1.
Épices locales et traditionnelles
Soumbala (ou Dadawa) : Obtenu à partir de la fermentation des graines de néré.
Apporte une saveur umami et un arôme riche, souvent utilisé dans les sauces au gombo, à l’arachide ou
au poisson.
Piment : Sec ou frais, il est incontournable pour apporter du piquant dans presque toutes les sauces.
Dosé selon les préférences locales.
Poivre africain (poivre de Guinée ou poivre de Penja) :
Pour un arôme intense et épicé. Utilisé dans les sauces d’arachide, au gombo ou au soumbala.
2. Épices séchées ou moulues
Gingembre : Frais ou en poudre, il ajoute une touche piquante et parfumée.
Commun dans les sauces à base de viande ou de poisson.
Ail : Un basique pour aromatiser les sauces de tomates, d’arachide ou de légumes.
Curcuma : Apporte une couleur jaune et un goût subtil, souvent dans les sauces au poisson ou au poulet.
Clous de girofle : Utilisés pour leur parfum sucré et légèrement piquant dans des sauces riches.
3. Mélanges d'épices
Garam masala : Parfois adopté dans les régions influencées par les cultures voisines (influence
sahélienne). Contient du cumin, de la coriandre, de la cardamome et d'autres épices.
Poudre de curry : Mélange d’épices comme le curcuma, le cumin, le fenugrec et le piment.
Peut être intégré dans les sauces modernes ou influencées par les échanges internationaux.
4. Autres épices et condiments
Coriandre (graines ou feuilles) : Parfois ajoutée pour parfumer des sauces légères.
Feuilles de laurier : Utilisées dans les sauces au gombo ou de tomates pour leur arôme subtil.Anis étoilé
: Donne une note légèrement sucrée dans des plats festifs.
5. Herbes et ingrédients aromatiques
Basilic africain : Une herbe très parfumée utilisée dans certaines sauces vertes ou à base de légumes.
Feuilles de citronnelle : Utilisées pour leur saveur fraîche et citronnée, en particulier avec les sauces au
poisson.
