MODULE: RÉALISER un projet de
création d’entreprise en CHR
Réalisé Par: Oumaima Ghafour
Formateur: Hicham Tribak
Café Crêpes : Projet Innovant à Rabat
Introduction
Contexte du projet
L’idée de ce projet repose sur le constat croissant de la demande pour des options
alimentaires rapides, qualitatives et accessibles dans les centres urbains. La
localisation choisie, près de la gare Rabat Ville et de la Médina, offre une opportunité
stratégique pour capter une clientèle variée, incluant les voyageurs, les résidents locaux
et les touristes.
Objectifs et justification du projet
- Offrir une expérience culinaire unique avec des crêpes de qualité, sucrées et salées,
accompagnées d’une gamme de boissons variées.
- Valoriser les produits locaux et les valeurs nutritionnelles dans un menu diversifié.
- Répondre à un besoin d’une restauration rapide mais écoresponsable et conviviale.
- Créer une entreprise rentable et durable avec une perspective de croissance.
Étude de Marché
Analyse de la demande : tendances et besoins de la clientèle
La demande pour des lieux de restauration proposant des repas rapides, savoureux et
adaptés à tous les budgets est en forte augmentation. Les crêpes, en raison de leur
polyvalence et de leur attrait universel, répondent à ces besoins.
Analyse de la concurrence : concurrents directs et indirects
- Concurrents directs : Cafés/restaurants proches offrant des options similaires
(pâtisseries, snacks, etc.).
- Concurrents indirects : Fast-foods, boulangeries et kiosques de rue.
Positionnement stratégique et segmentation de la clientèle cible
- Positionnement : Un café moderne et chaleureux, offrant des crêpes artisanales à
des prix abordables.
- Segmentation :
- Voyageurs en transit.
- Employés de bureaux.
- Jeunes et étudiants.
- Familles et touristes.
Présentation du Concept
Concept de "crêpes" et valeurs nutritionnelles
Les crêpes seront préparées avec des ingrédients frais et de qualité, en mettant
l’accent sur des options équilibrées (faibles en sucre, riches en fibres).
Élaboration du menu : choix des plats et boissons
- Plats principaux : Crêpes sucrées (chocolat, fruits, caramel), crêpes salées (poulet,
légumes, fromage).
- Boissons : Cafés spécialités, thés, smoothies, jus frais.
- Autres options : Sandwichs, salades légères et desserts.
Valeur ajoutée et différenciation par rapport à la concurrence
- Ingrédients bio et locaux.
- Menus personnalisables.
- Ambiance moderne et chaleureuse.
Choix de l’Emplacement
Justification de l’emplacement près de la gare Rabat Ville et Médina
Cet emplacement stratégique garantit un flux constant de clients potentiels grâce à la
proximité des transports publics et des zones touristiques.
Accessibilité et potentiel de la zone
- Accès facile pour les piétons et les voyageurs.
- Afflux important de touristes et de travailleurs locaux.
Analyse des coûts locatifs et des modalités du bail
- Loyer estimé : 8,000 à 15,000 MAD/mois.
- Conditions du bail : Durée minimale de 3 ans avec possibilité de renouvellement.
Plan Technique et Aménagement
Agencement du local : cuisine, salle de service, stockage
- Cuisine ouverte et équipée pour optimiser la préparation rapide.
- Salle accueillante avec une capacité de 30 places.
- Espace de stockage organisé pour les matières premières.
Matériel et équipements nécessaires
- Crêpetières professionnelles.
- Mixeurs, machines à café, frigos, fours.
Aménagement intérieur et design : identité visuelle et décoration
- Thème moderne avec des touches locales.
- Palette de couleurs chaleureuses (bois, beige, vert).
Plan de Gestion des Ressources Humaines
La réussite du café Crêpes repose sur une gestion efficace de ses ressources
humaines. Pour atteindre cet objectif, il est essentiel de définir clairement les profils des
postes requis, la politique de recrutement, de formation, ainsi que l'organisation des
équipes et la gestion des horaires de travail.
Profils des Postes Requis
Le café nécessitera plusieurs postes clés pour garantir un fonctionnement optimal.
Parmi eux, nous aurons :
• Chef cuisinier : Responsable de la préparation des crêpes et de la gestion de la
cuisine. Ce poste requiert une expérience en cuisine et une passion pour la
gastronomie.
• Serveurs : Chargés de l'accueil des clients, de la prise de commandes et du
service. Ils doivent posséder d'excellentes compétences en communication et un
sens du service client.
• Gestionnaire de café : Responsable de la gestion quotidienne, des finances et
du personnel. Ce poste nécessite des compétences en gestion et en leadership.
• Personnel de nettoyage : Assure la propreté des lieux, ce qui est crucial pour
maintenir une bonne image du café.
Politique de Recrutement
La politique de recrutement se concentrera sur l'attraction de candidats passionnés par
la gastronomie et le service client. Nous privilégierons les annonces en ligne, ainsi que
des partenariats avec des écoles de cuisine et des centres de formation
professionnelle. Des entretiens structurés permettront de sélectionner les candidats en
fonction de leurs compétences, de leur motivation et de leur adéquation avec notre
culture d'entreprise.
Formation
Une formation initiale sera dispensée à tous les nouveaux employés pour les
familiariser avec nos procédures, nos valeurs et nos standards de qualité. Des ateliers
réguliers seront également organisés pour améliorer les compétences techniques et le
service client. La formation continue est essentielle pour maintenir un haut niveau de
performance et d'engagement au sein de l'équipe.
Organisation des Équipes et Gestion des Horaires
Horaires rotatifs pour couvrir une plage d’ouverture de 7h à 22h.
Plan de Marketing et Communication
Stratégie de lancement et promotion d’ouverture
- Offres spéciales pendant la première semaine (1 acheté, 1 offert).
Plan de communication sur les réseaux sociaux et publicité
- Campagne sur Instagram et Facebook.
- Distribution de flyers dans la zone locale.
Stratégie de fidélisation et offres promotionnelles
- Carte de fidélité.
- Promotions mensuelles.
Étude Financière
Coût de revient par client (CPC) et calcul de la marge brute
- CPC estimé : 30 MAD.
- Prix moyen par client : 50 MAD.
- Marge brute : 40%.
Plan de financement initial : coûts de démarrage et fonds propres
- Coûts totaux : 300,000 MAD.
- Fonds propres : 60%.
- Prêt bancaire : 40%.
Prévision du chiffre d’affaires et des charges mensuelles
- CA estimé : 120,000 MAD/mois.
- Charges : 80,000 MAD/mois.
Analyse de rentabilité et prévision de retour sur investissement (ROI)
- ROI prévu : 18 mois.
Aspects Juridiques et Réglementaires
L’ouverture d’un café à Rabat nécessite de suivre plusieurs démarches administratives
et d’obtenir divers permis et licences afin de se conformer aux exigences légales. Tout
d'abord, il est impératif d'enregistrer le café en tant qu'entité juridique auprès des
autorités compétentes. Cela peut impliquer la création d'une société, telle qu'une SARL
(Société à Responsabilité Limitée), et l'obtention d'un numéro d'identification fiscal
(NIF).
Ensuite, il est nécessaire d'obtenir une licence de restauration. Cette licence est
délivrée par la commune et atteste que l’établissement respecte les normes d’hygiène
et de sécurité. Avant l’ouverture, une inspection des locaux par les services de la ville
pourra être effectuée pour s’assurer que les installations sont conformes aux
réglementations en vigueur.
En outre, la vente d'alcool, si elle est envisagée, nécessite une licence spécifique.
Celle-ci est soumise à des conditions strictes, et il est essentiel de faire une demande
séparée auprès des autorités locales.
Sur le plan fiscal, le café sera assujetti à plusieurs taxes, notamment la Taxe sur la
Valeur Ajoutée (TVA) sur les ventes, ainsi que l'impôt sur les sociétés sur les bénéfices
réalisés. Il est également crucial de se conformer aux obligations sociales liées au
personnel. Cela inclut l'affiliation à la caisse nationale de sécurité sociale (CNSS) pour
garantir la couverture sociale des employés, ainsi que le respect des normes relatives
au salaire minimum et aux conditions de travail.
Les employeurs doivent également prévoir des déclarations mensuelles et annuelles à
la CNSS, ainsi que le paiement des cotisations sociales. Il est recommandé de
consulter un expert-comptable ou un avocat spécialisé en droit des affaires pour
naviguer efficacement dans ces exigences juridiques et réglementaires.
Analyse SWOT
L'analyse SWOT (Forces, Faiblesses, Opportunités, Menaces) est un outil essentiel
pour évaluer la position du café Crêpes sur le marché et identifier les défis potentiels
auxquels il pourrait faire face.
Forces
Le café Crêpes bénéficie de plusieurs atouts. Tout d'abord, la spécialisation dans un
produit culinaire apprécié, comme les crêpes, permet de se démarquer dans un marché
concurrentiel. L'utilisation d'ingrédients de qualité et d'une approche artisanale renforce
l'image de marque. De plus, l'emplacement stratégique près de la gare Rabat Ville et de
la Médina attire une clientèle diversifiée, allant des voyageurs aux étudiants et touristes.
Enfin, une ambiance conviviale et un service rapide contribuent à une expérience client
positive.
Faiblesses
Cependant, certaines faiblesses doivent être prises en compte. Le café pourrait faire
face à des coûts d'exploitation élevés, notamment en raison de la location dans une
zone prisée. De plus, la dépendance à un produit unique peut limiter la flexibilité du
menu et réduire l’attrait pour les clients recherchant une plus grande variété. Enfin, la
nécessité d'une formation continue pour le personnel est essentielle afin de maintenir
un service de qualité, ce qui peut engendrer des coûts supplémentaires.
Opportunités
Des opportunités intéressantes se présentent également. La tendance croissante vers
une alimentation rapide mais saine peut favoriser la popularité du café, surtout s'il met
en avant des options nutritives. De plus, des événements locaux et des partenariats
avec des entreprises peuvent accroître la visibilité du café. L'organisation d'ateliers de
création de crêpes peut également attirer une clientèle familiale et renforcer
l'engagement des clients.
Menaces
Toutefois, le café Crêpes doit également se préparer à diverses menaces. La
concurrence est forte dans le secteur de la restauration rapide, avec des chaînes bien
établies qui peuvent offrir des prix plus bas. De plus, les fluctuations économiques
peuvent impacter le pouvoir d'achat des consommateurs, réduisant ainsi la
fréquentation. Les changements dans les tendances alimentaires et les préférences des
consommateurs peuvent également affecter la demande pour les crêpes. En étant
conscient de ces défis, le café peut élaborer des stratégies pour y faire face et assurer
sa pérennité sur le marché.
Plan de Suivi et Évaluation
Pour garantir la réussite du café Crêpes à Rabat, il est impératif de mettre en place un
plan de suivi et d’évaluation rigoureux. Ce plan doit reposer sur des indicateurs de
performance clés (KPI) qui permettront de mesurer l'efficacité des différentes stratégies
mises en œuvre.
Indicateurs de Performance Clés (KPI)
Les KPI sont des outils essentiels pour mesurer la performance du café. Parmi les
indicateurs à suivre, le chiffre d'affaires mensuel est un indicateur fondamental. Il
permettra de déterminer la santé financière de l’établissement et d’évaluer l’impact des
campagnes marketing. Parallèlement, le taux de fidélisation des clients constituera un
autre indicateur crucial. Une clientèle fidèle est souvent synonyme de satisfaction et de
bouche-à-oreille positif, ce qui est particulièrement important dans le secteur de la
restauration.
D'autres KPI pertinents incluent le nombre de clients servis par jour, le taux de
satisfaction client mesuré par des enquêtes et des avis en ligne, ainsi que le coût
moyen par client. Ces indicateurs fourniront une vision globale de la performance et
permettront d'identifier les domaines nécessitant des ajustements.
Stratégies d’Ajustement et d’Amélioration Continue
En fonction des résultats obtenus grâce aux KPI, des stratégies d’ajustement devront
être mises en œuvre. Par exemple, si le chiffre d'affaires ne répond pas aux attentes, il
serait judicieux d’analyser les menus et d’introduire des promotions ciblées ou des
nouveautés pour attirer davantage de clients. De même, si le taux de fidélisation est
faible, une réflexion sur l’amélioration du service client et la mise en place d’un
programme de fidélité pourrait être bénéfique.
L’amélioration continue doit également s’appliquer à la formation du personnel. En
tenant compte des retours d’expérience des clients, des sessions de formation
supplémentaires pourront être organisées pour renforcer les compétences des
employés et améliorer l’expérience client.
Ainsi, un plan de suivi et d’évaluation efficace, basé sur des KPI pertinents, permettra
au café Crêpes de s'adapter aux attentes de sa clientèle et de maximiser ses
performances tout en garantissant un service de qualité.
Conclusion et Recommandations
Le projet de café Crêpes à Rabat se distingue par son concept innovant et sa capacité
à répondre à une demande croissante pour des options alimentaires rapides de qualité.
Les points clés de ce projet incluent l'emplacement stratégique près de la gare Rabat
Ville, une offre variée de crêpes sucrées et salées préparées avec des ingrédients de
qualité, ainsi qu'une expérience client centrée sur la convivialité et le service rapide.
À moyen terme, les perspectives de développement sont optimistes, notamment grâce
à l'augmentation de la notoriété du café et à l'engagement des clients à travers des
stratégies de fidélisation. La mise en place d'ateliers et d'événements thématiques
pourrait également renforcer l'interaction avec la clientèle et dynamiser les ventes. À
long terme, le café Crêpes pourrait envisager d'élargir sa gamme de produits en
intégrant des options végétariennes et véganes, afin de capter un public encore plus
large et de s'adapter aux tendances alimentaires émergentes.
Pour optimiser le projet, plusieurs recommandations peuvent être formulées.
Premièrement, il est essentiel d'investir dans une formation continue du personnel pour
maintenir un service de qualité et une satisfaction client élevée. Deuxièmement, le
développement d'une stratégie de marketing digital solide, incluant une présence active
sur les réseaux sociaux et des collaborations avec des influenceurs locaux, pourrait
accroître la visibilité du café et attirer une clientèle diversifiée.
Enfin, l'analyse régulière des indicateurs de performance permettra d'ajuster les offres
et les stratégies en fonction des retours des clients et des tendances du marché. En
adoptant une approche proactive et adaptable, le café Crêpes pourra se positionner
comme un acteur incontournable de la restauration rapide à Rabat.
