Joël NGONGO KUTUKA
Cuisinier /restaurateur
Numéro : +243826608643
Total Expérience : 12 ans
E-mail :[email protected]
PROFIL PROFESSIONNEL
Jeune professionnelle décidée à acquérir des nouvelles compétences internationales et
évoluer professionnellement dans le rôle de chef de partie. Mes précédente emplois, m’a
permis de perfectionner l’utilisation des principaux matériels dans la dite cuisine et leurs
procédures dans les secteurs, y compris.
Cuisinier passionné et créative, fort de 12 ans d’expériences, riche d’une belle connaissance
de produits des saisons et des tendances actuelles, je possède de connaissance et
compétences éprouve dans les suivie des stocks et respecte le budget alloue en tout temps.
Tutélaire d’un cap cuisine et la graduation en hostilité, référence sur demande.
Proactive, bonne compréhension, et faisant preuve d’esprit d’équipe, je mets tout en œuvre
pour atteindre le cap de mes objectifs les plus précis.
EXPERIENCES PROFESSIONNELS
Commis de la cuisine commercial juin2022 a actuel
DELIFRANCE/Kinshasa Congo
Préparation des plats spécial order du menue traiteur
Elaboration de fiche technique de recette claire et détailler le titre de référence pour
l’équipe, dans une perspective d’assurance de qualité.
Gestions des équipements et outils de la cuisine et de la plonge, organisation de les
maintenances et les remplacements.
Formation de l’équipe de la cuisine au geste, aux savoir-faire et la norme du
restaurant.
Contrôle de qualité des produit et les plats reçus et envoyer.
Encadrement et supervision de l’équipe de cuisine et leur tâche distribuée.
Contrôle de la conformité à la règle hygiène et de la salubrité alimentaire HACCP.
Elaboration d’horaire du staff de la cuisine et de la plonge.
Commis de la cuisine rôtisserie et grillades février 2021 - dec2022
Les chapiteaux du GB/ Kinshasa Congo
Contrôle de plat pour le service, sexy, esthétique et dressage selon les ingrédients de
la recette.
Contrôle de la bonne tenue et de la propriété du poste de travail et veuillez a la
bonne propriété de l’espace de travail.
Suivie des stocks et gestions des approvisionnements, passations et contrôle des
commandes.
Organisations de l’activité en fonction de leurs temps de leurs temps de traitements
et du planning.
Entrée en contact et bonne aisance relationnelle avec tout type d’interlocuteur.
Réalisations de travail autonome en suivants les consignes et les contraintes.
Partage d’idée pour la résolution de problème ou l’amélioration des performances
Mettre en pratique le norme hygiène alimentaire et contrôle de check-list cuisine et
plonge au rythme LIFO ET FIFO.
Cuisinier collectif Janvier 2020 - nov2020
Centrale hydrocarbure ALSTOM/ Congo centrale
Communication avec le superviseur et les équipe des services d’accueil.
Planification de la production culinaire et du nettoyage de l’équipement à la norme
standard.
Création des plats collective saine et équilibre en tenant compte de végétarien, des
végétalien et des allergies avec des produits local, en reflétant le respect de l’identité
de la société et le sociales sans contraintes.
Préparations des plats principales pour la haute autorité compétente.
Transmission d’information et des messages en interne de manière claire et
compréhensible.
Remplacements des chefs de cuisine en cas d’absence ou d’urgences.
Gestion efficace de l’équipe de plus de 23 cuisiniers et commis.
Gestions du stress dans le situation des tensions et en cas d’imprévue.
Cuisinier de partie entremétier Juin 2017 - nov2019
Hôtel and ressort O’bwira hôtel and ressort / Kinshasa Congo
Préparation de mini brunch semestriel
Assemblage pour le dressage de hors d’œuvre et des dessert en brunch en portant
un soin particulier a la présentation.
Préparions et présentions des plats pour des évènements spéciaux.
Vérifications aux niveaux de préparations au niveau des gouts, rectification si
nécessaire.
Formations pour des nouveaux membres de l’équipe aux techniques culinaire de la
partie.
Gestion de partie confiée pour un service avec 150couverts, préparations avec
l’équipe pour envoyer dans la salle.
Création et des mises à jour des fiches pour les commis.
Chef de rang Déc. 2017 – Mai 2018
Sultani hôtel et spa/ Kinshasa Congo
Contrôle de l’Age de client qui passe des commandes des boissons alcoolisé.
Prise des commandes en notant des indications particuliers affins d’éviter les renvois de
la cuisines.
Disponibilité et serviabilité tout au longue de services pour garantir le bon
fonctionnement et les satisfactions des clients.
Présentations des menus aux clients en répondants à leurs besoins et des éventuelles
questions.
Préparions et services des boissons, apéritifs, cocktails, soft, et vin en collaborations
avec le barristes et la cuisine.
Serveur aux services banquet Fév. 2016 – Aout 2017
Centre d’évènement Romeo golf / Kinshasa Congo
Orientations du client vers les tables prévues pour les groupes.
Traitements de réclamation pour maintenir l’image de marque de l’établissement.
Gestions des réservations et des placements des clients.
Prise en charge des préparations et des services lors d’évènements privent.
Approvisionnements des consoles des couverts, carafe, corbeille de pains et
condiments avant les services, afin d’assurer la bonne marche des services.
COMPETENCES REQUISES
Gestion de commandes même sous la pression.
Association de saveur.
Manipulation des plats et outils de la cuisine.
Analyse financières du coup des recettes
Technique d’inventaire semestriel et mensuel
Préparations des sauces des bases chaude et froide
Encadrement des membres du personnel travaillant en salle, plonge et cuisine
Connaissance aigue sur les cuissons des toutes sortes des produits
Sens de l’organisation et connaissance de norme HACCP hygiène alimentaire
Bonne relationnel avec tout le staff
Rigueur et endurance physique.
Créativité et facilite de m’adapter dans une équipe.
Maitrise aigue sur les cuissons des aliments, grillés, sauté, poché, frit et en ficelle.
FORMATION ET STAGE PROFESSIONNEL
Grand hôtel Kinshasa/ Kinshasa Gombe 2015
14 Mois de stage professionnel en cuisine gastronomique et portugaise
Collaboration directe avec l’équipe
Effectuer la préparation préliminaire
La production du produit : désossé, ébarbé, nettoyé, préparer la matière première en
cuisine
Dresser les plats et les envoyer en salle au temps prévue
Participer à la réception de la commande et de l’inventaire mensuel
Restaurant chez Gaby/ Kinshasa Gombe 2014
7Mois de stages professionnel en services de la salle
Nettoyage de la salle avant le début des services
Mise en place du couvert et du verre du service
Dressage du set de table et la ménagère
Récupération des commandes au bar après les commandes
Institut supérieur et pédagogique de Kinshasa 2013-2015
Bac +1 : 3 ans des études supérieur en gestion de hôtellerie et de la restauration
Centre de formation professionnel DES NTICS /Kinshasa 2015
Brevet de mérite : 3 mois de formation en informatique, Ms Word et Excel
Centre de formation professionnel FOSPHA/ Kinshasa 2012-2014
Cap cuisine et Boulangerie : 2 ans de formation théorique et pratique
Institut saint joseph bonsomi / Kinshasa Congo 2005-2011
Baccalauréat : 6 ans des études secondaire et humanitaire
LANGUES PARLEES
Français : langue maternel
Anglais : débutant A1
Lingala et kikongo : langue national
CENTRE DINTERET
Pratique de nouvelle recette a jour
Activité en camping du groupe organisé
Randonner dans des endroits sympas et naturels
Amoureux de la nature et son attraction
Jogging et bicyclette
