PRODUCTION HUILE D’ARGAN
Dans cette rubrique, nous souhaitons expliquer la complexité du travail manuel
pour obtenir de l’huile d’argan. De la cueillette à la mise en bouteille, Nous
contrôlons toutes les étapes de production, Ces étapes nécessitent du savoir – faire.
Pour épargner aux femmes les étapes les plus pénibles, des investissements
réalisés dans des machines à extraire l’huile d’argan permettent de soulager le
travail considérable de ces femmes.
La différence entre l’huile d’argan cosmétique et l’huile d’argan alimentaire est la
« torréfaction »
Pour l’huile d’argan alimentaire arganati : les amendons sont légèrement dorés et
torréfiés, c’est encore là que se distingue le savoir – faire de l’huile d’argan
alimentaire « arganati », En effet pour une bonne huile alimentaire, les amendons
doivent être légèrement dorés et non pas grillés, sinon les propriétés anti –
oxydante disparaîtront et l’huile. De plus, l’arôme de noisette sera plus prononcé et
moins agréable en bouche. C’est cette torréfaction qui va lui donner une couleur
légèrement plus foncée. L’huile d’argan alimentaire sera utilisée principalement en
régime anti – oxydant, pour assaisonner les salades et les plats à base de semoules,
poissons, pâtes et riz, etc. Elle sera toujours rajouter après cuisson.
Pour l’huile d’ argan cosmétique (QUE NOUS COMMERCIALISONS SOUS LA MARQUE
ARGANIUM ): les amendons seront broyés : pression à froid, pour obtenir une huile
d ‘argan de première pression à froid, pas de torréfaction, la semoule d’ argan sera
plus claire, lors du malaxage le pain d’argan sera aussi très claire et au final une
huile de couleur jaune dorée apparaîtra, elle n’aura pas d’odeur de noisette, juste
une légère odeur d’amendons qui disparaîtra très vite au contact de l’air et de la
peau. L’huile d’argan cosmétique peut se conserver jusqu’à 3 ans maximum.
CHOIX DES REGION DES ARGANERAIES
Sur le territoire des préfectures et provinces d’Agadir-Ida Outanane, de Taroudant,
de Tiznit, Tafraout et d’Essaouira et ses alentours, les arganeraies sont généreuses.
L’idéal est de choisir une région ou « les arganiers » vivent naturellement et
sauvagement, en harmonie avec leur environnement. Des régions ou n’y a aucun
pesticide ou engrais chimique. Les régions agricoles recherchées pour la qualité du
fruit » les amendons d’argan » sont celles ou les arganiers poussent sur les
collines et en montagne
La récolte des fruits d’argan
Lorsque les fruits arrivent à maturité, « Tafiyicht » ils sont récoltés par les femmes
et les hommes berbères dans les arganeraies, souvent c’est toute la population du
village qui y participe. Les fruits sont ensuite séchés au soleil pour faciliter la
prochaine étape de production artisanale
LE DEPULPAGE DES FRUITS D’ARGAN
Le dépulpage consiste à séparer la pulpe sèche « Tafiyicht » de la noix d’argan «
Aqua ». Lorsque la pulpe est complètement retirée, Il en résulte une noix « aqua »
qui a une structure solide.
LE CONCASSAGE D’ARGAN
Lorsque la pulpe est complètement retirée, Il en résulte une noix « aqua » qui a une
structure solide, cette noix renferme deux, parfois trois amendons, à l’intérieur.
Pour concasser cette noix, il faut déposer la noix sur une pierre et utiliser une autre
pierre pour l’ouvrir, c’est une étape qui demande de la précision, Voici le résultat
après avoir concassé la noix « Aqua » les amandons apparaissent sous forme de
pipasse épaisse au goût très amères. C’est une étape manuelle et toujours
traditionnelle, très difficile car elle nécessite de la maîtrise et de la précision.
BROYAGE DES AMENDONS D’ARGAN
A l’aide d’une machine à extraire automatique, les amendons sont versés dans un
entonnoir et la machine fait tout le travail. Elle sépare la gangue d’un côté et verse
l’huile d’argan en goutte à goutte de l’autre côté. L’huile est ensuite stockée et
prête à l’étape suivante.
DECANTATION DE L’HUILE D’ARGAN
après extraction de l’huile d’argan, l’huile contient des particules en suspension,
afin de présenter à nos clients, une huile d’argan constante ,limpide, transparente,
d’une qualité exigé notamment par les laboratoires européen, il faut décanter c.-à-
d., laisser au repos l’huile d’argan. Nous laissons reposer l’huile d’argan pendant
une période de 15 à 20 jours.
LE FILTRAGE DE L’HUILE D’ARGAN
L’huile d’argan est ensuite filtrée avec une machine à filtrage et on obtient une
huile 100% pure et naturelle, sans additifs ni désodorisants, transparente, limpide
avec une très légère odeur qui disparait rapidement au contact de la peau et de
l’air.
Pour finir l’huile d’argan est placée dans des contenants appropriés en acier
inoxydable, qui parmi tous les types de matériaux, est le plus approprié pour la
conservation de l’huile d’argan. Selon la quantité, la taille de ces conteneurs sera
plus ou moins grande.
PRÉSERVATION ET MISE EN BOUTEILLE
Par la suite, l’huile d’argan sera mise en bouteille d’une manière plus ou moins
automatisée est conditionnée dans des bouteilles selon notre clientèle.
