Ocakbaşı ızgara et lokantalarında bulunan ve

genellikle bakırdan yapılmış olan mangalı tanımlar.

Ocakbaşının çevresinde, bir yandan ızgara etler
pişerken, misafirler oturup sohbet edebilir ve
afiyetle yemeklerini yiyebilirler.
L’ocakbaşı (prononcé « Odjakbachi ») est un grill de grande
taille, généralement en cuivre travaillé, qui pourrait se
traduire par “coin du feu”. C’est un lieu convivial où sont
cuits viandes et légumes, autour duquel les convives
s’attablent dans la joie et la bonne humeur.

@restaurantocakbasi
BAŞLANGIÇLAR LES ENTRÉES
PATATES KIZARTMASI // POTATOES 4,50 €
Elma dilim patates kızartması
Friture de pommes de terre coupées en quartiers

YAPRAK SARMA // « SARMA » 6,90 €

Feuilles de vigne farcies au riz légèrement relevé (épices douces)

ŞAKŞUKA // « CHAKCHOUKA » 6,90 €

Patlıcan, patates, kabak, kırmızı ve yeşil biber, domates sosu (acılı)
Mezzé froid à base d’aubergine, pomme de terre, courgette et poivron vert, le tout
assaisonné d’une sauce tomate épicée

KANARYA // “CANARI” 6,90 €

Patlıcan, kabak, kırmızı ve yeşil biber, sarımsaklı ve kremalı yoğurt
Mezzé froid à base d’aubergine, courgette, poivrons rouges et verts, le tout assaisonné
d’une sauce au yaourt à la crème et à l’ail

PATLICAN KÖZLEME // AUBERGINES GRILLÉES 6,90 €

Fırında közlenmiş patlıcan, kırmızı ve yeşil biber salatası
Salade de légumes grillés au four : aubergines grillées, poivrons rouges et verts grillés

EZME // « ÉZMÉ » 6,90 €

Domates, soğan, sarımsak, kırmızı ve yeşil biber, baharat (acılı)
Le « gaspacho » turc à base de tomates, oignons, poivrons verts et rouges, ail et menthe - épicé

CACIK // « DJADJIK » 6,90 €

Salatalık, sarımsak, nane, yağlı yoğurt
Mezzé froid à base de yaourt, concombre, ail et menthe

HUMUS // « HOUMOUS » 6,90 €

Tahinli nohut ezmesi
Mezzé froid à base de pois chiches et de crème de sésame (tahini), légèrement assaisonné

FIRIN MANTAR // CHAMPIGNONS AU FOUR 9,00 €

Fırında tereyağlı ve kaşar peynirli mantar
Champignons gratinés au four – assaisonnement au beurre.

IZGARA SEBZE // LÉGUMES GRILLÉS 11,60 €

Kabak, patlıcan, kırmızı ve yeşil biber, soğan, domates
Assortiment de légumes grillés : aubergines, courgettes, poivrons rouges et verts, oignons, tomates

KARIŞIK MEZE // ASSORTIMENT DE MEZZÉS 16,90 €

Meze tabağı : ezme, cacık, humus, kanarya, şakşuka, patlıcan közleme
Assortiment de Mezzés comportant une petite portion de : « djadjik » - « ézmé » - « houmous
» - « canari » - « chakchouka » et aubergines grillées

CARPACCİO DANA // CARPACCIO DE BOEUF 17,90 €

Dana bonfile (68g), zeytinyağı, parmesan peyniri , roka, nar ekşisi, deniz tuzu
Filet de boeuf (68g), huile d’olive, parmesan, roquette, mélasse de grenade, fleur de sel
ÇORBALAR LES SOUPES

MERCİMEK ÇORBASI • SOUPE DE LENTILLES 6,00 €

İŞKEMBE ÇORBASI • SOUPE DE TRIPES (Veau) 6,50 €

SALATALAR LES SALADES

YEŞİL SALATA // SALADE VERTE 9,10 €

Yeşil salata, kiraz domates
Salade verte, tomates cerises, assaisonnement.

ÇOBAN SALATA // SALADE DU BERGER 10,90 €

Domates, soğan, kırmızı ve yeşil biber, maydanoz, salatalık
Tomates, oignons, poivrons rouges, poivrons verts, concombre, persil, assaisonnement.

TON SALATASI // SALADE DE THON 10,90 €

Yeşil salata, domates, ton, balığı, yumurta, mısır
Salade verte, tomates, thon, œufs, maïs, assaisonnement

PEYNİRLİ SALATA // SALADE FETA 11,90 €

Domates, soğan, kırmızı ve yeşil biber, maydanoz, salatalık, manda peyniri
Tomates, oignons, poivrons rouges, poivrons verts, concombre, persil, fromage feta, assaisonnement.

GAVURDAĞI SALATASI // SALADE « GAVURDAGI » 11,90 €

Domates, soğan, kırmızı ve yeşil biber, maydanoz, salatalık, ceviz
Tomates, oignons, poivrons rouges, poivrons verts, concombre, persil, noix, assaisonnement

SEZAR SALATASI // SALADE CÉSAR 14,50 €

Soslu ızgara tavuk göğsü, mevsimine göre yeşillikler eşliğinde servis edilir
Poulet grillé servi sur un lit de salade*, sauce César.

BURRATA SALATA // SALADE BURRATA 15,90 €

Manda sütünden yapılmış meşhur burrata peyniri, mevsimine göre yeşillikler eşliğinde servis edilir
La fameuse mozzarella Burrata (au lait de Buffle) servie sur un lit de salade et tomat*, assaisonnement

TULUM PEYNIR SALATASI 16,90 €

%80 koyun ve %20 Keçi sütünden yapılmış tulum peyniri, salata ,roka tomates, kuru incir
,kayisi ,ceviz eşliğinde servis edilir
Le fameux fromage de tulum (au lait de %80 d’agneau, %20 chèvre ) servie salade, tomate,
roquette, figues, abricots sec et noix*, assaisonnement
* variable selon la saison
Les « Pidés » sont des pizzas turques préparées à
base d’une pâte à pizza travaillée en forme ovale et
allongée, et peuvent être garnis de viande hachée, de
fromage, de légumes….
PİDELER LES « PIDÉS »

LAHMACUN // « LAHMADJOUN » 6,90 €

Dana kıyma, soğan, domates, yeşil biber, maydanoz, baharat karışımı (acılı)
Fine pâte croustillante et ronde garnie de viande hachée (veau), oignons, tomates, poivrons
verts, persil – épicé et pimenté

PEYNİRLİ // PIDÉ AU FROMAGE 8,50 €

Beyaz peynir, kaşar peyniri
Garniture : Fromage blanc, fromage mozzarella

PATATESLİ // PIDÉ AUX POMMES DE TERRE 8,90 €

Patates, kaşar peyniri
Garniture : pommes de terre, fomage blanc, fromage mozzarella

KIYMALI // PIDÉ A LA VIANDE HACHÉE 9,50 €

Dana kıyma, domates, yeşil biber, maydanoz
Garniture : viande hachée (boeuf), tomates, poivrons verts, persil

ISPANAKLI // PIDÉ AUX ÉPINARDS 9,50 €

Ispanak, kaşar peyniri, küflü peynir
Garniture : épinards, fromage, bleu

SUCUKLU // PIDÉ AU « SOUDJOUK » 9,50 €

Sucuk, kaşar peyniri
Garniture : « soudjouk » et fromage

TAVUKLU – PIDÉ AU POULET 9,90 €

Tavuk kıyma, yeşil biber, maydanoz, kaşar peyniri
Garniture : viande hachée (poulet), poivrons verts, persil, fromage

MEVLANA // PIDÉ « MEVLANA » 10,50 €

Dana kıyma, domates, yeşil biber, maydanoz, kaşar peyniri
Garniture : viande hachée (boeuf), tomates, poivrons verts, persil, fromage

KUŞBAŞI – PIDÉ « KOUCHBACHI » 10,90 €

Kuşbaşı et (dana), domates, yeşil biber, maydanoz
Garniture : émincé de veau, tomates, poivrons verts, persil.
Le Güveç (prononcé « Guvetch ») est une cocotte ronde
en terre cuite dans lequel sont mijotés viandes et
légumes en sauce, qui leur donne une immense saveur.
FIRIN LES PLATS MIJOTÉS AU FOUR

SEBZELİ GÜVEÇ // COCOTTE DE LÉGUMES 11,00 €

Güveçte küp şeklinde doğranmış patlıcan, domates, biber, soğan, peynir - pilav ile servis edilir
Mijoté de légumes (aubergines, tomates, poivrons, oignons, mozzarella) en cocotte - servi avec du riz

TAVUK GÜVEÇ // COCOTTE DE POULET 14,90 €

Güveçte küp şeklinde doğranmış tavuk eti, patlıcan, domates, biber, soğan, peynir - pilav ile servis edilir
Mijoté de poulet, aubergines, tomates, poivrons, oignons, mozzarella en cocotte - servi avec du riz

KÖFTE GÜVEÇ // COCOTTE DE « KEUFTÉS » 14,90 €

Güveçte köfte, küp şeklinde doğranmış patlıcan, domates, biber, soğan, peynir - pilav ile servis edilir
Mijoté de « keuftés » , aubergines, tomates, poivrons, oignons, mozzarella en cocotte - servi avec du riz

DANA GÜVEÇ // COCOTTE DE BOEUF 16,90 €

Güveçte küp şeklinde doğranmış dana eti, patlıcan, domates, biber, soğan, peynir - pilav ile servis edilir
Mijoté de boeuf , aubergines, tomates, poivrons, oignons, mozzarella en cocotte - servi avec du riz

KUZU GÜVEÇ // COCOTTE D’AGNEAU 16,90 €

Güveçte küp şeklinde doğranmış kuzu eti, patlıcan, domates, biber, soğan, peynir - pilav ile servis edilir
Mijoté d’agneau, aubergines, tomates, poivrons, oignons, mozzarella en cocotte - servi avec du riz

TANDIR KEBABI // « TANDOORI » D’AGNEAU “uniquement vendredi et samedi” 21,90 €

Sekiz saat odun ateşinde pişmiş kuzu fırın kebabı – pilav ve yeşillik eşliğinde servis edilir
Viande d’agneau mijotée au feu de bois pendant 8 heures - servi avec salade et riz

KUZU KOL // ÉPAULE D’AGNEAU “sur commande, 3-4 jours à l’avance” 69,90 €
Bütün kuzu kol, özel fırında 9 saat pişirilerek servis edilir, közlenmiş biber, domates ve pilav eşliğinde
Epaule d’agneau entière, cuite pendant 9 heures au four - servi avec poivrons grillés, tomates et riz

TAVALAR LES POELÉES

TAVUK SOTE // SAUTÉ DE POULET 14,90 €
Kuri kremali tavuk göğsü, soğan, sarımsak, biber ve mantar sote – pilav eşliğinde servis edilir
Poulet sauté à la crème curry , oignons, ail, poivrons, champignons - servi avec du riz

DANA SOTE // SAUTÉ DE BOEUF 16,90 €

Domatesli soslu dana eti, soğan, sarımsak, biber ve domates sote – pilav eşliğinde servis edilir
Sauté de boeuf à la sauce tomate, oignons, ail, poivrons, tomates - - servi avec du riz

KUZU SOTE // SAUTÉ D’AGNEAU 16,90 €

Domatesli soslu kuzu eti, soğan, sarımsak, biber ve domates sote – pilav eşliğinde servis edilir
Sauté d’agneau à la sauce tomate, oignons, ail, poivrons, tomates - - servi avec du riz
Le « keufté » est une
préparation à base de viande
hachée, généralement de bœuf
ou d’agneau, d’oignons et
d’épices.
Nous les cuisons sur le grill,
ce qui leur donne un goût si
savoureux.
ÇOCUKLAR POUR LES ENFANTS
ÇOCUK KÖFTE // KÖFTE ENFANT 7,90 €
Köfte ve patates kızartması veya pilav
« Keufté » et potatoes ou riz

ÇOCUK TAVUK // POULET ENFANT 7,90 €

Tavuk şiş ve patates kızartması veya pilav
Brochettes de poulet et potatoes ou riz

ÇOCUK BURGER // BURGER ENFANT 10,90 €

İki adet küçük burger ve patates kızartması
Deux mini burgers et potatoes

ÇOCUK LOKUM // FILET DE BOEUF ENFANT 13,90 €

Bonfile (120 g) ve patates kızartması veya pilav
Filet de boeuf (120 g) et potatoes ou riz

BURGER LES BURGERS

STEAK BURGER 17,90 €

Özel burger koftesi (200gr), karamelize soğan, cheddar peyniri - patates
kızartması eşliğinde servis edilir
Composition : Notre Steak spécial burger (200 g), oignons caramélisés, fromage cheddar - servi
avec potatoes

3’LÜ BURGER // LE TRIO BURGER 19,50 €

Kaşar peynirli köfte, Lokum*, Ocakbaşı köfte - patates kızartması eşliğinde servis edilir
Composition : Keufté au fromage, Filet de boeuf, « Keufté Odjakbachi» - servi avec potatoes
* Lokum dananın bonfile kısmından, tüm sinirlerin ayıklandığı, yumuşak etten yapılan bir
lezzet.

OCAKBAŞI LOKUM BURGER // BURGER “LOKOUM” 19,90 €

Dana bonfile (120 g), karamelize soğan, cheddar peyniri - patates kızartması
eşliğinde servis edilir
Composition : Filet de boeuf, oignons caramélisés, fromage cheddar - servi avec potatoes

ASSADO BURGER 19,90 €

12 saat tütsülenerek pişirilen dana kaburga , karamelize soğan, cheddar
peyniri, Jalapeño biber (orta acı) - patates kızartması eşliğinde servis edilir
Composition : plat côte de bœuf cuit pendant 12 heures au four, oignons caramélisés, fromage
cheddar, piment Jalapeño (mi fort) - servi avec potatoes
KÖFTE LES « KEUFTÉS »

OCAKBAŞI KÖFTE // « KEUFTÉ ODJAKBACHI » 14,90 €

Özel baharatı ile yoğrulmus dana kıyma – pilav ve yeşillik eşliğinde servis edilir
Keuftés à base de viande hachée de boeuf, mélange d’épices - servi avec salade et riz

KAŞARLI KÖFTE // « KEUFTÉ » AU FROMAGE 17,90 €

Özel baharatı ile yuğrulmus dana kaburga eti, kaşar peyniri – patates kızart-
ması ve yeşillik eşliğinde servis edilir
Keuftés à base de viande de bœuf, fromage, mélange d’épices - servi avec salade et
frites

IZGARALAR LES GRILLADES

TAVUK ŞİŞ // BROCHETTES DE POULET 14,50 €

Kuşbaşı kesilmiş şişlik tavuk göğsü (220 g) – pilav ve yeşillik eşliğinde servis edilir
Brochette de poulet au grill (220 g) - servi avec salade et riz

ADANA KEBAP // LE KEBAB ADANA 14,90 €

Aci biberle yoğrulmuş kuzu ve dana kıyma eti (180 g) – pilav ve yeşillik eşliğinde servis edilir
Grillade à la façon de la ville d’Adana à base de viande hachée (veau et agneau - 180 g) épicée
et pimenté - servi avec salade et riz

KUZU ŞİŞ // BROCHETTES D’AGNEAU 16,90 €

Kuşbaşı kesilmiş kuzu şişlik et (180 g) – pilav ve yeşillik eşliğinde servis edilir
Brochette d’agneau (180 g) - servi avec salade et riz

KUZU PİRZOLA // CÔTELETTES D’AGNEAU 16,90 €

3 parça kuzu pirzola – pilav ve yeşillik eşliğinde servis edilir
Trois côtelettes d’agneau - servi avec salade et riz

BEYTİ KEBAP // GRİLLADE BEYTİ “posibilité de changer la viande” 16,90 €

Lavaş ekmeğine sarılmış acılı Adana, üzerine özel salçalı sebze sosu, sarımsaklı yoğurt –
pilav eşliğinde servis edilir
Kebab Adana pimenté servi dans du pain « Lavash », nappé de sauce tomate et de sauce yaourt
à l’ail - servi avec riz
Fine galette cuite au four

KARIŞIK IZGARA // ASSORTIMENT DE GRILLADES 19,90 €

Yarım kuzu şiş, yarim tavuk şiş, bir köfte, bir parca kuzu pirzola – pilav ve yeşillik eşliğinde
servis edilir
Demie Brochette d’agneau, demie brochette de poulet, « keufté », une côtelette d’agneau - servi
avec salade et riz
STEAK LES VIANDES
DANA KONTRFILE // FAUX-FILET 18,90 €
Kontrfile (200 g), patates kızartması, fırında pişirilmiş sebze ve mantar sosu
Faux-filet (200 g), servi avec potatoes, légumes cuite au four et sauce aux champignons

BAVET // BAVETTE 19,90 €

180 g dana bavet, fırında patates, ıspanak sote, ve mantar sosu
Bavette de veau (180 g), servi avec pommes de terre au four, épinards sautés et sauce aux champignons

ASSADO // PLAT-DE-CÔTES 22,90 €

12 Saat özel kömür ateşinde pişirilmiş dana kaburgası, fırında patates, domates, biber ve mantar sosu
Plat-de-côtes de bœuf cuite lentement (12 heures) dans un four à charbon, servi avec, pommes
de terre au four, tomates, poivrons et sauce aux champignons

DANA ANTRİKOT // ENTRECÔTE 23,90 €

Antrikot (200 g), patates kızartması, fırında pişirilmiş sebze ve mantar sosu
Entrecôte (200 g), servi avec potatoes, légumes cuite au four et sauce aux champignons

DANA PIRZOLA // CÔTE DE VEAU 25,90 €

Dana pirzola (270 g), fırında patates, yeşillik ve mantar sosu
Côte de veau ( 270 g), servi avec pommes de terre au four, salade et sauce aux champignons

DANA BONFİLE // FILET DE BOEUF 26,90 €

Dana bonfile (200 g), patates kızartması, fırında pişirilmiş sebze ve mantar sosu
Filet de bœuf (200 g), servi avec potatoes, légumes cuite au four et sauce aux champignons

DANA SPAGHETTI // LAMELLES DE BOEUF 26,90 €

Ince kesilmiş dana (200 g), patates kızartması, körili mantar sote ve mantar sosu
Bœuf finement coupé en lamelles (200 g), servi avec potatoes, champignons sautés au curry et sauce

NEW YORK STEAK (DRY AGED) viande maturée 35,90 €

New York steak (400 g), patates kızartması ve mantar sosu
New York steak (400 g), servi avec potatoes et sauce aux champignons

T-BONE STEAK (DRY AGED) viande maturée 36,90 €

T. Bone steak (400 g), fırında patates, fırında pişirilmiş sebze ve mantar sosu
T. Bone steak (400 g), servi avec pommes de terre au four, légumes cuite au four et sauce aux champignons

DALLAS STEAK (DRY AGED) viande maturée 39,90 €

Dallas steak (400 g), fırında patates, cherry domates, kremalı ıspanak sote
Dallas steak (400 g), servi avec pommes de terre au four, tomates cerises, épinards sautés à la crème

OCAKBASI “ÖZEL” // « ODJAKBACHI SPECIAL » 56,90 €

2 kişilik // 2 personnes
Dana bonfile (400 g), tereyaginda pismis, patates kızartması, fırında pişirilmiş sebze ve mantar sosu
Filet de bœuf (400 g), cuit dans le boeurre servi avec potatoes, légumes cuite au four et sauce aux champignons

KUZU KAFES // CARRÉ D’AGNEAU 69,90 €

Kuzu kafes, fırında patates, fırında pişirilmiş sebze ve mantar sosu
Carré d’agneau, servi avec pommes de terre au four, légumes cuite au four et sauce aux champignons

TOMAHAWK STEAK (DRY AGED) viande maturée 79,90 €

2 kişilik // 2 personnes
Tomahawk steak (ortalama kemik ile 1 kg), fırında patates, fırında pişirilmiş sebze ve mantar sosu
Tomahawk steak (environ 1 kg avec l’os), servi avec pommes de terre au four, légumes cuite au four
et sauce aux champignons

PORTERHOUSE (DRY AGED) viande maturée 84,90 €

2 kişilik // 2 personnes
Porterhouse (ortalama kemik ile 1 kg), patates kizartmasi , fırında pişirilmiş sebze ve mantar sosu
Porterhouse (environ 1 kg avec l’os), servi avec potatoes, légumes cuite au four et sauce aux champignons
BOISSONS FRAÎCHES JUS DE FRUITS (PAGO)
COCA-COLA 33CL 3,50 € ANANAS 20CL 3,50 €
COCA-COLA SANS SUCRES 33CL 3,50 € POMME 20CL 3,50 €

COCA-COLA CHERRY 33CL 3,50 € ACE 20CL 3,50 €

FANTA ORANGE 33CL 3,50 € BANANE 20CL 3,50 €

SPRITE 33CL 3,50 € FRAISE 20CL 3,50 €

PECHE 20CL 3,50 €
FUZETEA THE PECHE 25CL 3,50 €
FUZETEA 25CL 3,50 € ABRICOT 20CL 3,50 €
THE VERT MANGUE&CAMOMILLE
MULTI-FRUITS 20CL 3,50 €
TROPICO 25CL 3,50 €
TROPICAL 20CL 3,50 €
SCHWEPPES AGRUM 25CL 3,50 €
MANGUE 20CL 3,50 €
SCHWEPPES LEMON 25CL 3,50 €
ORANGE 20CL 3,50 €
ICE TEA 25CL 3,50 €
KIZILAY CITRON 20CL 2,00 € BOISSONS CHAUDES
KIZILAY GRIOTTE 20CL 2,00 € CAFÉ EXPRESSO 1,80 €
ORANGINA 25CL 3,50 €
DÉCAFÉINÉ 1,80 €
AYRAN FAIT MAISON 25CL 2,50 €
CAFÉ DOUBLE 3,20 €
SALGAM ACI 25CL 2,50 €
CAFÉ TURC 3,50 €

SIROPS • DIABOLOS THÉ TURC 1,50 €

FRAISE 3,50 €
EAUX MINÉRALES
MANGUE 3,50 €
EVIAN 1L 4,50 €
MELON 3,50 €
3,50 € EVIAN 50CL 3,00 €
CERISE

GRENADINE 3,50 € SAN PELLEGRINO 1L 5,50 €

CITRON 3,50 € SAN PELLEGRINO 50CL 3,50 €

PÈCHE – ABRICOT 3,50 € PERRIER 33CL 3,50 €
MENTHE 3,50 € KIZILAY 20CL 2,00 €
TATLILAR DESSERTS
DONDURMA - GLACE 4,00 €
une boule de glace servie avec de la crème chantilly et des miettes de spéculos
supplément boule de glace à 3,00€

BAKLAVA 4,00 €
Pâte feuilletée roulée au pistache, sirop de sucre servie avec crème chantilly

FIRIN SÜTLAÇ – RIZ AU LAIT 5,00 €

Riz au lait au four servie avec des miettes de pistaches par dessus

KUNEFE 6,90 €
Cheveux d’ange, fromage, sirop de sucre, des miettes de pistaches

HAVUÇ DILIMI “BAKLAVA TRIANGLE” 10,00 €

Pâte feuilletée, pistache, sirop de sucre servie avec boule de glace artisanal

EKSTRALAR SUPPLÉMENTS

SAUCE CHAMPIGNONS 3,00 €

SAUCE CHAMPIGNONS “CURRY” 3,00 €

SAUCE ÉPINARDS 3,00 €

LÉGUMES CUITE AU FOUR 4,50 €

POTATOES 4,50 €

POMME DE TERRE AU FOUR 4,50 €

RIZ 2,00 €
Dry Aged Nedir ?
Qu’est ce que la maturation « dry aged » ?
Dry Aged Türkçe’de kuru dinlendirme anlamına gelmektedir. Sadece profesyonel ortamlarda gerçekleştirilebilen
bir işlemdir. Kaliteli sığır etlerinin, %80-86 nem ve +2C derece sıcaklıkta, 21 ila 28 gün arasında, etin kendi kemiği
üzerinde bekletilmesiyle gerçekleşir. Etin daha yumuşak, lezzetli ve sindirimi kolay olmasını sağlayan bu yöntem,
aynı zamanda etteki ağır kokuları yok ederek daha aromalı kokmasını sağlıyor.

La maturation « dry aged » est le résultat d’un lent processus d’une durée 21 à 28 jours à une température de 2 à 4
degrés et un taux d’hydrométrie entre 80 et 86%.
La maturation permet de concentrer et accentuer l’arôme brut de la viande, attendrit la structure de ses fibres et
développe certaines saveurs propres à chaque race et à chaque animal, selon son âge et la manière dont il a été
élevé. La maturation garantit une viande savoureuse et juteuse qui conserve toute sa qualité nutritionnelle.

KUZU ETİ • LES DIFFÉRENTS MORCEAUX DE L’AGNEAU

1 - Collier : cou de l’animal, morceau charnu et savoureux.
2 - Carré de côtes découvert (5 premières côtes), elles sont “découvertes” lors de la levée de l’épaule au moment de la
découpe. A la suite du collier.
3 - Carré de côtelettes premières et secondes (= 4 + 4). Les côtes premières correspondent à la partie dorsale de
l’animal.
4 - Epaule, situé à l’avant de l’animal, excellent morceau
5 - Haut de côtelettes ou épigramme
6 - Poitrine, riche en os et composée des muscles de l’abdomen.
7 - Côtelettes de filet (= 5 vertèbres), elles se situent dans la région lombaire, ces côtelettes filet ne comporte pas de
manche.
8 - Selle de gigot
9 - Gigot raccourci, membre postérieur de l’animal (morceau le plus consommé)

DANA ETİ • LES DIFFÉRENTS MORCEAUX DU VEAU

KONTRFİLE ANTRİKOT Cote

SOKUM Quasi Longe Cote découverte
BONFİLE et cote filet seconde
GERDAN Cote
premiere
Noix, Collier
Filet
TRANÇ

Sous Noix et
PANÇETA DÖŞ KOL Noix patissiére Epaule
YUMURTA

Tendron

Fianchet
Poitrine
Poitrine
İNCİK Jarret
İNCİK İNCİK
İNCİK
Jarret
PAÇALIK

PAÇALIK
PAÇALIK

PAÇALIK