DEDICACE………………………………………………………………………………..
II
REMERCIEMENTS……………………………………………………………………..III
AVANT-PROPOS……………………………………………………………………...…IV
INTRODUCTION GENERALE ………………………………………………….....1
CHAPITRE I : PRESENTATION DU RESTAURANT Chez Marc’O……………...2
Section 1 Historique du Restaurant...............................................................................2
Section 2 Description du Restaurant …………………………...……………………2
Section 3 Organisation et Fonctionnement…………………………………………...3
Section 4 Fiche signalétique………………………………………………………….6
CHAPITRE II: DEROULEMENT DU STAGE …………..………………………….7
Section 1 Prise de contact et tâches effectuées.............................................................7
Section 2 Apports du Stage……………………………………………………….…..9
Section 3 Difficultés rencontrées…………………………………………………….10
Section 4 Suggestions…………………………………………………………….….10
CHAPITRE III : TRAVAIL THEMATIQUE—LA CUISINE VEGETARIENNE…11
Introduction………………………………………………………………………....11
Section 1 Définition et Origines……………………………………………………..11
Section 2 Caractéristiques et Motivations de la Cuisine végétarienne………….…..14
Section 3 Quelques réserves à la Cuisine végétarienne……………………………17
Section 4 Fiche technique d’un plat végétarien-Salade composée ou arc-en-ciel….18
Conclusion…………………………………………………………………………..19
CONCLUSION GENERALE…………………………………………….……….20
BIBLIOGRAPHIE………………………………………………….……………...21
ANNEXES…………………………………………………………….…………….22
I
Je dédie ce travail à mes proches qui m'ont soutenue et motivée tout au
long de ma formation, malgré les nombreuses difficultés rencontrées.
Je pense tout particulièrement à ma grand-mère, Madame OYANE
ENDHAME Jeanne, une maman au cœur sur la main, toujours présente pour
moi à chaque étape de mon parcours.
II
Ce rapport marque l’aboutissement de ma formation professionnelle. Il est donc
essentiel de commencer par exprimer mes sincères remerciements envers toutes
les personnes qui ont contribué à mon apprentissage et qui m’ont encouragé à
donner le meilleur de moi-même.
- Mes remerciements vont à l’endroit de l’administration de l'École
Hôtelière de Libreville (EHL), en tête de laquelle Madame
WATREMEZ, la Fondatrice et Madame NDOMBI, la Directrice de
l’établissement, pour leur dévouement envers leurs étudiants et leur suivi
attentif et au restaurant Chez Marc’O en tête duquel Monsieur Marc
BEAUVAIS, le responsable et proprietaire de l’etablissement pour
m'avoir accueilli dans sa structure et pour ses précieux conseils qui m'ont
permis d’acquérir les fondamentaux du métier de cuisinier.
- Mes remerciements vont également à Monsieur Guy Patrick
MISKABRET, chef cuisinier en second du restaurant Chez Marc'O,
pour sa patience, son engagement et le partage de son expertise qui m'ont
permis de progresser.
- Je n’oublie pas de remercier chaleureusement tout le corps enseignant de
notre Ecole pour leurs précieux conseils, particulièrement à mon
encadreur pédagogique, Monsieur Marvin MARAT ABYLA dont les
multiples conseils ont joué un rôle clé dans l'atteinte de mes objectifs.
- Enfin, je pense à ma tante Madame Annette Madeleine
AGNETCHOUET, qui a toujours cru en moi et m’a soutenue de toutes
les manières possibles.
- À toutes ces personnes, qui ont contribué à enrichir ma formation, je tiens
à leur exprimer ma profonde gratitude.
III
La période de stage constitue une étape cruciale dans toute formation, car elle
permet au stagiaire de découvrir le milieu professionnel, de mettre en pratique
ses apprentissages et de s’adapter à des situations concrètes liées à son domaine.
Ce passage en entreprise est scellé par un rapport de stage, qui résume les
expériences vécues et les compétences acquises, et qui sera présenté devant un
jury.
Dans ce contexte, nous avons effectué un stage au restaurant Chez Marc'O,
précisément au service cuisine, en tant que commis. Ce rapport est le fruit de
trois mois de stage et vise à présenter les activités réalisées ainsi que les
observations faites durant cette période.
IV
