REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE

‫الجـمـهـوريـة الجـزائـريـة الديـمـقـراطـيــة الشـعـبـيــة‬

REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE
‫الجـمـهـوريـة الجـزائـريـة الديـمـقـراطـيــة الشـعـبـيــة‬

MINISTRY OF HIGHER EDUCATION ‫وزارة التعليـم العالـي والبحـث العلمـي‬

AND SCIENTIFIC RESEARCH

HIGHER SCHOOL IN APPLIED SCIENCES

‫المـدرسـة العليـا في العلوم التطبيقيــة‬
--T L E M C E N-- -‫تلمسان‬-

Mémoire de fin d’étude

Pour l’obtention du diplôme d’Ingénieur

Filière : Génie industriel

Spécialité : Management industriel et logistique

Présenté par :

Aridj Wessam MRAH

Thème

Conception et développement d'un outil

pour la traçabilité des produits alimentaires

Soutenu publiquement, le 15/09/2022, devant le jury composé de :

M Mustapha Anwar BRAHAMI MCA ESSA. Tlemcen Président

M Fouad MALIKI MCB ESSA. Tlemcen Directeur de mémoire

M Mohammed BENNEKROUF MCA ESSA. Tlemcen Examinateur

Mme Imen KOULOUGHLI MCB ESSA. Tlemcen Examinatrice

Année universitaire : 2021 /2022

 Remerciement
Je tiens en premier lieu à remercier ≪ Allah ≫ tout puissant et miséricordieux
qui m’a donné la force, la volonté et le courage pour mener à terme ce travail.,

Je remercier également Monsieur MALIKI Fouad responsable de ma

formation, pour son écoute et sa compagnie.,

je remercie également les membres de jury, pour l’honneur qu’ils m’ont fait en
acceptant de juger ce travail.,

Enfin, Je m’adresse mes sincères remerciements à MOI, la guerrière. Je suis

trop fière de moi.

Merci.

- Aridj Wissem
Table des matières

1 Généralités sur la logistique 2

1.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
1.2 Les Origines Historiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
1.3 Définition et évolution de la logistique : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
1.4 Les types de la logistique : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1.5 les flux dans la logistique : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1.5.1 les flux matériels : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1.5.2 les flux d’informations : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1.6 Le rôle de la logistique : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.7 Périmètre de la fonction logistique : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.8 les objectifs de la logistique : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.9 Les enjeux de la logistique dans l’entreprise : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.10 les contraintes de la logistique : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.11 les missions d’un logisticien : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.12 La chaine logistique : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.12.1 notion de la chaine logistique : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.13 Définition de la chaine logistique : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
1.14 les acteurs de la chaine logistique : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
1.14.1 Une chaı̂ne logistique directe (CLD) : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
1.14.2 Une chaı̂ne logistique étendue (CLE) : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
1.14.3 Une chaı̂ne logistique globale (CLG) : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
1.15 Structure des chaines logistiques : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
1.16 les différents niveaux de décision sur la chaine logistique : . . . . . . . . . . . . 12
1.16.1 Le niveau stratégique : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.16.2 Le niveau tactique : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
1.16.3 Le niveau opérationnel : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
1.17 Les processus de la chaine logistique : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
1.18 La gestion de la chaine logistique (SCM) : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
1.18.1 Définition de la gestion de la chaine logistique : . . . . . . . . . . . . . . 14
1.18.2 les différents enjeux de la SCM : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
1.18.3 Les taches dédiées au service SCM : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
1.19 Les objectifs visés de la SCM : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
1.20 Logistique agroalimentaire : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
1.20.1 Les caractéristiques de la logistique agroalimentaire : . . . . . . . . . . . 17
1.20.2 Enjeux et défis de la logistique agroalimentaire : . . . . . . . . . . . . . 18
1.21 Les limites de la logistique agro-alimentaire : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
1.22 La chaı̂ne d’approvisionnement agroalimentaire : . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Table des matières

1.23 Traçabilité agroalimentaire : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

1.23.1 Définition de la trçabilité : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
1.23.2 Traçabilité de l’origine et traçabilité des processus : . . . . . . . . . . . . 20
1.23.3 Traçabilité des produit agro-alimentaire sur la chaine d’approvisionnement : 21
1.24 Conclusion : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

2 La technologie Blockchain et les systèmes d’information 22

2.1 introduction : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
2.2 La blockchain : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
2.2.1 Introduction : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
2.2.2 Historique de la blockchain : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
2.2.3 Définition : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
2.2.4 Concepts : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
2.2.5 Architecture d’une blockchain : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
2.2.6 Types de la blockchain : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
2.2.7 Uilisation de la blockchain : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
2.2.8 Les avantages de la technologie Blockchain : . . . . . . . . . . . . . . . . 27
2.2.9 Sérialisation des données : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
2.3 Système d’information (SI) : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
2.3.1 définition : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
2.3.2 Types de systèmes d’information : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
2.3.3 Collecte, stockage et traitement des informations : . . . . . . . . . . . . 30
2.4 La notion d’application d’entreprise : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
2.5 Caractéristiques des applications d’entreprise : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
2.6 les utilisations principales des SI : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
2.7 Principaux besoins des SII : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
2.8 Conclusion : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

3 Modélisation du système de traçabilité de chaine d’approvisionnement de

produits agro-alimentaires 35
3.1 Introduction : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
3.2 Modélisation et implémentation de la base de données : . . . . . . . . . . . . . . 35
3.2.1 La base de données : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
3.2.2 Les systèmes de gestion de base de données SGBD : . . . . . . . . . . . . 35
3.3 Les modèles conceptuels : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
3.3.1 Modélisation Conceptuelle de données MCD : . . . . . . . . . . . . . . . 36
3.3.2 Modèle logique de données MLD : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
3.4 Le passage du modèle conceptuel de données au modèle logique de données : . . 38
3.5 La modélisation conceptuelle de la base de données de traçabilité de produits
agro-alimentaire : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
3.6 Modélisation et implémentation des services : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
3.6.1 Présentation du langage de modélisation UML : . . . . . . . . . . . . . . 40
3.6.2 Modélisation des services par le diagramme de cas d’utilisation : . . . . . 43
3.7 Présentation du langage JavaScript : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
3.7.1 Utilisation du JS : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
3.8 Le langage HTML : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
3.9 Interface de l’application : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
3.9.1 Implémentation de l’interface : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
3.10 Conclusion : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Table des figures

1.1 les flux d’une chaine logistique [15] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

1.2 Réprésentation d’une chaine logistique [17] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
1.3 Une chaine logistique directe [19] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
1.4 Une chaine logistique étendue [20] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
1.5 Une chaine logistique globale [21] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
1.6 la pyramide des décisions [24] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
1.7 Représentation d’une chaı̂ne logistique [30] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
1.8 les étapes d’une chaine agricole [39] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
1.9 les acteurs principales d’une agro-alimentaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
1.10 Exemple de traçabilité d’un produit alimentaire [43] . . . . . . . . . . . . . . . 21

2.1 Code barre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

2.2 RFID . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2.3 QR code datamatrix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

3.1 MCD entre le fournisseur et le producteur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

3.2 MCD entre le producteur et le grossiste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
3.3 MCD entre le grossiste et la superette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
3.4 MCD entre la superette et le consommateur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3.5 Diagramme de cas d’utilisation fournisseur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
3.6 Diagramme de cas d’utilisation du producteur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
3.7 Diagramme de cas d’utilisation du grossiste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
3.8 Diagramme de cas d’utilisation du Livreur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
3.9 Diagramme de cas d’utilisation du superette (vendeur) . . . . . . . . . . . . . . 47
3.10 Diagramme de cas d’utilisation du consommateur . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
3.11 fenêtre d’inscription . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
3.12 fenêtre de remplissage des données par le producteur . . . . . . . . . . . . . . . 50
3.13 fenêtre de connexion du consommateur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
3.14 fenêtre de traçabilité du consommateur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Introduction Génèrale :

La révolution la plus importante et la plus innovante qui ait marqué la vie de l’hu-
manité moderne est sans aucun doute l’ordinateur et les programmes informatiques.
Ils proposent des réponses à tous les problèmes de la vie, dans le domaine profes-
sionnel comme dans celui des usages personnels. leurs moyens et méthodes de développement
ont connu pour leur part autant d’avènements technologiques qui permettent de faciliter leur
mise en œuvre et qui leur donnent de plus en plus de possibilités et de fonctionnalités.
Avec le développement de l’informatique et la naissance d’Internet, le phénomène
des échanges offre des opportunités importantes et accroı̂t les chances de communiquer via un
espace virtuel qui rassemble des sites Internet proposés par des personnes ou des organisations.
Le web permet de partager ses idées et ses domaines d’intérêt avec d’autres utili-
sateurs partout dans le monde. Ainsi l’Internet est devenu un outil incontournable et même
indispensable pour le fonctionnement de bon nombre d’entreprise à travers le monde. Ceci est
dû aux innombrables possibilités et opportunités qu’il offre à tout utilisateur.
Un site web est un ensemble de fichiers (page HTML, images, PDF, son, vidéo,
programme, animations), et de dossiers, formant son arborescence. La technologie du web est
très utile pour l’amélioration des fonctionnalités de la chaine d’approvisionnement des pro-
duits agroalimentaire, notamment dans la traçabilité de ces produits afin de lutter contre la
contrefaçon et de protéger la santé humaine.
Les travaux exposés dans ce mémoire consistent en la conception et la réalisation
d’un site web pour gérer la traçabilité d’une chaine d’approvisionnement agro-alimentaire.
Le langage de modélisation qu’on a utilisé est UML (Unifier Modeling Language).
Pour l’implémentation, le choix s’est porté sur le langage de programmation JS.

1
Chapitre 1
Généralités sur la logistique

2
1.1 Introduction
La mondialisation et la concurrence croissante des pays en développement imposent
une adaptation rapide des entreprises afin d’optimiser leurs performances. La survie de ces
dernières repose sur leur réactivité et sur leur capacité à s’adapter au changement. Dans ce
cadre, la maı̂trise de la logistique et de ses domaines d’expertise connexes est apparue comme
un facteur clé de la flexibilité des entreprises.
On entend dire que la logistique signifie ”avoir le bon produit là où se trouve la
demande”, et cela est vrai. On dit aussi que la logistique est ” avoir le bon outil au bon
moment ” et cela est également vrai. Il est moins fréquent de dire que la logistique ”c’est avoir
la bonne information pour la bonne personne au bon moment” et pourtant c’est vrai. Ces
diverses expressions traduisent en quelque sorte les résultats concrets que l’on attend d’une
”bonne” logistique.
Dans ce qui suit nous définirons en détails c’est quoi la logistique en incluant son
historique, sa définition, ses types et son utilisation dans le domaine agro-alimentaire. Nous
parlons également sur la traçabilité des chaines agro-alimentaires.

1.2 Les Origines Historiques

le mot logistique vient du grec ”logistikos” (relatif au raisonnement) ou ”logisteuo”
(administrer), le dictionnaire de l’Académie française a cité que depuis toujours les organismes
militaires utilisent ce terme ’logistique’pour décrire une activité qui arrive à combiner deux
facteurs essentiels dans la gestion des flux : le temps et l’espace”. Remontant un peu dans le
temps, nous trouvons que le premier qui a intégré la fonction logistique (logista) au sein de ses
légions est Jules César. Cette fonction était représentée par un officier dont la mission était de
s’occuper des mouvements de l’armée afin d’organiser le campement et le ravitaillement [1].
phase de commencement (1950-1960) :
les premiers balbutiement de la logistique sont apparues aprés la démission des
logisticiens militaires et donc aprés la fin de la deuxième guerre mondiale. Ces derniers ont sans
doute été tentés de greffer leurs savoirs et leurs connaissances au monde de l’entreprises. Cette
phase de préparation été marquée par : les tâches de reconstruction (pour l’Europe) ou d’aide
à la reconstruction (pour les États-Unis), le développement de la recherche opérationnelle et
des premières techniques d’optimisation appliquées à la résolution des problèmes de transport
et de stockage.
Phase de démmarage ( 1970 en France) :
En phase de démarrage, la logistique était dans un premier temps une recherche de
solutions partielles et disjointes ( gestion de stock, production, tournées de livraison, etc ...).
Sa quête d’efficacité correspondait à une démarche purement productiviste. Celle-ci visait à
réduire les coûts d’exploitation, puis la réduction brutale au nombre de tâches et à améliorer
la circulation du flux sans chercher une optimisation globale des processus [2].
Phase de croissance (1980-1990) :
La logistique a changé de nature et s’attache principalement à coordonner les différentes
fonctions de l’entreprise qui contribuent à la circulation des flux (achat, conception, produc-
tion, distribution, service aprés vente,..etc) en les décloisonnant et, le concept de transversalité
a fait son apparition. La quête d’efficacité des procédés logistiques passe par la maı̂trise des
coûts engendrés par toute type de défaillance, La diminution des stocks, le développement du
juste-à-temps dans l’approvisionnement des sites industriels puis des sites de distribution, et les
demandes accrues de marchés désignent la logistique service comme la démarche qui stabilise
et garantir la continuité des flux. Elle est donc orientée vers le service plus que vers la réduction
des coûts[3].

3
 Phase de maturité (1990-Aujourd’hui) : Arrivée à maturité, la logistique
est désormais favorisée par sa dimension transversale qui lui permet de combiner l’ensemble
des ressources internes et externes nécessaires à la réalisation d’une chaı̂ne logistique parti-
culièrement complexe composée de plusieurs intervenants qui sont liés et dépendants les uns
des autres. Le principe et le champ d’application de la logistique évoluent au fur et à mesure
que le développement industriel progresse. Au cours des années 1950, la logistique ne visait
que les fonctions physiques du flux de distribution. Aujourd’hui, elle couvre un champ beau-
coup plus large. Une forte collaboration logistique entre les entreprises d’une même chaı̂ne
d’approvisionnement est devenue une obligation, car la concurrence ne s’exerce plus entre les
entreprises, mais entre les chaı̂nes d’approvisionnement. L’entreprise doit aujourd’hui améliorer
la ” Qualité ” de ses biens et/ou ses services, diminuer ses ” Coûts ” et être ” Performante ”.
Un bon réseau d’échange d’informations peut considérablement faciliter l’atteinte de ces objec-
tifs. L’échange d’informations entre les divers départements de l’entreprise et les acteurs d’une
chaı̂ne d’approvisionnement est un paramètre essentiel. Un système de transactions efficient
peut améliorer la qualité du produit et du service, car l’entreprise peut mieux identifier les
besoins précis et actualisés des clients et les coûts peuvent être réduits en réduisant le niveau
des aléas ( l’incertitude) qui est un paramètre du marché actuel et en prenat en considération
les objectifs des autres départements ou des autres partenaires. La maı̂trise de l’information à
travers toute la chaı̂ne logistique est une activité fondamentale et de plus en plus indispensable
pour la logistique actuelle. C’est la raison pour laquelle, en plus des flux physiques, la logistique
est interessée par le flux d’informations entre les différents acteurs [4].

1.3 Définition et évolution de la logistique :

Depuis la création du mot logistique en 1836 et sa définition ne cesse pas de s’évoluer,
sa première utilisation était dans le domaine militaire où l’Association Américaine de Marketing
(AMA) proposa une première définition en 1935, dans Marketing Vocabulary : ”La logistique
regroupe les différentes activités réalisées par une entreprise, y compris les activités
de service, durant le transfert d’un produit du site de production jusqu’au site de
consommation” [5].
Puis, en 2004 le Council of Supply Chain Management Proffessionals (CSCMP)
devint et proposa une autre définition plus vaste qui prends les approvisionnements et le trans-
port en considération :” Le processus de planification, d’exécution et de contrôle des
procédures de transport et de stockage des biens (et des services)efficace et effi-
cient, et des informations associées, du point d’origine au point de consommation
dans le but de répondre aux besoins du client”[6].
Il s’agit d’une activité systémique qui vise a gérer les flux physiques de l’entreprise
en mettant ses ressources internes et externes à disposition aux exigences et aux conditions
économiques pour une qualité de biens et/ou service déterminée. La logistique représente donc
une technologie de la maı̂trise de flux :
— matières premières, composantes, sous-composantes..
— les transferts entre les unités de production
— l’envoi aux clients.
La fonction ligistique au sein de l’entreprise doit assurer au moindre coût une bonne
qualité des produits/services, une synchronisation entre l’offre et la demande et de la qualité
des rapports client/fournisseur.

4
1.4 Les types de la logistique :
Selon leurs objectifs et leurs méthodes utilisées on revanche plusieurs types de
systèmes logistiques :
Une logistique d’approvisionnement génèrale : qui permet d’apporter à l’en-
treprise ce qui est nécessaire ( services/produits ) pour assurer la continuité de ses activités par
ex : fournitures de bureau pour l’administration.
Une logistique d’approvisionnement : qui permet d’apporter la matière première,
les composants, les sous composants nécessaires à la production.
Une logistique de distribution : celle qui permet d’amener les produits dont le
consommateur a besoin.
Une logistique militaire : qui permet de transporter tous ce qui indisponsable
pour leurs opérations.
Une logistique de soutien : consiste à organiser tous ce qui est nécessaire pour la
maintenance des systèmes, née dans le domaine militaire mais appliquée à d’autres domaine ;
l’indutrie, l’aéronautique..etc
Service après vente : assez similaire de la logistique de soutien, vise à exercé des
activités de maintenance par des spécialistes différents du fabricant et de consommateur, dite
Third party maintenance .
Rétro-logistique : ou encore ”la logistique des retours”, celle qui sert à récupérer
les produits dont le client n’a pas besoin ou qui doivent être réparés : les rebuts industriels, les
emballages, les produits inexploitables,..etc [7].

1.5 les flux dans la logistique :

la logistique dans une entreprise est beaucoup plus compliquée et ne se résume pas
au simple routage des produits. Elle englobe en fait les flux matériels et les flux d’informations
la logistique dans une entreprise est beaucoup plus compliquée et ne se résume pas au simple
routage des produits. Elle englobe en fait les flux matériels et les flux d’informations.

1.5.1 les flux matériels :

Nous pouvons différencier deux axes matériels au niveau de la logistique :
l’aspect technique : Il comprend des activités telles que :
les déplacements de marchandises, l’entreposage, la manutention, le packaging, et
la distribution aux fournisseurs ou aux utilisateurs.
Il prend notamment en considération l’utilisation de moyens de transport, la dispo-
sition des espaces, la gestion des retours, la sécurité des marchandises, etc.
l’aspect fonctionel : Il fait jouer un rôle important : il s’agit d’optimiser le circuit
des flux de produits afin d’assurer : la bonne qualité des biens, la rapidité de la distribution,
et la réduction des coûts.

1.5.2 les flux d’informations :

Afin que les flux matériels deviennent réalisables, la logistique d’une entreprise doit
être parcourue par des flux d’informations, ces flux sont primordiaux car ils permettent de lancer
des commandes, de recevoir des produits et de renseigner à tout moment sur l’état des stocks.
Les flux d’information sont pilotés par des logiciels adéquats qui garantissent la transmission
des données. Ils garantissent aussi une bonne circulation entre les différents acteurs de la chaı̂ne
logistique. Ils participent à la prévision des besoins pour une meilleure rentabilité [8].

5
1.6 Le rôle de la logistique :
Au sein d’une entreprise, la logistique a une importance particulière. Premièrement,
parce qu’elle est indispensable lorsque son organisation est basée sur des flux matériels. Deuxièmement,
parce qu’elle fait partie intégrante de la chaı̂ne de production. Enfin, parce que la logistique
est également une fonction, dans le sens où elle est à la fois transversale et concerne tous les
départements. Le rôle de la logistique dans une entreprise est donc fondamental, car il concerne
tous les départements et agit sur la performance globale de l’organisation. Trente ans en arrière
la fonction logistique était encore considérée comme secondaire. Mais aujourd’hui, comme elle
a un effet sur la production, les stocks, la distribution et les finances, elle est devenue au cœur
des enjeux de l’entreprise [9]. Elle a pour but :
a. La gestion économique de la production, en réalisant des économies à tous les
niveaux : au niveau d’achats, elle permet de comparer les prix des produits et les matières
premières, au niveau de stock, supprimer les réptures couteuses en limitant les espaces nécessaires
au stockage, et au niveau de distribution en trouvant des solutions au meilleur prix et sans in-
fluencer la qualité .
b. Satisfaction des clients, la logistique dans une entreprise vise à fournir des pro-
duits/services spécifiques à des clients ciblés. Un produit de bonne qualité, en stock, arrivant en
bon état et dans les délais les plus courts, c’est la garantie de satisfaire le client, mais surtout
de le fidéliser.
c. Contrôler et améliorer la qualité qui relie le producteur au récepteur pour arriver
à un service ”zéro défaut”[10].
Le rôle de la logistique dans une entreprise est aussi concurrentiel. Le ”temps”
est un facteur de comparaison entre les différents prestataires et donc de satisfaction pour
les destinataires finaux. De fait, une meilleure organisation entre les services intervenant rend
possible la poursuite d’un objectif commun : délivrer au plus vite, dans des meilleures conditions,
afin de satisfaire les clients.

1.7 Périmètre de la fonction logistique :

Grâce à sa nature polyvalente, la logistique peut toucher des fonctions comme :
En amont :
- La concordance entre les nécessités et la production ;
- La structuration de la production de matières premières ;
- Le management du panel de prestataires et la gestion optimale des achats.
Sur le site de fabrication :
- Analyse de la conformité des constituants de la production ;
- Gestion des niveaux de stock ;
- Optimisation des flux (produits, informations, moyens, matières...) ;
- Gestion des niveaux de stock ;
- Implémentation de systèmes d’information appropriés.
En aval :
- Gestion du service clientèle ;
- Préparation des commandes ;
- Optimisation des circuits de distribution ;
- Gestion des renvois et du recyclage [11].

6
1.8 les objectifs de la logistique :
Parmi les objectifs de la logistique, on peut citer :
- Répondre à la demande des flux matériels qui doivent etre en accord avec les flux
infomationels associés
- Coordonner avec d’autres services pour la mobilisation des ressources ( humaines/budgétaires)
afin d’y parvenir
-Réaliser la production déclenchée par le département du marketing/ventes et se
trouve donc au centre du processus de commercialisation [12].

1.9 Les enjeux de la logistique dans l’entreprise :

a. Gestion des coûts : Diminuer les itinéraires en déterminant et en organisant
les tournées, limiter les renvois à vide, bien choisir les fournisseurs, utilisation de la stratégie
logistique collaborative (Cross-doc King), etc.
b. Organisation des flux : Il s’agit de bien maitriser les flux documentaires, plani-
fier les activités physique et d’organiser la circulation des flux à travers le réseau de distribution.
c. La multiplicité des modes de transport : l’utilisation de divers modes de
transport en fonction de taille et de la nature des colis, afin de mieux choisir les emballages
et de s’assurer que les moyens de manutention nécessaires sont disponibles à chaque point de
transbordement.
d. La maı̂trise des risques liés au routage : Il est indisponsable de bien protéger
la marchandise transportée, diminuer le plus possible le nombre de casses des charges et de
respecter les normes de transport. Une moindre manipulation implique moins de risques et des
frais d’assurance réduits.
e. La conformité aux cahiers de charges des clients : les produits doivent
être délivrés en quantité et en format demandés, dans le délai fixé. Il est donc nécessaire de
mettre en place de bonnes pratiques : moins de casse des marchandises, une gestion en amont
de quelques démarches administratives, et accélération des durées de transbordement.

1.10 les contraintes de la logistique :

— Contraintes techniques : Ce sont des contraintes qui tiennent aux limites des
ressources logistiques. Il convient de bien dimensionner les infrastructures (par
exemple, le stockage), celles-ci ne doivent être ni de trop petite taille ni de trop
grande.
— Contraintes réglementaires : Elles sont en rapport avec les conséquences des
productions sur notre environnement : émission de gaz polluant l’air, dépôt de
rebuts, etc. Les exigences documentaires relatives au type d’éxpidétion et à la
nature des produits à commercialiser (licences, certificats..). les règles applicables
en cas de conflit.
— Contraintes liées au marché : Ils se reflètent dans la variation de la demande
en cours d’année, qui peut amener à réviser les plans de production ; le traitement
des renvois (défauts de fabrication, erreurs de commande, etc.) qui engendrent
de nouveaux engagements.
— Contraintes géographiques : le climat et l’environnement socioculturel peuvent
entraı̂ner une reconsidération de certains choix effectués par le logisticien[13].

7
1.11 les missions d’un logisticien :
- chargé d’organiser le flux des marchandises dans l’entreprise, depuis la réception
des matières premières à la livraison des produits finis, en passant par la production ;
- Optimisation des flux, d’entreposage, d’acheminement et de manutention ;
- Traitement de commandes, il gère les dépôts de stockage et assure la disponibilité
des matières premières par rapport au planninge de production ;
- Il s’occupe de l’éxpédition des produits finis ;
- C’est à lui qu’il appartient de repérer les dysfonctionnements pendant la production
en série et de proposer des solutions efficaces au moindre coût ;
- Choix des fournisseurs : le logisticien de la répartition contracte en général un
accord commercial avec ces prestataires qui se chargent ensuite ;
- Mettre en place des stratégies de logistique collaborative ;
- la planification, la confirmation et le lancement des opérations avec les intervenants
logistiques, en leur transmettant un ordre de travail.

1.12 La chaine logistique :

1.12.1 notion de la chaine logistique :
La tendance habituelle du monde industriel, jusqu’au milieu des années 1970, consis-
tait à ” booster ” la production pour submerger le marché, car la demande était plus forte que
la quantité offerte. Dans la majorité des entreprises, les responsables commerciaux cherchaient
à diminuer les coûts de leurs activités, sans prendre en considération les conséquences de ces
choix sur leurs déroulement global. Vers la fin des années 1970, le regroupement de plusieurs
entreprises sur le même secteur du marché a provoqué une augmentation de l’offre et une in-
tensification de la concurrence entre elles. Il est donc devenu essentiel de tenir compte dans les
problématiques liées à l’organisation industrielle, non pas seulement les contraintes de produc-
tion, mais aussi celles liées à l’approvisionnement, à la diffusion, etc. Le but est de mettre en
place une organisation mondiale homogène, pouvant être adaptée très rapidement à la demande
du consommateur final. Le concept de chaı̂ne logistique est ainsi né. Plus conceptuellement, une
chaı̂ne logistique fait référence à la totalité des opérations et des circuits intervenant dans la
réalisation et la distribution d’un produit, de sa fabrication à son expédition au destinataire fi-
nal. À chaque point de la chaı̂ne, on trouve des prestataires ayant une fonction bien déterminée.
Elle est parcourue par différents flux : les flux physiques, les flux d’information et les flux fi-
nanciers.
flux physiques : Ces flux se rapportent à toutes les entités matérielles qui par-
courent la chaı̂ne de distribution, plus particulièrement les flux de matières brutes, encours
et produits finis. Ces débits passent de l’amont vers l’aval. D’autres flux physiques peuvent
également circuler de l’amont vers l’aval et également de l’aval vers l’amont, comme les conte-
neurs, les packagings, les palettes et les produits renvoyés.
Flux d’information : il est constitué par les données échangées entre les différents
intervenants de la chaı̂ne. Ces dernières portent sur le fonctionnement du système, les niveaux
de stocks et d’en-cours, ou sur la demande des clients. Ces flux sont susceptibles de s’effectuer
dans les deux sens.
flux financières : sont des flux mesurables (monétaires) liés aux flux physiques.
Ils traversent la chaı̂ne en allant de l’aval vers l’amont. Quelques flux financiers pourront aussi
circuler de l’amont vers l’aval comme les reversements [14].

8
 Figure 1.1 – les flux d’une chaine logistique [15]
.

1.13 Définition de la chaine logistique :

La notion de ”chaı̂ne logistique” découle du terme anglais Supply Chain qui
désigne litéralement la ”chaı̂ne d’approvisionnement”. Il y a plusieurs définitions semblables
ont été données pour définir la chaı̂ne d’approvisionnement :
Définition 1 : [ Supply Chain Council SCC]a définit la chaine logistique en 1997 :
”elle regroupe tous les acteurs participant à la production et à la livraison d’un produit fini ou
d’un service, depuis le fournisseur du fournisseur jusqu’au client du client, ces acteurs sont les
prestataires, les fabricants, les diffuseurs et les utilisateurs”.
Définition 2 : [Taymûr et al. 1999] définissent une chaine logistique comme un
réseau de sous-fournisseurs, de fabricants, de distributeurs, de commerçants et de clients entre
lesquels les échanges de matières vont des fournisseurs vers les clients et les flux d’informations
dans les deux directions.
Définition 3 : [Génin 2003] définit la chaı̂ne logistique comme étant un réseau
de structures ou de fonctions réparties sur de multiples sites, géographiquement dispersés, qui
collaborent pour réduire les coûts et augmenter la vitesse des procédés et des opérations entre
les fournisseurs et les consommateurs [16].

9
 Figure 1.2 – Réprésentation d’une chaine logistique [17]
.

1.14 les acteurs de la chaine logistique :

Toute organisation qui intervient dans le routage des flux du point de départ jusqu’à
sa destination dans de bonnes conditions est dite un maillon ou un acteur de la chaı̂ne logis-
tique. Dans toute structure de chaı̂ne logistique, les organisations occupent des rôles précis :
fournisseurs, producteurs, prestataires de services, détaillants ou client final. Le nombre de ces
organisations détermine la structure et la nature de la chaı̂ne d’approvisionnement considérée
[18]. Conformément à une chaı̂ne d’approvisionnement peut avoir trois formes :

1.14.1 Une chaı̂ne logistique directe (CLD) :

Un CLD est constitué d’un fournisseur et d’un client qui interviennent dans le flux
de produits, de services, de financements et/ou de données vers l’amont et/ou l’aval.

Figure 1.3 – Une chaine logistique directe [19]

.

1.14.2 Une chaı̂ne logistique étendue (CLE) :

elle intègre les fournisseurs du fournisseur direct et les clients du client direct, qui sont
tous concernés par les flux amont et/ou aval de produits, services, finances et/ou informations.

10
 Figure 1.4 – Une chaine logistique étendue [20]
.

1.14.3 Une chaı̂ne logistique globale (CLG) :

Ce type de maillage est très complexe à étudier car il intègre l’ensemble des orga-
nisations qui participent à la chaı̂ne d’approvisionnement. Cette complexité résulte d’une part
du nombre de mailles présentes et d’autre part à la diversité des liens existants.

Figure 1.5 – Une chaine logistique globale [21]

.

1.15 Structure des chaines logistiques :

On distingue dans la documentation scientifique un certain nombre de classifica-
tions habituelles, sur lesquelles se basent les modèles existants. Ces structures sont : en série,

11
dyadiques, divergentes, convergentes et en réseau [22].
a. La structure série : Cette structure correspond à un procédé de production
vertical et horizontal. On peut utiliser cette structure, par exemple, pour examiner les effets de
la diffusion de données sur toute la chaı̂ne.
b. La structure dyadique : On peut considérer qu’elle s’agit de la particularité
d’un LC en série, qui se limite à 2 niveaux. Elle peut servir de base à l’étude des relations
clients-fournisseurs ou donneurs d’ordre-sous-traitants.
c. La structure divergente : Ce modèle de distribution peut représenter un réseau
dans lequel la matière commence à partir d’un point précis et est distribuée tout au long de la
chaı̂ne.
d. La structure convergente : Elle permet de représenter un processus d’assem-
blage. Dans un enchaı̂nement convergent, la matière qui circule entre les différents sites converge
vers le même site qui est, en toute logique, le site d’assemblage terminal.
e. La structure réseau : Elle constitue une coordination des deux structures
précédentes. Elle nous permet de prendre en compte à la fois l’approvisionnement et la distri-
bution, mais elle peut également être beaucoup plus compliquée du fait du grand nombre des
acteurs concernés, notamment dans le cas de produits complexes. [Selon François, 2007], ”la
topologie d’une chaı̂ne logistique est généralement de type ”réseau””. De fait, une structure
uniquement convergente se traduit par une absence de réseau de distribution des produits. De
la même manière, une structure entièrement divergente est peu probable, puisqu’elle implique-
rait que le produit fini ne provienne que d’un seul amont . Certains CL sont ainsi très vastes,
en particulier pour les produits compliqués, une entreprise peut se trouver en contact avec de
nombreux fournisseurs, pour les gros réseaux, le classement des acteurs de la chaı̂ne est effectué
en deux catégories :
Les acteurs majeurs : Acteurs industriels majeurs participant à la fabrication
du produit.
Les acteurs auxiliaires : consultant,banque,partenaire de recherche,..etc [23].

1.16 les différents niveaux de décision sur la chaine lo-

gistique :
La prise de décision est réalisée par un acteur qui sélectionne entre différentes solu-
tions pouvant résoudre le problème, ou la situation, à laquelle il est soumis. Pour concevoir une
supply chain, il est nécessaire de mettre en place un ensemble de décisions. Cet ensemble de
peut être étudié à trois niveaux : les décisions stratégiques, les décisions tactiques, et décisions
opérationnelles. Le schéma suivant illustre un tel diagramme. Cette hiérarchie est fondée sur la
temporalité des opérations et la rapidité des décisions.

1.16.1 Le niveau stratégique :

Cette phase, aussi appelée gestion stratégique ou planification stratégique, englobe
toutes les décisions stratégiques de l’entreprise. par Thomas et Griffin (1996), englobe toutes les
décisions stratégiques de l’entreprise qui sont prises par la Direction Générale, correspondent
à des orientations à long terme ( 6 mois à quelques années). Telles que, par exemple, le choix
de nouveaux collaborateurs industriels, la recherche de fournisseurs et de sous-traitants, mais
également les décisions relatives à l’ouverture ou à la fermeture de certains lieux de production
ou de les réinstaller, la conception d’un nouveau produit, la configuration de l’usine,son fonc-
tionnement et son maintenance, de même que la fixation des objectifs financiers à atteindre
[25].

12
 Figure 1.6 – la pyramide des décisions [24]

1.16.2 Le niveau tactique :

Ce niveau est concerné par les décisions à moyen et long terme ( quelques semaines à
quelques mois) qui vont être mises en œuvre pour dérouler la stratégie définie par l’entreprise. A
ce niveau, les décisions sont prises par les chefs de production et les responsables d’atelier. Elles
traitent des problèmes relatifs à la gestion des moyens de l’entreprise, notamment le planning
des activités sur ces moyens [26].

1.16.3 Le niveau opérationnel :

Au niveau opérationnel, les décisions ont un champ d’application plus réduit dans
le temps et l’espace (décisions quotidiennes ou hebdomadaires). Elles sont donc prises par les
dirigeants des équipes et parfois par les exploitants de la production. les décisions tactiques
donnent lieu à un programme de production précis et détaillé qui s’applique au niveau d’un
atelier, ou même d’un poste de travail. La complexité du problème d’optimisation des décisions
explique que ces trois types de décisions sont abordés de manière successive et hiérarchique.
Cependant, il est essentiel de tenir compte de les conséquences des décisions stratégiques sur
les niveaux tactique et opérationnel. Elles déterminent en effet des solutions autorisées pour les
niveaux tactique et opérationnel. Plus précisément, la solution idéale d’une décision tactique ou
opérationnelle est en fonction de la solution prise au niveau stratégique. De même, les décisions
opérationnelles et tactiques sont de nature à influencer la prise de décision au niveau stratégique
[27].

13
1.17 Les processus de la chaine logistique :
Le concept de processus désigne un ensemble de tâches qui définit les fonctions et
les liens, et qui structure l’organisation et la stratégie d’une entreprise pour réaliser certains de
ses objectifs [28]. Voici les cinq principaux processus d’une entreprise :
Le processus Approvisionnement :se focalise sur la mise à disposition de tous les
constituants exigés pour la fabrication. On distingue ici deux phases importantes. La première
consiste à choisir les fournisseurs de l’entreprise. La deuxième phase du processus d’approvision-
nement est de passer des ordres de pièces à ces fournisseurs suivant la production à exécuter.
Le processus de production : regroupe toutes les opérations de transformation
que les composants doivent subir pour donner naissance aux produits finis. Son objectif est de
fournir les produits demandés tout en garantissant la rentabilité du système.
Le processus de distribution : correspond à la mise à disposition des produits fi-
nis aux utilisateurs, organisation et sélection des moyens de transport, détermination du nombre
de ces moyens, ainsi que la localisation des entrepôts et leur gestion.
Le processus de vente : réalisée par le département commercial, élabore les
contacts avec le consommateur, par conséquent, vise à obtenir une meilleure connaissance du
marché.Cette procédure du est aussi chargé de déterminer les prévisions de la demande et de
prendre en compte certains aspects du commerce tels que la longévité du produit pour mieux
comprendre comment évoluer les ventes. Des aspects liés au marketing ( étude de marché,
promotion, annonces, ...) sont aussi gérés dans ce processus.
Le processus de traitement des retours : Un processus nouveau dans le système
qui prend en considération toutes les activités permettant de traiter le renvoi du produit par
les consommateurs ou par un autre maillon du système.

1.18 La gestion de la chaine logistique (SCM) :

Dans un milieu logistique particulièrement compliqué, le besoin d’un outil pour
comprendre et représenter la complexité et pour fournir une aide à la décision est en train
de naı̂tre. En effet, les outils traditionnels de gestion de la production, de planification et de
pilotage des entreprises deviennent alors insuffisants parce qu’ils sont dépassés par les nouvelles
exigences et la restructuration des entreprises en réseaux. De fait, cette émergence de la chaı̂ne
logistique a fait apparaı̂tre des nécessités au niveau de l’intégration des entreprises et au niveau
de la coordination des flux matériels, des flux d’information et des flux financiers à des échelles
encore jamais atteintes. La gestion de la supply chain regroupe les démarches, les méthodes
et les outils visant à couvrir ces différents besoins . En effet, elle a pour objectif de répondre
au trio d’objectifs que sont le renforcement du niveau de service, la diminution des coûts et la
valorisation, à travers la gestion en amont et en aval des relations avec les fournisseurs et les
clients [29].

1.18.1 Définition de la gestion de la chaine logistique :

Depuis sa création, le concept de gestion de la chaı̂ne logistique a connu une évolution
de sa définition et des dizaines de définitions différentes ont été recensées à ce jour. Quelques
définitions considèrent la GCL comme un assemblage de processus. Ainsi, en 1982, Oliver R.K
et Weber M.D, précisent que la GCL englobe le flux des produits du producteur à celui de
l’utilisateur final en passant par les chaı̂nes de production et de distribution.
Les ouvrages disponibles donnent de nombreuses définitions du concept de mana-
gement de la chaı̂ne logistique (SCM). Le Supply Chain Council propose la définition suivante
de la GCA : ” le contrôle de la gestion des achats et des commandes, l’approvisionnement en

14
 Figure 1.7 – Représentation d’une chaı̂ne logistique [30]

matières premières et en composants, la fabrication et l’assemblage des produits, la gestion de

l’entreposage et du stockage, l’enregistrement et la direction des commandes, la distribution à
travers le réseau d’entreprises et la livraison des produits finis aux clients ” [Lummus et Vo-
kurka, 1999]. En gros, la GCA comprend la mise en œuvre de la gestion de la demande et de
l’offre dans l’entreprise et entre elles. Mentzer et Alii, ont défini la GCA comme ”la coordina-
tion systémique et stratégique des fonctions commerciales traditionnelles et de leurs tactiques
respectives au sein d’une même entreprise et entre les partenaires de la chaı̂ne d’approvisionne-
ment, dans le but d’améliorer la performance à long terme de chaque entreprise membre de la
chaı̂ne dans son ensemble”. Selon une autre définition, la GCL est la conception et la gestion
d’un procédé inter-organisationnel en continu qui apporte une valeur ajoutée, en vue de satis-
faire les véritables besoins des consommateurs cibles [Lambert et al, 1998]. Le challenge que
représente la GCL est donc d’optimiser le déroulement de la chaı̂ne d’approvisionnement, cette
optimisation devant être comprise au sens d’une augmentation des profits nets pour chaque
entreprise partenaire. Selon une autre définition, la GCL est la conception et la gestion d’un
procédé inter-organisationnel en continu qui apporte une valeur ajoutée, en vue de satisfaire les
véritables besoins des consommateurs cibles [Lambert et al, 1998]. Le challenge que représente
la GCL est donc d’optimiser le déroulement de la chaı̂ne d’approvisionnement, cette optimisa-
tion devant être comprise au sens d’une augmentation des profits nets pour chaque entreprise
partenaire. Pour cela, il faut mettre un pilote général qui permette de coordonner les différentes
opérations commerciales des entreprises partenaires. Ce pilote oriente le processus en commun
(qui est l’objectif pour lequel la chaı̂ne d’approvisionnement a été construite) qui permet de
générer de la valeur. Ce processus est composé de nombreux processus ”individuels” (ou privés)
qui appartiennent à au moins deux des partenaires de la chaı̂ne logistique globale. Le procédé
partagé facilite donc les échanges de données entre ces partenaires et représente donc un soutien
opérationnel au partage de l’information dans la chaı̂ne d’approvisionnement [31].

1.18.2 les différents enjeux de la SCM :

Les défis de la supply chain ont pris une telle importance que plusieurs organisations
ont été mises en place pour répondre à cette nécessité : responsable de la supply chain, manager
de flux, gestionnaire du supply chain, etc ... Les défis de la supply chain ont pris une telle
importance que plusieurs organisations ont été mises en place pour répondre à cette nécessité :
responsable de la supply chain, manager de flux ou supply chain manager, gestionnaire du
supply chain development, etc. Peu de fonctions ont fait leur apparition au cours des années
80 au niveau de l’entreprise mais aussi au niveau du Comité de Direction. Ces fonctions ont la

15
caractéristique d’évoluer continuellement pour s’adapter aux nouveaux équilibres auxquels le
pilotage opérationnel et la supply chain doivent faire face. Il était donc nécessaire de posséder des
responsables opérationnels pour être en mesure de faire face à la gestion d’unités opérationnelles
de plus en plus grandes. Mais il faut aussi avoir des compétences en systèmes d’information
et en management de projet. Les enjeux liés à une bonne maitrise de la Supply Chain sont de
trois natures :
- Une participation directe à la constitution d’avantages compétitifs ;
- Un support à la réalisation de la stratégie de l’entreprise ;
-Une diminution du Capital investi dans les activités logistiques.

1.18.3 Les taches dédiées au service SCM :

Les avis des experts sont très variés. Nous trouvons donc de manière méthodique
les activités relatives à la logistique : la gestion des inventaires, les entrepôts, le transport, la
diffusion, importation/exportation et optimisation de la supply chain [32].

la gestion des inventaires :

Un stock est un ensemble de réserves qui permet de répondre à la demande provenant
de la clientèle, on parlera alors du stock de produits finis, ou bien de la production, on parlera
de stocks de matières premières et d’articles consommables, de la maintenance et donc de stock
de pièce de rechange ou du service après-vente.

le transport :
La logistique du transport est notamment la gestion de la mobilité des biens. Les
aspects essentiels de cette chaı̂ne de transport de biens comprennent les activités de déplacement
local, régional et mondial en fonction des différents modes de transport : routier, ferroviaire,
maritime, aérien et multimodal.

la diffusion :
Le terme ” diffusion ” désigne l’ensemble des opérations destinées à offrir un bien
ou un service au client ou à l’utilisateur final, à travers la chaı̂ne d’approvisionnement. Ce
fonctionnement suit celui de la production ou de l’importation du bien ou du service, depuis
sa commercialisation par le producteur, le fabricant ou l’importateur jusqu’au moment de sa
transmission au consommateur ou à l’utilisateur final.

importation/exportation :
Le service import-export est là pour pouvoir faire appliquer les normes douanières
spécifiques à chaque pays destinataire. Le service import-export est là pour pouvoir faire ap-
pliquer les normes douanières spécifiques à chaque pays destinataire. Le Service import/export
aidera le service des approvisionnements dans le cadre du choix des partenaires commerciaux (
transporteurs, expéditeurs, etc.), du mode de transport et des incoterms les plus adaptés à une
demande déterminée.

optimisation de la supply chain :

Nous constatons que toutes les opérations se suivent et se complètent le long de la
chaı̂ne logistique. Pour les entreprises, il est essentiel d’optimiser chacune de ces opérations, mais
encore plus d’optimiser ses totalité, c’est-à-dire la chaı̂ne logistique. Effectivement, le service de

16
gestion de la chaı̂ne logistique a comme fonction de gérer les flux tout au long de cette chaı̂ne
[33].

1.19 Les objectifs visés de la SCM :

La chaı̂ne d’approvisionnement a pour objectifs :
Le management de la chaı̂ne logistique a pour but d’optimiser et de rassembler les
flux physiques et d’information de manière globale.
La gestion de la chaı̂ne logistique englobe les fonctions suivantes (prévision, planifi-
cation et réalisation), de l’acquisition des matières de base à la distribution des Produits finis
aux consommateurs.
La prise en compte de la gestion de la chaı̂ne d’approvisionnement offre une meilleure
diffusion de l’information entre fournisseurs et clients.
La gestion de la chaı̂ne logistique permet de limiter les stocks.
elle permet notamment de préciser les prévisionnels de matières afin de mieux tenir
compte des nécessités du terrain, de réorganiser le plan de fabrication en fonction de la quantité
demandée et de respecter les délais de livraison aux clients.
la SCM garantit une bonne correspondance entre l’offre et la demande.
La gestion de la chaı̂ne d’approvisionnement fait en sorte que l’entreprise puisse
produire au moindre coût tout en réduisant les stocks [34].

1.20 Logistique agroalimentaire :

On peut définir la logistique agroalimentaire comme la mise en pratique des tech-
niques traditionnelles de logistique dans le domaine des flux de produits venant des exploitations
agricoles, de la pêche, de l’élevage ou de la sylviculture.

1.20.1 Les caractéristiques de la logistique agroalimentaire :

Le secteur de la transformation agro-industrielle comprend le prélèvement des matières
premières, leur transformation, leur préservation. Cela nous conduit à distinguer les caractéristiques
principales suivantes :
Segment de transport : On distingue trois segments. le premier segment est celui
du transport des matières premières ( depuis le lieu de leur extraction jusqu’au lieu de leur
transformation). Le second segment est lié au processus de traitement des matières premières.
Enfin, le troisième segment englobe les opérations de distribution.
la nature des produits : Ce sont essentiellement des produits frais, à durée de
vie limitée. Dans toute la chaı̂ne d’approvisionnement, ils nécessitent l’utilisation de certains
moyens particuliers ( Entrepôts à température régulée, conteneurs, des équipements particu-
liers pour le personnel, des endroits de stockage contrôlés avec soin, l’utilisation de méthodes
de gestion spécifiques et de technologies avancées pour respecter les exigences des délais de
péremption.
les controles requis : Vu les risques sanitaires extrêmement élevés, plusieurs postes
de surveillance sont implantés le long de la chaı̂ne logistique pour vérifier que les opérations de
stockage et de transport sont réalisées conformément aux normes de sécurité, température et
hygiène. Que la qualité des produits est bien maintenue à un niveau suffisant ; et finalement, que
les diverses normes concernant la manutention de ces produits sont respectées rigoureusement
( transformation, état sanitaire, étiquetage, etc,..)

17
1.20.2 Enjeux et défis de la logistique agroalimentaire :
planification et contrôle de stock :
Les dépôts de produits alimentaires où circulent les aliments sensibles à la température
devraient être en mesure de gérer efficacement les contraintes de transport et de stockage ty-
piques des produits à courte durée. Les entreprises qui ne possèdent pas de systèmes de gestion
des entrepôts appropriés se retrouvent souvent avec des délais de vente plus courts, des clients
insatisfaits et le risque de perdre des produits endommagés ou abı̂més qui doivent être retirés
des rayons. Les distributeurs de produits agroalimentaires qui utilisent un système de gestion
des entrepôts intelligent et très performant ont la capacité de gérer et de superviser les stocks en
temps réel. Grâce à l’enregistrement des changements de stocks en vue de prévoir les nécessités,
ce genre de solutions automatiques permet de planifier et de réaliser plus aisément les opérations
logistiques, de l’entrée des produits dans l’entrepôt à leur sortie.

amélioration de la traçabilité et de la sécurité des produits alimentaires :

De nos jours, la sécurité des aliments apparaissant au cœur des inquiétudes exprimées
par les consommateurs, il est indispensable pour les entreprises alimentaires de consolider leurs
pratiques de traçabilité au cours de leurs processus logistiques. Toutefois, les ingrédients et les
différents produits finis faisant généralement l’objet de consignes de stockage et de manipulation
précises, la traçabilité et la sécurité des aliments deviennent un vrai problème. Les acteurs de
la logistique ne doivent pas perdre de vue des principes fondamentaux comme le FIFO (First
In First Out), le taux d’humidité et la température de stockage.

Stock keeping units (SKUs) vs. capacité de stockage :

Les clients exigent de plus en plus de choix, de produits plus sains et même de
matériaux de packaging et de tailles. Pour satisfaire leurs besoins, les fabricants de produits
agroalimentaires élargissent rapidement leurs gammes de produits, ce qui a entraı̂né une hausse
de la quantité en stock pour stocker et transporter des produits, les entrepots ont besoin de
s’assurer qu’ils ont une capacité suffisante et ils doivent augmenter leurs performances. Les
sites de fabrication et de consommation sont souvent distants les uns des autres pour différentes
raisons. La production de produits agricoles est fonction de la disponibilité de l’eau, du sol et du
climat. Ceci traduit le fait que pour certains produits, la production ne peut avoir lieu que dans
des zones géographiques déterminées. Le savoir-faire et les conaissances dans la transformation
sont souvent détenu par des industries qui se localiseront, soit au lieu où se situent les matières
premières, soit dans le lieu de consommation, ou dans une position intermédiaires. dans tous
les cas, il existe des flux physiques de produits à maı̂triser en amont (approvisionnement) et en
aval (distribution) [35].

1.21 Les limites de la logistique agro-alimentaire :

La qualité des produits : Il faut la garantir sur toute la chaı̂ne d’approvisionne-
ment. Cela signifie une conformité absolue avec les normes et les procédures.
Les équipements : En raison de leur périssabilité, les produits requièrent des
équipements particuliers pour leur stockage et leur transport.
la durée de vie : Ces produits ont très souvent une durée de conservation après
laquelle toute consommation est interdite. Tout retard ou ralentissement dans sa distribution
diminue le temps accordé pour leur consommation [36].

18
1.22 La chaı̂ne d’approvisionnement agroalimentaire :
Le terme agriculture est un terme global, qui désigne les différents usages des plantes,
des récoltes et des animaux domestiques qui répondent aux besoins de la société en lui four-
nissant de la nourriture, e la bio-énergie..etc. Le secteur comprend une large gamme d’activités
comme la domestication, l’horticulture, l’arboriculture et la culture maraı̂chère [37]. Dans ce
cadre, distinguons les quatre grands domaines de valorisation industrielle de la production agri-
cole non transformée, qui entrent en concurrence pour intéresser les agriculteurs : l’alimentation
humaine, l’alimentation animale, la production de biomasse et les matériaux industriels.
Le secteur agricole est aujourd’hui sous une double pression : il doit d’une part être
géré de façon à satisfaire les besoins actuels sans mettre en danger les capacités des agriculteurs
de demain. Dautre part, il doit fournir des moyens de production alimentaire, énergétique et
industrielle afin de satisfaire les demandes de la population mondiale croissante [38].
Par conséquent, il n’est pas étonnant que, au cours des deux dernières décennies, ce
secteur a suscité beaucoup d’intérêt chez les professionnels et la communauté scientifique. De
manière plus précise, la chaine agro-alimentaire a pour but de gérer et de planifier la totalité
des procédés et des opérations, de la préparation de la terre et de la récolte à la commerciali-
sation et/ou à la transformation des produits récoltés. La coordination et l’organisation entre
les maillons de la chaı̂ne touche à la fois la gestion et la maı̂trise des flux de matières premières
et d’informations, la logistique, mais aussi les dispositifs mis en place pour instaurer et enca-
drer les relations entre les différents acteurs concernés : fournisseurs, producteurs, diffuseurs et
commerçants.

Figure 1.8 – les étapes d’une chaine agricole [39]

Figure 1.9 – les acteurs principales d’une agro-alimentaire

En amont, les approvisionnements en matières premières agricoles sont quantitati-

vement et qualitativement soumis aux facteurs climatiques, notamment aux inégalités inter-
régionales concernant le climat, à la nature des terres, aux pratiques agricoles et à différents
facteurs de saison, des maladies des plantes, insectes nuisibles,etc. En aval, les marchés des pro-
duits agricoles représentent un marché bien particulier, caractérisé par son hétérogénéité, son
instabilité et sa réactivité aux aléas (prix, qualité, etc.), qui se caractérise par une certaine insta-
bilité structurelle, une montée de la financialisation et de nouveaux modes de réglementation.

19
Compte tenu de la nature et de la complexité des questions et des problèmes à traiter en matière
de gestion agricole, c’est principalement la recherche opérationnelle qui permet de mettre en
place des méthodologies et des outils adéquats pour la gestion quantitative des opérations et
pour faciliter la prise de décision [40].
en comblant l’écart entre la théorie et la pratique industrielle. De plus, la simu-
lation apparaı̂t comme une méthodologie efficace, comme l’attestent Woodward et al en se
penchant sur la modernisation et l’innovation dans l’organisation des systèmes agricoles. Dans
cette optique, de nombreuses recherches et études ont été réalisées pour orienter, ptimiser et
éventuellement réorganiser la gestion des CAG, tout en gérant les aspects liés à leurs environ-
nements hétérogènes [41].

1.23 Traçabilité agroalimentaire :

1.23.1 Définition de la trçabilité :
La traçabilité est l’enregistrement, le stockage et le transfert d’informations relatives
au chemin parcouru par le produit ( depuis sa production, et même sa conception, jusqu’à sa
commercialisation) et ce qui s’y passe. Elaborer un système de traçabilité, cela signifie dresser
une cartographie de l’itinéraire suivi, mettre au point des instruments d’enregistrement...
Il existe cependant un premier principe, qui est commun à tous les systèmes de
traçabilité, qui consiste à établir une association entre un flux d’informations (transfert de
données) et un flux physique de produits (transport de marchandises). Le deuxième principe
est celui d’éviter, dans toute la mesure du possible, les ruptures d’information au cours de la
chaı̂ne agroalimentaire.

1.23.2 Traçabilité de l’origine et traçabilité des processus :

De nos jours, dans le vocabulaire quotidien, le lien entre Traçabilité et Origine est
toujours présent : on associe spontanément la traçabilité à la notion d’identité et à la généalogie.
Mais pour comprendre en quoi consiste un système de traçabilité moderne, il faut distinguer
deux types de traçabilité : la traçabilité de l’origine et la traçabilité des processus. Par ailleurs,
la traçabilité de l’origine est le concept le plus ancien. En effet, au début du 20ème siècle,
en France, a été le premier pays à établir un système officiel de certification des produits à
Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C.) qui, par le biais de la traçabilité, associe origine et
identité. La caractéristique visée dans ce type de traçabilité est, comme son nom l’indique, celle
de l’origine du produit et, par élargissement, il peut s’agir également de l’identité du producteur,
du lieu précis de la parcelle de production ou du type d’alimentation.
La traçabilité consiste à conserver les données relatives à l’origine ou à l’identité
géographique du produit, et à permettre de retracer son parcours dans le temps et dans l’espace
en préservant cette information lors du transport. Elle est appelée ” remontante ”, parce qu’elle
fait remonter à l’origine du produit ( comme on remonte un arbre généalogique pour retrouver
les ascendants).
Elle sert à mettre en évidence le caractère authentique d’un produit et à assurer que
ce caractère authentique n’est pas modifié.
La traçabilité des processus est bien plus récente et elle se situe dans une optique
totalement différente. Elle est extrêmement complexe, parce qu’elle se base sur le fait que, tout
le long de la chaı̂ne agro-alimentaire, un produit connaı̂t des transformations successives ou
peut avoir des utilisations diverses et nombreuses...

20
1.23.3 Traçabilité des produit agro-alimentaire sur la chaine d’ap-
provisionnement :
Le concept de traçabilité des produits agroalimentaires est la mise en application
à la chaı̂ne alimentaire des différents principes de traçabilité, dans le but de réaliser une série
d’objectifs en matière de sécurité alimentaire.
Elle a pour but de favoriser une amélioration de la qualification et une meilleure
maı̂trise des produits mis sur le marché, ainsi qu’une diminution des niveaux de risque. De fait, la
traçabilité est indispensable pour pouvoir remonter à la source d’un problème de contamination
alimentaire ou de falsification.
De plus en plus, les certifications l’imposent.
Elle se faisait surtout au sein de l’entreprise afin de la sécuriser en termes de res-
ponsabilité, elle est de plus en plus souvent réalisée au niveau de la chaı̂ne logistique et de la
production, en donnant toujours plus d’importance à l’échange de données entre les partenaires
commerciaux et de la ferme à la fourchette [42].

Figure 1.10 – Exemple de traçabilité d’un produit alimentaire [43]

1.24 Conclusion :
La logistique est une discipline relativement nouvelle dans l’industrie agro-alimentaire.
Le secteur des approvisionnements ne correspond toutefois qu’à une petite partie du travail à
accomplir. En outre, il est clair que les chaı̂nes logistiques agro-alimentaire doivent dépasser
le niveau de l’intendance pour s’engager dans une refonte radicale afin d’intégrer les logiques
d’optimisation des flux, de réduction de coût et de gestion des risques.
Ce chapitre est dédié à la logistique, on s’est intéressé particulièrement à la chaine
agro-alimentaire mais aussi à la traçabilité et aux différents systèmes de traçabilité. On a pu
présenter les acteurs de la chaine d’approvisionnement des produits agro-alimentaires. tout en
citant le rôle et l’importance de chaque acteur.

21
Chapitre 2
La technologie Blockchain et les systèmes
d’information

2.1 introduction :
Le monde dans lequel on vit est de plus en plus interconnecté. Les technologies
de l’information et de la communication occupent une place fondamentale dans de multiples
domaines, allant de l’industrie jusqu’aux transports, en passant par la santé, les communications
et l’éducation. Ces technologies permettent de créer, de traiter et de transmettre des quantités
considérables de données, et la maı̂trise de ces données représente le défi du XXIe siècle. Ce
passage au numérique que le monde connaı̂t a permis de favoriser notamment l’apparition de
la science du big data, les techniques de l’intelligence artificielle, faisant naı̂tre entre autres ce
qui est nommé l’industrie 4.0. De ce fait, et tout comme les années passées, la connaissance du
système d’information devient encore plus primordiale.
Dans ce qui suit nous définirons en détails la technologie de Blockchain en incluant
son architecture et les avantages de son utilisation dans le secteur de la logistique. Nous parlons
également des systèmes d’information.

2.2 La blockchain :
2.2.1 Introduction :
La blockchain se définit simplement comme étant une BD répartie contenant une liste
de plusieurs enregistrements classés. Ces derniers sont connectés les uns aux autres par des liens
appelés chaı̂nes . Ces blocs contiennent des données sur des opérations de transactions séparées
et seulement les usagers autorisés ont le droit d’y accéder. Les utilisateurs sont authentifiés grâce
à un ensemble complexe de clés de cryptage qui sont administrées par eux-mêmes. Chaque
usager agréé obtient une clé unique et temporaire qui le verrouille automatiquement, si le
délai de déchiffrement est expiré. La blockchain est considérée comme une nouvelle technologie
qui favorise le calcul décentralisé. Il a connu une grande importance en 2017-2018 pendant
l’immense progression du bitcoin en tant que crypto-monnaie. Les crypto-monnaies ne sont
toutefois pas la seule application et utilisation de la blockchain. Elle a des applications variées
dans les entreprises, telles que le stockage et les échanges d’informations dans de nombreuses
organisations.

22
2.2.2 Historique de la blockchain :
Le cryptographiste David Chaum a été le premier à proposer un tel protocole dans
son mémoire publié en 1982, intitulé ”Computer Systems Established, Maintained, and Trusted
by Mutually Suspicious Groups”[73]. En 1991, Stuart Haber et W. Scott Stornetta [74]ont
présenté d’autres recherches sur une chaı̂ne de blocs protégée par un système de chiffrement.
Ils voulaient mettre en place un système où l’horodatage des documents ne risquait pas d’être
falsifié. Dans 1992, Haber, Stornetta, et Dave Bayer ont intégré des arbres de Merkle dans la
création, qui a amélioré son efficience en donnant la possibilité de rassembler plusieurs certificats
de documents dans un seul bloc. Sous le nom de leur société Surety [75].
Cette technologie, a été dévoilée pour la première fois en 2008 par Satoshi Nakamoto
dans son article ”Bitcoin : Un système de paiement électronique de pair à pair”. Il a amélioré
la conceptualisation de façon importante en appliquant une méthode de type Hashcash pour
authentifier les blocs sans nécessiter qu’ils portent la signature de quelqu’un de confiance et en
ajoutant un paramètre de complexité pour régulariser le rythme des ajouts de blocs à la chaı̂ne
[76].

2.2.3 Définition :
Une Blockchain est un grand livre numérique distribué, décentralisé et généralement
public, composé d’enregistrements appelés blocs qui servent à sauvegarder les transactions sur
plusieurs ordinateurs de sorte que tout bloc concerné ne peut être modifié [77]. Cela permet aux
membres de contrôler et de vérifier les transactions indépendamment et à un coût relativement
faible. Une blockchain est administrée en toute autonomie à travers un réseau peer-to-peer
et un système d’horodatage réparti. En utilisant une blockchain, on élimine la caractéristique
de reproduction, elle permet de garantir que toute unité de valeur a été transmise une fois
seulement, résolvant ainsi le fameux problème de la double dépense.

2.2.4 Concepts :
les blocs :
Les blocs regroupent des batchs de données validées qui sont codées et hachées dans
un arbre de Merkle [78]. Chaque bloc comprend le hachage chiffré du bloc qui le précède dans
la chaı̂ne de blocs, liant ainsi les deux. Ce procédé itératif sert à confirmer la validité du bloc
précédent, jusqu’au bloc initial, connu comme le bloc de genèse (bloc 0) [79]. Afin de protéger
les données contenues dans un bloc, ce dernier est souvent muni d’une signature numérique. Il
arrive que des blocs séparés puissent être produits en même temps, ce qui crée un fork provisoire.
En plus d’un enregistrement sécurisé fondé sur le hachage, toute chaı̂ne de blocs possède un
algorithme déterminé permettant de classer les différentes versions de l’historique afin qu’une
version ayant un score plus élevé puisse être sélectionnée par rapport aux autres. Les blocs
qui ne sont pas sélectionnés pour être intégrés dans la chaı̂ne sont appelés blocs orphelins. En
général, les chaı̂nes de blocs sont organisées de façon à ajouter le score des nouveaux blocs
aux anciens blocs et elles sont encouragées à les compléter par de nouveaux blocs au lieu
d’écraser les anciens. Par exemple, Bitcoin fait appel à un système de preuve de travail, où le
réseau considère que la chaı̂ne qui a accumulé le plus de preuves de travail est la chaı̂ne valide.
Plusieurs méthodes permettent de démontrer que le niveau de calcul est suffisant. Dans une
blockchain, le calcul est exécuté de façon superposée plutôt que de façon traditionnelle, séparée
et parallèle [80].

23
Block time :
La durée du bloc est le délai nécessaire en moyenne pour que le réseau produise un
bloc de plus dans la blockchain. Quelques blockchains produisent un bloc aussi régulièrement
que chaque cinq secondes. Lorsque le bloc est terminé, les informations qu’il contient sont
vérifiables. Dans le domaine de la crypto-monnaie, c’est pratiquement le temps où la transaction
a lieu, donc une durée de bloc réduite implique des transactions plus rapides. Le temps de bloc
pour Ethereum est réglé sur une durée comprise entre 14 et 15 secondes, alors que pour le
bitcoin, il est en général de 10 minutes [81].

Ethereum :
est une blockchain programmable décrite dès décembre 2013 par son créateur Vitalik
Buterin. C’est la première blockchain pleinement programmable (au sens de Turing). Elle a
permis l’émergence d’applications décentralisées nommées dApps. Les noeuds du réseau forment
alors un ≪ordinateur global≫ appelé Ethereum Virtual Machine (EVM).

Un Fourchette (Hard forks) :

Un hard fork est une actualisation importante du protocole qui exige que tous les
usagers se mettent à jour vers le nouveau logiciel afin de pouvoir continuer à utiliser la même
blockchain. En 2016, par exemple, l’Ethereum a subi un hard-forking pour ” réparer ” les
investissements de la DAO, qui avaient été hackés grâce à l’exploitation d’une faille dans son
code. Le fork s’est traduit dans ce cas par une séparation créant les deux chaı̂nes Ethereum et
Ethereum Classic. Au contraire d’un soft fork, dans un hard fork, une modification est apportée
au code d’une crypto-monnaie ce qui rend la nouvelle version du logiciel incompatible avec les
versions précédentes. Ce processus entraı̂ne ce que nous appelons le ”network fork”.

Décentralisation :
La notion de décentralisation utilisée pour l’architecture de la blockchain est en
opposition aux architectures avec un serveur unique ou un opérateur unique. La décentralisation
est une caractéristique essentielle de la blockchain afin de limiter les modifications à caractère
unilatéral de la base de données et de justifier l’utilisation d’algorithmes de consensus. La
véritable décentralisation des blockchains est discutée, notamment pour les blockchains privées
qui fonctionnent avec un nombre limité d’acteurs ou en raison de l’utilisation généralisée de
services cloud gérés.

Transparence :
La transparence est une caractéristique intrinsèque de plusieurs blockchains ( surtout
les blockchains publiques ). Elle permet de garantir que les transactions sont bien visibles par
tout le réseau. Par exemple, de pouvoir accéder à toutes les transactions de la blockchain
depuis sa création. En ce qui concerne les blockchains privées, la transparence pourra être
limitée volontairement pour préserver la confidentialité.

Clé :
Une clé est un concept de la cryptographie. Il s’agit d’une suite de caractères per-
mettant de signer, chiffrer ou déchiffrer un message. On distingue en cryptographie les clés
privées qui ne doivent pas être divulguées, des clés publiques qui le sont à tout le monde. En
principe, la clé publique résulte d’un calcul irréversible de la clé privée.

24
2.2.5 Architecture d’une blockchain :
Un système de Blockchain est un registre distribué et décentralisé. Ce registre est
un ensemble de blocs reliés entre eux. Le bloc constitue un ensemble de données, contenant
toutes les informations d’une ou de plusieurs transactions entre deux personnes, à un moment
donné. Il contient entre autres :
Les données stockées dans le bloc (Data) : les informations des transactions
diffèrent selon la technologie, par exemple pour le bitcoin, le bloc contient l’ID de l’expéditeur
et l’ID du destinataire ainsi que la signature du bloc précédent [82].
L’horodatage : les blocs, constitués de plusieurs transactions signées par clés pu-
bliques, sont ensuite horodatés par leur auteur. L’horodatage est essentiel car il permet la
datation relative des blocs, permettant la classification chronologique de ces derniers, et donc
la traçabilité des différentes transactions ayant eu lieu au fur et à mesure du temps [83].
La signature du bloc (Hash) : à chaque bloc est attribuée une signature propre
à lui, qui est unique comme une empreinte, si elle est changée, le bloc ne sera pas reconnu. Ainsi
le hash du bloc précédent contribue à la formation de la chaine entre les blocs. Cette signature
est créée par une fonction hash cryptographique, une formule très sophistiquée qui génère à
partir d’une entrée chaine de caractère une sortie unique codée de 64 caractères. Si la signature
n’est pas retenue elle devra être changéejusqu’à ce que l’on trouve la chaine de caractères
adéquate. Une autre donnée est ajoutée au bloc pour cette opération, appelée le nonce. Donc
le bloc contient (1) la donnée de transaction, (2) la signature du bloc précédent, (3) le nonce.
Chaque bloc contenant son hash et le hash du bloc précédent. Ce système de hachage permet
de renforcer la sécurité des données transactionnelles contenues dans la blockchain.

2.2.6 Types de la blockchain :

Il existe actuellement au moins 4 types de réseaux de blockchains : les blockchains
publiques, les blockchains privées, les blockchains de consortium et les blockchains hybrides.

blockchain publique :
Une blockchain publique ne présente absolument aucune limitation d’accès. Chaque
personne ayant une connexion Internet peut y transmettre des transactions et devenir un vali-
dateur. Les blockchains publiques les plus importantes et les mieux connues sont la blockchain
bitcoin et la blockchain Ethereum [84].

blockchain privée :
Personne ne peut la rejoindre sauf sur invitation des administrateurs du réseau. Les
participants et les validateurs ont un accès limité [85].

blockchain hybride :
Elle combine des caractéristiques de centralisation et de décentralisation, le déroulement
précis de la chaı̂ne peut changer en fonction des portions de centralisation et de décentralisation
utilisées [86].

Chaı̂ne latérale (Side chain) :

Une sidechain est un système de prolongement d’une blockchain principale, ce qui
permet notamment d’augmenter le nombre de transmissions et de simplifier le passage. Le

25
Lightning Network, par exemple, est une solution élaborée par le réseau Bitcoin pour augmenter
le flux de ses transactions.

2.2.7 Uilisation de la blockchain :

Les blockchains sont des technologies qui peuvent être utilisées dans de très nom-
breux domaines. La principale utilisation des blockchains est le registre distribué pour les
crypto-monnaies telles que le bitcoin ; quelques autres produits opérationnels avaient atteint le
stade de la validation de principe fin 2016 [87]. Dès 2016, quelques entreprises ont expérimenté
la technologie et réalisé une mise en œuvre de bas niveau afin de mesurer le degré d’efficacité
organisationnelle de la blockchain dans leur back-office [88]. Au cours de l’année 2019, il a été
évalué qu’environ 2,9 milliards de dollars étaient investis dans la technologie blockchain, ce qui
correspond à une augmentation de 89par rapport à l’année précédente. En outre, selon l’Inter-
national Data Corp, on estime que les investissements des entreprises dans la technologie de la
blockchain atteindront 12,4 milliards de dollars d’ici 2023 [89].
Cryypto monnaies :
La majorité des crypto-monnaies reposent sur la technologie blockchain pour enre-
gistrer les transactions. Le réseau bitcoin et le réseau Ethereum, par exemple, sont tous deux
fondés sur la blockchain. Facebook a confirmé le 8 mai 2018 l’ouverture du nouveau groupe
blockchain dirigé par David Marcus, précédemment en charge de Messenger. La plate-forme
de crypto-monnaie planifiée par Facebook, appelée Libra ( maintenant connue sous le nom de
Diem ), a officiellement été dévoilée le 18 juin 2019 [90].
Contrat intelligent :
Un contrat intelligent est un set de fonctions défini une succession d’instructions
enregistrées sur une blockchain. La notion de contrat intelligent, imputée à Nick Szabo, trouve
son origine dans le mouvement Cypherpunk, et a pour but de faire la synthèse entre l’informa-
tique et le droit des contrats. Les Smart contrats opérationnels ont été rendus populaires par
le système Ethereum avec notamment la naissance de l’Ethereum Virtual Machine (EVM) et
la pratique du langage informatique Solidity. elles permettent aussi de créer des ICOs, DAOs
ou encore de créer des dApps.
Les services financiers :
Beaucoup de banques ont manifesté leur intention de créer des registres distribués
pour leur usage dans le secteur bancaire et collaborent avec des compagnies qui développent
des blockchains privées [91].
Cette technologie intéresse les banques, en particulier pour sa capacité à rendre les
systèmes de règlement du back-office plus rapides. De plus, le secteur de la blockchain ayant
atteint une maturité avancée, les investisseurs ont pris conscience qu’il s’agit, en pratique, de
la base d’un nouveau secteur financier. La blockchain a aussi donné lieu à des offres de pièces
initiales (ICO) et à une nouvelle classe d’actifs numériques, les offres de jetons de sécurité
(STO), parfois aussi appelées offres de titres numériques (DSO).
Chaı̂ne logistique :
Différents essais ont été faits pour utiliser les blockchains dans la gestion de la chaı̂ne
d’approvisionnement :
-Extraction de matières premières précieuses : elle a été employée pour le traçage de
l’origine des pierres et autres matières premières précieuses. Le Wall Street Journal a signalé en
2016 que la compagnie de technologie blockchain Everledger était en partenariat avec le service
de tracking basé sur la blockchain d’IBM pour suivre l’origine des diamants pour vérifier qu’ils
ont été extraits de manière éthique [92].
-Approvisionnement alimentaire : En 2018, la société Walmart et IBM effectuaient
un essai visant à utiliser un système appuyé par la blockchain pour la surveillance de la chaı̂ne

26
d’approvisionnement de la salade et des épinards - la totalité des nœuds de la blockchain était
gérée par Walmart et se trouvait sur le cloud IBM. Corkery, Michael ; Popper, Nathaniel (24
September 2018) [93].
-L’industrie de la mode : Il y a une relation obscure entre les marques, les fournisseurs
et les clients dans le secteur de la mode, ce qui empêchera le développement durable et stable
de cette industrie. La blockchain permet de compenser cette insuffisance et de faire en sorte que
les informations soient claires, ce qui permet de résoudre la problématique du développement
durable de l’industrie.

2.2.8 Les avantages de la technologie Blockchain :

L’intérêt de la blockchain est grandissant et cette technologie est de plus en plus
utilisée, notamment dans le secteur industriel et logistique où Les entreprises opérant avec cette
dernière peuvent témoigner de plusieurs avantages majeurs qui la différencient d’une base de
données centralisée. Parmi ces avantages nous citons :
Le gain de temps : se passer d’un administrateur central c’est diminuer les délais
de traitements si bien que les transactions peuvent être effectuées quasiment en temps réel.
La réduction significative des coûts : il n’est pas nécessaire de faire appel à un
tiers de confiance pour évaluer les coûts ou gérer les litiges.
La protection contre la falsification et la fraude : la mise en place d’une
blockchain implique également une digitalisation de l’entreprise, qui est couteuse mais c’est
surtout un réel investissement au regard de tous les bénéfices que cette technologie apporte. En
effet, la blockchain représente une véritable solution de sécurité et de gestion des identités.
La sécurité des données : la sécurisation peut être accessible à plusieurs niveaux
selon les services et le degré de confidentialité [94].

2.2.9 Sérialisation des données :

La sérialisation des données est le concept qui consiste à convertir des données
structurées sous la forme d’une séquence d’informations plus petites qui permet de les partager
ou de les stocker de manière à pouvoir récupérer leur structure originale. L’activité inverse,
visant à déchiffrer cette séquence pour créer une copie conforme de l’information originale,
est appelée désérialisation. Il existe plusieurs techniques de sérialisation, par ailleurs les choix
entre celles-ci ont une influence sur des critères de performance tels que la taille des séquences
d’octets sérialisées ou la vitesse de leur traitement [67].
Parmi les techniques les plus courantes nous en citons trois :
Le code-barres (UPC, EAN) : il représente le moyen d’indentification le plus
utilisé, il fonctionne grâce à un langage qui génère des codes uniques, et permet de distinguer
les marchandises à l’aide de chiffres et de barres. Le code-barres peut contenir des chiffres
supplémentaires fournissant plus de détails sur la marchandise. L’organisation GS1 est l’or-
ganisme qui réglemente le codage des produits en se référantau GTIN (Global Trade Item
Number) [68].

27
 Figure 2.1 – Code barre

Le RFID (l’identification par radiofréquence) : une étiquette RFID est une

étiquette pouvant stocker et transmettre des informations relatives au produit grâce aux ondes
radiofréquences. Elle se met en marche à proximité du lecteur. Cette méthode améliore nette-
ment la rapidité et la précision d’enregistrement mais n’est pas aussi répandue que la première
à cause de son coût de mise en œuvre élevé.

Figure 2.2 – RFID

28
 Le code DataMatrix : est un système de codage bidimensionnel, où le code est
composé de cellules noires et blanches, carrées et rectangulaires, qui permet de stocker un grand
volume de données relatives aux marchandises. En plus d’être plus efficace, cette méthode résiste
mieux à la détérioration des étiquettes. La directive européenne 2011/62/UE exige l’utilisation
des codes DataMatrix sur tous les emballages.

Figure 2.3 – QR code datamatrix

29
2.3 Système d’information (SI) :
2.3.1 définition :
Un système d’information (SI) est une série organisée de ressources permettant la
collecte, le stockage, le traitement et la distribution d’informations.
Ce système est constitué de deux subsystèmes, un social et un autre technique. Le
sous-système social est constitué de la structure organisationnelle et des individus associés au
SI. La partie technique est constituée des technologies et des procédés opérationnels.
Un système d’information est donc un réseau compliqué de relations structurelles
dans lequel interagissent des personnes, des équipements et des procédés, qui doit générer un
flux organisé d’informations importantes en provenance de sources distinctes, en vue de les
utiliser comme base de décision.

2.3.2 Types de systèmes d’information :

Deux types de SI sont différenciés suivant leur objectif :
Les systèmes d’information supports d’opérations : le traitement des opérations
de transaction, le pilotage des processus, etc.
Systèmes d’information supports de gestion : aide à la réalisation des rapports,
à l’aide à la décision, etc.
Il existe deux types de SI selon le type d’application informatique :
Système de conception : qui fonctionnent avec des techniques en temps réel, et qui
est connecté au système physique réel pour le contrôle et l’acquisition de données (capteurs, pré-
actionneurs, IoT, systèmes cyber-physiques, etc.) Les systèmes d’information de gestion :
qui utilisent des techniques de management traditionnelles.

2.3.3 Collecte, stockage et traitement des informations :

collecte de l’information :
a) Les sources extérieures :
Les flux des partenaires (clients, fournisseurs, administration, ...).
Être attentif pour prévoir les changements et adapter son fonctionnement.
b) Les sources intérieures :
Les flux produits par les acteurs du système (Approvisionnements, Fabrication,
Comptabilité, Ventes, ...).
Flux formalisés par des procédés.
Flux informels (climat social, savoir-faire, ...).

Alimenter le SI :
La collecte d’informations coûte généralement cher et exige fréquemment une in-
tervention humaine. Des efforts pour automatiser la saisie de l’information : Des systèmes en
temps réel.
La lecture optique (questionnaires, etc.). Digitalisation, robots d’analyse de données.

Stockage de l’information :
Pour assurer la continuité, il est nécessaire de garantir un stockage fiable et durable.
les supports de stockage évoluent e fonction des technologies, et parmi lesquels on trouve les
disques durs des ordinateurs, les serveurs, le Cloud, mais aussi les supports papier qui sont

30
encore bien utilisés pour la préservation des archives ou par contrainte légale, le SGBD (Système
de Gestion de Bases de Données) est donc un composant fondamental du SI.

Traitement de l’information :
Les informations, pour être exploitées, sont soumises à des traitements (par exemple :
classement des commandes en fonction de la date et du client ; détermination du montant à
payer,.. Ces opérations se font manuellement (de moins en moins souvent) ou automatiquement
(par des ordinateurs).

Distribution de l’information :
Afin d’être exploitable, toute information devrait parvenir à son destinataire en
temps voulu, sans être floue, incompréhensible ou falsifiée. Ceci peut se faire de manière orale,
sur support papier (courrier, note interne, ...) ou digitale (intranet, internet, IIoT,...), en ga-
rantissant une vitesse maximale et une diffusion adaptée.

Exploitation de l’information :
Le système d’information permet de mettre en œuvre de puissants outils décisionnels
visant à extraire les informations importantes, les classer et les transformer, puis offrir des visuels
sous forme de tableaux de bord, graphiques et statistiques aux responsables pour leur faciliter
la prise de décision et/ou même leur offrir des solutions appropriées :

2.4 La notion d’application d’entreprise :

Est un programme informatique (logiciel, progiciel, application mobile, application
web, etc.) destiné à la réalisation d’une ou d’un ensemble de tâches relatives à une ou plusieurs
de ses activités, sous un certain degré d’automatisation des procédés mis en œuvre. Ces logiciels
et applications peuvent être :
- Les systèmes de gestion dits ”intégrés”, qui constituent des progiciels de gestion
non pas conçus en interne, mais construits par des éditeurs experts dans un domaine d’activité
particulier et dont le mode de fonctionnement des logiciels est conforme aux meilleures pratiques
observées à un moment donné .
- Les systèmes dits ” particuliers ” (ou encore : non standard, conçu sur mesure,
non disponible sur le marché, etc.)
En général, dans les entreprises de production ou de services, on trouve différents
types de logiciels qui sont :
-ERP - Enterprise Resource Planning - qui théoriquement regroupe tous les systèmes
informatisés transactionnels de l’entreprise. - Un CRM (Customer Relationship Management),
qui inclut toutes les fonctions pour intégrer les clients dans le système. -Un programme SCM
(Supply Chain Management) qui comporte toutes les fonctions nécessaires pour intégrer les
fournisseurs et la logistique dans le système d’information de l’entreprise. -Un logiciel de GRH
- Gestion des ressources humaines - qui propose la totalité des outils nécessaires à la gestion du
personnel de l’entreprise. - Une application GDT - Gestion des données techniques (ou PDM -
Product Data Management) - qui propose des fonctions de stockage et de gestion des données
techniques. En marge de ces nomenclatures, il est convenu de ranger les applications d’entre-
prise selon leur mode de traitement : le mode batch (différé) et le mode unitaire (immédiat).
Cette classification nous permet de faire une distinction : -Applications par batch (AB) : ce
sont les applications les plus traditionnelles et qui sont conçues avec une forte philosophie

31
d’application de type monolithique. qui permettent le traitement de manière différée d’un en-
semble d’événements regroupés dans des fichiers ou éventuellement dans des bases de données.
-Les applications dites transactionnelles (TA) : ce sont des applications qui autorisent le trai-
tement d’événements successivement et dont la plupart permettent de fournir des interfaces
aux utilisateurs. -Applications client/serveur (CA) : qui constituent une forme développée des
applications transactionnelles et sont fondées sur le modèle client-serveur dans lequel une ap-
plication cliente peut communiquer avec le serveur et lui transmettre des demandes, que ce
dernier traite pour retourner ses réponses à l’application appelante. -Applications Web (AW) :
qui sont une forme particulière d’applications transactionnelles qui s’exécutent sur la technolo-
gie web. -Applications au fil de l’eau (AF) : qui sont relativement récentes et principalement des
applications de type asynchrone qui utilisent notamment des technologies de messaging inter
applications (MOM - Message Oriented Middleware) pour échanger avec d’autres applications.
Elles opèrent selon des logiques qui peuvent être de type batch ou transactionnel.

2.5 Caractéristiques des applications d’entreprise :

Les applications d’entreprise devront avoir certaines propriétés pour être considérées
comme telles : Autonomie, Distribution, Hétérogénéité, et selon Singh et Huhns (2005) Dyna-
misme.
— Autonomie : les applications d’entreprise sont autonomes car elles sont
conçues et exécutées indépendamment les unes des autres.
— Autonomie de conception : ce qui veut dire qu’une application est indépendamment
des autres applications dans sa conception intrinsèque (son modèle de base de
données, de traitement, etc.).
— Autonomie de la communication : une application peut localement décider
avec quelles applications elle peut communiquer.
— Autonomie de réalisation : qui désigne l’indépendance de l’application à
gérer les échanges avec son environnement externe.
— Distribution : La distribution désigne le fait que les applications sont très
fréquemment réparties de manière physique sur le maillage de l’entreprise. Cette
répartition physique est obtenue par une diffusion des données et/ou des trai-
tements, ce qui permet la mise en œuvre au niveau Local de quelques données
et/ou de quelques traitements du système d’information.
— L’hétérogénéité : L’hétérogénéité est un aspect essentiel du développement
et du fonctionnement des applications d’entreprise, qui peut être effectué de
manière indépendante et avec des approches et des méthodologies différentes.
Il peut apparaı̂tre à plusieurs niveaux et pour des raisons multiples et nous
distinguons essentiellement :
- Hétérogénéité au niveau technique : elle fait référence aux écarts dans le matériel
et les logiciels de base utilisés. Sur le plan matériel (hétérogénéité du matériel),
elle inclut les différences au niveau des ordinateurs et des réseaux utilisés. Au
niveau des logiciels de base, elle comprend les différences liées aux systèmes
d’exploitation, aux systèmes de gestion des bases de données, aux plates-formes
d’exécution, etc.
-Hétérogénéité syntaxique : ce qui correspond aux écarts entre les formats de
données et d’interfaces des applications.
- Hétérogénéité sémantique : ce qui correspond aux écarts liés à l’interprétation
et à la signification des données et des fonctions d’une application. Ce caractère
hétérogène traduit le fait que la désignation symbolique d’un concept peut être in-
terprétée différemment selon les applications considérées. Ces conflits sémantiques

32
 apparaissent essentiellement dans le cas où le même nom symbolique concerne
des concepts différents (on parle alors d’homonymie), ou lorsque plusieurs noms
symboliques désignent le même concept (dans ce cas, on parle de synonymie) .
— Le dynamisme :
Comme les systèmes d’information d’aujourd’hui sont très ouverts et soumis à
de nombreuses modifications, pour répondre aux changements stratégiques, com-
merciaux ou technologiques que vit l’entreprise, les applications de ces systèmes
doivent être en mesure de suivre une évolution dynamique pour faire face à
ces changements. Le dynamisme est une notion qui se manifeste généralement
sous deux facettes. La première facette concerne le dynamisme du comportement
qu’une application peut manifester de manière autonome selon sa configuration
interne. La seconde porte sur les changements qui interviennent au sein des com-
posantes du système d’une application comme la modification, la réception et le
retrait de certains composants.

2.6 les utilisations principales des SI :

Systèmes de contrôle : faire le lien entre les systèmes d’automatisation de la fabri-
cation les systèmes de supervision. Les systèmes de supervision : ils ont pour rôle de collecter
les données des équipements de fabrication, de les visualiser et de les traiter, et de commu-
niquer avec d’autres applications. Les systèmes MES (Manufacturing Execution System) : ils
permettent la remontée de données quantitatives du processus de fabrication de manière in-
telligente. Les systèmes de GPAO (gestion de la production assistée par ordinateur) : utilisés
surtout pour la planification et le contrôle de la fabrication. Les systèmes TDMS (Technical
Data Management System) : Ces systèmes de gestion des données techniques ; sont constitués
d’une base de données transversales qui contient une série d’informations à caractère technique
se rapportant aux différentes étapes de l’élaboration d’un produit.

2.7 Principaux besoins des SII :

Besoins d’intégration : Ce sont les besoins pour faire communiquer les différentes
applications du système d’information. On appelle généralement ce mécanisme d’interaction
ou de coopération entre différentes applications le mécanisme d’intégration. Dans le domaine
industriel, des cas concrets peuvent être :
- le système GPAO qui accédera régulièrement au système de gestion des données
techniques pour extraire des informations sur les propriétés des équipements.
- le système de GPAO qui visite régulièrement le système de gestion des ressources
humaines pour en extraire des informations sur la présence d’opérateurs. Besoins de flexibilité :
les raisons de l’évolution de ces systèmes d’information peut être générique ou bien spécifique.
Les raisons génériques les plus souvent évoquées sont :
-Evolution des organisations : Ces changements peuvent influencer le SI et peuvent
être à la fois d’origine interne (les changements provoqués par la restructuration des orga-
nisations ou par la création de filiales ou de nouvelles zones géographiques) et externe ( les
changements dus aux fusions ou aux acquisitions d’organisations).
- Evolution des réglementations : Ces modifications pourront impacter le système
d’information de façon totalement exogène (au moment de la transition vers l’Euro ou lors du
changement des normes de calcul exigées par l’Etat). Ces changements imposent souvent de
revoir et/ou de renouveler le système d’information.

33
 - Evolution du métier : Ces évolutions sont dues en grande partie à la modification
de l’activité de l’entreprise (la réalisation d’une nouvelle ligne de produits). Ces transformations
de l’entreprise influent sur les procédés de gestion et donc sur le système d’information.
- Evolution des technologies : Ces changements sont essentiellement liés à l’évolution
des logiciels, aux modèles d’architecture (mainframe, client-serveur, etc.), et aux paradigmes
de programmation (C++, Java, etc.) ou aux infrastructures informatiques (J2EE, .NET). Ces
changements impactent les systèmes d’information car ils se manifestent le plus souvent à
travers des efforts d’intégration entre des technologies hétérogènes.
- Control des coûts : Il est souvent une exigence exprimée aux responsables des
systèmes d’information auxquels il est demandé de réduire et/ou de maı̂triser leurs coûts. Ceci
se traduit le plus souvent par une démarche de rationalisation du système d’information.

2.8 Conclusion :
De nos jours les blockchains sont très populaires, c’est l’une des technologies qui
a suscité beaucoup d’intérêt permettant de résoudre plusieurs problèmes tel que le transfert
d’argent sans avoir à faire à la banque mais elle peut également servir à établir une traçabilité
sur tout type de produits et de services. La blockchain est en évolution constante, l’un des
développements les plus récents c’est la création des contrats intelligents (ceux sont des pro-
grammes qui sont stockés dans la blockchain et peuvent être utilisés pour un échange automa-
tique) La codification des données est une méthode de traçabilité qui réalise un gain de temps
énorme mais permet aussi un contrôle de forme sur l’information et cela permet notamment de
faire un suivi facile de la marchandise ou les matières codifiés à chaque étape du processus.

34
Chapitre 3
Modélisation du système de traçabilité de chaine
d’approvisionnement de produits
agro-alimentaires

3.1 Introduction :
Pour concevoir notre application de traçabilité de produits agro-alimentaire nous
avons suivi une méthodologie à trois niveaux : le niveau des données, le niveau de services
et le niveau d’interface. Pour le premier niveau, nous avons choisi d’utiliser la méthode de
modélisation MERISE pour la modélisation de la base de données, et le langage JS pour son
implémentation. Dans le second niveau, le diagramme de cas d’utilisation du langage UML
nous a permis de modéliser les services de notre application. En dernier niveau, nous utilisons
les deux langages HTML et JS pour réaliser l’interface de notre application.

3.2 Modélisation et implémentation de la base de données :

Il faut définir quelques points avant de vous exposer la conception et l’implémentation
de notre base de données.

3.2.1 La base de données :

Une base de données est un assemblage d’informations structurées pour être facile-
ment consultables, administrées et actualisées. Les organisations y ont recours comme méthode
de stockage, de gestion et de récupération des informations. Les données sont classées en lignes,
colonnes et tableaux et sont indexées pour permettre la recherche d’informations. Les données
sont mises à jour, ajoutées ou supprimées à chaque fois que de nouvelles informations sont
ajoutées. Elles comportent généralement des agrégations d’enregistrements ou de fichiers de
données, comme les transactions de vente, les catalogues et inventaires de produits et les profils
de clients. En général, pour contrôler les actions des utilisateurs et analyser leur utilisation,
l’administrateur de la base de données réglemente leur accès.

3.2.2 Les systèmes de gestion de base de données SGBD :

Le système de base de données est constitué d’une base de données et d’un système
de gestion de base de données, abrégé en SGBD. En général, un SGBD est un logiciel qui permet
de définir le modèle d’un système de base de données et représente ainsi un composant essentiel

35
pour la création, la gestion et l’utilisation d’une base de données. Ce n’est qu’après avoir installé
et paramétré le système de gestion de base de données correspondant que l’utilisateur peut
introduire et lire le jeu de données souhaité. Grâce à des interfaces spécifiques à l’application
et à un langage de base de données adéquat, il est possible d’accéder à l’écriture et à la lecture,
ainsi qu’à la fonctionnalité d’administration générale.

3.3 Les modèles conceptuels :

Les modèles conceptuels sont de loin les plus simples. Il s’agit en fait d’une des-
cription basique d’un système économique comme la chaı̂ne logistique qui peut s’exprimer sous
formes de diagrammes ou d’explications verbales. Le format utilisé dépend en grande partie de
l’expérience du modélisateur, ceux avec une grande expérience font des diagrammes détaillés
pour réduire l’ambiguı̈té, tandis que ceux avec une moindre expérience se basent sur une analyse
par scénario. Dans ces modèles, il faut trouver un bon équilibre entre précision et aisance de
communication. Ces modèles sont limités car difficiles à mettre en œuvre dans le cas d’orga-
nisations très complexes, et surtout ils ne donnent pas d’orientations quant au contrôle et au
pilotage de la chaı̂ne.

3.3.1 Modélisation Conceptuelle de données MCD :

La méthodologie Merise de création de bases de données comprend des outils destinés
au traitement des données. Le MCD (Modèle conceptuel de données) est l’un des outils majeurs
concernant les données.

Définition :
Le MCD est un outil de traitement des données, son objectif est de rédiger les infor-
mations d’une manière formelle pour qu’elles deviennent utilisables par le système d’informa-
tion, il contient des entités qui favorisent la compréhension des données et leurs représentations.
Avec cet outil, on peut valider et préciser les règles qui s’appliqueront à la base de données future
C’est une représentation visuelle de très haut niveau qui permet de faciliter la compréhension
des éléments de la base de données.

Les composants de MCD :

— L’entité : Une entité est une description de tout élément matériel ou immatériel
qui occupe un rôle dans le système que nous tentons de décrire. Une classe
d’entités est constituée d’un ensemble d’entités de même nature, par exemple,
ayant la même définition. La distribution des entités au sein d’une classe est
dite classification (ou abstraction). Toute entité est constituée de ses propriétés,
données élémentaires qui permettent de la décrire. Les classes d’entités sont
présentées sous forme d’un rectangle divisé en deux champs : Le champ supérieur
comprend le libellé. Ce libellé est habituellement une abréviation pour faciliter
l’écriture. Il convient également de contrôler que chaque classe d’entités a une
et une seule libellé, et inversement. Le champ inférieur comprend la liste des
attributs de la classe d’entités.
— L’attribut : Un attribut est une donnée élémentaire, non déductible d’autres
données, présentant un certain intérêt pour le domaine étudié. Il constitue une
particularité d’une entité qui la décrit ou la définit.

36
 — L’identifiant : Un identifiant est une série de caractéristiques (une ou plusieurs)
ayant pour but de caractériser une et une seule entité. Toute entité dispose d’au
moins un identifiant. Lorsqu’une entité ne possède qu’un seul identifiant, celui-ci
est alors désigné par défaut comme l’identifiant principal de l’entité.
— l’association : est une liaison entre les entités. Dans un modèle MCD traitant
de la gestion des ressources humaines, par exemple, le lien Groupe lie les entités
Employé et Équipe, puisque les employés sont des membres d’une équipe. Ce
lien traduit le fait que chaque salarié travaille dans une équipe et que chaque
équipe est composée de salariés. Les classes de relations sont représentées par
des hexagones ou des ellipses, dont l’intitulé décrit le type de relation qui relie
les classes d’entité (généralement un verbe).
— Les cardinalités :
Les cardinalités servent à caractériser la liaison existant entre une entité et l’as-
sociation à laquelle elle est liée. elle est constituée d’un couple composé d’une
bornes maximale et minimale, intervalle sur lequel la cardinalité d’une entité
pourra prendre sa valeur :
- La limite minimale (généralement 0 ou 1) décrit le nombre minimal de fois où
une entité peut prendre part à une relation. - La limite maximale (généralement
1 ou n) décrit le nombre maximal de fois où une entité peut prendre part à une
relation.
— les instances : Depuis la définition d’une entité, il est connu que la connaissance
de la valeur d’une entité déterminera la connaissance de la valeur des autres
champs de l’entité.

Étapes de création d’un MCD :

En premier lieu, il convient d’obtenir les règles de gestion de la nécessité d’informati-
ser. Par exemple : tout client a un n° et une adresse e-mail. On ne peut pas établir un devis sans
qu’un client y soit rattaché ; Il faut ensuite répertorier toutes les données à informatiser dans
un dictionnaire de données ; La prochaine étape est de comprendre les liens et les dépendances
entre les données ; Finalement, le MCD pourra être élaboré.

L’outil d’élaboration d’un MCD :

Le cerveau est le premier outil de l’informaticien qui construit le MCD. Il doit
d’abord collecter toutes les informations et dégager les données et leurs relations. Lorsque les
données et les relations sont constituées, il convient de les perfectionner en mettant en place
des règles (cardinalités). La représentation du MCD peut se faire sur papier ou sur un logiciel
spécifique. comme ”AnalyseSI”. Une fois que le MCD a été créé, il est nécessaire de le faire
valider par les utilisateurs. Pour cela, on utilise la représentation graphique pour exposer les
données qui seront informatisées et les règles qui s’appliqueront. Ceci permet de confirmer que
tout est bien correct. En tout cas, il faut utiliser un support qui permet des modifications
faciles puisque : Le MCD est évolutif. Il faut pouvoir être adapté en fonction du feedback des
utilisateurs. Il doit également évoluer dans le temps suivant l’évolution du besoin à informatiser ;
Il peut exister plusieurs MCD pour le même besoin à informatiser.

3.3.2 Modèle logique de données MLD :

Le modèle logique de données sert à désigner la construction des données utilisées
sans faire appel à un logiciel de programmation. Par conséquent, il s’agit de préciser la nature
des données exploitées lors des traitements. Le modèle logique dépend donc du type de base

37
de données utilisé. Le modèle logique de données est uniquement la reproduction textuelle du
modèle physique de données (MDP) suivant le MCD. C’est simplement la représentation en
ligne du schéma qui représente la structure de la base de données. A ce stade, il n’y a pas de
gros travail à faire, il suffit d’appliquer des règles simples.
En MLD :
· Chaque ligne représente une table ; · C’est toujours le nom de la table qui est écrit
en premier ; · Les champs sont listés entre parenthèses et séparés par des virgules ; · Les clés
primaires sont soulignées et placées au début de la liste des champs ; · Les clés étrangères sont
préfixées par un dièse.

3.4 Le passage du modèle conceptuel de données au modèle

logique de données :
Pour mettre en œuvre la base de données, il faut transformer le modèle conceptuel
de données en un modèle logique de données tenant compte de la structure de programmation
utilisée, qui est la structure de base de données utilisé qui est la table qu’on appelle aussi
relation.
· Chaque entité donne naissance à une relation. Les propriétés de l’entité deviennent
les attributs de la relation. L’identifiant devient la clé primaire de la relation. · Chaque as-
sociation de type [1-N] (c’est une association dont la cardinalité maximale du côté d’une de
ses entités est égale à 1 et égale à N de l’autre coté) donne naissance à une clé étrangère se-
lon le principe ≪ le parent donne à l’enfant ≫. L’entité parent (coté cardinalité –n) donne son
identifiant comme clé étrangère de la relation issue de l’entité enfant (coté cardinalité -1).
· Chaque association de type [N-N] (c’est une association dont la cardinalité maxi-
male des deux côtés des entités est égale à N) donne naissance à une relation. Les propriétés de
l’association deviennent attribut de la relation. Chaque entité participant à l’association donne
son identifiant comme clé étrangère de la relation. L’ensemble de ces clés étrangères issues des
entités participant à l’association devient la clé primaire composée de la relation.
· Chaque association de type [1-1] (c’est une association dont la cardinalité maximale
des deux côtés des entités est égale à 1) donne naissance à une clé étrangère. L’entité du côté
de la cardinalité minimale la plus petite (0) donne son identifiant comme clé étrangère de la
relation issue de l’entité ayant la cardinalité minimale la plus grande.

3.5 La modélisation conceptuelle de la base de données

de traçabilité de produits agro-alimentaire :
Pour la représentation des données de notre chaine d’approvisionnement, il est
nécessaire de suivre le flux de ces données entre les différents acteurs. Chaque acteur de la
chaine a un rôle très important pour assurer la traçabilité. Lorsque le fournisseur vend la
matière première aux producteur, il enregistre cette action dans la base de données. Les pro-
ducteurs produisent les produits agro-alimentaire et les stockent par la suite ils préparent la
commande des clients (les grossistes). Chacune de ses actions est enregistrée dans la base de
données. Les grossistes achètent et stockent des lots de médicaments pour les vendre aux su-
perettes. Ces actions sont enregistrées dans la base de données. Afin de garder une trace du
produit et de pouvoir garantir la qualité de ce dernier le vendeur (superette ) enregistre chaque
achat où vente d’un produit dans la base de données.
Le fournisseur par exemple stocke la matière première, et le producteur fait une
demande de cette matière et dans le cas d’un accord entre le fournisseur et le producteur

38
un accord de livraison sera signé. On peut distinguer huit entités : le fournisseur, la matière
première, le producteur, la demande, la livraison, et l’accord. On modélise toutes ces entités
avec le modèle conceptuel suivant :
Chaque entité possède des attributs qui la caractérisent et un identifiant pour dis-
tinguer les différentes instances de celle-ci, par exemple, un producteur est identifié par un son
nom et possède un numéro de téléphone, un email et une adresse. Ce modèle permet de clarifier
la relation entre les différentes tables, par exemple, un producteur peut faire plusieurs demandes
de matières premières et chaque livraison de matière première concerne une seule demande. Le
fabricant doit demander une autorisation de mise sur le marché du produit auprès de l’autorité
compétent, afin de pouvoir le commercialiser.
Chaque producteur peut faire plusieurs demande et l’autorité compétent peut lui
donner plusieurs autorisations.
Le fabricant stocke les lots de produits agroalimentaire. Apres avoir signé un accord
avec lui, le grossiste fait une demande de lot et la livraison sera assurée par un livreur. Chaque
fabricant peut stocker plusieurs lots, chaque lot contenant plusieurs produits. Le producteur
peut établir plusieurs accords avec plusieurs grossistes. Ainsi le grossiste peut faire plusieurs
demandes de lot.
Après avoir reçu les lots de produits, le grossiste les stocke en attendant les demandes
des détaillants (superette/vendeur). A ce niveau, le grossiste forme deux types de lot ; les
lots comportant le même produit et les lots contenant des produits différents. Pour faire une
demande de produit, le détaillant doit avoir au préalable, signé aussi un accord avec le grossiste.
Et ainsi il pourra choisir le lot contenant les produits qu’il désire, et la livraison sera assurée
par un livreur. Le grossiste peut évidemment stocker plusieurs lots de produits, et chaque lot
est stocké par un seul grossiste. De même pour la livraison est assurée par un seul livreur.
Le détaillant stocke les produits contenus dans les lots venus de chez le grossiste.
Le consommateur achète les produits dont il a besoin et ces derniers appartiendront à la liste
de produits achetés qui concerne la facture du client. Ainsi chaque client peut faire plusieurs
achats de produits appartenant à une seule liste d’achat qui concerne une seule facture, mais
le vendeur peut donner plusieurs factures à différents clients.

39
 Figure 3.1 – MCD entre le fournisseur et le producteur

3.6 Modélisation et implémentation des services :

3.6.1 Présentation du langage de modélisation UML :
Définition du langage UML :
Devant la diversité des formalismes des méthodes d’analyse et de conception d’ob-
jets, UML UML constitue un véritable élément de progression dans la démarche de normalisa-
tion. Tiré de Unified Modeling Language (UML), le Langage de Modélisation Unifiée, et
un langage de modélisation sous forme graphique. De nos jours, celui-ci est devenu le lan-
gage de référence pour la modélisation d’objets, ou la programmation orientée objet. Elle
consiste à réaliser une modélisation de certains éléments constitutifs du monde réel ( immeuble,
matériaux,individu, logos,..) ou virtuel ( le temps, le prix,...) dans un ensemble d’entités infor-
matiques dites ”objet”. Le langage UML est constitué des diagrammes qui servent à représenter
et décrire la structure et les caractéristiques des objets d’un système. Il permet de visualiser des
systèmes informatiques complexes de façon beaucoup plus facile et plus claire que par un code
informatique. Le modèle UML ne constitue pas un langage de programmation, mais certains
outils sont utilisés pour créer des codes dans plusieurs langages en partant des diagrammes
UML.

40
 Figure 3.2 – MCD entre le producteur et le grossiste

Types de diagrammes UML :

Le modèle UML donne une définition et une description de 14 types de diagrammes
répartis en deux catégories :
- Diagrammes de structure Ils constituent une représentation des éléments du
système, de leurs caractéristiques et des relations entre eux.
- Diagrammes de comportement Ils représentent les procédés et les interactions
entre les objets.
On peut citer trois d’entre eux : diagrammes de classes, diagrammes de séquence et
de cas d’utilisation.
— Diagrammes de classe :
les diagrammes de classes comptent parmi les types de diagrammes structurels.
Ils sont nécessaires au processus de modélisation objet et représentent la structure
statique d’un système. Selon la difficulté d’un système, il est possible d’utiliser
un seul diagramme de classes pour modéliser un système complet ou d’utiliser
différents diagrammes de classes pour modéliser les éléments d’un système. Les
diagrammes de classes sont les plans de votre système ou sous-système. On peut
les utiliser pour modéliser les objets qui constituent le système, pourillustrer les
relations entre les objets et pour décrire ce que font ces objets et les services
qu’ils offrent.
— Diagrammes de séquences :

41
 Figure 3.3 – MCD entre le grossiste et la superette

Un diagramme de séquence est un diagramme qui constitue la séquence des mes-

sages entre les objets durant une interaction. Il est formé d’un groupe d’objets,
représentés par des lignes de vie, et des messages que ces objets échangent en
cours de l’interaction. Les diagrammes de séquence sont des représentations de
la séquence des messages transmis entre les objets. Ils peuvent aussi représenter
les structures de contrôle entre les objets. Ainsi, les lignes de vie d’un diagramme
de séquence pour un scénario de traçabilité agroalimentaire peuvent représenter
un fournisseur, un producteur, un grossiste ou un détaillant. Les échanges entre
le fournisseur, le producteur, le grossiste et le détaillant sont représentés par
les messages entre eux. Le diagramme de séquence représente les objets et les
messages entre ces objets
— Diagramme de cas d’utilisation :
Les diagrammes de cas d’utilisation (DCU) sont des diagrammes UML utilisés
pour une représentation du comportement fonctionnel d’un système logiciel. Ils
sont utiles pour des présentations auprès de la direction ou des acteurs d’un
projet, mais pour le développement, les cas d’utilisation sont plus appropriés.
En effet, un cas d’utilisation (use cases) représente une unité discrète d’inter-
action entre un utilisateur (humain ou machine) et un système. Ainsi, dans un
diagramme de cas d’utilisation, les utilisateurs sont appelés acteurs (actors), et
ils apparaissent dans les cas d’utilisation.

42
 Figure 3.4 – MCD entre la superette et le consommateur

Ils permettent de décrire l’interaction entre l’acteur et le système. L’idée forte

est de dire que l’utilisateur d’un système logiciel a un objectif quand il utilise
le système. Le cas d’utilisation est une description des interactions qui vont
permettre à l’acteur d’atteindre son objectif en utilisant le système. Les use case
(cas d’utilisation) sont représentés par une ellipse sous-titrée par le nom du cas
d’utilisation (éventuellement le nom est placé dans l’ellipse). Un acteur et un cas
d’utilisation sont mis en relation par une association représentée par une ligne.
Le plus souvent, le diagramme de cas d’utilisation est établi par la maı̂trise
d’ouvrage (MOA) d’un projet lors de la rédaction du cahier des charges afin de
transmettre les besoins des utilisateurs et les fonctionnalités attendues associées
à la maı̂trise d’œuvre (MOE).

3.6.2 Modélisation des services par le diagramme de cas d’utilisa-

tion :
Notre application est dédiée à cinq acteurs : Le fournisseur, le producteur, le gros-
siste, la superette et le consommateur final qui a le désire d’acheter des produits agro-alimentaires.
Tous ces acteurs exigent des services de l’application.
Le fournisseur de matière première doit être connecté à la base de données afin
de pouvoir tracer la matière première en aval (connaitre le producteur auquel cette matière
première est vendue) et il pourra par la suite imprimer un rapport sur cette traçabilité.

43
 Figure 3.5 – Diagramme de cas d’utilisation fournisseur

Le producteur qui veut tracer un lot ou un produit en amont, ou encore la matière

première du produit doit être préalablement inscrit dans notre base pour avoir un compte de
connexion lui permettant d’effectuer une traçabilité. En ce qui concerne la matière première du
produit, elle permet de connaitre les ingrédients de ce dernier. Et pour la traçabilité du lot ou
du produit, elle permet au producteur d’avoir les informations sur le grossiste ayant acheté ce
lot.

44
 Figure 3.6 – Diagramme de cas d’utilisation du producteur

Le grossiste doit également être inscrit pour se connecter à la base de données ce

qui lui permet de tracer les lots achetés en amont et en aval (pour connaitre la superette), des
lots (le type du lot, et les produits contenus en quantité ) et des produits (déstination, date de
fabrication/exp et leurs prix) en amont et en aval. Le grossiste peut imprimer un rapport des
résultats de traçabilité.
La superette désire aussi tracer des lots en amont (pour connaitre le grossiste ayant
vendu ces lots et leur contenance) et des produits en amont. Ces actions impliquent une possi-
bilité d’impression de rapport comportant les résultats obtenus.
Quant au consommateur il peut choisir de tracer un produit pour connaitre son
vendeur (superette). A la fin il pourra imprimer un rapport.

3.7 Présentation du langage JavaScript :

JavaScript est un langage de programmation de scripts principalement employé dans
les pages web interactives et à ce titre est une partie essentielle des applications web. Avec les
langages HTML et CSS, JavaScript est au cœur des langages utilisés par les développeurs web.
Une grande majorité des sites web l’utilisent, et la majorité des navigateurs web disposent
d’un moteur JavaScript pour l’interpréter. JavaScript a été créé en 1995 par Brendan Eich et
intégré au navigateur web Netscape Navigator 2.0. L’implémentation concurrente de JavaScript
par Microsoft dans Internet Explorer jusqu’à sa version 9 se nommait JScript, tandis que
celle d’Adobe Systems se nommait ActionScript. JavaScript a été standardisé sous le nom
d’ECMAScript en juin 1997 par Ecma International dans le standard ECMA-262. La version
en vigueur de ce standard depuis juin 2022 est la 13e édition.
C’est un langage orienté objet à prototype : les bases du langage et ses principales
interfaces sont fournies par des objets. Cependant, à la différence d’un langage orienté objets,
les objets de base ne sont pas des instances de classes. En outre, les fonctions sont des objets
de première classe. Le langage supporte le paradigme objet, impératif et fonctionnel.

45
 Figure 3.7 – Diagramme de cas d’utilisation du grossiste

Figure 3.8 – Diagramme de cas d’utilisation du Livreur

3.7.1 Utilisation du JS :
Le code JavaScript a besoin d’un objet global pour y rattacher les déclarations
(variables et fonctions) avant d’exécuter des instructions.

Dans une page web :

Du code JavaScript peut être intégré directement au sein des pages web, pour y être
exécuté sur le poste client. C’est alors le navigateur web qui prend en charge l’exécution de ces
programmes appelés scripts.
Généralement, JavaScript sert à contrôler les données saisies dans des formulaires
HTML, ou à interagir avec le document HTML via l’interface Document Object Model, fournie
par le navigateur (on parle alors parfois de HTML dynamique ou DHTML). Il est aussi utilisé
pour réaliser des applications dynamiques, des transitions..

46
 Figure 3.9 – Diagramme de cas d’utilisation du superette (vendeur)

Figure 3.10 – Diagramme de cas d’utilisation du consommateur

Sur un serveur web :

JavaScript peut également être utilisé comme langage de programmation sur un
serveur HTTP à l’image des langages comme PHP, ASP, etc. D’ailleurs le projet CommonJS
travaille dans le but de spécifier un écosystème pour JavaScript en dehors du navigateur (par
exemple sur le serveur ou pour les applications de bureau natives). Le projet a été lancé par
Kevin Dangoor en janvier 2009. Le projet CommonJS n’est pas affilié avec le groupe de l’Ecma
International TC39 travaillant sur ECMAScript, mais certains membres du TC39 participent
au projet. Il existe par ailleurs des projets indépendants et Open Source d’implémentation de
serveurs en JavaScript. Parmi eux, on pourra distinguer [Link], une plateforme polyvalente de
développement d’applications réseau se basant sur le moteur JavaScript V8 et les spécifications
CommonJS.

3.8 Le langage HTML :

C’est un langage descriptif conçu pour représenter les pages web (mise en forme).
Il permet de de créer des formulaires de saisie, ainsi d’inclure des ressources multimédias dont
des images, des vidéos, et des programmes informatiques, sa syntaxe de base est la balise.
Une page HTML est ainsi un simple fichier texte doté d’une extension .htm ou html, et dont
l’ensemble des données figurent entre des balises Hypertext Markup Language = Langage de
balisage d’hypertexte.

47
3.9 Interface de l’application :
Six principaux acteurs ont accès à notre application : Le client, la superette , le
grossiste ,le livreur,le producteur et le fournisseur. L’interface de cette application doit être
la mieux adapté à ses acteurs visés. Elle doit être utile (répond aux besoins des acteurs) et
utilisable (satisfait les acteurs d’une manière efficace). Pour réaliser ces interfaces, nous faisons
appel aux langages de programmation dédiés à la réalisation des interfaces WEB. Les deux
langages HTML et JS sont les plus utilisés pour l’implémentation de ces interfaces.

3.9.1 Implémentation de l’interface :

Notre interface se manifeste par deux fenêtres principales : La fenêtre d’inscription
et la fenêtre du consommateur.
La première fenêtre est commune à tous les acteurs, mis à part le consommateur qui
peut tracer un produit sans avoir recourt à la connexion. Pour le reste des acteurs, ils doivent
d’abord s’inscrire. Par exemple, le producteur ne peut rien tracer sans s’être d’abord connecté.
Et cela va de même pour le grossiste et le fournisseur. La figure suivante illustre cette fenêtre
d’inscription.
On note que la page est simple à utiliser car elle est destinée à l’acteur qui représente
le point central de celle-ci ; ce dernier introduit ses cordonnées pour la connexion afin de remplir
les données.
La deuxième fenêtre est la fenêtre de traçabilité des consommateurs désirant tracer
des produits. Pour tracer son produit, le client doit entrer le numéro du code barre de ce dernier
et une fenêtre de traçabilité s’ouvre, celle-ci comporte tous les informations nécessaires à savoir.

3.10 Conclusion :
Dans le chapitre précédent, nous nous sommes intéressés à la chaine logistique agro-
alimentaire mais aussi à la traçabilité et aux différents systèmes de traçabilité. Nous sommes
passés par tous les acteurs de cette chaine. Dans ce chapitre, nous avons proposé notre solution
à la problématique de la traçabilité des produits agro-alimentaires, pour avoir un maximum de
clarté et de transparence des données des produits au niveau de chaque maillon de la chaine.
Nous avons implémenté notre solution, qui est une application web qui trace les produits, les
lots vendus à chaque niveau. Nous avons expliqué la méthode MERISE suivie pour modéliser
notre base de données, nous avons abordé le langage UML qui a servis à la modélisation des
services de notre application par le diagramme de cas d’utilisation du langage UML. Enfin on a
parlé du langage JS utilisé pour leur implémentation ainsi que le langage HTML qui nous ont
aidé dans la réalisation de l’interface de notre application.

48
Figure 3.11 – fenêtre d’inscription

49
Figure 3.12 – fenêtre de remplissage des données par le producteur

Figure 3.13 – fenêtre de connexion du consommateur

Figure 3.14 – fenêtre de traçabilité du consommateur

50
Conclusion Génèrale :

Afin de garantir une bonne qualité des produits agro-alimentaire et de lutter contre
la contrefaçon, la traçabilité dans l’industrie agro-alimentaire est devenue une priorité pour la
santé humaine. Ce projet de fin d’étude consiste à réaliser un site web dynamique pour assurer
la traçabilité d’une chaine d’approvisionnement agro-alimentaire. L’objectif de mon projet était
de concevoir et implémenter une plateforme web qui fournit différents services liés au domaine
industriel agro-alimentaire en Algérie. Nous voulons, à travers ce travail, établir un moyen de
communication entre les différents acteurs de l’industrie agro-alimentaire en Algérie. Au cours
de ce mémoire, nous avons présenté les différentes étapes de la conception et la réalisation
de notre application. Afin de satisfaire les besoins des utilisateurs nous avons commencé la
conception des services en utilisant le diagramme de cas d’utilisation du formalisme UML et
nous avons modélisé la base de données des produits agro-alimentaires en utilisant la méthode
MERISE. Le choix des outils de modélisation (diagramme de cas d’utilisation et la méthode
MERISE) nous a facilité L’implémentation de la base de données qui a été faite en se basant
sur la programmation des services qui a été concrétisé en utilisant le langage de programmation
JS. Ce projet a fait l’objet d’une expérience intéressante, Ainsi à travers ce site web nous avons
gérer les activités de traçabilité et offert à cette structure une chance de s’imposer et d’entrer
de plein pied dans le monde compétitif de la communication en mettant en ligne le site web sur
un hébergeur pour matérialiser sa consultation par des milliers d’internautes.

51
Bibliographie
[2] Jacques COLIN, LA LOGISTIQUE : HISTOIRE ET PERSPECTIVES vol 4 n° 2 – 1996, page 7
[4] Mohammad Reza AKBARI JOKAR", Lionel DUPONT'' et Yannick FREIN", EVOLUTION DU
CONCEPT DE LOGISTIQUE, p 18
[5] BARBARA LYONNET, MARIE-PASCALE SENKEL, la logistique, édition, paris, 2005, page
9,10
[6] Gerard Baglain et al, management industriel et logistique, conception et pilotage de la
supply chain, édition économica, 4emme édition, paris, 2005, Page 144
[7] PIMOR Yves, logistique : production, distribution, soutien, édition DUNOD, 2emme
édition, paris, 2005,Page4.
[10] GRATACAP Anne, MEDAN Pierre, « logistique et supply chain management :
intégration, collaboration et risque dans la chaine logistique globale », Dunod, 2006 pages
19
[12] MANSOURI Hanane, MAZOUZI Souad « minimisation des couts logistique de
distribution des centres de livraison régionaux aux grossistes », mémoire master recherche,
université Abderrahmane, Mira, Bejaia, année 2016, p.8
[14] Mohamed Zied Babai. Politiques de pilotage de flux dans les chaînes logistiques :
impact de l’utilisation des prévisions sur la gestion de stocks. Sciences de l’ingénieur
[physics]. Ecole Centrale Paris, 2005
[16] GHEDIRA KHALED, [Link], p.118.
[18] Mentzer J.T, Dewitt W., Keebler J.S, Min S., Nix N.W, Smith C.D, and Zacharia Z.G,
2001. Defining the supply chain management. Journal of Business logistics, vol 22, n°2, pp :
1-20
[19] [20] [21] Jihène Tounsi. Modélisation pour la simulation de la chaîne logistique globale
dans un environnement de production PME mécatroniques. Sciences de l’ingénieur
[physics].
[22] JAOUHER MAHMOUDI, « simulation et gestion des risques en planification distribuée
de chaineslogistiques : application au secteur de l’électronique et des télécommunications
», thèse en vue de l’obtention du doctorat en logistique, 2006 p. 56
[23] Mariem Trojet. Planification d’une chaîne logistique: approche par satisfaction de
contraintes dynamiques. Automatique. INSA de Toulouse, 2014
[25] Cooper et al., 1997 : M.C. Cooper, D.M. Lambert et J.D. Pagh. Supply Chain
Management : More Than a New Name for Logistics.
[26] Shapiro, 1999 : J.F. Shapiro. Bottom-Up vs. Top-Down approaches to supply chain
modeling, in Quantitative models for supply chain management
[27] Thomas et Griffin, 1996 : D.J. Thomas, P.M. Griffin. Coordinated supply chain
management. European Journal of Operational Research. 94, 1996, pp 1-15
[28] [Link] FRANCOIS, « Planification des chaines logistiques : Modélisation du système
décisionnel et performance », thèse pour l’obtention du grade de docteur en productique,
2007, p.p.23, 24
[29] Michael Hugos, Essentials of Supply Chain Management, 2011.
[30] Lee et Billington, 1993

[31] MAYYAD JABER, Architecture de Système d'Information Distribué pour la Gestion de la

Chaîne Logistique : Une Approche Orientée Services
[32] MARCHEL (A) : « logistique globale », ellipses, édition Marketing S.A, 2006, P.31
[37] Harris and Fuller, 2014

[38] El Bassam et al., 1998

[40] Thornley and France,2007 ; Higgins et al.,2010
[41] Roux, N. (2013). La volatilité des marchés mondiaux des matières premières agricoles
et l’évolution des prix à la consommation de l’alimentation en france. DGCCRF éco.
[43] Sherman, Alan T.; Javani, Farid; Zhang, Haibin; Golaszewski, Enis (January 2019). "On
the Origins and Variations of Blockchain Technologies
[44] Haber, Stuart; Stornetta, W. Scott (January 1991). "How to time-stamp a digital
document". Journal of Cryptology
[45] The World's Oldest Blockchain Has Been Hiding in the New York Times Since 1995
[46] Narayanan, Arvind; Bonneau, Joseph; Felten, Edward; Miller, Andrew; Goldfeder,
Steven (2016). Bitcoin and cryptocurrency technologies: a comprehensive introduction
[47] Armstrong, Stephen (7 November 2016). "Move over Bitcoin, the blockchain is only just
getting started

[48] Blockchains: The great chain of being sure about things". The Economist. 31 October
2015. Archived from the original on 3 July 2016. Retrieved 18 June 2016. The technology
behind bitcoin lets people who do not know or trust each other build a dependable ledger.
This has implications far beyond the crypto currency

[49] Genesis Block Definition". Investopedia. Retrieved 10 August 2022. Bhaskar, Nirupama
Devi; Chuen, David LEE Kuo (2015). "Bitcoin Mining
[50] Permissioned Blockchains". Explainer. Monax. Archived from the original on 20
November 2016. Retrieved 20 November 2016
[51] Kumar, Randhir; Tripathi, Rakesh (November 2019). "Implementation of Distributed
File

Storage and Access Framework using IPFS and Blockchain". 2019 Fifth International
Conference on Image Information Processing
[52] Neeraj Kuman and Shubhain Aggarwal, Architecture of Blockchain
[53] Cedric Strub , Contribution de la Blockchain au management des données de santé-

Thèse d’Exercices
[54] How Companies Can Leverage Private Blockchains to Improve Efficiency and Streamline
Business Processes
[55] Bob Marvin (30 August 2017). "Blockchain: The Invisible Technology That's Changing
the World". PC MAG Australia. ZiffDavis, LLC. Archived from the original on 25 September
2017. Retrieved 25 September 2017
[56] Distributed Ledger Technology: Hybrid Approach, Front-to-Back Designing and
Changing Trade Processing Infrastructure, By Martin Walker, First published:, 24 OCT 2018
[57] Ovenden, James. "Blockchain Top Trends In 2017". The Innovation Enterprise. Archived
from the original on 30 November 2016. Retrieved 4 December 2016
[58] Katie Martin (27 September 2016). "CLS dips into blockchain to net new currencies".
Financial Times. Archived from the original on 9 November 2016. Retrieved 7 November
2016

[59] Castillo, Michael (16 April 2019). "blockchain 50: Billion Dollar Babies". Financial
Website. SourceMedia. Retrieved 1 February 2021
[60] Isaac, Mike; Popper, Nathaniel (18 June 2019). "Facebook Plans Global Financial System
Based on Cryptocurrency". The New York Times. Archived from the original on 19 May 2020.

Retrieved 18 June 2019

[61] Epstein, Jim (6 May 2016). "Is Blockchain Technology a Trojan Horse Behind Wall
Street's Walled Garden
[62] Nash, Kim S. (14 July 2016). "IBM Pushes Blockchain into the Supply Chain". The Wall

Street Journal. Archived from the original on 18 July 2016. Retrieved 24 July 2016
[63] From Farm to Blockchain: Walmart Tracks Its Lettuce". The New York Times. Archived
from the original on 5 December 2018. Retrieved 5 December 2018
[64] Mathéo Gilbert(avril 2022), La technologie Blockchain dans l’industrie de la logistique
[69] De Courcy R., Les systèmes d'information en réadaptation, Québec, Réseau

international CIDIH et facteurs environnementaux, 1992, no 5 vol. 1-2 p. 7-10

[70] Gabriel Piccoli, Information Systems for Managers, Wiley 2012, 538 p
[71] Hugues Angot, Système d’information de l’entreprise, 2012
[72] Singh M. P., Huhns M. N., Service Oriented Computing : Semantics, Processes and

Agents., John Wiley & Sons, 2005

[73] Sherman, Alan T.; Javani, Farid; Zhang, Haibin; Golaszewski, Enis (January 2019). "On
the Origins and Variations of Blockchain Technologies
[74] Haber, Stuart; Stornetta, W. Scott (January 1991). "How to time-stamp a digital
document". Journal of Cryptology
[75] The World's Oldest Blockchain Has Been Hiding in the New York Times Since 1995
[76] Narayanan, Arvind; Bonneau, Joseph; Felten, Edward; Miller, Andrew; Goldfeder,
Steven (2016). Bitcoin and cryptocurrency technologies: a comprehensive introduction.
[77] Armstrong, Stephen (7 November 2016). "Move over Bitcoin, the blockchain is only just
getting started
[78] Blockchains: The great chain of being sure about things". The Economist. 31 October
2015. Archived from the original on 3 July 2016. Retrieved 18 June 2016. The technology
behind bitcoin lets people who do not know or trust each other build a dependable ledger.
This has implications far beyond the crypto currency
[79] Genesis Block Definition". Investopedia. Retrieved 10 August 2022. Bhaskar, Nirupama
Devi; Chuen, David LEE Kuo (2015). "Bitcoin Mining
[80] Permissioned Blockchains". Explainer. Monax. Archived from the original on 20
November 2016. Retrieved 20 November 2016
[81] Kumar, Randhir; Tripathi, Rakesh (November 2019). "Implementation of Distributed
File Storage and Access Framework using IPFS and Blockchain". 2019 Fifth International
Conference on Image Information Processing

[82] Neeraj Kuman and Shubhain Aggarwal, Architecture of Blockchain

[83] Cedric Strub , Contribution de la Blockchain au management des données de santé-
Thèse d’Exercices
[84] How Companies Can Leverage Private Blockchains to Improve Efficiency and Streamline
Business Processes
[85] Bob Marvin (30 August 2017). "Blockchain: The Invisible Technology That's Changing
the World". PC MAG Australia. ZiffDavis, LLC. Archived from the original on 25 September
2017. Retrieved 25 September 2017

[86] Distributed Ledger Technology: Hybrid Approach, Front-to-Back Designing and

Changing Trade Processing Infrastructure, By Martin Walker, First published:, 24 OCT 2018
[87] Ovenden, James. "Blockchain Top Trends In 2017". The Innovation Enterprise. Archived
from the original on 30 November 2016. Retrieved 4 December 2016

[88] Katie Martin (27 September 2016). "CLS dips into blockchain to net new currencies".
Financial Times. Archived from the original on 9 November 2016. Retrieved 7 November
2016
[89] Castillo, Michael (16 April 2019). "blockchain 50: Billion Dollar Babies". Financial
Website. SourceMedia. Retrieved 1 February 2021
[90] Isaac, Mike; Popper, Nathaniel (18 June 2019). "Facebook Plans Global Financial
System Based on Cryptocurrency". The New York Times. Archived from the original on 19
May 2020. Retrieved 18 June 2019
[91] Epstein, Jim (6 May 2016). "Is Blockchain Technology a Trojan Horse Behind Wall
Street's Walled Garden
[92] Nash, Kim S. (14 July 2016). "IBM Pushes Blockchain into the Supply Chain". The Wall
Street Journal. Archived from the original on 18 July 2016. Retrieved 24 July 2016
[93] From Farm to Blockchain: Walmart Tracks Its Lettuce". The New York Times. Archived
from the original on 5 December 2018. Retrieved 5 December 2018
[94] Mathéo Gilbert(avril 2022), La technologie Blockchain dans l’industrie de la logistique

Webographie

[1] L’histoire de la logistique, [Link]

[3] L’histoire de la logistique à travers les âges, [Link]

[Link]/histoire-de-la-logistique/
[8] digital supply chaine, [Link]
[9] le role de la logistique, [Link]

[11] faq logistique, [Link]

[13] Etude logistique, [Link]
la-logistique-industrielle/
[15] Qu'est ce qu'une chaîne logistique?, [Link]
chaine-logistique
[17] Supply Chain Management, [Link]
GALASSO-2007-Council-of-Supply-Chain-Management-5-conserve_fig2_320181416
[24] Dico-management, [Link]
[Link]
[33] http:// [Link] /[Link]

[34] Gestion chaine logistique, [Link]

[Link]
[35] Suppluchain, [Link]
logistique-dans-le-secteur-agroalimentaire/

[36] Contraintes de la logistique agroalimentaire, [Link]

[39] étape de chaine agricole, [Link]
chaines-logistiques-de-la-biomasse-agricole/
[42] Traçabilité agro-alimentaire,
[Link]

[65] Sérialisation de données, Qu’est ce que la sérialisation de données? the hitcchikker’s

guide to python, [Link]
[66] L'importance de la traçabilité des produits en logistique 14 juin 2019, Mecalux
[Link]
Résumé

Se doter d’un système de traçabilité de produits agro-alimentaires permettra aux différents

maillons de la chaine logistique d’être informé de la source et la destination des produits. Dans

ce contexte, nous avons développé un système de traçabilité permettant de visualiser le

cheminement des produits entre plusieurs acteurs à savoir fournisseur, producteur, grossiste,

superette et consommateur. Cette application affiche les informations des produits, des lots vendus

ainsi que les factures et les bons de livraison, ceci permettra à chacun des acteurs d’avoir une

meilleure gestion des flux physiques et d’informations et plus de visibilité sur les produits utilisés.

Mots-clés : traçabilité, chaine logistique, produits agro-alimentaires, flux d’informations

Abstract

Adopting a traceability system agroalimentary products will allow the various links in the

supply chain to be informed of the source and destination of the products. In this context, we

have developed a traceability system making it possible to visualize the progress of products

between several actors, namely supplier, producer, wholesaler, seller and buyer. This

application displays product information, sold batches as well as invoices and delivery notes,

this will allow each of the actors to have better management of information flows and more

visibility on the products used.

Keywords: traceability, supply chain, agroalimentary products, information flow.

‫ملخص‬
‫ في‬.‫سيسمح اعتماد نظام تتبع للمنتجات الغذائية بإبالغ مختلف المستويات في سلسلة التموين بمصدر المنتجات ووجهتها‬
‫ وهي الممون والمنتج‬،‫ قمنا بتطوير نظام التتبع الذي يمكن من تتبع مسار المنتجات بين العديد من الجهات الفاعلة‬،‫هذا السياق‬
‫ والقطع التي تم بيعها باإلضافة إلى الفواتير ووصل‬،‫ يعرض هذا التطبيق معلومات المنتج‬.‫وتاجر الجملة والبائع وأخيرا المستهلك‬
‫التسليم و هذا سيسمح لكل من الجها ت الفاعلة بالحصول على إدارة أفضل لتدفق المعلومات و المزيد من الوضوح على المنتجات‬
‫المستخدمة‬

‫ تدفق المعلومات‬،‫ المنتجات الغذائية‬،‫ سلسلة التموين‬،‫ التتبع‬:‫الكلمات الرئيسية‬