INSTITUT DE FORMATION :

ISTA MED EL FASSI

RAPORT DE
ERRACHIDIA

STAGE
Filiere : Arts culinaires option pâtisserie
Chocolaterie

Secteur : Tourisme Hotellerie

Restauration

Niveau de
Formations : Technicien

RAHMANI MOHAMED
 Introduction Générale

Le stage en entreprise est une étape cruciale dans le

cursus éducatif, offrant aux étudiants l'opportunité de

mettre en pratique les compétences acquises en classe, de

découvrir le fonctionnement du monde professionnel, et

d'acquérir une expérience concrète dans leur domaine

d'études. C'est dans cette optique que j'ai eu l'opportunité

d'effectuer des stages pour développer mes compétences,

une expérience qui a été à la fois enrichissante et

formatrice.

1
 Structure du Rapport:

• Ce rapport est organisé en plusieurs sections, chacune

consacrée à un aspect spécifique du stage. Il comprend
les éléments suivants :

1. Contexte de l'Entreprise : Cette section présente

une vue d'ensemble de l'Entreprise ou l'hôtel, sa
mission, son histoire, et son domaine d'activité.

2. Description du Stage : Cette section détaille les

missions et les responsabilités qui m'ont été
confiées au cours du stage.

3. Compétences Acquises : Elle met en évidence les

compétences professionnelles et personnelles
développées au cours du stage.

2
4. Bilan et Perspectives : Cette section conclut le
rapport en évaluant l'impact du stage sur mon
parcours académique et en présentant des
perspectives pour l'avenir.

Ce rapport reflète mon engagement à tirer le

meilleur parti de cette opportunité de stage et à
partager les enseignements tirés avec mes pairs,
mes enseignants et tous ceux qui s'intéressent à
l'art culinaire en général. Je tiens à remercier
chaleureusement toutes les personnes qui m'ont
soutenu tout au long de cette expérience.

3
 Objectifs du
Rapport :

Ce rapport de stage a pour but de présenter de

manière détaillée mon expérience de stage. Il mettra
en lumière les missions, les projets et les tâches
auxquels j'ai participé, ainsi que les compétences
acquises au cours de cette période. De plus, il visera à
analyser les enseignements tirés de cette expérience.

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 REMERCIEMENTs

• Je tiens à exprimer ma profonde gratitude envers les

nombreuses personnes et institutions qui ont rendu mon
stage possible et qui ont contribué à en faire une
expérience enrichissante.

• Je remercie chaleureusement [Ista Mohamed El Fassi]

pour m'avoir accordé l'opportunité d'effectuer ce stage
au sein de leur établissement. C'était une expérience
inestimable qui m'a permis de mettre en pratique les
compétences et les connaissances acquises au cours de
ma formation. Je tiens particulièrement à remercier [Mr
Abdellah Jbara et Mr Ridoune Ouroui] pour sa précieuse
guidance, son soutien et ses précieux conseils tout au
long de mon étude. Et pour m'avoir préparé à affronter
le monde professionnel et pour m'avoir encouragé à
saisir cette opportunité.

5
 Je tiens à exprimer ma reconnaissance envers
mes collègues. Leur accueil chaleureux, leur
coopération et leur esprit d'équipe ont grandement
contribué à mon étude.
Enfin, je n'oublierais pas de remercier ma famille
et mes amis pour leur soutien indéfectible et leurs
encouragements tout au long de mon parcours éducatif.

6
 Institut Spécialisé De Technologie
Appliqué De Med El Fassi Errachidia

L'ISTA Med El fassi à Errachidia est un établissement

d'enseignement technique renommé au Maroc. Cet institut
propose une formation pointue dans divers domaines,
notamment la technologie, l'artisanat, et les métiers
spécialisés. Reconnue pour son engagement envers
l'excellence académique, l'ISTA Med El fassi offre des
programmes éducatifs modernes et adaptés aux besoins du
marché du travail. Grâce à des installations de qualité et à
des formateurs qualifiés, cet institut vise à préparer
efficacement les étudiants à une carrière réussie dans
différents secteurs professionnels, favorisant ainsi leur
développement personnel et leur intégration dans le monde
professionnel.

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PRESNTATION DE LA
VILLE ERRACHIDIA

8
 Errachidia est une ville située dans le sud-est du Maroc,
en Afrique du Nord. Elle est le chef-lieu de la province
d'Errachidia, dans la région de Drâa-Tafilalet.

 Attractions Touristiques:

• Les dunes de Merzouga, situées à proximité

d'Errachidia, sont l'une des principales attractions
touristiques de la région. Elles sont célèbres pour leur
sable doré et leurs paysages spectaculaires.
• La vallée du Ziz offre de superbes vues panoramiques,
avec des palmeraies verdoyantes entourées de
montagnes.
• Les Gorges du Ziz sont un site naturel spectaculaire à
explorer.

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 Errachidia est un endroit unique qui offre aux visiteurs
l'opportunité de découvrir la beauté du désert marocain, la
culture berbère et l'hospitalité marocaine. La ville est un
point de départ idéal pour ceux qui souhaitent explorer les
régions désertiques du Maroc et découvrir la vie dans l'oasis.

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  HISTOIRE DE LA VILLE DE ERRACHIDIA

Errachidia possède une riche histoire et abrite des sites

historiques tels que la Kasbah d’Er-Rachidia et le Ksar

Alaouine. La culture locale est fortement influencée par la

tribu berbère des Ziz, ce qui se reflète dans la musique,

l’artisanat et la gastronomie de la région.

La ville est un point de départ idéal pour les amateurs de

plein air et les aventures. Les activités populaires incluent les

excusions dans le désert, les randonnées dans les montagnes

de l’Atlas, les balades à dos de chameau et les visitées des

oasis environnantes.

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 Errachidia dispose d’infrastructures modernes telles

que des hôtels. Des restaurants et des centre commerciaux,

offrant aux visiteurs tout le confort nécessaire.

En résumer Errachidia est une charmante ville marocaine

offrant un mélange unique de paysages naturels, d’histoire

et de culture berbère. C’est une destination idéale pour les

voyageurs en quête d’aventure et de découverte

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 1er stage HOTEL OASIS PALACE
01-02-2022, 01-03-2022

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 Présentation de HOTEL OASIS
PALACE

L'Oasis Palace à Errachidia est un hôtel réputé pour son

hospitalité et son confort. Bien sûr, sans y être allé moi-
même, je peux te donner une idée générale basée sur des
informations disponibles.

14
 Localisation : Situé à Errachidia, une ville connue pour
sa beauté naturelle et sa proximité avec le désert, l'Oasis
Palace bénéficie d'un emplacement stratégique offrant
souvent des vues panoramiques impressionnantes.

Restauration : Des restaurants sur place proposent

probablement une cuisine locale et internationale pour offrir
une variété culinaire aux visiteurs. Des petits-déjeuners
copieux et des plats spéciaux peuvent également faire partie
de l'expérience.

15
 Déroulement de stage
Le debout du travail il était à 10H30min jusqu’à 17H nous
avant commence par
Préparations des aliments

1. Découpe et Préparation :

Préparation des légumes, découpe de la viande, pesée

et portionnement des ingrédients pour les plats.

2. Assemblage des Ingrédients :

Préparation des garnitures, sauces et autres éléments

nécessaires aux sandwichs ou aux plats.

3. Cuisson des Plats :

Responsabilité de la cuisson des viandes, frites, et
autres aliments selon les procédures établies.

Nous terminons par :

Nettoyage et Maintenance

1. Nettoyage des Zones de Préparation : Maintenir la

propreté des surfaces de travail, des équipements et des
zones de stockage.

2. Entretien des Équipements : Participer au nettoyage et à

l'entretien des appareils de cuisine après leur utilisation.

16
Nous terminons par :

Nettoyage et Maintenance

1. Nettoyage des Zones de Préparation : Maintenir la

propreté des surfaces de travail, des équipements et des
zones de stockage.

2. Entretien des Équipements : Participer au nettoyage et à

l'entretien des appareils de cuisine après leur utilisation.

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 Jai grandement profite de cette experience il a
boucoup des valeurs a ajouter comme la creativite, la
responsabilite, gestion de stress dsepline , esprit d equipe …

18
  2em 3em et 4eme stages pâtisserie
cinq cinq

2em : 01.04.2022, 30.04.2022

3em :01.11.2022, 30.11.2022

4em :01.01.2023, 31.01.2023

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 2me stage :

C’est Mon premier stage dans une pâtisserie a été une

belle expérience incroyablement enrichissante. Dès mon

arrivée, j'ai été accueilli chaleureusement par une équipe

passionnée, prête à partager son savoir-faire et sa créativité.

Dès les premiers jours, j'ai été immergé dans l'univers

doux et parfumé des pâtisseries, apprenant les bases

essentielles de la préparation des pâtes, des crèmes et des

décors.

Chaque tâche, qu'elle soit modeste ou complexe, m’a

offert une opportunité d'apprentissage, me permettant de

perfectionner mes techniques tout en découvrant l'importance

de la précision et de la patience dans ce domaine exigeant

20
 Ce stage a été bien plus qu'une introduction à la

pâtisserie : il a façonné ma passion pour cet art délicat et

m'a inspiré à poursuivre cet apprentissage gourmand avec

une énergie renouvelée.

21
 Déroulement de stage

Le début du travail il était à 9h jusqu’à 17H. Lors de mon

stage, j'ai été impliqué dans diverses tâches cruciales. J'ai

débuté par la préparation des ingrédients, mesurant avec

précision et aidant à préparer les bases comme la pâte brisée

et feuilletée. Ensuite, j'ai participé à la fabrication des

pâtisseries en aidant au façonnage des gâteaux, biscuits et

autres desserts, tout en apprenant à surveiller attentivement

leur cuisson.

22
 J'ai également contribué à la décoration des

pâtisseries en ajoutant des éléments simples tels que du

glaçage ou des fruits, et j'ai été impliqué dans la phase

finale en aidant à emballer les produits finis. Une partie

importante de mon rôle consistait également à maintenir la

propreté de la pâtisserie en nettoyant les ustensiles et les

surfaces après usage.

Globalement, ce stage m'a permis de comprendre les

bases de la préparation des pâtisseries tout en contribuant

activement à la production quotidienne de délices sucrés.

23
 Merci infiniment MR Abdellatif El Idrissi et chefs

Rachid, Sofiane et Hassan, pour la confiance que vous

m'avez accordée, votre encouragement et votre dévouement à

partager votre savoir-faire. Ces précieux enseignements

resteront gravés en moi tout au long de ma carrière.

24
 3eme stage :

Déroulement de stage

Pendant mon troisième, j'ai consolidé mes compétences

en participant activement à diverses tâches. J'ai perfectionné

mes techniques de préparation de pâtes pour créer une variété

de délices sucrés, Le début du travail il était à 9h jusqu’à

17H, j'ai été impliqué dans la préparation diversifiée de

viennoiseries et de pâtisseries, notamment la réalisation de

multiples types de viennoiseries comme les croissants, pains

au chocolat, et brioches... ainsi que la confection minutieuse

de délicieuses tartes et de macaron, des cheezcake, cake

American cake au citron et les Fondant les Financiers, Red

velvet ...

25
Cette expérience a renforcé ma passion pour la pâtisserie, me
laissant avec des compétences précieuses et des souvenirs
inoubliables.

26
 4eme stage :

Déroulement de stage

Au cours de mon quatrième stage en pâtisserie, j'ai été

impliqué dans diverses activités. J'ai eu l'opportunité
d'apprendre et de perfectionner mes compétences en préparant
une variété de pâtisseries. J'ai également été amené à assister à
des démonstrations de techniques avancées de décoration de
gâteaux et de présentation de desserts.

je commençais habituellement vers 9 heures du matin.

Ma journée débutait par la préparation des ingrédients, la mise
en place des outils nécessaires et la création des premières
pâtes à gâteau. J'étais souvent chargé de préparer diverses
recettes, notamment des pâtes à tartes, des crèmes{Crème
pâtissière Crème anglaise Crème au beurre les Ganaches...}.

27
 Mon implication dans la création de ces pâtes
constituait une part essentielle de mes tâches. J'étais
responsable de mesurer précisément les ingrédients, de
mélanger la farine, le beurre, les œufs et les autres
composants selon les recettes spécifiques. La manipulation
délicate de ces ingrédients était cruciale pour obtenir la
texture et la consistance appropriées de chaque pâte.

28
 et Ensuite la cuisson des gâteaux et viennoiseries, en
veillant à respecter les temps de cuisson et à surveiller la
qualité des produits. Ma journée de travail se terminait
généralement vers 16 heures, après avoir nettoyé et organisé le
poste de travail.

29
 Les valeurs a ajouter pendant mon stage
a patisserier cinq cinq
Pendant mon stage dans pâtisserie cinq cinq, j'ai
intégré plusieurs valeurs qui ont enrichi mon expérience. J'ai
développé un sens aigu du travail d'équipe en collaborant
étroitement avec mes collègues pour multiple préparation. La
rigueur dans la précision des mesures et dans l'exécution des
recettes était primordiale pour assurer la qualité constante des
produits. J'ai également appris à faire preuve d'adaptabilité, en
ajustant mes méthodes de travail pour répondre aux variations
de la demande. Le souci du détail a été une priorité dans
chaque étape, de la préparation des ingrédients à la
présentation finale des pâtisseries. Ces valeurs, que j'ai
pleinement embrassées pendant mon stage, sont devenues des
piliers essentiels dans mon parcours en pâtisserie, guidant ma
façon d'aborder le travail et d'interagir avec mon
environnement professionnel.

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5eme stage: 01-03-2023

HOTEL ES SAADI
MARRAKECH

31
PRESENTATION DE HOTEL
ES-SAADI
L'Hôtel Es Saadi est un établissement prestigieux
situé au cœur de Marrakech, offrant un mélange d'élégance
traditionnelle et de luxe contemporain. Niché au sein de
vastes jardins luxuriants, cet hôtel cinq étoiles propose une
expérience luxueuse avec des chambres et des suites
somptueuses offrant des vues magnifiques sur les jardins ou
les montagnes de l'Atlas. Les installations comprennent un
spa de renommée mondiale, offrant une gamme complète
de soins et de traitements, ainsi que plusieurs piscines, des
restaurants gastronomiques, des bars élégants et des
espaces événementiels pour des mariages somptueux ou des
réunions professionnelles. Es Saadi incarne le charme
marocain avec une hospitalité incomparable, une attention
aux détails et une combinaison harmonieuse entre tradition
et modernité, offrant à ses clients une escapade luxueuse et
mémorable à Marrakech.

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 "L'Hôtel Es Saadi Marrakech : Héritage
Prestigieux et Élégance Intemporelle"

L'Hôtel Es Saadi à Marrakech a une histoire riche et

prestigieuse. Fondé dans les années 1950 par le pionnier
marocain de l'industrie hôtelière, Jean Bauchet-Bouhlal,
l'établissement a su préserver son charme intemporel tout
en s'adaptant aux évolutions modernes. L'hôtel a toujours
été synonyme de luxe, d'élégance et d'hospitalité
exceptionnelle au cœur de Marrakech.

Au-delà de son héritage familial, Es Saadi est devenu un

symbole de l'élégance marocaine, alliant tradition et
modernité pour offrir à ses clients une expérience
inoubliable. Cet établissement emblématique a su conserver
son prestige tout en continuant à évoluer pour répondre aux
attentes des voyageurs du monde entier, faisant de lui un
pilier de l'excellence hôtelière à Marrakech

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 L'Hôtel Es Saadi à Marrakech est un paradis pour les
amateurs de gastronomie. Avec une offre culinaire
diversifiée et raffinée, l'établissement présente une fusion
entre la richesse de la cuisine marocaine traditionnelle et des
expériences culinaires internationales innovantes.

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 Dans ses restaurants renommés, Es Saadi offre une
immersion dans les délices de la cuisine marocaine
authentique. Le restaurant "Lagon & Jardin" propose des
plats marocains raffinés dans un cadre élégant au cœur de
jardins luxuriants. "La Cour des Lions" offre une expérience
gastronomique exceptionnelle dans un cadre historique et
enchanteur, alliant traditions culinaires et excellence.

35
 Pour ceux en quête de découvertes internationales, le
restaurant "La Grande Table Marocaine" est une escale
incontournable, offrant une cuisine fusion captivante où la
cuisine marocaine est sublimée par des touches
contemporaines.

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 La pâtisserie à Es Saadi est un ravissement pour les
sens. Des créations artistiques aux saveurs authentiques
jusqu'aux desserts revisités avec créativité, les salons de thé
de l'hôtel vous invitent à un voyage sucré. Profitez de délices
exquis, des pâtisseries traditionnelles aux créations
modernes, accompagnés de thés parfumés et de douceurs
inoubliables.

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 Dans l'ensemble, Es Saadi émerveille les palais avec une
fusion harmonieuse de la tradition marocaine et de
l'innovation culinaire, offrant une expérience gastronomique
incomparable à ses visiteurs.

38
 Déroulement de stage

Pendant mon stage en pâtisserie et cuisine à

l'Hôtel Es Saadi à Marrakech, je me suis retrouvé plongé dans
un univers culinaire où ma créativité et ma précision étaient
mises à l'épreuve quotidiennement. Chaque jour, je me suis
investi dans la confection de délices sucrés et la préparation
de plats exquis au sein de cet établissement prestigieux. Ce
stage a été pour moi l'opportunité parfaite de découvrir et
de développer mes compétences dans l'art exquis de la
pâtisserie et de la cuisine, tout en explorant les diverses
facettes de la création sucrée et salée au sein d'un
environnement professionnel hautement exigeant et
stimulant.

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 Pendant mon stage à l'Hôtel Es Saadi à Marrakech, j'ai
consacré beaucoup de temps au développement de mes
compétences en pâtisserie et en cuisine. Travailler
intensivement dans ces domaines a été une expérience
enrichissante où chaque journée m'a permis d'apprendre et
de m'améliorer. J'ai investi des heures considérables à
perfectionner mes techniques de préparation des desserts et
des plats, cherchant à maîtriser chaque étape avec précision
et créativité. Mon engagement prolongé dans ce milieu
exigeant m'a permis d'approfondir ma passion pour l'art
culinaire, tout en développant une expertise pratique et une
compréhension approfondie des normes de qualité dans la
pâtisserie et la cuisine haut de gamme.

40
 Les taches effectuer

Au sein de la pâtisserie de l'Hôtel Es Saadi, j'ai été

impliqué dans un large éventail de tâches cruciales pour la
préparation des délices sucrés. Ma journée débutait souvent
par la préparation méticuleuse des ingrédients, j'ai eu
l'opportunité de contribuer à la préparation de petits-
déjeuners exquis, incluant des mets délicats tels que les
brownies, les madeleines et les cakes gourmands... . Chaque
matin, notre équipe s'activait à créer ces délices sucrés avec
précision et passion.

41
 Les brownies, riches en chocolat et en texture
moelleuse, offraient une douceur irrésistible pour démarrer
la journée. Les madeleines, petites et légères, étaient un
véritable régal avec leur douceur subtile et leurs arômes
parfumés.

42
 Quant aux cakes gourmands, ils étaient confectionnés
avec soin, proposant une variété de saveurs pour satisfaire
les papilles des convives. Participer à la préparation de ces
petites merveilles du petit-déjeuner m'a permis d'apprendre
l'importance de la précision dans les recettes et la
présentation.

Et des petits fours et les tartes, dont les cookies diamant

à la vanille et au chocolat, ainsi que les financiers.

43
Millefeuille a crème légere

44
Cœur fruit rouge Saint valentine

45
 J’ai eu l'occasion de m'investir dans la création de
desserts délicats tels que les pots de crème et jawhara. Les
pots de crème demandaient une précision minutieuse dans
le dosage des ingrédients pour obtenir des textures
divinement onctueuses et des saveurs parfaitement
équilibrées.

46
 Jawharas, des gâteaux marocains traditionnels aux saveurs
riches et exquises. Ma contribution à l'élaboration de ces
desserts emblématiques a été une expérience enrichissante
au cœur de l'art culinaire marocain.

47
 J’ai saisi l'opportunité de travailler au garde-manger, où
j'ai eu l'occasion d'apporter mon aide dans la préparation de
salades, de pizzas et d'antipasti, Même si mon temps passé
au garde-manger n'a pas été excessivement long, cette
expérience a été incroyablement bénéfique pour mon
développement professionnel.

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 Les valeurs a ajouter pendant mon stage
a HOTEL ES-SAADI
Pendant ce stage, j'ai eu l'occasion d'intégrer et de
renforcer des valeurs professionnelles essentielles. La
rigueur et la précision sont devenues des compagnons
indispensables, étant nécessaires pour maintenir les normes
élevées de qualité dans la préparation des plats. La
collaboration et le travail d'équipe ont pris une place
centrale, sachant que le succès dans une cuisine repose sur
la coordination harmonieuse entre les membres de l'équipe.
J'ai également développé une capacité d'adaptation, étant
capable de m'ajuster rapidement à différents postes et
situations. Enfin, le sens de l'organisation s'est renforcé, car
la gestion efficace du temps et des tâches est cruciale dans
un environnement de cuisine. Ces valeurs acquises ont non
seulement enrichi mon expérience professionnelle, mais
elles continueront à être des piliers fondamentaux dans ma
carrière culinaire.

49
 REMERCIEMENTS

Je tiens à exprimer ma profonde gratitude envers vous

pour m'avoir accueilli au sein de votre établissement
prestigieux durant mon stage. Votre leadership éclairé et
votre dévouement envers l'excellence ont été une source
constante d'inspiration pour moi. Je tiens tout
particulièrement à remercier [Chef Smail Hicham, zriga,
Soufiane, Rehou, Adnan et Talal] pour leur encadrement
précieux, leurs conseils avisés et leur soutien constant tout
au long de mon stage. Leur expertise, leur patience et leur
générosité m'ont permis d'apprendre et de progresser dans
ce domaine exigeant de l'hôtellerie et de la gastronomie. Je
suis reconnaissant pour cette opportunité enrichissante qui
m'a permis d'acquérir des compétences précieuses et de
vivre des expériences inoubliables. Votre encadrement a été
déterminant dans mon développement professionnel et
personnel. Je suis honoré d'avoir été membre de votre
équipe et je reste profondément reconnaissant pour le
temps et l'attention que vous m'avez accordés. Je garderai
précieusement les leçons apprises et les souvenirs partagés

50
dans le cadre de cette expérience formidable. Avec mes plus
sincères remerciements.

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 CONCLUSION

En conclusion, ce stage dans le domaine de l'art

culinaire a été une expérience des plus formatrices. Il m'a
permis d'explorer en profondeur les différentes facettes de ce
métier exigeant et passionnant. J'ai pu développer mes
compétences pratiques, allant de la préparation minutieuse
des plats à la gestion rigoureuse des cuisines. La diversité des
tâches accomplies m'a offert une vision complète de
l'environnement professionnel, renforçant ma détermination à
évoluer dans ce domaine. De plus, l'interaction avec une
équipe expérimentée a été une source d'inspiration constante,
me permettant d'apprendre et de m'adapter à un rythme
effréné. Cette expérience restera un socle solide sur lequel je
construirai ma carrière culinaire, m'inspirant des
enseignements précieux acquis au cours de ce stage. Je suis
reconnaissant envers L'ISTA Med El fassi pour cette
opportunité enrichissante qui a consolidé ma passion pour
l'art culinaire et ma volonté de progresser dans ce domaine
exaltant.

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