Séquence 1 : Corps purs et mélanges
Activité
Seconde Thème 1 : Constitution de la matière
expérimentale 2
Identifier quelques caractéristiques
physico – chimiques d’un bonbon acidulé
Compétences :
Réaliser : Suivre un protocole
Mobiliser et exploiter ses connaissances : Chromatographie sur couche mince, tests d’identification
Mettre en œuvre une démarche expérimentale : mettre en œuvre un protocole expérimental pour identifier
des espèces chimiques d’un mélange et réaliser une CCM.
Valider : Exploiter et interpréter des résultats
Contexte :
Lucas est un grand amateur de bonbon acidulé et il a lu dans un article que « toute substance, qu’elle soit
issue de la nature ou fabriquée par l’Homme, contient des espèces chimiques. ». Il souhaite alors identifier
quelques espèces chimiques présentes dans un bonbon acidulé.
Problématique : Comment identifier quelques espèces chimiques présentes dans un bonbon acidulé ?
A) Test de présence d’eau B) Estimation du pH pour évaluer l’acidité d’un échantillon
C) Le banc de Köfler et température de fusion de quelques sucres
Un banc de Köfler est un dispositif utilisé pour identifier des solides, grâce à leur température de fusion. Ce
banc est constitué d’une plaque métallique chauffée de façon à obtenir un gradient de température (la
température de la plaque augmente de manière linéaire sur toute sa longueur).
Sécurité : attention l’extrémité chaude est portée à une température supérieure à 250 °C !
Ne pas porter de gants de protection et éloigner toutes les substances inflammables.
Le banc de Köfler doit être étalonné avant toute mesure. Cet
étalonnage doit se faire avec une poudre dont on connaît la
température de fusion (solide étalon). L’étalonnage sera réalisé par
Sucre Ribose Fructose Saccharose Maltose
Température de
95 103 186 102
fusion (en °C)
mes soins .
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Séquence 1 : Corps purs et mélanges
D) La chromatographie sur couche mince (CCM)
C’est une méthode physique de séparation et d’identification des espèces chimiques présentes dans un
mélange homogène.
Principe :
Certaines molécules peuvent se fixer à la surface de particules solides : on parle d’adsorption. Dans le cas
d’une CCM, le solide, appelé adsorbant, est une plaque de silice (ou papier Whatman) et constitue la phase
fixe. Les molécules sont entraînées par l’éluant, elle est retenue par la phase fixe et inversement. Si une
espèce chimique est peu entraînée par l’éluant, elle est retenue par la phase fixe et inversement. Les
molécules ayant une affinité différente avec l’éluant, vont donc être séparées et migrer plus ou moins sur la
phase fixe.
Pour un éluant donné, cette migration est caractéristique de l’espèce chimique.
Matériels disponibles :
- Sucre rentrant dans la composition des bonbons
- Solution rentrant dans la fabrication du bonbon acidulé
- Sulfate de cuivre anhydre
- Verre de montre
- Pipette pasteur
- Colorant alimentaire (bleu, rouge, vert)
- Papier pH
- Banc de Köfler
- Papier Wattman,
- Bécher
Questions :
1. On cherche à mettre en œuvre des protocoles expérimentaux permettant de mettre en évidence,
dans un bonbon acidulé, la présence d’eau (document A), d’acides (document B), de sucres (plus
précisément saccharose) et de colorants (doc C et D). Rédiger les protocoles expérimentaux en
s’appuyant éventuellement sur des schémas pour chaque test envisagé puis appeler le professeur
avant de lancer les tests. (ANA – RAI – REA).
2. Lire la fiche méthode 4 « réaliser une chromatographie sur couche mince » (livre P318) puis
schématiser une allure possible du chromatogramme montrant la présence de plusieurs colorants
dans la solution ayant permis la fabrication du bonbon acidulé. (ANA – RAI)
3. Mettre en œuvre la chromatographie. (REA)
4. Comparer le chromatogramme obtenu au schéma réalisé à la question 2. (VAL)
5. Argumenter sur les limites éventuelles des tests chimiques et de la chromatographie sur couche
mince pour identifier une espèce chimique (VAL).
6. Expliquer comment des tests chimiques ou une chromatographie sur couche mince peuvent
permettent d’identifier une espèce chimique dans un mélange. (ANA – RAI).
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