Poids et mesures
France, Europe, Pays anglo-saxons, Etats-Unis, les unités de mesures utilisées dans les
recettes de cuisine sont différentes.
- Le système métrique français a été adopté en 1840 et s'exprime en kilos (kg), grammes
(g), litres (l), centilitres (cl),...
- Selon le système anglo-saxon, les ingrédients des recettes sont métrés selon une
codification établie en 1896 par Fannie Farmer dans « Booking cooking School
Cookbook » et sont codifiés en «cup» (c.), en «tablespoon » (Tbs.) et «teaspoon » (tsp.),
once liquide (fl. oz), once (oz)
B.A.B.A des équivalences françaises :
Litres (l.) Centilitres (cl.) Décilitres (dl.) Kilogrammes (kg.)
1litre 100 cl 10 dl 1 kg
1/2 litre 50 cl 5 dl 0,500 kg
1/4 litre 25 cl 2,5 dl 0,250 kg
1/8 litre 12, 5 c 1,25 dl 0,125 kg
Comment peser sans balance ?
Pour estimer le poids des ingrédients, quelles équivalences utiles :
Le Saviez-vous ?
- 1 cuillère à café = 0,5 cl = 5 g
- 1 œuf pèse 60 g
- 1 cuillère à soupe = 1,5 cl = 15 g
- 1 morceau de sucre pèse 5 g
- 1 tasse à café = 10 cl = 100 g
- 1 gousse d'ail pèse 5 g
- 1 tasse à thé = 12 à 15 cl = 125 à
150 g - 1 noisette de beurre pèse 4 g
- 1 bol = 35 cl = 350 g - 1 noix de beurre pèse 15 g soit 1 cuillère à
soupe
- 1 grand verre d'eau = 25 cl = 250
g - 1 pincée vaut 3 à 5 g
Et pour les ingrédients les plus couramment utilisés :
1 cuil. à café
= 3 g de fécule
= 5 g de sel, de sucre en poudre et de tapioca
1 cuil. à soupe
= 8 g de café, de chapelure
= 12 g de farine de riz, de semoule, de crème fraiche, d'huile
= 15 g de sucre en poudre, de sel fin, de beurre
1 bol
= 225 g de farine
= 300 g de riz
= 320 g de sucre en poudre
1 grand verre d'eau
= 150 g de farine
= 190 g de semoule
= 200 g de riz
= 220 g de sucre en poudre
Les équivalences anglo- saxonnes :
Mesures liquides :
1 ounce liquide (fl. oz) = 2 cuillères à soupe = 29,56 ml
1 pinte (pt) = 2 tasses = 16 fl. Oz = 473 ml
4 tasses = 2 pintes = 1 US quart = environ 1 l
Mesures solides :
1 U.S ounce (oz) = 28,35 g
1 U.S pound (lb) = 453,59 g
2,20 livres = 1 kg
Quelques équivalences d'ingrédients secs :
Beurre : 1 tasse = 8 oz = 225 g
Cacao en poudre : ¼ tasse= 1 oz = 30 g
Farine à pâtisserie : 1 tasse = 3.75 oz = 105 g
Lait en poudre : 1 tasse = 3.5 oz = 101 g
Levure sèche : 1 sachet = 2 ¼ cuillères à thé = 7 g
Raisins secs : 1 tasse = 5.25 oz = 147 g
Sel : 1 cuillère à thé = 1/6 oz = 4,7 g
Sucre : 1 cuillères à thé = 4 g / 1 tasse = 7 oz = 200 g
Une pincée = 1/8 cuillère à th
Températures des appareils de cuisson :
