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8 baby beets, preferably
golden
12 baby carrots
12 asparagus stalks
⅕ cup broccollower or
broccoli florets
4 live Maine lobsters, 1%
pounds (625 ounces) each
6 tablespoons olive oil, as
needed
Salt and freshly ground white
pepper
4 tablespoons Morimoto
Special Spice (page 259)
Lemon Cream
LEMON CREAL
Makes about 11 clos
1 cup heavy cream
2 teaspoons sugar
Juice of 1 lemon
Pinch of salt
8 jeunes betteraves, dorées de
préférence
12 mini carottes
12 tiges d'asperges
⅕ tasse de fleurons de brocoli ou
de brocoli
4 homards vivants du Maine, 1 %
de livres (625 onces) chacun
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
au besoin
Sel et poivre blanc fraîchement
moulu
4 cuillères à soupe de Morimoto
Épice spéciale (page 259)
Crème De Citron
CRÈME AU CITRON
Donne environ 11 fermetures
1 tasse de crème épaisse
2 cuillères à café de sucre
Jus d'1 citron
Pincée de sel
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