Home Bread Baguette

Home Bread Baguette

Recettes FR p.2
Rezepten NL p.21
Ricette IT p.40
Recetas ES p.59
Renda PT p.78

1
 FR

Sommaire
Les pains d’autrefois P4
Les pains créatifs P6
Les pains classiques P9
Les pains spéciaux P11
Les saveurs sucrées P13
Baguettes et petits pains P16
Quoi d’autres P18

2
 FR
Introduction
Portez attention à ces quelques pages préliminaires, elles contiennent des informations importantes
pour le bon déroulement de vos recettes.
La farine : la farine à utiliser pour réaliser vos pains, (sauf indications contraires précisées dans les recettes) existe
sous plusieurs appellations : farine de blé (T55), farine spéciale pain, farine boulangère pour pain blanc, farine blanche.
Remarques : La farine de blé type 65 peut également convenir.
La levure de boulangerie : elle existe sous plusieurs formes : fraîche en petits cubes, sèche active à réhydrater, sèche
instantanée ou liquide. Elle est vendue en grandes surfaces (rayons boulangerie ou ultra frais), mais vous pouvez également
l’acheter chez votre boulanger.
Si vous utilisez de la levure fraîche, pensez à l’émietter avec vos doigts pour faciliter sa dispersion.

Levure sèche (en c.c.) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5

EQUIVALENCES QUANTITÉ / POIDS Levure sèche (en g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
ENTRE LEVURE SÈCHE, LEVURE
Levure fraîche (en g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
FRAÎCHE ET LEVURE LIQUIDE
Levure liquide (en ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67

Si vous utilisez de la levure fraîche, multipliez par trois, en poids,

la quantité indiquée pour la levure sèche.

Conseils & Astuces

LES PAINS Le pain est brun mais pas assez La pâte est collante et le façonnage
Le pain n’est pas assez levé : cuit : le pain est brun mais pas est difficile : la quantité d’eau est
respectez précisément les quantités assez cuit : la quantité d’eau trop importante, pensez donc à
prescrites pour chaque ingrédient, ajoutée est trop importante, fariner vos mains légèrement.
soit la quantité de farine est veillez à en mettre moins. La pâte se déchire ou devient
trop élevée, soit il manque de la granuleuse : dans ce cas la pâte
levure, de l’eau ou du sucre. Il est
nécessaire de les peser lors de la
LES BAGUETTES ET a été trop travaillée, il est donc
nécessaire de reformer une boule
préparation de la pâte. PETITS PAINS avec la pâte et de la laisser reposer
Le pain s’est affaissé : la quantité La pâte est dure à mettre en 10 minutes avant de recommencer.
d’eau et de levure peuvent être trop forme : elle a probablement été trop La pâte est compacte : il y a peut-
élevées, diminuez les quantités et travaillée et la quantité d’eau est être trop de farine ou la pâte a été
veillez à ce que l’eau ne soit pas insuffisante. Dans ce cas, reformez trop travaillée. Rajoutez un peu
trop chaude. une boule, laissez reposer d’eau en début de pétrissage, laissez
10 minutes avant de recommencer. reposer 10 min avant de mettre
en forme et mettez en forme en
travaillant la pâte le moins possible.
3
 Les pains Pain de seigle auvergnat
d’autrefois PROG.
Eau
Sel
5 Poids
Temps
750 g
3h01
450 ml
1½ c.c.
1000 g
3h06
600 ml
2 c.c.
1500 g
3h11
780 ml
2½ c.c.
Farine spéciale pain 150 g 200 g 260 g
Farine de seigle (T170) 375 g 500 g 650 g
Levure boulangère sèche ¾ c.c. 1 c.c. 1½ c.c.

Pain de seigle auvergnat P4 Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-

vous au tableau.
Pain à l’emmental P4 Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre
suivant : eau et sel.
Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche.
Pain à l’ancienne P5 Placez la cuve dans la machine.
Sélectionnez le programme 5, le poids du pain et la couleur de
Pain aux oignons P5 croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».
À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
démoulez le pain.

Pain à l’emmental
PROG. 4 Poids
Temps
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Eau 240 ml 320 ml 480 ml
Sel aromatisé aux herbes 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Farine spécial pain 340 g 450 g 675 g
Levure boulangère sèche 2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
Sucre 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Dés d’emmental 115 g 150 g 225 g

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-

vous au tableau.
Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre
suivant : eau, sel, farine, levure sèche et le sucre.
Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le
programme 4, le poids du pain et la couleur de la croûte désirée.
Appuyez sur le bouton « marche-arrêt ».
Au premier bip sonore, (au bout de 30 min environ), ajoutez le
fromage.
A la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
démoulez le pain.

4
 FR

Pain à l’ancienne
PROG. 5 Poids
Temps
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Eau 340 ml 450 ml 585 ml
Sel 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Farine spéciale pain 490 g 650 g 845 g
Farine spéciale pain (T170) 40 g 50 g 65 g
Levure boulangère sèche ½ c.c. ¾ c.c. 1 c.c.

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau.

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau et sel.
Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche. Placez la cuve
dans la machine.
Sélectionnez le programme 5, le poids du pain et la couleur de croûte
désirée.
Appuyez sur « marche-arrêt ».
À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
démoulez le pain.

Pain aux oignons

PROG. 6 Poids
Temps
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
Eau 190 ml 255 ml 380 ml
Huile 2½ c.s. 3½ c.s. 5 c.s.
Sucre 15 g 20 g 30 g
Sel 2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
Farine spéciale pain 480 g 640 g 960 g
Levure boulangère sèche 1 c.c. 1½ c.c. 2½ c.c.
Oignons 100 g 130 g 200 g

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau.

Coupez les oignons en petits dés, égouttez-les et les laissez-les
refroidir. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant :
eau, huile, sucre, sel, farine et levure. Placez la cuve dans la
machine. Sélectionnez le programme 6, le poids du pain et la
couleur de la croûte désirée.
Appuyez sur « marche arrêt ». Au premier bip sonore (au bout de
25 min environ),incorporez les oignons à la pâte.
A la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
démoulez le pain.

5
 Pain aux carottes et
Les pains au gingembre
créatifs PROG.
Œuf
14
Carottes rapées
Poids
Temps
1000 g
2h08
2
225 g

Pain aux carottes et au Sucre cristallisé

Ananas égoutté et broyé
125 g
75 g
gingembre P6 Mélasse de qualité fantaisie
Huile végétale
75 g
150 g
Pain ricotta et origan P6 Sel
Farine spécial pain
¾ c.c.
315 g
Pain au son et tomates Son de blé naturel 100 g

séchées P7 Gingembre frais moulu et rapé

Cannelle moulue
2 c.c.
¾ c.c.
Pain savoyard P7 Levure boulangère sèche
Bicarbonate de soude
2 c.c.
¾ c.c.
Pain aux tomates basilic P7 Reportez-vous au tableau. Versez dans la cuve les ingrédients dans
Pain aux olives noires P8 l’ordre indiqué. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le
programme 14 et la couleur de la croûte désirée. Appuyez sur
Pain au thé vert et dattes P8 le bouton « marche-arrêt ». A la fin du programme, éteignez la
machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain ricotta et origan

PROG. 5 Poids
Temps
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Eau 210 ml 280 ml 420 ml
Sel 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Farine spécial pain 325 g 430 g 645 g
Farine complète 95 g 130 g 195 g
Levure boulangère sèche 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Origan déshydraté 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Ricotta 75 g 100 g 150 g

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-

vous au tableau.
Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre
suivant :
eau, sel, les deux farines et la levure.
Placez la cuve dans la machine.
Sélectionnez le programme 5, le poids du pain et la couleur
de la croûte désirée. Appuyez sur le bouton « marche-arrêt ».
Au premier bip sonore, (au bout de 23 min environ), ajoutez la
ricotta et l’origan. A la fin du programme, éteignez la machine,
sortez la cuve et démoulez le pain.

6
 FR
Pain au son et
tomates séchées
PROG. 7 Poids
Temps
750 g
3h15
1000 g
3h20
1500 g
3h25
Eau 300 ml 400 ml 600 ml
Huile d'olive 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Sel 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Sucre ¾ c.s. 1 c.s. 1½ c.s.
Lait en poudre 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Farine spéciale pain 115 g 150 g 225 g
Son fin 375 g 500 g 750 g
Levure boulangère sèche 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Tomates séchées 80 g 110 g 160 g

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau.

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile
d’olive, sel, sucre, lait en poudre, son fin, farine et levure. Placez
la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 7, le poids du
pain et la couleur de la croûte désirée.
Appuyez sur le bouton « marche arrêt ». Au premier bip sonore
(au bout de 25 min environ), incorporez les tomates séchées à la
pâte.
A la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
démoulez le pain.

Pain savoyard Pain aux tomates basilic

PROG. 5 Poids
Temps
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 4 Poids
Temps
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Eau 375 ml 500 ml 650 ml Eau 225 ml 300 ml 450 ml
Sel 1½c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Huile d'olive 1½ c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Farine spéciale pain 375 g 500 g 650 g Sel 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Farine de seigle (T170) 150 g 200 g 260 g Sucre 1 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
Levure boulangère sèche ¾ c.c. 1 c.c. 1½ c.c. Farine spéciale pain 335 g 450 g 675 g
Oignons (+ quelques Levure boulangère sèche 2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
25 g 30 g 40 g
rondelles)
Champignons 30 g 40 g 50 g Dés de tomates séchées 75 g 100 g 150 g
Beaufort en cubes 60 g 80 g 100 g 1 botte de basilic haché fin

C ho i s i s s e z l e p o id s du p a i n s o u h a i t é e t Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-

reportez-vous au tableau. Versez dans la cuve vous au tableau. Versez dans la cuve les ingrédients
les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, dans l’ordre suivant : eau, huile d’olive et sel.
champignons et oignons émincés, cubes de Beaufort, sel. Ajoutez ensuite la farine, la levure sèche et le sucre.
Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche. Placez Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 4,
la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 5, le le poids du pain et la couleur de la croûte désirée.
poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur Appuyez sur le bouton « marche-arrêt ». Au premier bip sonore,
« marche-arrêt ». 30 à 45 min avant la fin du programme, (au bout de 30 min environ), ajoutez les tomates et le basilic.
ouvrez la machine et vérifiez la cuisson de la pâte : si elle est A la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
suffisamment solide déposez les rondelles d’oignons sur le pain démoulez le pain.
pour la décoration. À la fin du programme, éteignez la machine,
sortez la cuve et démoulez le pain. 7
 Pain aux olives noires
PROG. 4 Poids
Temps
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Eau 255 ml 340 ml 510 ml
Huile 2½ c.s. 3½ c.s. 5 c.s.
Sucre 3 c.c. 4 c.c. 5 c.c.
Sel 2 c.c. 2½ c.c. 4 c.c.
Farine spéciale pain 480 g 640 g 960 g
Levure boulangère sèche 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Olives noires 75 g 100 g 150 g

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau.

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile,
sucre, sel, farine et levure.
Placez la cuve dans la machine.
Sélectionnez le programme 4, le poids du pain et la couleur
de la croûte désirée.
Appuyez sur « marche arrêt ».
Au premier bip sonore (au bout de 30 min environ), incorporez
les olives noires à la pâte.
A la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
démoulez le pain.

Pain au thé vert et dattes

PROG. 5 Poids
Temps
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Thé vert (froid) 375 ml 500 ml 650 ml
Sel 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s.
Farine spéciale pain 340 g 450 g 585 g
Farine complète 185 g 250 g 325 g
Levure boulangère sèche ¾ c.c. ¾ c.c. 1 c.c.
Dattes 75 g 100 g 130 g
Graines de sésame 15 g 20 g 25 g

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau.

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : thé,
dattes dénoyautées et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et
la levure sèche. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le
programme 5, le poids du pain et la couleur de la croûte désirée.
Appuyez sur le bouton « marche-arrêt ». 30 à 45 min avant la fin
du programme, ouvrez la machine et vérifiez la cuisson de la pâte :
si elle est suffisamment solide, déposez les dattes et les graines
de sésame sur le pain pour la décoration. A la fin du programme,
éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

8
 FR

Pain blanc
Les pains
classiques PROG.
Eau
Sel
5 Poids
Temps
750 g
3h01
315 ml
1½ c.c.
1000 g
3h06
420 ml
2 c.c.
1500 g
3h11
540 ml
3 c.c.
Sucre ½ c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Farine spéciale pain 520 g 700 g 900 g

Pain blanc P9 Levure boulangère sèche

Au choix :
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.

Pain rapide P9
Olives vertes
Lardons
90 g
150 g
130 g
200 g
190 g
300 g

Pain complet P10 Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-

vous au tableau. Versez dans la cuve les ingrédients
Pain de campagne P10 dans l’ordre suivant : eau, sel et sucre. Ajoutez
ensuite la farine et la levure sèche.
Pain paysan P10 Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 5,
le poids du pain et la couleur de la croûte désirée. Appuyez sur le
Pain de mie P10 bouton « marche-arrêt ».
Au premier bip sonore, (au bout de 23 min environ), ajoutez si
vous le désirez un des ingrédients supplémentaires.
A la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
démoulez le pain.

Pain rapide
PROG. 8 Poids
Temps
750 g
1h28
1000 g
1h33
1500 g
1h38
Eau tiède 300 ml 400 ml 600 ml
Huile d'olive 1½ c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Sel 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Sucre 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Lait en poudre 1½ c.s. 2½ c.s. 3 c.s.
Farine spéciale pain 480 g 640 g 960 g
Levure boulangère sèche 3 c.c. 4 c.c. 6 c.c.

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre

suivant : eau, huile de tournesol, sel, sucre et lait
en poudre.
Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.
Placez la cuve dans la machine.
Sélectionnez le programme 8, le poids du pain et la couleur
de croûte désirée.
Appuyez sur « marche-arrêt ».
À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
démoulez le pain.

9
 Pain complet Pain de campagne
PROG. 6 Poids
Temps
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
PROG. 5 Poids
Temps
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Eau 370 ml 490 ml 635 ml Eau 305 ml 405 ml 525 ml
Huile de tournesol ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s. Sel 1½c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Sel 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Sucre ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s.
Sucre 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. Farine spéciale pain 415 g 560 g 725 g
Lait en poudre 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s. Farine complète 95 g 130 g 170 g
Farine spéciale pain 180 g 240 g 310 g Levure boulangère sèche 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Farine complète 340 g 460 g 590 g Au choix :
Levure boulangère sèche 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c. Noix 110 g 150 g 225 g
Noisettes 110 g 110 g 110 g
Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-
vous au tableau. Versez dans la cuve les Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-
ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile de vous au tableau ci-dessus pour les quantités
tournesol, sel, sucre et lait en poudre. d’ingrédients. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre
Ajoutez ensuite les deux farines et la levure. suivant : eau, sel et sucre. Ajoutez ensuite les deux farines et
Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 6, la levure sèche. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le
le poids du pain et la couleur de croûte désirée. programme 5, le poids du pain et la couleur de croûte désirée.
Appuyez sur le bouton « marche-arrêt ». Appuyez sur « marche-arrêt ». Au premier bip sonore, (au bout de
À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et 23 min envrion) ajoutez si vous le désirez les noix ou les noisettes.
démoulez le pain. À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
démoulez le pain.

Pain paysan Pain de mie

PROG. 6 Poids
Temps
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
PROG. 4 Poids
Temps
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Eau 305 ml 405 ml 520 ml Eau 270 ml 325 ml 405 ml
Huile de tournesol ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s. Huile de tournesol 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s.
Sel 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Sel 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Sucre 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. Sucre 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s.
Lait en poudre 2 c.s. 2½ c.s. 3½ c.s. Lait en poudre 2 c.s. 2½ c.s. 3 c.s.
Farine spéciale pain 240 g 330 g 420 g Farine spéciale pain 500 g 600 g 750 g
Farine complète 120 g 165 g 210 g Levure boulangère sèche 1½ c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Farine de seigle (type 170) 120 g 165 g 210 g
Levure boulangère sèche 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-
vous au tableau. Versez dans la cuve les
Choisissez le poids du pain souhaité et reportez- ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile de
vous au tableau ci-dessus pour les quantités tournesol, sel, sucre et lait en poudre.
d’ingrédients. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche. Placez la cuve
suivant : eau, huile de tournesol, sel, sucre et lait en poudre. dans la machine. Sélectionnez le programme 4, le poids du
Ajoutez ensuite les trois farines et la levure sèche. Placez la cuve pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur le bouton
dans la machine. Sélectionnez le programme 6, le poids du pain « marche-arrêt ».
et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ». À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.
démoulez le pain.

10
 FR

Les pains Pain aux graines

spéciaux PROG.
Eau
6
Huile de Colza
Poids
Temps
750 g
3h06
300 ml
2 c.s.
1000 g
3h11
405 ml
2½ c.s.
1500 g
3h16
540 ml
3½ c.s.
Miel 2 c.s. 2½ c.s. 3½ c.s.
Sel 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Farine de seigle (type 170) 240 g 330 g 435 g

Pain aux graines P11

Farine complète
Levure boulangère sèche
240 g
2 c.c.
330 g
2½ c.c.
435 g
3½ c.c.
Graines de lin 75 g 100 g 135 g
Pain aux fibres P11 Graines de tournesol 25 g 30 g 45 g
Graines de pavot 15 g 20 g 30 g
Pain oméga 3 P12
Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-
Pain fromage sans gluten P12 vous au tableau. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre
suivant : eau, huile de colza, miel et sel. Ajoutez ensuite les
deux farines et la levure sèche. Placez la cuve dans la machine.
Pain sans sel P12 Sélectionnez le programme 6, le poids du pain et la couleur de
croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ». Au premier bip
sonore (au bout de 23 min environ), ajoutez les graines de lin
noir, de tournesol et de pavot. À la fin du programme, éteignez la
machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain aux fibres

PROG. 6 Poids
Temps
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
Eau 350 ml 460 ml 600 ml
Huile de tournesol ½ c.s. ½ c.s. 1 c.s.
Sel 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Lait en poudre 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Farine spéciale pain 320 g 420 g 550 g
Son fin 160 g 210 g 275 g
Levure boulangère sèche 2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-

vous au tableau.
Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre
suivant : eau, huile de tournesol, sel et lait en
poudre. Ajoutez ensuite la farine, le son fin et la levure sèche.
Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 6,
le poids du pain et la couleur de croûte désirée.
Appuyez sur le bouton « marche-arrêt ».
À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
démoulez le pain.

11
 Pain fromage sans gluten
9
Poids 1000 g
PROG. Temps 2h11
Eau 425 ml
Œufs 3
Huile végétale 3 c.s.
Sucre cristallisé 2 c.s.
Sel 1 c.c.
Farine de riz blanc 280 g
Farine de riz brun 140 g
Lait écrémé en poudre 3½ c.s.
Gomme de xanthane 3½ c.c.
Flocons d’oignon déshydraté 1 c.c.
Graines de pavot 1 c.c.
Graines de céleri et aneth séché 1½ c.c.
Fromage cheddar rapé 170 g
Levure boulangère sèche 1 c.c.

Reportez-vous au tableau. Versez dans la cuve les ingrédients dans

l’ordre indiqué. Placez la cuve dans la machine.
Sélectionnez le programme 9 et la couleur de la croûte désirée.
Appuyez sur le bouton « marche-arrêt ». A la fin du programme,
éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain omega 3 Pain sans sel

PROG. 11 Poids
Temps
750 g
3h11
1000 g
3h16
1500 g
3h21 PROG. 10 Poids
Temps
750 g
3h11
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Eau 180 ml 230 ml 295 ml Eau 320 ml 430 ml 500 ml
Yahourt nature 125 g 185 g 250 g
Huile de tournesol ½ c.s. ½ c.s 1 c.s.
Huile de colza 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Mélasse 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. Jus de citron 1½ c.c. 2 c.c. 2 c.c.
Sel 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Farine spéciale pain 520 g 700 g 840 g
Lait en poudre ½ c.s. 1 c.s. 2 c.s. Levure boulangère sèche 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Farine spéciale pain 155 g 200 g 255 g Graines de sésame 75 g 100 g 120 g
Farine de seigle (type 170) 210 g 270 g 345 g
Farine complète 110 g 140 g 180 g Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-
Poudre de germes de blé 20 g 30 g 40 g
Levure boulangère sèche 3 c.c. 4 c.c. 5 c.c.
vous au tableau.
Graines de lin 55 g 70 g 90 g Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre
Graines de tournesol 40 g 60 g 70 g suivant : eau, huile de tournesol, jus de citron.
Ajoutez ensuite la farine, la levure sèche et les
Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau.
graines de sésame.
Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau,
Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 10,
yaourt nature, huile de colza, mélasse, sel et lait en poudre.
le poids du pain et la couleur de croûte désirée.
Ajoutez ensuite les trois farines, la poudre de germes de blé et
Appuyez sur « marche-arrêt ».
la levure sèche. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le
À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
programme 11, le poids du pain et la couleur de croûte désirée.
démoulez le pain.
Appuyez sur « marche-arrêt ». Au premier bip sonore, (au bout de
34 min environ), ajoutez les graines de lin et de tournesol. À la fin
du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le
12 pain.
 FR

Les saveurs Brioche

sucrées PROG.
Lait
7 Poids
Temps
750 g
3h15
60 ml
1000 g
3h20
80 ml
1500 g
3h25
120 ml
Œufs 3 4 5
Brioche P13 Beurre coupé en petits
140 g 200 g 230 g
Pain au lait P13 cubes
Sel 1½ c.c. 2 c.c. 2 c.c.
Pain au miel, pommes, Sucre 50 g 70 g 80 g
noix et chocolat P14 Farine spéciale pain
Levure boulangère sèche
430 g
1 c.c.
575 g
1½ c.c.
670 g
2½ c.c.
Bressane flamande Pépites de chocolat
aux framboises P14 (facultatif)
110 g 150 g 170 g

Cramique P14 Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-

Pain d’épice P14 vous au tableau. Versez dans la cuve les
ingrédients dans l’ordre suivant : lait, oeufs, beurre ramolli, sel
Pain canadien à la compote de et sucre.
pommes et au sirop d’érable P15 Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche. Placez la cuve dans la
machine. Sélectionnez le programme 7, le poids de la brioche et
Kugelhopf P15 la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ». Au bip
Cake P15 sonore (au bout de 25 min environ) ajoutez si vous le désirez des
Gâteau au citron P15 pépites de chocolat.
À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
démoulez le pain.

Pain au lait
PROG. 4 Poids
Temps
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Lait 280 ml 315 ml 400 ml
Beurre 60 g 70 g 80 g
Sel 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Sucre 2½ c.s. 3 c.s. 3½ c.s.
Farine spéciale pain 495 g 555 g 700 g
Levure boulangère sèche 2 c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Au choix (facultatif) :
Raisins secs 60 g 70 g 80 g
Fruits confits 60 g 70 g 80 g

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-

vous au tableau. Versez dans la cuve les
ingrédients dans l’ordre suivant : lait, beurre ramolli, sel et sucre.
Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche. Placez la cuve dans
la machine. Sélectionnez le programme 4, le poids du pain et
la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ». Au
premier bip sonore, (au bout de 30 min environ), ajoutez si
vous le désirez les raisins secs ou les fruits confits. À la fin du
programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le
pain.
13
 Pain au miel, pommes, Bressane flamande
noix et chocolat aux framboises
PROG. 14 Poids
Temps
1000 g
2h08 PROG. 5 Poids
Temps
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Eau 300 ml Lait 75 ml 100 ml 150 ml
Beurre 65 g Œufs 2 3 4
Miel 35 g Framboises fraîches 40 g 55 g 80 g
Sucre 2 c.c. Sucre 1½c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Pommes 65 g Sel 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Pépites de chocolat 20 g Farine spéciale pain 350 g 465 g 700 g
Noix 20 g Levure boulangère sèche 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Sel 1½ c.c. Beurre 50 g 65 g 100 g
Farine spéciale pain 335 g Cassonade 25 g 35 g 50 g
Farine complète 135 g
Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-
Levure boulangère sèche ¾ c.c.
vous au tableau. Versez dans la cuve les ingrédients
Reportez-vous au tableau Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : lait, oeufs, framboises, sucre et sel. Ajoutez
dans l’ordre suivant : eau, beurre, miel, sucre, pommes coupées ensuite la farine et la levure sèche. Placez la cuve dans la machine.
en cubes, pépites de chocolat, sel et noix. Ajoutez ensuite les Sélectionnez le programme 5, le poids du pain et la couleur de croûte
deux farines et la levure sèche. Placez la cuve dans la machine. désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ». Au premier bip sonore (au bout
Sélectionnez le programme 14 et la couleur de croûte désirée. de 23 min environ), ajoutez le beurre et la cassonade. 30 à 45 minutes
Appuyez sur « marche-arrêt ». À la fin du programme, éteignez la avant la fin du programme, ouvrez la machine et vérifiez la cuisson de
machine, sortez la cuve et démoulez le pain. la pâte : si elle est suffisamment solide déposez les framboises pour
la décoration sur le pain. À la fin du programme, éteignez la machine,
sortez la cuve et démoulez le pain.

Cramique Pain d’épice

Poids 750 g 1000 g 1500 g Poids 1000 g
PROG. 7 Temps 3h15 3h20 3h25 PROG. 14 Temps 2h08
Lait 2½ c.s. 3 c.s. 3½ c.s. Lait 200 ml
Œufs 3 5 6 Œufs 2
Sucre roux 100 g
Beurre 160 g 210 g 250 g
Sel ½ c.c.
Sel 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Mélange 4 épices 1 c.c.
Sucre 5 c.s. 6 c.s. 7 c.s. Bicarbonate alimentaire* ½ c.c.
Farine spéciale pain 390 g 530 g 620 g Canelle 1 c.c.
Levure boulangère sèche 2 c.c. 2½ c.c. 3 c.c. Miel 500 g
Beurre fondu 200 g
Raisins secs 120 g 140 g 180 g
Farine spéciale pain 400 g
Levure chimique 1 sachet
*se trouve au rayon sel
Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-
Reportez-vous au tableau. Versez dans un
vous au tableau. Versez dans la cuve les ingrédients
saladier les oeufs, le sucre roux et le sel. Fouettez le tout pendant 5
dans l’ordre suivant : lait, oeufs, beurre ramolli, sel et sucre.
min. Ajoutez les épices, le lait, le miel et le beurre fondu. Versez la
Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche. Placez la cuve dans
préparation dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez la farine et la
la machine.
levure chimique. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le
Sélectionnez le programme 7, le poids du pain et la couleur de
programme 14 et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-
croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ». Au premier bip
arrêt ». À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
sonore (au bout de 25 min environ) ajoutez les raisins secs. À la
démoulez le pain. Astuce : si vous préférez un pain d’épices bien cuit, vous
fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez
pouvez, à la fin du programme, le laisser 10 à 20 min supplémentaires dans
le pain.
la machine à pain avant de le démouler.
14
 FR
Pain canadien à la compote de
pommes et au sirop d’érable Kugelhopf
PROG. 14
Poids
Temps
1000 g
2h08
PROG. 7 Poids
Temps
750 g
3h15
1000 g
3h20
1500 g
3h25
Compote de pommes non sucrée 230 g Lait 100 ml 120 ml 205 ml
Huile végétale 125 ml Œufs 2 3 4
Œufs battus 3 Beurre 160 g 210 g 250 g
Sucre glace 95 g Sel 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Sirop d’érable 110 g
Sucre 70 g 90 g 135 g
Farine spéciale pain 175 g
Farine spéciale pain 390 g 530 g 795 g
Farine de blé entier 175 g
Amandes entières 40 g 50 g 60 g
Lait écrémé en poudre 4 c.s.
Raisins secs 110 g 150 g 170 g
Levure chimique 1 c.c.
Sel ¾ c.c.
Faites mariner les raisins secs dans de l’eau ou
Bicarbonate de soude ½ c.c.
Canelle moulue 1½ c.c.
de l’alcool blanc. Choisissez le poids du pain
Noix de pécan hachées 40 g
souhaité et reportez-vous au tableau. Versez dans
Noix de pécan coupées en deux (facultatif) 6
la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : lait, oeufs, beurre
ramolli, sel et sucre. Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.
Reportez-vous au tableau. Versez dans la cuve les ingrédients dans Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 7,
l’ordre indiqué. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le le poids de la brioche et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur
programme 14 et la couleur de la croûte désirée. Appuyez sur le « marche-arrêt ».
bouton « marche-arrêt ». Dès que le cycle de cuisson commence, Au premier bip sonore, (au bout de 25 min environ) ajoutez les
disposez les noix de pécan coupées en deux au centre du pain. A la amandes entières et les raisins marinés. À la fin du programme,
fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.
le pain.

Cake Gâteau au citron

14 14
Poids 1000 g Poids 1000 g
PROG. Temps 2h08 PROG. Temps 2h08
Œufs 5 Œufs 5
Sucre 165 g Sucre 300 g
Sucre vanillé 1 sachet Sel 1 p.
Sel 1 p. Beurre 180 g
Rhum brun 1½ c.s.
Farine fluide (type 45) 450 g
Beurre 230 g
Levure chimique 3½ c.c.
Farine fluide (type 45) 330 g
Citron 1
Levure chimique 2½ c.c.
Raisins secs 75 g
Reportez-vous au tableau. Versez dans un saladier
Fruits confits 75 g
les oeufs, le sucre et le sel. Fouettez le tout
Versez dans un saladier les oeufs, le sucre, le pendant 5 minutes. Versez la préparation dans
sucre vanillé et le sel. Fouettez le tout pendant la cuve de la machine à pain. Ajoutez le beurre
5 minutes. Versez la préparation dans la cuve de la machine à ramolli, la farine fluide, la levure chimique, le jus et les zestes de
pain. Ajoutez le rhum brun, le beurre ramolli, la farine fluide et la citron. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme
levure chimique. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le 14 et la couleur de croûte désirée.
programme 14 et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».
Appuyez sur « marche-arrêt ». Au premier bip sonore, (au bout de À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et
23 min) ajoutez les raisins secs et les fruits confits. À la fin du démoulez le gâteau.
programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le
cake. Astuce : si vous préférez un cake bien cuit, vous pouvez, à la fin du
programme, le laisser 10 min supplémentaires dans la machine à pain
avant de le démouler. 15
 Baguettes et Baguette au son fin
petits pains 1 4 baguettes 8 baguettes
PROG. Temps 2h02 2h59
Eau 175 ml 315 ml
Sucre 1 c.c. 1½ c.c.
Sel ¾ c.c. 1½ c.c.

Baguettes au son fin P16

Beurre
Farine spéciale pain
20 g
150 g
35 g
270 g
Farine complète 100 g 180 g
Baguette à la pancetta P16 Son fin 8 c.s. 14 c.s.
Levure boulangère sèche ¾ c.c. 1½ c.c.
Baguette au miel et flocons Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre
suivant: eau, beurre, sucre et sel. Ajoutez ensuite
d’avoine P17 l e s d e u x f a r i n e s e t l a l e v u r e. P l a c e z l a c u v e
dans la machine. Sélectionnez le programme 1,
la couleur de la croûte désirée et appuyez sur le bouton « marche-arrêt ».
Petits pains aux raisins P17 Au second bip sonore (après 1h05), ouvrez la machine et sortez la pâte.
Si vous avez choisi de faire 8 baguettes, divisez la pâte en 2 patons et
Baguette pruneaux et noix P17 réservez un paton sous un linge pour la 2ème cuisson. Divisez le 1er paton
en 4 parts égales, que vous façonnerez en baguettes. Humidifiez-les
avant de les rouler dans le son fin. Déposez-les sur le support de cuisson
Baguette lard, parmesan et « spécial baguettes ». Incisez les pâtons sur toute la longueur. Appuyez de
nouveau sur « marche-arrêt ». Au prochain bip sonore (après 57 min), retirez
les baguettes puis renouvelez l’opération précédente pour enclencher la 2ème
coriandre P17 cuisson. A la fin de chaque cuisson, laissez refroidir sur une grille.

Baguette à la pancetta
1
4 baguettes 8 baguettes
PROG. Temps 2h02 2h59
Eau 190 ml 340 ml
Huile d’olive 1 c.s. 2 c.s.
Sel ¾ c.c. 1½ c.c.
Sucre 1 c.c. 1½ c.c.
Farine spéciale pain 200 g 360 g
Farine de châtaigne 50 g 90 g
Levure boulangère sèche ¾ c.c. 1½ c.c.
Pancetta 70 g 125 g
Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant :
eau, huile d’olive, sucre, sel, farines et levure. Placez la cuve
dans la machine. Sélectionnez le programme 1, la couleur de
la croûte désirée et appuyez sur le bouton « marche arrêt ».
Au premier bip sonore, incorporez la pancetta à la pâte. Au second bip sonore
(après 1h05), ouvrez la machine et sortez la pâte. Si vous avez choisi de faire
8 baguettes, divisez la pâte en 2 patons et réservez un paton sous
un linge pour la 2ème cuisson. Divisez le 1er paton en 4 parts égales, que
vous façonnerez en baguettes. Déposez-les sur le support de cuisson
« spécial baguettes » et incisez les pâtons sur toute la longueur.
Appuyez de nouveau sur « marche-arrêt ». Au prochain bip sonore (après
57 min), retirez les baguettes puis renouvelez l’opération précédente pour
enclencher la 2ème cuisson. A la fin de chaque cuisson, laissez refroidir sur
une grille.
16
 FR
Baguette au miel,
flocons d’avoine Petits pains aux raisins
1 1
4 baguettes 8 baguettes 4 pains 8 pains
PROG. Temps 2h02 2h59 PROG. Temps 2h02 2h59
Eau 175 ml 315 ml Eau 165 ml 300 ml
Sel ¾ c.c. 1½ c.c. Sucre 1 c.s. 1½ c.s.
Miel 30 g 55 g Sel ¾ c.c. 1½ c.c.
Farine spéciale pain 210 g 380 g Farine spéciale pain 125 g 225 g
Farine de seigle (type 170) 40 g 70 g Farine de seigle (type 170) 125 g 225 g
Levure boulangère sèche ¾ c.c. 1½ c.c. Levure boulangère sèche 1 c.c. 1½ c.c.
Flocons d’avoine 25 g 45 g Raisins secs 75 g 135 g
Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant: Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant :
eau, miel et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la eau, sucre et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la
levure. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le levure. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le
programme 1, la couleur de la croûte désirée et appuyez programme 1, la couleur de la croûte désirée et appuyez
sur le bouton « marche-arrêt ». Au second bip sonore sur le bouton « marche-arrêt ».Au premier bip sonore (au
(après 1h05), ouvrez la machine et sortez la pâte. Si vous avez choisi de bout de 23 min), incorporez les raisins secs à la pâte. Au second bip sonore
faire 8 baguettes, divisez la pâte en 2 patons et réservez un paton sous (après 1h05), ouvrez la machine et sortez la pâte. Si vous avez choisi de faire
un linge pour la 2ème [Link] le 1er paton en 4 parts égales, que 8 petits pains, divisez la pâte en 2 patons et réservez un paton sous un
vous façonnerez en baguettes. Badigeonnez-les d’eau avant de les rouler linge pour la 2ème cuisson. Divisez le 1er paton en 4 parts égales, que vous
dans les flocons d’avoine. Déposez-les sur le support de cuisson « spécial façonnerez en baguettes avant de les rouler dans la farine. Déposez-les sur
baguettes ». le support de cuisson « spécial baguettes ». Incisez les pâtons sur toute la
Faites plusieurs entailles profondes avec des ciseaux et écartez les pointes longueur. Appuyez de nouveau sur « marche-arrêt ». Au prochain bip sonore
pour donner la forme d’un épi. Appuyez de nouveau sur « marche-arrêt ». (après 57 min), retirez les petits pains puis renouvelez l’opération précédente
Au prochain bip sonore (après 57 min), retirez les baguettes puis renouvelez pour enclencher la 2ème cuisson. A la fin de chaque cuisson, laissez refroidir
l’opération précédente pour enclencher la 2ème cuisson. A la fin de chaque sur une grille.
cuisson, laissez refroidir sur une grille.

Baguette pruneaux Baguette lard, parmesan

et noix et coriandre
1 1
4 baguettes 8 baguettes 4 baguettes 8 baguettes
PROG. Temps 2h02 2h59 PROG. Temps 2h02 2h59
Eau 160 ml 290 ml Eau 135 ml 245 ml
Sucre 1 c.s. 1½ c.s. Sel ¾ c.c. 1½ c.c.
Sel ¾ c.c. 1½ c.c. Huile d’olive ½ c.s. 1 c.s.
Semoule de maïs 25 g 45 g Sucre ½ c.s. 1 c.s.
Farine spéciale pain 200 g 360 g Farine spéciale pain 205 g 370 g
Farine de seigle (type 170) 25 g 45 g Levure boulangère sèche ¾ c.c. 1½ c.c.
Levure boulangère sèche ¾ c.c. 1½ c.c. Lardons fumés 35 g 65 g
Pruneaux 45 g 80 g Parmesan rapé 30 g 55 g
Noix 45 g 80 g Coriandre fraîche rapée ½ c.s. 1 c.s.
:
e Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : Faites revenir les lardons dans une poêle antiadhésive
e eau, sucre et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la chaude, égouttez et laissez refroidir. Versez dans la cuve les
. [Link] la cuve dans la machine. Sélectionnez le ingrédients dans l’ordre suivant : l’eau, le sel, l’huile d’olive,
e programme 1, la couleur de la croûte désirée et appuyez sur le bouton « le sucre. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Placez la cuve dans la machine.
e marche-arrêt ». Au premier bip sonore (au bout de 27 min), incorporez les Sélectionnez le programme 1. Appuyez sur le bouton « marche-arrêt ». Au
s noix à la pâte. Au second bip sonore (après 1h05), ouvrez la machine et premier bip sonore (au bout de 23 min), incorporez les lardons, le parmesan et
e sortez la pâte. Si vous avez choisi de faire 8 baguettes, divisez la pâte en la coriandre à la pâte. Au second bip sonore (après 1h19), ouvrez la machine
n 2 patons et réservez un paton sous un linge pour la 2ème cuisson. Divisez le et sortez la pâte. Si vous avez choisi de faire 8 baguettes, divisez la pâte en 2
1er paton en 4 parts égales, que vous façonnerez en baguettes. Humidifiez- patons et réservez un paton sous un linge pour la 2ème cuisson. Divisez le 1er paton
s les avant de les rouler dans la semoule de maïs. Déposez-les sur le support en 4 parts égales, que vous façonnerez en baguettes. Déposez-les sur le support
r de cuisson « spécial baguettes ». Incisez les pâtons sur toute la longueur. de cuisson « spécial baguettes » et incisez les pâtons sur toute la longueur.
r Déposez 3 pruneaux dans chaque entaille. Appuyez de nouveau sur « marche- Appuyez de nouveau sur « marche-arrêt ». Au prochain bip sonore (après 47 min),
arrêt ». Au prochain bip sonore (après 57 min), retirez les baguettes puis retirez les baguettes puis renouvelez l’opération précédente pour enclencher la
renouvelez l’opération précédente pour enclencher la 2ème cuisson. A la fin de 2ème cuisson. A la fin de chaque cuisson, laissez refroidir sur une grille.
chaque cuisson, laissez refroidir sur une grille. 17
 Quoi Ciabatta
d’autres PROG.
Eau
13
Huile d’olive
Poids
Temps
1250 g
1h15
450 ml
5 c.s.
Sel 2½ c.c.
Farine spéciale pain 760 g
Ciabatta P18 Levure boulangère sèche 2½ c.c.

Fougasse P18 Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre

suivant : eau, huile d’olive et sel. Ajoutez ensuite
Ciabatta noix et gorgonzola P19 la farine et la levure sèche. Placez la cuve dans la
machine. Sélectionnez le programme 13. Appuyez
sur « marche-arrêt ». Au bout d’une heure,
Compote pomme rhubarbe P19 éteignez la machine et sortez la pâte de la cuve.
Farinez le plan de travail et divisez la pâte en 8 pâtons en forme
Pâte à pizza P20 de petits pains. Couvrez les avec un torchon et laissez gonfler
1 heure à température ambiante. Préchauffez le four à 240°C
Pates fraîches P20 (th. 8). Une fois le four chaud, badigeonnez les pâtons d’huile
d’olive à l’aide d’un pinceau.
Marmelade à l’orange P20 Enfournez-les avec un récipient d’eau pour humidifier le four.
Laissez cuire 25 minutes.
Laissez refroidir sur la grille.

Fougasse
13
Poids 1250 g
PROG. Temps 1h15
Eau 430 ml
Huile d’olive 5½ c.s.
Sel 2½ c.c.
Farine spéciale pain 720 g
Levure boulangère sèche 4½ c.c.

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre

suivant : eau, huile d’olive et sel. Ajoutez ensuite
la farine et la levure sèche. Placez la cuve dans
la machine. Sélectionnez le programme 13.
Appuyez sur « marche-arrêt ». Au bout d’une
heure, éteignez la machine et sortez la pâte de
la cuve. Farinez un plan de travail et faites une boule de pâte
de forme allongée. Étalez-la au rouleau à pâtisserie, puis faites
des incisions en forme d’épis à l’aide de ciseaux. Laissez gonfler
pendant 20 min à température ambiante. Préchauffez le four
à 220°C (th. 7-8) pendant 5 min avec un récipient d’eau pour
humidifier le four. Badigeonnez la pâte d’eau avec un pinceau
pour l’humidifier. Enfournez et laissez cuire 25 minutes. Laissez
refroidir sur la grille.
18
 FR
Ciabatta noix et
gorgonzola
PROG. 13 Poids
Temps
1250 g
1h15
Eau 450 ml
Huile d’olive 5 c.s.
Sel 2½ c.c.
Farine spéciale pain 760 g
Noix concassées 80 g
Gorgonzola 100 g
Levure boulangère sèche 2½ c.c.

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau,

huile d’olive, sel, farine, noix concassées, gorgonzola et levure.
Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 13 et
appuyez sur « marche arrêt ». Au bout d’une heure, éteignez la
machine et sortez la pâte de la cuve.
Farinez le plan de travail et divisez la pâte en 8 pâtons en forme
de petits pains. Couvrez-les avec un torchon et laissez gonfler
1 heure à température ambiante. Préchauffez le four à 240°C
(th. 8). Une fois le four chaud, badigeonner les pâtons d’huile
d’olive à l’aide d’un pinceau. Enfournez-les avec un récipient
d’eau pour humidifier le four. Faites cuire 25 minutes. Laissez
refroidir sur la grille.

Compote
pomme rhubarbe
15
Poids 1200 g
PROG. Temps 1h30
Pommes 600 g
Rhubarbe 600 g
Sucre 5 c.s.

Épluchez les pommes et la rhubarbe, coupez-les en morceaux.

Versez les fruits dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez le sucre.
Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 15.
Appuyez sur « marche-arrêt ».
À la fin du programme, éteignez la machine et sortez la cuve.
Astuces : adaptez la découpe des fruits selon que vous préférez une
compote avec ou sans morceaux, coupés en taille moyenne il restera
des morceaux après cuisson.
Choisissez des fruits de saison pour réaliser vos compotes.

19
 Pâte à pizza
PROG. 13 Poids
Temps
1250 g
1h15
Eau 450 ml
Huile d’olive 2½ c.s.
Sel 2½ c.c.
Farine spéciale pain 800 g
Levure boulangère sèche 2½ c.c.

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant :

eau, huile d’olive et sel.
Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.
Placez la cuve dans la machine.
Sélectionnez le programme 13.
Appuyez sur « marche-arrêt ».
À la fin du programme, éteignez la machine et sortez la cuve.
La pâte est prête à être utilisée.

Pates fraîches Marmelade à l’orange

PROG. 16 Poids
Temps
1250 g
15 min
PROG. 15 Poids
Temps
1200 g
1h30
Farine spéciale pain 830 g Oranges 750 g
Eau 200 ml Sucre 750 g
Œufs 5 Au choix :
Sel 1½ c.c. Pectine 50 g
Jus de citron 50 ml
Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre
suivant : farine, eau, oeufs et sel. Épluchez les oranges, coupez-les en morceaux,
Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez épépinez. Versez les fruits coupés dans la cuve de
le programme 16. la machine à pain. Ajoutez le sucre et la pectine.
Appuyez sur « marche-arrêt ». Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le
À la fin du programme, éteignez la machine et programme 15. Appuyez sur « marche-arrêt ».
sortez la cuve. À la fin du programme, éteignez la machine
La pâte est prête à être utilisée. et sortez la cuve. Astuces : si vous ne trouvez pas de pectine
dans le commerce, vous pouvez la remplacer par du jus de citron
(50 ml environ); ce fruit est naturellement riche en pectine. Dans
ce cas-là, nous vous conseillons de rajouter 40 min de cuisson
supplémentaire. Choisissez des fruits de saison pour réaliser vos
confitures.

20
 NL

Samenvatting
Grootmoedersrecepten P23
Creatief brood P25
Klassiek brood P28
Speciaal brood P30
Zoete recepten P32
Stokbroden en kleine broodjes P35
Wat nog meer P37

21
 Inleiding
Lees deze inleidende pagina’s goed door, ze bevatten belangrijke informatie voor de bereiding van uw
recepten.
Het meel: Het te gebruiken meel voor de bereiding van uw brood (behalve indien anders beschreven in de recepten)
heeft verschillende benamingen: tarwemeel (T55), speciaal broodmeel, bakkersmeel voor wit brood, wit meel. Opmerking:
tarwemeel van het type 65 is ook geschikt.
Bakkersgist: bestaat in verschillende vormen, namelijk verse gist en droge gist. Droge gist bestaat uit twee varianten; de
droge gist die even moet weken in water en de droge poedervormige gist die zo bij het meel toegevoegd kan worden.
Gist wordt verkocht in grote verpakkingen (bakkersafdeling of vers) maar u kunt het ook kopen bij uw bakker. Als u verse
gist gebruikt, denk er dan aan dat u het moet verkruimelen met uw vingers zodat het makkelijker verstrooid kan worden.

Droge gist (in theelepels) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5

HOEVEELHEDEN/GEWICHT Droge gist (in gr) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
TUSSEN DROGE GIST, VERSE GIST
Verse gist (in gr) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
EN VLOEIBARE GIST
Vloeibare gist (in ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67

Als u verse gist gebruikt, vermenigvuldig de hoeveelheid aangegeven

voor droge gist dan met drie.

Tips & trucs

BRODEN STOKBRODEN EN Het deeg scheurt of wordt
Het brood is niet genoeg KLEINE BROODJES korrelig: In dit geval is het deeg te
lang gekneden. Maak er opnieuw een
gerezen: Volg de voorgeschreven Het deeg is moeilijk in vorm te grote bal van en laat het
hoeveelheden voor elk ingrediënt
krijgen: Het deeg is waarschijnlijk 10 minuten rusten alvorens opnieuw
precies op, of u heeft teveel meel
te lang gekneed en de hoeveelheid te beginnen.
gebruikt, of u heeft te weinig gist,
water te klein. Maak in dit geval
water of suiker gebruikt. Het is
opnieuw een grote bal en laat deze
Het deeg is compact: U heeft
nodig de hoeveelheden te wegen misschien te veel bloem gebruikt of
10 minuten rusten alvorens opnieuw
tijdens de bereiding van het deeg. het deeg is te lang gekneed. Voeg
te beginnen.
aan het begin van het kneden een
Het brood is ingezakt: U heeft Het deeg kleeft en is moeilijk in beetje water toe, laat het deeg
te veel water en gist gebruikt,
vorm te krijgen: 10 minuten rusten en maak opnieuw
verminder de hoeveelheden en zorg
De hoeveelheid water is te groot. de gewenste vorm door het deeg zo
ervoor dat het water niet te warm is.
Bestrooi uw handen lichtjes met min mogelijk te kneden.
Het brood is bruin maar niet
bloem.
genoeg gebakken: U heeft te veel
water toegevoegd, voeg de volgende
keer minder water toe.
22
 NL
Roggebrood uit
Brood van de Auvergne
grootmoedersrecept PROG.
Water
5 Gewicht
Tijd
750 g
3h01
450 ml
1000 g
3h06
600 ml
1500 g
3h11
780 ml
Zout 1½ tl 2 tl 2½ tl
Meel speciaal brood 150 g 200 g 260 g
Roggemeel (T170) 375 g 500 g 650 g

Roggebrood uit de Auvergne P23 Droge bakkersgist ¾ tl 1 tl 1½ tl

Kies het gewenste gewicht van het brood en maak

Brood met Emmentaler P23 gebruik van de tabel. Giet de ingrediënten in de
volgende volgorde in de bak: water en zout.
Brood van Voeg vervolgens de twee soorten meel en de droge
gist toe. Plaats de bak in de machine.
grootmoedersrecept P24 Selecteer programma 5, het gewicht van het brood
en de kleur van de gewenste korst.
Druk op “aan/uit”. Zet de machine aan het eind van het programma
Uienbrood P24 uit, haal de bak eruit en haal het brood uit zijn vorm.

Brood met Emmentaler

PROG. 4 Gewicht
Tijd
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Water 240 ml 320 ml 480 ml
Zout met kruiden 1 tl 1 tl 1½ tl
Meel speciaal brood 340 g 450 g 675 g
Droge bakkersgist 2 tl 2½ tl 3½ tl
Suiker 1 tl 1 tl 1½ tl
Stukjes emmentaler 115 g 150 g 225 g

Kies het gewenste gewicht van het brood en maak

gebruik van de tabel. Giet de ingrediënten in de
volgende volgorde in de bak: water, zout, meel,
droge gist en suiker.
Plaats de bak in de machine. Selecteer programma 4,
het gewicht van het brood en de kleur van de gewenste korst.
Druk op “aan/uit”.
Bij de eerste piep (na ongeveer 30 min) kaas toevoegen.
Zet de machine aan het eind van het programma uit, haal de bak
eruit en haal het brood uit zijn vorm.

23
 Brood van
grootmoedersrecept
PROG. 5 Gewicht
Tijd
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Water 340 ml 450 ml 585 ml
Zout 1½ tl 2 tl 2½ tl
Meel speciaal brood 490 g 650 g 845 g
Meel speciaal brood (T170) 40 g 50 g 65 g
Droge bakkersgist ½ tl ¾ tl 1 tl

Kies het gewenste gewicht van het brood en maak gebruik van de
tabel. Giet de ingrediënten in de volgende volgorde in de bak: water
en zout.
Voeg vervolgens de twee soorten meel en de droge gist toe. Plaats
de bak in de machine.
Selecteer programma 5, het gewicht van het brood en de kleur van
de gewenste korst. Druk op “aan/uit”.
Zet de machine aan het eind van het programma uit, haal de bak
eruit en haal het brood uit zijn vorm.

Uienbrood
PROG. 6 Gewicht
Tijd
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
Water 190 ml 255 ml 380 ml
Olie 2½ el 3½ el 5 el
Suiker 15 g 20 g 30 g
Zout 2 tl 2½ tl 3½ tl
Meel speciaal brood 480 g 640 g 960 g
Droge bakkersgist 1 tl 1½ tl 2½ tl
Uien 100 g 130 g 200 g

Kies het gewenste gewicht van het brood en raadpleeg de tabel.

Snijd de uien in kleine blokjes, laat ze goed uitlekken en laat ze
afkoelen.
Doe de ingrediënten in de bakvorm in de volgende volgorde: water,
olie, suiker, zout, bloem en gist. Plaats de bakvorm in de machine.
Selecteer programma 6, het gewicht van het brood en de gewenste
kleur van de korst.
Druk op de startknop. Voeg na het eerste piepsignaal (na ongeveer
25 min) de uien aan het deeg toe.
Zet na afloop van het programma de machine uit, haal de bakvorm
eruit en neem het brood uit de vorm.

24
 NL

Creatief Brood met wortels en

gember
brood
PROG. 14 Gewicht 1000 g

Brood met wortels Eieren

Tijd 2h08
2

en gember P25
Geraspte wortels
Gekristaliseerde suiker
225 g
125 g
Uitgelekte en fijngemalen
Brood met ricotta ananas
Stroop de door u gewenste
75 g

en oregano P25 hoeveelheid

Plantaardige olie
75 g
150 g
Zemelbrood en gedroogde Zout
Meel speciaal brood
¾ tl
315 g
tomaten P26 Natuurlijk zemelmeel
Vers gemalen en vers geraspte
100 g

Brood uit de Savoie P26 gember

Gemalen kaneel
2 tl
¾ tl
Brood uit Wallis met tomaten Droge bakkersgist
Natriumwaterstofcarbonaat
2 tl
¾ tl
en basilicum P26 En maak gebruik van de tabel. Giet de ingrediënten in de
Brood met zwarte olijven P27 aangegeven volgorde in de bak. Plaats de bak in de machine.
Selecteer programma 14 en de kleur van de gewenste korst. Druk
Brood met groene thee en dadels P27 op “aan/uit”. Zet de machine aan het eind van het programma uit,
haal de bak eruit en haal het brood uit zijn vorm.

Brood met ricotta en

oregano
PROG. 5 Gewicht
Tijd
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Water 210 ml 280 ml 420 ml
Zout 1½ tl 2 tl 3 tl
Meel speciaal brood 325 g 430 g 645 g
Volkorenmeel 95 g 130 g 195 g
Droge bakkersgist 1 tl 1½ tl 2 tl
Droge oregano 1 el 1½ el 2 el
Ricotta 75 g 100 g 150 g

Kies het gewenste gewicht van het brood en maak

gebruik van de tabel.
Giet de ingrediënten in de volgende volgorde in
de bak: water, zout, de twee soorten meel en de
gist. Plaats de bak in de machine. Selecteer programma 5, het
gewicht van het brood en de kleur van de gewenste korst. Druk
op “aan/uit”. Bij de eerste piep (na ongeveer 23 min) de ricotta
en de oregano toevoegen. Zet de machine aan het eind van het
programma uit, haal de bak eruit en haal het brood uit zijn vorm.

25
 Zemelbrood en
gedroogde tomaten
PROG. 7 Gewicht
Tijd
750 g
3h15
1000 g
3h20
1500 g
3h25
Water 300 ml 400 ml 600 ml
Olijfolie 1 el 1½ el 2 el
Zout 1½ tl 2 tl 3 tl
Suiker ¾ el 1 el 1½ el
Melkpoeder 1 el 1½ el 2 el
Meel speciaal brood 115 g 150 g 225 g
Fijne zemelen 375 g 500 g 750 g
Droge bakkersgist 1½ tl 2 tl 3 tl
Gedroogde tomaten 80 g 110 g 160 g

Kies het gewenste gewicht van het brood en maak gebruik van
de tabel. Giet de ingrediënten in de volgende volgorde in de bak:
water, olijfolie, zout, suiker, melkpoeder, fijne zemelen, meel en
gist. Plaats de bak in de machine. Selecteer programma 7, het
gewicht van het brood en de kleur van de gewenste korst. Druk op
“aan/uit”. Bij de eerste piep (na ongeveer 25 min) de gedroogde
tomaten aan het deeg toevoegen. Zet de machine aan het eind
van het programma uit, haal de bak eruit en haal het brood uit
zijn vorm.

Brood uit Wallis met

Brood uit de Savoie tomaten en basilicum
PROG. 5 Gewicht
Tijd
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 4 Gewicht
Tijd
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Water 375 ml 500 ml 650 ml Water 225 ml 300 ml 450 ml
Zout 1½tl 2 tl 2½ tl Olijfolie 1½ el 2 el 3 el
Meel speciaal brood 375 g 500 g 650 g Zout 1 tl 1 tl 1½ tl
Roggemeel (T170) 150 g 200 g 260 g Suiker 1 tl 1 tl 1 tl
Droge bakkersgist ¾ tl 1 tl 1½ tl Meel speciaal brood 335 g 450 g 675 g
Uien (+ enkele ringen) 25 g 30 g 40 g Droge bakkersgist 2 tl 2½ tl 3½ tl
Champignons 30 g 40 g 50 g Stukjes gedroogde tomaat 75 g 100 g 150 g
Beaufort in blokjes 60 g 80 g 100 g 1 bosje fijngehakte basilicum

Kies het gewenste gewicht van het brood en Kies het gewenste gewicht van het brood en maak
raadpleeg de tabel. Doe de ingrediënten in de gebruik van de tabel. Giet de ingrediënten in de
bakvorm in de volgende volgorde: water, dunne volgende volgorde in de bak: water, olijfolie en
schijfjes champignon en ui, blokjes beaufortkaas en zout. Voeg zout. Voeg vervolgens het meel, de droge gist en de suiker toe.
vervolgens de twee bloemsoorten en de droge gist toe. Plaats de Plaats de bak in de machine. Selecteer programma 4, het gewicht
bakvorm in de machine. Selecteer programma 5, het gewicht van van het brood en de kleur van de gewenste korst. Druk op “aan/
het brood en de gewenste kleur van de korst. Druk op de startknop. uit”. Bij de eerste piep (na ongeveer 30 min) de tomaten en
Open 30 tot 45 minuten voor het eind van het programma de de basilicum toevoegen. Zet de machine aan het eind van het
machine en controleer het deeg: als het deeg stevig genoeg is, programma uit, haal de bak eruit en haal het brood uit zijn vorm.
plaatst u de schijfjes ui op het brood voor de decoratie. Zet na
afloop van het programma de machine uit, haal de bakvorm eruit
26 en neem het brood uit de vorm.
 NL

Brood met zwarte olijven

PROG. 4 Gewicht
Tijd
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Water 255 ml 340 ml 510 ml
Olie 2½ el 3½ el 5 el
Suiker 3 tl 4 tl 5 tl
Zout 2 tl 2½ tl 4 tl
Meel speciaal brood 480 g 640 g 960 g
Droge bakkersgist 1 tl 1½ tl 2 tl
Zwarte olijven 75 g 100 g 150 g

Kies het gewenste gewicht van het brood en raadpleeg de tabel. Doe
de ingrediënten in de bakvorm in de volgende volgorde: water, olie,
suiker, zout, bloem en gist. Plaats de bakvorm in de machine.
Selecteer programma 4, het gewicht van het brood en de gewenste
kleur van de korst.
Druk op de startknop. Voeg na het eerste piepsignaal (na ongeveer
30 min) de zwarte olijven aan het deeg toe.
Zet na afloop van het programma de machine uit, haal de bakvorm
eruit en neem het brood uit de vorm.

Brood met groene thee

en dadels
PROG. 5 Gewicht
Tijd
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Groene thee (koud) 375 ml 500 ml 650 ml
Zout 1½ el 2 el 2½ el
Meel speciaal brood 340 g 450 g 585 g
Volkorenmeel 185 g 250 g 325 g
Droge bakkersgist ¾ tl ¾ tl 1 tl
Dadels 75 g 100 g 130 g
Sesamzaadjes 15 g 20 g 25 g

Kies het gewenste gewicht van het brood en maak gebruik van
de tabel. Giet de ingrediënten in de volgende volgorde in de bak:
thee, ontpitte dadels en zout. Voeg vervolgens de twee soorten
meel en de droge gist toe. Plaats de bak in de machine. Selecteer
programma 5, het gewicht van het brood en de kleur van de
gewenste korst. Druk op “aan/uit”. Open 30 tot 45 minuten
voor het eind van het programma de machine en controleer het
bakproces van het deeg, als deze vast genoeg is, voegt u de
dadels en sesamzaadjes toe aan het brood voor de decoratie. Zet
de machine aan het eind van het programma uit, haal de bak
eruit en haal het brood uit zijn vorm.

27
 Wit brood
Klassiek PROG. 5 Gewicht 750 g 1000 g 1500 g

brood
Tijd 3h01 3h06 3h11
Water 315 ml 420 ml 540 ml
Zout 1½ tl 2 tl 3 tl
Suiker ½ tl 1 tl 1½ tl
Meel speciaal brood 520 g 700 g 900 g
Wit brood P28 Droge bakkersgist
Naar keuze:
1 tl 1½ tl 2 tl

Snel brood P28 Groene olijven

Spekjes
90 g
150 g
130 g
200 g
190 g
300 g

Volkorenbrood P29 Kies het gewenste gewicht van het brood en

raadpleeg de tabel. Doe de ingrediënten in de
Boerenbrood P29 bakvorm in de volgende volgorde: water, zout en
suiker. Voeg vervolgens de bloem en de droge gist toe. Plaats de
Boerenbrood P29 bakvorm in de machine.
Selecteer programma 5, het gewicht van het brood en de gewenste
Casinobrood P29 kleur van de korst. Druk op de startknop. Voeg na het eerste
piepsignaal (na ongeveer 23 min) eventueel extra ingrediënten toe.
Zet na afloop van het programma de machine uit, haal de bakvorm
eruit en neem het brood uit de vorm.

Snel brood
PROG. 8 Gewicht
Tijd
750 g
1h28
1000 g
1h33
1500 g
1h38
Lauw water 300 ml 400 ml 600 ml
Zonnebloemolie 1½ el 2 el 3 el
Zout 1½ tl 2 tl 3 tl
Suiker 1 el 1½ el 2 el
Melkpoeder 1½ el 2½ el 3 el
Meel speciaal brood 480 g 640 g 960 g
Droge bakkersgist 3 tl 4 tl 6 tl

Kies het gewenste gewicht van het brood en

raadpleeg de tabel. Doe de ingrediënten in
de bakvorm in de volgende volgorde: water,
zonnebloemolie, zout, suiker en melkpoeder. Voeg
vervolgens de bloem en de droge gist toe. Plaats de bakvorm in de
machine. Selecteer programma 8, het gewicht van het brood en de
gewenste kleur van de korst. Druk op de startknop. Zet na afloop
van het programma de machine uit, haal de bakvorm eruit en neem
het brood uit de vorm.

28
 NL

Volkorenbrood Boerenbrood
PROG. 6 Gewicht
Tijd
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
PROG. 5 Gewicht
Tijd
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Water 370 ml 490 ml 635 ml Water 305 ml 405 ml 525 ml
Zonnebloemolie ½ el 1 el 1½ el Zout 1½ tl 2 tl 3 tl
Zout 1½ tl 2 tl 3 tl Suiker ½ el 1 el 1½ el
Suiker 1 el 2 el 2 el Meel speciaal brood 415 g 560 g 725 g
Melkpoeder 1½ el 2 el 2½ el Volkorenmeel 95 g 130 g 170 g
Meel speciaal brood 180 g 240 g 310 g Droge bakkersgist 1½ tl 2 tl 2½ tl
Volkorenmeel 340 g 460 g 590 g Naar keuze:
Droge bakkersgist 1 tl 1½ tl 2 tl Noten 110 g 150 g 225 g
Hazelnoten 110 g 110 g 110 g
Kies het gewenste gewicht van het brood en
raadpleeg de tabel. Doe de ingrediënten in Kies het gewenste gewicht van het brood
de bakvorm in de volgende volgorde: water, en raadpleeg de bovenstaande tabel voor de
zonnebloemolie, zout, suiker en melkpoeder. Voeg vervolgens hoeveelheden van de ingrediënten. Doe de ingrediënten in de
de twee bloemsoorten en de gist toe. Plaats de bakvorm in de bakvorm in de volgende volgorde: water, zout en suiker. Voeg
machine. vervolgens de twee bloemsoorten en de droge gist toe. Plaats
Selecteer programma 6, het gewicht van het brood en de gewenste de bakvorm in de machine. Selecteer programma 5, het gewicht
kleur van de korst. Druk op de startknop. Zet na afloop van het van het brood en de gewenste kleur van de korst. Druk op de
programma de machine uit, haal de bakvorm eruit en neem het startknop. Voeg na het eerste piepsignaal (na ongeveer 23 min)
brood uit de vorm. naar wens de noten of de hazelnoten toe. Zet na afloop van het
programma de machine uit, haal de bakvorm eruit en neem het
brood uit de vorm.

Boerenbrood Casinobrood
PROG. 6 Gewicht
Tijd
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
PROG. 4 Gewicht
Tijd
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Water 305 ml 405 ml 520 ml Water 270 ml 325 ml 405 ml
Zonnebloemolie ½ el 1 el 1½ el Zonnebloemolie 1½ el 2 el 2½ el
Zout 1½ tl 2 tl 3 tl Zout 1½ tl 2 tl 2½ tl
Suiker 1 el 1½ el 2 el Suiker 1½ el 2 el 2½ el
Melkpoeder 2 el 2½ el 3½ el Melkpoeder 2 el 2½ el 3 el
Meel speciaal brood 240 g 330 g 420 g Meel speciaal brood 500 g 600 g 750 g
Volkorenmeel 120 g 165 g 210 g Droge bakkersgist 1½ tl 1½ tl 2 tl
Roggemeel (T 170) 120 g 165 g 210 g
Droge bakkersgist 1½ tl 2 tl 2½ tl Kies het gewenste gewicht van het brood en
raadpleeg de tabel. Doe de ingrediënten in
Kies het gewenste gewicht van het brood en de bakvorm in de volgende volgorde: water,
maak gebruik van de tabel hierboven voor de zonnebloemolie, zout, suiker en melkpoeder. Voeg
hoeveelheid ingrediënten. Giet de ingrediënten in de volgende vervolgens de bloem en de droge gist toe. Plaats de bakvorm in
volgorde in de bak: water, zonnebloemolie, zout, suiker en de machine.
melkpoeder. Voeg vervolgens de drie soorten meel en de droge Selecteer programma 4, het gewicht van het brood en de gewenste
gist toe. Plaats de bak in de machine. Selecteer programma 6, het kleur van de korst. Druk op de startknop. Zet na afloop van het
gewicht van het brood en de kleur van de gewenste korst. Druk op programma de machine uit, haal de bakvorm eruit en neem het
“aan/uit”. Zet de machine aan het eind van het programma uit, brood uit de bakvorm.
haal de bak eruit en haal het brood uit zijn vorm.
29
 Speciaal Brood met zaden
brood 6
Gewicht 750 g 1000 g 1500 g
PROG. Tijd 3h06 3h11 3h16
Water 300 ml 405 ml 540 ml
Koolzaadolie 2 el 2½ el 3½ el
Honing 2 el 2½ el 3½ el
Zout 1½ tl 2 tl 3 tl
Roggemeel (T 170) 240 g 330 g 435 g
Volkorenmeel 240 g 330 g 435 g
Brood met zaden P30 Droge bakkersgist
Lijnzaad
2 tl
75 g
2½ tl
100 g
3½ tl
135 g

Vezelbrood P30 Zonnebloemzaden

Maanzaad
25 g
15 g
30 g
20 g
45 g
30 g

Brood met omega 3 P31 Kies het gewenste gewicht van het brood en maak
gebruik van de [Link] de ingrediënten in
Brood met kaas de volgende volgorde in de bak: water, koolzaadolie, honing en
zout. Voeg vervolgens de twee soorten meel en de droge gist toe.
zonder gluten P31 Plaats de bak in de machine. Selecteer programma 6, het gewicht
van het brood en de kleur van de gewenste korst. Druk op “aan/
Brood zonder zout P31 uit”. Bij de eerste piep (na ongeveer 23 min) de zwarte lijnzaden,
zonnebloemzaden en maanzaad toevoegen. Zet de machine aan het
eind van het programma uit, haal de bak eruit en haal het brood
uit zijn vorm.

Vezelbrood
PROG. 6 Gewicht
Tijd
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
Water 350 ml 460 ml 600 ml
Zonnebloemolie ½ el ½ el 1 el
Zout 1 tl 1½ tl 2 tl
Melkpoeder 1 el 1½ el 2 el
Meel speciaal brood 320 g 420 g 550 g
Fijne zemelen 160 g 210 g 275 g
Droge bakkersgist 2 tl 2½ tl 3½ tl

Kies het gewenste gewicht van het brood en

raadpleeg de tabel. Doe de ingrediënten in
de bakvorm in de volgende volgorde: water,
zonnebloemolie, zout en melkpoeder. Voeg
vervolgens de bloem, de fijne zemelen en de droge gist toe. Plaats
de bakvorm in de machine. Selecteer programma 6, het gewicht van
het brood en de gewenste kleur van de korst. Druk op de startknop.
Zet na afloop van het programma de machine uit, haal de bakvorm
eruit en neem het brood uit de vorm.

30
 NL
Brood met kaas
zonder gluten
9
Gewicht 1000 g
PROG. Tijd 2h11
Water 425 ml
Eieren 3
Plantaardige olie 3 el
Suiker Gekristalliseerd 2 el
Zout 1 tl
Meel van witte rijst 280 g
Meel van bruine rijst 140 g
Magere melkpoeder 3½ el
Xanthaatgom 31/2 tl
Stukjes gedroogde ui 1 tl
Maanzaad 1 tl
Selderijzaden en gedroogde
1½ tl
dille
Geraspte cheddarkaas 170 g
Droge bakkersgist 1 tl

Maak gebruik van de tabel. Giet de ingrediënten in de aangegeven

volgorde in de bak. Plaats de bak in de machine. Selecteer
programma 9 en de kleur van de gewenste korst. Druk op “aan/
uit”. Zet de machine aan het eind van het programma uit, haal de
bak eruit en haal het brood uit zijn vorm.

Brood met omega 3 Brood zonder zout

PROG. 11 Gewicht
Tijd
750 g
3h11
1000 g
3h16
1500 g
3h21 PROG. 10 Gewicht
Tijd
750 g
3h11
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Water 180 ml 230 ml 295 ml Water 320 ml 430 ml 500 ml
Naturel yoghurt 125 g 185 g 250 g
Zonnebloemolie ½ el ½ el 1 el
Koolzaadolie 1 el 1½ el 2 el
Stroop 2 el 3 el 4 el Citroensap 1½ tl 2 tl 2 tl
Zout 1½ tl 2 tl 2½ tl Meel speciaal brood 520 g 700 g 840 g
Melkpoeder ½ el 1 el 2 el Droge bakkersgist 1 tl 1½ tl 2 tl
Meel speciaal brood 155 g 200 g 255 g Sesamzaadjes 75 g 100 g 120 g
Roggemeel (T 170) 210 g 270 g 345 g
Volkorenmeel 110 g 140 g 180 g
Tarwekiempoeder 20 g 30 g 40 g
Kies het gewenste gewicht van het brood en
Droge bakkersgist 3 tl 4 tl 5 tl raadpleeg de tabel.
Lijnzaad 55 g 70 g 90 g Doe de ingrediënten in de bakvorm in de volgende
Zonnebloemzaden 40 g 60 g 70 g volgorde: water, zonnebloemolie en citroensap.
Voeg vervolgens de bloem, de droge gist en het
Kies het gewenste gewicht van het brood en raadpleeg de tabel. sesamzaad toe.
Doe de ingrediënten in de bakvorm in de volgende volgorde: water, Plaats de bakvorm in de machine. Selecteer programma 10, het
yoghurt , koolzaadolie, melasse, zout en melkpoeder. Voeg gewicht van het brood en de gewenste kleur van de korst.
vervolgens de drie bloemsoorten, de tarwekiempoeder en de droge Druk op de startknop.
gist toe. Plaats de bakvorm in de machine. Selecteer programma 11, Zet na afloop van het programma de machine uit, haal de bakvorm
het gewicht van het brood en de gewenst kleur van de korst. eruit en neem het brood uit de vorm.
Druk op de startknop. Voeg na het eerste piepsignaal (na 34 min)
het lijnzaad en de zonnebloempitten toe. Zet na afloop van het
programma de machine uit, haal de bakvorm eruit en neem het
brood uit de vorm. 31
 Zoete Brioche
recepten PROG. 7 Gewicht 750 g 1000 g 1500 g
Tijd 3h15 3h20 3h25
Brioche P32 Melk 60 ml 80 ml 120 ml

Melkbrood P32
Eieren
Boter in blokjes
3
140 g
4
200 g
5
230 g
Brood met honing, appel, Zout 1½ tl 2 tl 2 tl
Suiker 50 g 70 g 80 g
noten en chocola P33 Meel speciaal brood 430 g 575 g 670 g
Brood uit de Bresse met Droge bakkersgist
Chocoladestukjes
1 tl 1½ tl 2½ tl

frambozen P33 (Facultatief)

110 g 150 g 170 g

Kramiek P33 Kies het gewenste gewicht van het brood en

Kruidkoek P33 raadpleeg de tabel. Doe de ingrediënten in de
bakvorm in de volgende volgorde: melk, eieren, zachte boter, zout
Canadees brood met appelmoes en suiker. Voeg vervolgens de bloem en de droge gist toe. Plaats
de bakvorm in de machine. Selecteer programma 7, het gewicht
en ahornstroop P34 van de brioche en de gewenst kleur van de korst. Druk op de
Kugelhopf P34 startknop. Voeg na het piepsignaal (na ongeveer 25 min) naar
wens stukjes chocola toe. Zet na afloop van het programma de
Cake P34 machine uit, haal de bakvorm eruit en neem de brioche uit de
Citroentaart P34 vorm. Extra ingrediënt: stukjes chocola.

Melkbrood
PROG. 4 Gewicht
Tijd
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Melk 280 ml 315 ml 400 ml
Boter 60 g 70 g 80 g
Zout 1½ tl 2 tl 2½ tl
Suiker 2½ el 3 el 3½ el
Meel speciaal brood 495 g 555 g 700 g
Droge bakkersgist 2 tl 2 tl 2½ tl
Naar keuze
Droge rozijnen 60 g 70 g 80 g
Gekonfijt fruit 60 g 70 g 80 g

Kies het gewenste gewicht van het brood en

maak gebruik van de tabel. Giet de ingrediënten
in de volgende volgorde in de bak: melk, zachte boter,
zout en suiker. Voeg vervolgens de meel en de droge gist
toe. Plaats de bak in de machine. Selecteer programma 4,
het gewicht van het brood en de kleur van de gewenste
korst. Druk op “aan/uit”. Bij de eerste piep (na ongeveer
30 min) eventueel de droge rozijnen en het gekonfijte fruit
toevoegen. Zet de machine aan het eind van het programma
uit, haal de bak eruit en haal het brood uit zijn vorm. Extra
ingrediënten: droge rozijne en gekonfijt fruit.
32
Brood met honing, Brood uit de Bresse NL

appel, noten en chocola met frambozen

PROG. 14 Gewicht
Tijd
1000 g
2h08 PROG. 5 Gewicht
Tijd
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Water 300 ml Melk 75 ml 100 ml 150 ml
Boter 65 g Eieren 2 3 4
Honing 35 g Verse frambozen 40 g 55 g 80 g
Suiker 2 tl Suiker 1½ el 2 el 3 el
Appels 65 g Zout 1 tl 1½ tl 2 tl
Stukjes chocola 20 g Meel speciaal brood 350 g 465 g 700 g
Noten 20 g Droge bakkersgist 1 tl 1 tl 1½ tl
Zout 1½ tl Bruine suiker 25 g 35 g 50 g
Speciaal broodmeel 335 g Boter 50 g 65 g 100 g
Volkorenbloem 135 g
Droge bakkersgist ¾ tl Kies het gewenste gewicht van het brood en maak
gebruik van de tabel. Giet de ingrediënten in de
Raadpleeg de tabel. Doe de ingrediënten in de bakvorm in de volgende volgorde in de bak: melk, eieren, frambozen, suiker en zout.
volgende volgorde: water, boter, honing, suiker, zout en noten. Voeg vervolgens de meel en de droge gist toe. Plaats de bak in de
Voeg vervolgens de twee bloemsoorten en de droge gist toe. Plaats machine. Selecteer programma 5, het gewicht van het brood en de
de bakvorm in de machine. Selecteer programma 14 en de gewenste kleur van de gewenste korst. Druk op “aan/uit”. Bij de eerste piep
kleur van de korst. Druk op de startknop. Voeg na het eerste (na ongeveer 23 min) de boter en de bruine suiker toevoegen. Open
piepsignaal (na 16 min) de blokjes appel, de chocoladestukjes en 30 tot 45 minuten voor het einde van het programma de machine
de noten toe. Zet na afloop van het programma de machine uit, en controleer het bakproces. Als het deeg vast genoeg is kunt u de
haal de bakvorm eruit en neem het brood uit de vorm. frambozen ter decoratie toevoegen. Zet de machine aan het eind van
het programma uit, haal de bak eruit en haal het brood uit zijn vorm.

Kramiek Kruidkoek
Gewicht 750 g 1000 g 1500 g Gewicht 1000 g
PROG. 7 Tijd 3h15 3h20 3h25 PROG. 14 Tijd 2h08
Melk 2½ el 3 el 3½ el Melk 200 ml
Eieren 2
Eieren 3 5 6
Rode suiker 100 g
Boter 160 g 210 g 250 g Zout ½ tl
Zout 1½ tl 2 tl 2½ tl Mix van 4 kruiden 1 tl
Suiker 5 el 6 el 7 el Voedingsbicarbonaat * ½ tl
Kaneel 1 tl
Meel speciaal brood 390 g 530 g 620 g
Honing 500 g
Droge bakkersgist 2 tl 2½ tl 3 tl Gesmolten boter 200 g
Droge rozijnen 120 g 140 g 180 g Meel speciaal brood 400 g
Bakpoeder 1 zak
*de straal van het zout
Kies het gewenste gewicht van het brood en Maak gebruik van de tabel. Giet de eieren, de rode
raadpleeg de tabel. Doe de ingrediënten in de suiker en het zout in een slabak. Roer het geheel
bakvorm in de volgende volgorde: melk, eieren, zachte boter, zout gedurende 5 minuten. Voeg de kruiden, de melk, de honing en de
en suiker. Voeg vervolgens de bloem en de droge gist toe. Plaats de gesmolten boter toe. Giet het geheel in de bak van de broodmachine. Voeg
bakvorm in de machine. Selecteer programma 7, het gewicht van de bloem toe en de bakpoeder toe. Plaats de bak in de machine.
het brood en de gewenste kleur van de korst. Druk op de startknop. Selecteer programma 14 en de kleur van de gewenste korst. Druk op “aan/
Voeg na het eerste piepsignaal (na 25 min) de rozijnen toe. Zet na uit”. Zet de machine aan het eind van het programma uit, haal de bak
afloop van het programma de machine uit, haal de bakvorm eruit eruit en haal het brood uit zijn vorm. Ter verduidelijking: donker bruinen.
en neem het brood uit de vorm. Tip: als u een goed doorbakken kruidkoek wilt, kunt u aan het eind van
het programma de koek 10 tot 20 minuten extra in de broodmachine
laten voordat u het uit de vorm haalt.
33
 Canadees brood met
appelmoes en ahornstroop Kugelhopf
PROG. 14 Gewicht
Tijd
1000 g
2h08
PROG. 7 Gewicht
Tijd
750 g
3h15
1000 g
3h20
1500 g
3h25
Ongesuikerde appelmoes 230 g Melk 100 ml 120 ml 205 ml
Plantaardige olie 125 ml
Eieren 2 3 4
Geklopte eieren 3
Boter 160 g 210 g 250 g
Poedersuiker 95 g
Ahornsiroop 110 g Zout 1 tl 1 tl 1½ tl
Meel speciaal brood 175 g Suiker 70 g 90 g 135 g
Heel tarwemeel 175 g Meel speciaal brood 390 g 530 g 795 g
Magere melkpoeder 4 el Hele amandelen 40 g 50 g 60 g
Bakpoeder 1 tl
Droge rozijnen 110 g 150 g 170 g
Zout ¾ tl
Natriumwaterstofcarbonaat ½ tl
Laat de rozijnen marineren in water of witte
Kaneel moulue 1½ tl
Gehakte pecannoten 40 g
alcohol. Kies het gewenste gewicht van het brood
Pecannoten in tweeën gehakt en raadpleeg de tabel.
6
(Facultatief) Doe de ingrediënten in de bakvorm in de volgende volgorde: melk,
eieren, zachte boter, zout en suiker. Voeg vervolgens de bloem en
Maak gebruik van de tabel. Giet de ingrediënten in de aangegeven de droge gist toe.
volgorde in de bak. Plaats de bak in de machine. Selecteer Plaats de bakvorm in de machine. Selecteer programma 7, het
programma 14 en de kleur van de gewenste korst. Druk op “aan/uit”. gewicht van de brioche en de gewenste kleur. Druk op de startknop.
Als het bakproces begint, de pecannoten in tweeën gehakt in het Voeg na het eerste piepsignaal (na 25 min.) de hele amandelen en
midden van het brood stoppen. Zet de machine aan het eind van het de gemarineerde rozijnen toe.
programma uit, haal de bak eruit en haal het brood uit zijn vorm. Zet na afloop van het programma de machine uit, haal de bakvorm
eruit en neem het brood uit de vorm.

Cake Citroentaart
PROG. 14 Gewicht
Tijd
1000 g
2h08 PROG. 14 Gewicht
Tijd
1000 g
2h08
Eieren 5 Eieren 5
Suiker 165 g
Suiker 300 g
Vanillesuiker 1 zak
Zout 1 p. Zout 1 p.
Bruine rum 1½ el Boter 180 g
Boter 230 g Vloeibare meel (T 45) 450 g
Vloeibare meel (T 45) 330 g
Bakpoeder 3½ tl
Bakpoeder 2½ tl
Droge rozijnen 75 g Citroen 1
Gekonfijt fruit 75 g
Maak gebruik van de tabel.
Doe de eieren, suiker, de vanillesuiker en het zout Giet de eieren, de suiker en het zout in een slabak.
in een grote kom. Klop dit mengsel gedurende 5 Roer het geheel gedurende 5 minuten. Giet het
minuten. Giet het geheel in de bakvorm van de geheel in de bak van de broodmachine. Voeg de
broodmachine. Voeg de bruine rum, de zachte boter, de vloeibare zachte boter,de vloeibare meel, de bakpoeder, de citroensap en
bloem en de bakpoeder toe. Plaats de bakvorm in de machine. citroenschil. Plaats de bak in de machine. Selecteer programma 14,
Selecteer programma 14 en de gewenste kleur van de korst. Druk en de kleur van de gewenste korst.
op de startknop. Voeg na het eerste piepsignaal (na 23 min.) de Druk op “aan/uit”.
rozijnen en de gekonfijte vruchten toe. Zet na afloop van het Zet de machine aan het eind van het programma uit, haal de bak
programma de machine uit, haal de bakvorm eruit en neem de cake eruit en haal het brood uit zijn vorm.
uit de vorm. Afbeelding: gemiddeld bruiningsniveau.
Tip: indien u een zeer gare cake wilt, kunt u aan het eind van het programma de cake 10
minuten extra in de broodmachine laten alvorens deze uit de vorm te halen.
34
 NL
Stokbroden en Stokbrood met fijne
zemelen
kleine broodjes PROG.
Water
Suiker
1 Tijd
4 stokbroden
2h02
175 ml
1 tl
8 stokbroden
2h59
315 ml
1½ tl
Stokbrood met fijne zemelen P35 Zout ¾ tl 1½ tl
Boter 20 g 35 g
Stokbrood met pancetta P35 Meel speciaal brood 150 g 270 g
Volkorenmeel 100 g 180 g
Stokbrood met honing en Fijne zemelen 8 el 14 el
Droge bakkersgist ¾ tl 1½ tl
havermout P36 Doe de ingrediënten in de bakvorm in de volgende volgorde:
water, boter, suiker en zout. Voeg vervolgens de twee
Kleine broodjes met rozijnen P36 bloemsoorten en de gist toe. Plaats de bakvorm in de machine.
Selecteer programma 1, de gewenste kleur van de korst en druk
Stokbrood met gedroogde pruimen op de startknop. Open na het tweede piepsignaal (na 1:05 uur) de machine en haal
het deeg eruit. Als u 8 stokbroden maakt, verdeelt u het deeg in 2 deegballen en
en noten P36 legt u één deegbal onder een theedoek voor de tweede bakronde. Verdeel de eerste
t deegbal in 4 gelijke stukken en vorm van elk stuk een stokbrood. Bevochtig de
Stokbrood met spek, Parmezaanse stokborden alvorens ze door de fijne zemelen te rollen. Leg de stokbroden op de
bakplaat speciaal voor stokbroden. Maak een inkeping over de gehele lengte van
kaas en koriander P36 de stokbroden. Druk nogmaals op de startknop. Haal na het volgende piepsignaal
(na 57 min) de stokbroden uit de machine en herhaal de procedure voor de tweede
bakronde. Na elke bakronde laat u de stokbroden afkoelen op een rooster.

Stokbrood met pancetta

1
4 stokbroden 8 stokbroden
PROG. Tijd 2h02 2h59
Water 190 ml 340 ml
Olijfolie 1 el 2 el
Zout ¾ tl 1½ tl
Suiker 1 tl 1½ tl
Meel speciaal brood 200 g 360 g
Farine de châtaigne 50 g 90 g
Droge bakkersgist ¾ tl 1½ tl
Pancetta 70 g 125 g

Doe de ingrediënten in de bakvorm in de volgende volgorde:

water, olijfolie, suiker, zout, bloemsoorten en gist. Plaats de
t bakvorm in de machine. Selecteer programma 1, de gewenste
kleur van de korst en druk op de startknop. Voeg na het
eerste piepsignaal de pancetta aan het deeg toe. Open na het tweede piepsignaal
(na 1:05 uur) de machine en haal het deeg eruit. Als u 8 stokbroden
maakt, verdeelt u het deeg in 2 deegballen en legt u één deegbal onder
een theedoek voor de tweede bakronde. Verdeel de eerste deegbal in
k 4 gelijke stukken en vorm van elk stuk een stokbrood. Leg de stokbroden op de
bakplaat speciaal voor stokbroden en maak een inkeping over de hele lengte.
Druk nogmaals op de startknop. Haal na het volgende piepsignaal (na 57 min) de
stokbroden uit de machine en herhaal de procedure voor de tweede bakronde. Na elke
bakronde laat u de stokbroden afkoelen op een rooster.
35
 Stokbrood met honing en Kleine broodjes met
havermout rozijnen
1 1
4 stokbroden 8 stokbroden 4 kleine broden 8 kleine broden
PROG. Tijd 2h02 2h59 PROG. Tijd 2h02 2h59
Water 175 ml 315 ml Water 165 ml 300 ml
Zout ¾ tl 1½ tl Suiker 1 el 1½ el
Honing 30 g 55 g Zout ¾ tl 1½ tl
Meel speciaal brood 210 g 380 g Meel speciaal brood 125 g 225 g
Roggemeel (T 170) 40 g 70 g Roggemeel (T 170) 125 g 225 g
Droge bakkersgist ¾ tl 1½ tl Droge bakkersgist 1 tl 1½ tl
Havermout 25 g 45 g Droge rozijnen 75 g 135 g
Giet de ingrediënten in de volgende volgorde in de bak: water, Doe de ingrediënten in de bakvorm in de volgende volgorde: water, suiker
honing en zout. Voeg vervolgens de twee soorten meel en de en zout. Voeg vervolgens de twee bloemsoorten en de gist toe. Plaats de
gist toe. Plaats de bak in de machine. Selecteer programma 1, bakvorm in de machine. Selecteer programma 1, de gewenste kleur van
het gewicht van het brood en de kleur van de de korst en druk op de startknop. Voeg na het eerste piepsignaal (na
ge w e ns t e ko r s t . D r u k o p “a a n / u i t ”. B i j de t w e e de 23 min) de rozijnen aan het deeg toe. Open na het tweede piepsignaal
piep (na 1 uur 05 min) opent u de machine en verwijdert u het deeg. Als (na 1:05 uur) de machine en haal het deeg eruit. Als u 8 stokbroden maakt, verdeelt u het
u ervoor gekozen heeft om 8 stokbroden te maken, verdeelt u het deeg in deeg in 2 deegballen en legt u één deegbal onder een theedoek voor de tweede bakronde.
2 deegballen en plaatst u één deegbal onder een doek voor het tweede bakproces. Verdeel Verdeel de eerste deegbal in 4 gelijke stukken en vorm van elk stuk een broodje alvorens ze
de eerste deegval in 4 gelijke delen en maak hier stokbroden van. Smeer ze in met water door de bloem te rollen. Leg de broodjes op de bakplaat speciaal voor stokbroden. Maak een
voordat u ze in de havermout rolt. Plaats ze op de baksteun “speciaal voor stokbroden”. inkeping over de gehele lengte van de broodjes. Druk nogmaals op de startknop. Haal na het
Maak meerdere diepe sneeën met een schaar en rond de punten af. Druk nogmaals op “aan/ volgende piepsignaal (na 57 min) de kleine broodjes uit de machine en herhaal de procedure
uit”. Verwijder de stokbroden bij de volgende piep (na 57 min) en herhaal de acties om voor de tweede bakronde. Na elke bakronde laat u de broodjes afkoelen op een rooster.
het tweede bakproces in gang te zetten. Laat ze aan het eind van elk bakproces afkoelen
op een rooster.

Stokbrood met gedroogde Stokbrood met spek,

pruimen en noten Parmezaanse kaas en koriander
PROG. 1 Tijd
4 stokbroden
2h02
8 stokbroden
2h59 PROG. 1 Tijd
4 stokbroden 8 stokbroden
2h02 2h59
Water 160 ml 290 ml Water 135 ml 245 ml
Suiker 1 el 1½ el Zout ¾ tl 1½ tl
Zout ¾ tl 1½ tl Olijfolie ½ el 1 el
Maïsgries 25 g 45 g
Suiker ½ el 1 el
Meel speciaal brood 200 g 360 g
Meel speciaal brood 205 g 370 g
Roggemeel (T 170) 25 g 45 g
Droge bakkersgist ¾ tl 1½ tl
Droge bakkersgist ¾ tl 1½ tl
Spekjes fumés 35 g 65 g
Pruimen 45 g 80 g
Noten 45 g 80 g Geraspte Parmezaanse kaas 30 g 55 g
Fijngehakte koriander ½ el 1 el
Doe de ingrediënten in de bakvorm in de volgende volgorde: water, suiker
en zout. Voeg vervolgens de twee bloemsoorten en de gist toe. Plaats Bak de spekblokjes in een hete koekenpan met een anti-aanbaklaag,
de bakvorm in de machine. Selecteer programma 1, de gewenste kleur laat uitlekken en afkoelen. Doe de ingrediënten in de bakvorm in de
van de korst en druk op de startknop. Voeg na het eerste piepsignaal volgende volgorde: water, zout, olijfolie en suiker. Voeg vervolgens de
(na 27 min) de noten aan het deeg toe. Open na het tweede piepsignaal (na 1:05 uur) bloem en de gist toe. Plaats de bakvorm in de machine. Selecteer programma 1 en druk op
de machine en haal het deeg eruit. Als u 8 stokbroden maakt, verdeelt u het deeg in 2 de startknop. Voeg na het eerste piepsignaal (na 23 min) de spekblokjes, de Parmezaanse
deegballen en legt u één deegbal onder een theedoek voor de tweede bakronde. Verdeel kaas en de koriander aan het deeg toe. Open na het tweede piepsignaal (na 1:19 uur)
de eerste deegbal in 4 gelijke stukken en vorm van elk stuk een stokbrood. Bevochtig de de machine en haal het deeg eruit. Als u 8 stokbroden maakt, verdeelt u het deeg in 2
stokbroden alvorens ze door het maisgries te rollen. Leg de stokbroden op de bakplaat deegballen en legt u één deegbal onder een theedoek voor de tweede bakronde. Verdeel de
speciaal voor stokbroden. Maak een inkeping over de gehele lengte van de stokbroden. Leg eerste deegbal in 4 gelijke stukken en vorm van elk stuk een stokbrood. Leg de stokbroden
3 gedroogde pruimen in elke inkeping. Druk nogmaals op de startknop. Haal na het volgende op de bakplaat speciaal voor stokbroden en maak een inkeping over de hele lengte. Druk
piepsignaal (na 57 min) de stokbroden uit de machine en herhaal de procedure voor de tweede nogmaals op de startknop. Haal na het volgende piepsignaal (na 47 min) de stokbroden uit
bakronde. Na elke bakronde laat u de stokbroden afkoelen op een rooster. de machine en herhaal de procedure voor de tweede bakronde. Na elke bakronde laat u de
36 stokbroden afkoelen op een rooster.
 NL

Wat nog Ciabatta

n
meer PROG.
Water
13
Gewicht
Tijd
1250 g
1h15
450 ml
Olijfolie 5 el
Ciabatta P37 Zout
Meel speciaal brood
2½ tl
760 g
Haardkoek P37 Droge bakkersgist 2½ tl

Giet de ingrediënten in de volgende volgorde in de

ker
Ciabatta Gorgonzola gehakte walnoten P38 bak: water, olijfolie en zout. Voeg vervolgens het meel
en de droge gist toe. Plaats de bak in de machine.
de
an Appel-/rabarbercompote P38 Selecteer programma 13. Druk op “aan/uit”. Zet de
machine na een uur uit en verwijder het deeg uit de
na bak. Bestuif het werkblad met meel en verdeel het
aal
het
Pizzadeeg P39 deeg in 8 deegballen in de vorm van kleine broodjes.
Bedek ze met een theedoek en laat ze 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
de.
ze Verse pasta P39 Verwarm de oven voor op 240°C (th. 8). Smeer de deegballen met een
kwastje in met olijfolie als de oven warm is. Schuif ze in de oven met
en een bakje water om de luchtvochtigheid van de oven te verhogen. Laat
het
ure
Instant het 25 minuten bakken. Af laten koelen op een rooster.

sinaasappelmarmelade P39

Haardkoek
13
Gewicht 1250 g
PROG. Tijd 1h15
Water 430 ml
Olijfolie 5½ el
Zout 2½ tl
Meel speciaal brood 720 g
Droge bakkersgist 4½ tl

Giet de ingrediënten in de volgende volgorde in de

bak: water, olijfolie en zout. Voeg vervolgens het meel
en de droge gist toe. Plaats de bak in de machine.
Selecteer programma 13. Druk op “aan/uit”. Zet de
machine na een uur uit en verwijder het deeg uit
de bak. Bestuif het werkblad met meel en maak een
langwerpige deegbal. Strijk de bal uit met behulp van
een deegrol maak vervolgens met een schaar sneeën in de vorm van een
visgraat. Laat het 20 minuten rijzen op kamertemperatuur. Verwarm de
oven voor op 220°C (th. 7-8) gedurende 5 minuten met een bakje water
om de luchtvochtigheid van de oven te verhogen. Smeer het deeg met
een kwastje in met water om het vochtig te maken. Plaats het in de
oven en laat het 25 minuten bakken. Laat het afkoelen op het rooster.

37
 Ciabatta Gorgonzola
gehakte walnoten
PROG. 13 Poids
Temps
1250 g
1h15
Water 450 ml
Olijfolie 5 el
Zout 2½ tl
Meel speciaal brood 760 g
Ehakte walnoten 80 g
Gorgonzola 100 g
Droge bakkersgist 2½ tl

Giet de ingrediënten in de volgende volgorde in de bak: water,

olijfolie, zout, meel, gehakte walnoten, gorgonzola en gist .
Plaats de bak in de machine. Selecteer programma 13. Druk op
“aan/uit”. Zet de machine na een uur uit en verwijder het deeg
uit de bak. Bestuif het werkblad met meel en verdeel het deeg in
8 deegballen in de vorm van kleine broodjes. Bedek ze met een
theedoek en laat ze 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Verwarm
de oven voor op 240°C. Smeer de deegballen met een kwastje in
met olijfolie als de oven warm is. Schuif ze in de oven met een
bakje water om de luchtvochtigheid van de oven te verhogen.
Laat het 25 minuten bakken. Af laten koelen op een rooster.

Appel-/rabarbercompote
15
Gewicht 1200 g
PROG. Tijd 1h30
Appels 600 g
Rabarber 600 g
Suiker 5 el

Schil de appels en de rabarber en snij ze in stukken. Doe het fruit

in de bakvorm van de broodmachine. Voeg de suiker toe. Plaats de
bakvorm in de machine.
Selecteer programma 15 en druk op de startknop. Zet na afloop van
het programma de machine uit en haal de bakvorm eruit.
Tips: pas de stukken fruit aan naargelang u een compote wenst met
of zonder stukjes.
Als u het fruit in normale grootte snijdt, blijven er na het bakken
stukjes over. Kies voor het bereiden van uw compotes fruit van het
seizoen.

38
 NL

Pizzadeeg
PROG. 13 Gewicht
Tijd
1250 g
1h15
Water 450 ml
Olijfolie 2½ el
Zout 2½ tl
Meel speciaal brood 800 g
Droge bakkersgist 2½ tl

Doe de ingrediënten in de bakvorm in de volgende volgorde: water,

olijfolie en zout.
Voeg vervolgens de bloem en de droge gist toe. Plaats de bakvorm
in de machine.
Selecteer programma 13 en druk op de startknop.
Zet na afloop van het programma de machine uit en haal de
bakvorm eruit. Het deeg is nu klaar voor gebruik.

Instant
Verse pasta sinaasappelmarmelade
PROG. 16 Gewicht
Tijd
1250 g
15 min
PROG. 15 Gewicht
Tijd
1200 g
1h30
Meel speciaal brood 830 g Sinaasappels 750 g
Water 200 ml Suiker 750 g
Eieren 5 Naar keuze:
Zout 1½ tl Pectine 50 g
Doe de ingrediënten in de bakvorm in de volgende citroensap 50 ml
volgorde: bloem, water, eieren en zout. Plaats de Schil de sinaasappels, snijd ze in stukjes en
bakvorm in de machine. ontpit ze. Giet het gesneden fruit in de bak van
Selecteer programma 16 en druk op de startknop. de broodmachine. Voeg suiker en pectine toe.
Zet na afloop van het programma de machine uit Plaats de bak in de machine. Selecteer programma
en haal de bakvorm eruit. De pasta is nu klaar voor 15, druk op “aan/uit”. Zet de machine aan het
gebruik. eind van het programma uit, haal de bak eruit
en haal het brood uit zijn vorm. Tip: als u geen pectine in de
winkel kunt vinden, kunt u het vervangen door citroensap (50 ml
ongeveer); deze vrucht bevat van nature veel pectine. In dit geval
raden we u aan het bakproces met 40 minuten te verlengen. Kies
seizoensvruchten om de jam te maken.

39
 IT

Indice
Il pane di una volta P42
Il pane creativo P44
Il pane classico P47
Il pane speciali P49
I sapori dolci P51
Baguette e panini P54
Che altro P56

40
 IT
Introduzione
Leggere attentamente queste pagine introduttive perché contengono informazioni importanti per la
buona riuscita delle ricette.
La farina: la farina da usare per preparare il pane (se non specificato nelle ricette) ha diversi nomi: farina di grano 0,
farina speciale per pane, farina per pane bianco, farina bianca.
Nota: Può essere usata anche farina bianca senza additivi.
Lievito per panificazione: esiste sotto diverse forme: fresco in cubetti, attivo liofilizzato, istantaneo in polvere o
liquido. E’ reperibile in ipermercati e latterie, ma anche nelle panetterie.
Se si utilizza lievito fresco, sbriciolarlo con le dita per facilitarne la dispersione.

Lievito in polvere 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5
EQUIVALENZE QUANTITA’/PESO (cucchiaini)
TRA LIEVITO IN POLVERE, FRESCO Lievito in polvere (g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
E LIQUIDO Lievito fresco (g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Lievito liquido (ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67

Se si utilizza lievito fresco, moltiplicare per tre, in peso, la quantità

indicata per il lievito in polvere.

Consigli
PANE BAGUETTE E PANINI La pasta si spezza o diventa
Il pane non è lievitato abbastanza: La pasta è dura da modellare: granulosa: in questo caso la pasta
la quantità di farina è troppo probabilmente è stata lavorata è stata lavorata troppo, è quindi
elevata, oppure è carente in troppo e la quantità d’acqua non necessario riformare una pagnotta
lievito, acqua o zucchero: è sufficiente. In questo caso, con la pasta e lasciarla riposare per
rispettare precisamente le quantità riformate una pagnotta, lasciatela 10 minuti prima di ricominciare.
indicate per ciascun ingrediente. riposare 10 minuti prima di La pasta è compatta: forse c’è
E’ necessario pesarli durante il ricominciare. troppa farina o la pasta è stata
preparato dell’impasto. La pasta è appiccicosa ed è lavorata troppo. Aggiungete un po’
Le pane si è afflosciato: la quantità d’acqua all’inizio dell’impastatura,
difficile da modellare: la quantità
di acqua e lievito potrebbe essere lasciate riposare 10 minuti prima di
d’acqua aggiunta è eccessiva,
troppo elevata: diminuirne la modellare e modellatela lavorando la
procedete quindi a infarinarvi
quantità e accertarsi che l’acqua non pasta per il minor tempo possibile.
leggermente le mani.
sia troppo calda.
Il pane è scuro ma non
abbastanza cotto: la quantità di
acqua è troppo elevata: aggiungerne
meno. 41
 Il pane Pane di segale alvernese
di una volta PROG.
Acqua
Sale
5 Peso
Tempo
750 g
3h01
450 ml
1½ c.c.
1000 g
3h06
600 ml
2 c.c.
1500 g
3h11
780 ml
2½ c.c.
Farina speciale per pane 150 g 200 g 260 g
Farina di segale 375 g 500 g 650 g
Lievito per panificazione
¾ c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
in polvere

Pane di segale alvernese P42 Scegliere il peso del pane facendo riferimento alla
tabella.
Pane all’emmental P42 Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente
ordine: acqua e sale. Aggiungere in seguito le due
Pane rustico P43 Farine e il lievito in polvere.
Inserire il recipiente nella macchina.
Pane alla cipolla P43 Selezionare il programma 5, il peso del pane e il colore della
crosta.
Premere il pulsante di accensione/spegnimento.
Al termine del programma spegnere la macchina, estrarre
il recipiente e sformare il pane.

Pane all’emmental
PROG. 4 Peso
Tempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Acqua 240 ml 320 ml 480 ml
Sale aromatizzato alle erbe 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Farina speciale per pane 340 g 450 g 675 g
Lievito per panificazione
2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
in polvere
Zucchero 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Emmental a dadini 115 g 150 g 225 g

Scegliere il peso del pane facendo riferimento alla

tabella.
Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente
ordine: acqua, sale, farina, lievito in polvere
e zucchero.
Inserire il recipiente nella macchina.
Selezionare il programma 4, il peso del pane e il colore della crosta.
Premere il pulsante di accensione/spegnimento.
Al primo segnale sonoro (dopo circa 30 minuti) aggiungere
il formaggio.
Al termine del programma spegnere la macchina, estrarre
il recipiente e sformare il pane.
42
 IT

Pane rustico
PROG. 5 Peso
Tempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Acqua 340 ml 450 ml 585 ml
Sale 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Farina speciale per pane 490 g 650 g 845 g
Farina speciale per pane
40 g 50 g 65 g
(T170)
Lievito per panificazione in
½ c.c. ¾ c.c. 1 c.c.
polvere

Scegliere il peso del pane facendo riferimento alla tabella.

Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: acqua
e sale.
Aggiungere in seguito le due Farine e il lievito in polvere.
Inserire il recipiente nella macchina.
Selezionare il programma 5, il peso del pane e il colore della crosta.
Premere il pulsante di accensione/spegnimento.
Al termine del programma spegnere la macchina, estrarre il recipiente
e sformare il pane.

Pane alla cipolla

PROG. 6 Peso
Tempo
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
Acqua 190 ml 255 ml 380 ml
Olio 2½ c.s. 3½ c.s. 5 c.s.
Zucchero 15 g 20 g 30 g
Sale 2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
Farina speciale per pane 480 g 640 g 960 g
Lievito per panificazione in
1 c.c. 1½ c.c. 2½ c.c.
polvere
Cipolla 100 g 130 g 200 g

Scegliete il peso desiderato del pane e consultate la tabella.

Tagliate le cipolle a dadini, scolatele e lasciatele raffreddare.
Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: acqua,
olio, zucchero, sale, farina e lievito.
Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate il programma 6,
il peso del pane e il colore desiderato della crosta. Premete il
tasto «on-off». Al primo bip sonoro (dopo 25 minuti), incorporate
le cipolle alla pasta. Al termine del programma, spegnete la
macchina, estraete il recipiente e sformate il pane.

43
 Pane alle carote e allo
Il pane zenzero
creativo PROG.
Uova
14 Peso
Tempo
1000 g
2h08
2

Pane alle carote e allo Carote grattugiate

Zucchero cristallizzato
225 g
125 g

zenzero P44
Ananas sgocciolato e
frantumato
Melassa chiara
75 g
75 g
Pane alla ricotta e origano P44 Olio vegetale
Sale
150 g
¾ c.c.
Pane alla crusca Farina speciale per pane
Crusca di frumento al
315 g

e ai pomodori secchi P45 naturale

Zenzero fresco macinato e
100 g

2 c.c.
Pane savoiardo P45 grattugiato
Cannella macinata ¾ c.c.
Pane vallesano Lievito per panificazione in
polvere 2 c.c.

ai pomodori e basilico P45

Bicarbonato di sodio ¾ c.c.
Riferimento alla tabella. Versare gli ingredienti nel recipiente
Pane alle olive nere P46 nell’ordine indicato. Inserire il recipiente nella macchina.
Selezionare il programma 14 e il colore della crosta. Premere il
Pane ai datteri e tè verde P46 pulsante di accensione/spegnimento. Al termine del programma
spegnere la macchina, estrarre il recipiente e sformare il pane.

Pane alla ricotta e origano

PROG. 5 Peso
Tempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Acqua 210 ml 280 ml 420 ml
Sale 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Farina speciale per pane 325 g 430 g 645 g
Farina integrale 95 g 130 g 195 g
Lievito per panificazione
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
in polvere
Origano liofilizzato 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Ricotta 75 g 100 g 150 g

Scegliere il peso del pane facendo riferimento alla

tabella.
Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente
ordine: acqua, sale, le due Farine e il lievito.
Inserire il recipiente nella macchina.
Selezionare il programma 5, il peso del pane e il colore della crosta.
Premere il pulsante di accensione/spegnimento.
Al primo segnale sonoro (dopo circa 23 minuti) aggiungere la
ricotta e l’origano.
Al termine del programma spegnere la macchina, estrarre
il recipiente e sformare il pane.
44
 IT
Pane alla crusca e ai
pomodori secchi
PROG. 7 Peso
Tempo
750 g
3h15
1000 g
3h20
1500 g
3h25
Acqua 300 ml 400 ml 600 ml
Olio d’oliva 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Sale 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Zucchero ¾ c.s. 1 c.s. 1½ c.s.
Latte in polvere 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Farina speciale per pane 115 g 150 g 225 g
Crusca fine 375 g 500 g 750 g
Lievito per panificazione in
1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
polvere
Pomodori secchi 80 g 110 g 160 g

Scegliere il peso del pane facendo riferimento alla tabella. Versare

gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: acqua, olio
d’oliva, sale, zucchero, latte in polvere, crusca fine, farina e lievito.
Inserire il recipiente nella macchina. Selezionare il programma 7,
il peso del pane e il colore della crosta. Premere il pulsante di
accensione/spegnimento. Al primo segnale sonoro (dopo circa
25 minuti) incorporare i pomodori secchi all’impasto. Al termine
del programma spegnere la macchina, estrarre il recipiente e
sformare il pane.

Pane vallesano ai
o Pane savoiardo pomodori e basilico
PROG. 5 Peso
Tempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 4 Peso
Tempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Acqua 375 ml 500 ml 650 ml Acqua 225 ml 300 ml 450 ml
Sale 1½c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Olio d’oliva 1½ c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Farina speciale per pane 375 g 500 g 650 g Sale 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Farina di segale 150 g 200 g 260 g Zucchero 1 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
Lievito per panificazione Farina speciale per pane 335 g 450 g 675 g
¾ c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
in polvere Lievito per panificazione
2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
Cipolle (+ qualche rondella) 25 g 30 g 40 g in polvere
Funghi champignons 30 g 40 g 50 g Pomodori secchi a dadini 75 g 100 g 150 g
Beaufort a cubetti 60 g 80 g 100 g 1 mazzo di basilico tritato finemente
a
Scegliete il peso desiderato del pane e consultate Scegliere il peso del pane facendo riferimento alla
e la tabella. Versate gli ingredienti nel recipiente nel tabella. Versare gli ingredienti nel recipiente nel
seguente ordine: acqua, funghi e cipolle sminuzzate, cubetti di seguente ordine: acqua, olio d’oliva e sale. Aggiungere in seguito
formaggio Beaufort e sale. Aggiungete quindi le due Farine e il la farina, il lievito in polvere e lo zucchero.
. lievito secco. Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate Inserire il recipiente nella macchina. Selezionare il programma 4,
il programma 5, il peso del pane e il colore desiderato della crosta. il peso del pane e il colore della crosta. Premere il pulsante di
a Premete il tasto «on-off». Da 30 a 45 minuti prima della fine accensione/spegnimento. Al primo segnale sonoro (dopo circa
del programma, aprite la macchina e verificate la cottura della 30 minuti), aggiungere i pomodori e il basilico. Al termine del
e pasta: se è sufficientemente solida posate le rondelle di cipolla programma spegnere la macchina, estrarre il recipiente e sformare
sul pane per la decorazione. Al termine del programma, spegnete il pane.
la macchina, estraete il recipiente e sformate il pane 45
 Pane alle olive nere
PROG. 4 Peso
Tempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Acqua 255 ml 340 ml 510 ml
Olio 2½ c.s. 3½ c.s. 5 c.s.
Zucchero 3 c.c. 4 c.c. 5 c.c.
Sale 2 c.c. 2½ c.c. 4 c.c.
Farina speciale per pane 480 g 640 g 960 g
Lievito per panificazione in
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
polvere
Olive nere 75 g 100 g 150 g

Scegliete il peso desiderato del pane e consultate la tabella.

Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: acqua,
olio, zucchero, sale, farina e lievito. Posizionate il recipiente nella
macchina.
Selezionate il programma 4, il peso del pane e il colore desiderato
della crosta.
Premete il tasto «on-off». Al primo bip sonoro (dopo 30 minuti
circa), incorporate le olive nere alla pasta.
Al termine del programma, spegnete la macchina, estraete il
recipiente e sformate il pane.

Pane ai datteri e tè verde

PROG. 5 Peso
Tempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Tè verde (freddo) 375 ml 500 ml 650 ml
Sale 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s.
Farina speciale per pane 340 g 450 g 585 g
Farina integrale 185 g 250 g 325 g
Lievito per panificazione in
¾ c.c. ¾ c.c. 1 c.c.
polvere
Datteri 75 g 100 g 130 g
Semi di sesamo 15 g 20 g 25 g

Scegliere il peso del pane facendo riferimento alla tabella.

Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine:
tè, datteri denocciolati e sale. Aggiungere in seguito le due
Farine e il lievito secco. Inserire il recipiente nella macchina.
Selezionare il programma 5, il peso del pane e il colore della
crosta. Premere il pulsante di accensione/spegnimento.
30-45 minuti prima della fine del programma, aprire
la macchina e controllare la cottura dell’impasto: se è
sufficientemente solido, cospargere il pane di datteri e semi di
sesamo come decorazione. Al termine del programma spegnere
la macchina, estrarre il recipiente e sformare il pane.
46
 IT

Il pane Pane bianco

classico PROG.
Acqua
Sale
5 Peso
Tempo
750 g
3h01
315 ml
1½ c.c.
1000 g
3h06
420 ml
2 c.c.
1500 g
3h11
540 ml
3 c.c.
Zucchero ½ c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Farina speciale per pane 520 g 700 g 900 g

Pane bianco P47 Lievito per panificazione

in polvere
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.

A scelta:
Pane rapide P47 Olive verdi 90 g 130 g 190 g
Pancetta a cubetti 150 g 200 g 300 g
Pane integrale P48
Scegliete il peso desiderato del pane e consultate
Pane de campagna P48 la tabella. Versate gli ingredienti nel recipiente nel
seguente ordine: acqua, sale e zucchero.
Aggiungete in fine la farina e il lievito secco.
Pane contadino P48 Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate il programma 5,
il peso del pane e il colore desiderato della crosta.
Pan carré P48 Premete il tasto «on-off».
Al primo bip sonoro (dopo 23 minuti), se lo desiderate aggiungete
uno degli ingredienti complementari.
Al termine del programma, spegnete la macchina, estraete il
recipiente e sformate il pane.

Pane rapide
PROG. 8 Peso
Tempo
750 g
1h28
1000 g
1h33
1500 g
1h38
Acqua tiepida 300 ml 400 ml 600 ml
Olio d’oliva 1½ c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Sale 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Zucchero 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Latte in polvere 1½ c.s. 2½ c.s. 3 c.s.
Farina speciale per pane 480 g 640 g 960 g
Lievito per panificazione in
3 c.c. 4 c.c. 6 c.c.
polvere

Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente

ordine: Acqua , Olio di girasole, Sale , Zucchero e
latte in polvere.
Aggiungere in seguito la farina e il lievito in polvere.
Inserire il recipiente nella macchina.
Selezionare il programma 8, il peso del pane e il colore della crosta.
Premere il pulsante di accensione/spegnimento.
Al termine del programma spegnere la macchina, estrarre il
recipiente e sformare il pane.

47
 Pane integrale Pane de campagna
PROG. 6 Peso
Tempo
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
PROG. 5 Peso
Tempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Acqua 370 ml 490 ml 635 ml Acqua 305 ml 405 ml 525 ml
Olio di girasole ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s. Sale 1½c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Sale 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Zucchero ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s.
Zucchero 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. Farina speciale per pane 415 g 560 g 725 g
Latte in polvere 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s. Farina integrale 95 g 130 g 170 g
Farina speciale per pane 180 g 240 g 310 g Lievito per panificazione
1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Farina integrale 340 g 460 g 590 g in polvere
Lievito per panificazione in A scelta:
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
polvere Noci 110 g 150 g 225 g
Noccioline 110 g 110 g 110 g
Scegliete il peso desiderato del pane e consultate
la tabella. Versate gli ingredienti nel recipiente Scegliete il peso desiderato del pane e consultate
nel seguente ordine: acqua, olio di girasole, sale, zucchero e latte la tabella. Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente
in polvere. ordine: acqua, sale e zucchero. Aggiungete quindi le due Farine
Aggiungete quindi le due Farine e il lievito. Posizionate il e il lievito secco. Posizionate il recipiente nella macchina.
recipiente nella macchina. Selezionate il programma 6, il peso del Selezionate il programma 5, il peso del pane e il colore desiderato
pane e il colore desiderato della crosta. della crosta. Premete il tasto «on-off». Al bip sonoro (dopo
Premete il tasto «on-off». 23 minuti) se lo desiderate aggiungete le noci o le nocciole.
Al termine del programma, spegnete la macchina, estraete il Al termine del programma, spegnete la macchina, estraete il
recipiente e sformate il pane. recipiente e sformate il pane.

Pane contadino Pan carré

PROG. 6 Peso
Tempo
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
PROG. 4 Peso
Tempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Acqua 305 ml 405 ml 520 ml Acqua 270 ml 325 ml 405 ml
Olio di girasole ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s. Olio di girasole 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s.
Sale 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Sale 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Zucchero 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. Zucchero 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s.
Latte in polvere 2 c.s. 2½ c.s. 3½ c.s. Latte in polvere 2 c.s. 2½ c.s. 3 c.s.
Farina speciale per pane 240 g 330 g 420 g Farina speciale per pane 500 g 600 g 750 g
Farina integrale 120 g 165 g 210 g Lievito per panificazione in
1½ c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Farina di segale 120 g 165 g 210 g polvere
Lievito per panificazione in
polvere
1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Scegliete il peso desiderato del pane e consultate
la tabella.
Scegliere il peso del pane facendo riferimento Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente
alla tabella. Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: acqua, olio di girasole, sale, zucchero e latte in polvere.
ordine: acqua, olio di girasole, sale, zucchero e latte in polvere. Aggiungete infine la farina e il lievito secco.
Aggiungere in seguito le tre farine e il lievito in polvere. Inserire il Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate il programma
recipiente nella macchina. Selezionare il programma 6, il peso del 4, il peso del pane e il colore desiderato della crosta.
pane e il colore della crosta. Premere il pulsante di accensione/ Premete il tasto «on-off». Al termine del programma, spegnete la
spegnimento. Al termine del programma spegnere la macchina, macchina, estraete il recipiente e sformate il pane.
estrarre il recipiente e sformare il pane.

48
 IT

Il pane Pane ai cereali

speciali PROG.
Acqua
6
Olio di semi
Peso
Tempo
750 g
3h06
300 ml
2 c.s.
1000 g
3h11
405 ml
2½ c.s.
1500 g
3h16
540 ml
3½ c.s.
Miele 2 c.s. 2½ c.s. 3½ c.s.
Sale 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Pane ai cereali P49 Farina di segale (T 170)
Farina integrale
240 g
240 g
330 g
330 g
435 g
435 g
Pane alle fibre P49 Lievito per panificazione
in polvere
2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.

Pane agli omega 3 P50

Semi di lino
Semi di girasole
75 g
25 g
100 g
30 g
135 g
45 g
Semi di papavero 15 g 20 g 30 g
Pane al formaggio senza Scegliere il peso del pane facendo riferimento alla tabella. Versare
glutine P50 gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: acqua, Olio di
semi, miele e sale. Aggiungere in seguito le due Farine e il lievito
Pane senza sale P50 in polvere. Inserire il recipiente nella macchina. Selezionare il
programma 6, il peso del pane e il colore della crosta. Premere
il pulsante di accensione/spegnimento. Al primo segnale sonoro
(dopo circa 23 minuti), aggiungere i semi di lino neri, di girasole
e di papavero. Al termine del programma spegnere la macchina,
estrarre il recipiente e sformare il pane.

Pane alle fibre

PROG. 6 Peso
Tempo
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
Acqua 350 ml 460 ml 600 ml
Olio di girasole ½ c.s. ½ c.s. 1 c.s.
Sale 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Latte in polvere 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Farina speciale per pane 320 g 420 g 550 g
Crusca fine 160 g 210 g 275 g
Lievito per panificazione in
2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
polvere

Scegliete il peso desiderato del pane e consultate

la tabella.
Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente
ordine: acqua, olio di girasole, sale e latte in polvere.
Aggiungete infine la farina, la crusca fine e il lievito secco.
Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate il
programma 6, il peso del pane e il colore desiderato della crosta.
Premete il tasto «on-off».
Al termine del programma, spegnete la macchina,estraete il
recipiente e sformate il pane.

49
 Pane al formaggio
senza glutine
9
Peso 1000 g
PROG. Tempo 2h11
Acqua 425 ml
Uova 3
Olio vegetale 3 c.s.
Zucchero cristallizzato 2 c.s.
Sale 1 c.c.
Farina di riso bianco 280 g
Farina di riso integrale 140 g
Latte scremato in polvere 3½ c.s.
Gomma di xantano 3½ c.c.
Fiocchi di cipolla liofilizzata 1 c.c.
Semi di papavero 1 c.c.
Semi di sedano e aneto
1½ c.c.
liofilizzato
Formaggio Cheddar
170 g
grattugiato
Lievito per panificazione in
1 c.c.
polvere

Riferimento alla tabella. Versare gli ingredienti nel recipiente

nell’ordine indicato. Inserire il recipiente nella macchina.
Selezionare il programma 9 e il colore della crosta. Premere il
pulsante di accensione/spegnimento. Al termine del programma
spegnere la macchina, estrarre il recipiente e sformare il pane.

Pane agli omega 3 Pane senza sale

PROG. 11 Peso
Tempo
750 g
3h11
1000 g
3h16
1500 g
3h21 PROG. 10 Peso
Tempo
750 g
3h11
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Acqua 180 ml 230 ml 295 ml Acqua 320 ml 430 ml 500 ml
Yogurt intero 125 g 185 g 250 g
Olio di girasole ½ c.s. ½ c.s 1 c.s.
Olio di semi 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Melassa 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. Succo di limone 1½ c.c. 2 c.c. 2 c.c.
Sale 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Farina speciale per pane 520 g 700 g 840 g
Latte in polvere ½ c.s. 1 c.s. 2 c.s. Lievito per panificazione
Farina speciale per pane 155 g 200 g 255 g 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
in polvere
Farina di segale (T 170) 210 g 270 g 345 g
Semi di sesamo 75 g 100 g 120 g
Farina integrale 110 g 140 g 180 g
Germe di grano in polvere 20 g 30 g 40 g
Scegliete il peso desiderato del pane e consultate
Lievito per panificazione in
3 c.c. 4 c.c. 5 c.c. la tabella.
polvere
Semi di lino 55 g 70 g 90 g Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente
Semi di girasole 40 g 60 g 70 g ordine: acqua, olio di girasole, succo di limone.
Scegliete il peso desiderato del pane e consultate la tabella. Aggiungete quindi la farina, il lievito secco e i semi di sesamo.
Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: acqua, Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate il programma 10,
yogurt naturale, Olio di semi, melassa, sale e latte in polvere. il peso del pane e il colore desiderato della crosta. Premete il tasto
Aggiungete poi le tre farine, il germe di grano in polvere e il «on-off». Al termine del programma, spegnete la macchina, estraete il
lievito secco. Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate recipiente e sformate il pane.
il programma 11, il peso del pane e il colore desiderato della
crosta. Premete il tasto «on-off». Al primo bip sonoro (dopo
34 minuti), aggiungete i semi di lino e di girasole. Al termine
del programma, spegnete la macchina, estraete il recipiente e
50 sformate il pane. Per l’illustrazione: doratura leggera.
 IT

I sapori Brioche
dolci PROG.
Latte
Uova
7 Peso
Tempo
750 g
3h15
60 ml
3
1000 g
3h20
80 ml
4
1500 g
3h25
120 ml
5
Brioche P51 Burro tagliato a dadini 140 g 200 g 230 g

Pane al latte P51 Sale

Zucchero
1½ c.c.
50 g
2 c.c.
70 g
2 c.c.
80 g
Pane al miele, mele, Farina speciale per pane 430 g 575 g 670 g

noci e cioccolato P52

Lievito per panificazione
in polvere
1 c.c. 1½ c.c. 2½ c.c.

Pane fiammingo al lampone P52 Pepite di cioccolato

(facoltative)
110 g 150 g 170 g

Cramique P52 Scegliere il peso del pane facendo riferimento alla

tabella.
Pane alle spezie P52 Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: Latte,
Pane canadese P53 Uova, Burro fuso, Sale e Zucchero . Aggiungere in seguito la
farina e il lievito in polvere. Inserire il recipiente nella macchina.
Kugelhopf P53 Selezionare il programma 7, il peso del pane e il colore della
crosta. Premere il pulsante di accensione/spegnimento. Al primo
Torta P53 segnale sonoro (dopo circa 25 minuti), è possibile aggiungere
Dolce al limone P53 Pepite di cioccolato .
Al termine del programma spegnere la macchina, estrarre il
recipiente e sformare il pane.

Pane al latte
PROG. 4 Peso
Tempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Latte 280 ml 315 ml 400 ml
Burro 60 g 70 g 80 g
Sale 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Zucchero 2½ c.s. 3 c.s. 3½ c.s.
Farina speciale per pane 495 g 555 g 700 g
Lievito per panificazione in
2 c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
polvere
A scelta (facoltative):
Uvetta 60 g 70 g 80 g
Canditi 60 g 70 g 80 g
Scegliere il peso del pane facendo riferimento alla
tabella. Versare gli ingredienti nel recipiente nel
seguente ordine: latte, burro fuso, sale e zucchero.
Aggiungere in seguito la farina e il lievito in polvere. Inserire il
recipiente nella macchina. Selezionare il programma 4, il peso del
pane e il colore della crosta. Premere il pulsante di accensione/
spegnimento. Al primo segnale sonoro (dopo circa 30 minuti), è
possibile aggiungere l’uvetta o i canditi. Al termine del programma
spegnere la macchina, estrarre il recipiente e sformare il pane.
Ingrediente supplementare: uvetta.

51
 Pane al miele, mele, Pane fiammingo al
noci e cioccolato lampone
PROG. 14 Peso
Tempo
1000 g
2h08 PROG. 5 Peso
Tempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Acqua 300 ml Latte 75 ml 100 ml 150 ml
Burro 65 g Uova 2 3 4
Miele 35 g Lamponi freschi 40 g 55 g 80 g
Zucchero 2 c.c. Zucchero 1½c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Mele 65 g Sale 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Pepite di cioccolato 20 g Farina speciale per pane 350 g 465 g 700 g
Noci 20 g Lievito per panificazione in
1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Sale 1½ c.c. polvere
Farina speciale per pane 335 g Burro 50 g 65 g 100 g
Farina integrale 135 g Zucchero di canna 25 g 35 g 50 g
Lievito per panificazione in Scegliere il peso del pane facendo riferimento alla
¾ c.c.
polvere
tabella. Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine:
Consultate la [Link] gli ingredienti nel recipiente nel latte, uova, lamponi, zucchero e sale. Aggiungere in seguito la farina
seguente ordine: acqua, burro, miele, zucchero, sale e noci. e il lievito in polvere. Inserire il recipiente nella macchina. Selezionare
Aggiungete quindi le due farine e il lievito secco. Posizionate il il programma 5, il peso del pane e il colore della crosta. Premere
recipiente nella macchina. Selezionate il programma 14 e il colore il pulsante di accensione/spegnimento. Al primo segnale sonoro
desiderato della crosta. Premete il tasto «on-off». Al termine del (dopo circa 23 minuti), aggiungere il burro e lo zucchero di canna.
programma, spegnete la macchina, estraete il recipiente e sformate 30-45 minuti prima della fine del programma, aprire la macchina e
il pane. controllare la cottura dell’impasto: se è sufficientemente solido cospargere
il pane di lamponi come decorazione. Al termine del programma spegnere
la macchina, estrarre il recipiente e sformare il pane.

Cramique Pane alle spezie

Peso 750 g 1000 g 1500 g Peso 1000 g
PROG. 7 Tempo 3h15 3h20 3h25 PROG. 14 Tempo 2h08
Latte 2½ c.s. 3 c.s. 3½ c.s. Latte 200 ml
Uova 2
Uova 3 5 6
Zucchero di canna 100 g
Burro 160 g 210 g 250 g Sale ½ c.c.
Sale 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Miscela 4 spezie 1 c.c.
Zucchero 5 c.s. 6 c.s. 7 c.s. Bicarbonato alimentare* ½ c.c.
Cannella 1 c.c.
Farina speciale per pane 390 g 530 g 620 g
Miele 500 g
Lievito per panificazione in Burro fuso 200 g
2 c.c. 2½ c.c. 3 c.c.
polvere Farina speciale per pane 400 g
Uvetta 120 g 140 g 180 g Lievito chimico 1 borsa
*nel raggio del sale
Riferimento alla tabella. Versare in un’insalatiera
Scegliete il peso desiderato del pane e consultate le uova, lo zucchero di canna e il sale. Mescolare
la tabella. il tutto per 5 minuti. Aggiungere le spezie, il latte, il miele e il burro
Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: latte, fuso. Versare il preparato nel recipiente della macchina del pane.
uova, burro morbido, sale e zucchero. Aggiungete infine la farina Aggiungere la farina e il lievito chimico. Inserire il recipiente nella
e il lievito secco. macchina. Selezionare il programma 14 e il colore della crosta. Premere
Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate il programma 7, il pulsante di accensione/spegnimento. Al termine del programma
il peso del pane e il colore desiderato della crosta. spegnere la macchina, estrarre il recipiente e sformare il pane.
Premete il tasto «on-off». Al primo bip sonoro (dopo 25 minuti), Consiglio: se si preferisce un pane alle spezie ben cotto, al termine del programma lasciarlo da
aggiungete l’uva passa. Al termine del programma, spegnete la 10 a 20 minuti supplementari nella macchina del pane prima di sformarlo.
macchina, estraete il recipiente e sformate il pane.

52
 IT

Pane canadese Kugelhopf

PROG. 14 Peso
Tempo
1000 g
2h08
PROG. 7 Peso
Tempo
750 g
3h15
1000 g
3h20
1500 g
3h25
Composta di mele non Latte 100 ml 120 ml 205 ml
230 g
zuccherata
Uova 2 3 4
Olio vegetale 125 ml
Burro 160 g 210 g 250 g
Uova sbattute 3
Sale 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Zucchero a velo 95 g
Sciroppo d’acero 110 g Zucchero 70 g 90 g 135 g
Farina speciale per pane 175 g Farina speciale per pane 390 g 530 g 795 g
Farina di grano intero 175 g Mandorle intere 40 g 50 g 60 g
Latte scremato in polvere 4 c.s. Uvetta 110 g 150 g 170 g
Lievito chimico 1 c.c.
Fate marinare l’uva passa in acqua o in alcol
Sale ¾ c.c.
Bicarbonato di sodio ½ c.c.
bianco. Scegliete il peso desiderato del pane e
Cannella macinata 1½ c.c.
consultate la tabella.
Noci pecan tritate 40 g
Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: latte,
Noci pecan tagliate in due uova, burro morbido, sale e zucchero. Aggiungete infine la
6 farina e il lievito secco. Posizionate il recipiente nella macchina.
(facoltativo)
Riferimento alla tabella. Versare gli ingredienti nel recipiente Selezionate il programma 7, il peso della brioche e il colore
nell’ordine indicato. Inserire il recipiente nella macchina. desiderato della crosta. Premete il tasto «on-off».
Selezionare il programma 14 e il colore della crosta. Premere il Al primo bip sonoro (dopo 25 minuti), aggiungete le mandorle
pulsante di accensione/spegnimento. Non appena inizia il ciclo di intere e l’uva marinata.
cottura, disporre le noci pecan tagliate in due al centro del pane. Al Al termine del programma, spegnete la macchina, estraete il
termine del programma spegnere la macchina, estrarre il recipiente recipiente e sformate il pane.
e sformare il pane.

Torta Dolce al limone

PROG. 18 Peso
Tempo
1000 g
2h08
PROG. 14 Peso
Tempo
1000 g
2h08
Uova 5 Uova 5
Zucchero 165 g Zucchero 300 g
Zucchero vanillato 1 borsa Sale 1 p.
Sale 1 p. Burro 180 g
Rum scuro 1½ c.s.
Farina fluida (T 45) 450 g
Burro 230 g
Lievito chimico 3½ c.c.
Farina fluida (T 45) 330 g
Limone 1
Lievito chimico 2½ c.c.
Uvetta 75 g Riferimento alla tabella. Versare in una insalatiera
Frutta candita 75 g le uova, lo zucchero e il sale. Mescolare il tutto per
5 minuti. Versare il preparato nel recipiente della
Versate in un’insalatiera le uova, lo zucchero macchina del pane. Aggiungere il burro fuso, la
vanigliato e il sale. Montate il tutto per 5 minuti. farina fluida, il Lievito chimico, il succo di limone e le scorza
Versate il preparato nel recipiente della macchina per il pane. di limone. Inserire il recipiente nella macchina. Selezionare il
Aggiungete il rum scuro, il burro morbido, la farina fluida e il lievito programma 14 e il colore della crosta.
chimico. Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate il Premere il pulsante di accensione/spegnimento.
programma 18 e il colore desiderato della crosta. Premete il tasto Al termine del programma spegnere la macchina, estrarre il
«on-off». Al bip sonoro (dopo 6 minuti) aggiungete l’uva passa e recipiente e sformare il pane.
la frutta candita. Al termine del programma, spegnete la macchina,
estraete il recipiente e sformate la torta. Per l’illustrazione:
doratura media. Consiglio: se preferite una torta ben cotta, al termine del programma,
potete lasciarla ancora 10 minuti nella macchina per il pane prima di sformarla.
53
 Baguette e Baguette al crusca fine
panini PROG.
Acqua
Zucchero
1 Tempo
4 baguette
2h02
175 ml
1 c.c.
8 baguette
2h59
315 ml
1½ c.c.
Baguette al crusca fine P54 Sale
Burro
¾ c.c.
20 g
1½ c.c.
35 g

Baguette alla pancetta P54 Farina speciale per pane

Farina integrale
150 g
100 g
270 g
180 g

Baguette al miele e fiocchi Crusca fine

Lievito per panificazione in
8 c.s.
¾ c.c.
14 c.s.
1½ c.c.
polvere
d’avena P55 Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine:
acqua, burro, zucchero e sale. Aggiungete quindi le due
Panini all’uva P55 Farine e il lievito. Posizionate il recipiente nella macchina.
Selezionate il programma 1, il colore desiderato della crosta e premete il tasto
Baguette alle prugne secche «on-off». Al secondo bip sonoro (dopo 1 ora e 05), aprite la macchina ed
estraete la pasta. Se avete deciso di preparare 8 baguette, dividete la pasta in
e noci P55 2 panetti e conservate un panetto coperto da un panno per la seconda cottura.
Dividete il 1° panetto in 4 parti uguali che lavorerete a baguette. Inumiditele
Baguette alla pancetta, prima di passarle nella crusca fine. Riponetele sul supporto di cottura «specifico
per baguette». Incidete i panetti su tutta la lunghezza. Premete di nuovo il
tasto «on-off». Al successivo bip sonoro (dopo 57 minuti), sfornate le baguette
parmigiano e coriandolo P55 quindi ripetete l’operazione precedente per avviare la seconda cottura. Al
termine di ogni cottura, lasciate raffreddare su una griglia.

Baguette alla pancetta

PROG. 1 Tempo
4 baguette
2h02
8 baguette
2h59
Acqua 190 ml 340 ml
Olio d’oliva 1 c.s. 2 c.s.
Sale ¾ c.c. 1½ c.c.
Zucchero 1 c.c. 1½ c.c.
Farina speciale per pane 200 g 360 g
Farina di castagne 50 g 90 g
Lievito per panificazione in ¾ c.c. 1½ c.c.
polvere
Pancetta 70 g 125 g
Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine:
acqua, olio d’oliva, zucchero, sale, farina e lievito. Posizionate
il recipiente nella macchina. Selezionate il programma 1, il
colore desiderato della crosta e premete il tasto «on-off». Al primo bip sonoro,
incorporate la pancetta alla pasta. Al secondo bip sonoro (dopo 1 ora e 05),
aprite la macchina ed estraete la pasta. Se avete deciso di preparare 8 baguette,
dividete la pasta in 2 panetti e conservate un panetto coperto da un panno
per la seconda cottura. Dividete il 1° panetto in 4 parti uguali che lavorerete a
baguette. Riponetele sul supporto di cottura «specifico per baguette» e incidete
i panetti su tutta la lunghezza. Premete di nuovo il tasto «on-off». Al successivo
bip sonoro (dopo 57 minuti), sfornate le baguette quindi ripetete l’operazione
precedente per avviare la seconda cottura. Al termine di ogni cottura, lasciate
54 raffreddare su una griglia.
 IT
Baguette al miele e
fiocchi d’avena Panini all’uva
1 1
4 baguette 8 baguette 4 panini 8 panini
PROG. Tempo 2h02 2h59 PROG. Tempo 2h02 2h59
Acqua 175 ml 315 ml Acqua 165 ml 300 ml
Sale ¾ c.c. 1½ c.c. Zucchero 1 c.s. 1½ c.s.
Miele 30 g 55 g Sale ¾ c.c. 1½ c.c.
Farina speciale per pane 210 g 380 g Farina speciale per pane 125 g 225 g
Farina di segale (T 170) 40 g 70 g Farina di segale (T 170) 125 g 225 g
Lievito per panificazione in Lievito per panificazione
¾ c.c. 1½ c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
polvere in polvere
Fiocchi d’avena 25 g 45 g Uvetta 75 g 135 g
Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine:
acqua, miele e sale. Aggiungere in seguito le due Farine e acqua, zucchero e sale. Aggiungete quindi le due Farine e il
il lievito. Inserire il recipiente nella macchina. Selezionare lievito. Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate
il programma 1, il colore della crosta e premere il pulsante il programma 1, il colore desiderato della crosta e premete il
di accensione/spegnimento. Al secondo segnale sonoro (dopo 1h05), aprire tasto «on-off». Al primo bip sonoro (dopo 23 minuti), incorporate l’uva passa
la macchina ed estrarre l’impasto. Se si è scelto di fare 8 baguette, dividere alla pasta. Al secondo bip sonoro (dopo 1 ora e 05), aprite la macchina ed
l’impasto in due sfere e coprirne una con un panno per la seconda cottura. estraete la pasta. Se avete deciso di preparare 8 panini, dividete la pasta in 2
Dividere la prima sfera in 4 parti uguali a forma di baguette. Spennellarle panetti e conservate un panetto coperto da un panno per la seconda cottura.
d’acqua prima di arrotolarle nei fiocchi d’avena. Deporle sul supporto di cottura Dividete il 1° panetto in 4 parti uguali che lavorerete a baguette prima di
«per baguette». Con un paio di forbici fare diversi incisioni a forma di spiga. passarle nella farina. Riponetele sul supporto di cottura «specifico per baguette».
Premere nuovamente il pulsante di accensione/spegnimento. Al successivo Incidete i panetti su tutta la lunghezza. Premete di nuovo il tasto «on-off».
segnale sonoro (dopo 57 minuti) estrarre le baguette e ripetere l’operazione Al successivo bip sonoro (dopo 57 minuti), sfornate i panini quindi ripetete
precedente per avviare la seconda cottura. Al termine di ciascuna cottura, l’operazione precedente per avviare la seconda cottura. Al termine di ogni cottura,
lasciare raffreddare su una griglia. lasciate raffreddare su una griglia.

Baguette alle prugne Baguette alla pancetta,

secche e noci parmigiano e coriandolo
PROG. 1 Tempo
4 baguette
2h02
8 baguette
2h59 PROG. 1 Tempo
4 baguette
2h02
8 baguette
2h59
Acqua 160 ml 290 ml Acqua 135 ml 245 ml
Zucchero 1 c.s. 1½ c.s. Sale ¾ c.c. 1½ c.c.
Sale ¾ c.c. 1½ c.c. Olio d’oliva ½ c.s. 1 c.s.
Semola di mais 25 g 45 g Zucchero ½ c.s. 1 c.s.
Farina speciale per pane 205 g 370 g
Farina speciale per pane 200 g 360 g
Lievito per panificazione in
Farina di segale (T 170) 25 g 45 g ¾ c.c. 1½ c.c.
polvere
Lievito per panificazione in Pancetta a cubetti
¾ c.c. 1½ c.c. 35 g 65 g
polvere affumicata
Prugne 45 g 80 g Grana grattuggiato 30 g 55 g
Noci 45 g 80 g Coriandolo tritato finemente ½ c.s. 1 c.s.
Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: acqua, Fate soffriggere i dadini di pancetta in una padella antiaderente
zucchero e sale. Aggiungete quindi le due Farine e il lievito. calda, scolate e fate raffreddare. Versate gli ingredienti nel recipiente
Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate il programma 1, il colore nel seguente ordine: l’acqua, il sale, l’olio d’oliva e lo zucchero.
desiderato della crosta e premete il tasto «on-off». Al primo bip sonoro (dopo 27 Aggiungete quindi la farina e il lievito. Posizionate il recipiente nella macchina. Selezionate
minuti), incorporate le noci alla pasta. Al secondo bip sonoro (dopo 1 ora e 05, aprite il programma 1 e premete il tasto «on-off». Al primo bip sonoro (dopo 20 minuti),
la macchina ed estraete la pasta. Se avete deciso di preparare 8 baguette, dividete incorporate i dadini di pancetta, il parmigiano e il coriandolo alla pasta. Al secondo bip
la pasta in 2 panetti e conservate un panetto coperto da un panno per la seconda sonoro (dopo 1 ora e 05), aprite la macchina ed estraete la pasta. Se avete deciso di
cottura. Dividete il 1° panetto in 4 parti uguali che lavorerete a baguette. Inumiditele preparare 8 baguette, dividete la pasta in 2 panetti e conservate un panetto coperto da
prima di passarle nella semola di mais. Riponetele sul supporto di cottura «specifico un panno per la seconda cottura. Dividete il 1° panetto in 4 parti uguali che lavorerete a
per baguette». Incidete i panetti su tutta la lunghezza. In ciascun intaglio inserite baguette. Riponetele sul supporto di cottura «specifico per baguette» e incidete i panetti
3 prugne secche. Premete di nuovo il tasto «on-off». Al successivo bip sonoro (dopo su tutta la lunghezza. Premete di nuovo il tasto «on-off». Al successivo bip sonoro (dopo 47
57 minuti), sfornate le baguette quindi ripetete l’operazione precedente per avviare minuti), sfornate le baguette quindi ripetete l’operazione precedente per avviare la seconda
la seconda cottura. Al termine di ogni cottura, lasciate raffreddare su una griglia. cottura. Al termine di ogni cottura, lasciate raffreddare su una griglia. 55
 Che Ciabatta
altro PROG.
Acqua
13
Peso
Tempo
1250 g
1h15
450 ml
Ciabatta P56 Olio d’oliva
Sale
5 c.s.
2½ c.c.
Focaccia P56 Farina speciale per pane
Lievito per panificazione
760 g

2½ c.c.
Ciabatta nocci e gorgonzola P57 in polvere

Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente

Pasta fresca P57 ordine: acqua, olio d’oliva e sale. Aggiungere in
seguito la farina e il lievito in polvere. Inserire
Pasta per la pizza P58 il recipiente nella macchina. Selezionare il
programma 13. Premere il pulsante di accensione/
Marmellata istantanea spegnimento.
Dopo un’ora spegnere la macchina ed estrarre l’impasto dal
recipiente. Infarinare il piano di lavoro e dividere l’impasto in
all’arancia P58 8 parti a forma di panini.
Coprirli con panno e lasciarli lievitare per 1 ora a temperatura
Composta mela/rabarbaro P58 ambiente. Preriscaldare il forno a 240°C. Quando il forno è caldo
spennellare i panini all’olio con un pennello. Infornarli con un
bicchiere pieno d’acqua per umidificare il forno.
Cuocere per 25 minuti. Farli raffreddare su una griglia.

Focaccia
13
Peso 1250 g
PROG. Tempo 1h15
Acqua 430 ml
Olio d’oliva 5½ c.s.
Sale 2½ c.c.
Farina speciale per pane 720 g
Lievito per panificazione
4½ c.c.
in polvere

Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente

ordine: acqua, olio d’oliva e sale. Aggiungere in
seguito la farina e il lievito in polvere. Inserire
il recipiente nella macchina. Selezionare il
programma 13. Premere il pulsante di accensione/
spegnimento. Dopo un’ora spegnere la macchina ed estrarre
l’impasto dal recipiente. Infarinare il piano di lavoro e formare
una palla dalla forma allungata. Stenderla con un mattarello
e, con un paio di forbici, fare delle incisioni a forma di spiga.
Lasciarla lievitare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 220°C per 5 minuti con un bicchiere pieno
d’acqua per umidificare il forno. Spennellare l’impasto con un
pennello per umidificarlo. Infornare e cuocere per 25 minuti.
56 Lasciare raffreddare su una griglia.
 IT
Ciabatta nocci e
gorgonzola
PROG. 13 Peso
Tempo
1250 g
1h15
Acqua 450 ml
Olio d’oliva 5 c.s.
Sale 2½ c.c.
Farina speciale per pane 760 g
Noci tritate 80 g
Gorgonzola 100 g
Lievito per panificazione in
2½ c.c.
polvere

Versare gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: acqua,

olio d’oliva, sale, farina ; noci tritate, gorgonzola e lievito.
Inserire il recipiente nella machina. Premere il pulsante di
accensione/spegnimento.
Dopo un’ora spegnere la macchina ed estrarre l’impasto dal
recipiente.
Infarinare il piano di lavoro e dividere l’impasto in 8
parti a forma di panini.
Coprirli con panno e lasciarli lievitare per 1 ora a temperatura
ambiente. Preriscaldare il forno a 240°C. Quando il forno è caldo
spennellare i panini all’olio con un pennello. Infornarli con un
bicchiere pieno d’acqua per umidificare il forno.
Cuocere per 25 minuti. Farli raffreddare su una griglia.

Composta mela/rabarbaro
15
Peso 1200 g
PROG. Tempo 1h30
Mele 600 g
Rabarbaro 600 g
Zucchero 5 c.s.

Sbucciate le mele e il rabarbaro e tagliateli a pezzetti.

Versate la frutta nel recipiente della macchina per il pane.
Aggiungete lo zucchero.
Posizionate il recipiente nella macchina.
Selezionate il programma 15.
Premete il tasto «on-off».
Al termine del programma, spegnete la macchina ed estraete il
recipiente.
Trucchi: tagliate la frutta in base alle vostre preferenze
(composta con o senza pezzi):
tagliandola di dimensioni medie resteranno dei pezzi dopo la cottura.
Per il preparato delle composte scegliete frutta di stagione.

57
 Pasta per la pizza
PROG. 13 Peso
Tempo
1250 g
1h15
Acqua 450 ml
Olio d’oliva 2½ c.s.
Sale 2½ c.c.
Farina speciale per pane 800 g
Lievito per panificazione
2½ c.c.
in polvere

Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente ordine: acqua,

olio d’oliva e sale.
Aggiungete infine la farina e il lievito secco.
Posizionate il recipiente nella macchina.
Selezionate il programma 13.
Premete il tasto «on-off».
Al termine del programma, spegnete la macchina ed estraete il
recipiente.
La pasta è pronta per essere utilizzata.

Pasta fresca Marmellata istantanea

all’arancia
PROG. 16 Peso
Tempo
1250 g
15 min
PROG. 15 Peso
Tempo
1200 g
1h30
Farina speciale per pane 830 g Arance 750 g
Acqua 200 ml Zucchero 750 g
Uova 5 A scelta:
Sale 1½ c.c. Pectina 50 g
Succo di limone 50 ml
Versate gli ingredienti nel recipiente nel seguente
ordine: farina, acqua, uova e sale. Sbucciare le arance, tagliarle a spicchi e togliere
Posizionate il recipiente nella macchina. i semi. Versare gli spicchi nel recipiente della
Selezionate il programma 16. macchina del pane. Aggiungere lo zucchero e la
Premete il tasto «on-off». pectina. Inserire il recipiente nella macchina.
Al termine del programma, spegnete la macchina Selezionare il programma 15 e premere il pulsante
ed estraete il recipiente. La pasta è pronta per di accensione/spegnimento.
essere utilizzata. Al termine del programma spegnere la macchina ed estrarre il
recipiente. Consiglio: se non è possibile reperire la pectina,
sostituirla con circa 50 ml di succo di limone poiché questo
frutto è naturalmente ricco in pectina. In tal caso, si consiglia di
aggiungere 40 minuti di cottura supplementare. Scegliere frutta di
stagione per creare marmellate.

58
 ES

Resumen
Panes de antaño P61
Panes creaivos P63
Panes clásicos P66
Panes especiales P68
Panes azucarados P70
Baguettes y panecillos P73
¿Qué más? P75

59
 Introducción
Preste atención a estas páginas preliminares, pues incluyen información importante para la correcta
preparación de sus recetas.
La harina: La harina que ha de utilizar para la elaboración de pan (salvo que en las recetas se indique lo contrario)
recibe varios nombres: harina de trigo (T55), harina especial para pan, harina para pan blanco o harina blanca.
Observaciones: También puede utilizarse la harina de trigo de tipo 65.
La levadura de panadería: Existe bajo distintas formas: fresca en pequeños cubos, seca activa para rehidratar,
seca instantánea o líquida. Se vende en grandes superficies (lineales de panadería o productos lácteos frescos), pero
también puede adquirirla en su panadería.
Si utiliza levadura fresca, desmíguela con los dedos para facilitar su dispersión.
Levadura seca (en cucharaditas) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5
EQUIVALENCIAS CANTIDAD / PESO Levadura seca (en g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
ENTRE LEVADURA SECA, LEVADURA
Levadura fresca (en g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
FRESCA Y LEVADURA LÍQUIDA
Levadura líquida (en ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67

Si utiliza levadura fresca, multiplique por 3, en peso, la cantidad

indicada para la levadura seca.

Consejos y trucos
PANES El pan está tostado pero no La masa está pegajosa y es
El pan no ha subido bastante: lo bastante cocido: el pan está difícil darle forma: hay demasiada
respete con precisión las cantidades tostado pero no lo bastante cocido: agua, enharínese las manos
prescritas para cada ingrediente, se ha añadido una cantidad excesiva ligeramente.
puede que o bien la cantidad de de agua; asegúrese de poner menos La masa se rompe o se vuelve
harina no sea suficiente, o que agua.
falte levadura, agua o azúcar. Es
granulosa: en ese caso la masa
necesario pesar los ingredientes al
BAGUETTES Y está demasiado trabajada y hay que
volver a hacer con ella una bola y
preparar la masa. PANECILLOS dejarla reposar 10 minutos antes de
El pan se ha hundido: puede que Es difícil dar forma a la masa: volver a empezar.
haya demasiada cantidad de agua o probablemente está demasiado
de levadura, reduzca las cantidades trabajada y la cantidad de agua es La masa es compacta: tal vez
insuficiente. En ese caso, vuelva a tenga demasiada harina o la masa
y asegúrese de que el agua no esté
hacer una bola con la masa y déjela esté demasiado trabajada. Añádale
demasiado caliente.
reposar 10 minutos antes de volver un poco de agua al empezar a
a empezar. amasar, déjela reposar 10 min antes
de darle forma y hágalo trabajando
la masa lo menos posible.
60
 ES

Panes Pan de centeno

de antaño PROG.
Agua
Sal
5 Peso
Tiempo
750 g
3h01
450 ml
1½ c.c.
1000 g
3h06
600 ml
2 c.c.
1500 g
3h11
780 ml
2½ c.c.
Harina especial para pan 150 g 200 g 260 g
Harina de centeno (T170) 375 g 500 g 650 g
Levadura de panadería seca ¾ c.c. 1 c.c. 1½ c.c.

Pan de centeno P61 Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
Pan con queso emmental P61 orden: agua y sal.
A continuación, añada las dos harinas y la levadura
seca.
Pan al estilo tradicional P62 Coloque la cuba en la máquina.
Seleccione el programa 5, el peso del pan y el color de la costra
Pan de cebolla P62 deseado.
Pulse el botón de «encendido-apagado».
Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y
desmolde el pan.

Pan con queso emmental

PROG. 4 Peso
Tiempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Agua 240 ml 320 ml 480 ml
Sal aromatizada con hierbas 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Harina especial para pan 340 g 450 g 675 g
Levadura de panadería seca 2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
Azúcar 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Dados de queso emmental 115 g 150 g 225 g

Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.

Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
orden:
agua, sal, harina, levadura seca y azúcar.
Coloque la cuba en la máquina.
Seleccione el programa 4, el peso del pan y el color de la costra
deseado.
Pulse el botón de «encendido-apagado».
Cuando oiga la primera señal sonora (al cabo de unos 30 min.),
añada el queso.
Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y
desmolde el pan.

61
 Pan al estilo tradicional
PROG. 5 Peso
Tiempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Agua 340 ml 450 ml 585 ml
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Harina especial para pan 490 g 650 g 845 g
Harina de centeno (T170) 40 g 50 g 65 g
Levadura de panadería seca ½ c.c. ¾ c.c. 1 c.c.

Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.

Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente orden: agua y sal.
A continuación, añada las dos harinas y la levadura seca. Coloque la
cuba en la máquina.
Seleccione el programa 5, el peso del pan y el color de la costra
deseado.
Pulse el botón de «encendido-apagado».
Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y
desmolde el pan.

Pan de cebolla
PROG. 6 Peso
Tiempo
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
Agua 190 ml 255 ml 380 ml
Aceite 2½ c.s. 3½ c.s. 5 c.s.
Azúcar 15 g 20 g 30 g
Sal 2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
Harina especial para pan 480 g 640 g 960 g
Levadura de panadería seca 1 c.c. 1½ c.c. 2½ c.c.
Cebollas 100 g 130 g 200 g

Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.

Corte las cebollas en pequeños dados, escúrralas y deje que se
enfríen.
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente orden:
agua, aceite, azúcar, sal, harina y levadura.
Coloque la cuba en la máquina.
Seleccione el programa 6, el peso del pan y el color de la corteza
deseado.
Pulse el botón de «encendido-apagado».
Cuando oiga la primera señal sonora (al cabo de unos 25 min.),
incorpore las cebollas a la masa.
Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y
desmolde el pan.
62
 ES
Pan con zanahorias
Panes y jengibre
creativos PROG.
Huevos
14 Peso
Tiempo

Zanahorias ralladas
1000 g
2h08
1
170 g
Azúcar cristalizado 95 g
Pan con zanahorias Piña escurrida y triturada 55 g

y jengibre P63 Melaza clarificada

Aceite vegetal
50 g
110 g
Pan con ricotta y orégano P63 Sal
Harina especial para pan
½ c.c.
235 g
Pan con salvado y tomates Salvado de trigo natural 75 g

secos P64 Jengibre fresco molido y

jengibre fresco rallado
1½ c.c.

Pan de Saboya P64 Canela molida

Levadura de panadería seca
½ c.c.
1½ c.c.
Pan con tomate albahaca P64 Bicarbonato de sosa ½ c.c.

Pan de olivas negras P65 Consulte la tabla. Vierta los ingredientes en la cuba en
Pan con té verde y dátiles P65
el orden indicado: Coloque la cuba en la máquina. Seleccione
el programa 14 y el color de la costra deseado. Pulse el botón de
«encendido-apagado». Al acabar el programa, apague la máquina,
extraiga la cuba y desmolde el pan.

Pan con ricotta y orégano

PROG. 5 Peso
Tiempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Agua 210 ml 280 ml 420 ml
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Harina especial para pan 325 g 430 g 645 g
Harina integral 95 g 130 g 195 g
Levadura de panadería seca 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Orégano deshidratado 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Ricotta 75 g 100 g 150 g

Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.

Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
orden: agua, sal, las dos harinas y la levadura.
Coloque la cuba en la máquina.
Seleccione el programa 5, el peso del pan y el color de la costra
deseado.
Pulse el botón de «encendido-apagado».
Cuando oiga la primera señal sonora (al cabo de unos 23 min.),
añada la ricotta y el orégano.
Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y
desmolde el pan.

63
 Pan con salvado y
tomates secos
PROG. 7 Peso
Tiempo
750 g
3h15
1000 g
3h20
1500 g
3h25
Agua 300 ml 400 ml 600 ml
Aceite de oliva 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Azúcar ¾ c.s. 1 c.s. 1½ c.s.
Leche en polvo 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Harina especial para pan 115 g 150 g 225 g
Salvado fino 375 g 500 g 750 g
Levadura de panadería seca 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Tomates secos 80 g 110 g 160 g

Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.

Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente orden: agua,
aceite de oliva, sal,
azúcar, leche en polvo, salvado fino, harina y levadura.
Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 7, el
peso del pan y el color de la costra deseado. Pulse el botón de
«encendido-apagado».
Cuando oiga la primera señal sonora (al cabo de unos 25 min.),
añada los tomates secos a la masa.
Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y
desmolde el pan.

Pan de Saboya Pan con tomate albahaca

PROG. 5 Peso
Tiempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 4 Peso
Tiempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Agua 375 ml 500 ml 650 ml Agua 225 ml 300 ml 450 ml
Sal 1½c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Aceite de oliva 1½ c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Harina especial para pan 375 g 500 g 650 g Sal 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Harina de centeno (T170) 150 g 200 g 260 g Azúcar 1 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
Levadura de panadería seca ¾ c.c. 1 c.c. 1½ c.c. Harina especial para pan 335 g 450 g 675 g
Cebollas (+algunos aros) 25 g 30 g 40 g Levadura de panadería seca 2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
Champiñones 30 g 40 g 50 g Dados de tomates secos 75 g 100 g 150 g
Queso beaufort en dados 60 g 80 g 100 g 1 manojo de albahaca picada fina

Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla. Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
orden: agua, champiñones y cebollas laminados, orden: agua, aceite de oliva y sal.
dados de queso beaufort y sal. A continuación, añada las dos A continuación, añada la harina, la levadura seca y el azúcar.
harinas y la levadura seca. Coloque la cuba en la máquina. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 4, el peso
Seleccione el programa 5, el peso del pan y el color de la corteza del pan y el color de la costra deseado.
deseado. Pulse el botón de «encendido-apagado». Entre 30 Pulse el botón de «encendido-apagado».
y 45 minutos antes de acabar el programa, abra la máquina y Cuando oiga la primera señal sonora (al cabo de unos 30 min.),
compruebe que la masa esté cocida: si está lo bastante sólida, añada los tomates y la albahaca.
coloque los aros de cebolla sobre el pan para decorar. Al acabar el Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y
programa, apague la máquina, extraiga la cuba y desmolde el pan. desmolde el pan.
64
 ES

Pan de olivas negras

PROG. 4 Peso
Tiempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Agua 255 ml 340 ml 510 ml
Aceite 2½ c.s. 3½ c.s. 5 c.s.
Azúcar 3 c.c. 4 c.c. 5 c.c.
Sal 2 c.c. 2½ c.c. 4 c.c.
Harina especial para pan 480 g 640 g 960 g
Levadura de panadería seca 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Olivas negras 75 g 100 g 150 g

Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.

Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente orden:
agua, aceite, azúcar, sal, harina y levadura. Coloque la cuba en la
máquina.
Seleccione el programa 4, el peso del pan y el color de la corteza
deseado.
Pulse el botón de «encendido-apagado».
Cuando oiga la primera señal sonora (al cabo de unos 30 min.),
incorpore las olivas negras a la masa.
Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y
desmolde el pan.

Pan con té verde y dátiles

PROG. 5 Peso
Tiempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Té verde (frío) 375 ml 500 ml 650 ml
Sal 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s.
Harina especial para pan 340 g 450 g 585 g
Harina integral 185 g 250 g 325 g
Levadura de panadería seca ¾ c.c. ¾ c.c. 1 c.c.
Dátiles 75 g 100 g 130 g
Semillas de sésamo 15 g 20 g 25 g

Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.

Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente orden: té,
e dátiles deshuesados y sal. A continuación, añada las dos harinas
y la levadura seca. Coloque la cuba en la máquina.
Seleccione el programa 5, el peso del pan y el color de la costra
o deseado. Pulse el botón de «encendido-apagado». Entre 30
y 45 minutos antes de acabar el programa, abra la máquina y
compruebe que la masa esté cocida: si está lo bastante sólida,
, deposite los dátiles y las semillas de sésamo sobre el pan para
decorar. Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la
y cuba y desmolde el pan.

65
 Panes Pan blanco
clásicos PROG.
Agua
Sal
5 Peso
Tiempo
750 g
3h01
315 ml
1½ c.c.
1000 g
3h06
420 ml
2 c.c.
1500 g
3h11
540 ml
3 c.c.
Azúcar ½ c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Harina especial para pan 520 g 700 g 900 g

Pan blanco P66 Levadura de panadería seca

A escoger:
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.

Pan rápido P66 Olivas verdes

Tiras de tocino
90 g
150 g
130 g
200 g
190 g
300 g

Pan integral P67 Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
Pan de pueblo P67
orden: agua, sal y azúcar.
A continuación, añada la harina y la levadura seca.
Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 5, el peso
Pan rústico P67 del pan y el color de la corteza deseado.
Pulse el botón de «encendido-apagado».
Pan de molde P67 Cuando oiga la primera señal sonora (al cabo de unos 23 min.)
añada, si quiere, alguno de los ingredientes suplementarios.
Al final del programa, apague la máquina, extraiga la cuba y
desmolde el pan.

Pan rápido
PROG. 8 Peso
Tiempo
750 g
1h28
1000 g
1h33
1500 g
1h38
Agua tiède 300 ml 400 ml 600 ml
Aceite de oliva 1½ c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Azúcar 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Leche en polvo 1½ c.s. 2½ c.s. 3 c.s.
Harina especial para pan 480 g 640 g 960 g
Levadura de panadería seca 3 c.c. 4 c.c. 6 c.c.

Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.

Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
orden: agua, aceite de girasol, sal, azúcar y leche
en polvo.
A continuación, añada la harina y la levadura seca. Coloque la cuba
en la máquina.
Seleccione el programa 8, el peso del pan y el color de la corteza
deseado.
Pulse el botón de «encendido-apagado».
Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y
desmolde el pan.

66
 ES

Pan integral Pan de pueblo

PROG. 6 Peso
Tiempo
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
PROG. 5 Peso
Tiempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Agua 370 ml 490 ml 635 ml Agua 305 ml 405 ml 525 ml
Aceite de girasol ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s. Sal 1½c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Azúcar ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s.
Azúcar 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. Harina especial para pan 415 g 560 g 725 g
Leche en polvo 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s. Harina integral 95 g 130 g 170 g
Harina especial para pan 180 g 240 g 310 g Levadura de panadería seca 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Harina integral 340 g 460 g 590 g A escoger:
Levadura de panadería seca 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c. Nueces 110 g 150 g 225 g
Avellanas 110 g 110 g 110 g
Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente Escoja el peso del pan deseado y consulte la
orden: agua, aceite de girasol, sal, azúcar y leche tabla siguiente para ver las cantidades de los
en polvo. ingredientes. Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
A continuación, añada las dos harinas y la levadura. Coloque la orden: agua, sal y azúcar.
cuba en la máquina. A continuación, añada las dos harinas y la levadura seca.
Seleccione el programa 6, el peso del pan y el color de la corteza Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 5, el
deseado. peso del pan y el color de la corteza deseado. Pulse el botón
Pulse el botón de «encendido-apagado». de «encendido-apagado». Cuando oiga la primera señal sonora
Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y (al cabo de unos 23 min.) añada, si quiere, nueces o avellanas.
desmolde el pan. Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y
desmolde el pan.

Pan rústico Pan de molde

PROG. 6 Peso
Tiempo
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
PROG. 4 Peso
Tiempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Agua 305 ml 405 ml 520 ml Agua 270 ml 325 ml 405 ml
Aceite de girasol ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s. Aceite de girasol 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s.
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Azúcar 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. Azúcar 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s.
Leche en polvo 2 c.s. 2½ c.s. 3½ c.s. Leche en polvo 2 c.s. 21/2 c.s. 3 c.s.
Harina especial para pan 240 g 330 g 420 g Harina especial para pan 500 g 600 g 750 g
Harina integral 120 g 165 g 210 g Levadura de panadería seca 1½ c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Harina de centeno (T170) 120 g 165 g 210 g
Levadura de panadería seca 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
Escoja el peso del pan deseado y consulte la orden: agua, aceite de girasol, sal, azúcar y leche
tabla siguiente para ver las cantidades de los en polvo.
ingredientes. Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente A continuación, añada la harina y la levadura seca.
orden: agua, aceite de girasol, sal, azúcar y leche en polvo. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 4, el peso
A continuación, añada las tres harinas y la levadura seca. Coloque del pan y el color de la corteza deseado.
la cuba en la máquina. Seleccione el programa 6, el peso del pan Pulse el botón de «encendido-apagado». Al acabar el programa,
y el color de la costra deseado. Pulse el botón de «encendido- apague la máquina, extraiga la cuba y desmolde el pan.
apagado». Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la
cuba y desmolde el pan.

67
 Panes Pan de semillas
especiales PROG.
Agua
6
Aceite de colza
Peso
Tiempo
750 g
3h06
300 ml
2 c.s.
1000 g
3h11
405 ml
2½ c.s.
1500 g
3h16
540 ml
3½ c.s.
Miel 2 c.s. 2½ c.s. 3½ c.s.
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Harina de centeno (T170) 240 g 330 g 435 g

Pan de semillas P68 Harina integral

Levadura de panadería seca
240 g
2 c.c.
330 g
2½ c.c.
435 g
3½ c.c.

Pan de fibra P68

Semillas de lino
Semillas de girasol
75 g
25 g
100 g
30 g
135 g
45 g
Semillas de adormidera 15 g 20 g 30 g
Pan omega 3 P69
Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.
Pan con queso sin gluten P69 Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente orden: agua,
aceite de colza, miel y sal. A continuación, añada las dos harinas
y la levadura seca. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione
Pan sin sal P69 el programa 6, el peso del pan y el color de la costra deseado.
Pulse el botón de «encendido-apagado». Cuando oiga la primera
señal sonora (al cabo de unos 23 min.), añada las semillas de lino
negro, de girasol y de adormidera. Al acabar el programa, apague
la máquina, extraiga la cuba y desmolde el pan.

Pan de fibra
PROG. 6 Peso
Tiempo
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
Agua 350 ml 460 ml 600 ml
Aceite de girasol ½ c.s. ½ c.s. 1 c.s.
Sal 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Leche en polvo 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Harina especial para pan 320 g 420 g 550 g
Salvado fino 160 g 210 g 275 g
Levadura de panadería seca 2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.

Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.

Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
orden: agua, aceite de girasol, sal, y leche en
polvo.
A continuación, añada la harina, el salvado fino y la levadura seca.
Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 6, el
peso del pan y el color de la corteza deseado. Pulse el botón de
«encendido-apagado».
Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y
desmolde el pan.

68
 ES

Pan con queso sin gluten

9
Peso 1000 g
PROG. Tiempo 2h11
Agua 425 ml
Huevos 3
Aceite vegetal 3 c.s.
Azúcar cristallisé 2 c.s.
Sal 1 c.c.
Harina de arroz blanco 280 g
Harina de arroz integral 140 g
Leche desnatada en polvo 3½ c.s.
Goma xantana 3½ c.c.
Copos de cebolla deshidratada 1 c.c.
Semillas de adormidera 1 c.c.
Semillas de apio y eneldo seco 1½ c.c.
Queso cheddar rallado 170 g
Levadura de panadería seca 1 c.c.
Consulte la tabla. Vierta los ingredientes en la cuba en el orden
indicado: Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa
9 el color de la costra deseado. Pulse el botón de «encendido-
apagado». Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la
cuba y desmolde el pan.

Pan omega 3 Pan sin sal

PROG. 11 Peso
Tiempo
750 g
3h11
1000 g
3h16
1500 g
3h21 PROG. 10 Peso
Tiempo
750 g
3h11
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Agua 180 ml 230 ml 295 ml
Yogur natural 125 g 185 g 250 g Agua 320 ml 430 ml 500 ml
Aceite de colza 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. Aceite de girasol ½ c.s. ½ c.s 1 c.s.
Melaza 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. Zumo de limón 1½ c.c. 2 c.c. 2 c.c.
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Harina especial para pan 520 g 700 g 840 g
Leche en polvo ½ c.s. 1 c.s. 2 c.s.
Harina especial para pan 155 g 200 g 255 g Levadura de panadería seca 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Harina de centeno (T170) 210 g 270 g 345 g Semillas de sésamo 75 g 100 g 120 g
Harina integral 110 g 140 g 180 g
Germen de trigo en polvo 20 g 30 g 40 g Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.
Levadura de panadería seca 3 c.c. 4 c.c. 5 c.c. Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
Semillas de lino 55 g 70 g 90 g orden: agua, aceite de girasol y zumo de limón.
Semillas de girasol 40 g 60 g 70 g A continuación, añada la harina, la levadura seca y
las semillas de sésamo.
Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.
Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente orden: agua,
programa 10, el peso del pan y el color de la corteza deseado.
yogur natural, aceite de colza, melaza, sal y leche en polvo.
Pulse el botón de «encendido-apagado». Al acabar el programa,
A continuación, añada las 3 harinas, el germen de trigo en polvo
apague la máquina, extraiga la cuba y desmolde el pan.
y la levadura seca. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el
programa 11, el peso del pan y el color de la corteza deseado.
Pulse el botón de «encendido-apagado». Cuando oiga la primera
señal sonora (al cabo de 34 min.), añada las semillas de lino y
de girasol. Al final del programa, apague la máquina, extraiga la
cuba y desmolde el pan.
69
 Sabores Brioche
azucarados PROG.
Leche
Huevos
7 Peso
Tiempo
750 g
3h15
60 ml
3
1000 g
3h20
80 ml
4
1500 g
3h25
120 ml
5
Brioche P70 Mantequilla cortada en
pequeños dados
140 g 200 g 230 g
Pan de leche P70 Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2 c.c.
Pan con miel, manzanas, Azúcar
Harina especial para pan
50 g
430 g
70 g
575 g
80 g
670 g
nueces y chocolate P71 Levadura de panadería seca 1 c.c. 1½ c.c. 2½ c.c.
Bressane flamenca Pepitas de chocolate
(opcional)
110 g 150 g 170 g
con frambuesas P71 Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.
Cramique P71 Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
orden: leche, huevos, mantequilla reblandecida, sal y azúcar.
Pan de especias P71 A continuación, añada la harina y la levadura seca. Coloque la
cuba en la máquina. Seleccione el programa 7, el peso del brioche
Pan canadiense P72 y el color de la corteza deseado.
Kugelhof P72 Pulse el botón de «encendido-apagado». Cuando oiga la primera
señal sonora (al cabo de unos 25 min.) añada si quiere las pepitas
Cake P72 de chocolate.
Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y
Bizcocho de limón P72 desmolde el pan.

Pan de leche
PROG. 4 Peso
Tiempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Leche 280 ml 315 ml 400 ml
Mantequilla 60 g 70 g 80 g
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Azúcar 2½ c.s. 3 c.s. 3½ c.s.
Harina especial para pan 495 g 555 g 700 g
Levadura de panadería seca 2 c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Opcional. Escoja uno de los siguientes ingredientes:
Pasas 60 g 70 g 80 g
Frutas confitadas 60 g 70 g 80 g

Escoja el peso del pan deseado y consulte la

tabla. Vierta los ingredientes en la cuba en el
siguiente orden: leche, mantequilla reblandecida, sal y azúcar.
A continuación, añada la harina y la levadura seca. Coloque la
cuba en la máquina. Seleccione el programa 4, el peso del pan
y el color de la costra deseado. Pulse el botón de «encendido-
apagado». Cuando oiga la primera señal sonora (al cabo de unos
30 min.), añada si quiere las pasas o las frutas confitadas.
Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y
desmolde el pan. A efectos ilustrativos: dorado medio; ingrediente
complementario: pasas...
70
Pan con miel, manzanas, Bressane flamenca ES

nueces y chocolate con frambuesas

Peso 750 g 1000 g 1500 g
PROG. 14 Peso
Tiempo
1000 g
2h08
PROG. 5 Tiempo 3h01 3h06 3h11
Agua 300 ml Leche 75 ml 100 ml 150 ml
Mantequilla 65 g Huevos 2 3 4
Miel 35 g Frambuesas frescas 40 g 55 g 80 g
Azúcar 2 c.c. Azúcar 1½c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Manzanas 65 g Sal 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Pepitas de chocolate 20 g Harina especial para pan 350 g 465 g 700 g
Nueces 20 g Levadura de panadería seca 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Sal 1½ c.c. Mantequilla 50 g 65 g 100 g
Harina especial para pan 335 g Azúcar terciado 25 g 35 g 50 g
Harina integral 135 g
Levadura de panadería seca ¾ c.c. Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla.
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
Consulte la tabla. Vierta los ingredientes en la cuba en el orden: leche, huevos, frambuesas, azúcar y sal. A continuación, añada
siguiente orden: agua, mantequilla, miel, azúcar, sal y nueces. A la harina y la levadura seca. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione
continuación, añada las dos harinas y la levadura seca. Coloque el programa 5, el peso del pan y el color de la costra deseado. Pulse el
la cuba en la máquina. Seleccione el programa 14 y el color de botón de «encendido-apagado». Cuando oiga la primera señal sonora
la corteza deseado. Pulse el botón de «encendido-apagado». (al cabo de unos 23 min.), añada la mantequilla y el azúcar terciado.
Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y Entre 30 y 45 minutos antes de acabar el programa, abra la máquina y
compruebe que la masa esté cocida: si está lo bastante sólida, coloque
desmolde el pan. En la imagen: dorado suave.
las frambuesas para decorar el pan. Al acabar el programa, apague la
máquina, extraiga la cuba y desmolde el pan.

Cramique Pan de especias

PROG. 7
Peso
Tiempo
750 g
3h15
1000 g
3h20
1500 g
3h25
PROG. 14 Peso
Tiempo
1000 g
2h08
Leche 2½ c.s. 3 c.s. 3½ c.s. Leche 200 ml
Huevos 2
Huevos 3 5 6
Azúcar terciado 100 g
Mantequilla 160 g 210 g 250 g
Sal ½ c.c.
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Mezcla de 4 especias 1 c.c.
Azúcar 5 c.s. 6 c.s. 7 c.s. Bicarbonato alimentario ½ c.c.
Harina especial para pan 390 g 530 g 620 g Canela 1 c.c.
Levadura de panadería seca 2 c.c. 2½ c.c. 3 c.c. Miel 500 g
Pasas 120 g 140 g 180 g Mantequilla fundida 200 g
Harina especial para pan 400 g
Levadura química 1 paquete
Escoja el peso del pan deseado y consulte la tabla. Consulte la tabla. Vierta en una ensaladera los
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente huevos, el azúcar moreno y la sal. Bata la mezcla durante 5 minutos.
orden: leche, huevos, mantequilla reblandecida, sal y azúcar.
Añada las especias, la leche, la miel y la mantequilla fundida. Vierta
A continuación, añada la harina y la levadura seca. Coloque la cuba
en la máquina. Seleccione el programa 7, el peso del pan y el color el preparado en la cuba de la panificadora. Añada la harina
de la corteza deseado. y la levadura química. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione
Pulse el botón de «encendido-apagado». Cuando oiga la primera el programa 14 y el color de la costra deseado. Pulse el botón de
señal sonora (al cabo de 25 min.), «encendido-apagado». Al acabar el programa, apague la máquina,
incorpore las pasas. Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y desmolde el pan. A efectos ilustrativos: dorado
extraiga la cuba y desmolde el pan. fuerte. Truco: si prefiere un pan de especias bien cocido, puede dejarlo entre 10 y 20
minutos más dentro de la panificadora tras acabar el programa y antes de desmoldarlo.
71
 Pan canadiense Kugelhof
14
Peso 1000 g
PROG. Tiempo
Compota de manzanas no
2h08 PROG. 7 Peso
Tiempo
750 g
3h15
1000 g
3h20
1500 g
3h25
230 g Leche 100 ml 120 ml 205 ml
azucarada
Aceite vegetal 125 ml Huevos 2 3 4
Huevos batidos 3 Mantequilla 160 g 210 g 250 g
Azúcar glas 95 g
Jarabe de arce 110 g Sal 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Harina especial para pan 175 g Azúcar 70 g 90 g 135 g
Farine de blé entier 175 g Harina especial para pan 390 g 530 g 795 g
Leche desnatada en polvo 4 c.s. Almendras enteras 40 g 50 g 60 g
Levadura química 1 c.c.
Sal ¾ c.c. Pasas 110 g 150 g 170 g
Bicarbonato de sosa ½ c.c.
Canela molida 1½ c.c. Marine las pasas en agua o alcohol blanco. Escoja
Nueces pecanas picadas 40 g el peso del pan deseado y consulte la tabla.
Nueces pecanas partidas por Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
6
la mitad (opcional) orden: leche, huevos, mantequilla reblandecida, sal y azúcar.
A continuación, añada la harina y la levadura seca. Coloque la
Consulte la tabla. Vierta en la cuba los ingredientes en el orden cuba en la máquina. Seleccione el programa 7, el peso del brioche
establecido. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa y el color de la corteza deseado. Pulse el botón de «encendido-
14 y el color de la costra deseado. Pulse el botón de «encendido- apagado». Cuando oiga la primera señal sonora (al cabo de
apagado». Cuando empiece el ciclo de cocción, coloque las nueces 25 min.), añada las almendras enteras
pecanas cortadas por la mitad en el centro del pan. Al acabar el y las uvas marinadas. Al acabar el programa, apague la máquina,
programa, apague la máquina, extraiga la cuba y desmolde el pan. extraiga la cuba y desmolde el pan.

Cake Bizcocho de limón

14 14
Peso 1000 g Peso 1000 g
PROG. Tiempo 2h08 PROG. Tiempo 2h08
Huevos 5
Œufs 5
Azúcar 165 g
Azúcar vanillé 1 paquete Azúcar 300 g
Sal 1 p. Sal 1 p.
Ron oscuro 1½ c.s. Mantequilla 180 g
Mantequilla 230 g Harina fluida (T45) 450 g
Harina fluida (T45) 330 g Levadura química 3½ c.c.
Levadura química 2½ c.c. Limón 1
Pasas 75 g
Frutas confitadas 75 g Consulte la tabla. Vierta en una ensaladera los
huevos, el azúcar y la sal. Bata la mezcla durante
Vierta en una ensaladera los huevos, el azúcar, el 5 minutos. Vierta el preparado en la cuba de la
azúcar avainillado y la sal. Bata la mezcla durante panificadora.
5 minutos. Vierta el preparado en la cuba de Añada la mantequilla reblandecida, la harina fluida, el zumo y las
la panificadora. Añádale ron oscuro, mantequilla reblandecida, ralladuras de limón. Coloque la cuba en la máquina.
harina fluida y levadura química. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 14 y el color de la costra deseado. Pulse el
Seleccione el programa 14 y el color de la corteza deseado. Pulse botón de «encendido-apagado».
el botón de «encendido-apagado». Cuando oiga la primera señal Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la cuba y
sonora (al cabo de 23 min.) añada las pasas y las frutas confitadas. desmolde el pan.
Al acabar el programa, apague la máquina, extraiga la
cuba y desmolde el cake. En la imagen: dorado medio.
Truco: si prefiere que quede un cake bien cocido, al acabar el programa, puede dejarlo
10 minutos más en la panificadora antes de desmoldarlo.
72
 ES

Baguettes y Baguette con salvado fino

panecillos 1
4 baguettes 8 baguettes
PROG. Tiempo 2h02 2h59
Agua 175 ml 315 ml
Azúcar 1 c.c. 1½ c.c.
Sal ¾ c.c. 1½ c.c.
Mantequilla 20 g 35 g

Baguette con salvado fino P73 Harina especial para pan

Harina integral
150 g
100 g
270 g
180 g

Baguettes con pancetta P73

Salvado fino
Levadura de panadería seca
8 c.s.
¾ c.c.
14 c.s.
1½ c.c.

Baguettes con miel Vierta los ingredientes en la cuba en el

siguiente orden: agua, mantequilla, azúcar y sal.
y copos de avena P74 A continuación, añada las dos harinas y la levadura.
Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 1,
el color de la corteza deseado y pulse el botón
Panecillos con uvas P74 «encendido-apagado». Cuando oiga la segunda
señal sonora (después de 1h05 min.), abra la máquina y saque
Baguettes con ciruelas pasas la masa. Si ha decidido hacer 8 baguettes, divida la masa en
2 trozos y guarde uno bajo un paño para la segunda cocción. Divida
y nueces P74 el primer trozo de masa en 4 partes iguales, a las que debe dar forma
de baguette. Humedézcalas antes de meterlas en el salvado fino.
Baguettes con tocino, Colóquelas sobre un soporte de cocción «especial para baguettes».
Realice incisiones longitudinales en los trozos de masa. Pulse de
nuevo el botón de «encendido-apagado». Cuando escuche la siguiente
parmesano y cilantro P74 señal sonora (transcurridos 57 min.), retire las baguettes y repita
el proceso anterior para iniciar la segunda cocción. Al acabar cada
cocción, deje que el pan se enfríe sobre una rejilla.

Baguettes con pancetta

1
4 baguettes 8 baguettes
PROG. Tiempo 2h02 2h59
Agua 190 ml 340 ml
Aceite de oliva 1 c.s. 2 c.s.
Sal ¾ c.c. 1½ c.c.
Azúcar 1 c.c. 1½ c.c.
Harina especial para pan 200 g 360 g
Harina de castañas 50 g 90 g
Levadura de panadería seca ¾ c.c. 1½ c.c.
Pancetta 70 g 125 g
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente orden:
agua, aceite de oliva, azúcar, sal, harinas y levadura.
Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 1,
el color de la corteza deseado y pulse el botón
«encendido-apagado». Cuando oiga la primera señal
sonora, incorpore la pancetta a la masa. Cuando oiga
la segunda señal sonora (después de 1h05 min.), abra
la máquina y saque la masa. Si ha decidido hacer 8 baguettes, divida la
masa en 2 trozos y guarde uno bajo un paño para la segunda cocción.
l
Divida el primer trozo de masa en 4 partes iguales, a los que debe dar
forma de baguette. Colóquelas sobre un soporte de cocción «especial para
y
baguettes» y realice incisiones longitudinales en los trozos de masa. Pulse
de nuevo el botón de «encendido-apagado». Cuando oiga la siguiente señal
sonora (tras 57 min.), retire las baguettes y repita el proceso anterior para
iniciar la segunda cocción. Al acabar cada cocción, deje que el pan se enfríe
sobre una rejilla.
73
 Baguettes con miel
y copos de avena Panecillos con uvas
1 1
4 baguettes 8 baguettes 4 panecillos 8 panecillos
PROG. Tiempo 2h02 2h59 PROG. Tiempo 2h02 2h59
Agua 175 ml 315 ml Agua 165 ml 300 ml
Sal ¾ c.c. 1½ c.c. Azúcar 1 c.s. 1½ c.s.
Miel 30 g 55 g Sal ¾ c.c. 1½ c.c.
Harina especial para pan 210 g 380 g Harina especial para pan 125 g 225 g
Harina de centeno (T170) 40 g 70 g Harina de centeno (T170) 125 g 225 g
Levadura de panadería seca ¾ c.c. 1½ c.c. Levadura de panadería seca 1 c.c. 1½ c.c.
Copos de avena 25 g 45 g Pasas 75 g 135 g
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente orden: Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente orden:
agua, miel y sal. A continuación, añada las dos harinas agua, azúcar y sal. A continuación, añada las dos harinas
y la levadura. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione y la levadura. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione
el programa 1, el color de la costra deseado y pulse el el programa 1, el color de la corteza deseado y pulse el
botón «encendido-apagado». Cuando oiga la segunda botón «encendido-apagado». Cuando oiga la primera señal
señal sonora (después de 1h05 min.), abra la máquina sonora (al cabo de unos 23 min.), añada las pasas a la
y saque la masa. Si ha decidido hacer 8 baguettes, divida la masa en masa. Cuando oiga la segunda señal sonora (después de 1h05 min.), abra la
2 trozos y reserve 1 bajo un paño para la segunda cocción. Divida el máquina y saque la masa. Si ha decidido hacer 8 panecillos, divida la masa
primer trozo de masa en 4 partes iguales, a los que debe dar forma en 2 trozos y guarde uno bajo un paño para la segunda cocción. Divida el
de baguette. Úntelas de agua antes de meterlas en copos de avena. primer trozo en 4 partes iguales, a las que ha de dar forma de baguette
Colóquelas sobre un soporte de cocción «especial para baguettes». antes de meterlas en harina. Colóquelas sobre un soporte de cocción
Realice varias muesca profundas con unas tijeras y separe las puntas para «especial para baguettes». Realice incisiones longitudinales en los trozos de
darles la forma de una espiga. Pulse de nuevo el botón de «encendido- masa. Pulse de nuevo el botón de «encendido-apagado». Cuando escuche la
apagado». Cuando oiga la siguiente señal sonora (tras 57 min.), retire siguiente señal sonora (transcurridos 57 min.), retire los panecillos y repita
las baguettes y repita el proceso anterior para iniciar la segunda cocción. el proceso anterior para iniciar la segunda cocción. Al acabar cada cocción,
Al acabar cada cocción, deje que el pan se enfríe sobre una rejilla. deje que el pan se enfríe sobre una rejilla.

Baguettes con ciruelas Baguettes con tocino,

pasas y nueces parmesano y cilantro
1 1
4 baguettes 8 baguettes 4 baguettes 8 baguettes
PROG. Tiempo 2h02 2h59 PROG. Tiempo 2h02 2h59
Agua 160 ml 290 ml Agua 135 ml 245 ml
Azúcar 1 c.s. 1½ c.s. Sal ¾ c.c. 1½ c.c.
Sal ¾ c.c. 1½ c.c. Aceite de oliva ½ c.s. 1 c.s.
Sémola de maíz 25 g 45 g Azúcar ½ c.s. 1 c.s.
Harina especial para pan 200 g 360 g Harina especial para pan 205 g 370 g
Harina de centeno (T170) 25 g 45 g Levadura de panadería seca ¾ c.c. 1½ c.c.
Levadura de panadería seca ¾ c.c. 1½ c.c. Tiras de tocino ahumado 35 g 65 g
Ciruelas pasas 45 g 80 g Queso parmesano rallado 30 g 55 g
Nueces 45 g 80 g Cilantro fresco picado ½ c.s. 1 c.s.
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente orden: Rehogue el tocino en una sartén antiadherente caliente,
agua, azúcar y sal. A continuación, añada las dos harinas escúrralo y déjelo enfriarse. Vierta los ingredientes en
y la levadura. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el la cuba en el siguiente orden: agua, sal, aceite de oliva
programa 1, el color de la corteza deseado y pulse el botón y azúcar. A continuación, añada la harina y la levadura.
«encendido-apagado». Cuando oiga la primera señal sonora (al Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 1.
cabo de 27 min.), incorpore las nueces a la masa. Cuando oiga la segunda señal Pulse el botón de «encendido-apagado». Cuando oiga la primera señal sonora
sonora (después de 1h05 min.), abra la máquina y saque la masa. Si ha decidido (al cabo de 23 min.), incorpore el tocino, el parmesano y el cilantro a la
hacer 8 baguettes, divida la masa en 2 trozos y guarde uno bajo un paño para la masa. Cuando oiga la segunda señal sonora (después de 1h19 min.), abra la
segunda cocción. Divida el primer trozo de masa en 4 partes iguales, a las que máquina y saque la masa. Si ha decidido hacer 8 baguettes, divida la masa en
debe dar forma de baguette. Humedézcalas antes de meterlas en la sémola de 2 trozos y guarde uno bajo un paño para la segunda cocción. Divida el primer
maíz. Colóquelas sobre un soporte de cocción «especial para baguettes». Realice trozo de masa en 4 partes iguales, a los que debe dar forma de baguette.
incisiones longitudinales en los trozos de masa. Coloque 3 ciruelas pasas en cada Colóquelas sobre un soporte de cocción «especial para baguettes» y realice
incisiones longitudinales en los trozos de masa. Pulse de nuevo el botón de
muesca. Pulse de nuevo el botón de «encendido-apagado». Cuando escuche la «encendido-apagado». Cuando oiga la siguiente señal sonora (tras 47 min.),
siguiente señal sonora (transcurridos 57 min.), retire las baguettes y repita el retire las baguettes y repita el proceso anterior para iniciar la segunda
proceso anterior para iniciar la segunda cocción. Al acabar cada cocción, deje cocción. Al acabar cada cocción, deje que el pan se enfríe sobre una rejilla.
que el pan se enfríe sobre una rejilla.
74
 ES
¿Qué
Chapata
más? PROG.
Agua
13
Peso
Tiempo
1250 g
1h15
450 ml
Chapata P75 Aceite de oliva 5 c.s.
Sal 2½ c.c.
Hogaza P75 Harina especial para pan
Levadura de panadería seca
760 g
2½ c.c.

n:
Chapata nueces y gorgonzola P76 Vierta en la cuba los ingredientes en el
orden siguiente: agua, aceite de oliva y sal.
as
ne Compota de manzana / A continuación, añada la harina y la levadura
el seca. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione
ñal ruibarbo P76 el programa 13. Pulse el botón de «encendido-
apagado». Al cabo de una hora, apague la
la
la
sa
Masa de pizza P77 máquina y saque la masa de la cuba. Enharine
la superficie de trabajo y divida la masa en 8 trozos en forma
de panecillos. Cúbralos con un paño y deje que se inflen 1
el
te Pasta fresca P77 hora a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 240°C
(term. 8). Cuando el horno esté caliente, unte con un pincel los
ón
de
la
Mermelada de naranja P77 trozos de masa con aceite de oliva. Introdúzcalos en el horno
con un recipiente de agua para humidificar el horno. Deje que se
ta cuezan durante 25 minutos. Póngalos a enfriar sobre la rejilla.
n,

Hogaza
13
Peso 1250 g
PROG. Tiempo 1h15
Agua 430 ml
Aceite de oliva 5½ c.s.
Sal 2½ c.c.
Harina especial para pan 720 g
Levadura de panadería seca 4½ c.c.

Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente

orden: agua, aceite de oliva y sal. A continuación,
añada la harina y la levadura seca. Coloque la
cuba en la máquina. Seleccione el programa 13.
Pulse el botón de «encendido-apagado». Al cabo
de una hora, apague la máquina y saque la masa
de la cuba. Enharine la superficie de trabajo
y haga una bola de masa con forma alargada. Extienda con un
rodillo de panadero y luego haga unas incisiones en forma de
espigas con unas tijeras. Deje que se hinche durante 20 minutos
r a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 220°C (term. 7-8)
durante 5 minutos con un recipiente de agua para humidificar
el horno. Unte la masa con agua con ayuda de un pincel para
humedecerla. Introdúzcala en el horno y deje que se cueza
durante 25 minutos. Póngalos a enfriar sobre la rejilla.
75
 Chapata nueces y
gorgonzola
PROG. 13 Poids
Temps
1250 g
1h15
Agua 450 ml
Olivas verdes 5 c.s.
Sal 2½ c.c.
Harina especial para pan 760 g
Nueces picadas 80 g
Gorgonzola 100 g
Harina de centeno 2½ c.c.

Vierta en la cuba los ingredientes en el orden siguiente: agua,

aceite de oliva, sal, harina, nueces picadas, gorgonzola y
levadura. Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa
13. Pulse el botón de «encendido-apagado». Al cabo de una
hora, apague la máquina y saque la masa de la cuba. Enharine
la superficie de trabajo y divida la masa en 8 trozos en forma de
panecillos. Cúbralos con un paño y deje que se inflen 1 hora a
temperatura ambiente. Precaliente el horno a 240°C (term. 8).
Cuando el horno esté caliente, unte con un pincel los trozos
de masa con aceite de oliva. Introdúzcalos en el horno con un
recipiente de agua para humidificar el horno. Deje que se cuezan
durante 25 minutos. Póngalos a enfriar sobre la rejilla.

Compota de manzana /
ruibarbo
15
Peso 1200 g
PROG. Tiempo 1h30
Manzanas 600 g
Ruibarbo 600 g
Azúcar 5 c.s.

Pele las manzanas y el ruibarbo, córtelos en trocitos.

Vierta las frutas en la cuba de la panificadora.
Añada el azúcar.
Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 15.
Pulse el botón de «encendido-apagado».
Al final del programa, apague la máquina y extraiga la cuba.
Trucos: adapte el corte de las frutas según si prefiere una compota
con o sin trocitos; si los corta en trozos de tamaño medio quedarán
trozos tras la cocción.
Escoja frutas de temporada para elaborar sus compotas.

76
 ES

Masa de pizza
PROG. 13 Peso
Tiempo
1250 g
1h15
Agua 450 ml
Aceite de oliva 2½ c.s.
Sal 2½ c.c.
Harina especial para pan 800 g
Levadura de panadería seca 2½ c.c.

Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente orden:

agua, aceite de oliva y sal.
A continuación, añada la harina y la levadura seca.
Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el programa 13.
Pulse el botón de «encendido-apagado».
Al final del programa, apague la máquina y extraiga la cuba.
Ya está la masa lista para su uso.

Pasta fresca Mermelada de naranja

PROG. 16 Peso
Tiempo
1250 g
15 min
PROG. 15 Peso
Tiempo
1200 g
1h30
Harina especial para pan 830 g Naranjas 750 g
Agua 200 ml Azúcar 750 g
Huevos 5 A escoger:
Sal 1½ c.c. Pectina 50 g
Zumo de limón 50 ml
Vierta los ingredientes en la cuba en el siguiente
orden: harina, agua, huevos y sal. Pele las naranjas, córtelas en trozos y quíteles las
Coloque la cuba en la máquina. Seleccione el semillas. Vierta las frutas cortadas en la cuba de la
programa 16. panificadora. Añada el azúcar y la pectina. Coloque
Pulse el botón de «encendido-apagado». la cuba en la máquina. Seleccione el programa 15.
Al final del programa, apague la máquina y extraiga Pulse el botón de «encendido-apagado».
la cuba. Ya está la pasta lista para su uso. Al final del programa, apague la máquina y extraiga
la cuba. Trucos: si no encuentra pectina en las
tiendas, puede sustituirla por zumo de limón (unos 50 ml), pues es
una fruta naturalmente rica en pectina.
En ese caso, le aconsejamos que añada 40 minutos de cocción
adicionales. Escoja frutas de temporada para hacer sus confituras.

77
 PT

Sumário
O pão de antigamente P80
Os pães criativos P82

Os pães clássicos P85

Os pães especiais P87
Os sabores açucarados P89
Baguetes e pãezinhos P92
E que mais P94

78
 PT
Introdução
Preste atenção a estas páginas preliminares pois contêm informações importantes para preparar com
sucesso as suas receitas.
A farinha: a farinha a utilizar para a confecção do pão (salvo indicação em contrário nas receitas)
tem várias denominações: farinha de trigo (T55), farinha especial para pão, farinha de padeiro para pão branco, farinha
branca. Observações: A farinha de trigo tipo 65 também pode ser utilizada.
A levedura de panificação: a levedura existe em diversas formas: fresca em pequenos cubos, seca activa para reidratar,
seca instantânea ou líquida. A levedura é vendida em grandes superfícies (secção de panificação ou de frescos), mas pode
comprá-la igualmente na padaria.
Se utiliza levedura fresca, esmigalhe-a com os dedos para facilitar a sua dispersão.

EQUIVALÊNCIAS QUANTIDADE Levedura seca (em c.c.) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5

/ PESO ENTRE LEVEDURA Levedura seca (em g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
SECA, LEVEDURA FRESCA E Levedura fresca (em g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
LEVEDURA LÍQUIDA Levedura líquida (em ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67

Se utilizar levedura fresca, multiplique por três, em peso, a quanti-

dade indicada para a levedura seca.

Consalhos e dicas
O PÃO BAGUETES E PÃEZINHOS A massa «parte» ou forma
O pão não está bem levedado: A massa está dura e é difícil de grânulos: neste caso a massa
respeite com precisão as foi muito trabalhada, sendo
enformar: é provável que a massa
quantidades indicadas para cada necessário voltar a formar uma bola
tenha sido demasiado trabalhada
ingrediente. A quantidade de farinha com a pasta e deixá-la repousar
e a quantidade de água seja
é demasiado elevada, faz falta mais 10 minutos antes de reiniciar o
insuficiente. Neste caso, volte a
levedura, água ou açúcar. processo.
formar uma bola e deixe repousar
É necessário pesar os ingredientes dez minutos antes de reiniciar o A massa está compacta: é provável
aquando da preparação da massa. processo. que tenha demasiada farinha ou que
O pão abateu: a quantidade de tenha sido demasiado trabalhada.
A massa está pegajosa e a
água e de levedura podem ser muito Adicione um pouco de água no
elevadas, diminua as quantidades e
confecção é difícil: a quantidade de início da amassadura, deixe repousar
água é muito importante, enfarinhe 10 min antes de enformar e enforme
certifique-se de que a água não está
ligeiramente as mãos. trabalhando a massa o menos
demasiado quente.
possível.
O pão está dourado mas pouco
cozido: O pão está dourado mas
pouco cozido: A quantidade de água
adicionada é muito importante. 79
Coloque menos.
 O pão Pão de centeio
de antigamente PROG.
Água
Sal
5 Peso
Tempo
750 g
3h01
450 ml
1½ c.c.
1000 g
3h06
600 ml
2 c.c.
1500 g
3h11
780 ml
2½ c.c.
Farinha especial para pão 150 g 200 g 260 g
Farinha de centeio (T170) 375 g 500 g 650 g
Levedura de panificação
¾ c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
seca
Pão de centeio P80 Escolha o peso do pão pretendido e consulte o
quadro.
Pão com queijo Emmental P80 Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte:
água e sal.
Pão à antiga P81 Adicione em seguida as duas farinhas e a levedura
seca. Coloque a cuba na máquina.
Pão de cebola P81 Seleccione o programa 5, o peso do pão e a tostagem desejada.
Prima o botão ligar/desligar.
No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e
desenforme o pão.

Pão com queijo Emmental

PROG. 4 Peso
Tempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Água 240 ml 320 ml 480 ml
Sal aromatizado com ervas 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Farinha especial para pão 340 g 450 g 675 g
Levedura de panificação
2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
seca
Açúcar 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Cubos de queijo Emmental 115 g 150 g 225 g

Escolha o peso do pão pretendido e consulte o

quadro.
Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte:
água, sal, farinha, levedura seca e açúcar.
Coloque a cuba na máquina.
Seleccione o programa 4, o peso do pão e a tostagem desejada.
Prima o botão ligar/desligar.
Ao primeiro bip (ao fim de cerca de 30 minutos), adicione o queijo.
No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e
desenforme o pão.

80
 PT

Pão à antiga
PROG. 5 Peso
Tempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Água 340 ml 450 ml 585 ml
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Farinha especial para pão 490 g 650 g 845 g
Farinha especial para pão
40 g 50 g 65 g
(T170)
Levedura de panificação
½ c.c. ¾ c.c. 1 c.c.
seca

Escolha o peso do pão pretendido e consulte o quadro.

Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água e sal.
Adicione em seguida as duas farinhas e a levedura seca.
Coloque a cuba na máquina.
Seleccione o programa 5, o peso do pão e a tostagem desejada.
Prima o botão ligar/desligar.
No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e desenforme
o pão.

Pão de cebola
PROG. 6 Peso
Tempo
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
Água 190 ml 255 ml 380 ml
Óleo 2½ c.s. 3½ c.s. 5 c.s.
Açúcar 15 g 20 g 30 g
Sal 2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
Farinha especial para pão 480 g 640 g 960 g
Levedura de panificação
1 c.c. 1½ c.c. 2½ c.c.
seca
Cebolas 100 g 130 g 200 g

Escolha o peso do pão pretendido e consulte o quadro.

Corte as cebolas em pequenos cubos, refogue e deixe arrefecer.
Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água, óleo,
açúcar, sal, farinha e levedura. Coloque a cuba na máquina.
Seleccione o programa 6, o peso do pão e a tostagem desejada.
Prima o botão ligar/desligar.
Ao primeiro bip (ao fim de cerca de 25 minutos), incorpore as
cebolas na massa.
No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e
desenforme o pão.

81
 Os pães Pão de cenoura e gengibre
criativos PROG.
Ovos
14
Cenouras raladas
Peso
Tempo

Açúcar cristalizado
1000 g
2h08
2
225 g
125 g
Pão de cenoura e gengibre P82 Ananás escorrido e triturado
Melaço
75 g
75 g
Pão de queijo ricotta Óleo vegetal
Sal
150 g
¾ c.c.
e orégãos P82 Farinha especial para pão
Farelo de trigo natural
315 g
100 g
Pão de farelo e tomates secos P83 Gengibre fresco moído e ralado
Canela moída
2 c.c.
¾ c.c.
Pão de Sabóia P83 Levedura de panificação
seca
2 c.c.

Pão de Valais com tomate e Bicarbonato de sódio ¾ c.c.

manjericão P83 Consulte o quadro.

Deite os ingredientes na cuba pela ordem indicada.
Pão de azeitonas pretas P84 Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 14 e a
Pão de chá verde e tâmaras P84 tostagem desejada. Prima o botão ligar/desligar.
No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e
desenforme o pão.

Pão de queijo ricotta

e orégãos
PROG. 5 Peso
Tempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Água 210 ml 280 ml 420 ml
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Farinha especial para pão 325 g 430 g 645 g
Farinha integral 95 g 130 g 195 g
Levedura de panificação
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
seca
Orégãos desidratados 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Queijo Ricotta 75 g 100 g 150 g

Escolha o peso do pão pretendido e consulte o

quadro.
Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte:
água, sal, as duas farinhas e a levedura.
Coloque a cuba na máquina.
Seleccione o programa 5, o peso do pão e a tostagem desejada.
Prima o botão ligar/desligar. Ao primeiro bip (ao fim de cerca de
23 minutos), adicione o queijo ricotta e os orégãos.
No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e
desenforme o pão.

82
 PT
Pão de farelo e
tomates secos
PROG. 7 Peso
Tempo
750 g
3h15
1000 g
3h20
1500 g
3h25
Água 300 ml 400 ml 600 ml
Azeite 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Açúcar ¾ c.s. 1 c.s. 1½ c.s.
Leite em pó 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Farinha especial para pão 115 g 150 g 225 g
Farelo fino 375 g 500 g 750 g
Levedura de panificação seca 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Tomates secos 80 g 110 g 160 g

Escolha o peso do pão pretendido e consulte o quadro.

Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água, azeite,
sal, açúcar, leite em pó, farelo fino, farinha e levedura.
Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 7, o peso do
pão e a tostagem desejada. Prima o botão ligar/desligar.
Ao primeiro bip (ao fim de cerca de 25 minutos), incorpore os
tomates secos na massa.
No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e
desenforme o pão.

Pão de Valais com tomate

Pão de Sabóia e manjericão
PROG. 5 Peso
Tempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
PROG. 4 Peso
Tempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Água 375 ml 500 ml 650 ml Água 225 ml 300 ml 450 ml
Sal 1½c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Azeite 1½ c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Farinha especial para pão 375 g 500 g 650 g Sal 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Farinha de centeio (T170) 150 g 200 g 260 g Açúcar 1 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
Levedura de panificação Farinha especial para pão 335 g 450 g 675 g
¾ c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
seca
Cebolas (+algumas rodelas) 25 g 30 g 40 g Levedura de panificação
2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
seca
Cogumelos 30 g 40 g 50 g
Cubos de tomates secos 75 g 100 g 150 g
Queijo Beaufort em cubos 60 g 80 g 100 g
1 molho de manjericão
Escolha o peso do pão pretendido e consulte o picado fino
quadro. Deite os ingredientes na cuba pela ordem Escolha o peso do pão pretendido e consulte o
seguinte: água, cogumelos e cebolas às rodelas quadro. Deite os ingredientes na cuba pela ordem
finas, cubos de Beaufort, sal. Adicione em seguida as duas seguinte: água, azeite e sal. Em seguida, junte a farinha, a levedura
farinhas e a levedura seca. Coloque a cuba na máquina. Seleccione seca e o açúcar. Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa
o programa 5, o peso do pão e a tostagem desejada. Prima o 4, o peso do pão e a tostagem desejada.
botão ligar/desligar. 30 a 45 minutos antes do fim do programa, Prima o botão ligar/desligar. Ao primeiro bip (ao fim de cerca de
abra a máquina e verifique a cozedura da massa: se esta estiver 30 minutos), adicione os tomates e o manjericão.
suficientemente sólida, decore o pão com as rodelas de cebola. No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e
No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e desenforme o pão.
desenforme o pão.
83
 Pão de azeitonas pretas
PROG. 4 Peso
Tempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Água 255 ml 340 ml 510 ml
Óleo 2½ c.s. 3½ c.s. 5 c.s.
Açúcar 3 c.c. 4 c.c. 5 c.c.
Sal 2 c.c. 2½ c.c. 4 c.c.
Farinha especial para pão 480 g 640 g 960 g
Levedura de panificação
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
seca
Azeitonas pretas 75 g 100 g 150 g

Escolha o peso do pão pretendido e consulte o quadro.

Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água, óleo,
açúcar, sal, farinha e levedura. Coloque a cuba na máquina.
Seleccione o programa 4, o peso do pão e a tostagem desejada.
Prima o botão ligar/desligar.
Ao primeiro bip (ao fim de cerca de 30 minutos), incorpore as
azeitonas pretas à massa.
No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e desenforme
o pão.

Pão de chá verde e tâmaras

PROG. 5 Peso
Tempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Chá verde (frio) 375 ml 500 ml 650 ml
Sal 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s.
Farinha especial para pão 340 g 450 g 585 g
Farinha integral 185 g 250 g 325 g
Levedura de panificação
¾ c.c. ¾ c.c. 1 c.c.
seca
Tâmaras 75 g 100 g 130 g
Sementes de sésamo 15 g 20 g 25 g

Escolha o peso do pão pretendido e consulte o quadro. Deite

os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: chá, tâmaras sem
caroço e sal. Adicione em seguida as duas farinhas e a levedura
seca. Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 5, o
peso do pão e a tostagem desejada. Prima o botão ligar/desligar.
30 a 45 minutos antes do fim do programa, abra a máquina
e verifique a cozedura da massa: se estiver suficientemente
sólida, espalhe as tâmaras e as sementes de sésamo por cima do
pão para decoração. No final do programa, desligue a máquina,
retire a cuba e desenforme o pão.

84
 PT

Pão branco
Os pães
5
Peso 750 g 1000 g 1500 g

clássicos PROG.
Água
Sal
Açúcar
Tempo 3h01
315 ml
1½ c.c.
½ c.c.
3h06
420 ml
2 c.c.
1 c.c.
3h11
540 ml
3 c.c.
1½ c.c.
Farinha especial para pão 520 g 700 g 900 g
Levedura de panificação
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Pão branco P85 seca
À escolha:

Pão rápido P85 Azeitonas verdes

Bacon
90 g
150 g
130 g
200 g
190 g
300 g

Pão integral P86 Escolha o peso do pão pretendido e consulte o

quadro. Deite os ingredientes na cuba pela ordem
Pão caseiro P86 seguinte: água, açúcar e sal. Adicione em seguida a farinha e a
levedura seca.
Pão rústico P86 Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 5, o peso do
pão e a tostagem desejada. Prima o botão ligar/desligar.
Pão de forma P86 Ao primeiro bip (ao fim de cerca de 23 minutos), adicione, se
desejar, um dos ingredientes suplementares.
No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e
desenforme o pão.

s Pão rápido
PROG. 8 Peso
Tempo
750 g
1h28
1000 g
1h33
1500 g
1h38
Água morna 300 ml 400 ml 600 ml
Azeite 1½ c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Açúcar 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Leite em pó 1½ c.s. 2½ c.s. 3 c.s.
Farinha especial para pão 480 g 640 g 960 g
Levedura de panificação
3 c.c. 4 c.c. 6 c.c.
seca

Escolha o peso do pão pretendido e consulte o

quadro.
Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte:
água, óleo de girassol, sal, açúcar e leite em pó.
Adicione em seguida a farinha e a levedura seca. Coloque a cuba
na máquina. Seleccione o programa 8, o peso do pão e a tostagem
desejada.
Prima o botão ligar/desligar.
No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e
desenforme o pão.

85
 Pão integral Pão caseiro
PROG. 6 Peso
Tempo
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
PROG. 5 Peso
Tempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Água 370 ml 490 ml 635 ml Água 305 ml 405 ml 525 ml
Óleo de girassol ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s. Sal 1½c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Açúcar ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s.
Açúcar 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. Farinha especial para pão 415 g 560 g 725 g
Leite em pó 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s. Farinha integral 95 g 130 g 170 g
Farinha especial para pão 180 g 240 g 310 g Levedura de panificação
1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Farinha integral 340 g 460 g 590 g seca
Levedura de panificação À escolha:
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
seca Nozes 110 g 150 g 225 g
Avelãs 110 g 110 g 110 g
Escolha o peso do pão pretendido e consulte o
quadro. Escolha o peso do pão pretendido e consulte as
Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água, óleo de quantidades dos ingredientes no quadro abaixo. Deite os ingredientes
girassol, sal, açúcar e leite em pó. na cuba pela ordem seguinte: água, açúcar e sal. Adicione em seguida
Adicione em seguida as duas farinhas e a levedura. Coloque a cuba as duas farinhas e a levedura seca. Coloque a cuba na máquina.
na máquina. Seleccione o programa 6, o peso do pão e a tostagem Seleccione o programa 5, o peso do pão e a tostagem desejada.
desejada. Prima o botão ligar/desligar. Ao primeiro bip (ao fim de cerca de
Prima o botão ligar/desligar. 23 minutos), adicione, se desejar, as nozes e as avelãs. No final do
No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba programa, desligue a máquina, retire a cuba e desenforme o pão.
e desenforme o pão. Ingrediente complementar: nozes.

Pão rústico Pão de forma

PROG. 6 Peso
Tempo
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
PROG. 4 Peso
Tempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Água 305 ml 405 ml 520 ml Água 270 ml 325 ml 405 ml
Óleo de girassol ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s. Óleo de girassol 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s.
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c. Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Açúcar 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. Açúcar 1½ c.s. 2 c.s. 2½ c.s.
Leite em pó 2 c.s. 2½ c.s. 3½ c.s. Leite em pó 2 c.s. 2½ c.s. 3 c.s.
Farinha especial para pão 240 g 330 g 420 g Farinha especial para pão 500 g 600 g 750 g
Farinha integral 120 g 165 g 210 g Levedura de panificação
1½ c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Farinha de centeio (t 170) 120 g 165 g 210 g seca
Levedura de panificação Escolha o peso do pão pretendido e consulte o
1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
seca
quadro.
Escolha o peso do pão pretendido e consulte Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte:
a quantidade dos ingredientes no quadro abaixo. Deite os água, óleo de girassol, sal, açúcar e leite em pó.
ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água, óleo de girassol, Adicione em seguida a farinha e a levedura seca.
sal, açúcar e leite em pó. Adicione em seguida as três farinhas e a Coloque a cuba na máquina.
levedura seca. Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa Seleccione o programa 4, o peso do pão e a tostagem desejada.
6, o peso do pão e a tostagem desejada. Prima o botão ligar/ Prima o botão ligar/desligar.
desligar. No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e
e desenforme o pão. desenforme o pão.

86
 PT

Os pães Pão de sementes

especiais PROG.
Água
6
Óleo de colza
Peso
Tempo
750 g
3h06
300 ml
2 c.s.
1000 g
3h11
405 ml
2½ c.s.
1500 g
3h16
540 ml
3½ c.s.
Mel 2 c.s. 2½ c.s. 3½ c.s.
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Farinha de centeio (T 170) 240 g 330 g 435 g

Pão de sementes P87 Farinha integral

Levedura de panificação
240 g

2 c.c.
330 g

2½ c.c.
435 g

3½ c.c.
seca
Pão de fibras P87 Sementes de linho 75 g 100 g 135 g
Sementes de girassol 25 g 30 g 45 g
Pão com ómega 3 P88 Sementes de papoila 15 g 20 g 30 g

Pão de queijo sem glúten P88 Escolha o peso do pão pretendido e consulte o quadro. Deite os
ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água, óleo de colza,
mel e sal. Adicione em seguida as duas farinhas e a levedura seca.
Pão sem sal P88 Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 6, o peso
do pão e a tostagem desejada. Prima o botão ligar/desligar. Ao
primeiro bip (ao fim de cerca de 23 minutos), adicione as sementes
de linho preto, girassol e papoila. No final do programa, desligue a
máquina, retire a cuba e desenforme o pão.

Pão de fibras
PROG. 6 Peso
Tempo
750 g
3h06
1000 g
3h11
1500 g
3h16
Água 350 ml 460 ml 600 ml
Óleo de girassol ½ c.s. ½ c.s. 1 c.s.
Sal 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Leite em pó 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Farinha especial para pão 320 g 420 g 550 g
Farelo fino 160 g 210 g 275 g
Levedura de panificação
2 c.c. 2½ c.c. 3½ c.c.
seca

o Escolha o peso do pão pretendido e consulte o

quadro. Deite os ingredientes na cuba pela ordem
: seguinte: água, óleo de girassol, sal e leite em pó.
Adicione em seguida a farinha, o farelo fino e a levedura seca.
Coloque a cuba na máquina.
Seleccione o programa 6, o peso do pão e a tostagem desejada.
Prima o botão ligar/desligar.
No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e
e desenforme o pão.

87
 Pão de queijo sem glúten
9
Peso 1000 g
PROG. Tempo 2h11
Água 425 ml
Ovos 3
Óleo vegetal 3 c.s.
Açúcar cristalizado 2 c.s.
Sal 1 c.c.
Farinha de arroz branco 280 g
Farinha de arroz castanho 140 g
Leite desnatado em pó 3½ c.s.
Goma xantana 3½ c.c.
Flocos de cebola desidratada 1 c.c.
Sementes de papoila 1 c.c.
Sementes de aipo e endro seco 1½ c.c.
Queijo Cheddar ralado 170 g
Levedura de panificação seca 1 c.c.

Consulte o quadro.
Deite os ingredientes na cuba pela ordem indicada.
Coloque a cuba na máquina.
Seleccione o programa 9 e a tostagem desejada.
Prima o botão ligar/desligar. No final do programa, desligue a
máquina, retire a cuba e desenforme o pão.

Pão com Ómega 3 Pão sem sal

PROG. 11 Peso
Tempo
750 g
3h11
1000 g
3h16
1500 g
3h21 PROG. 10 Peso
Tempo
750 g
3h11
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Água 180 ml 230 ml 295 ml
Água 320 ml 430 ml 500 ml
Iogurte natural 125 g 185 g 250 g
Óleo de girassol ½ c.s. ½ c.s 1 c.s.
Óleo de colza 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s.
Melaço 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. Sumo de limão 1½ c.c. 2 c.c. 2 c.c.
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Farinha especial para pão 520 g 700 g 840 g
Leite em pó ½ c.s. 1 c.s. 2 c.s. Levedura de panificação
1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Farinha especial para pão 155 g 200 g 255 g seca
Farinha de centeio (T 170) 210 g 270 g 345 g Sementes de sésamo 75 g 100 g 120 g
Farinha integral 110 g 140 g 180 g
Escolha o peso do pão pretendido e consulte o
Pó de gérmen de trigo 20 g 30 g 40 g
quadro.
Levedura de panificação seca 3 c.c. 4 c.c. 5 c.c.
Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte:
Sementes de linho 55 g 70 g 90 g
água, óleo de girassol, sumo de limão.
Sementes de girassol 40 g 60 g 70 g
Em seguida, junte a farinha, a levedura seca e as sementes de sésamo.
Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 10, o peso do pão
Escolha o peso do pão pretendido e consulte o quadro. Deite os
e a tostagem desejada.
ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água, iogurte natural,
Prima o botão ligar/desligar. No final do programa, desligue a
óleo de colza, melaço, sal e leite em pó. Em seguida, adicione as
máquina, retire a cuba e desenforme o pão.
três farinhas, o pó de gérmen de trigo e a levedura seca. Coloque
a cuba na máquina. Seleccione o programa 11, o peso do pão e
a tostagem desejada. Prima o botão ligar/desligar. Ao primeiro
bip (ao fim de 34 minutos), incorpore as sementes de linho e
girassol. No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e
88 desenforme o pão.
 PT

Os sabores Brioche
açucarados PROG.
Leite
7 Peso
Tempo
750 g
3h15
60 ml
1000 g
3h20
80 ml
1500 g
3h25
120 ml
Ovos 3 4 5
Brioche P89 Manteiga em pequenos
140 g 200 g 230 g
Pão-de-leite P89 cubos
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2 c.c.
Pão de mel, maçãs, nozes Açúcar 50 g 70 g 80 g

e chocolate P90 Farinha especial para pão

Levedura de panificação
430 g 575 g 670 g

«Bressane» flamengo com seca

1 c.c. 1½ c.c. 2½ c.c.

framboesas P90 Pepitas de chocolate

(Facultativo)
110 g 150 g 170 g

Cramique P90 Escolha o peso do pão pretendido e consulte o quadro.

Broas de mel P90 Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: leite, ovos,
manteiga amolecida, sal e açúcar.
Pão canadiano P91 Adicione em seguida a farinha e a levedura seca. Coloque a cuba
Kugelhopf P91 na máquina. Seleccione o programa 7, o peso do brioche e a
tostagem desejada. Prima o botão ligar/desligar. Quando ouvir o
Bolos com passas P91 bip (ao fim de cerca de 25 minutos), adicione, se desejar, pepitas
Bolo de limão P91 de chocolate. No final do programa, desligue a máquina, retire a
cuba e desenforme o pão. Ingrediente complementar: pepitas de
chocolate.

Pão-de-leite
PROG. 4 Peso
Tempo
750 g
2h53
1000 g
2h58
1500 g
3h03
Leite 280 ml 315 ml 400 ml
Manteiga 60 g 70 g 80 g
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
Açúcar 2½ c.s. 3 c.s. 3½ c.s.
Farinha especial para pão 495 g 555 g 700 g
Levedura de panificação
2 c.c. 2 c.c. 2½ c.c.
seca
À escolha (facultativo):
Passas de uva 60 g 70 g 80 g
Frutas cristalizadas 60 g 70 g 80 g

Escolha o peso do pão pretendido e consulte o

quadro. Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: leite,
manteiga amolecida, sal e açúcar. Adicione em seguida a farinha e a
levedura seca. Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 4,
o peso do pão e a tostagem desejada. Prima o botão ligar/
desligar. Ao primeiro bip (ao fim de cerca de 30 minutos), adicione,
se desejar, passas de uva ou frutas cristalizadas. No final do
programa, desligue a máquina, retire a cuba e desenforme o pão.
Ingrediente complementar: passas de uva…

89
 Pão de mel, maçãs, nozes «Bressane» flamengo
e chocolate com framboesas
PROG. 14 Peso
Tempo
1000 g
2h08 PROG. 5 Peso
Tempo
750 g
3h01
1000 g
3h06
1500 g
3h11
Água 300 ml Leite 75 ml 100 ml 150 ml
Manteiga 65 g Ovos 2 3 4
Mel 35 g Framboesas frescas 40 g 55 g 80 g
Açúcar 2 c.c. Açúcar 1½c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Maçãs 65 g Sal 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c.
Pepitas de chocolate 20 g Farinha especial para pão 350 g 465 g 700 g
Noz 20 g Levedura de panificação seca 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Sal 1½ c.c. Manteiga 50 g 65 g 100 g
Farinha especial para pão 335 g Açúcar mascavado 25 g 35 g 50 g
Farinha integral 135 g
Escolha o peso do pão pretendido e consulte o
Levedura de panificação seca ¾ c.c.
quadro. Deite os ingredientes na cuba pela ordem
Consulte o quadro. seguinte: leite, ovos, framboesas, açúcar e sal. Adicione em seguida
Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água, a farinha e a levedura seca. Coloque a cuba na máquina. Seleccione
manteiga, mel, açúcar, sal e nozes. o programa 5, o peso do pão e a tostagem desejada. Prima o botão
Adicione em seguida as duas farinhas e a levedura seca. ligar/desligar. Ao primeiro bip (ao fim de cerca de 23 minutos),
Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 14 e adicione a manteiga e o açúcar mascavado. 30 a 45 minutos antes
a cor de côdea desejada. Prima o botão de ligar/desligar. do fim do programa, abra a máquina e verifique a cozedura da massa:
No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e se esta estiver suficientemente sólida, decore o pão com as
desenforme o pão. framboesas. No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e
desenforme o pão.

Cramique Broas de mel

Peso 1000 g
PROG. 7
Peso
Tempo
750 g
3h15
1000 g
3h20
1500 g
3h25
PROG. 14 Tempo 2h08
Leite 200 ml
Leite 2½ c.s. 3 c.s. 3½ c.s.
Ovoss 2
Ovoss 3 5 6 Açúcar mascavado 100 g
Manteiga 160 g 210 g 250 g Sal ½ c.c.
Sal 1½ c.c. 2 c.c. 2½ c.c. Mistura de 4 especiarias 1 c.c.
Açúcar 5 c.s. 6 c.s. 7 c.s. Bicarbonato de sódio ½ c.c.
Farinha especial para pão 390 g 530 g 620 g Canela 1 c.c.
Levedura de panificação Mel 500 g
2 c.c. 2½ c.c. 3 c.c.
seca Manteiga derretida 200 g
Passas de uva 120 g 140 g 180 g Farinha especial para pão 400 g
Fermento 1 saqueta

Escolha o peso do pão pretendido e consulte o Consulte o quadro. Deite numa saladeira os ovos,
quadro. Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: leite, o açúcar mascavado e o sal. Bata tudo durante 5 minutos. Junte as
ovos, manteiga amolecida, sal e açúcar. Adicione em seguida a especiarias, o leite, o mel e a manteiga derretida. Deite a preparação
farinha e a levedura seca. Coloque a cuba na máquina. Seleccione na cuba da máquina de pão. Adicione a farinha e o fermento.
o programa 7, o peso do pão e a tostagem desejada. Prima o botão Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 14 e a tostagem
ligar/desligar. Ao primeiro bip (ao fim de 25 minutos), incorpore desejada. Prima o botão ligar/desligar. No final do programa, desligue
as passas de uva. No final do programa, desligue a máquina, retire a máquina, retire a cuba e desenforme o pão.
a cuba e desenforme o pão. Dica: se preferir que a broa de mel fique bem cozida, pode, no final do programa, deixar a
broa dentro da máquina de pão durante mais 10 a 20 minutos antes de a desenformar.

90
 PT

Pão canadiano Kugelhopf

PROG. 14 Peso
Tempo
1000 g
2h08 PROG. 7 Peso
Tempo
750 g
3h15
1000 g
3h20
1500 g
3h25
Compota de maçã 230 g Leite 100 ml 120 ml 205 ml
sem açúcar
Óleo vegetal 125 ml Ovos 2 3 4
Ovos batidos 3 Manteiga 160 g 210 g 250 g
Icing Sugar 95 g
Sal 1 c.c. 1 c.c. 1½ c.c.
Xarope de ácer 110 g
Farinha especial para pão 175 g Açúcar 70 g 90 g 135 g
Farinha de trigo 175 g Farinha especial para pão 390 g 530 g 795 g
Leite desnatado em pó 4 c.s. Amêndoas inteiras 40 g 50 g 60 g
Fermento 1 c.c. Passas de uva 110 g 150 g 170 g
Sal ¾ c.c.
Bicarbonato de sódio ½ c.c. Marine as passas de uva em água ou álcool branco.
Canela moída 1½ c.c. Escolha o peso do pão pretendido e consulte o
Nozes pecã picadas 40 g quadro.
Nozes pecã cortadas 6 Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: leite, ovos,
ao meio (facultativo)
manteiga amolecida, sal e açúcar.
Consulte o quadro. Deite os ingredientes na cuba pela ordem Adicione em seguida a farinha e a levedura seca. Coloque a cuba na
indicada. Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 14 e máquina. Seleccione o programa 7, o peso do brioche e a tostagem
a tostagem desejada. Prima o botão ligar/desligar. Quando o ciclo desejada. Prima o botão ligar/desligar. Ao primeiro bip (ao fim de
de cozedura começar, disponha as nozes pecã cortadas ao meio no cerca de 25 minutos), adicione as amêndoas inteiras e as passas
centro do pão. No final do programa, desligue a máquina, retire a de uva marinadas. No final do programa, desligue a máquina, retire
cuba e desenforme o pão. a cuba e desenforme o pão.

Bolo com passas Bolo de limão

14 14
Peso 1000 g Peso 1000 g
PROG. Tempo 2h08 PROG. Tempo 2h08
Ovos 5
Ovos 5
Açúcar 165 g
Açúcar com baunilha 1 saqueta Açúcar 300 g
Sal 1 p. Sal 1 p.
Rum 1½ c.s. Manteiga 180 g
Manteiga 230 g Farinha fluida (T 45) 450 g
Farinha fluida (T 45) 330 g Fermento 3½ c.c.
Fermento 2½ c.c. Limão 1
Passas de uva 75 g
Frutas cristalizadas 75 g Consulte o quadro. Deite numa saladeira os ovos,
o açúcar e o sal. Bata tudo durante 5 minutos.
D e i t e nu ma s a l a de i ra o s o v o s, o a ç ú c a r, o Deite a preparação na cuba da máquina de pão.
açúcar com baunilha e o sal. Bata tudo durante Adicione a manteiga amolecida, la farinha fluida,
5 minutos. Deite a preparação na cuba da máquina de pão. o fermento, sumo de limão e raspas de limão. Coloque a cuba na
Junte o rum, a manteiga amolecida, a farinha fina e o fermento. máquina.
Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 14 e a Seleccione o programa 14 e a tostagem desejada.
ctostagem desejada. Prima o botão ligar/desligar. Ao primeiro Prima o botão ligar/desligar.
bip (ao fim 23 minutos), adicione as passas de uva e as frutas No final do programa, desligue a máquina, retire a cuba e
cristalizadas. No final do programa, desligue a máquina, retire a desenforme o pão.
cuba e desenforme o bolo. Para a ilustração: douramento médio.
Dica: se preferir que o bolo fique bem cozido, pode, no final do programa, deixar o bolo dentro
da máquina de pão durante mais 10 minutos antes de o desenformar.

91
 Baguetes e Baguete de farelo fino
pãezinhos PROG.
Água
Açúcar
Sal
1 Tempo
4 baguetes
2h02
175 ml
1 c.c.
¾ c.c.
8 baguetes
2h59
315 ml
1½ c.c.
1½ c.c.
Manteiga 20 g 35 g
Baguete de farelo fino P92 Farinha especial para pão 150 g 270 g
Farinha integral 100 g 180 g
Baguetes à la pancetta P92 Farelo fino
Levedura de panificação seca
8 c.s.
¾ c.c.
14 c.s.
1½ c.c.

Baguetes de mel e Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água,

manteiga, açúcar e sal. Adicione em seguida as duas farinhas
flocos de aveia P93 e a levedura. Coloque a cuba na máquina. Seleccione
o programa 1, a tostagem desejada e prima o botão
ligar/desligar. Ao segundo bip (ao fim de 1h05), abra a
Pãezinhos com passas de uva P93 máquina e retire a massa. Se decidiu fazer 8 baguetes, divida
a massa em 2 porções e reserve uma porção coberta com um pano para a
Baguetes com ameixas secas 2ª cozedura. Divida a 1ª porção em 4 partes iguais que moldará com a forma
de baguetes. Humedeça-as antes de as passar pelos farelo fino. Coloque-as
e nozes P93 sobre o suporte de cozedura «especial para baguetes». Faça cortes ao longo
das baguetes. Prima novamente o botão de ligar/desligar. No bip seguinte
Baguetes com bacon, parmesão (ao fim de 57 minutos), retire as baguetes e repita a operação anterior para
iniciar a 2ª cozedura. No final de cada cozedura, deixe arrefecer sobre uma
e coentros P93 grelha.

Baguetes à la pancetta
PROG. 1 Tempo
4 baguetes
2h02
8 baguetes
2h59
Água 190 ml 340 ml
Azeite 1 c.s. 2 c.s.
Sal ¾ c.c. 1½ c.c.
Açúcar 1 c.c. 1½ c.c.
Farinha especial para pão 200 g 360 g
Farinha de castanha 50 g 90 g
Levedura de panificação seca ¾ c.c. 1½ c.c.
Pancetta 70 g 125 g
Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água,
azeite, açúcar, sal, farinhas e levedura. Coloque a cuba na
máquina. Seleccione o programa 1, a tostagem desejada e
prima o botão ligar/desligar. Ao primeiro bip, incorpore o
bacon na massa. Ao segundo bip (ao fim de 1h05), abra a
máquina e retire a massa. Se decidiu fazer 8 baguetes, divida
a massa em 2 porções e reserve uma porção coberta com um pano para a
2ª cozedura. Divida a 1ª porção em 4 partes iguais que moldará com a forma
de baguetes. Coloque-as sobre o suporte de cozedura «especial para baguetes»
e faça cortes ao longo das baguetes. Prima novamente o botão ligar/desligar.
No bip seguinte (ao fim de 57 minutos), retire as baguetes e repita a operação
anterior para iniciar a 2ª cozedura. No final de cada cozedura, deixe arrefecer
sobre uma grelha.

92
Baguetes de mel Pãezinhos com PT

e flocos de aveia passas de uva

1 1
4 baguetes 8 baguetes 4 pãezinhos 8 pãezinhos
PROG. Tempo 2h02 2h59 PROG. Tempo 2h02 2h59
Água 175 ml 315 ml Água 165 ml 300 ml
Sal ¾ c.c. 1½ c.c. Açúcar 1 c.s. 1½ c.s.
Mel 30 g 55 g Sal ¾ c.c. 1½ c.c.
Farinha especial para pão 210 g 380 g Farinha especial para pão 125 g 225 g
Farinha de centeio (T 170) 40 g 70 g Farinha de centeio (T 170) 125 g 225 g
Levedura de panificação seca ¾ c.c. 1½ c.c. Levedura de panificação seca 1 c.c. 1½ c.c.
Flocos de aveia 25 g 45 g Passas de uva 75 g 135 g
Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água, Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água,
mel e sal. Adicione em seguida as duas farinhas e a levedura. açúcar e sal. Adicione em seguida as duas farinhas e a levedura.
Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 1, Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 1, a
a tostagem pretendida e prima o botão ligar/desligar. tostagem desejada e prima o botão ligar/desligar. Ao primeiro
Ao segundo bip (ao fim de 1h05), abra a máquina e retire bip (ao fim de 27 minutos), incorpore as passas de uva na
a massa. Se decidiu fazer 8 baguetes, divida a massa em massa. Ao segundo bip (ao fim de 1h05), abra a máquina e
2 porções e reserve uma porção, coberta com um pano, para retire a massa. Se decidiu fazer 8 pãezinhos, divida a massa em 2 porções e reserve
a 2ª cozedura. Divida a 1ª porção em 4 partes iguais que moldará com a forma uma porção coberta com um pano para a 2ª cozedura. Divida a 1ª porção em
de baguetes. Pincele-as com água antes de as passar pelos flocos de aveia. 4 partes iguais, que moldará em baguetes antes de as passar pela farinha. Coloque-
Coloque-as sobre o suporte de cozedura «especial para baguetes». Faça vários as sobre o suporte de cozedura «especial para baguetes». Faça cortes ao longo
entalhes profundos com uma faca e separe as pontas para obter a forma de das baguetes. Prima novamente o botão ligar/desligar. No bip seguinte (ao fim
uma espiga. Prima novamente o botão ligar/desligar. No bip seguinte (ao fim de 57 minutos), retire os pãezinhos e repita a operação anterior para iniciar a
de 57 minutos), retire as baguetes e repita a operação anterior para iniciar a 2ª cozedura. No final de cada cozedura, deixe arrefecer sobre uma grelha.
2ª cozedura. No final de cada cozedura, deixe arrefecer sobre uma grelha.

Baguetes com ameixas Baguetes com bacon,

secas e nozes parmesão e coentros
PROG. 1 Tempo
4 baguetes
2h02
8 baguetes
2h59 PROG. 1 Tempo
4 baguetes
2h02
8 baguetes
2h59
Água 160 ml 290 ml Água 135 ml 245 ml
Açúcar 1 c.s. 1½ c.s. Sal ¾ c.c. 1½ c.c.
Sal ¾ c.c. 1½ c.c. Azeite ½ c.s. 1 c.s.
Sêmola de milho 25 g 45 g Açúcar ½ c.s. 1 c.s.
Farinha especial para pão 200 g 360 g Farinha especial para pão 205 g 370 g
Farinha de centeio (T 170) 25 g 45 g Levedura de panificação seca ¾ c.c. 1½ c.c.
Levedura de panificação seca ¾ c.c. 1½ c.c. Tiras de toucinho fumado 35 g 65 g
Ameixas secas 45 g 80 g Parmesão ralado 30 g 55 g
Nozes 45 g 80 g Coentros frescos picados ½ c.s. 1 c.s.
Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água, Aloure o bacon numa frigideira antiaderente e quente, escorra
açúcar e sal. Adicione em seguida as duas farinhas e a e deixe arrefecer. Deite os ingredientes na cuba pela ordem
levedura. Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 1, seguinte: água, sal, azeite e açúcar. Adicione em seguida a
a tostagem desejada e prima o botão ligar/desligar. Ao primeiro farinha e a levedura. Coloque a cuba na máquina. Seleccione
bip (ao fim de 27 minutos), incorpore as nozes na massa. Ao o programa 1. Prima o botão de ligar/desligar. Ao primeiro bip
segundo bip (ao fim de 1h05), abra a máquina e retire a massa. Se decidiu fazer (ao fim de 23 minutos), incorpore o bacon, o parmesão e os coentros na massa.
8 baguetes, divida a massa em 2 porções e reserve uma porção coberta com um Ao segundo bip (ao fim de 1h19), abra a máquina e retire a massa. Se decidiu
pano para a 2ª cozedura. Divida a 1ª porção em 4 partes iguais que moldará com fazer 8 baguetes, divida a massa em 2 porções e reserve uma porção coberta com
a forma de baguetes. Humedeça-as antes de as passar pela a sêmola de milho. um pano para a 2ª cozedura. Divida a 1ª porção em 4 partes iguais que moldará
Coloque-as sobre o suporte de cozedura «especial para baguetes». Faça cortes ao com a forma de baguetes. Coloque-as sobre o suporte de cozedura «especial
longo das baguetes. Coloque 3 ameixas secas em cada entalhe. Prima novamente para baguetes» e faça cortes ao longo das baguetes. Prima novamente o botão
o botão ligar/desligar. No bip seguinte (ao fim de 57 minutos), retire as baguetes ligar/desligar. No bip seguinte (ao fim de 47 minutos), retire as baguetes e
e repita a operação anterior para iniciar a 2ª cozedura. No final de cada cozedura, repita a operação anterior para iniciar a 2ª cozedura.
deixe arrefecer sobre uma grelha. No final de cada cozedura, deixe arrefecer sobre uma grelha. 93
 E que
mais Ciabatta
PROG. 13
Peso 1250 g
Tempo 1h15
Ciabatta P94 Água
Azeite
450 ml
5 c.s.
Fogaça P94 Sal
Farinha especial para pão
2½ c.c.
760 g

Ciabatta com farinha de Levedura de panificação

seca
2½ c.c.

castanhas P95 Deite os ingredientes na cuba pela ordem

seguinte: água, azeite e sal. Adicione em seguida
Ciabatta nozes e gorgonzola P95 a farinha e a levedura seca. Coloque a cuba na
máquina. Seleccione o programa 13. Prima o
Massa para pizza P96
botão ligar/desligar. Ao fim de uma hora, desligue
a máquina e retire a massa da cuba.
Polvilhe a bancada de trabalho com farinha e divida a massa em
Massas frescas P96 8 porções em forma de pães pequenos. Cubra-os com um pano e
deixe levedar 1 hora à temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno
Marmelada de laranja a 240 °C (term. 8). Quando o forno estiver quente, pincele as
porções com azeite. Coloque-as no forno juntamente com um
rápida P96 recipiente com água para humidificar o forno. Deixe cozer durante
25 minutos. Deixe arrefecer sobre a grelha.

Fogaça
13
Peso 1250 g
PROG. Tempo 1h15
Água 430 ml
Azeite 5½ c.s.
Sal 2½ c.c.
Farinha especial para pão 720 g
Levedura de panificação
4½ c.c.
seca

Deite os ingredientes na cuba pela ordem

seguinte: água, azeite e sal. Adicione em seguida
a farinha e a levedura seca. Coloque a cuba na
máquina. Seleccione o programa 13. Prima o
botão ligar/desligar. Ao fim de uma hora, desligue
a máquina e retire a massa da cuba. Polvilhe a
bancada de trabalho com farinha e faça uma bola de massa de
formato alongado. Estenda-a com o rolo da massa, em seguida
faça uns cortes em forma de espiga com a ajuda de uma faca.
Deixe levedar 20 minutos à temperatura ambiente. Pré-aqueça
o forno a 220 °C (term. 7-8) durante 5 minutos juntamente
com um recipiente com água para humidificar o forno. Pincele a
massa com água para a humedecer. Coloque no forno e deixe cozer
durante 25 minutos. Deixe arrefecer sobre a grelha.
94
 PT
Ciabatta nozes e
gorgonzola
PROG. 13 Peso
Tempo
1250 g
1h15
Água 450 ml
Azeite 5 c.s.
Sal 2½ c.c.
Farinha especial para pão 760 g
Noix concassées 80 g
Gorgonzola 100 g
Levedura de panificação seca 2½ c.c.

Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte: água, azeite,

sal,farinha, nozes picadas, gorgonzola e levadura. Coloque a cuba
na máquina. Seleccione o programa 13.
Prima o botão de ligar/desligar.
Ao fim de uma hora, desligue a máquina e retire a massa da cuba.
Polvilhe a bancada de trabalho com farinha e divida a massa em
8 porções em forma de pães pequenos.
Cubra-os com um pano e deixe levedar 1 hora à temperatura
ambiente.
Pré-aqueça o forno a 240 (term. 8).
Quando o forno estiver quente, pincele as porções com azeite.
Coloque-as no forno juntamente com um recipiente com ar para
humidificar o forno. Deixe cozer durante 25 minutos.
Deixe arrefecer sobre a grelha.

Compota de maçã /
ruibarbo
15
Peso 1200 g
PROG. Tempo 1h30
Maçãs 600 g
Ruibarbo 600 g
Açúcar 5 c.s.

Descasque as maçãs e o ruibarbo e corte-os em pedaços.

Deite as frutas na cuba da máquina de pão.
Adicione o açúcar.
Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 15.
Prima o botão ligar/desligar.
No final do programa, desligue a máquina e retire a cuba.
Dica: adapte o corte das frutas consoante prefira a compota com ou
sem pedaços. Cortadas num tamanho médio, ficarão pedaços inteiros
após a cozedura.
Escolha frutas da época em curso para fazer as suas compotas.

95
 Massa para pizza
PROG. 13 Peso
Tempo
1250 g
1h15
Água 450 ml
Azeite 2½ c.s.
Sal 2½ c.c.
Farinha especial para pão 800 g
Levedura de panificação
2½ c.c.
seca

Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte:

água, azeite e sal.
Adicione em seguida a farinha e a levedura seca.
Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 13.
Prima o botão ligar/desligar.
No final do programa, desligue a máquina e retire a cuba.
Esta massa está pronta a utilizar.

Marmelada de laranja
Massas frescas rápida
PROG. 16 Peso
Tempo
1250 g
15 min
PROG. 15 Peso
Tempo
1200 g
1h30
Farinha especial para pão 830 g Laranjas 750 g
Água 200 ml Açúcar 750 g
Ovos 5 À escolha:
Sal 1½ c.c. Pectina 50 g
Sumo de limão 50 ml
Deite os ingredientes na cuba pela ordem seguinte:
farinha, água, ovos e sal. Descasque as laranjas, corte-as em pedaços e
Coloque a cuba na máquina. Seleccione o programa 16. retire os caroços. Deite a fruta cortada na cuba
Prima o botão ligar/desligar. da máquina de pão. Adicione o açúcar e a pectina.
No final do programa, desligue a máquina e retire a Coloque a cuba na máquina.
cuba. Esta massa está pronta a utilizar. Seleccione o programa 15. Prima o botão
ligar/desligar. No final do programa, desligue a
máquina e retire a cuba. Dica: Se não encontrar pectina à venda,
pode substituir por sumo de limão (cerca de 50 ml), pois este fruto
é naturalmente rico em pectina.
Neste caso, aconselhamos a que acrescente 40 minutos ao tempo
de cozedura. Escolha frutas da estação em curso para fazer as suas
compotas.

96
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