Les bases techniques de l’Aviculture
1ère partie : la production des volailles
de chair
Jean-Luc GUERIN
Module D2 aviaire-porc
Lundi 12 janvier 2009
Objectifs du cours : volailles de chair
• 1. Les “itinéraires techniques”
• 2. La maîtrise du démarrage
• 3. Ventilation et maîtrise de l’ambiance
• 4. Les coups de chaleur
• 5. Particularités des palmipèdes à foie gras
Objectifs du cours : volailles de chair
• 1. Les “itinéraires techniques”
• 2. La maîtrise du démarrage
• 3. Ventilation et maîtrise de l’ambiance
• 4. Les coups de chaleur
• 5. Particularités des palmipèdes à foie gras
Les volailles de chair : une multitude de
produits et d’itinéraires techniques
• Les espèces :
• poulet, dinde, pintade, canard à rôtir
• Les produits :
• standard, certifié, label, bio
• Les modes de logement :
• Densité, mode de ventilation, parcours?
Normes d’élevage des principales
espèces avicoles
Poulet Poulet Poulet Dinde Canard de
standard certifié Label Barbarie
Densité
20-25 16-18 11 8 14
(anx/m²)
Pds moyen ♀: 6-7 ♀: 2.5
1.9 1.9-2.3 2.2
vif (Kg) ♂: 10-12 ♂: 4.6
Age
♀: 12 s ♀: 10 s
abattage 40 j 55-60 j 85 j (>81)
♂: 16s ♂: 12s
(jours ou s)
Indice 1.8 2.2 à 2.5 >3 2.2 >3
conso.
Normes d’élevage des principales
espèces avicoles
• Pour les détails des itinéraires de productions
– Présentations ppt sur site web Avicampus :
– www.avicampus.fr
– Aller dans page : “Biologie et zootechnie”
– Puis rubrique “Regards sur les filières”
• Production du poulet standard
• Production de la dinde standard
• Production du canard de barbarie
• Production du canard mulard à gaver
Objectifs du cours : volailles de chair
• 1. Les “itinéraires techniques”
• 2. La maîtrise du démarrage
• 3. Ventilation et maîtrise de l’ambiance
• 4. Les coups de chaleur
• 5. Particularités des palmipèdes à foie
gras
Technique d’élevage : démarrage et
croissance (poulet)
Âge Chauffage par éleveuse Chauffage
(j) d’ambiance
Sous radiant Zone de vie
1-3 38°C 28-29°C 31-33°C
4-7 35 28 31-32
8-14 32 28 29-31
15-21 29 28 28-29
22-28 22-28 22-28
29-40 21-22 21-22
• 1 abreuvoir pour 130 poussins
• 1 assiette (chaîne)/70 poussins, ou 50m chaîne linéaire/1000 poussins
• Aliment croissance miettes puis granulés de 7 à 28j, puis aliment finition
granulés de 28 à 35j
• Lumière : diminution progressive pour atteindre 5 lux
Technique d’élevage : démarrage
Photo radiant sans filtre
Le chauffage
Une mauvaise maîtrise du chauffage est de loin la plus
grande cause des incidents de démarrage et d’élevage
Les poussins choisissent leur zone de
confort entre 28 et 38 °C 2500-3000 Kcal
1m20 à
1m40
Paroi
du parc 28 °C 33 °C 38 °C
Technique d’élevage : démarrage
Observation des poussins
Trop Trop
froid chaud
Pas de poussins
à l’endroit
le plus chaud
Bonne Courants
température d’air
pathologie du démarrage
• Technopathies
• Température
• Abreuvement / aliment
• Infections
• Aspergillus (couvoir / litière : paille !)
• Salmonelloses
• Colibacilloses
• Streptocoques
Objectifs du cours : volailles de chair
• 1. Les “itinéraires techniques”
• 2. La maîtrise du démarrage
• 3. Ventilation et maîtrise de l’ambiance
• 4. Les coups de chaleur
• 5. Particularités des palmipèdes à foie
gras
Echanges thermiques au niveau du bâtiment
Radiations
solaires Pertes toiture
(hiver)
Chaleur
sensible et
latente
Ventilation
Pertes Litière
parois
Pertes
périmètre
• Chaleur animale sensible et latente (vapeur d’eau)
• Sources de chaleur: • Litière
• Radiations solaires
• Pertes de chaleur: • Toiture, parois et périmètre
• Ventilation
La litière
Litière : conséquences pratiques
Litière : conséquences pratiques
Bâtiment à ventilation statique à extraction
haute :
effet cheminée ou effet meule
Système d’autant plus
dépendant de la
présence de vent que la
Pente différence de t°entre
de 40 à l’intérieur et l’extérieur
45° est faible.1000 à 1200m²
On trouve ces bâtiments
pour les élevages Labels
Technique d’élevage : logement à
ventilation statique à extraction haute
© ENVT, clinique élevages avicoles et porcins –
JY. D.
Bâtiment d’élevage : Bâtiment à ventilation statique
( Trajet de l’air en ventilation statique)
dindes femelles au premier plan, mâles dans le second parc
Bâtiment à ventilation statique transversale:
= bâtiments « Louisiane »
Pente faible
Technique d’élevage : logement statique /
ventilation latérale (« Louisiane »)
Technique d’élevage : logement statique /
ventilation latérale (« Louisiane »)
Technique d’élevage : logement statique /
ventilation latérale (« Louisiane »)
Technique d’élevage : logement statique /
ventilation latérale
Bâtiment à ventilation dynamique transversale:
ex : bâtiments « Colorado»
Pente faible
Bâtiment en dépression
Panneaux Extracteurs
d’admission électriques
Technique d’élevage : ventilation
dynamique latérale (« Colorado »)
Exemple de Bâtiment : ventilation type « Colorado »
© ENVT, clinique élevages avicoles et porcins – A.M. Chauffage : radians
Ventilation dynamique :
extracteurs
Abreuvement : pipettes
Alimentation : chaîne
automatisée, granulés
Objectifs du cours : volailles de chair
• 1. Les “itinéraires techniques”
• 2. La maîtrise du démarrage
• 3. Ventilation et maîtrise de l’ambiance
• 4. Les coups de chaleur
• 5. Particularités des palmipèdes à foie
gras
La gestion des coups de chaleur en volailles
de chair
• Isoler les bâtiments
• Choix des matériaux
• Couleur des bâtiments /toit
• Favoriser les pertes de chaleur
• Pertes par convection : ventilation (brasseurs, extracteurs)
• Pertes par évaporation d’eau : brumisation, Pad-coolings
• Pertes par conduction : litière peu épaisse
• Limiter l’extra-chaleur digestive
• Lever les chaines d’alimentation la journée
• Favoriser l’alimentation tard le soir (éclairer en soirée)
• Soutenir les animaux pendant le stress thermique
• Faire boire + apport minéraux (perte électrolytes)
• Aspirine?
Volailles de chair : systèmes d’élevage
Volailles de chair : systèmes d’élevage
Volailles de chair : systèmes d’élevage
Pad Cooling* : principe de fonctionnement
Pad cooling avec recirculation
* Ou “filtre humide” pour les puristes
La gestion des coups de chaleur
Mise à jeun en cas d’augmentation prévue de
la température ambiante (38 °C)
Durée %
Poids T° T° Vitesse humidit
du mortali
/ M² Air Litière d’air é
jeune té
4 25 %
36,5 32 40 0,20 m/s 67 %
heures
0 57 %
36,5 32 40 0,20 m/s 67 %
heure
La mise à jeun est efficace et à pratiquer quand
les autres méthodes de lutte contre la chaleur ne
suffisent pas.
Objectifs du cours : volailles de chair
• 1. Les “itinéraires techniques”
• 2. La maîtrise du démarrage
• 3. Ventilation et maîtrise de l’ambiance
• 4. Les coups de chaleur
• 5. Particularités des palmipèdes à foie
gras
Les produits de palmipèdes gras :
un ancrage culturel fort
• Des produits à l’image très « typée »:
– Produits « terroir » (≠ élevage industriel)
– « Exception culturelle française »
Palmipèdes : le canard mulard
• Croisement mâle Barbarie X cane Commune
• Hybride stérile
– mâles : gavage
– femelles : éliminées ou canettes à rôtir
• Le mulard représente l’essentiel de la
production de foie gras (> 95%)
Une production qui reste localisée
REPARTITION DES SALLES DE GAVAGE EN FRANCE
Nom bre de sa ll e s de ga va ge pa r c a nt on :
200
100
50
30
15
3 espèces, 2 itinéraires techniques
• Palmipèdes à foie gras
– MULARD, Oie, (Barbarie)
– Élevage 12-13 semaines avec parcours
– Gavage 12j (mulard) à 18j (oie)
• Palmipèdes à rôtir
– BARBARIE, (pékin, oie)
– 12 semaines en claustration
Organisation de la filière
Multiplicateurs Reproductrices PARQUETS
œufs COUVOIR
Accouveurs
Canetons d’1 jour
Éleveurs BANDES (PAG)
Canards PAG
LOTS
Gaveurs Canards gavés Rotations sur 4 sem.
Abattoir
Production de palmipèdes à foie gras
: objectifs
Espèce Age Poids Repas/j Kg Maïs Temps (j)
d’entrée PAG
(Sem) (Kg)
MULARD 12 - 13 4 - 4,5 2 12-14 12-15
BARBARIE 12 - 13 4 - 4,3 2 9 - 10 15-20
OIE 12 - 16 5-6 3 15-18 18-20
Les techniques d’élevage
• Elevage : 12 à 13 semaines
– objectifs :
• croissance squelettique et musculaire
• bon emplumement
– préparation au gavage :
• éducation du comportement alimentaire
• stimulation du fonctionnement hépatique
• préparation des hépatocytes à la surcharge
– Rationnement horaire
Les techniques d’élevage
Démarrage en
« canetonnière »
Bâtiment d’élevage avec
parcours extérieur
Production de palmipèdes à foie gras
: techniques d’élevage
Production de palmipèdes à foie gras
: facteurs de risque
• ESPECES
– Mulard : rustique +++
– Oie et barbarie : + fragiles
Infections virales
• MODES DE PRODUCTION
– Litière (caillebotis : Barbarie)
Aspergillose
– Accès à un parcours
Parasitisme
Boiteries
– Rationnement en fin d’élevage (9-12 sem)
Compétition, hétérogénéité
Le gavage : principes
• Forçage alimentaire :
– ration hyperénergétique et hypoazotée
– canards : seuls les mâles sont gavés
– oies : mâles et femelles
• Alimentation : MAÏS (+ graisse +...)
• Processus réversible :
STEATOSE
Le gavage : principes
Amidon
VLDL
Glucides
FOIE
TD
Acides Gras
Lipogenèse hépatique stockage
Le gavage : pratique
• dynamique au cours du gavage
courbe de gavage
– repas : 250 g à 500g (mulard)
– quantité totale : 800 g / J/ canard
P maïs sec
450g
400g
350g
300g
250g
5 10 15 20 25 Nb repas
Qualité du foie : facteurs de risque
• Qualité de l’élevage et du gavage
• Préparation des canards au gavage
• Courbe de gavage
• Qualité du maïs
• Qualité nutritionnelle (taux d’amidon)
• Qualité sanitaire (mycotoxines)
• Qualité de la transformation
• Technologie de transformation
• Fonte : exsudation de lipides lors de la cuisson
Le gavage : matériel
Le gavage : gestuelle
Le logement en gavage
• Parcs collectifs
– ~10 canards / caillebotis
• Epinettes
– Cages pour ~3-4 animaux
• Cages individuelles
– Ergonomie et vitesse de gavage
– Associée au gavage hydraulique
– Augmentation de la taille des ateliers
Le logement en gavage
Cages individuelles
Parc collectif sur
caillebotis
Le logement en « Mini parcs »
Cages individuelles
Gavage : maîtrise de l ’ambiance
• Gavage extra-chaleur
• Activité tout l’année
Contraintes d’ambiance :
– Ventilation
• Extracteurs, brasseurs, gaines de ventilation
• normes: 50-150 m3/canard/j
– Refroidissement
• Brumisation
• Pad-cooling
Gavage : maîtrise de l ’ambiance
Extracteurs et brasseurs Pad-cooling
