Préparation
Sauce à la viande
o Dans un mortier à l’aide d’un pilon ou dans un moulin à épices, réduire les épices en
poudre.
o Dans une grande casserole à feu élevé, cuire les viandes avec les épices moulues dans
l’huile en les émiettant à la cuillère de bois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saler et
poivrer. Ajouter les oignons, le céleri et l’ail. Poursuivre la cuisson à feu moyen 5
minutes
o Ajouter les tomates et l’origan. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire les
tomates en purée en les pressant dans la casserole. Porter à ébullition et laisser
mijoter doucement 1 h 30 en remuant régulièrement ou jusqu’à ce que la sauce ait
réduit du quart. Rectifier l’assaisonnement.
Sauce béchamel
o Entre-temps, dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et
poursuivre la cuisson 1 minute en remuant au fouet. Ajouter le lait en fouettant.
Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 2 minutes ou jusqu’à ce que le
mélange épaississe. Incorporer le parmesan. Saler et poivrer. Couvrir et réserver au
chaud.
Lasagne
o Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes très al
dente. Égoutter. Huiler les pâtes et les étendre sur une plaque de cuisson. Couvrir
d’un linge humide ou de pellicule plastique.
o Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Montage
o Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po), étaler 125 ml (1/2 tasse) de la
sauce à la viande chaude. Couvrir d’un rang de pâtes. Répartir 500 ml (2 tasses) de la
sauce à la viande puis 150 ml (2/3 tasse) de béchamel. Parsemer de 65 g (2/3 tasse)
du fromage. Poursuivre avec le reste des pâtes, de la sauce à la viande et de la
béchamel en terminant avec le reste du fromage (congeler à cette étape sans le
fromage, si désiré). Déposer le plat sur une plaque de cuisson.
o Cuire au four 25 minutes.
o Entre-temps, dans un petit bol, mélanger les herbes. Parsemer sur la lasagne.
Remettre au four et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage
soit doré. Laisser reposer 15 minutes avant de servir la lasagne.
Ingrédients
Sauce à la viande
o 7,5 ml (1 ½ c. à thé) d’épices à marinade
o 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil
o 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
o 340 g (3/4 lb) de porc haché maigre
o 340 g (3/4 lb) de boeuf haché maigre
o 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
o 2 oignons, hachés
o 2 branches de céleri, hachées
o 3 gousses d’ail, hachées finement
o 2 boîtes de 796 ml (28 oz) chacune de tomates italiennes entières
o 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
Sauce béchamel
o 40 g (3 c. à soupe) de beurre
o 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
o 625 ml (2 1/2 tasses) de lait
o 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
Lasagne
o 12 pâtes à lasagne
o 400 g (4 tasses) de fromage caciocavallo ou mozzarella râpé
o 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
o 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
