Epicerie

Code Article Prix

1 ABRICOT MI CONFIT 1.58 €
2 ACIDE ASCORBIQUE 16.93 €
3 ACIDE CITRIQUE 4.58 €
4 AMANDES BATONNET 7.12 €
5 AMANDES BLANCHIES 10.19 €
6 AMANDES BRUTES 6.52 €
7 AMANDES EFFILEE 7.97 €
8 AMANDES FUMEES 10.28 €
9 AMANDES HACHEE 6.61 €
10 AMANDE POUDRE 6.66 €
11 AMANDE POUDRE BRUTE 5.54 €
12 AMARETTO 16.29 €
13 ARACHIDE SALE 6.31 €
14 AROME CAFE TRABLIT 14.82 €
15 BATON CHOCOLAT 3.33 7.02 €
16 BEURRE MY CRIO 38.24 €
17 BOMBA A GRAISSE 4.54 €
18 CACAO POUDRE 7.49 €
19 CACAO BEURRE 13.05 €
20 CAFE PERLE NOIR GRAIN 13.65 €
21 CASSONADE 1.65 €
22 CERNEAUX DE NOIX CONCASSE 7.50 €
23 CERNEAUX DE NOIX ENTIER 23.42 €
24 CHLORURE DE CALCIUM 4.23 €
25 CHOCO PLASTIQUE IVOIR 5.31 €
26 CHOCO PLASTIQUE NOIR 10.07 €
27 CITRON CONFIT LAMELLE 18.22 €
28 COCO CREME CARAIBOS 5.62 €
29 COUVERTURE ARAGUANI 11.26 €
30 COUVERTURE CARAIBE 10.16 €
31 COUVERTURE CŒUR GUANAJA 11.39 €
32 COUVERTURE EXTRA BITTER 8.78 €
33 COUVERTURE GUANAJA 10.56 €
34 COUVERTURE IVOIRE 10.42 €
35 COUVERTURE JIVARA 9.39 €
36 COUVERTURE MANJARI 10.49 €
37 COUVERTURE TANARIVA 8.79 €
38CREME DE PECHE DE VIGNE CARTRON 12.95 €
39 CREME DE MARRON 4/4 4.12 €
40 DECOGEL PLUS 22.17 €
41 EAU DE VIE DE PECHE 30.46 €
42 EDV FRAMBOISE BRANA 48.54 €
43 EDV FRAMBOISE CARTRON 33.33 €
44 FECULE DE PDT 1.30 €
45 FENOUIL GRAINE 18.90 €
46 FLEUR ORANGER 2.20 €
47 FONDANT BLANC 1.07 €
48 FRUITS CUBE CONFIT 5.23 €
49 GELATINE FEUILLE 22.48 €
50 GIANDUJA NOISETTE LAIT 10.52 €
51 GLACAGE NEUTRE 5.04 €
52 GLUCOSE DESHYDRATE 6.14 €
53 GLUCOSE SIROP 3.36 €
54 GRAINE DE TOURNESOL 7.35 €
55 GRAINE DE MILLET 5.46 €
56 GRAINES DE LIN BRUN 5.31 €
57 GRAINES DE LIN JAUNE 5.71 €
58 GRUE DE CACAO 9.36 €
59 HARIBO FRAISE TAGADA 5.00 €
60 HUILE OLIVE COLOMBINO 15.09 €
 61 HUILE PEPIN RAISIN 2.45 €
62 ISOMALT 4.15 €
63 LAIT EN POUDRE 4.65 €
64 LEVURE CHIMIQUE 2.82 €
65 LIQUEUR ABRICOT BRANDY 15.35 €
66 MAIZENA 7.46 €
67 MALABAR/400 33.20 €
68 MALIBU 12.71 €
69 MANZANA VERDE 9.92 €
70 MARRONS SIROP 17.60 €
71 MIEL ACACIA 10.85 €
72 NESCAFE SPECIAL FILTRE 3.68 €
73 NOISETTE POUDRE BRUTE 8.75 €
74 NOISETTES BLANCHIES 7.85 €
75 NOIX DE COCO RAPEE 3.34 €
76 NOIX DE PECAN 11.30 €
77 NUTELLA 3.89 €
78 OLIVES DENOYAUTES 11.45 €
79 PAILLETTE FEUILLETE 6.94 €
80 PATE AMANDE LUBECCA 7.14 €
81 PATE GLACE LAIT 5.96 €
82 PATE GLACE NOIR 5.30 €
83 PATE AMANDE 22% 6.09 €
84 PATE MARRON 4/4 6.77 €
85 PATE DE NOISETTE 10.24 €
86 PATE DE PISTACE 28.61 €
87 PECTINE NH 17.37 €
88 PECTINE X58 27.73 €
89 PERLE CHOCO CROUSTILLANTE 9.09 €
90 PERLES DU JAPON 7.44 €
91 PIGNON DE PIN 17.91 €
92 PIMIENTOS DEL PIQUILLOS 16.10 €
93 PISTACHES POUDRE 25.00 €
94 PISTACHE EMONDEE 25.54 €
95 POIRE SIROP 1.36 €
96 POIVRE NOIR MOULU 25.36 €
97 POIVRE BLANC MOULU 17.08 €
98 POLENTA 4.98 €
99 POUDRE CREME PATISSIERE 3.80 €
100 PRALINE AMANDE 60% 10.22 €
101 PRALINE NOISETTE 9.91 €
102 PRUNEAU D AGEN 6.21 €
103 PUREE MARRON 4/4 4.96 €
104 QUACKLERS OATS 5.74 €
105 RAISIN GOLDEN 5.10 €
106 RHUM TROIS RIVIERE MOULIN 20.43 €
107 RICARD 15.34 €
108 RIZ ROND 1.01 €
109 SAFRAN POUDRE 4,174.00 €
110 SEL FLEUR DE GUERANDE 10.45 €
111 SEL FIN 0.25 €
112 SEMOULE BLE FINE 1.10 €
113 SESAME BLANC GRAINE 8.16 €
114 SIROP ERABLE 22.45 €
115 SIROP FRAISE MONIN 3.58 €
116 SIROP FRAMBOISE MONIN 4.33 €
117 SIROP GRENADINE MONIN 2.87 €
118 SOHO 15.49 €
119 STAB 2000 15.82 €
120 SUCRE CRISTALISE 0.95 €
121 SUCRE GLACE 1.09 €
122 SUCRE GRAIN CASSONADE 1.98 €
123 SUCRE MALTISORB P 200 10.20 €
124 SUCRE MORCEAUX N°4 1.29 €
125 SUCRE MOULBIE DECOR 5.58 €
126 SUCRE MUSCOVADO 8.24 €
127 SUCRE SEMOULE 0.81 €
128 SUPER NEUTROSE 15.80 €
129 TANT POUR TANT 1.44 €
130 TAPENADE L OLIVADE 22.09 €
131 THE EARL GREY FLEUR VRAC 16.23 €
132 TOMATE CONFITE/800G 12.06 €
133 TOMATE GRECI POLA 4,05KG 5.31 €
134 TOMATE SECHEE / 1 KG 15.00 €
135 TRIMOLINE 1.62 €
136 VANILLE GOUSSE BOURBON 60.00 €
137 VANILLE LIQUIDE 21.90 €
138 VIEUX KIRSH RESERVE MICLO 36.04 €
139 KIT KAT BALL /24 0.53 €
140 RISO 1.59 €

Ronjat
141 PUREE ABRICOT 3.98 €
142 PUREE ANANAS 4.76 €
143 PUREE CASSIS 3.53 €
144 PUREE COCO 5.97 €
145 PUREE FRAISE 4.08 €
146 PUREE FRAISE 4.24 €
147 PUREE FRAMBOISE 6.70 €
148 PUREE FRAMBOISE 5.28 €
149 PUREE GRIOTTE 5.20 €
150 PUREE PASSION 5.30 €
151 PUREE PECHE DE VIGNE 3.45 €
152 PUREE PECHE BLANCHE 4.07 €
153 PUREE POMME VERTE 3.19 €

Vergers

154 ABICOT EXTRA 8.00 € KG

155 ABRICOT MOELLEUX 9.40 € KG
156 ANANAS CARTE 3.95 € KG
157 ANANAS DEL MONTE 2.38 € KG
158 ANANAS VICTORIA 7.50 € KG
159 AVOCAT ASS 1.45 € PCE
160 BANANE EXTRA 2.14 € KG
161 BANANE MINI 8.95 € KG
162 CARAMBOLE 7.60 € KG
163 CERISE EXTRA 7.61 € KG
164 CITRON 55 1.48 € KG
165 CITRON JUS 40 1.52 € KG
166 CITRON VERT 1.77 € KG
167 DATTE DEGLET NOUR 6.55 € KG
168 DATTES MEDJOUL 17.00 € KG
169 FIGUE NOIRE 11.11 € KG
170 FIGUE SECHEE BAGLAMA 11.00 € KG
171 FIGUES SECHEE 10.80 € KG
172 FRAISE EXTRA 500 G 7.04 € KG
173 FRAISE IMPORT 6.38 € KG
174 FRAMBOISE 125G 6.38 € KG
175 GRENADE 2.81 € BQT
176 GROSEILLE 8.00 € KG
177 KIWI CARTE 4.20 € BQT
178 KIWI EXTRE 0.44 € PCE
179 KUMKUAT 0.44 € PCE
180 MANGOUSTAN 6.95 € KG
181 MANGUE 13.00 € KG
182 MANGUE EXTRA 2.96 € KG
183 MARRON SOUS VIDE 8.95 € KG
184 MURE 11.90 € KG
185 MYRTILLE 2.51 € BQT
186 NOIX DE COCO 2.60 € BQT
187 ORANGE NAVEL 3C CARTE 1.20 € PIECE
188 ORANGE SOCCULENTE 2.36 € KG
189 PAPAYE 3.95 € KG
190 PECHE BLANCHE France 4.80 € KG
191 PECHE JAUNE 5.66 € KG
192 PHYSALYS 5.66 € KG
193 PITAHAYA ROUGE 1.08 € BQT
194 PITAHAYA ROUGE 15.00 € KG
195 POIRE COMICE 80/85 11.50 € KG
196 POIRE CONFERENCE 70/80 5.10 € KG
197 POMELOS ROSE 3.00 € KG
198 POMME BREABURN 80/85 PLATEAU 2.36 € KG
199 POMME GALA 80/85 PLATEAU 3.25 € KG
200 POMME GOLDEN LITEE 3.77 € KG
201 POMME GOLDEN 80/85 1.48 € KG
202 POMME GRANNY 80/85 3.25 € KG
203 POMME PINK LADY 80/85 3.25 € KG
204 PRUNEAU DENOYAUTE 4.11 € KG
205 RAISIN BLANC 4.75 € KG
206 RAISIN NOIR 4.30 € KG

OR des prés
209 BEURRE EXTRA FIN 5.50 € KG
210 BEURRE EXTRA FIN DEMI SEL 5.75 € KG
211 BEURRE FRAIS SPECIAL TOUR 5.60 € KG
212 BLANC ŒUF FRAIS 2.45 € KG
213 CREME FRAICHE EPAISSE 3.90 € KG
214 CREME FRAICHE FLUIDE 3.70 € KG
215 CREME LIQUIDE 35% UHT 3.30 € KG
216 JAUNE ŒUF FRAIS 4.50 € KG
217 ŒUF FRAIS 1.76 € KG

AJOUT
218 GELATINE POUDRE 8.18 €
219 FARINE T55 1.62 €
220 PHILADELPHIA 9.52 €
221 4 EPICES 5.39 €
222 BICARBONATE DE SOUDE 8.81 €
223 ANIS ETOILE 4.78 €
224 PUREE DE LITCHI 6.32 €
225 ESSENCE DE PECHE 11.11 €
226 ESSENCE DE VIOLETTE 28.77 €
227 LAIT ENTIER 0.71 €
228 MASCARPONE 8.84 €
229 YAOURT NATURE 5.20 €
230 MUESLI 4.89 €
231 EAU 0.00 €
232 FROMAGE BLANC 0% 1.36 €
233 FROMAGE BLANC 40% 1.60 €
235 AMIDON BLE 1.14 €
236 GOMME XANTANE 27.40 €
237 CREME PATISSIERE 1.89 €
238 CREME AMANDE 3.78 €
239 JUS PASSION 1.84 €
240 PUREE AMANDE BIO 5.14 €
241 AMARETTO 19.45 €
242 SUCRE VERGEOISE 2.81 €
243 PRALINE ROSE 22.65 €
244 CREMEUX CARAMEL 3.07 €
 Recette originale de Christophe Michalak
DATE DE CREATION 7/1/2009
POSTE BOULANGERIE
NOM PAIN DE SEIGLE AU MIEL
INGREDIENTS QUANTITE 1 DOSE DOSE X COUT HT DOSE X
FARINE BAVAROIS 1200 gr -
FARINE T 55 525 gr -
LEVAIN 750 gr -
SEL FIN 60 gr -
LEVURE BIOLOGIQUE 75 gr -
HUILE D'OLIVE 15 gr -
MIEL ACACIA 90 gr -
EAU 1050 gr -
gr -
gr -
gr -
gr -
gr -
gr -
gr -
POIDS TOTAL BRUT 3765 gr -
POIDS TOTAL -10% 3,388.50 gr
PRIX DE REVIENT TOTAL HT 17.96 €
PRIX DE REVIENT TOTAL HT DOSE X 0.00 €
PRIX AU KG 4.77 €
PROGRESSION

PETRIR LE TOUT EN PREMIERE 7 MN

POINTAGE 1H30
DIVISER 2 FOIS A 1,800KG
CUISSON: VOUTE 270°C SOL 250°C
 Recette originale de Christophe Michalak

POSTE BOULANGERIE
NOM PAIN DE SEIGLE AU MIEL
Unité de mesure GRAMMES
INGREDIENTS DOSE X 1 DOSE 2 DOSES 3 DOSES 4 DOSES DOSES 5 DOSES 6
FARINE BAVAROIS - 1,200 2,400 3,600 4,800 6,000 7,200
FARINE T 55 - 525 1,050 1,575 2,100 2,625 3,150
LEVAIN - 750 1,500 2,250 3,000 3,750 4,500
SEL FIN - 60 120 180 240 300 360
LEVURE BIOLOGIQUE - 75 150 225 300 375 450
HUILE D'OLIVE - 15 30 45 60 75 90
MIEL ACACIA - 90 180 270 360 450 540
EAU - 1,050 2,100 3,150 4,200 5,250 6,300
- - - - - - -
- - - - - - -
- - - - - - -
- - - - - - -
- - - - - - -
- - - - - - -
- - - - - - -
POIDS TOTAL BRUT - 3,765 7,530 11,295 15,060 18,825 22,590
POIDS TOTAL -10% - 3,423 6,845 10,268 13,691 17,114 20,536
PROGRESSION
0
PETRIR LE TOUT EN PREMIERE 7 MN
POINTAGE 1H30
DIVISER 2 FOIS A 1,800KG
CUISSON: VOUTE 270°C SOL 250°C
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