-MCP (1-methylcyclopropene) per- Mûrissage

mettrait de limiter l’apparition des symptômes internes du chilling injury
(ternissement de la pulpe, brunissement vasculaire) pour des fruits conser-
vés plus de quatre semaines. Cette technique donnerait de bons résultats, La température idéale pour permettre le mû-
notamment pour les variétés vertes qui supportent moins bien les stocka- rissement est comprise entre 15 et 20°C. Au-
ges de longue durée que le Hass (en respect des normes en vigueur). Elle delà de 25°C, le mûrissement est irrégulier,
est utilisée depuis trois ans sur une partie des fruits sud-africains. des flaveurs désagréables apparaissent et
les risques de pourriture augmentent. Ce
processus naturel peut aussi être contrôlé.
Refroidissement par étapes (Step Down Temperature). Cette technique
Un traitement à l’éthylène (100 ppm à 20°C
est utilisée depuis plusieurs années par la filière sud-africaine pour préser-
pendant 12 à 72 heures selon la maturité du
ver la qualité des fruits et réduire l’apparition des symptômes internes du
fruit) accélère le mûrissement de 3 à 6 jours.
chilling injury. La température de conservation est abaissée par paliers
Il est possible d’obtenir des fruits à un état de
durant le transport (1 à 2°C par semaine), en s’assurant qu’elle ne soit pas
mûrissement homogène dans des enceintes
inférieure au final à 3.5°C. Il existe des protocoles (température, durée)
permettant de contrôler principalement la
pour les différents cultivars et régions d’Afrique du Sud.
température, l’humidité et la teneur en éthy-
lène. Néanmoins, le mûrissement reste dé-
pendant de l’état initial de maturité du fruit.

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n°181 Septembre 2010 53

 LES DOSSIERS DE

Principales altérations physiologiques

de l’avocat après récolte

Altérations liées au stockage

Chilling injury. Ces altérations sont liées à l’exposition à des températu-

res basses, généralement inférieures à 3°C, ou à un stockage prolongé.
Les symptômes peuvent apparaître trois jours après le conditionnement,
lors de l’entreposage et plus souvent en sortie de chambre froide. Il
existe deux types de manifestation du chilling. Le chilling interne se ca-
ractérise par un brunissement de la pulpe démarrant à la base du fruit.
On observe également parfois un brunissement des vaisseaux dans la même zone. Cette
altération se manifeste sur le Fuerte par l’apparition de petites taches sombres dans
la pulpe. Les symptômes du chilling externe sont des taches noires irréguliè-
res sur l’épiderme. Elles peuvent apparaître lors de l’entreposage et plus
souvent en sortie de chambre froide.

Déficit de O2 et excès de CO2. Une baisse excessive de la teneur en O2

(notamment en deçà de 1 %) peut entraîner l’apparition de taches marron irré-
gulières sur l’épiderme, qui peuvent se propager à la pulpe. Un excès de CO2 (plus de
10 %) peut entraîner une décoloration de l’épiderme et développer des flaveurs impro-
pres, d’autant plus que la teneur en O2 est basse.

Infestation fongique au champ révélée pendant ou après le stockage

La lutte contre ces maladies passe par une gestion efficace du verger et des traitements
adéquats avant la récolte. Après récolte, le fruit doit éviter toute altération physique (chocs),
être rapidement réfrigéré et la chaîne du froid doit être maintenue.

Anthracnose. Cette altération est la maladie la plus fréquente survenant durant l’en-
treposage. Elle est due à l’infection du fruit au verger par Colletotrichum gloeosporioi-
des et ne se révèle que lors du mûrissement. Elle provoque d’importantes nécroses.
De simples petites lésions ponctuelles donnent par la suite de larges taches
circulaires brunes sur l’épiderme. La pulpe sous-jacente noircit et la
pourriture atteint le noyau. La vitesse de développement de cette pourri-
ture dépend de la température de transport et de conservation, et sur-
tout de l’état de maturité des fruits.

Pourriture pédonculaire. Cette maladie est aussi due à l’infection du fruit par un
champignon, Botryodiplodia theobromae. De petites taches brun clair apparaissent
tout d’abord dans la zone pédonculaire. La pourriture s’étend rapidement au reste
du fruit. La pulpe est ensuite envahie jusqu’au noyau. Toute lésion de l’épiderme est
propice à l’infestation par ce pathogène.

Avocat – Maladies post-récolte dues à des champignons pathogènes

Agents pathogènes Maladies
Alternaria spp Pourriture noire
Botryodiplodia theobromae Pourriture pédonculaire
Botryosphaeria ribis (Dithiorella gregaria) Pourriture pédonculaire
Colletotrichum gloeosporioides Anthracnose : pourriture noire
Fusarium spp Pourriture pédonculaire
Penicillium expansum Pourriture bleue
Pestalotiopsis perseae Taches brunes
Phomopsis perseae Pourriture brune
Phytophthora citricola Petites lésions superficielles
Pseudocercospora purpurea Pourriture molle
Rhizopus stolonifer Taches épidermiques liégeuses
Trichothecium roseum Pourriture rosâtre

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54 Septembre 2010 n°181