EXCELLENCE IN AFRICA
100 PHDS FOR AFRICA
PhD Proposal
Nom du demandeur Angèle Yandé NDIAYE
Titre Ingénieur en industries alimentaires
institution d'origine Ecole Supérieure Polytechnique de Dakar
Superviseur de l'établissement d'origine Mady CISSE, Professeur Titulaire
Co-encadrant EPFL éventuel
1. Contexte et objectif d’étude
Les plantes médicinales sont définies par la pharmacopée comme des plantes dont au moins une
partie possède des propriétés médicamenteuses. Ces plantes aromatiques sont caractérisées par
la synthèse de molécules odorantes qui constituent ce qu’on appelle les huiles essentielles.
Plusieurs pays tirent un grand profit de l'exploitation des plantes aromatiques. On estime à environ
40 000 le nombre d'espèces aromatiques croissant dans le monde [1]. La grande majorité des
espèces à étudier et à valoriser poussent dans les pays tropicaux. En ce qui concerne l'Afrique,
compte tenu de la richesse de sa flore et de la diversité des espèces rencontrées, la composition
chimique d'un grand nombre de ces espèces reste à déterminer.
Une multitude de composés chimiques sont trouvés dans les plantes médicinales comme les
vitamines A, C, E et K, des caroténoïdes, des terpènes, des flavonoïdes, des polyphénols, des
alcaloïdes, des tanins, des saponines, des enzymes et des minéraux. Cette forte composition
chimique fait qu’elles sont reconnues comme possédant des propriétés antimicrobiennes et des
activités antioxydantes [2]. Ces propriétés sont dues à la fraction d’huile essentielle contenue dans
les plantes. Il existe aujourd’hui approximativement 3000 huiles, dont 10% réellement
commercialisées, destinées principalement à l’industrie des arômes et des parfums [2].
Cependant, la tendance actuelle des consommateurs à rechercher une alimentation plus naturelle,
a entraîné un regain d’intérêt des scientifiques pour ces huiles essentielles. Depuis deux
décennies, des études ont été menées sur le développement de nouvelles applications et
l’exploitation des propriétés naturelles des huiles essentielles dans le domaine alimentaire.
Ainsi la lutte biologique semble constituer une alternative majeure. C’est pourquoi nous avons opté
pour l’étude du « Senna occidentalis » qui est un sous arbuste de la famille des Fabaceae, sous-
famille des Caesalpinioides selon la classification phylogénique des végétaux. Il a pour synonyme
Cassia occidentalis L. [3]
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Les raisons qui ont justifié ce choix reposent d’une part sur les résultats d’une enquête en milieu
rural, qui ont révélé que les paysans utilisaient les broyats d’organes de cette plante pour protéger
leur récolte et d’autre part sur le fait qu’elle est très fréquente au Sénégal et facilement accessible.
Enjeux et Objectifs
Les plantes médicinales sont très peu valorisées au Sénégal. Elles sont souvent utilisées en
pharmacopée traditionnelle pour le traitement des infections respiratoires aigües. Une meilleure
connaissance des huiles essentielles de Senna Occidentalis L. serait donc un atout non
négligeable.
Ce projet vise principalement à montrer l’importance des huiles essentielles de Senna Occidentalis
L. dans l’amélioration de la conservation des produits alimentaires. À terme, il vise à comprendre
et à démonter l’étroite relation qui pourrait subsister entre la composition chimique de ces huiles et
leurs activités biologiques. Ainsi cette étude aura pour but de vérifier l’information disponible
relative à l’utilisation potentielle des huiles essentielles en tant qu’agent de conservation.
2. Questions / hypothèses de recherche
Les travaux réalisés le Senna occidentalis L. sont importants. La thèse de Doctorat d’Etat sur la
chimie et biochimie des produits naturels de Thiaw en 2008 concernant le sujet: « Utilisation des
extraits de plantes de Carapa procera et de Senna occidentalis L. contre Caryedon serratus, la
bruche de l’arachide » a démontré que les extraits présentent de fortes activités ovicides,
larvicides et adulticides sur C. serratus [4]. Les travaux de Eguale T., Tadesse D. et de Giday M.
en 2011 montrent des extraits aqueux et hydroalcholiques de Senna occidentalis présentant des
activés larvicides et ovicides remarquables sur les œufs et les larves de Haemonchus contortus
[5]. Ces auteurs signalent que ces composés pourraient agir sur l’embryon ou sur la cuticule du
ver adulte provoquant ainsi son asphyxie.
Les études menées par Al-Snafi, en 2015 sur le criblage phytochimique des extraits des feuilles
de Senna occidentalis L. révèlent une abondance des sucres totaux, des alcaloïdes, des
saponosides, des phénols et des flavonoïdes. Une faible présence des tanins, des stérols ou
tritérpènes, des quinones, des sucres réducteurs et des coumarines [6]. Les tanins galliques sont
présents uniquement dans les extraits au dichlorométhane et au méthanol, tandis que les tanins
cathéchiques sont présents dans les extraits au cyclohexane et aqueux. Ces résultats sont en
accord avec les travaux de Thiaw, C., Coly, E. V., Djiba, S., Diop, M., Ndoye, O., Cisse, N. et
Semben, M. , en 2015 qui ont montrés que l’activité ovicide et/ou adulticide observée sur
Caryedon serratus serait essentiellement due à l’action biologique des alcaloïdes, terpénoïdes,
saponines ou flavonoïdes présents dans les différents extraits obtenues à partir des feuilles de S.
occidentalis testés [7].
Le criblage antimicrobien a été réalisé en utilisant les organismes suivants; Staphylococcus
aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Pseudomonas aeruguinosa, Salmonella typhi,
Klebsiellae pneumoniae, Candida albicans, Aspergillus niger, Penicillium notatum et Rhizopus
stolonifer. Parmi tous les organismes bactériens examinés, la croissance de Staphylococcus
aureus et Escherichia coli étaient majoritairement inhibés dans l'extrait de méthanol; Klebsiellae
pneumoniae et Staphylococcus aureus dans l'hexane tandis que Escherichia coli et Salmonella
typhi dans l'extrait d'acétate d'éthyle [8].
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La capacité de piégeage des radicaux libres grâce au peroxyde d'hydrogène était également
déterminée afin d’évaluer les activités antioxydantes des extraits. Dans la méthode des radicaux
piégeant le peroxyde d'hydrogène, le pourcentage d'inhibition du l'extrait méthanolique était
compris entre 28,29% et 86,03%. La concentration la plus faible (0,0625 mg / ml) a montré le
pourcentage d'inhibition le plus élevé (86,03%). Les résultats obtenus ont montré que les extraits
de feuilles de Senna occidentalis (L.) présentent des propriétés pharmacologiques intéressantes
par des composés actifs avec de grands effets de piégeage des radicaux [8 ; 9].
De plus, des études approfondis sur les bactéries lactiques ont déjà confirmé l'activité antagoniste
des bactéries lactiques contre les bactéries pathogènes comme la Salmonella, le Staphylococcus
aureus et le E. coli. Ces substances antimicrobiennes ont la capacité de cibler sélectivement les
bactéries pathogènes ou altérantes, sans pour autant inhiber les bactéries indispensables [9]. Les
principales fonctions des bactéries lactiques comprennent la production d’acides organiques et de
composés aromatiques ainsi que d’autres effets tels que la stimulation des levures, l’inhibition des
micro-organismes pathogènes, l’amélioration de la qualité nutritionnelle, l’élaboration de la texture.
Tous ces critères suggèrent que les bactéries lactiques peuvent être un substituant idéal de lutte
contre les infections microbiennes [10].
Hypothèses
Au travers des recherches inédites citées plus haut, une réflexion sur la problématique de
l’utilisation des huiles essentielles de Senna occidentalis sera au cœur de notre étude :
► Quel est le mode d’extraction le plus efficace en termes de rendement et de non
modification des propriétés chimiques des huiles essentielles de Senna occidentalis, en
comparaison d’autres méthodes et solvant utilisés dans la littérature ?
► Du point de vue chimique : Comment produire des données exactes sur les compositions
chimiques ? Qu’en serait-il de l’isolement éventuel des principes actifs ?
► D’après les recherches scientifiques, les extraits de Senna Occidentalis ont une activité
antimicrobienne avérée. « Qu’en serait-il de l’action des huiles essentielles sur les
bactéries utiles à l’homme tels que les bactéries lactiques ?
► Quel sera donc l'impact de l'addition des huiles essentielles de Senna occidentalis sur la
qualité du yaourt étuvé ?
3. Méthode de recherche
Notre travail porte s’articulera autour de trois parties :
La première partie s’intéressera à l’extraction et à la caractérisation des extraits d’huiles
dans les feuilles. Ce qui permettra de mettre en évidence la composition chimique et les
propriétés physico chimiques des huiles essentielles.
Ensuite on s’orientera vers l’étude biologique des huiles essentielles. Nous étudierons la
cinétique d'inhibition et la survie de bactéries pathogènes, des bactéries d'altération des
aliments et les bactéries lactiques. L’effet antioxydant sera également recherché.
Enfin Nous démontrerons le probable effet de synergie entre les bactéries lactiques issues
des produits fermentés et des huiles essentielles extraites par rapport à la qualité du yaourt
étuvé.
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4. Calendrier et Jalons
Année1 Année2 Année3
Nombres de mois 1 3 6 8 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 3 3
0 2 4 6 9 0 2 4 5 8 0 3 5 6
Synthèse
bibliographique
Echantillonnage
Extraction et
analyses
physicochimiques
Analyse
chromatographiq
ue
Etude biologique
Compilation des
données et
discussion
Application
alimentaire
Analyse des
résultats
Rédaction articles
et thèse
Correction final et
soutenance
5. Collaboration
La collaboration avec EPFL aura un grand impact sur la recherche ; la cotutelle permettra d’avoir
un avis et une vision extérieure par rapport au sujet de recherche et d’accélérer les recherches
avec la possibilité d’intégrer des laboratoires de pointes, bien équipées.
La collaboration sera favorable à ma carrière de chercheur et d’entrepreneur tout en permettant
d’avoir un impact économique et sociétal tangible en Afrique.
6 Éthique
La recherche proposée concerne le Senna Occidentalis L. qui est une ressource végétale locale.
Elle est très abondante et accessible au Sénégal en toute saison. L’exploitation de cette plante
serait très bénéfique :
Au Sénégal, l’utilisation des huiles essentielles facilitera le stockage des récoltes de riz, des
haricots (niébé), d’arachides etc. L’exploitation industrielle des huiles essentielles de Senna
Occidentalis L. pourrait s’avérer bénéfique pour la bioconservation et la préservation de la qualité
nutritionnelle des produits alimentaires comme le yaourt étuvé.
Sur le plan économique les avantages pourraient être partager avec l’innovation de nouvelles
méthodes de décontamination des fruits et légumes par l’action des huiles essentielles et
l’utilisation de filons d’emballages naturels biodégradable et bioactifs après l’incorporation
d’extraits de ces huiles essentielles pour assurer l’innocuité et augmenter significativement la
durée de conservation des aliments à la place des conservateurs synthétiques.
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7. Liste des références bibliographiques pour toutes les sections précédentes
[1] DJIBO, A. K. (2002). Analyse des huiles essentielles de quelque plantes de la foret du Burkina
Faso appartenant à la famille des Lamiacée. Ouagadougou. Consulté le janvier 06, 2021
[2] Stéphane Caillet, M. L. (2020). Les huiles essentielles : leurs propriétés antimicrobiennes et
leurs applications. Laval (Qc) : Laboratoire de Recherche en Sciences Appliquées à l’Alimentation
(RESALA) INRS- Institut Armand-Frappier.
[3]
ASSI, L. A. ((1983)). Quelques vertus médicinales de Cassia occidentalis L. (Césalpiniacées).
[4] Thiaw C. 2008. Bioactivité des extraits de Calotropis procera AIT. et de Senna occidentalis L.
sur Caryedon serratus (Ol.), ravageur des stocks et semences d’arachide au Sénégal. Thèse
3ème cycle, FST, UCAD, 182 p.
[5] Eguale, T., Tadesse, D. & Giday, M. (2011). In vitro anthelmintic activity of crude extracts of five
medicinal plants against egg- hatching and larval development of Haemonchus contortus. Journal
of Ethnopharmacology, 137(1), 108-113.
[6] Al-Snafi, A. E. (2015). The therapeutic importance Cassia occidentalis – An overview. Indian
Journal of Pharmaceutical Science & Research, 5(3), 158-171.
[7] BIBLIOGRAPHYCheikh THIAW, E. V. (2015, septembre). Senna occidentalis L., une plante
prometteuse dans la lutte contre Caryedon serratus Ol. (Coleoptera, Bruchidae), insecte ravageur
des stocks d’arachide au sénégal. international journal of biological and chimical sciences, 9.
Consulté le janvier 14, 2021, sur https://www.researchgate.net/publication/305192627
[8] Oluwakayode Odeja, ,. G. (2015, September 08). Phytochemical Screening, Antioxidant and
Antimicrobial activities of Senna occidentalis (L.) leaves Extract. Clinical Phytoscience, 1 à 6.
[9] M, Y. A. (2009). Les bactéries lactiques dans les aliments ou boissons amylacés et fermentés
de l’Afrique de l’Ouest . Consulté le janvier 14, 2021, sur
https://www.researchgate.net/publication/266265215_Les_bacteries_lactiques_dans_les_aliments
_ou_boissons_amylaces_et_fermentes_de_l'Afrique_de_l'Ouest_leur_utilisation_actuelle#:~:text=
Abstract-,Les%20bact%C3%A9ries%20lactiques%20dans%20les%20aliments%20o
[10] Soumia, A. L. (2019). Etude de l’activité antibactérienne de certaines souches de bactéries
lactiques vis-à-vis des bactéries pathogènes résistantes aux antibiotiques. UNIVERSITE AKLI
MOHAND OULHADJ – BOUIRA. Consulté le janvier 16, 2021, sur http://dspace.univ-
bouira.dz:8080/jspui/bitstream/123456789/5320/1/Etude%20de%20l%E2%80%99activit
%C3%A9%20antibact%C3%A9rienne%20de%20certaines%20souches%20de%20bact
%C3%A9ries%20lactiques%20vis-%C3%A0-vis%20des%20bact%C3%A9ries%20pathog
%C3%A8nes%20r%C3%A9
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