Syllabus de nutrition générale 2
Plan du cours
0.introduction
1.definition
2.objectis spécifiques
Chapitre premier : Généralités sur la malnutrition
1definition des concepts
2.causes de la malnutrition
3.types de malnutrition
4. Diagnostic de la nutrition
5.prise en charge de la malnutrition
6.unité de prise en charge
7.prévention de la malnutrition chez l'enfant
Chapitre deuxième :les régimes à adopter dans la communauté en cas de :
1.hypertension
2diabete
3.vih/sida
4.goutte.
5.goitre.
6.konzo
7.avitaminose
a.avitaminose A
b.avitaminose C
C.avitaminose D
d.avitaminoseB2
e.avitaminoseB12
f.carence en iode
g.carence en fer.
chapitre troisième : alimentation dans le contexte du VIH
1.recommandation sur l'alimentation du nourrisson dans le VIH
2.importance d'une alimentation optimale du nourrisson pour la croissance.
Chapitre quatrième : Alimentation et coutumes
1.identifier les interdictions alimentaires locaux
2.pratique nuisibles
Chapitre cinq : Analyser quelques projets nutritionnels dans la communauté
Chapitre sixième : Préparation des aliments ou Plats.
0.introduction
1.definition
La nutrition est une science qui étudie les aliments leurs valeurs nutritives et leurs rôles qu'elle jouent
dans l'organisme.
2.objectifs spécifiques
A la fin de ce cours, l'apprenant sera capable de :
Définir les concepts liés à la nutrition.
Prévenir la carences en NUTRIMENTS
Prendre en charge les cas de carences en NUTRIMENTS.
Prendre en charge la malnutrition en tout niveau.
Chapitre premier : généralité sur la malnutrition :
1.definition des concepts
1.avitaminose: carences ou manque de vitamines
2.diagnostic: identification d'une maladie par ses symptômes.
3.dietetique:la science qui sert à élaborer les régimes alimentaires aux malades.
4.Regime alimentaires : c'est Une prescription à base des aliments,par rapport au pathologies que
souffre le malade.
5.maladie aiguë : c'est une maladie qui surviennent brusquement, l'évolution est rapide à une courtes
durées.
6.malntrition : déséquilibre du repas rapport aux besoins d'une personne.
7.alimentation: c'est l'effet d'introduire une alimentation dans l'organisme.
8.sous Alimentation : mangé insuffisance ment
9.aliment équilibré : mesure concernant la quantité des aliments, leur groupe,et la façon dont on
mange.
Malnutrition protéine énergétique
Est Une déséquilibre entre l'apport en nutriments nécessaires et les besoins de l'organisme sont
inférieures le corps commence à changer.
Les graisses disparaissent en premier lieu,et ce le tour des muscles.
2.causes
Insuffisance du repas.
Une mauvaise habitudes alimentaires
La pauvreté
L'ignorance
Une mauvaise pratique de l'allaitement maternel et sevrage
infections est parasites
3.types de malnutrition
Nous avons trois types de malnutrition :
Malnutrition chronique
Malnutrition aiguë
Retard de croissance
diagnostic :pose sur les œdèmes
Types de la malnutrition aiguë :
Malnutrition aiguë légère :ici imc est entre 17,18,4
Malnutrition modéré :ici imc est entre :16,16,9
Malnutrition sévère très dangereuses :ici imc est inférieure à 16.
2.forme clinique de la malnutrition aiguë:
Nous avons deux formes qui sont :
Le marasme et kwashiorkor
A.marasme :est la forme reconnue de la malnutrition Grave
Par définition est une malnutrition carentielle causé par La carence en calories ou énergie.elle se
manifeste par l'amaigrissement sévère.
Symptômes : Amaigrissement
Retard de croissance
Perte récentes de poids
Fonte musculaire
Cheveux moins coloré
Pas des œdèmes
Aspect de vieillard
Troubles de complétement
Hypothermie
Facier linaire
Anorexie
Anémie
B kwashiorkor : c'est une malnutrition carentielle causé par manque de protéines et vitamines dans
l'alimentation.elle se manifeste par les œdèmes, Elle est fréquent.
Symptômes :les œdèmes bilatéraux
Ventre ballonné
Cheveux défrisé et colorés en jaune
Retard de croissance
Pas d'amaigrissement
Altération de couleur de cils et sourcils,les ongles longue
Pâleur de la peau
Hypertrophie hépatique
Hyopothermie
Anémie et anorexie
Troubles de complétement.
6.prise en charge de la malnutrition aiguë : nous avons le pcima : protocole de prise en charge intégrées
de la malnutrition aiguë.
7 unités de prise en charge : unité nutritionnelle Thérapeutique intensité(UNTI)
8.prevention de la malnutrition chez l'enfant
Pour prévenir la manutention chez un enfant, donner une alimentation équilibrée et saine varié il faut
donner aussi le vermifuge, faite la notion de l'équilibre alimentaire sur les aliments a quatre étoiles :
1aliment énergétique :fufu, pommes de terre, bananes plantain, ignames, patate douce, manioc
Doux,.
2.proteïnes animales : viande, poisson, œuf, lait, chenilles, poulet, grenouille, crocodile,
serpent....
3.proteine végétale : haricots, niebé, courge, sorgho, Soja....
Régime alimentaire hyperprotidique :
viande+poisson+oeufs+lait+chenilles+haricots+courge+arachides+niebé
Régime alimentaire hyperglycidique : ignames+pommes de terre+bananes plantain+patate
douce+miel+confiture+sucre.,.....
Régime alimentaire hypervitaminique : fruits 🍅 et légumes.
4.liments de protection : légumes : épinards, oseille, amarante, feuille de patates
douces,manioc.... fruits :orange,mangue, goyave, avocat papaye,ananas, 🍌 banane
Traitement dela malnutri :on commence avec le lait thérapeutique F75et F100 dès le début du
traitement
Le traitement sous forme d'ATP(Aliments thérapeutique prêt à l'emploi)on donne le plumpynute
et B100 sous forme de biscuits
Préparation de bouillie de premix ou panade
Conduite à tenir devant l'alimentation de malades malnutri : tenir compte de l'hygiène
alimentaire,et le mode de préparation des aliments.
Chapitre deuxième :Les régimes alimentaires à adopter dans la communauté en cas de :
1.hypertension: régime alimentaire hyposodé ou desodé (sans sel)
Boire beaucoup d'eau
Consommation de légumes et fruits 🍅
proscrire les huiles.
Le café,les aliments irritant : piment, thé,tabac, graisse animale.
2.diabete : régime hypocalorique et glucidiques.
Les aliments recommandé :les farines : patate douce,rizde Boumba,fufu de maïs, pommes de
terre,paix sans Sucre,soja,taro, ignames,banane plantain non mur.
Légumes : aubergines,solo, amarante, feuille de patates douces, poireaux,bilolo,ail, carottes,
oseille, choux Vert,gombo
Légumineuses : Soja, arachides, haricots, niebé, courge,wangila.
Viande:viande maigre, poulet sans peaux, poisson fumé, boissons d'eau, chenilles sèche,
freintein, crustacés, coquillages.
Fruits 🍅 : pamplemousse, tomates,orange vert,papaye verte,mangue non mur..
Fibres alimentaires :fumbwa ,
Les aliments à éviter :les graisses,(viande gras,de porc, arachides, avocat, huile de palme,
poisson gras,noix de palme, margarines,jaune d'oeuf, margarines, alcool,sucre a l'absorption
rapide (bonbons, biscuits,ananas, bananes mur,)
Conserve,sel,....
Conduite à tenir : faire l'exercices physique
L'eau reste la seule boissons
3.donner les aliments équilibré
Regime hyperglycidique: confiture, biscuits,miel, chocolat,riz, Pomme des terres,banane, 🍍
ananas,sucre simple.et collation
Hyperprotidique : farine de maïs,de Soja, chenilles, poisson, champion, viandes,le lait, jaune
d'oeuf, bouillon de légumes.
Hypervitaminique : légumes et fruits 🍅
Il faut lutter contre l'anorexie et la nausée on va remonter les besoins en protéines Pour
construction du corps.il aura besoin de :
Vitamine liposolubles soluble A,D,E,K et hydrosoluble : vitamines CB
Sels minéraux fer ,zinc....
4.goutte:un régime lacto ovo végétarien :lait +oeuf+légumes.elle consiste à donner les aliments
d'origine végétale plus animale.
Prendre beaucoup d'eau pour éliminer l'acide urique, consommation de fruits 🍅 et légumes.
Les aliments à éviter :la consommation de la viande rouge.
5.obesité régime d'amaigrissement pendant cinq jours :banane plantain+pain sec+manic cuit au
braise (bikedi)+pamblemousse +jus de citron...
Les aliments à éviter : limité les aliments riches en sucre,en graisses, boissons alcooliques et
tabac
Les aliments préférés : 🍚 riz de bumba+patate douce+ignames+viande maigre+pommes de
terre+fufu......
6.le goitre : régime alimentaire équilibré et Riche en iode: poisson de mer+crustacé+sardine a
conserve+coquillages d'œuf.
Les aliments à éviter :crustifere carottes,tarro,ail, oignons,solo, céleri, ciboulette, feuille de manioc
amer.....
Avitaminoses A: Aliments riche en vitamine A:beurre+lait+foi+poisson gras+viande gras+feuille
verte+jaune d'oeuf+tomate+huile de palme+peau des animaux+papaye+manque+carottes+ciboulette.
7.Avitaminose C: consommée le fruit orange+citron+mangue non mur+goyave+oseille+épinard+abats
des animaux.....+tomate+poivrons+choux+creson+gombo+oignons+poireaux
8.Avitaminose D: consommé les œufs+beurre+foi+poisson gras+fromage+moelle épinière+oeuf+lait et
produits laitiers...
9.Avitaminose B2: régime en vitamines B: viande+lait+œuf+foi+céréales+légumineuses.....
10.Avitaminose B12 régime riche en vitamine B12: viandes+lait+œuf+légumes+légumineuses+🍅
12.Iode: régime alimentaire équilibré : poisson de mer+crustacés+sardines en conserve+sel
iodé+coquille d'oeuf...
13. Carences en fer: consommé épinard+feuille verte+viandes+poulet+œuf+lait+chenilles.... régime
alimentaire équilibré
14.konzo: Aliments équilibré et saine : régime en protéines animales et végétales.
Les aliments à éviter :la consommation de manioc amer mal traité.
Chapitre troisième : Alimentation dans le contexte du VIH
La recommandation sur l'alimentation du nourrisson
Mangé une alimentation équilibrée et saine
Allaitement maternel optimale :
Le lait maternel contient suffisamment de l'eau et tout Les NUTRIMENTS Pour répondre pleinement aux
besoins du nourrisson.
Le lait maternel reste l'alignement de base au cours de première année.
Elle continue à protéger l'enfant contre la maladies,il est un aliment complet.
Allaiter Un bébé exclusivement,le nourrisson aurons moins de diarrhée, infections respiratoires, et de
l'oreille..
Le colostrum le premier lait et vaccin du nourrisson,il contient les anticorps qui vont protégé les
nourrissons contre les maladies..
Régime riche en protéines :farine de maïs, chenilles,soja, poisson, viande,le lait, oeufs,courge,
arachides, haricots, niebé,.
Régime alimentaire riche en glucides : confiture, biscuits, chocolat, 🍚 riz, pommes de terre,pain,
bananes plantain, ignames, huile végétale,...
Régime riche en vitamine : fruits 🍅 tomates,mangue, goyave, avocat, papaye, ananas, bananes et
légumes épinards, oseille, choux, amarante, feuille verte, pointes feuille de patates douces..
Chapitre quatrième : Alimentation et coutumes
1.identifier les interdits alimentaire locaux
Utilisation exagérer de la matière grasse
Utilisation de sel et épices.
Utilisation de produits surgelés et réfrigéré.
2.pratique nuisibles à la santé
Proscrire l'alcool, quelques Aliments iritants.
Fausse croyances alimentaire.
Chapitre cinquième :Analyser quelques projets nutritionnels dans la communauté.
Faire la sécurités alimentaire , pratique de l'élevage,et la pisciculture
Hygiène et prévention des alimenconsommés en communauté.
Chapitre sixième : préparation de plats
Différentes mode de préparation des aliments.
Cuisson à la graisse
Cuisson à la vapeur
Cuisson dans l'eau
Cuisine à la chaleur
Cuisson mixte.
Hervé bitsamba kanunga nutritionniste.
