BIOLOGIE
ALIMENTATION
DOCUMENT 1 ET BESOINS ÉNERGÉTIQUES
310 kcal 60 kcal 105 kcal 600 kcal 400 kcal 500 kcal
Dépense énergétique d’un enfant de 10 ans pour une heure d’activité.
DOCUMENT 2
Enfant 2 ans Enfant 4 ans Enfant 8 ans Adolescent 15 ans Adolescente 15 ans Femme 30 ans homme 30 ans
1100 kcal 1500 kcal 1800 kcal 3000 kcal 2700 kcal 2200 kcal 2700 kcal
Besoins énergétiques journaliers
DOCUMENT 3 DOCUMENT 4
Composition de quelques aliments
(pour 100 grammes d’aliments)
Protides Glucides Lipides
Aliments
(g) (g) (g)
Beurre 1 0 84
Yaourt 5 6 1
Camembert 20 4 24
Haricot vert 2,5 7 0
Tomate 4 12 0
Banane 1,5 20 0
Côte d’agneau 15 0 30
Autrefois, lors des longues expéditions en mer,
les navigateurs attrapaient le scorbut, une grave Poulet 21 0 7
maladie qui entraînait la perte des dents, des sai- Cabillaud 18 0 0,5
gnements et un amaigrissement important. Cette Sole 15 0 2
maladie décimait souvent l’équipage.
Pain 7 55 1
Le remède était connu : pour guérir, il suffisait
Pâtes 20 20 0
de manger des fruits et des légumes frais qui
sont riches en vitamine C. Céréales 5 88 1
DOCUMENT 6
DOCUMENT 5
Dépense énergétique
Valeurs énergétiques et température
1 g de protide 4 kcal 0°C 3 kcal
1 g de glucide 4 kcal 10°C 1,5 kcal
1 g de lipides 9 kcal 18°C 0,9 kcal
30°C 1,6 kcal
Jean-Paul Laurent, MF Argenteuil Nord
BIOLOGIE
ALIMENTATION
ET BESOINS ÉNERGÉTIQUES
LES BESOINS ÉNERGÉTIQUES
Pour fonctionner, une voiture a besoin d’un carburant : l’essence. Pour fonction-
ner, notre corps a également besoin d’un carburant : les aliments.
Les besoins énergétiques de la voiture se calculent en litres d’essence.
Les besoins énergétiques de l’homme se calculent en kilocalories (kcal)
1. Complète les phrases en cherchant les réponses dans les documents.
Un gramme de lipides fournit ____ kilocalories.
L’activité qui consomme le plus d’énergie est ____________________________.
Quand on est du sexe masculin, c’est ___________________ qu’on a le plus de besoins énergétiques.
L’aliment qui contient le plus de lipides est ________________________.
L’aliment qui contient le plus de glucides est ________________________.
L’aliment qui contient le plus de protides est ________________________.
L’aliment qui contient le moins de protides est ________________________.
2. Quels éléments nutritifs trouve-t-on dans les aliments ?
_________________________________________________________________________________
3. À quoi servent les aliments que nous mangeons ?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
4. De quoi dépendent nos besoins énergétiques ?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
5. Pourquoi, selon toi, un homme et une femme de 30 ans n’ont-ils pas les mêmes besoins énergétiques ?
_________________________________________________________________________________
6. Calcule la valeur énergétique des aliments suivants. (Tu peux chercher avec tes camarades et utiliser une calculette).
100 g de côte d’agneau : ________ kcal 100 g de pâtes : ________ kcal
100 g filet de sole : ________ kcal 100 g de poulet : ________ kcal
Jean-Paul Laurent, MF Argenteuil Nord
SOUS-NUTRITION, MALNUTRITION, SUR-NUTRITION
Pour vivre en bonne santé, un être humain a besoin d’avoir
Pourquoi chaque jour une alimentation équilibrée.
la sous-
sous-nutrition ?
Aujourd’hui, les besoins alimentaires de plus d’un milliard de
Pauvreté personnes ne sont pas satisfaits (un être humain sur 6), alors
Insécurité que d’autres souffrent de plus en plus d’une alimentation
beaucoup trop riche.
Guerres
Sécheresses Situation des enfants dans le monde (source UNICEF)
Catastrophes
naturelles
Surpopulation
Un être humain a besoin en moyenne
de 2400 Kilocalories par jour.
La pauvreté est la première cause de
la faim dans le monde. On la retrouve
même dans les pays riches où de plus
en plus de personnes ne trouvent pas
les moyens de se nourrir correcte-
ment.
Sous-
ous-nutrition Malnutrition
La quantité de nourriture est insuffisante. On La quantité de nourriture est suffisante mais les
ne mange pas à sa faim. Le corps, très affai- repas ne sont pas équilibrés. Il manque surtout
bli, devient très sensible aux maladies et aux les aliments bâtisseurs (protéines) et les vitami-
épidémies. Dans les pays pauvres, plus de nes. Le corps ne peut pas se développer norma-
840 millions de personnes souffrent de cette lement et souffre. On reste très faible et sujet à
sous-nutrition. des troubles importants (la vue notamment).
Plus de 30 000 enfants de moins de 5 ans Les maladies liées à la malnutrition sont nom-
meurent chaque jour de faim et de maladie. breuses. Elles entraînent la mort de millions de
personnes et d’enfants chaque année.
Sur-
ur-nutrition
Une alimentation trop riche et le grignotage entraî-
nent la surcharge pondérale (surpoids) et l’obésité
qui sont à l’origine de nombreuses maladies.
En France, l’obésité augmente sans cesse depuis
une vingtaine d’années. Aujourd’hui, 1 enfant sur 6
a un excès de poids important vers l’âge de dix ans.
Jean-Paul Laurent, MF Argenteuil Nord
LA DIGESTION
des expériences historiques
Jusqu’au 18ème siècle, la digestion était considérée comme un phénomène purement mécanique :
on pensait, jusque-là, que les aliments étaient seulement malaxés et broyés dans la bouche puis
dans l’estomac avant d’être utilisés par l’organisme.
Deux savants du 18ème siècle, Réaumur et Spallanzani ont été les premiers à expérimenter et à
expliquer la digestion.
Réaumur (1683-1757), un savant français, en désaccord avec les idées de
son époque, a réalisé les premières expériences sur la digestion.
Voici son témoignage de l’une de ses expériences faite sur un rapace, la
buse, qui rejette par son bec tout ce qui n’est pas digéré par son estomac :
« Je plaçai dans un tube de fer blanc ouvert par les deux bouts, un morceau de
viande. Le tube ainsi garni fut donné à la buse pour son déjeuner. Ce ne fut que
le lendemain que je trouvai le tube qu ’ elle venait de rendre : il avait toute sa
rondeur, on ne découvrait sur sa surface extérieure aucune trace de frotte-
ments. Le morceau de viande avait été réduit peut-être au quart de son pre-
mier volume ; ce qui en restait était couvert par une espèce de bouillie, venue
probablement de celles de ses parties qui avaient été dissoutes. »
Extrait de ‘Observations sur la digestion des oiseaux » RÉAUMUR
Spallanzani (1729-1799), un biologiste italien, n’est pas non plus d’accord
avec les idées de son époque sur la digestion. Il pense lui aussi qu’elle
n’est pas un simple broyage mécanique. Il reprend les expériences faites
par Réaumur sur les oiseaux et expérimente sur lui-même. Il est aussi le
premier à réaliser des expériences ‘ in vitro ’ c’est à dire en dehors de
l’organisme.
Voici deux de ses expériences :
Expérience n° 1
Spallanzani avale un petit tube en bois fermé et percé de nombreux petits trous, qui contient un morceau
de viande de veau cuit. Le tube est rejeté dans ses excréments 24 heures plus tard. Il constate alors que
la viande a disparu du tube.
Expérience n° 2 (in vitro)
Spallanzani avale une petite éponge attachée par un fil. Il la laisse descendre dans son estomac, puis la
remonte en tirant sur le fil.
Dans un tube, il mélange le liquide prélevé dans l’ e stomac grâce à l ’ éponge avec un petit morceau de
viande. Il garde le tube sous son aisselle pendant 24 heures. Il constate alors que la viande a presque
totalement disparu et que le liquide dans le tube est trouble.
Jean-Paul Laurent, MF Argenteuil Nord
BIOLOGIE
LA DIGESTION
1. Légende le schéma de l’appareil digestif en utilisant les documents mis à ta disposition.
LÉGENDE
1. _____________________________________
1
2. _____________________________________
2
3. _____________________________________
3 4. _____________________________________
5. _____________________________________
6. _____________________________________
9
4 7. _____________________________________
10
5 8. _____________________________________
11 9. _____________________________________
6
10. _____________________________________
12 7
11. _____________________________________
8
12. _____________________________________
2. Colorie dans le schéma précédent :
les différents organes du tube digestif d’une couleur différente (pas en rouge).
les glandes digestives en rouge.
3. Réalise l’expérience suivante et décris tes observations.
Prends un morceau de pain et mastique-le 3 à 4 minutes.
Que se passe-t-il dans ta bouche ?
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Quelle conclusion peux-tu tirer de cette expérience ?
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4. Lis le document concernant les expériences historiques sur la digestion et réponds aux questions suivantes :
Pourquoi Réaumur et Spallanzani ont-ils fait ces expériences ?
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Que montrent les expériences réalisées par ces deux savants ?
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Pour quelle raison, le tube de l’expérience n° 1 de Spallanzani est-il percé de petits trous ?
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Pourquoi Spallanzani met-il le tube sous son aisselle dans son expérience n° 2 ?
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Quelle information supplémentaire apporte l’expérience n° 2 de Spallanzani ?
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