http://www.accesmad.
org
Aliments
DG 01
Il existe des aliments appartenant à toutes les espèces chimiques :
purement minéraux chez les autotrophes (Végétaux, microorganismes). Certains éléments sont apportés
sous forme minérale principalement : Sodium, Chlore, Fer, Iode, oligoéléments en général...
glucides (hydrates de Carbone) simples ou complexes : amidons, glycogène, oligosides (lactose,
saccharose), oses simples
lipides (huiles et graisses) triglycérides, phospholipides et stérols, contenant des acides gras saturés,
monoinsaturés ou polyinsaturés
protéines, dont la composition en acides aminés dépend de leur origine, animale ou végétale
diverses autres classes de molécules biologiques plus rares, mais utiles à notre métabolisme : acides
nucléiques, porphyrines, vitamines, alcool
de nombreux corps chimiques qui ne sont pas métabolisés utilement pour l'organisme : les
xénobiotiques. Ceux-ci lorsqu'ils sont digérés et absorbés, doivent être éliminés par les réactions de
détoxification.
Date de version : 17/08/2020 Auteur : Équipe S V T 1/6
http://www.accesmad.org
DG 03
Les aliments essentiels appartiennent à deux catégories : éléments ou molécules biologiques.
Les éléments essentiels sont bien sûr les éléments courants de notre matière vivante : C, H, O, N, S, Na,
K, Ca, Mg, ... mais on qualifie plus souvent d'essentiels les éléments dont les besoins quotidiens sont
minimes mais qui sont irremplaçables dans une fonction de notre organisme : les oligoéléments.
DG 04
Les molécules biologiques indispensables sont celles dont notre patrimoine génétique ne permet plus la
synthèse dans nos cellules en quantité suffisante pour couvrir les besoins de l'organisme en produits
essentiels.
Ces molécules sont apportées par l'alimentation (acides gras, vitamines, acides aminés) ou par la synthèse
qu'effectuent les bactéries intestinales (vitamines pour lesquels il n'y a pas de besoin alimentaire). Certains
Date de version : 17/08/2020 Auteur : Équipe S V T 2/6
http://www.accesmad.org
nutriments essentiels sont synthétisés dans l'organisme mais cette synthèse est quantitativement
insuffisante (leucine, vitamine PP, vitamine D3, ...).
DG 02
Les produits de la digestion constituent les nutriments des cellules que celles-ci puisent dans le milieu
extra-cellulaire par des récepteurs spécifiques.
Certains de ces nutriments servent de substrats au métabolisme énergétique de la cellule (glucose, acides
gras) ou aux synthèses qui s'y déroulent.
D'autres nutriments sont particulièrement indispensables à ces synthèses parce que la cellule qui les capte
n'en fait pas la synthèse elle-même. Ces nutriments indispensables peuvent être synthétisés dans un autre
tissu de l'organisme (souvent le foie).
Certains nutriments indispensables ne sont pas synthétisés par d'autres organes, ni par les bactéries
intestinales. Ils doivent être apportés dans la ration en quantité suffisante pour couvrir les besoins de
l'organisme pour chacun d'eux : oligoéléments, acides gras polyinsaturés, acides aminés indispensables,
vitamines.
Date de version : 17/08/2020 Auteur : Équipe S V T 3/6
http://www.accesmad.org
DG 05
Les oligoéléments sont tous les éléments essentiels dont le besoin ou l'abondance dans l'organisme sont
plus faibles que pour le Fer.
Certains sont véritablement essentiels, lorsqu'on a pu lier leur carence à une pathologie spécifique qu'elle
engendre (scorbut, Keshan,...).
D'autres sont présents dans certains organes ou dans certaines molécules biologiques synthétisées dans
l'organisme, ce qui permet de penser que leur présence est indispensable au moment de cette synthèse :
Mo, Ru, Cs, B
Certains enfin sont exceptionnels ce qui signifie qu'on peut les trouver dans l'analyse d'un organe mais rien
ne prouve que leur présence y soit indispensable : beaucoup de métaux lourds sont plus toxiques
qu'utiles : Pb, Cd,...
DG 06
Date de version : 17/08/2020 Auteur : Équipe S V T 4/6
http://www.accesmad.org
Les besoins en éléments essentiels dépendent de leur origine, de l'absorption digestive, de leur
métabolisme et des mécanismes d'excrétion.
Pour les quatre principaux ces besoins sont bien codifiés chez l'adulte, avec des variations en fonctions de
l'âge (croissance) ou du sexe (menstruations).
Les métaux et métalloïdes dont le besoin est trop faible pour être déterminé sont plus nombreux. Certains
comme le Cobalt font partie de la structure de molécules essentielles plus complexes (vitamine B12).
Certains deviennent toxiques quand l'apport alimentaire excède de beaucoup le besoin : Molybdène, Fluor,
Sélénium,...
DG 15
Les huiles végétales sont une source indispensable d'acides gras insaturés en n-6 (acide linoléique) et n-3
(acide -linolénique).
L'acide linoléique est essentiel pour la kératinisation de l'épiderme. Il est aussi le précurseur de la famille
des acides gras n-6 qui comprend l'acide arachidonique précurseur des eicosanoïdes : prostaglandines,
thromboxanes et leucotriènes.
L'acide linolénique n'est pas essentiel et son caractère indispensable est controversé. Il est le précurseur
de la famille des acides gras n-3 qui comprend l'acide eicosapentaénoïque (EPE) précurseur des
eicosanoïdes de la série 3. Ces derniers ont souvent un effet antagoniste de ceux dérivés de l'acide
arachidonique (série 2).
Les vitamines A, E et K ont une chaîne polyisoprènique dans leur structure et sont donc lipophiles. La
vitamine D est un strérol, partiellement synthétisable dans la peau, mais en général en quantité
insuffisante. Ces vitamines sont présentes dans la partie insaponifiable des graisses alimentaires végétales
ou des huiles de poissons.
Date de version : 17/08/2020 Auteur : Équipe S V T 5/6
http://www.accesmad.org
DG 07
Le besoin en acide ascorbique est de l'ordre de 1 mg/24 h, très en dessous des doses utilisées comme
médicament. Le besoin en acide ascorbique n'existe que chez les anthropoïdes et le cobaye par suite d'un
déficit enzymatique dans la voie du glucuronate (voir RE 54).
Le myo-inositol n'est pas indispensable chez l'homme, car il peut être synthétisé à partir du glucuronate.
Date de version : 17/08/2020 Auteur : Équipe S V T 6/6
