Normes ISO - Leadership
Transféré par
Rei AyanamiNormes ISO - Leadership
Transféré par
Rei AyanamiLEADERSHIP
-Dans la sécurité des
--- denrées alimentaire -
1. Définition du Leadership
2. La norme ISO 22000
Définition
Bénéfices
3. Principes spécifique de la norme ISO
1
Le
Leadership
Suite à des problèmes récurrents de non-
conformité aux inspections sanitaires.
Prend la décision de réviser complètement le
système de gestion en matière de sécurité
alimentaire.
Mandate un responsable dédié à la sécurité
alimentaire, forme un comité de sécurité interne,
et alloue des fonds pour des audits externes et
l’achat d’équipements d’hygiène modernes.
L’entreprise réduit significativement les rappels de produits et améliore sa
réputation sur le marché.
2
ISO 22 000
Spécifie les exigences relatives à un système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA)
--> Permet à un organisme directement ou indirectement impliqué dans la chaîne alimentaire de :
Planifier, mettre en œuvre, exploiter, maintenir et actualiser un SMSDA fournissant des produits et services qui sont sûrs
Démontrer sa conformité aux exigences légales et réglementaires applicables en matière de sécurité des denrées
alimentaires
Communiquer efficacement sur les questions relatives à la sécurité des denrées alimentaires avec les parties intéressées
de la chaîne alimentaire
Garantir la conformité avec sa politique déclarée en matière de sécurité des denrées alimentaires
Faire certifier ou enregistrer son SMSDA par un organisme externe, ou effectuer une auto-évaluation ou une auto-
déclaration de conformité à cette norme.
3
Sécurité alimentaires assurée au niveau:
de la production
de la transformations
Accès facilité aux marchés internationaux:
du transport
Importation / Exportation
de la vente
Bénéfices de l’ISO 22 000
Confiance accrue:
Réduction des risques:
des consommateurs
de contaminations
des parties prenantes de
de rappels des produits
la sécurité des produits
4
Principes spécifiques de la norme ISO 22000:2018
Les exigences de l’ISO 22000:2018 sont basées sur 4 éléments qui sont spécifiques à la
norme et sont considérés comme essentiels pour garantir la sécurité des denrées
alimentaires à tous les niveaux de la chaîne alimentaire, à savoir :
Management du système
Communication interactive
Principes HACCP
Programmes prérequis (PRP)
5
Principes communs de management de la qualité de l’ISO
En plus de ses principes spécifiques, l’ISO 22000:2018 est aussi fondée sur les principes
communs de management de la qualité sur lesquelles reposent les normes ISO relatives au
management de la qualité. Ces principes sont en nombre de sept :
> Orientation client
> Leadership
> Implication du personnel
> Approche processus
> Amélioration
> Prise de décision fondée sur des preuves
> Management des relations avec les parties intéressées
6
Communication interactive
Communication sous différents moyens avec ses employés : verbale, message électronique,
courrier, réunion présentielle ou non
Donner du sens : quelle est la finalité de la mission ?
Définir l’objectif : quel est-il ? Et de quoi le collaborateur va-t-il avoir besoin pour le
remplir ?
Indiquer le process, la méthodologie à suivre, tout en apportant votre soutien.
7
Les 7 Principes du HACCP
La méthode HACCP repose sur sept principes :
Principe 1 : Analyse des dangers
Principe 2 : Détermination des points critiques (CCP : Critical Control Point)
Principe 3 : Fixation des limites critiques
Principe 4 : Mise en place d’un système de surveillance des CCP
Principe 5 : Détermination des mesures correctives
Principe 6 : Mise en place des procédures de vérification du système HACCP
Principe 7 : Mise en place d’un système de documents et enregistrements
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Programmes prérequis (PRP)
Les programmes prérequis pour la sécurité des aliments regroupent un ensemble de
conditions et activités de base nécessaires pour maintenir, tout au long de la chaîne
alimentaire, un environnement hygiénique approprié à la production, à la manutention et à
la mise à disposition de denrées alimentaires sûres pour la consommation humaine.
Il s’agit donc d'un outil permettant de garantir la sécurité alimentaire en préventif.
Méthodes des 5M :
