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La sécurité en cuisine
Les métiers de la restauration sont de ceux qui présentent les plus importantes fréquences d'accidents de travail.
Ces accidents sont très rarement mortels mais génèrent parfois des incapacités physiques (handicaps)
Les solutions pour limiter ces accidents passent par l'évaluation des risques, la mise en place de modes opératoires,
par l'utilisation de matériels aux normes et par la formation du personnel.
Des gestes adaptés, des attitudes logiques, des matériels entretenus, etc. sont des solutions qui bien appliquées,
peuvent éviter le pire.
1 Les risques en cuisine.
1É 2E
Horizontale
3C 1 Mettre les doigts dans une prise électrique
(risque d'…)
4 Manier un outil tranchant sans précaution (risque
de …)
4C 5 Quitter la cuisine en laissant les brûleurs
fonctionner (risque d'…)
7 Prendre un récipient chaud sans protection
5I 6C (risque de…)
Verticale
2 Présenter une flamme devant une fuite de gaz
(risque d'…)
3 Courir dans une cuisine (risque de …)
6 Avaler un produit toxique (risque…)
7B
2 Les précautions.
Associez les précautions adaptées aux actions
Actions Précautions
Soulever un objet à même le sol 1 Débrancher la prise
Désosser une viande 2 Reculer en ouvrant la porte
Nettoyer un appareil électrique 3 Plier les genoux
Saisir un récipient chaud 4 Enfiler des gants en mailles
Ouvrir un four à vapeur en fonctionnement 5 Fermer la vanne de gaz
Se déplacer avec un récipient chaud 6 Porter des gants isothermes
Fermer et quitter la cuisine en fin de service 7 Utiliser un chariot
Déplacer une charge très lourde sur une longue distance 8 Dire à voix haute « chaud devant »
Se déplacer avec un couteau 9 Porter des chaussures antidérapantes
Circuler et travailler dans une cuisine 10 Le diriger la pointe en bas
3 Généralités.
Les risques liés aux situations.
Associez le ou les risques à la situation. (2 réponses maximum)
3.1 Le quai de réception est encombré de 3.2 Remplir d’huile la friteuse, au dessus de la
marchandises. (risque de…) limite indiquée.
Chute Chute
Electrocution Electrocution
Coupure Brûlure
Brûlure Intoxication
Incendie Incendie
3.3 Laver la trancheuse à jambon en 3.4 Transvaser un produit de nettoyage dans
la laissant branchée. une bouteille d’eau minérale.
Chute Chute
Electrocution Electrocution
Coupure Coupure
Brûlure Brûlure
Intoxication Intoxication
3.5 Laisser dépasser du bord du fourneau, la 3.6 Le sol de la cuisine n'est pas antidérapant.
poignée d'un récipient chaud. (risque de…)
Chute Chute
Electrocution Electrocution
Coupure Coupure
Brûlure Brûlure
Intoxication Intoxication
Le matériel et les systèmes de prévention.
3.7 De quelle couleur est le tuyau de gaz dans une cuisine ?
Jaune
Rouge
Vert
3.8 A quoi sert ce bouton ?
Couper l'électricité dans la pièce ?
Déclencher l'alarme incendie
3.9 Ceci est : ?
Une couverture anti-feu
Un gant isotherme
Un tablier de protection
3.10 Un appareil au gaz (four, gril, etc.) peut fonctionner
sans le système de ventilation (hotte)
Vrai
Faux
3.11 Ce voyant lumineux est au dessus de chaque porte d’un local public.
Quel mot est inscrit sur ce voyant ?
Sécurité
Sortie ?
Lumière
3.12 Qu’est-ce qu’un plan de sécurité incendie ?
Liste des attitudes à tenir, accompagnée du schéma d'évacuation d'un bâtiment.
Carte routière dont dispose les pompiers pour accéder aux sites à hauts risques.
Liste régionale des établissements considérés à hauts risques d’incendie.
La normalisation des appareils.
3.13 Tout matériel de cuisine doit être conforme aux normes AFNOR.
L'AFNOR est une association sous la tutelle de l'état regroupant près de 3000 entreprises et dont un des rôles est
de déterminer les normes applicables aux techniques, aux sciences et aux commerces.
A quoi correspondent ces lettres ?
A………………….….. F………………..……. de N………………………
3.14 Derrière chaque appareil électrique sont appliquées les lettres NF.
Ces deux lettres attestent que l'appareil est conforme aux normes AFNOR.
Que signifient ces deux lettres : N………………….. F………………….
3.15 On peut également s'assurer qu'un appareil est conforme aux directives européennes, grâce aux
lettres :
C.E
D.E
N.E
3.16 L'INRS est un institut chargé d'étudier et de former à la prévention des accidents et des maladies
professionnelles
Que signifie INRS ?
I……………. N…………………. de R………………… et de S……………
3.17 Ce logo est appliqué sur certaines machines
Que signifie-t-il ?
Obligation de porter des gants
Zone interdite aux mains
Les extincteurs.
Il existe 3 types d'extincteur qui se différencient par leurs contenus et
leurs utilisations.
Il y a l'extincteur à eau additionnée d'additifs, l'extincteur à poudre et l'extincteur au C02.
Les cuisines professionnelles sont en principe équipées d'extincteurs à eau + additifs
et d'extincteurs au C02.
Sélectionnez l'extincteur le plus adapté pour éteindre :
3.18 Un feu d’huile
Extincteur à eau + additifs
Extincteur au C02
3.19 Un feu d’origine électrique
Extincteur à eau + additifs
Extincteur au C02
3.20 Un feu de bois, papier, carton
Extincteur à eau + additifs
Extincteur au CO2
Les services d'urgence.
3.21 Quel est le numéro d'urgence des sapeurs pompiers ? ...................
3.22 Le 15 (appel téléphonique) correspond :
Au SAMU Aux pompiers A la police
4 Les pictogrammes.
Des pictogrammes appliqués sur certains produits d’entretien indiquent la dangerosité de ces
produits.
4.1 Associez la signification à chacun des pictogrammes
Comburant (ça fait brûler) 5
Inflammable
Explosif
1 2 3
Dangereux
Polluant
Corrosif 4 5 6
Cancérogène
Matière gazeuse sous pression
Toxique (ça tue) 7 8 9
4.2 Associez le pictogramme à sa signification.
1 Conserver uniquement dans le récipient d’origine.
Éviter un contact prolongé avec le produit si la peau est
2
sensible ou blessée.
Éviter le contact avec les yeux.
3 Après contact avec les yeux, rincer abondamment avec de
l’eau
4 Se rincer et se sécher les mains après utilisation.
5 Conserver hors de portée des enfants
6 Après utilisation, aérer la pièce.
7 Ne pas mélanger avec d’autres produits
Ne pas ingérer.
8
En cas d’ingestion, consulter un médecin.
