ANNEE 2010 THESE : 03 – TOU 3 – 4003

EXCES CHRONIQUE D’AZOTE CHEZ LES

BOVINS
BIOCHIMIE SANGUINE ET RUMINALE
Etude expérimentale
_________________

THESE
pour obtenir le grade de
DOCTEUR VETERINAIRE

DIPLOME D’ETAT

présentée et soutenue publiquement le 5 janvier 2010

devant l’Université Paul-Sabatier de Toulouse

par

Jean-Marie, Gustave FERRATON

Né le 04.08.1983, à Saint-Flour (15)

___________

Directeur de thèse : M. le Professeur François SCHELCHER

___________

JURY
PRESIDENT :
M. DABERNAT Henri Professeur à l’Université Paul-Sabatier de TOULOUSE

ASSESSEUR :
M. SCHELCHER François Professeur à l’Ecole Nationale Vétérinaire de TOULOUSE
M. ENJALBERT Francis Professeur à l’Ecole Nationale Vétérinaire de TOULOUSE

MEMBRE(S) INVITES(S) :
M. RABOISSON Didier Assistant d’enseignement et de recherche à l’Ecole Nationale Vétérinaire de
Toulouse
 ANNEE 2010 THESE : 03 – TOU 3 – 4003

EXCES CHRONIQUE D’AZOTE CHEZ LES

BOVINS
BIOCHIMIE SANGUINE ET RUMINALE
Etude expérimentale
_________________

THESE
pour obtenir le grade de
DOCTEUR VETERINAIRE

DIPLOME D’ETAT

présentée et soutenue publiquement en 2010

devant l’Université Paul-Sabatier de Toulouse

par

Jean-Marie Gustave FERRATON

Né le 04.08.1983, à Saint-Flour (15)

___________

Directeur de thèse : M. le Professeur François SCHELCHER

___________

JURY
PRESIDENT :
M. DABERNAT Henri Professeur à l’Université Paul-Sabatier de TOULOUSE

ASSESSEUR :
M. SCHELCHER François Professeur à l’Ecole Nationale Vétérinaire de TOULOUSE
M. ENJALBERT Francis Professeur à l’Ecole Nationale Vétérinaire de TOULOUSE

MEMBRE(S) INVITES(S) :
M. RABOISSON Didier Assistant d’enseignement et de recherche à l’Ecole Nationale Vétérinaire de
Toulouse
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 REMERCIEMENTS

A Monsieur le Professeur Henri DABERNAT

Professeur des Universités
Praticien hospitalier
Bactériologie-hygiène,

Qui nous fait l’honneur de présider ce jury de thèse

Veuillez accepter mes hommages respectueux.

A Monsieur le professeur François SCHELCHER

Professeur de l’Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse
Pathologie médicale du bétail et des animaux de basse cour,

Qui nous fait l’honneur de participer à notre jury de thèse

Veuillez croire en mon amitié la plus profonde.

A Monsieur le professeur Francis ENJALBERT

Professeur de l’Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse
Alimentation,

Qui nous fait l’honneur de participer à notre jury de thèse

Veuillez considérer mon respect le plus sincère.

-9-
Et aux TRES nombreuses personnes qui m’ont aidé à réaliser ces travaux de thèse :

- Didier RABOISSON (ENVT), pour le travail accompli parfois dans la douleur, mais
sans qui tout ceci n’aurait pas été possible. Mille mercis pour ta disponibilité et pour
tout ce boulot tombé. J’ai ainsi pu découvrir à tes côtés ce que le mot RIGUEUR
pouvait signifier. Tu m’auras bien « bougé » !

- MC NICOT (alimentation ENVT) pour son investissement dans mes travaux, sa

patience et sa gentillesse ; et bien sûr toute l’équipe de la chaire d’alimentation pour la
bonne ambiance qui règne dans ce labo.

- Le personnel du laboratoire d’analyse des consultations canine de l’ENVT pour leur

rapidité et leur adaptation à nos souhaits.

- Le personnel technique des chaires de bovine et de reproduction pour leur

collaboration si précieuse.

- Loïc DE MARCHI et Allain MILLET et à ces innombrables heures passées dans cette
stabulation à défumer, nourrir, peser, prélever, aliquoter, centrifuger …
A ces cafés-chocolatines pré prélèvements et ces apéro post prélèvements

- A ces 4 TOTOS de 800 kg, bêtes comme leurs sabots mais si attachants au final !

- A tous les intermittents de cet essai pour leur « bénévolat » : Alexis FERRIERES
(père spirituel des totos), Alexandre BELLIARD (le Mr à tout faire, toujours là quand
il faut), Odile ARNAUDIES (spécialisée dans le prélèvement d’urine), Pauline
BORIES (pour les casse-croutes), Julie TABEL (Pour les stat), Vivien PHILIS, Fabien
LAGOUTTE, Marie MARTORELLO, Patrick COUSINIE, JS VIVLLE, Xavier
DUBORD et j’en oublie …

Merci à l’équipe vétérinaire de la Primaube – Rodez et à ses éleveurs pour m’avoir permis de
faire mes premières armes dans ce métier.
- Merci à Lionel LAFON et Patrice ARNAL pour la confiance dont ils m’ont fait part.
Je leur suis profondément reconnaissant de m’avoir guidé dans mes premières
expériences de terrain. Ah si tous les patrons étaient comme vous !!!
- Merci à cette fameuse équipe de secrétaires : Florence, Elodie, Mathilde et Brigitte et
Cathy bien sûr ! Ne changez rien dans votre accent aveyronnais : il me fera toujours
rigoler. Et le Cht’i ? n’en parlons pas !!! Pour tous ces bons moments passés à rire :
MERCI !

- 10 -
A mes parents, si complémentaires, si précieux pour moi. Toujours là pour leurs enfants, et
qui ont fait tant de sacrifices pour leurs réussites. Vous vous dites fiers de nous, mais je ne
crois pas beaucoup me tromper si au nom des trois, je vous dis que nous aussi nous sommes
fiers de vous aussi. Merci d’avoir toujours été là pour moi dans les moments de réussite mais
aussi et surtout dans les moments plus difficiles. Je vous dois tout et vous aime très fort …

A mes deux sœurs, Hélène et Lucie qui tant de fois subissent mes sautes d’humeur. A ma
grande sœur qui parle souvent pour ne rien dire (et ca me fera toujours autant rire) mais qui a
si bien ouvert le chemin pour les deux autres. A la petite dernière, qui m’énerve si souvent
quand elle est là mais qui, je dois bien le dire ici, me manque quand elle est absente ! Je vous
aime …

A Marguerite Malbec, ma grand-mère, que je n’ai jamais vue de mauvaise humeur. Merci
pour l’esprit de famille que tu as si bien su nous transmettre. Tes pains perdus resteront cultes,
personne ne les réussis mieux que toi …

A ma famille source de réconfort perpétuel. De ces noëls à Orcières au coin du feu, à ces 15
aout dans le vieux four, je réalise la chance que j’ai d’avoir les Ferrat d’un coté, et la mafia de
l’autre.

A ma fillote, Eloïse, source de tant de joie et de fierté. Tu fais courir ton petit monde et moi le
premier. Merci à Yves et mumu de la confiance dont ils m’ont fait part, je serai toujours la
pour toi …

A Robert Boyer, mon qui aura su me transmettre les valeurs du rugby, depuis les cadets
jusqu’en juniors. En quelques saisons, de par ton investissement sans limite tu auras su faire
de cette équipe, une bande de copains pour qui le rugby était une passion : Merci !

A la famille BY, mes amis d’enfance du pays Sanflorain : Aline, Isa, Steph, Pierro, Pedro,
Ju, Farid, Ben et leur pièce rapportée. A toutes ces années passées à vos cotés avec nos
délires (parfois si particuliers), ces soirées anniversaires, ces campings SAUVAGES, ces
vacances mouvementées. Je suis heureux de vous compter encore parmi mes amis : pour tout
cela je vous dis : « Y a pas de quoi ! »

A ma petite Julie, qui partage ma vie depuis bientôt 4 ans. Soutien inconditionnel, tu
m’apportes au quotidien, réconfort, zénitude, équilibre et motivation. Tu fais de moi un
homme heureux qui a confiance en l’avenir avec toi …
Je suis fier de toi et je t’aime

- 11 -
A Xavier Leseur, taquet, co-promo de cette fameuse promo d’ASV 2007. A toutes ces
journées qui n’ont servi à rien, ces craquages en révisant, ce TP d’anatomie où le port du
scalpel nous été interdit. A ces 24 789 Mac Do reconstructeurs. A ces 2 étés passés à la
clinique de Clermont l’Hérault, lieu de nos premières expériences professionelles parfois
particulières : V-RG- !!

A Xavier Dubord, la Dub, la Douve, Doubounet, la Panse, bref l’homme le plus diplomate
que j’ai connu. Le coup de la moulinette restera pour moi une référence. Tu es un véritable
artiste d’un terrain de rugby (illustre membre de cette fameuse troisième ligne) jusque sur les
pistes de danse. Je peux toujours compter sur toi, même pour m’acheter des chaussures, c’est
pour dire… (Au fait elles me sont un peu petites !)

A Vivien Philis, Crado, l’homme le plus romantique de l’ENVT capable de pleurer sur mon
épaule pour un capitanat (que tu auras eu). A ce concours de panse périgourdins qui s’est joué
sur une part d’omelette norvégienne … Cruel. A ces batailles entre moucherons et ces
chatouilles sternales ! Quelques imbécilités ont failli tout gâcher mais je suis content
aujourd’hui de te compter parmi mes amis.

A Edouard Huchin, Babar, le bel homme, le plus grand n°7 du VRC que l’ENVT est connu
et membre illustre de cette troisième ligne de rêve. Je te le dis toujours, le physique au rugby,
c’est inutile. J’ai découvert le sens de l’accueil des gens du 4-7 : Tu es un sacré bon copain

A mes colocs Alex, l’animalière, et Foufoune, le compétiteur pour ces deux années passées
au « Sgouig ». Je retiendrai mes 2% de victoires à PES (non significatif peut etre mais
tellement jouissives), ces espaces verts si bien entretenus, ces concours de plouf, ces
tartiflettes, ces parties de WII et de ping pong endiablées …

A Alexandre Belliard, l’homme le plus sympa. Toujours là, toujours prêt à rendre service.
Ma seule « objection » : ton KO simulé sur un coup de tête de vache une veille de ronde pour
me refiler tous tes dossiers ! Je ne t’en veux pas ; t’es un sacré copain

A Pat, la plus grande gueule que l’ENVT ai connu. Toujours le dernier mot. Leader
incontesté, gros bosseur, ta réthorique et ton sens de l’humour, resteront cultes.
Tu es mon mentor …

A Iban Irubeta…., Ibanisovitch le terrible mais qu’une terrible percussion a terrassé un soir
d’entrainement. Doc d’adoption, ces bons moments passés ensemble où les départs prévus à
minuit se terminer à 5 heures : grandiose … Un des rares à me plaindre les soirs de finale de
Top 14 depuis 3 ans ! J’aime les basques …

Au reste de la promo Brard, la meilleure que l’ENVT n’ait jamais connue, intégrée un
dimanche midi, adoubé par Christophe Brard en personne, lors de cette fameuse sortie
« élevage taurin » :
Son noyau dur : Aude (jamais invitée, toujours présente pour le plaisir de tous), La bourde (0
défaite en 372 confrontations à PES avec toi ), Carioux (toujours chaud pour se battre mais
toujours bien entouré), Ronsard (le plus déjanté) Majida (à notre amitié simple et sincère),
Mado (Melle Hit only de la promo : Palapapa…), Milou (petit par la taille, grand par
l’esprit), Wallou (WE dans le 4-7 mémorable), Cyrielle (et notre T1 NAC jamais réalisée),
Ben (la blatte la plus dingue en soirée), Baptiste (et ces soirées poker), Bouss (37 km de

- 12 -
bouchon en Dordogne le 11.09.09, les journaux en parle encore), Brice (elle avait vraiment
faim celle là !), Léni (toujours la bonne vieille blague grasse) Loucoume, Marie, Fanny
Mais aussi Marie, La Rig (Tchaïc pute, ah ces Aveyronnais, business is business!), Balouk,
Python, Cécile, Bruno, Raoul, Cyril, Steph, Raoul, et les autres…
Au groupe de TP de D3 et leurs représentes féminines Alice et juliette qui ne s ‘échappaient
pas lors des repas sur des débats …..

A cette équipe de folie de bovine au premier semestre de l’année 2007/2008 : Pat et Alex
(Mes Mentors), Marie, Didile (organisatrice de covoiturage des vétos aveyronnais), Crado et
Alex bien sûr, et puis Fred, Laeticia, Doogy, Caro, les Gilles, Fabien, Françoise, le Grand
Schelch Ces 70 heures hebdomadaires en valaient la peine

Au VRC, le plus grand club de l’ENVT et ses membres : Jean Seb, Rhymbo, La bouliche, Pat,
Crado, Clement, Romain, la Muss,Vincent, La Rad, Francou, Greg, Psy, Babar, Iban, Bruno,
Beubeuille, Jo, Cyril, Bala, gegette, tas de lasagne, Evence, Doudou, Jon, Shyk,, Julien, le
guid, Bubble, Sébastien Jacquinet (le seul au monde à m’avoir retourné !!!) J’ai pris du plaisir
à vous gueuler dessus pendant 2 ans ; Bilan : on ne s’est pas fait marcher sur la gueule !!!

A l’équipe de Handball, championne d’académie 2007 : Timothée, Fouf, Antoine, Fabien L.,
tas de lasagne, Thibaut, Alain,

A ces bons poulots : Mumu (mon digne successeur dans les stats), la Bouliche, Zezette, tas de
lasagne, Michou, la Gueid (tafiole), Pierro (merci pour Marseille), Martin, Gaston les 2
Aurélie, Manon, Elise, Julie, Yohan, Cécile(s), Marielle
Je suis fier de vous et de vos descendants (ce sacré réverse clandé ou je pensais les plier …)

A cette Promo d’accueil et ce taïaut mémorable : on s’est bien battu

A la promo de communistes : j’aurai tenté en vain de vous faire pencher de l’autre bord: Elsa,
Timothée, tristan (mes demi colocs), Marivan, Jean Seb, Julien, Elsa, La Muss, chaton, popo,
Steph… et vos poulots Nico, Guinette, Camille, Arthur …

A mes Docs, Némoch, Pétrus, Bugs, Amandine, Zorba, Puche, le Chef, Doudou, Web,
Doumé pour m’avoir appris les rouages de la vie estudiantine et les valeurs de cette sacré
école !
A mes Doc d’adoption, Baz, Douze, Lionel, Bubble, Bob, Adrien, Laure …

A Colette, toujours au courant de tout, toujours le petit truc en plus qui manque. La coopé se
portera toujours bien avec vous aux commandes.

A toi Lulu, ces moments passés au cercle à discuter toujours des mêmes choses avaient
vraiment une saveur particulière. Le cercle sans toi n’est plus vraiment le cercle. Pierre
angulaire des générations de vétos toulousains tu resteras pour moi LE MONSIEUR de
l’ENVT.

A la promo Agro 2001-2003 du DUT Biologie d’Aurillac : Xavier (mon binôme), Julien,
Elodie, Philippe, Francois, Louis, Pierro, Lucie, manue …
A la classe prépa de La Roque 2003-2004 et son fameux conseil de crise : Guillaume, julien,
Denis et moi-même.

- 13 -
 Aux personnes absentes ce jour, parties trop tôt, avec qui j’aurais tellement aimé
partager ce moment :

Au Docteur Vétérinaire Jean Ferraton, Bon Papa, mon grand père et mon parrain, j’aurais
tellement aimé partager mes premières expériences avec toi. Merci de m’avoir donné l’amour
de ce métier. Je pense à toi souvent !

A Chantal Callet, Bonne Maman, ma grand-mère. Merci d’avoir su insuffler à la famille les
valeurs qui sont les nôtres et qui rendent ces réunions de famille si agréables et si importantes
pour moi …

A Gustave Malbec, Papé, mon grand-père, toujours râleur pendant les matchs télévisés de
rugby, mais que j’aimais tant. Merci d’avoir su garder soudée autour de toi et mamie cette
Mafia tout aussi importante pour moi…

A Guy Serre, Tonton Guitou, qui m’a donné l’amour du monde agricole, du pays, des bêtes, et
de la Salers. Ces moments passés à Esclairargues resteront un magnifique souvenir !

A Nadine Boyer, seconde mère de ses quinze gamins du samedi après midi sur le terrain de
rugby. Je garderai de toi ta perpétuelle bonne humeur …

Vous me manquez …

- 14 -
- 15 -
- 16 -
 TABLE DES MATIERES
TABLE DES MATIERES .................................................................................................................................. 17

TABLE DES ILLUSTRATIONS....................................................................................................................... 20

TABLE DES ABREVIATIONS......................................................................................................................... 23

INTRODUCTION............................................................................................................................................... 25

1. BESOINS ET APPORTS EN AZOTE CHEZ LES RUMINANTS .............................................................................. 26

1.1. Besoins en azote des ruminants......................................................................................................... 26
1.2. Apports en azote chez les ruminants ................................................................................................. 26
1.3. Circonstance d’apparition et fréquence des excès d’azote chez les ruminants................................. 26
2. EFFETS ZOOTECHNIQUES ET SANITAIRES DES EXCES D’AZOTE SOLUBLE .................................................... 27
2.1. Excès d’azote et reproduction ........................................................................................................... 27
2.2. Excès d’azote et métabolisme énergétique ........................................................................................ 28
2.3. Excès d’azote et immunité ................................................................................................................. 28
2.4. Excès d’azote et boiteries.................................................................................................................. 29

1ERE PARTIE : MATERIEL ET METHODES ................................................................................................ 31

1. ANIMAUX................................................................................................................................................... 31
1.1. Caractéristiques des animaux ........................................................................................................... 31
1.2. Logement........................................................................................................................................... 32
1.3. Alimentation pré-essai ...................................................................................................................... 32
2. ALIMENTATION ET PROTOCOLE EXPERIMENTAL ........................................................................................ 33
2.1. Rations .............................................................................................................................................. 33
2.2. Rotation alimentaire.......................................................................................................................... 34
3. PRELEVEMENTS ET CONDITIONNEMENT DES ECHANTILLONS ..................................................................... 35
3.1. Jus de rumen ..................................................................................................................................... 35
3.2. Sang................................................................................................................................................... 35
3.3. Prélèvement urinaire......................................................................................................................... 35
3.4. Calendrier des prélèvements ............................................................................................................. 36
4. METHODES ANALYTIQUES ......................................................................................................................... 37
4.1. Jus de Rumen .................................................................................................................................... 37
4.2. Sang................................................................................................................................................... 38
4.3. Urine ................................................................................................................................................. 39
5. SUIVI CLINIQUE .......................................................................................................................................... 40
6. STATISTIQUES ............................................................................................................................................ 41
6.1. Calcul des moyennes pondérées........................................................................................................ 41
6.2. Analyse de l’effet ration sur les moyennes pondérées....................................................................... 41
6.3. Analyse des effets animal, période et ration sur les moyennes journalières individuelles périodiques
41

- 17 -
 6.4. Analyse des effets heure et ration sur les valeurs de chaque prélèvement ........................................ 42
6.5. Analyse de l’effet de paramètres biochimiques sur d’autres paramètres biochimiques.................... 42
7. CALENDRIER EXPERIMENTAL ..................................................................................................................... 43

2EME PARTIE : RESULTATS............................................................................................................................ 45

1. EVOLUTION CLINIQUE ET COMPORTEMENT ALIMENTAIRE .......................................................................... 45

2. EVOLUTION DES PARAMETRES RUMINAUX MESURES ................................................................................. 46
2.1. pH...................................................................................................................................................... 46
2.2. Ammoniaque...................................................................................................................................... 48
2.3. Acides Gras Volatils.......................................................................................................................... 51
3. PARAMETRES SANGUINS MESURES ............................................................................................................. 54
3.1. Ammoniémie...................................................................................................................................... 54
3.2. Urémie............................................................................................................................................... 57
3.3. Glycémie............................................................................................................................................ 59
3.4. Bilan acido – basique........................................................................................................................ 62
3.5. Ionogramme ...................................................................................................................................... 68
3.6. Enzymes hépatiques .......................................................................................................................... 73
4. EVOLUTION DES PARAMETRES URINAIRES ................................................................................................. 74
4.1. pH...................................................................................................................................................... 74
4.2. Protéines urinaires............................................................................................................................ 74
5. VARIATIONS DES PARAMETRES BIOCHIMIQUES EN FONCTION D’AUTRES PARAMETRES BIOCHIMIQUES...... 75
5.1. Effets de l’ammoniaque ruminal ....................................................................................................... 75
5.2. Effets de l’ammoniémie ..................................................................................................................... 76
5.3. Effets de l’urémie .............................................................................................................................. 77
5.4. Effets de la bicarbonatémie et de la PCO2 ....................................................................................... 79

3EME PARTIE : DISCUSSION ........................................................................................................................... 81

1. METHODES DE PRELEVEMENT ET DE MESURE ............................................................................................ 81

1.1. Jus de rumen ..................................................................................................................................... 81
1.2. Sang................................................................................................................................................... 83
1.3. Urine ................................................................................................................................................. 84
2. MODIFICATIONS BIOCHIMIQUES RUMINALES ............................................................................................. 85
2.1. Les concentrations en ammoniaque .................................................................................................. 85
2.2. Le pH................................................................................................................................................. 89
3. MODIFICATIONS BIOCHIMIQUES ET ACIDO-BASIQUES SANGUINES .............................................................. 92
3.1. L’ammoniémie................................................................................................................................... 92
3.2. Urémie............................................................................................................................................... 96
3.3. Glycémie............................................................................................................................................ 98
3.4. L’équilibre acido – basique............................................................................................................. 100
3.5. Evolution de la kaliémie.................................................................................................................. 102
3.6. Le pH urinaire : réponse rénale à l’alcalose métabolique ............................................................. 103

- 18 -
 4. PERTINENCE DES NIVEAUX D’AZOTE TESTES ............................................................................................ 105
4.1. Niveaux d’azote atteints lors de la mise à l’herbe........................................................................... 105
4.2. Excès azotés et quantité de matière sèche ingérée (MSI)................................................................ 108

CONCLUSION ................................................................................................................................................. 109

BIBLIOGRAPHIE............................................................................................................................................ 111

- 19 -
 TABLE DES ILLUSTRATIONS

FIGURES :

Figure 1 : Schéma d’une canule ruminale ................................................................................ 31

Figure 2 : Evolution du pH ruminal au cours de la journée ..................................................... 46
Figure 3 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance à
95 % pour le pH ruminal. ......................................................................................................... 47
Figure 4 : Evolution des concentrations ruminales moyennes en ammoniaque au cours de la
journée ...................................................................................................................................... 48
Figure 5 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance à
95 % pour l’ammoniaque ruminal............................................................................................ 49
Figure 6 : Effet de la ration sur la concentration moyenne en ammoniaque du rumen. .......... 50
Figure 7 : Evolution des AGV ruminaux au cours de la journée ............................................ 51
Figure 8 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance à
95 % pour les acides gras volatils du rumen. ........................................................................... 52
Figure 9 : Evolution des proportions en AGV au cours de la journée en fonction du régime . 53
Figure 10 : Evolution de l’ammoniémie au cours de la journée ............................................. 54
Figure 11 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance
à 95 % pour l’ammoniémie. ..................................................................................................... 55
Figure 12 : effet de la ration sur l’ammoniémie moyenne et maximale................................... 56
Figure 13 : Evolution de l’urémie au cours de la journée ........................................................ 57
Figure 14 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance
à 95 % pour l’urémie. ............................................................................................................... 58
Figure 15 : effet de la ration sur l’urémie moyenne et maximale ............................................ 59
Figure 16 : Evolution de la glycémie au cours de la journée ................................................... 60
Figure 17 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance
à 95 % pour la glycémie. .......................................................................................................... 60
Figure 18 : Evolution du pH sanguin au cours de la journée ................................................... 62
Figure 19 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance
à 95 % pour le pH sanguin. ...................................................................................................... 62
Figure 20 : Evolution de la bicarbonatémie au cours de la journée ......................................... 64

- 20 -
Figure 21 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance
à 95 % pour la bicarbonatémie. ................................................................................................ 65
Figure 22 : Evolution de la pCO2 au cours de la journée ......................................................... 66
Figure 23 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance
à 95 % pour la pCO2................................................................................................................. 66
Figure 24 : Evolution de la natrémie au cours de la journée.................................................... 68
Figure 25 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance
à 95 % pour la natrémie............................................................................................................ 69
Figure 26 Evolution de la kaliémie au cours de la journée ...................................................... 70
Figure 27 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance
à 95 % pour la kaliémie............................................................................................................ 70
Figure 28 : Evolution de la chlorémie au cours de la journée.................................................. 71
Figure 29 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance
à 95 % pour la chlorémie.......................................................................................................... 72
Figure 30 : Evolution du pH urinaire cours de la journée ........................................................ 74
Figure 31 : Relations entre les cocentrations d’ ammoniaque ruminal et l’ammoniémie ou l’
urémie....................................................................................................................................... 76
Figure 32 : Relations entre l’ammoniémie moyenne et maximale,l’urémie et la concentration
en ammoniaque ruminal ........................................................................................................... 77
Figure 33 : Relations entre l’urémie moyenne et maximale, l’ammoniémie moyenne et
maximale, l’ammoniaque ruminale, la kaliémie et la bicarbonatémie..................................... 78
Figure 34 : Relations entre la bicarbonatémie , la pCO2, la tCO2 et l’urémie maximale........ 79
Figure 35 : Production des 3 principaux AGV (Enjalbert, 2004) ............................................ 90
Figure 36 : Cycle de l’urée ....................................................................................................... 94
Figure 37 : cycle de Krebs........................................................................................................ 99
Figure 38 : Voie d’élimination rénale de la glutamine (d’après Houpt, 1993) ..................... 101
Figure 39 : Co-transport de l’ion ammoniacal (d’après Houpt, 1993)................................... 102
Figure 40 : Elimination rénale du NH4+ ................................................................................ 103
Figure 41 : Echanges rénaux entre les ions sodium, hydrogène et bicarbonate..................... 104
Figure 42 : différences de concentrations ruminales en ammoniaque entre 2 régimes (Head,
1957)....................................................................................................................................... 107

- 21 -
TABLEAUX :

Tableau 1 : Poids initial des bœufs à l’entrée au début de l’essai ............................................ 31

Tableau 2 : Compositions des 4 rations ................................................................................... 33
Tableau 3 : Calcul des caractéristiques des 4 régimes (Logiciel La Relev, 2004)................. 34
Tableau 4: Récapitulatif de la répartition des rations pour chaque animal et période ............. 34
Tableau 5 : calendrier expérimental ......................................................................................... 43
Tableau 6 : Evolution des poids ............................................................................................... 45
Tableau 7 : Moyennes pondérées quotidiennes du pH ruminal ............................................... 47
Tableau 8 : Moyennes pondérées quotidiennes des concentrations ruminales en ammoniaque
(mg/l) ........................................................................................................................................ 49
Tableau 9 : Moyennes pondérées quotidiennes de l’ammoniémie (µmol/l) en fonction du
régime....................................................................................................................................... 55
Tableau 10 : Moyennes pondérées (mmol/l) de l’urémie en fonction du régime .................... 58
Tableau 11 : moyennes pondérées des glycémies (mmol/l) en fonction des régimes............. 61
Tableau 12 : Moyennes pondérées quotidiennes du pH sanguin en fonction du régime ........ 63
Tableau 13 : moyennes pondérées quotidiennes de la bicarbonatémie (mmol/l) en fonction du
régime....................................................................................................................................... 65
Tableau 14 : Moyennes pondérées quotidiennes des pCO2 en fonction du régime (mm Hg) . 67
Tableau 15 : moyennes pondérées des composants du ionogramme en fonction des régimes73
Tableau 16 : moyennes pondérées des pH urinaires ................................................................ 74
Tableau 17 : analyse de variance sur les paramètres ruminal et sanguin ................................. 75
Tableau 18 : Valeurs moyennes et maximales des concentrations en ammoniaque ruminal
(mg/l) ........................................................................................................................................ 85
Tableau 19 : Moyenne et écart-type de la glycémie en fonction du régime ............................ 98
Tableau 20 : moyennes pondérées des pH urinaires .............................................................. 103
Tableau 21 : Moyennes des pH urinaires des 3 premiers jour de l’essai ............................... 104
Tableau 22 : Contraintes calculées pour une race rustique à la mise à l’herbe sur 3 types de
pâturages................................................................................................................................. 105
Tableau 23 : Contraintes calculées pour une ration complète en faisant varier l’apport en
ensilage de maïs ..................................................................................................................... 106
Tableau 24 : Dégradabilité théorique moyenne de l’azote (DTN) en pourcentage sur 72
fourrages verts dans le rumen (d’après Le Goffe, 1993)........................................................ 107

- 22 -
 TABLE DES ABREVIATIONS

AGV : Acides Gras Volatils.

ANP : Azote non Protéique.
dr : digestibilité réelle.
DT : Dégradabilité Théorique.
MADég : Matière Azotée Dégradable.
MAM : Matière Azotée d’origine Microbienne.
MAnonDég : Matière Azotée non Dégradable.
MAT : Matière Azotée Totale.
MG : Matières Grasses.
MOD : Matière Organique Digestible.
MOF : Matière Organique Fermentescible.
MSI : Matière Sèche ingérées
PDI : Protéines Digestibles dans l’Intestin.
PDIE : Protéines réellement Digérées dans l’Intestin permises par l’Energie.
PDIM : Protéines réellement Digérées dans l’Intestin d’origine Microbienne.
PDIME : quantité de Protéines réellement Digérées dans l’Intestin d’origine Microbienne
permise par l’Energie.
PDIMN : quantité de Protéines réellement Digérées dans l’Intestin d’origine Microbienne
permise par l’Azote.
PDIN : Protéines réellement Digérées dans l’Intestin permises par l’Azote.
PIA : Protéines Intestinales d’origine Alimentaire.
PIM : Protéines Intestinales d’origine Microbienne.
UF : Unité Fourragère.

- 23 -
- 24 -
 INTRODUCTION

Les fermentations ruminales des aliments ingérés conduisent à des produits terminaux
(acides gras volatils – AGV-, protéines d’origine microbienne, vitamines B et K, …)qui, après
absorption, seront métabolisés par les tissus de l’hôte et serviront à couvrir ses besoins
nutritionnels.
Cette activité microbienne nécessite des conditions physico-chimiques du contenu
ruminal relativement constantes.
Les troubles du fonctionnement de l’écosystème ruminal peuvent être aigus ou
chroniques, et concernent aussi bien le métabolisme énergétique, azoté que vitaminique.
Les mécanismes des troubles aigus (acidose ruminale aiguë, intoxication par l’urée,
intoxication par le tourteau de soja) sont bien connus, de même que que les mesures
thérapeutiques associées. (Braun, 1992; Edjtehadi, 1978; Nagaraja, 2007; Whitehair, 1989;
Ferrieres 2009)
Les effets ruminaux, sanguins et cliniques des excès aigus d’azote ont été bien décrits
pour l’intoxication par l’urée (Edjtehadi, 1978; Emmanuel, 1982 ; Whitehair, 1989) et ont été
récemment décrits lors d’intoxication par le tourteau de soja (Ferrières, 2009). L’ingestion
massive de tourteau de soja à raison de 1 et 2 % du poids vif (3.6 et 8.1 kg de MB) induit une
évolution biphasique. La première phase est caractérisée par une acidose ruminale, due à une
forte production d’AGV, et associée à une alcalose métabolique sanguine. Dans la seconde
phase (> 14 heures), la concentration en ammoniaque ruminal augmente fortement induisant
une hyperammoniémie probablement responsable des troubles cliniques.
Les mécanismes des troubles chroniques des fermentations ruminales sont moins
bien connus, même si une partie des mécanismes est commune avec les troubles aigus. Ainsi,
lors d’acidose ruminale chronique et aiguë, l’accumulation des acides gras volatils est-elle
impliquée, alors que l’acide lactique ne l’est que dans l’acidose ruminale aiguë.
Les excès chroniques d’azote peuvent résulter d’un déséquilibre modéré et persistant
entre apports et besoins en azote, mais aussi entre apports azotés et apports en énergie.

- 25 -
 1. Besoins et apports en azote chez les ruminants

1.1. Besoins en azote des ruminants

Les besoins protéiques varient selon les stades physiologiques de l’animal (Annexe 2).
Par exemple, une vache en lactation produisant 40 kg de lait par jour, a des besoins PDI six
fois plus importants qu’une vache à l’entretien (Enjalbert, 2004). Les besoins protéiques
nécessaires lors d’une fin de gestation représentent 40 % des besoins protéiques à l’entretien
(Huber, 1981).
Les réserves corporelles en protéines des ruminants sont limitées, comparées aux
réserves énergétiques. Par ailleurs leur capacité de mobilisation de protéines est faible
comparée à la capacité de mobilisation énergétique. Aussi, un déficit alimentaire azoté
marqué se traduit chez la vache par une baisse du taux protéique du lait et de sa production
globale (Wolter, 1981). De plus, une corrélation positive entre le taux de matière azotée de la
ration et la production laitière est décrite (Huber, 1981 ; Clark, 1980).

1.2. Apports en azote chez les ruminants

La teneur en azote des principaux aliments varie fortement (annexe 3).

Les ensilages d’herbe apportent le plus souvent des quantités en azote supérieures aux
ensilages de maïs, structurellement pauvres en azote.
Les fourrages verts conduisent à un rendement de synthèse de protéines microbiennes
supérieur aux fourrages secs, avec une dégradation quasi-complète des protéines alimentaires
dans le rumen. La teneur en azote est supérieure pour l’herbe jeune par rapport aux repousses
et est maximale au stade épiaison (épi à 10 cm du sol) (Vérité, 1986). Ainsi, l’herbe jeune
permet-elle une production de 22 à 25 kg de lait par jour (Vérité, 1986).
Les céréales sont plutôt pauvres en matière azotée (10 à 15 % de la MS) alors qu’elles
sont riches en glucides cytoplasmiques , principalement en amidon (40 à 55 % de la MS).
Les tourteaux représentent une source majeure de protéines en alimentation animale.

1.3. Circonstance d’apparition et fréquence des excès d’azote chez les

ruminants

L’importance et la fréquence des excès chroniques en azote restent mal renseignées.

- 26 -
L’excès azoté peut être soit absolu (l’apport énergétique est correct alors que les apports
azotés sont supérieurs aux besoins), soit relatif (les apports azotés sont corrects mais les
apports énergétiques sont insuffisants).
Les excès d’azote sont rencontrés dans 2 situations majeures :
- lors d’erreurs de rationnement,
- lors de mise à l’herbe.

Certains effets sur la santé ou sur la production des excès d’azote soluble sont décrits, même
si certains de ces effets restent mal documentés.

2. Effets zootechniques et sanitaires des excès d’azote soluble

2.1. Excès d’azote et reproduction

L’infécondité a été associée à des excès d’azote soluble.

Par exemple, le taux de vaches gravides un mois après insémination était respectivement de
14 et 0 %, pour 2 lots de génisses ingérant des rations enrichies en urée à 1 et 2 % MS (Huber,
1982). Une corrélation entre la réussite à l’insémination artificielle (IA) et l’urémie a été
décrite, avec une baisse 0,8% du taux de réussite en IA1 (TRIA1) pour une augmentation
moyenne de 0,021 g/l d’urée sanguine (Ferguson, 1993). Cependant, les excès azotés
chroniques (rations enrichies en urée au moins deux semaines avant l’insémination) ne
semblent pas affecter le taux de conception (Laven, 2004 ; Dawuda, 2004).

Les mécanismes explicatifs de l’infertilité / infécondité en lien avec les excès azotés
sont multiples.
Lors d’excès d’azote soluble, l’urémie augmente à l’inverse de la progestéronémie
(Huber, 1982). La progestéronémie et l’excès d’azote soluble pourrait être liés par le bilan
énergétique (Huber, 1982, Ferguson, 1993). En effet, le TRIA1 dépend fortement du pic de
progestéronémie en phase lutéale ; le bilan énergétique est modifié lors d’excès d’azote
soluble (cf. 2.2).
La progestéronémie ne semble pas affectée par les excès azotés chroniques (Laven, 2004 ;
Dawuda, 2004).

- 27 -
L’urée et l’ammoniaque ont une action délétère sur les synthèses hormonales (Visek, 1984 ;
Bourland, 1998).

Lors d’excès d’azote soluble, les concentrations en ammoniaque sont plus élevées
dans le mucus utérin par rapport au plasma sanguin (Hammon, 2005). Ainsi, la composition
chimique des glaires utérines semble modifiée avec une augmentation du pH utérin.

Des concentrations élevées en ammoniaque diminuent significativement le rendement

de la culture in vitro des embryons mais n’a pas d’effet sur la fécondation elle-même
(Hammon, 2000). La cytotoxicité de l’ammoniaque sur l’ovocyte ou l’embryon serait à
l’origine de l’infertilité et de la mortalité embryonnaire précoce (Enjalbert, 2008).

Les excès chroniques d’azote pourraient favoriser les métrites, l’urée étant facilement
utilisable par des agents bactériens tels qu’Arcanobacterium pyogenes (Bourland, 1998).

2.2. Excès d’azote et métabolisme énergétique

Par un effet positif sur la production laitière, l’azote soluble peut potentiellement et
indirectement augmenter le risque de déficit énergétique (stéatose hépatique, cétose …).

Parallèlement, la détoxification hépatique de l’ammoniaque est consommatrice d’énergie,

augmentant ainsi potentiellement le risque de trouble énergétique (Wolter, 1981 ; Huber,
1982, Bourland, 1998).

2.3. Excès d’azote et immunité

A la mise à l’herbe, une augmentation de la fréquence des infections mammaires et

utérines est souvent décrite. La diminution de l’efficacité des fonctions immunitaires lors
d’excès d’azote soluble est une hypothèse généralement avancée (Wolter 1992, Enjalbert
2008).

- 28 -
 2.4. Excès d’azote et boiteries

Peu de données sont disponibles sur les excès d’azote soluble et les boiteries. L’excès
d’azote soluble a été associé à l’augmentation des boiteries (Manson, 1988).

L’objectif de ce travail est de décrire les effets des excès chroniques d’azote sur les
paramètres cliniques, ruminaux et sanguins, et d’en déduire les mécanismes impliqués.

- 29 -
- 30 -
 1ERE PARTIE : MATERIEL ET METHODES

1. Animaux

1.1. Caractéristiques des animaux

L’étude est réalisée sur 4 bœufs de race Prim’holstein âgés de 22 mois,

nommés A, B, C, D, de poids compris entre 643 et 688 kg (tableau 1). Chacun d’entre eux
possède une canule ruminale bien tolérée (Fig. 1)

Tableau 1 : Poids initial des bœufs à l’entrée au début de l’essai

Animal Poids (kg)
5280 A 688
5285 B 643
5273 C 684
5283 D 663

A C
Peau
Muscles
Paroi ruminale

A : corps de la canule

B et C : pavillons interne et externe

A B et C D

Figure 1 : Schéma d’une canule ruminale

- 31 -
 1.2. Logement

Avant le début de l’essai, le logement est constitué d’un parc plein air et d’un abri
avec aire paillée.
Cinq jours avant le début de l’essai, les 4 bœufs sont transférés dans une stabulation
entravée, sur copeaux (nettoyage biquotidien) sans contact physique possible entre eux mais
avec un contact visuel.

1.3. Alimentation pré-essai

Les bœufs reçoivent quotidiennement une ration à base de fourrage (1ère coupe d’une
prairie permanente, stade épiaison) et de concentrés du commerce (Excel selectionND).
Cinq semaines avant le début de l’essai, la ration est équilibrée à 16 % de MAT.

- 32 -
 2. Alimentation et protocole expérimental

2.1. Rations

Les animaux sont alimentés avec 4 rations de niveau azoté différent (Tableau 2) :
- 16% de MAT (16),
- 20% de MAT à base de soja (20S),
- 20% de MAT à base d’urée (20U),
- Et 24% de MAT (24).
-
Tableau 2 : Compositions des 4 rations
Ration 1 Ration 2 Ration 3 Ration 4
20% MAT 20% MAT
16% MAT 24% MAT
Soja Urée
Luzerne
11.90 11.90 11.90 11.90
kg MS / jour
Maïs concassé
1,8 0,3 1,8 0,3
kg MB/ jour
Tourteau de soja 48
0,4 1,9 0,4 1,9
kg MB/ jour
Urée
0 0 0,21 0,21
kg MB/ jour
AMV 15/11/6
0,1 0,1 0,1 0,1
kg MB/ jour

La distribution des aliments est biquotidienne et individuelle, à heure fixe : le matin à

8 heures et le soir à 18 heures. Les refus éventuels sont pesés.

Les 4 rations ne diffèrent que par la teneur azotée. Elles sont en particulier iso
énergétiques (Tableau 3).

- 33 -
 Tableau 3 : Calcul des caractéristiques des 4 régimes (Logiciel La Relev, 2004)

Ration 1 Ration 2 Ration 3 Ration 4 Recommandations

20 % 20%
16% 24%
MAT MAT Opt. Min Max
MAT UREE
SOJA UREE
MS totale (kg) 13.84 13.86 14.05 14.07
Concentrés (% MS) 13.78 13.91 15.04 15.17
Matière Brute (kg) 15.30 15.30 15.51 15.51
MS (%) 90.45 90.59 90.55 90.69
UEB 11.98 12.00 11.97 11.98 12.56 12.56 12.56
UFV 9.14 9.13 9.14 9.13 9.76 9.76 10.73
UFV (/ kg MS) 0.661 0.659 0.651 0.649
PDIE (g) 1343.50 1561.00 1343.50 1561.00 885.93 885.93
PDIN (g) 1461.60 1862.10 1764.60 2165.10 1328.20
(PDIE - PDIN) / UFV -12.91 -32.98 -46.05 -66.17 0.00 22.50
PDIE (g/ kg MS) 97.08 112.63 95.66 110.98
PDIN (g/ kg MS) 105.62 134.36 125.64 153.93
MAT (% MS) 16.04 20.05 20.02 23.96
Cellulose Brute (%
26.77 27.14 26.38 26.74 10.00
MS)
ADF (% MS) 30.52 30.99 30.08 30.53
Amidon + Sucres (%
12.06 5.83 11.88 5.74
MS)
Ca (g) 261.69 266.19 261.69 266.19 62.50
P (g) 48.68 54.08 48.68 54.08 38.08
P abs. Rts (g) 34.82 38.57 34.82 38.57 18.57

2.2. Rotation alimentaire.

L’expérimentation est basée sur une rotation en « cross over ». Pour un mois donné,
chaque animal reçoit une ration différente d’un autre. L’attribution des rations aux
animaux a été définie par tirage au sort (Tableau 4).

Tableau 4: Récapitulatif de la répartition des rations pour chaque animal et période

RATIONS
20% MAT 20% MAT
16% MAT 24% MAT
Soja Urée
1 B D C A
2 C A D B
PERIODE
3 A C B D
4 D B A C

- 34 -
 3. Prélèvements et conditionnement des échantillons

3.1. Jus de rumen

Le prélèvement de jus de rumen (150 ml) est réalisé à l’aide d’une sonde rigide (L =
40 cm ; Ø = 12 mm) sur laquelle est montée une seringue drogueuse de 200 ml. Après
ouverture de la canule, la sonde est dirigée à l’intérieur du rumen crânio-ventralement, en
longeant la paroi latérale du rumen. Tous les prélèvements sont réalisés par le même opérateur
et dans la même zone du rumen. Entre chaque prélèvement, la sonde est rincée abondamment
à l’eau chaude puis séchée.

Au total, la durée d’ouverture de la canule est d’environ 2 minutes.

Cinq ml de jus de rumen (phase liquide) sont aussitôt mélangés à 0,5 ml de HgCl2 (2%
p/v) (arrêt de l’activité microbienne). Deux échantillons sont immédiatement congelés et
conservés à – 20°C.

L’autre partie du prélèvement est utilisée immédiatement, afin de limiter au maximum

le contact avec l’air, pour la mesure du pH.

3.2. Sang

Les prises de sang s’effectuent à la veine jugulaire, après désinfection locale à l’aide
d’une solution iodée (Vétédine ®). Les sillons jugulaires de chaque bœuf ont été rasés avant
le début de l’expérimentation. Afin d’éviter les phlébites, les prélèvements sanguins sont
réalisés alternativement sur l’une ou l’autre veine.

Un tube hépariné est utilisé immédiatement pour l’analyse des gaz du sang. Deux
autres tubes héparinés sont centrifugés 10 min à 4000g et le plasma est congelé
immédiatement (-20°C).

3.3. Prélèvement urinaire

L’urine est prélevée sur miction spontanée (d’où une fréquence irrégulière de
prélèvements) dans un récipient en plastique lavé et séché après chaque miction.

- 35 -
 3.4. Calendrier des prélèvements

Les prélèvements sont réalisés en 4e semaine de chaque période d’un mois. Les jours
de prélèvements, les différents échantillonnages sont réalisés toutes les 2 heures de 8 heures à
20 heures.
Tous les points de prélèvement sont toujours réalisé dans le même ordre (à part pour
l’urine) : A suivi de B, puis de C, et enfin D.

- 36 -
 4. Méthodes analytiques

4.1. Jus de Rumen

4.1.1.pH ruminal

Le pH est mesuré à l’aide d’un pH mètre / thermomètre « TESTO 230 ». Ce dernier

est étalonné entre chaque point de prélèvement avec des solutions tampons placées dans un
bain-marie. Les mesures de pH sont effectuées deux fois. La valeur retenue est la moyenne de
ces 2 mesures.

4.1.2.Acides Gras Volatils (AGV)

Les acides gras volatils détectés sont l’acide acétique (C2), l’acide propionique (C3) et
l’acide butyrique (C4). Ils sont dosés par technique de chromatographie en phase gazeuse.
Les échantillons sont tout d’abord décongelés et subissent une première centrifugation
de 15 minutes à 4000 tours par minute afin d’éliminer les éléments grossiers de l’échantillon.
Ensuite, 1 ml du surnageant obtenu est mélangé à 200 µl d’acide métaphosphorique pour le
déprotéiner. Une deuxième centrifugation de 15 minutes est réalisée à 20 000 g, (élimination
des particules fines (mitochondries, lysosomes …)). Enfin, 100 µl de ce surnageant sont
dilués dans 900 µl d’eau distillée et mélangés à 75 µl de solution étalon (témoin de passage).
L’échantillon est injecté à l’aide d’une micro seringue (0.2 µl dans le cas présent) dans
le chromatographe (Hewlett Packard 5890 Series II) en phase gazeuse équipé d’un détecteur à
ionisation de flamme. Une colonne capillaire (ECTM – 1000, Alltech, polyethylène glycol
acidifié, L = 15 m ; Ø = 0,53 mm ; épaisseur du film = 1,20 µm) est utilisée.

Les concentrations en acétate (C2), en propionate (C3) et en butyrate (C4) sont exprimées en
mmol/l.

4.1.3.Ammoniaque

L’ammonium, par la réaction de Berthelot, est javellisé par du monochloramine, lequel réagit
avec le salicylate et devient du 5-aminosalicylate. Après oxydation, un complexe coloré vert

- 37 -
est formé. La réaction est catalysée par le nitroprussiate et le dichloroisocyanurate est utilisé
pour un apport de chlore. L’extinction du complexe formé est mesurée à 660 nm.

4.2. Sang

4.2.1.Analyse des gaz du sang

Les gaz sanguins sont mesurés dans les 15 minutes suivant le prélèvement à l’aide
d’un analyseur portable (VetStat Electrolyte and Blood Gaz Analyser ; IDEXX) muni de
cassettes (VetStat fluido-thérapie/Acide-Base ; IDEXX, Westbrook, USA). L’appareil est
situé en salle climatisée.

Les paramètres mesurés sont (Jensen, 2001) :

§ le pH sanguin
§ la pression partielle en dioxyde de carbone : pCO2 (mm Hg)
§ la natrémie : [Na+] (mmol/L)
§ la kaliémie : [K+] (mmol/L)
§ la chlorémie : [Cl-] (mmol/L)

L’analyseur calcule ensuite, à partir des paramètres mesurés, les paramètres suivants :

§ la concentration en ions bicarbonates [HCO3-] :

log [HCO3-] = pH + log pCO2 – 7,608
Ce calcul découle de l’équation d’Henderson Hasselbach :

pH = pKa + log ([HCO3-]/ [H2CO3])

Or le pKa du couple = 6,1 et [H2CO3] = 0,03 x pCO2 avec 0,03 = constante de

solubilité du C02 dans le plasma (Carlson, 1997).

§ la teneur en C02 totale : tCO2 = [HCO3-] + 0,03 pCO2

§ le trou anionique : TA = ([Na+] + [K+]) – ([Cl-] + [HCO3-]) qui correspond donc à
la différence entre les cations mesurés (95 % des cations plasmatiques totaux) et les anions
mesurés (85 % des anions plasmatiques totaux) (Navetat, 1999).

- 38 -
 4.2.2. Biochimie sanguine

Une fraction aliquote de plasma est utilisée pour les dosages de l’ammoniaque, de
l’urée et du glucose. L’ensemble de ces analyses biochimiques est réalisé par le Laboratoire
de biologie clinique de l’Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse (LBC ; ENVT) (Vitros
250®, Orto Clinical Chemistry, Issy les Moulineaux, France). Pendant les horaires
d’ouverture du laboratoire les analyses sont effectuées immédiatement (dans les 10 minutes
avec conservation dans de la glace pilée) après centrifugation des échantillons.

Pendant les horaires de fermeture (H8 et H10), le plasma est conservé à –20°C et analysé au
maximum 14 heures après prélèvement.

Les deux autres tubes sont directement déposés dans de la glace pilée après la ponction
et centrifugés dans les 10 minutes qui suivent. Le plasma est séparé du culot et est ensuite
congelé à -80°C dans les 30 minutes. Les dosages des ASAT, CK et GGT sont effectués à la
fin de l’expérimentation (LBC ; ENVT ; même analyseur).

4.3. Urine

Toutes les mesures sont effectuées immédiatement après prélèvement.

4.3.1.pH

Le pH de l’urine est mesuré à l’aide du même pH mètre et de la même sonde que pour
les mesures des pH ruminaux. Une double mesure du pH est réalisée.

La sonde est rincée et séchée entre chaque mesure. Le pH mètre est étalonné entre
chaque série de mesures.

4.3.2.Bandelettes urinaires

Sur chaque prélèvement d’urine, une bandelette urinaire (Combur Test®) est réalisée.
Les paramètres mesurés sont : le pH (confirmé et affiné par la mesure au pH mètre), les

- 39 -
leucocytes, les nitrites, les protéines, le glucose, les corps cétoniques, l’urobilinogène, la
bilirubine, le sang et l’hémoglobine.

4.3.3.Réaction de Heller

Un ml d’urine est ajouté dans 1 ml d’acide nitrique à 64%. En présence de protéines, il

se forme un précipité blanc à l’interface urine - acide nitrique. L’épaisseur du précipité est
d’autant plus forte que la concentration de protéines dans les urines est importante.

5. Suivi clinique

Un examen clinique des animaux est réalisé (annexe 5) selon la même fréquence que
pour les prélèvements.
La présence de refus à la distribution est systématiquement notée.
La vitesse d’ingestion est observée et notée qualitativement.

- 40 -
 6. Statistiques

L’analyse statistique a été réalisée avec le logiciel R (version 2.9.2 (2009-08-24),

Copyright (C) 2009 The R Foundation for Statistical Computing).

6.1. Calcul des moyennes pondérées

Pour chaque paramètre, animal et période, les moyennes pondérées ont été calculées
avec la formule suivante, à partir des valeurs obtenues pour les différentes heures (Hx) :
M = ([P]0 + 2[P]2 + 2[P]4 + 2[P]6 + 2[P]8 + [P]10 ) / 10

Pour S-[NH4+] et [Urée], où une valeur à H1 était disponible, la formule devient :

M = (0,5[P]0 + [P]1 + 1,5 [P]2 + 2[P]4 + 2[P]6 + 2[P]8 + [P]10 ) / 10

Ces valeurs sont nommées « moyennes journalières individuelles périodiques ». La moyenne

de ces valeurs par animal est nommée « moyenne par animal » (4 périodes). La moyenne de
ces valeurs par ration est nommée « moyenne par ration » (4 animaux, 4 périodes).

6.2. Analyse de l’effet ration sur les moyennes pondérées

Pour chaque paramètre, les courbes de synthèse regroupant les 4 animaux et les 4
périodes ont été tracées pour chaque ration.
La moyenne par ration (cf. 6.1) a été comparée par analyse de variance entre ration,
sans tenir compte des effets période et animal. Le modèle linéaire adopté est donc :
Y = µ + Ration + ε [modèle 1]
Les résultats sont reportés avec les moyennes des paramètres pour chaque ration.

6.3. Analyse des effets animal, période et ration sur les moyennes
journalières individuelles périodiques

A partir des moyennes journalières individuelles périodiques (cf. 6.1), l’effet de

l’animal, de la période et de la ration sur les valeurs des différents paramètres a été déterminé
par analyse de variance. Le modèle linéaire adopté est donc :

- 41 -
 Y = µ + Animal + Période + Ration + ε [modèle 2]

Le même modèle a été appliqué à la valeur de la MAT à la place de la ration :

Y = µ + Animal + Période + MAT + ε [modèle 2bis]

Le même modèle a été appliqué à l’effet Soja ou Urée, avec une interaction :
Y = µ + Animal + Période + Soja + Urée + Soja x Urée + ε [modèle 2ter]

6.4. Analyse des effets heure et ration sur les valeurs de chaque
prélèvement

A partir des valeurs obtenues pour les différentes heures d’une série (période-animal)
(cf. 6.1), les effets de l’animal, de la période, de la ration et de l’heure du prélèvement sur ces
valeurs pour les différents paramètres ont été déterminés par analyse de variance. Un effet du
croisement entre l’effet de la ration et de l’heure de prélèvement a été recherché. Le modèle
linéaire adopté est donc :
Y = µ + Animal + Période + Heure + Ration + Ration x Heure + ε [modèle 3]

Les comparaisons 2 à 2 des 4 rations, des 6 (ou 7) heures et des 276 couples rations /
heures ont été réalisées avec le test de Tukey.
Les résultats sont représentés graphiquement avec la valeur moyenne de l’effet (Heure,
Ration ou Heure x Ration) et l’intervalle de confiance à 95 % correspondant.

6.5. Analyse de l’effet de paramètres biochimiques sur d’autres

paramètres biochimiques

A partir des moyennes journalières individuelles périodiques (cf. 6.1), l’effet de

l’animal, de la période et des valeurs de certains paramètres biochimiques sur les valeurs des
différents paramètres a été déterminé par analyse de covariance. Le modèle linéaire adopté est
donc :
Y = µ + Animal + Période + Paramètre Biochimique + ε [modèle 4]

- 42 -
 7. Calendrier expérimental

Tableau 5 : calendrier expérimental

Période 1 Période 2 Période 3 Période 4
janv.-08 févr.-08 mars-08 avr.-08 mai-08
A L P A L P A L P A L P A L
1 146 312 414
2 147 313 415
S1
3 151 314 416
S1
4 111 152 315 417
5 112 213 316 421
6 113 214 317 422
7 114 S1 215 S1 321 423
8 115 216 322 424 S2
9 116 217 323 425
10 S2
11 121 222 325 427
12 122 223 326 431
13 123 224 S2 327 432
14 124 S2 225 331 433
15 125 226 332 434 S3
16 126 227 333 435
17 127 231 334 S3 436
18 131 232 335 437
19 132 233 336 441
20 133 234 S3 337 442
21 134 S3 235 341 443
22 135 236 342 444 S4
23
24 137 241 344 S4 446
25 141 242 345 447
26 142 243 346
27 143 S4 244 S4 347
28 144 245 411
29 145 246 412 S1
30 Transfert 247 413
31 stabulation 311 S1

P = Prélèvements
Fourrage (15% MAT)
A = Alimentation 243 = Mois 2
+ concentrés
Luzerne (16% MAT) Semaine
+ concentrés 4
Rations expérimentales Jour 3
L = Logement Plein air Stabulation

- 43 -
- 44 -
 2EME PARTIE : RESULTATS

1. Evolution clinique et comportement alimentaire

Aucun signe clinique n’est observé tout au long de l’essai.

Le poids des bœufs augmente pratiquement tout le long de l’essai (Tableau 6)

Tableau 6 : Evolution des poids

Pré essai P1 P2 P3 P4
janvier-08 février-08 mars-08 avril-08 mai-08
A 5280 701,5 - 723,5 760 780
B 5285 693 682 709,5 722 735
C 5273 727,5 730,5 745 776 -
D 5283 708 725 733 763 778,5
Moyennes 707,5 712,5 727,75 755,25 764,5
790

770

750
Poidsvif (Kg)

730 A
B
C
710 D

690

670

650
Janvier Fevrier Mars Avril Mai

Le comportement alimentaire est variable d’un régime à l’autre :

• Les rations 16 et 20S sont ingérées en 10 à 20 minutes en moyenne. Les rations
à 16% sont à chaque fois les plus rapidement ingérées. La consommation pour
les deux régimes se fait de manière régulière.
• Les rations 20U et 24 sont ingérées sur une durée plus élevée: de 40 à 90
minutes en moyenne, la ration à 24% étant toujours laplus longue à ingérer. La
consommation est beaucoup plus irrégulière.

- 45 -
 2. Evolution des paramètres ruminaux mesurés

2.1. pH

7,2

7,1

7
pH ruminal

6,9 16
20S
6,8
20U
24
6,7

6,6

6,5
0 2 4 6 8 10
temps par rapport au premier repas (heures)

Figure 2 : Evolution du pH ruminal au cours de la journée

Distribution des rations

2.1.1.Effet temps

Le repas est suivi d’une baisse du pH ruminal de H2 à H6 (Fig. 2). Les valeurs
minimales moyennes sont atteintes à H6.
Les valeurs moyennes de pH baissent significativement de 0,2 à 0,4 unité de pH entre
H0 et les temps suivants (p<0,05 [modèle 3, avec effet animal et période]) (Fig. 3). Le pH est
0,14 unité inférieur à H6 par rapport à H2 (p<0,05), et inférieur de 0,17 et 0,23 unité à
respectivement H4 et H6 par rapport à H10 (p<0,05) (Fig. 3).

2.1.2.Effet régime

Le pH ruminal (Fig. 3, Tableau 7), ne varie pas avec les 4 régimes.

- 46 -
 2.1.3.Effet temps x régime

Peu de valeurs de pH ruminaux des couples Temps x Régime diffèrent entre elles (Fig. 3,
annexe 4)

Heure : 1 : H0 ; 2 ; H2 ; 3 : H4 ; 4 : H6 ; 5 : H8 ; 6 : H10 // Ration : 1 : 16 ; 2 : 20S ; 3 : 20U ; 4 : 24

Figure 3 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance à 95 % pour le pH
ruminal.

Tableau 7 : Moyennes pondérées quotidiennes du pH ruminal

16 20S 20U 24 Moyennes
A 7,022 6,905 6,922 6,861 6,9275
B 6,647 6,8285 6,8675 6,876 6,80475
C 6,901 6,8625 6,7125 6,8185 6,82363
D 6,672 6,6705 6,735 6,737 6,70363
Moyennes 6,8105 6,81663 6,80925 6,82313

2.1.4.Effet MAT, Soja et Urée

Aucun effet de la MAT, du soja ou de l’urée n’est observé.

- 47 -
 2.2. Ammoniaque

650 mg/l
600
550
500
450 16
NH3 ruminal

400
20S
350
300 20U
250 24
200
150
100
50
0
0 2 4 6 8 10
temps par rapport au premier repas (heures)

Figure 4 : Evolution des concentrations ruminales moyennes en ammoniaque au cours de la journée

Distribution des rations

2.2.1.Effet temps

La concentration ruminale moyenne en ammoniaque (R-[NH3]) augmente de 210 mg/l

à H2 par rapport à H0 (p<0,05 [modèle 3, avec effet animal et période]), puis diminue de 100 à
250 mg/l à H4, H6, H8 et H10 par rapport à H2 (p<0,05), et d’environ 100 mg/l à H6, H8 et H10
par rapport à H4 (p<0,05) (Fig. 4 et Fig. 5).

2.2.2.Effet régime

Une différence significative est notée entre les régimes 16 et 20S d’une part et les
régimes 20U et 24 d’autre part (p<0,05 [modèle 1, effets animal et période négligés]) (tableau
8).
La concentration moyenne augmente pour les régimes 24 et 20U par rapport au régime
16 et 20S (p<0,05 [modèle 3, avec effet animal et période]). Aucune différence n’est décrite
entre les rations 16 et 20S. La ration 20U est significativement supérieure à 20S (p<0,05) et la
ration 24 est significativement supérieure à 20S et 20U (p<0,05) (fig. 5).

- 48 -
 Heure : 1 : H0 ; 2 ; H2 ; 3 : H4 ; 4 : H6 ; 5 : H8 ; 6 : H10 // Ration : 1 : 16 ; 2 : 20S ; 3 : 20U ; 4 : 24

Figure 5 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance à 95 % pour
l’ammoniaque ruminal.

Tableau 8 : Moyennes pondérées quotidiennes des concentrations ruminales en ammoniaque (mg/l)

16 20S 20U 24 Moyennes
A 112,772 217,317 266,932 332,188 232,302
B 161,838 178,01 318,93 361,501 255,07
C 113,01 170,038 293,186 335,611 227,961
D 87,9135 110,985 270,367 355,738 206,251
a
Moyennes 118,883 169,087a 287,354b 346,26b

La concentration ruminale en ammoniaque (R-[NH3]) varie de manière significative

entre les rations (p<0.05, [modèle2 : effet du régime sur les moyennes journalières
individuelles périodiques]) (annexe 6). Plus le régime est riche en azote, plus les
concentrations en ammoniaque ruminal sont élevées. (Fig. 6).

- 49 -
 Ration : 1 : 16 ; 2 : 20S ; 3 : 20U ; 4 : 24

Figure 6 : Effet de la ration sur la concentration moyenne en ammoniaque du rumen.

2.2.3.Effet temps x régime

Peu de valeurs de R-[NH3] des couples Temps x Régime diffèrent entre elles (Fig. 5,
annexe 4).

2.2.4.Effet MAT, Soja et Urée

La concentration ruminale en ammoniaque (R-[NH3]), varie de manière significative

selon la quantité d’urée, de soja et de MAT présente dans la ration (p<0,05 [modèle 2bis et 2
ter]). (Annexe 6)

- 50 -
 2.3. Acides Gras Volatils

2.3.1.Evolution des différents AGV (AGV)

2.3.1.1. Effet temps
Les concentrations moyennes des différents AGV augmentent suite à la prise
alimentaire quel que soit le régime (Fig. 7), sans différence significative (Fig.8). A l’exception
du C4, elles diminuent ensuite progressivement à partir de H2.

10,000

9,000

16
8,000
C2 (mmol/L)

20S
7,000 20U
24
6,000

5,000

4,000
0 2 4 6 8 10 12
temps par rapport au premier repas (heures)

2,500
2,300
2,100
1,900 16
C3 (mmol/L)

1,700 20S
1,500 20U
1,300 24
1,100
0,900
0,700
0,500
0 2 4 6 8 10 12
temps par rapport au premier repas (heures)

1,100

1,000

0,900 16
C4 (mmol/L)

0,800 20S
20U
0,700
24
0,600

0,500

0,400
0 2 4 6 8 10 12
temps par rapport au premier repas (heures)

Figure 7 : Evolution des AGV ruminaux au cours de la journée

Distribution des rations

- 51 -
 2.3.1.2. Effet régime

Le régime n’a pas d’effet significatif sur les acides gras volatils du rumen (Fig. 7, Fig.
8), quelle que soit l’analyse de variance réalisée.

Heure : 1 : H0 ; 2 ; H2 ; 3 : H4 ; 4 : H6 ; 5 : H8 ; 6 : H10 // Ration : 1 : 16 ; 2 : 20S ; 3 : 20U ; 4 : 24

Figure 8 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance à 95 % pour les
acides gras volatils du rumen.

2.3.1.3. Effet temps x régime

Peu de concentrations en AGV des couples Temps x Régime diffèrent entre elles (Fig. 8,
annexe 4)

2.3.1.4. Effet MAT, soja et urée

Aucun effet de la MAT, du soja ou de l’urée n’est observé.

- 52 -
 2.3.2.Proportion des différents AGV

La prise alimentaire induit une augmentation de la proportion de C3 aux dépens du C4,

quel que soit le régime. (Fig. 9) Le régime n’a pas d’effet significatif sur les proportions
d’acides gras volatils du rumen.

100%

80%

60%
% d'AGV

C4
C3

40% C2

20%

0%
0 2 4 6 8 10 0 2 4 6 8 10 0 2 4 6 8 10 0 2 4 6 8 10

16 20S 20U 24
Tem ps en heure

Figure 9 : Evolution des proportions en AGV au cours de la journée en fonction du régime

Distribution des rations

- 53 -
 3. Paramètres sanguins mesurés

3.1. Ammoniémie

120

100
ammoniémie (µmol/L)

80
16
60 20S
20U
40 24

20

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
temps par rapport au premier repas (heures)

Figure 10 : Evolution de l’ammoniémie au cours de la journée

Distribution des rations

3.1.1.Effet temps

L’ammoniémie augmente en moyenne de 29 µmol/l à H1 par rapport à H0 (p<0,05

[modèle 3, avec effet animal et période]). Les valeurs à H6 et H8 sont inférieures de 20 µmol/l
par rapport à H0 (Fig. 10 et 11).
De plus, l’ammoniémie diminue de 30 à 50 µmol/l à H4, H6, H8 et H10 par rapport à
H1 (p<0.05), et d’environ 30 µmol/l pour les même horaires part rapport à H2 (p<0.05), (Fig.
10, Fig. 11).

3.1.2.Effet régime

Les rations 16 et 20S sont significativement inférieures aux régimes 20U et 24 (p<0,05
[modèle 1, effets animal et période négligés]) (tableau 9).
L’ammoniémie augmente significativement pour les régimes 24, 20U et 20S par
rapport au régime 16 (p<0,05 [modèle 3, avec effet animal et période]). Elle est aussi

- 54 -
supérieure pour le régime 20U par rapport au régime 20S (p<0,05). Le régime 24 n’est pas
significativement différent des régimes 20S et 20U (Fig. 11).

Heure : 1 : H0 ; 2 ; H2 ; 3 : H4 ; 4 : H6 ; 5 : H8 ; 6 : H10 // Ration : 1 : 16 ; 2 : 20S ; 3 : 20U ; 4 : 24

Figure 11 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance à 95 % pour
l’ammoniémie.

Tableau 9 : Moyennes pondérées quotidiennes de l’ammoniémie (µmol/l) en fonction du régime

16 20S 20U 24 Moyennes
A 42,2 34,2 59,65 50,95 46,75
B 16,15 42,95 72,05 41,45 43,15
C 18,3 43,2 44,45 28,6 33,6375
D 19,55 20,6 35,1 64,3 34,8875
a
Moyennes 24,05 35,23a 52,81b 46,32b

L’ammoniémie moyenne (S-[NH4+]) et la valeur maximale atteinte (NH3 max)

varient de manière significative entre les rations (p<0.05, [modèle2 : effet du régime sur les
moyennes journalières individuelles périodiques]) (annexe 6).
Les ammoniémies moyenne et maximale des deux régimes les plus azotés sont plus
élevées que pour les régimes 16 et 20S mais les valeurs les plus importantes sont atteintes
avec le régime 20 U. (Fig. 12)

- 55 -
 Ration : 1 : 16 ; 2 : 20S ; 3 : 20U ; 4 : 24

Figure 12 : effet de la ration sur l’ammoniémie moyenne et maximale

3.1.3.Effet temps x régime

Peu de valeurs de l’ammoniémie des couples Temps x Régime diffèrent entre elles
(Fig. 11, annexe 4).

3.1.4.Effet MAT, soja et urée

L’ammoniémie moyenne(S-[NH4+]) et la valeur maximale en S-[NH4+] (NH3 max)

varient de manière significative selon la quantité d’urée et de MAT présente dans la ration
(p<0,05 [modèle 2bis et 2 ter]). (Annexe 6)

- 56 -
 3.2. Urémie

3.2.1.Effet temps

L’urémie chute en moyenne d’environ 0.75 mmol/l à H1 par rapport à H0 (p<0,05

[modèle 3, avec effet animal et période]). Elle augmente par la suite à H2 et H4 d’environ
0.75 mmol/l par rapport à H0 et de 1.5 mmol/l par rapport à H1 (p<0.05). La concentration à
H6 reste en moyenne élevée par rapport à H1 (p<0.05) (Fig. 13 et 14).
Enfin, la concentration en urémie sanguine rechute de 1 mmol/l à H6 et H8 par rapport à H2 et
H4 (p<0.05).

8,5

7,5

7
urémie (mmol/L)

16
6,5 *
20S
6
20U
5,5 24

4,5

4
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
temps par rapport au premier repas (heures)

Figure 13 : Evolution de l’urémie au cours de la journée

Distribution des rations

3.2.2.Effet régime

Les concentrations en urée sont significativement inférieures pour le régime 16 par

rapport aux régimes 20U et 24 (p<0,05 [modèle 1, effets animal et période négligés]). De
plus, l’urémie est plus importante pour le régime 24 par rapport au régime 20S (p<0.05).
(Tableau 10)

- 57 -
 Heure : 1 : H0 ; 2 ; H2 ; 3 : H4 ; 4 : H6 ; 5 : H8 ; 6 : H10 // Ration : 1 : 16 ; 2 : 20S ; 3 : 20U ; 4 : 24

Figure 14 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance à 95 % pour
l’urémie.

L’urémie augmente de manière significative pour les régimes 24, 20U et 20S par
rapport au régime 16 (p<0,05 [modèle 3, avec effet animal et période]). Elle est aussi
significativement supérieure pour les régimes 20U et 24 par rapport au régime 20S et pour le
régime 24 par rapport aux régimes 20U (p<0,05) (Fig. 14).

Tableau 10 : Moyennes pondérées (mmol/l) de l’urémie en fonction du régime

16 20S 20U 24 Moyennes
A 5,745 7,04 8,29 8,115 7,2975
B 5,29 7,135 6,605 8,13 6,79
C 5,74 6,99 7,69 7,17 6,8975
D 4,665 7,505 6,575 5,14 5,97125
Moyennes 5,36a 7,1675b 7,29bd 7,13875c

L’urémie ([Urée]), varie de manière significative entre les rations (p<0.05, [modèle2 :
effet du régime sur les moyennes journalières individuelles périodiques]) (annexe 6). En effet,
plus le régime est azoté, plus les concentrations sont importantes. (Fig. 15).

- 58 -
 Ration : 1 : 16 ; 2 : 20S ; 3 : 20U ; 4 : 24

Figure 15 : effet de la ration sur l’urémie moyenne et maximale

3.2.3.Effet Temps x régime

Peu de valeurs de l’urémie des couples Temps x Régime diffèrent entre elles (Fig. 14,
annexe 4)

3.2.4.Effet MAT, Soja et Urée

L’urémie ([Urée]), varie de manière significative selon la quantité d’urée, de soja et

de MAT présente dans la ration (p<0,05 [modèle 2bis et 2 ter]). (Annexe 6)

3.3. Glycémie

3.3.1.Effet temps

Les glycémies des régimes 16, 20S et 20U diminuent suite à la prise de ration. Elles
restent ensuite stables pour les deux premiers régimes et augmentent pour le troisième. La
glycémie du régime 24 augmente tout au long de la journée. Aucune variation significative
n’est décrite (Fig. 16 et 17).

- 59 -
 4,2

4
glycémie (mmol/L)

3,8 16
20S
3,6 20U
24

3,4

3,2
0 2 4 6 8 10
temps par rapport au premier repas (heures)

Figure 16 : Evolution de la glycémie au cours de la journée

Distribution des rations

3.3.2.Effet Régime

Les deux régimes les plus azotés ont en moyenne des glycémies plus élevées que les
deux autres, sans différence significative (Tab. 11).
Les régimes n’ont aucun effet sur la glycémie (Fig. 17, Tab. 11), quelle que soit
l’analyse de variance réalisée.

Heure : 1 : H0 ; 2 ; H2 ; 3 : H4 ; 4 : H6 ; 5 : H8 ; 6 : H10 // Ration : 1 : 16 ; 2 : 20S ; 3 : 20U ; 4 : 24

Figure 17 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance à 95 % pour la
glycémie.

- 60 -
 3.3.3.Effet temps x régime

Peu de valeurs de la glycémie des couples Temps x Régime diffèrent entre elles (Fig.
17, annexe 4)

Tableau 11 : moyennes pondérées des glycémies (mmol/l) en fonction des régimes

16 20S 20U 24 Moyennes
A 3,303 3,566 3,891 3,843 3,65
B 3,771 4,015 3,893 3,744 3,85
C 4,149 4,105 3,978 4,524 4,18
D 4,189 3,455 4,109 3,988 3,93
Moyennes 3,85 3,78 3,96 4,02

3.3.4.Effet MAT, Soja et Urée

Aucun effet de la MAT, du soja ou de l’urée n’est observé.

- 61 -
 3.4. Bilan acido – basique

3.4.1.pH sanguin

7,42

7,41
pH sanguin

16
7,4 20S
20U
24
7,39

7,38
0 2 4 6 8 10
temps par rapport au premier repas (heures)

Figure 18 : Evolution du pH sanguin au cours de la journée

Distribution des rations

Heure : 1 : H0 ; 2 ; H2 ; 3 : H4 ; 4 : H6 ; 5 : H8 ; 6 : H10 // Ration : 1 : 16 ; 2 : 20S ; 3 : 20U ; 4 : 24

Figure 19 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance à 95 % pour le pH
sanguin.

- 62 -
 3.4.1.1. Effet temps

Les pH sanguins ont tendance à augmenter au cours de la journée mais sans différence
significative (Fig. 18 et 19). Les écarts-type associés à H0 sont importants.

3.4.1.2. Effet régime

Le pH sanguin moyen quotidien du régime à 24% de MAT est supérieur aux trois
autres régimes mais sans différence significative (Tab. 12). Les régimes n’ont aucun effet sur
le pH sanguin (Fig. 19, Tab. 12), quelle que soit l’analyse de variance réalisée.

Tableau 12 : Moyennes pondérées quotidiennes du pH sanguin en fonction du régime

16 20S 20U 24 Moyennes
A 7,379 7,395 7,391 7,391 7,389
B 7,419 7,411 7,398 7,413 7,41025
C 7,413 7,399 7,396 7,434 7,4105
D 7,396 7,389 7,399 7,385 7,39225
Moyennes 7,40175 7,3985 7,396 7,40575

3.4.1.3. Effet temps x régime

Peu de valeurs des pH sanguins des couples Temps x Régime diffèrent entre elles (Fig.
19, annexe 4)

3.4.1.4. Effet MAT, soja et urée

Aucun effet de la MAT, du soja ou de l’urée n’est observé.

- 63 -
 3.4.2.Bicarbonatémie

3.4.2.1. Effet temps

A la suite du repas, la bicarbonatémie augmente significativement (p<0.05) et reste

significativement élevée (p<0,05 [modèle 3, avec effet animal et période]) d’environ 2
mmol/l de H2 à H10, par rapport à H0 (Fig. 20 et 21)

3.4.2.2. Effet régime

La bicarbonatémie des régimes 24 et 20S est inférieure à celle du régime 16 (p<0,05

[modèle 1, effet animal et période négligé]) (tableau 13).
En tenant compte des effets animal et période [modèle 3], le régime n’influe pas sur la
bicarbonatémie. Cependant, la différence entre la ration 16 et les rations 24 et 20S est proche
de la significativité statistique (Fig. 21)

29

28,5 *
Bicarbonatémie (mmol/L)

28

27,5 *
16
27 20S
20U
26,5
24
26

25,5

25
0 2 4 6 8 10
temps par rapport au premier repas (heures)

Figure 20 : Evolution de la bicarbonatémie au cours de la journée

Distribution des rations

Heure : 1 : H0 ; 2 ; H2 ; 3 : H4 ; 4 : H6 ; 5 : H8 ; 6 : H10 // Ration : 1 : 16 ; 2 : 20S ; 3 : 20U ; 4 : 24

- 64 -
 Figure 21 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance à 95 % pour la
bicarbonatémie.
3.4.2.3. Effet temps x régime
Peu de valeurs de la bicarbonatémie des couples Temps x Régime diffèrent
entre elles (Fig. 21, annexe 4)

Tableau 13 : moyennes pondérées quotidiennes de la bicarbonatémie (mmol/l) en fonction du régime

16 20S 20U 24 Moyennes
A 29,22 27,06 27,97 26,34 27,6475
B 28,15 26,25 26,78 26,81 26,9975
C 28,94 28,17 28,02 28,53 28,415
D 26,39 27,45 27,98 27,47 27,3225
a b a b
Moyennes 28,175 27,2325 27,6875 27,2875

3.4.2.4. Effet MAT, soja et urée

Aucun effet de la MAT, du soja ou de l’urée n’est observé.

- 65 -
 3.4.3.pCO2

52
51
50
*
49
pCO2 (mm Hg)

48 16
47 20S
46 20U
45 24

44
43
42
0 2 4 6 8 10
temps par rapport au premier repas (heures)

Figure 22 : Evolution de la pCO2 au cours de la journée

Distribution des rations

3.4.3.1. Effet temps

A la suite du repas, la pression partielle en CO2 (pCO2) augmente (p<0,05 [modèle 3,

avec effet animal et période]) et reste significativement élevée (p<0.05) d’environ 3 à 4 mm
Hg/l de H2 à H8, par rapport à H0 (Fig. 22 et 23).
Heure : 1 : H0 ; 2 ; H2 ; 3 : H4 ; 4 : H6 ; 5 : H8 ; 6 : H10 // Ration : 1 : 16 ; 2 : 20S ; 3 : 20U ; 4 : 24

Figure 23 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance à 95 % pour la
pCO2.

- 66 -
 3.4.3.2. Effet régime

La pCO2 du régime 24 est inférieure à celle des régimes 16 et 20U (p<0.05 pour les 2
modèles). (Tableau 14 et Fig. 23)

Tableau 14 : Moyennes pondérées quotidiennes des pCO2 en fonction du régime (mm Hg)
16 20S 20U 24 Moyennes
A 54,3 48,6 50,7 47,6 50,3
B 47,7 45,3 47,6 45,9 46,625
C 49,6 50,4 49,7 45,6 48,825
D 47,2 49,8 49,4 50,6 49,25
Moyennes 49,7a 48,525 49,35a 47,425b

3.4.3.3. Effet temps x régime

Peu de valeurs de la pCO2 des couples Temps x Régime diffèrent entre elles (Fig. 23,
annexe 4)

3.4.3.4. Effet MAT, soja et urée

Aucun effet de la MAT, du soja ou de l’urée n’est observé.

- 67 -
 3.5. Ionogramme

3.5.1.Natrémie
144
143,5
143
142,5
142
Natrémie (mmol/L)

141,5
141
140,5 16
140 20S
139,5 20U
139
24
138,5
138
137,5
137
0 2 4 6 8 10
temps par rapport au premier repas (heures)

Figure 24 : Evolution de la natrémie au cours de la journée

Distribution des rations

3.5.1.1. Effet temps

La natrémie semble décrire un pic centré sur H4 (Fig. 24)

A la suite du repas, la natrémie augmente significativement de 4 puis de 3,8 mmol/l
respectivement à H3 et H4 par rapport à H0 (p<0,05 [modèle 3, avec effet animal et période]).
Malgré sa baisse à partir de H4, la natrémie reste significativement supérieure de 2 mmol/l à
H6 et H8 par rapport à H0 (p<0.05).
A H10, elle est de 3 mmol/l plus basse qu’à H4 (p<0.05) (Fig. 24 et 25).

3.5.1.2. Effet régime

Les régimes n’ont aucun effet significatif sur la natrémie (Fig. 25, Tab. 15), quelle que
soit l’analyse de variance réalisée.

3.5.1.3. Effet temps x régime

Peu de valeurs de la natrémie des couples Temps x Régime diffèrent entre elles (Fig.
25, annexe 4)

- 68 -
 Heure : 1 : H0 ; 2 ; H2 ; 3 : H4 ; 4 : H6 ; 5 : H8 ; 6 : H10 // Ration : 1 : 16 ; 2 : 20S ; 3 : 20U ; 4 : 24

Figure 25 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance à 95 % pour la
natrémie.

3.5.1.4. Effet MAT, soja et urée

Aucun effet de la MAT, du soja ou de l’urée n’est observé.

3.5.2.Kaliémie
3.5.2.1. Effet temps

L’ingestion de ration induit une diminution significative de la kaliémie de 0.2 mmol/l

à H4 et H6 par rapport à H0 (p<0,05 [modèle 3, avec effet animal et période]). La kaliémie
augmente non significativement à partir de H4 pour les régimes 16 et 20S et à partir de H6
pour les régimes 20U et 24. (Fig. 26 et 27)

3.5.2.2. Effet régime

La kaliémie des régimes 24, et 20U et 20S est inférieure à celle du régime 16 (p<0,05
[modèle 1, effet animal et période négligé]) (tableau 15).
Les animaux soumis au régime 20U ont en moyenne des kaliémies significativement
plus basses par rapport au régime 16 (p<0.05 [modèle 3, avec effet animal et période])

- 69 -
(Tableau 15 et Fig. 27). Les kaliémies des régimes 20S et 24 tendent à être inférieures à celle
du régime 16 (respectivement, p=0.06 et p=0.07)
La valeur la plus basse atteinte est 3.65 mmol/L. avec le régime 24 à H6.

4,2
4,15
4,1
4,05
Kaliémie (mmol/L)

4
3,95 16
3,9 20S
3,85 20U
3,8 24
3,75
3,7
3,65
3,6
0 2 4 6 8 10
temps par rapport au premier repas (heures)

Figure 26 Evolution de la kaliémie au cours de la journée

Distribution des rations

Heure : 1 : H0 ; 2 ; H2 ; 3 : H4 ; 4 : H6 ; 5 : H8 ; 6 : H10 // Ration : 1 : 16 ; 2 : 20S ; 3 : 20U ; 4 : 24

.
Figure 27 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance à 95 % pour la
kaliémie.

3.5.2.3. Effet temps x régime

Peu de valeurs de la kaliémie des couples Temps x Régime diffèrent entre elles (Fig.
27, annexe 4).

- 70 -
 3.5.2.4. Effet MAT, soja et urée

La kaliémie varie de manière significative selon la quantité d’urée, de soja, et de MAT

présente dans la ration (p<0,05 [modèle 2bis et 2 ter]). (Annexe 6)

3.5.3.Chlorémie

3.5.3.1. Effet temps

La chlorémie semble décrire un pic centré sur H4 (Fig. 25). En effet, la chlorémie
augmente significativement de 2 mmol/l à H4 par rapport à H0 (p<0,05 [modèle 3, avec effet
animal et période]). Elle baisse ensuite : à H10, elle est de 2 mmol/l inférieure à H4 (p<0.05)
(Fig. 28 et 29).

106

105,5

105

104,5
chlorémie (mmol/L)

104

103,5 16
20S
103
20U
102,5
24
102

101,5

101
0 2 4 6 8 10
temps par rapport au premier repas (heures)

Figure 28 : Evolution de la chlorémie au cours de la journée

Distribution des rations

- 71 -
 Heure : 1 : H0 ; 2 ; H2 ; 3 : H4 ; 4 : H6 ; 5 : H8 ; 6 : H10 // Ration : 1 : 16 ; 2 : 20S ; 3 : 20U ; 4 : 24

Figure 29 : Valeur moyenne de l’effet Heure (Time) et Ration(Diet) et intervalle de confiance à 95 % pour la
chlorémie.

3.5.3.2. Effet régime

Les régimes n’ont aucun effet sur la chlorémie (Fig. 29, Tab. 15), quelle que soit
l’analyse de variance réalisée.

3.5.3.3. Effet temps x régime

Peu de valeurs de la chlorémie des couples Temps x Régime diffèrent entre elles (Fig.
29, annexe 4).

- 72 -
 Tableau 15 : moyennes pondérées des composants du ionogramme en fonction des régimes
16 20S 20U 24 Moyennes
A 141,6 139,1 140,7 140,4 140,45
B 143,5 141,8 140,3 140,3 141,475
Na
C 139,4 142,6 140 139,8 140,45
D 139,4 139,5 139,2 140,3 139,6
Moyennes 140,975 140,75 140,05 140,2
16 20S 20U 24 Moyennes
A 4,01 3,8 3,81 3,87 3,8725
B 3,83 3,81 3,69 3,78 3,7775
K
C 3,95 3,84 3,89 3,81 3,8725
D 3,96 3,78 3,87 3,77 3,845
Moyennes 3,9375a 3,8075b 3,815b 3,8075b

16 20S 20U 24 Moyennes

A 103,1 103,5 102,8 105,4 103,7
B 106,1 104,2 104,1 104,1 104,625
Cl
C 102,5 102,1 103,9 102,2 102,675
D 103,6 104,2 102,4 104,3 103,625
Moyennes 103,825 103,5 103,3 104

3.5.3.4. Effet MAT, soja et urée

Aucun effet de la MAT, du soja ou de l’urée n’est observé.

3.6. Enzymes hépatiques

Aucun effet du temps, du régime, et de l’intéraction temps x régime sur les

concentrations en ASAT, CK et GGT n’est observé.

- 73 -
 4. Evolution des paramètres urinaires

4.1. pH

8,400
8,350
8,300
chlorémie (mmol/L)

8,250
8,200
8,150 16
8,100
8,050 20S
8,000 20U
7,950
24
7,900
7,850
7,800
0 2 4 6 8 10
temps par rapport au premier repas (heures)

Figure 30 : Evolution du pH urinaire cours de la journée

Distribution des rations

Les pH urinaires ont tendance à augmenter dans les heures suivant la prise
alimentaire. Mais, aucune variation significative n’est observée (Fig. 30).
Cependant, en moyenne, les animaux ingérant la ration à 24% de MAT, ont un pH
urinaire significativement plus bas que les régimes 16 et 20U (Tab. 16).

Tableau 16 : moyennes pondérées des pH urinaires

16 20S 20U 24 Moyennes

A 8,1575 8,21667 8,1265 8,0535 8,13
B 8,06 5,6195 7,90111 7,88111 7,36
C 8,32556 8,069 8,1955 8,205 8,19
D 8,21143 8,10071 8,26813 8,05714 8,15
Moyennes 8,18a 7,50a 8,12ac 8,04b

4.2. Protéines urinaires

La présence de protéines dans les urines n’a jamais été mise en évidence sur les
prélèvements (bandelettes ou réaction de Heller).

- 74 -
 5. Variations des paramètres biochimiques en fonction
d’autres paramètres biochimiques.

Les effets des paramètres biochimiques entre eux sont reportés dans le tableau 17 (modèle 4).

Tableau 17 : analyse de variance sur les paramètres ruminal et sanguin

NH3 Urée
Y= NH3 Urée Glu bica pCO2 tCO2 K
Max Max

p<0,001
Effet
p<0,05

p<0,01
NH3Sg
p<0,001

Effet
p<0,05

0.08

0,06
NH3Max
p<0,001

Effet
p<0,05

p<0,01

UréeSg

Effet
p<0,01

p<0,01

p<0,05
0,08

0,07

0,06

UréeMax
p<0,001

Effet
p<0,05

p<0,05

Bica

Effet
p<0,01

p<0,01

p<0,01

p<0,01

0.07

0,07

NH3
RUMEN

Effet
p<0,05

p<0,01
0,08

PCO2

5.1. Effets de l’ammoniaque ruminal

• L’ammoniémie (moyenne et maximale), et l’urémie (moyenne et maximale)

augmentent significativement avec l’ammoniaque ruminal. (Tab.17) (fig. 31).

- 75 -
 • La glycémie et la kaliémie tendent à respectivement augmenter et diminuer avec
une augmentation des concentrations ruminales en ammoniaque mais sans
atteindre la significativité statistique (p=0.07)

Figure 31 : Relations entre les cocentrations d’ ammoniaque ruminal et l’ammoniémie ou l’ urémie

5.2. Effets de l’ammoniémie

L’urémie (moyenne et maximale), et l’ammoniémie maximale augmentent

significativement avec l’ammoniémie moyenne. (Tab.17 et fig. 32)
L’ammoniémie moyenne, l’urémie moyenne et maximale augmentent aussi
significativement avec les concentrations maximales en ammoniaque sanguin (Tab.17).
Enfin, la kaliémie tend à diminuer avec l’augmentation des concentrations maximales
en ammoniaque sanguin mais sans atteindre le seuil de significativité (p=0,06) (tab. 17).

- 76 -
Figure 32 : Relations entre l’ammoniémie moyenne et maximale,l’urémie et la concentration en ammoniaque
ruminal

5.3. Effets de l’urémie

• L’urémie moyenne est liée significativement et de manière positive à

l’ammoniémie, la bicarbonatémie, et l’urémie maximale (Tab. 17) (fig. 33).
• L’urémie maximale est liée significativement et négativement à la bicarbonatémie.
La tCO2 tend aussi à être liée positivement à l’urémie maximale mais la
significativité statistique n’est pas atteinte (p=0,06) (Tab. 17).
• Enfin, la glycémie tend à augmenter avec l’urémie maximale mais là encore la
significativité statistique n’est pas atteinte (p=0,07) (Tab. 17).

- 77 -
Figure 33 : Relations entre l’urémie moyenne et maximale, l’ammoniémie moyenne et maximale, l’ammoniaque
ruminale, la kaliémie et la bicarbonatémie

- 78 -
 5.4. Effets de la bicarbonatémie et de la PCO2

La bicarbonatémie est liée positivement et significativement à l’urémie maximale, la

tCO2 et la pCO2. (Tab.17). Lorsque la bicarbonatémie s’élève, la pCO2 et la tCO2 font de
même. (fig. 34).
Enfin, la bicarbonatémie et la tCO2 varient significativement selon la pCO2. (Tab.17)

Figure 34 : Relations entre la bicarbonatémie , la pCO2, la tCO2 et l’urémie maximale

- 79 -
- 80 -
 3EME PARTIE : DISCUSSION

1. Méthodes de prélèvement et de mesure

1.1. Jus de rumen

1.1.1.pH ruminal

1.1.1.1. Variabilité en fonction des techniques de prélèvement

Dans les conditions de terrain, le prélèvement de jus de rumen est réalisé par
ruminocentèse ou sondage oesophagien. En conditions expérimentales, la fistulisation du
rumen et la mise en place de canules ruminales rigides permettent des prélèvements répétés.
Le sondage oesophagien conduit à des valeurs de pH surestimées de 12 à 14%, en lien
avec une contamination par lma salive, par rapport aux techniques de ruminocentèse et de
prélèvement par une canule (Dircksen, 1987 ; Nordlund, 1994). Les 200 premiers ml prélevés
par sondage oesophagien ont un pH et une concentration en bicarbonates significativement
plus élevés que les 200 ml prélevés ensuite (Duffield, 2004).
En moyenne, le pH des échantillons récoltés par ruminocentèse est entre 0,44 et 0,35
unité de pH plus bas que par sondage (Nordlund, 1994).
La ruminocentèse ne permet qu’un prélèvement unique par animal. Les risques de
contamination sanguine du prélèvement (d’où une possible surévaluation du pH de
l’échantillon) voire de péritonite sont importants.
En conditions expérimentales, la méthode de choix , est le prélèvement via une canule
ruminale.

1.1.1.2. Variabilité en fonction du site de prélèvement

Le prélèvement via la canule ruminale peut conduire à des résultats variables selon le
site de prélèvement. Le prélèvement en partie crânio-ventrale, doit être favorisé. En effet, le
mélange du contenu ruminal y est le meilleur et la valeur de pH reflète le mieux le pH du
rumen (Duffield, 2004).

- 81 -
 1.1.1.3. Evolution du pH après prélèvement

Le contact d’échantillons du jus de rumen avec l’air ambiant conduit à une

alcalinisation du jus pouvant atteindre 0,6 unité de pH en 3 heures (Brugère-Picoux, 1983).
Cette augmentation peut être expliquée par l’équilibre entre les phases liquides et
gazeuses. Le contact de l’air crée une diminution de la pC02 de l’échantillon et induit une
consommation de H+ et donc l’élévation du pH.

C02 + H2O H2C03 HCO3- + H+

1.1.1.4. Techniques de mesure du pH

Les conditions d’éclairement et la coloration initiale du jus de rumen interfèrent dans

la lecture des plages colorées, rendant peu fiable l’utilisation du papier pH.

1.1.2.Acides gras volatils

Avant le repas, les plus fortes concentrations en AGV se trouvent en parties dorsale et
centrale du rumen. Les valeurs les plus basses se trouvent en zone ventrale au niveau du
réseau (Lane, 1982).
Le rapport entre les différents AGV n’est pas modifié par la localisation et le moment
du prélèvement par rapport au repas (Lane, 1982).
Les résultats obtenus dans notre essai (prélèvement en partie déclive) pourraient donc
sous estimer la quantité réelle d’AGV, contenue dans le jus de rumen. Toutefois le ratio entre
les différents AGV peut être considéré comme exact.

1.1.3.Ammoniaque

La mesure de la concentration en ammoniaque du jus de rumen doit être réalisée dans

les 9 heures après prélèvement si la conservation a lieu à température ambiante et jusqu’à 24
heures après réfrigération (House, 1992).
La congélation immédiate des prélèvements, avec arrêt de l’activité fermentaire
(HgCl2), semble une technique appropriée.

- 82 -
 Les méthodes de Nessler et de Berthelot sont les plus utilisées.
o Dans la méthode de Nessler, le réactif forme un précipité avec l’ammoniaque
qui modifie ainsi l’absorbance.
o Dans la méthode de Berthelot, l’ammoniaque réagit en milieu basique avec
l’hypochlorite pour former une monochloramine, puis successivement avec 2
molécules de phénol pour former le bleu d’indophénol. L’intensité de
coloration est mesurée à 610 nm.
La sensibilité et la reproductibilité de la méthode de Berthelot sont meilleures qu’avec
celle de Nessler (Luo, 1995).

1.2. Sang

1.2.1.Evaluation du statut acido-basique

Lors de prélèvement de sang le contact avec l’air doit être minimal, les échanges
gazeux conduisant à une modification du pH et de la pC02 (Carlson, 1997).
Idéalement, l’analyse des gaz du sang doit être réalisée dans les 5 minutes suivant le
prélèvement. Toutefois, les résultats sont peu affectés si le prélèvement est conservé jusqu’à
20 minutes à 5°C et jusqu’à 2h, voire 4h, dans de la glace pilée (Carlson, 1997).
Dans cet essai, les analyses ont été réalisées dans les dix minutes suivant le
prélèvement. Les tubes étaient conservés sous froid positif durant cette période.

1.2.2.Ammoniémie et urémie

La concentration en ammoniaque est très instable dans les échantillons de sang et de

plasma.
Cette instabilité provient de la dégradation de l’urée en ammoniaque dans l’échantillon
prélevé. La dégradation de 0,1 mmol d’urée produit 200 µmol d’ammoniaque : il n’y a donc
aucune influence significative sur les concentrations en urée dans le plasma (faible quantité
d’urée dégradée). En revanche la concentration d’ammoniaque dans le plasma augmente
sensiblement en fonction du temps écoulé depuis le prélèvement, et conduit à modifier
significativement les valeurs de l’ammoniémie (Morag, 2002).
La réfrigération immédiate (échantillons placés immédiatement dans de la glace pilée)
et la centrifugation (plasma séparé dans les 30 minutes et réfrigéré à 4°C) autorisent un délai

- 83 -
d’analyse de 3 heures. La congélation du plasma permet de réaliser le dosage jusqu’à 3 jours
après le prélèvement.
Dans cet essai, les échantillons ont été immédiatement centrifugés et analysés
(prélèvements pendant la journée), ou immédiatement centrifugés après prélèvement et le
plasma congelé (prélèvements hors horaires d’ouverture du laboratoire). Le délai d’analyse
maximal est alors de 14 heures.
Les valeurs d’ammoniaque sanguin obtenues dans cet essai peuvent donc
vraisemblablement être considérées comme représentatives de l’ammoniémie réelle.

1.2.3.Glycémie

La concentration en glucose du sang total évolue très rapidement après le prélèvement.

En effet, la glycolyse par les globules rouges est très rapide (10 % par heure) à température
ambiante. Par ailleurs la glycolyse augmente lorsque le prélèvement est contaminé par des
micro-organismes. Afin de pallier ces problèmes, il est possible de recourir à une
réfrigération après une centrifugation immédiates du prélèvement (30 minutes maximum) ou à
l’utilisation de fluorure (inhibition de la glycolyse) (Kaneko, 1995).
La centrifugation des tubes dans les 10 minutes après le prélèvement sur héparinate de
lithium et leur conservation dans la glace pilée, suggèrent une absence de glycolyse
susceptible de modifier les résultats obtenus.

1.3. Urine

L’urine a été recueillie par miction spontanée, compte tenu de l’impossibilité de

réaliser uin cathétérisme urétro – vésical sur les mâles vigiles, à cause des particularités
anatomiques (S pénien). La fréquence des prélèvements est assez hétérogène. Les
prélèvements réalisés ont été affectés aux valeurs du point de mesure le plus proche.
De plus, la contamination du prélèvement peut avoir une influence sur le résultat des
différents paramètres mesurés (protéines…), même si des précautions d’hygiène particulières
ont été prises.

- 84 -
 2. Modifications biochimiques ruminales

2.1. Les concentrations en ammoniaque

2.1.1.Valeur moyenne en ammoniaque en fonction de la nature et de

l’excès azoté.
Dans cet essai, la concentration ruminale en ammoniaque augmente à H2, puis diminue
ensuite (Fig. 2). Les valeurs maximales atteintes à H2 varient entre 517 mg/l (20U) et
482mg/l (24) et les concentrations moyennes entre 118 (16) et 386 mg/l (24).

Tableau 18 : Valeurs moyennes et maximales des concentrations en ammoniaque ruminal (mg/l)

Régimes (% MAT)
16 20S 20U 24
valeurs maximales atteintes 269,63 331,99 517,09 482,69
moyennes pondérées
quotidiennes 118,88 169,09 287,35 346,26

Les moyennes pondérées quotidiennes sont d’autant plus importantes que le régime est
riche en matière azotée (Tab. 18). De plus, les tests de variance démontrent un important effet
régime sur les concentrations ruminales en ammoniaque (p<0.001).

Les concentrations ruminales en ammonique varient fortement selon le niveau de MAT

des rations.
Pour un régime à 30% de MAT, les concentrations moyennes après 14 jours
d’expérimentation atteignaient 699 mg/l contre 399 pour un régime à 20% et 119 à 10% de
MAT (Fenderson, 1976). Dans notre essai, les valeurs observées avec le régime à 20% de
MAT sont du même ordre de grandeur que celles atteintes l’expérience citée.
Après 8 jours de pâturage, en période de mise à l’herbe, les concentrations ruminales
moyennes en ammoniaque étaient de 413 mg/l sur 8 heures de pâturage, alors qu’avec une
ration à base de foin et de concentrés cette concentration n’atteignait que 132 mg/l sur la
même durée d’ingestion (Head, 1957). Ainsi, l’ingestion d’herbe de printemps s’est traduite
par des concentrations ruminales en ammoniaque légèrement supérieures à celles observées
dans notre essai.

- 85 -
 En 2006, dans un précédent essai à l’ENVT, destiné à évaluer un apport massif et brutal
de tourteau de soja non tanné à hauteur de 1 et 2% du poids vif, la concentration en
ammoniaque atteignait respectivement 250 mg/l dans le premier cas et 700 mg/L dans le
second (Ferrières, 2009).
L’augmentation des concentrations en ammoniaque et la variation en fonction des
rations a pour origine une dégradabilité variable des matières azotées dans le rumen. En effet,
les protéines alimentaires ingérées et dégradées dans le rumen conduisent à la production
d’ammoniaque (Enjalbert, 2004 ; Nolan, 1972).

La dégradabilité est la proportion de l’azote alimentaire qui est dégradable par la

population microbienne du rumen. Les matières azotées non dégradables transitent
directement vers les intestins et ne sont pas dégradées dans le rumen. Ces matières azotées
peuvent être des protéines associées aux parois cellulaires et donc protégées par celles-ci, ou
bien des protéines insolubles ne diffusant quasiment pas dans le rumen. Ces protéines
intestinales d’origine alimentaire (PIA) sont, pour 65 à 90% dégradées dans les intestins ;
cette fraction est nommée PDIA (protéine digérée dans l’intestin d’origine alimentaire).
Les matières azotées dégradables représentent la quasi-totalité des protéines solubles et les
matières azotées non protéiques (urée, nitrate par exemple).

Les deux principales populations microbiennes du rumen responsables de la

dégradation sont les bactéries et les protozoaires.
- Les bactéries amylolytiques semblent plus efficaces dans la protéolyse
que les bactéries cellulolytiques (Bach, 2005). Les protéases sont liées aux
bactéries. Ces dernières doivent donc entrer en contact avec le substrat pour
pouvoir exercer leur action protéolytique (Bach, 2005 ; Wallace, 1991). La
principale enzyme de dégradation est une aminopeptidase dipeptidique
primaire attaquant les polypeptides sur leurs extrémités aminées. Elles
dégradent les polypeptides en oligopeptides. La principale espèce est :
Bacteroïdes ruminicola (Wallace, 1991).
- Les protozoaires, qui représentent 40% de la biomasse du rumen (Bach,
2005), phagocytent les oligopeptides et des bactéries puis les digèrent dans
leur cytoplasme et rejettent de l’ammoniaque par désamination. Ils ne sont
pas capables d’utiliser directement l’azote non protéique, ni l’ammoniaque.
Leur contribution au passage de protéines microbiennes dans l’ intestin est

- 86 -
 faible car ils sont sélectivement retenus dans le rumen (Bach, 2005). Sans
protéines naturelles alimentaires, ils sont absents ou en concentration très
faible. La principale espèce est Entodinium spp. (Bach, 2005 ; Wallace,
1991 ; Huber, 1981).
Les protozoaires ont une activité bactériophage non négligeable
(jusqu’à 40% des bactéries) qui permet une production d’ammoniaque à
partir de composés azotés non d’origine alimentaire. Cette production non
directement alimentaire peut représenter 30% de l’ammoniaque produit
(Nolan, 1972).

2.1.2.Facteurs influençant la dégradabilité.

2.1.2.1. La source azotée

Dans notre essai, pour les deux régimes à 20% de MAT, les concentrations moyennes
quotidiennes en ammoniaque dans le rumen sont beaucoup plus importantes et le pic
beaucoup plus prononcé pour le régime à base d’urée. Selon la source azotée, la vitesse de
dégradation change.

La ration 20S est basée sur du tourteau de soja avec 3 niveaux différents de
dégradation de la composante azotée (Ferrieres, 2009) :
- une fraction des protéines (26%) soluble est immédiatement disponible
- une fraction soluble (71%) plus lentement dégradable (8 % / h pour le TS 46)
- une fraction (3 %) non dégradable

Ainsi, 26 % des protéines sont-elles immédiatement disponibles pour la microflore

ruminale.
Des techniques, comme l’extrusion, limitent les dégradations ruminales. Cette dernière
consiste à soumettre aux aliments une pression (jusqu'à 200 bars) et une température (90 à
250°C), durant un temps très court, inférieur à 30 secondes (Poncet, 2003). La
cuisson diminue la solubilité sans diminuer la disponibilité des protéines. La chaleur provoque
la création de groupements carbonyl (C=O) de sucre qui se combinent avec les groupements

- 87 -
aminés libres des protéines au cours de la réaction de Maillard. Cette réaction est réversible
grâce à l’action du pH faible de la caillette et du début des intestins (Huber, 1981).

Les rations 20U et 24 contiennent 210 g d’urée.

L’urée est une petite molécule facilement dégradable par les microorganismes ruminaux.
D’un point de vue législatif, l’Europe considère l’urée comme additif alimentaire depuis
2003.
Sa dégradabilité théorique est de 100% et quatre fois plus rapide que la capacité
d’incorporation des bactéries (Emmanuel, 1981).
Cette vitesse de dégradation peut expliquer les concentrations ruminales en ammoniaque
supérieures observées dans la ration 20U par rapport à la ration 20S.

2.1.2.2. La vitesse d’ingestion

Un pourcentage d’urée de 1 à 1.8% de la ration diminue significativement le niveau

d’ingestion (Clark, 1980).
D’autres expérimentations montrent que sur 30 minutes, une vache n’ingère que 50%
d’une ration avec 2.5% d’urée par rapport à une ration sans urée (Kertz, 1979).
Dans le cas d’une ration riche en matière azotée totale, la prise alimentaire est lente,
par petites fractions successives (Fenderson, 1976).

L’urée est très peu appétente. Cependant, lorsque l’odeur de l’urée est masquée, la
quantité ingérée reste quand même inférieure à la quantité ingérée d’une ration sans urée.
Ainsi, deux hypothèses s’affrontent :
- les vaches compensent la perte d’appétence de la ration à base d’urée, en augmentant
leur ingestion de fourrage diminuant ainsi la place disponible pour cette ration (Kertz,
1979).
- la quantité de matière sèche ingérée est diminuée lorsque l’urée est introduite dans le
rumen via une canule (Kertz, 1979). Cette observation va à l’encontre de l’hypothèse
précédente. Un rétrocontrôle négatif pourrait diminuer la quantité ingérée. Chez le rat,
des concentrations sanguines croissantes d’acides aminés diminuent la prise
alimentaire (Fenderson, 1976).

- 88 -
 La vitesse d’ingestion semble dépendre directement de la quantité ou du pourcentage
d’urée. Le pourcentage d’urée atteint dans cet essai pour les rations 24 et 20U est de 1,35%.
Leur vitesse d’ingestion est plus lente que pour les rations 16 et 20S : 60 minutes en moyenne
contre 20 minutes.

2.2. Le pH

Chaque repas a été suivi d’une baisse significative du pH ruminal jusqu’au repas
suivant. Les valeurs minimales restent toutefois dans les valeurs usuelles (5.8 - 6.9) et
largement supérieures au seuil habituellement admis pour une acidose subclinique (pH< 5,5).
De plus, les valeurs initiales semblent élevées.
Le niveau de MAT de la ration limite la baisse du pH ruminal mais sans effet significatif.
Lors d’un apport massif et brutal d’azote, la valeur minimale est atteinte 4 heures après, avec
un pH de 5,96 (Ferrieres, 2009)
Le pH a un rôle sur la solubilité des protéines. Les protéines sont moins solubles à leur
pH isoélectrique (pHi), c'est-à-dire lorsqu’elles ont un potentiel électrique neutre. En effet,
l’absence de charge diminue les répulsions et compacte les protéines. La caséine, dont le pH
isoélectrique est de 4,6 est totalement soluble à pH=7 mais précipite si l’on se rapproche de
son pHi. Malheureusement, la mesure du pH isoélectrique de toutes les protéines n’est pas
réalisable (Loerch, 1983).
Les conditions optimales de fermentations dans le rumen se situent entre 5,5 et 7
(Bach, 2005).

La variation du pH ruminale dépend principalement de 2 éléments :

- la production par les microorganismes ruminaux d’acides gras volatils (AGV).
- le pouvoir tampon du milieu, résultant lui-même des concentrations en
bicarbonate et ammoniaque principalement.
Les bicarbonates proviennent de la salive ; leur apport est directement lié au temps de
rumination.
L’ammoniaque provient de la dégradation protéique.

- 89 -
 L’équilibre entre la production des AGV et de l’ammoniaque par les microorganismes
du rumen est fragile. Pour qu’il soit maintenu, la synchronisation des apports azotés et
énergétiques est certainement importante (Enjalbert, 2004).
En effet, pour pouvoir dégrader la matière azotée puis synthétiser leurs protéines, les
microorganismes ont besoin en parallèle de matière azotée dégradable ET de Matière
Organique Fermentescible (MOF).
L’optimum est de 160 grammes de matière azotée dégradable pour 1 kilogramme de
Matière Organique Fermentescible (Huber, 1981).

2.2.1.L’augmentation de la production d’AGV.

Dans cet essai, les concentrations moyennes des différents AGV augmentent
significativement (p < 0.05) suite à la prise alimentaire, quel que soit le régime (Fig. 35).
La fermentation de la matière organique conduit à la production d’acides gras volatils, de
chaleur, de gaz et d’ATP.

Figure 35 : Production des 3 principaux AGV (Enjalbert, 2004)

L’augmentation de l’acidité du milieu ruminal lors d’une acidose latente serait

essentiellement liée à celle de la concentration ruminale totale en AGV (Martin, 2006). Or
dans cet essai, chaque repas est suivi d’une augmentation significative des concentrations en
acide acétique et propionique. Cette augmentation contribue donc à la diminution du pH
ruminal.

- 90 -
 Par la suite, les AGV sont majoritairement absorbés, de manière passive, au travers de
la paroi ruminale ce qui permet une régulation du pH. (Merchen, 1988)
Pour une baisse de pH modérée, les protozoaires se développent et les
fermentations s’orientent vers le butyrate. Pour des pH plus faibles, les protozoaires
disparaissent au profit des bactéries amylolytiques, avec une orientation fermentaire vers le
propionate. (Martin, 2006).

2.2.2.L’augmentation de la concentration en bicarbonate ou en

ammoniaque

Dans cet essai, les concentrations moyennes en ammoniaque ruminal augmentent,

avec un pic à H2 pour tous les régimes (Fig. 4).
L’ammoniaque, dans les conditions normales, (0.5 à 5 mmol/L soit de 7 à 70 mg/l) ne joue
pas un rôle très important dans la régulation du pH ruminal. Cependant, lors d’apports
excessifs d’azote dégradable, l’ammoniaque devient un partenaire non négligeable de la
régulation acido-basique du rumen (Remond 1995).
A H2, les concentrations en ammoniaque ruminal pour les régimes 20U et 24 étaient
respectivement de 517 et 482 mg/L. La diminution plus lente des pH ruminaux ces deux
régimes peut s’expliquer par les concentrations plus importantes en ammoniaque du rumen.

Si une ration est trop riche en azote, c'est-à-dire au dessus des 160 grammes de MA
dégradables, au bout d’un certain temps toute l’énergie sera consommée sans pour autant que
l’ammoniaque produit soit utilisé en totalité. La synthèse microbienne est donc limitée par
l’énergie.

- 91 -
 3. Modifications biochimiques et acido-basiques sanguines

3.1. L’ammoniémie

L’ammoniémie décrit un pic parallèle à l’ammoniaque ruminal. Les valeurs

maximales atteintes sont de 99 µmol/l pour le régime à 24% et 95,7 µmol/l pour le régime
20U.
Après 8 jours de pâturage, l’ammoniémie des vaches passe en moyenne de 33.2 µmol/l
à 88.6 µmol/l (Head, 1957).
Lors d’apport massif et brutal de tourteau de soja à 1 % et 2% de poids vi , l’ ammoniémie
atteint respectivement 115 µmol/l et environ 400 µmol/l (Ferrieres, 2009). Pour des doses de
2% du poids vif, des signes cliniques étaient associés : plaintes, état d’anxiété, décubitus
prolongé avec auto-auscultation, trémulations musculaires légères à modérées, dyspnée,
augmentation de la fréquence respiratoire, arrêt de la motricité ruminale, ramollissement des
bouses et augmentation de l’abreuvement.
Les valeurs maximales d’ammoniémie obtenues avec les régimes 20U et 24 restent proches de
celles obtenues lors d’apport de 1% du poids vif en tourteau de soja 48.

Ces observations sont compatibles avec l’effet de l’ammoniaque ruminal sur

l’ammoniémie. Plus le pH ruminal est élevé plus l’absorption est facilitée oniaque lui même
(Huntington, 1986) (Merchen, 1988).

Dans notre essai, la diffusion d’ammoniaque est donc facilitée par les valeurs initiales
élevées du pH ruminal à H0.
Ainsi, la concentration en ammoniaque ruminal diminue-t-elle rapidement après le pic alors
que celle du sang augmente.

3.1.1.Toxicité aiguë de l’ammoniaque

Dans notre essai, aucun symptôme attribuable à une hyperammoniémie n’a été
observé.

- 92 -
 Dans le sang, les concentrations normales en ammoniaque se situent entre 23 et 35
µmol/l (Ferguson, 1989). Quand les capacités de détoxification de l’ammoniaque par le foie
sont dépassées, l’ammoniémie augmente. Le seuil de mortalité a été associé à des valeurs
d’ammoniémie comprises entre 1100 et 2216 µmol/l. Les premiers symptômes apparaissaient
autour de 440 µmol/l (Edjtehadi, 1978).

Les premiers signes cliniques apparaissent très rapidement, entre 20 et 30 minutes,

après l’ingestion d’une ration trop riche en azote.
Des mesures de concentration en ammoniaque sanguin entre l’ artère carotide et la
veine jugulaire suggèrent une absorption rapide d’ammoniaque par l’encéphale, tissu
extrêmement sensible à l’ammoniaque (Merchen, 1988) et expliquent l’apparition de
symptômes nerveux.
La mort survient en général en moins de 4 heures par un arrêt respiratoire. Une acidose
terminale est parfois décrite lors d’intoxication à l’urée et semble être due à une
hyperlactatémie terminale suite aux contractions musculaires intenses en fin d’évolution
(Buchs, 1976).

Les lésions observées sont :

- un œdème du poumon dû à des facteurs neurogéniques et adrénergiques augmentant la
perméabilité des capillaires
- de nombreuses pétéchies sur les muqueuses stomacale et intestinale ainsi que sur
l’ensemble de la carcasse
- un œdème et une ulcération de la muqueuse intestinale
- une hépatomégalie associée à un parenchyme mou et pâle
- une légère décoloration du sang.

Afin d’éviter la toxicité aiguë, les recommandations d’apport maximal en urée étaient
de 30 g pour 100 kg PV, sans tenir compte de les aspects de simultanéité ed’apport
énergétique
Dans notre essai, les apports ont été au maximum (régimes 24 et 20U) de 210g pour 750 kg
PV soit 28 g/100 kg de poids vif.

- 93 -
 3.1.2.Le cycle de l’urée.

Suite au pic d’ammoniaque dans le sang (centré sur H2), les valeurs de l’ammoniémie
pour les régimes 20U et 24 diminuent ensuite rapidement de moitié (dès H4).
A l’inverse, de H0 à H4 l’ammoniémie des deux autres régimes diminuent.
Lors d’un précédent essai (Ferrières 2009), la concentration sanguine en ammoniaque a
également diminué de manière rapide.

L’ammoniaque, composé très toxique, est détoxifié dans le foie en urée (Fig. 36).

Ce cycle de l'urée ou cycle de l’ornithine, prend aussi en charge l'ammoniaque issu

de la dégradation des groupements azotés des acides aminés circulants, prélevés dans le flux
sanguin. L’ammoniaque est donc la principale source azotée du cycle de l’urée. Enfin,
l’aspartate représente aussi une source d’azote pour ce cycle. Cette molécule est issue de la
transamination de l’oxaloacétate à partir du glutamate (Merchen, 1988).

Deux des cinq réactions ont lieu dans la mitochondrie, les trois autres se déroulent
dans le cytosol des hépatocytes (Visek, 1984).

En présence d’acide propionique (C3), l’utilisation de l’ammoniaque diminue

sensiblement. Ceci peut être expliqué par une action dépressive de l’acide propionique (C3)
sur le glutamate. D’autre part, chez le mouton, des expériences montrent que le C3 inhiberait
le cycle de l’urée en bloquant la synthèse de citrulline. Il agirait comme un compétiteur.
Aucun changement n’apparaît avec les autres acides gras volatils (C2 ou C4) (Orzechowski,
1988 ; Rattenbury, 1983).

Figure 36 : Cycle de l’urée

- 94 -
 3.1.3.Capacité de détoxification hépatique

Les risques d’intoxication ammoniacale varient selon les concentrations en ammoniaque dans
le rumen (Enjalbert, 2004) :
- quand les concentrations ne dépassent pas les 500 mg/L, l’ammoniaque est
correctement utilisée par les microorganismes ruminaux. C’est le cas pour notre essai.
- entre 500 et 800 mg/L, il y a gaspillage. L’excédent est absorbé par la muqueuse
ruminale et transformé en urée au niveau du foie.
- au dessus de 800 mg/L, les capacités du foie à détoxifier l’ammoniaque sont
dépassées. On est dans la zone toxique. Cette zone sera d’autant plus dangereuse que
le pH du rumen sera haut. En effet l’ammoniaque est mieux absorbée à des pH élevés.
Plus le pH du rumen augmente plus le seuil de toxicité descend.

Des études ont montré que le foie des ovins peut détoxifier l’ammoniaque à un débit
de 1.45 µmol/min/kg, sans signes cliniques. Chez les bovins, dans cette même étude, le taux
de détoxification de l’ammoniaque serait de 2.6 mmol/min/kg mais des signes cliniques
d’intoxication ont été observés (Orzechowski, 1987).
Toutefois des mécanismes adaptatifs sont possibles. Des animaux habitués peuvent
ingérer 400 g d’urée par jour alors que 50 g sur un animal non habitué peuvent le tuer. Les
animaux sont capables de développer une tolérance qui peut rapidement disparaitre si l’urée
est ôtée de la ration seulement pendant 3 jours (Radostits, 2007).

- 95 -
 3.2. Urémie

3.2.1.Evolution de l’urémie

Dans des conditions normales de détoxification, l’urée produite par le foie est
relarguée dans le flux sanguin sus-hépatique. Chaque repas est donc suivi d’une
augmentation de l’urémie pour les 4 régimes à H2.
La diminution de l’urémie au cours de la première heure pour les 4 régimes est due à
la faible quantité initiale de glutamate. Cet acide aminé sert d’échangeur avec l’aspartate entre
le compartiment mitochondrial et le compartiment cytoplasmique (Orzechowski, 1988).

La courbe décrit par la suite une phase de plateau pour les régimes 24 et 20U de H2 à
H6 qui s’infléchit par la suite. Les concentrations des régimes 16 et 20S commencent à
diminuer dès H4.
De plus, la quasi-totalité des valeurs d’urémie des 2 régimes les moins azotés est
comprise dans l’intervalle des valeurs usuelles (2,1 – 7,9 mmol/L). A l’inverse, les animaux
recevant les deux rations les plus azotées sont en majorité au dessus des valeurs usuelles
surtout aux heures 4 et 6 :
• Respectivement 7.9 et 7.1 mmol/L pour le régime 20U
• 8.1 et 7.6 pour le régime 24.

Plus l’ammoniémie est importante, plus les concentrations en urée sanguine sont
élevées.

En outre, il existe aussi un système de relargage « retard » d’ammoniaque dans le

rumen. Les protozoaires ont une activité bactériophage non négligeable. Ils phagocytent des
bactéries ainsi que leur matériel protéique et libèrent de l’ammoniaque grâce à leur
métabolisme. Trente pour cent de l’ammoniaque peut venir de cette activité bactériophage.
Les protozoaires peuvent phagocyter jusqu’à 40% des bactéries ruminales (Bach, 2005).

- 96 -
 3.2.2.Elimination de l’urée

Dans notre essai, à partir de H4, les concentrations sanguines en urée commencent à chuter
quel que soit le régime.
Dans le flux sanguin, l’urée est :
- soit éliminée dans l’ urine. Les pertes urinaires en urée varient grandement selon la
saison : faibles en hiver et importantes pendant les périodes de pâturage (Mulvaney,
2008). L'augmentation des teneurs en azote de la ration se traduit par une
augmentation significative de l'excrétion d’azote urinaire, mais n'affecte pas
l'excrétion fécale (Marigny, 2003).
- soit excrétée dans le lait chez les femelles laitières. L’urée peut être alors utilisée comme
marqueur biochimique des excès azotés. Les valeurs d’urée dans le lait sont comprises entre
0.25 et 0.32 g/L de lait.
- soit excrétée chez les ruminants dans le tube digestif, par la salive ou au travers de la
paroi ruminale. Cette urée sera redégradée ensuite en ammoniaque et à nouveau disponible
pour les microorganismes ruminaux et leur synthèse de matière protéique. C’est le recyclage
de l’urée. Le phénomène de recyclage de l’urée permet aux ruminants de limiter dans un
premier temps le gaspillage de l’excès d’ammoniaque au niveau du rumen. C’est un moyen
d’apport constant de sources azotées pour les microorganismes du rumen. Sur 100g d’urée
sécrétée dans la salive seulement 30 g se retrouvent une deuxième fois dans le sang (Huber,
1981). Cette sécrétion salivaire d’urée est modulable (Huntington, 1986) :
• elle est diminuée par une prise alimentaire d’urée, des intervalles entre repas
réduits, ou encore une importante concentration ruminale en ammoniaque.
• de plus, des concentrations ruminales importantes en Acides Gras Volatils, en
dioxyde de carbone, et en Glucides Rapidement Dégradables et Fermentescibles
(GRDF) augmentent la sécrétion de l’urée dans les intestins. Les pertes en urée
endogène via les intestins peuvent représenter 23% de cette urée. Elle se retrouve
dans le caecum où elle peut subir une digestion comparable à celle qui se déroule
dans le rumen. Une injection en intra veineuse d’isotope d’urée montre que
seulement 2% de cette urée se retrouve dans les fèces.
L’assimilation en ammoniaque et les sécrétions d’urée sont donc directement
liées.

- 97 -
 3.3. Glycémie

3.3.1.Evolution de la glycémie

Quel que soit le régime, les valeurs de glycémie sont toujours dans les valeurs usuelles
(2.4 – 4.3 mmol/l).
Cependant, pour le régime à 24% de MAT, les valeurs augmentent dans les heures
suivant la prise alimentaire. De plus, bien qu’il n’existe pas de différence significative entre
les régimes, la glycémie moyenne est légèrement supérieure pour les deux régimes les plus
azotés (Tab. 19).
Tableau 19 : Moyenne et écart-type de la glycémie en fonction du régime
Régime 16 20S 20U 24
Moyenne
3,85 3,76 3,97 3,96
(mmol/l)
Ecart type 0,17 0,25 0,15 0,20

La perfusion d’une solution de chlorure d’ammonium afin d’obtenir une hyper

ammoniémie (inférieure aux doses toxiques) induit une augmentation de la glycémie (Clark,
1980).
3.3.2.Liens entre ammoniaque et glycémie

L’ammoniaque sanguin provoquerait une sécrétion de catécholamines et donc une

augmentation de la fréquence cardiaque et de la pression artérielle, une augmentation de la
glycémie, et un effet diurétique chez les ovins (la sécrétion d’urée dans l’urine peut être ainsi
augmentée) (Awski, 1984).

La synthèse d’urée et la néoglucogenèse pourraient être en compétition pour les

mêmes substrats dans le foie (aspartate – glutamate – cétoglutarate). L’hyperammoniémie ne
conduirait à une sous-utilisation tissulaire du glucose (Emmanuel, 1981). Diverses
hypothèses explicatives sont proposées, comme la diminution de synthèse d’insuline ou
encore la formation de lésions sur les membranes cellulaires affectant le transport du glucose.
De plus, il semblerait que l’ammoniaque sanguin ait un rôle direct sur le relarguage du
glucagon, hormone de la glycogénolyse (Emmanuel, 1982).
Chez les Mammifères le cycle de l’urée se déroule uniquement dans le foie. Cette voie
est consommatrice d'ATP : l'organisme doit dépenser de l'énergie pour ce processus de
détoxification.

- 98 -
Enfin, l’ammoniaque sanguin inhibe (Emmanuel, 1981):
o l’isocitrate déshydrogénase et réduit l’alpha cétoglutarate, 2 enzymes intervenant
dans le cycle de Krebs et inhibant ainsi ce dernier
o la glutamate déshydrogénase qui désamine l'acide glutamique en acide -
cétoglutarique. Cette enzyme joue un rôle important dans le catabolisme des acides
aminés utilisés pour le métabolisme énergétique.
o la décarboxylation du pyruvate empêchant ainsi la synthèse d’acétyl Co-A
o la phosphorylation oxydative encore appelée chaine respiratoire.

Figure 37 : cycle de Krebs

- 99 -
 3.4. L’équilibre acido – basique

• Le pH sanguin augmente au cours de la journée mais les valeurs restent dans

les intervalles usuels (7,35 < pH sanguin normal < 7,45).
• Le repas provoque une augmentation de la bicarbonatémie sans pour autant
dépasser les valeurs usuelles supérieures (17 – 29 mmol/L).
• Quel que soit le régime, la pression partielle en CO2 augmente avec le repas.
La plupart des valeurs sont supérieures aux valeurs usuelles (35 mmHg < pCO2
< 45 mmHg).

Une obstruction expérimentale des uretères de ruminant induit une alcalose

métabolique progressive. Le pH sanguin augmente significativement. Cette alcalose peut
provenir des fortes concentrations sanguines en ammoniaque (pKa = 9,26) qui capte les ions
hydrogènes du sang (Sharma, 1981)
On a ainsi une augmentation de la consommation de protons qui proviennent pour la
plupart du système tampon acide carbonique – bicarbonates.
CO2 + H20 H2C03 H+ + HC03-
L’équilibre se déplace donc vers la droite avec pour conséquence une augmentation
des ions bicarbonates et par compensation, une augmentation de la pression partielle en CO2.
Ainsi :
- Le pH augmente
- La concentration en bicarbonate augmente
- La pCO2 augmente
Au moment de la mort, les animaux présentent une acidose due au blocage du cycle de
Krebs et le relais pris par le métabolisme anaérobie.

Lorsque le cycle de l’urée est perturbé on observe une forte augmentation de la

concentration en ammoniaque et une nette diminution de celle en urée (Morag, 2002). Dans
un premier temps, cette augmentation de concentration en ammoniaque est compensée par la
synthèse de glutamine à partir de glutamate et d’ammoniaque (Houpt, 1993).

Ac. Glutamique + NH3 + ATP Glutamine + ADP + Pi

- 100 -
 Ensuite, cette glutamine aide à la synthèse de pyrimidine, constituant des brins d’ADN
et d’ARN. L’acide orotique est un intermédiaire normal de la biosynthèse des bases
pyrimidiques. Cet acide orotique est excrété dans les urines et pourrait servir à la détection
précoce des intoxications (Merchen, 1988 ; Motyl, 1988).

Figure 38 : Voie d’élimination rénale de la glutamine (d’après Houpt, 1993)

L’élimination rénale de la glutamine (Fig. 38) induit une réabsorption sanguine d’ions
bicarbonates et augmente l’effet alcalinisant.

- 101 -
 3.5. Evolution de la kaliémie

Par rapport au régime 16, le potassium diminue significativement pour le régime 20U
et de manière non significative pour les régimes 20S et 24.
De plus, l’ammoniémie maximale et l’ammoniaque ruminal sont associées à un effet
hypokaliémiant (respectivement p=0,06 et p=0,07 ; modèle 4, tab. 20)

La première hypothèse vient du pH sanguin qui influence beaucoup les échanges du

K+ entre les compartiments extra-cellulaire et intra-cellulaire. Lors d’une acidose, le K+ sort
des cellules en échange d’ions H+ et l’inverse se produit lors d’alcalose (Roy, 2006).
Bien que le repas induise une élévation du pH sanguin, cet essai ne démontre pas d’effet
ration sur le pH sanguin, ni un effet de ce dernier sur la kaliémie.

La deuxième vient de l’ammoniaque lui-même et de son élimination.

L’ammoniogenèse rénale conduit à excrétion directe d’ions ammonium par les cellules
tubulaires. Le NH4+ est ensuite réabsorbé par co-transporteur au niveau de l’anse de Henlé où
il s’accumule dans la médulla interstitielle (Fig. 39 et 40).

+ + Na+,NH4+
Na ,K

- 2 Cl-
2 Cl

Figure 39 : Co-transport de l’ion ammoniacal (d’après Houpt, 1993)

Ce processus évite ainsi la réabsorption au niveau du segment cortical distal : l’ion

ammonium passerait alors directement dans le sang et pourrait intoxiquer l’animal. Au lieu de
cela, le NH3 va diffuser jusque dans le fluide luminal où il captera un ion hydrogène pour
redevenir un ion ammonium. Par trappage ionique, l’ion ammonium ne pourra plus diffuser
dans le sang. La captation de l’ion hydrogène permet le maintien d’un gradient de
concentration suffisant pour la bonne diffusion du NH3(Houpt, 1993).

- 102 -
 NH3

NH4+

NH4+

Figure 40 : Elimination rénale du NH4+

3.6. Le pH urinaire : réponse rénale à l’alcalose métabolique

En moyenne, dans notre essai, les animaux ingérant la ration à 24% de MAT
ont des urines significativement plus acides que les trois autres régimes.
L’acidurie a été décrite lors d’intoxication aiguë au tourteau de soja (Ferrières, 2009)
Tableau 20 : moyennes pondérées des pH urinaires

16 20S 20U 24 Moyennes

A 8,1575 8,21667 8,1265 8,0535 8,13
B 8,06 5,6195 7,90111 7,88111 7,36
C 8,32556 8,069 8,1955 8,205 8,19
D 8,21143 8,10071 8,26813 8,05714 8,15
Moyennes 8,18a 7,50a 8,12ac 8,04b

Dans un premier temps les reins répondent au surplus d’ions bicarbonates par une
augmentation de leur sécrétion dans l’urine. Celles-ci deviennent donc alcalines. Au début de
l’essai des prélèvements ont été réalisés les trois premiers jours. En moyenne les pH sont plus
élevés que ceux du tableau 16 (Tab. 21).

- 103 -
 Tableau 21 : Moyennes des pH urinaires des 3 premiers jour de l’essai

Régime 16 20S 20U 24

Moyenne 8,13 8,26 8,27 8,24

Cependant, une excrétion rénale de bicarbonates s’accompagne obligatoirement d'une

perte équimolaire de sodium et de potassium pour maintenir l'électro neutralité pouvant ainsi
conduire à une hypovolémie / hyponatrémie, (l’eau et le sodium sont couplés au niveau du
rein) et une hypokaliémie sévère. De plus, l’hypovolémie entraine une hypochlorémie. (Lunn,
1990 ; Brobst, 1978).
Il est donc nécessaire que le rein réabsorbe l’ion Na+, ce qui entraine une sécrétion
d’ions hydrogènes et dans un deuxième temps une réabsorption d’ions bicarbonates. Les
urines deviennent acides : on parle « d’acidurie paradoxale », et le phénomène d’alcalose
s’entretient : le rein priorise la volémie aux dépens de l’équilibre acido – basique. (Lunn,
1990).

LUMEN CELL INTERSTITIUM

Figure 41 : Echanges rénaux entre les ions sodium, hydrogène et bicarbonate

- 104 -
 4. Pertinence des niveaux d’azote testés

4.1. Niveaux d’azote atteints lors de la mise à l’herbe

Tableau 22 : Contraintes calculées pour une race rustique à la mise à l’herbe sur 3 types de pâturages
(Logiciel La Relev, 2009)
RACES RUSTIQUES pâturage - Objectif reprise d'état progressive
Prairie permanente de plaine cycle 1

Valeur Apport recommandé

Opt. Mini Maxi
MS totale (kg) 18.10
UEB réajusté pâturage 15.60 15.60 15.60 15.60
UFL 18.30 9.61* 9.61* 10.60*
PDIE (g) 1920 1720 1720
PDIN (g) 2580 2130
(PDIE - PDIN) / UFL (g) - 36.60 0.00 17.00
MAT (% MS) 21.50
Cellulose Brute (% MS) 21.50 18.00
Demi-montagne cycle 1
MS totale (kg) 17.50
UEB réajusté pâturage 15.60 15.60 15.60 15.60
UFL 18.20 9.61* 9.61* 10.60*
PDIE (g) 1880 1710 1710
PDIN (g) 2430 2110
(PDIE - PDIN) / UFL (g) - 29.80 0.00 17.00
MAT (% MS) 21.00
Cellulose Brute (% MS) 18.00 18.00
montagne cycle 1
MS totale (kg) 13.70
UEB réajusté pâturage 15.60 15.60 15.60 15.60
UFL 10.50 9.61* 9.61* 10.60*
PDIE (g) 1140 990 990
PDIN (g) 1070 1370
(PDIE - PDIN) / UFL (g) 6.49 0.00 17.00
MAT (% MS) 11.80
Cellulose Brute (% MS) 30.70 18.00

Le tableau 22 résume les contraintes calculées pour une race rustique à la mise à
l’herbe sur 3 types de pâturages. Les pâturages de plaine et de demi-montagne représentent
des rations hyper azotées (excès en PDIN) et très énergétiques (excès en UF) pour ces races
là.

- 105 -
Tableau 23 : Contraintes calculées pour une ration complète en faisant varier l’apport en ensilage de maïs
VACHES LACT. ration complète par vache - Lot hétérogène / bonne expr. potentiel
Prairie perm. demi-montagne 2.86 Prairie perm. demi-montagne 6.02
Ens. maïs conditions normales 40.00 Ens. maïs conditions normales 30.00
Orge (kg) 3.00 Orge (kg) 3.00
Tourteau de soja 48 (kg) 2.50 Tourteau de soja 48 (kg) 2.50
Foin prairie perm. 2.00 Foin prairie perm. 2.00
A.M.V. 2/28/4 (kg) 0.328 A.M.V. 2/28/4 (kg) 0.328
Opti Mini Maxi Opti Mini Maxi
MS totale MS totale
21.40 21.50
(kg) (kg)
18.60 18.60 18.60 18.60 18.60 18.60 18.60 18.60
UEL UEL
20.60 20.50* 20.50* 22.50* 21.20 20.50* 20.50* 22.60*
UFL UFL
UFL (/ kg
0.966 UFL (/ kg 0.986
MS)
MS)
2080 1920* 1920* 2230 1920* 1920*
PDIE (g) PDIE (g)
2080 2310 2390 2390
PDIN (g) PDIN (g)
(PDIE - (PDIE -
PDIN) / 0.007 0.00 2.00 PDIN) / -7.87 0.00 2.14
UFL (g) UFL (g)
Matières Matières
azotées azotées
14.40 16.40
totales (% totales (%
MS) MS)
Prairie perm. demi-montagne 7.60
Ens. maïs conditions normales 25.00
Orge (kg) 3.00
Tourteau de soja 48 (kg) 2.50
Foin prairie perm. 2.00
A.M.V. 2/28/4 (kg) 0.328
Valeur Apport Recommandé
Opti Mini Maxi
MS totale
21.60
(kg)
18.60 18.60 18.60 18.60
UEL
21.50 20.50* 20.50* 22.60*
UFL

UFL (/ kg 0.996
MS)
2300 1920* 1920*
PDIE (g)
2550 2440
PDIN (g)
(PDIE -
PDIN) / -11.60 0.00 3.46
UFL (g)
Matières
azotées
17.40
totales (%
MS)

- 106 -
 Si on calcule une ration complète pour des vaches laitières en production en ne faisant
varier que les quantités d’ensilage de maïs (Tableau 23), la mise à l’herbe représente un excès
azoté lorsque les quantités quotidiennes d’ensilage de maïs passent au dessous des 30 kg de
matière brute.
L’herbe jeune est une source importante d’azote dégradable : en moyenne la
dégradabilité théorique de l’azote sur les fourrages verts est aux environs de 80% (Tab. 24)
(Le Goffe, 1993). Les protéines végétales ingérées sont très solubles et donc rapidement
dégradées en ammoniaque dans le rumen (Wallace, 1991).

Tableau 24 : Dégradabilité théorique moyenne de l’azote (DTN) en pourcentage sur 72 fourrages verts dans le
rumen (d’après Le Goffe, 1993)

DTN
Moyenne 81,7
écart type 5,3
Mini 65,5
maxi 89,8

Les microorganismes ruminaux ne sont pas capables de réutiliser tout l’ammoniaque

produit. Il y a alors diffusion de l’ammoniaque dans le rumen puis dans un second temps
dans le sang périphérique. Les concentrations ruminales en ammoniaque sont alors bien
supérieures comparées à une ration classique (Fig. 42).

Figure 42 : différences de concentrations ruminales en ammoniaque entre 2 régimes (Head, 1957)

Pâturage (moyenne = 413 mg/l sur 8 heures)

Foin avec concentrés (moyenne = 132 mg/l)

- 107 -
 Les repas sont beaucoup plus fréquents et plus petits au pâturage, lorsque l’herbe est
accessible à volonté. La dégradation protéique ruminale est donc plus étalée dans le temps ce
qui peut expliquer l’absence d’un réel pic par rapport à une ration avec concentrés distribués à
heure fixe (Head, 1957).
Dans notre essai, la ration à 24% de MAT atteint des concentrations moyennes en
ammoniaque au niveau du rumen comparables à celles atteintes lors de la mise à l’herbe.

4.2. Excès azotés et quantité de matière sèche ingérée (MSI)

Dans cet essai, la MSI est de 14 kg. Cependant, les capacités du foie pourraient être
d’autant plus vite dépassées que la quantité de MSI augmente, avec l’augmentation des
apports de NH3 au foie.
La MSI lors de pâture serait limitée par des contraintes de temps de pâture et
d’efficacité de préhension. En effet, si l’on se base sur une durée moyenne de 510 minutes
(8h30) de pâture par jour et 55 coups de mâchoire par minute ingérant chacune 0.68 g de
matière sèche, 19 kg de matière sèche sont ingérés par jour (Kolver, 2003).
En apportant des concentrés à base d’azote non dégradable, la production laitière et le
taux protéique augmentent, alors que la concentration en ammoniaque diminue
significativement dans le rumen. Le pH ruminal reste constant (Schor, 2001). La
complémentation azotée est plus efficace que la complémentation énergétique (Le Goffe,
1993).
De plus, en augmentant de 10 jours le délai entre la fin d’une pâture et sa remise en
service, c’est-à-dire en favorisant l’épiaison, la quantité de matière sèche ingérée et les
concentrations en acides gras volatils, n’évoluent pas, au contraire des concentrations en
ammoniaque ruminal qui diminuent significativement (Owens, 2007)

- 108 -
 CONCLUSION

Des corrélations positives entre les apports azotés et la production laitière ont été à de
nombreuses reprises démontrées. Ces résultats conduisent à des apports importants d’azote
dans la ration. Or les effets néfastes de ces alimentations hyper azotées sont encore mal
documentés.

Dans notre étude expérimentale de régime hyper azoté, distribué de manière

prolongée, les principales modifications biochimiques observées ont été :
o des concentrations moyennes en ammoniaque ruminal significativement plus
importantes et comparables à celles observées lors de mise à l’herbe de
printemps
o des pics de concentrations en ammoniaque ruminal importants après chaque
repas
o des ammoniémies et urémies plus importantes (et significativement supérieures
pour la ration à 20% de MAT à base d’urée).

Cette étude montre que l’organisme des ruminants est capable sur le plan biochimique
de s’adapter à de forts taux d’azote dans la ration. Même si les valeurs de différents
paramètres du métabolisme azoté, comme l’urémie par exemple, atteignent des valeurs
élevées et parfois même les dépassent, aucune conséquence clinique n’ a été observée sur le
court terme.
D’autres modifications biologiques (hypokaliémie, hyperglycémie), sans relation
directe avec le métabolisme azoté, semblent exister. Après une phase de confirmation à plus
grande échelle, ces troubles mériteraient d’être évalués sur le plan des mécanismes explicatifs
et des conséquences potentielles sur le long terme.
Par ailleurs les conséquences subcliniques et/ou de long terme, comme par exemple
sur la réactivité du système immunitaire, devraient être explorées.

- 109 -
- 110 -
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- 120 -
ANNEXE 1 : Schéma général du métabolisme azoté et énergétique au
niveau du rumen

(D’après Bach, 2005)

(D’après Enjalbert, 2004)

- 121 -
 ANNEXE 2 : Récapitulatif des besoins protéiques selon les principaux stades
physiologiques (D’après les tables de l’INRA, 2002)

Besoin PDI
Stade physiologique
(en g/jour)
15 kg de lait / jour
1 115
40 g de TB /kg de lait
Vaches laitières En lactation
30 kg de lait / jour
adultes 1 835
40 g de TB /kg de lait
de 600 kg
7e mois de gestation 470
Tarie
9e mois de gestation 600
Vaches allaitantes fin de gestation 505
Vêlage d'hiver
adultes début d'allaitement 840
de 650 kg fin de gestation 460
race Salers, Aubrac Vêlage de printemps
début d'allaitement 715
bon état corporel (>3)
de 250 kg 465
Taurillons à l'engrais
de 300 kg gain de 1 kg par jour 505
race Salers, Aubrac
de 400kg 575
Bœuf Pie Noir de 700 kg gain de 800 g par jour 900

- 122 -
ANNEXE 3 : Valeurs azotées des principaux types d’aliments
(D’après les tables de l’INRA, 2002)
Valeurs azotées
(g/kg MS)
PDIA PDIN PDIE
Auvergne (1er cycle - début
Prairies permanentes 33 94 89
épiaison)
RGA (1er cycle - début
Graminées 32 89 91
Fourrages épiaison)
verts Céréales Maïs (pâteux) 18 52 77
Luzerne (végétatif - 60 cm de
Légumineuses 51 141 101
haut)
Autres légumineuses trèfle blanc (végétatif) 56 156 115
Auvergne (1er cycle - début
épiaison -
Prairies permanentes 21 85 65
brins courts - sans
conservateur)
RGA (1er cycle - début
épiaison -
Graminées 21 82 66
brins courts - sans
Fourrages conservateur)
ensilés Maïs (pâteux vitreux 30% de
MS
Céréales 18 52 66
conditions de végétation
normale)
Luzerne (début
bourgeonnement
Légumineuses 38 111 79
brins courts - avec
conservateur)
Auvergne (1er cycle - début
Prairies permanentes épiaison 38 88 90
fané au sol par beau temps)
RGA (1er cycle - épiaison
Graminées 30 72 85
fané au sol par beau temps)
Fourrages
Luzerne (début
secs
Légumineuses bourgeonnement 49 112 94
fané au sol par beau temps)
Déshydratés et
Luzerne (16% MAT) 50 101 87
agglomérés
Pailles Blé seul 11 22 44
Blé 34 86 110
Céréales
Maïs 61 82 120
Soja 38 244 86
Graines
Tourteau de soja 48 198 371 254

- 123 -
ANNEXE 4 : Effet temps x régime

Acides Gras volatils Glycémie

R-[Nh3] pH ruminal

pH sang Bicarbonatémie

- 124 -
 PCO2 Ammoniémie

Natrémie Kaliémie

Chlorémie Urémie

- 125 -
ANNEXE 5 : Tableau permettant le suivi clinique des animaux

111 111 111 111 111 111 111 112 112 112 112 112 112 112
Date et heure prévue H8 H10 H12 H14 H16 H18 H20 H8 H10 H12 H14 H16 H18 H20

Date et heure réelle 9h45 14h25 17h30 20h45 10:00 13:30 19:00 21:30

Initiales Opérateur (Nom, Prénom) LDM AM AM AM AM AM JMF AM

Température rectale (° C) 37,6 38,1 38,3 38,3 37,8 37,9 38 38,3

Fréquence cardiaque (bpm) 66 78 64 56 56 68 60 64

Fréquence respi. (mpm) 24 16 12 12 16 16 20 20

Etat général Normal (N), Altéré (A) N N N N N N N N

Comateux ( C )

Déshydratation absente (0): <5% (+); 0 0 0 0 0 0 0 0

[6%-8%] (++) ; >8% (+++)

Enophtalmie Absente (A)/ Présente (P) A A A A A A A A

Muqueuses oculaire rosées ( R ); blanches (B) R R R R R R R R
ictériques (I)

Jugulaires normales (N);déplétion (D) N N N N N N N N

réplétion ( R )

Bruits ruminaux nbre / 5 min / A 5 4 5 6 3 5 5 4

Bruit de flot droit Présent (P) / Absent (A) A A A A A A A A
Bruit de flot gauche Présent (P) / Absent (A) A A A A A A A A
Aspect des bouses normal (N), Ramollies (Ra) N N N N N N N N
diarrhée (Dia), sèches (S)

Odeur des bouses

Couleur des bouses Noir Noir Noir Noir Noir Noir Noir Noir

Soif N; Aug; Dim N N N N N N N N

Appétit N; Aug; Dim D D D D D D D D

Divers

- 126 -
ANNEXE 6 :
Effets du régime sur les moyennes journalières individuelles périodiques.

S-[NH4+] Urée NH3Max R-[NH3]

Effet ration p<0,01 p<0,01 p<0,05 P<0.01
16 T / 20S testé p p<0,05 p<0,05
16 T / 20U testé p p<0,01 p<0,01 p<0,01 p<0,01
16 T / 24 testé p p<0,01 p<0,01 p<0,05 P<0.01
20S T / 20U testé p p<0,05 p<0,05 P<0.01
20S T / 24 testé p p<0,05 P<0.01
20U T / 24 testé p p<0,05
Analyse de variance entre les paramètres biochimiques et les régimes

Effet des quantités d’urée et de soja sur les moyennes journalières individuelles
périodiques et sur les valeurs maximales atteintes

S-[NH4+] Urée NH3Max R-[NH3] K

Effet Soja p<0,05 p<0,05 p<0,05
Effet Urée p<0,01 p<0,01 p<0,01 P<0,01 p<0,05
Effet Urée x Soja
Analyse de variance entre les paramètres biochimiques et le soja et l’urée

Effet de la MAT sur les moyennes journalières individuelles périodiques et sur les
valeurs maximales atteintes

S-[NH4+] Urée NH3Max Urée Max R-[NH3] K

Effet MAT p=0,053 p<0,01 p=0,052 p<0,01 p<0,05
16 Témoin / 20 testé p p<0,05 p<0,01 p<0,05 p<0,05
16 T / 24 testé p p<0,05 p<0,01 p<0,05 p<0,01 p<0,05
20 T / 24 testé p p<0,05
Analyse de variance entre les paramètres biochimiques et la MAT

Le pH ruminal, urinaire et sanguin, le trou anionique, la natrémie et la chlorémie, les

paramètres hépatiques (ASAT, CK, GGT), la glycémie, la bicarbonatémie, les gaz du sang,
les oligoéléments (Cu, Zn, Se, T4), Les corps cétoniques et les Acides gras non estérifiés, ont
été testés et ne varient pas en fonction du régime, de l’urée, du soja ou de la MAT

- 127 -
Evolution des paramètres biochimiques en fonction de la MAT
1 : 20S ; 2 : 20U ; 3 : 24
Toulouse, 2009

NOM : FERRATON Prénom : Jean-Marie

TITRE : Excès d’azote chronique chez les bovins : biochimie sanguine et

ruminale chez quatre bœufs

RESUME :
Dans l’espèce bovine, les effets biologiques et cliniques des rations
comportant un excès d’azote par rapport aux besoins restent mal connus. Cette
thèse expérimentale a pour objectifs d’évaluer les modifications ruminales et
sanguines, lors de régimes hyper azotés. Pour cela 4 bœufs de 2 ans canulés ont
été soumis tour à tour selon le principe du cross over à quatre régimes différents :
16% de MAT, 20% à base d’urée, 20% à base de soja et 24%. Chaque régime a été
distribué sur une période de 1 mois : 3 semaines d’adaptation et 1 semaine de
prélèvements. Les paramètres de fermentations ruminales (pH, Acides Gras
Volatils, ammoniaque) ainsi que les paramètres sanguins (ammoniaque, urée,
glucose, ionogramme et équilibre acido-basique) ont été évalués.
Les perturbations ruminales majeures concernent une augmentation de
production de l’ammoniaque selon la ration. Sur le plan biochimique sanguin, les
concentrations en urée et NH3 augmentent significativement, la kaliémie diminue
significativement. D’autres paramètres évoluent mais sans atteindre la
signification statistique.

MOTS-CLES : EXCES CHRONIQUE / AZOTE / BIOCHIMIE / SANG / RUMEN

ENGLISH TITLE: Chronic excess of nitrogen in the cattle: blood and ruminal
biochemistry in four beefs.

ABSTRACT:
In cattle, the biological and clinical effects of the diets containing an
excess of nitrogen are not clearly understood. This experimental thesis tries
to estimate the modifications of ruminal and blood parameters during hyper
nitrogenous diets. Four two-years-old beefs are alternately fed with to four
different diets: 16 % MAT, 20 % based on urea, 20 % based on soya and 24
%. Each regime is distributed during 1 month: 3 weeks of adaptation and 1
week of sampling. The ruminal parameters (pH, volatil fat acid, ammonia)
and the blood parameters (ammonia, urea, glucose, ionogram, acid-base
balance) are measured.
The major ruminal disturbances concern an increase of ammonia
production. Uremia and ammoniemia increase significantly, whereas
kaliemia decreases significantly. Other parameters are modified but without
reaching the statistical meaning.

KEYWORDS: CHRONIC EXCESS / NITROGEN / BIOCHEMISTRY / BLOOD /

RUMEN