Cas pratique de la traçabilité dans l’agroalimentaire :
Société : domaines agricole marque chergui produit lait de chèvre
Table des matières
Chapitre 1 : Présentation générale de la société..........................................................................................1
Présentation des domaines agricoles.......................................................................................................1
Presentation de la marque chergui..........................................................................................................1
Processus de Traçabilité pour le Lait de Chèvre Chergui - Maroc.............................................................4
1. Identification des chèvres et gestion de l'élevage............................................................................4
2. Collecte et analyse du lait................................................................................................................4
3. Stockage et transport du lait............................................................................................................5
5. Conditionnement..............................................................................................................................5
6. Distribution et suivi client.................................................................................................................6
Conclusion............................................................................................................................................6
Chapitre 1 : Présentation générale de la société
Présentation des domaines agricoles
Depuis leur création en 1960, Les Domaines Agricoles se sont donnés pour mission de
développer et de promouvoir une agriculture innovante et créatrice de valeurs dans le respect
de l’Homme et de la nature.
Les Domaines Agricoles comptent plusieurs sites de production agricole et agro-industrielle
répartis sur le territoire marocain, de Dakhla à Berkane en passant par les régions du Souss, d’El
Haouz, du Saïss et du Gharb.
Grâce à des fondamentaux solides et une stratégie visionnaire, Les Domaines Agricoles sont
aujourd’hui un opérateur de premier ordre et se veulent être la Référence de l’agriculture
nationale
Presentation de la marque chergui :
La marque CHERGUI se décline en différentes gammes de produits aux recettes authentiques ou
originales, privilégiant toujours le goût et la richesse des ingrédients.
La marque CHERGUI regroupe plusieurs catégories de produits.
Des yaourts à la cuillère : les fermes (Jnane), les crémeux (crème de CHERGUI), les
gourmands (Brassés aux fruits), les diététiques (Finesse), santé (Bifidus) et au lait de
chèvre
Des yaourts à boire : à la pulpe de fruits (Daya) et aromatisés (Raïbi)
Des jus de fruits au lait : Fawakih
Des desserts bicouche aux fruits
Des fromages : au lait de vache et au lait de chèvre
Valeurs
CHERGUI s’adresse aux consommateurs désireux de savourer des produits premium, sains et
naturels, emprunts d’élégance et de finesse.
La qualité gustative des produits est assurée par une sélection rigoureuse des matières
premières.
Nos packagings allient modernité, praticité et innovation.
Distribution
La marque CHERGUI est disponible sur tout le territoire marocain, en grande et moyenne
distribution, dans les commerces de proximité et dans le réseau des boutiques LES DOMAINES.
Dans ce qui suit on va traiter la traçabilité on prend l’exemple de lait de chèvre.
Lait frais de chèvre à conservation prolongée 900ml
Le lait frais de chèvre CHERGUI est de qualité supérieure et sans conservateurs, il est moins
calorique et plus riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments.
Processus de Traçabilité pour le Lait de Chèvre Chergui - Maroc
Pour une marque comme Chergui, qui est réputée pour ses produits laitiers, le processus de
traçabilité suit des étapes précises pour garantir la qualité et la sécurité des produits.
1. Identification des chèvres et gestion de l'élevage
Identification :
o Chaque chèvre est enregistrée puces électroniques.
o Informations collectées : origine,
âge, état de santé, alimentation
(fourrage, compléments
alimentaires).
o Mise en place d’un registre sanitaire
pour chaque chèvre (vaccins,
traitements, etc.).
Contrôle de l’élevage :
o Respect des normes d’hygiène dans
les fermes.
o Suivi de l’alimentation pour assurer une qualité optimale du lait.
2. Collecte et analyse du lait
Traite :
o Réalisée deux fois par jour dans des conditions
strictes d’hygiène.
o Utilisation d’équipements modernes pour
minimiser la contamination.
Analyse du lait cru :
o Contrôle immédiat après la traite (acidité,
matières grasses, présence de bactéries).
o Enregistrement des résultats d’analyse pour
chaque lot.
3. Stockage et transport du lait
Stockage initial :
o Refroidissement rapide à 2-4°C dans des cuves inox
réfrigérées.
o Traçabilité du lot via un code unique mentionnant l’heure et
la date de collecte.
Transport vers l’usine :
o Camions-citernes réfrigérés pour maintenir la chaîne du froid.
o Chaque camion est équipé d’un système de suivi pour garantir les
conditions de transport.
4. Transformation et fabrication des produits
Pasteurisation :
o Processus standardisé pour éliminer les
pathogènes tout en conservant les
qualités nutritives.
Fabrication des produits finis :
o Yaourts, fromages, et lait conditionné.
o Contrôle qualité à chaque étape de
production.
5. Conditionnement
Emballage :
o Utilisation de matériaux alimentaires conformes aux normes marocaines et
internationales.
o Impression de la DLC (Date Limite de Consommation) et
du numéro de lot sur chaque emballage.
Traçabilité :
o Chaque produit est étiqueté pour permettre une
remontée rapide en cas de problème.
6. Distribution et suivi client
Distribution :
o Transport des produits finis dans des camions réfrigérés vers les points de vente
(grandes surfaces, épiceries).
7. Audit et certification
Contrôles externes :
o Inspections régulières par des organismes de certification et autorités locales
(ONSSA au Maroc).
Amélioration continue :
o Les résultats des audits et retours clients servent à optimiser le processus.
Conclusion
La traçabilité est une pierre angulaire de la gestion de la qualité dans l’industrie
agroalimentaire, et Chergui s’efforce de l’intégrer à chaque étape de son processus de
production. Depuis l’identification des chèvres jusqu’à la distribution des produits finis,
chaque étape vise à garantir la sécurité alimentaire, à préserver la qualité du lait de chèvre,
et à répondre aux attentes des consommateurs en matière de transparence.
En adoptant des pratiques modernes comme l’étiquetage des lots, le suivi des conditions
de stockage et le contrôle rigoureux de la qualité, Chergui contribue non seulement à
renforcer la confiance des consommateurs, mais aussi à positionner ses produits comme
des références sur le marché marocain.
En résumé, la traçabilité ne se limite pas à une exigence réglementaire. Elle est un levier
stratégique pour améliorer l'efficacité des processus, valoriser la production locale, et
répondre aux défis actuels en matière de durabilité et de santé publique.
Cela souligne l'importance pour toutes les entreprises agroalimentaires de s'inspirer de ces
modèles pour évoluer vers des pratiques plus responsables et durables.
