Un allergène est une substance qui déclenche ou favorise une
allergie, une intolérance ou des réactions du système
immunitaire de l'organisme à la suite d'un contact, d'une
inhalation ou d'une ingestion. Par mesure de santé publique en
direction des consommateurs susceptibles d'être allergiques, ces
substances doivent être mentionnées sur les emballages des
produits de consommation courante (denrées alimentaires
préemballées) ou à proximité des denrées non préemballées ou
déjà cuisinées.
Les ingrédients reconnus comme allergènes, utilisés dans la fabrication d'un produit et présents dans
le produit final, doivent obligatoirement être mentionnés par écrit :
sur l'étiquette des denrées alimentaires préemballées (vente directe) .
à proximité de celles qui sont présentées en vrac ou déjà cuisinées (cas des cantines, des
restaurants, des traiteurs ou encore des boucheries par exemple).
Dans les lieux où sont proposés des repas à consommer sur place, cette information ou les conditions
d'accès à cette information doit être portée à la connaissance des consommateurs, sous forme écrite,
de façon lisible et visible des lieux où est admis le public.
Par ailleurs, il est recommandé aux industriels d'indiquer sur l’emballage la présente fortuite
d'allergènes majeurs (contamination involontaire par contact avec d'autres produits sur la chaine de
fabrication, lors du stockage ou du transport).
En cas de présence fortuite d'un allergène, les fabricants ont pris l'habitude d'utiliser différentes
formules de précaution du type :
"Traces éventuelles de....."
"Fabriqué dans un atelier qui utilise..."
Ces étiquetages de précaution n'ont pas de valeur réglementaire.
Des dispositions spécifiques concernent la présence de gluten :
mention «faible teneur en gluten" uniquement si la teneur en gluten ne dépasse pas
100 mg/kg.
mention "sans gluten" uniquement si la teneur en gluten est inférieure à 20 mg/kg.
https://www.service-public.fr/professionnels-entreprises/vosdroits/F32192.
https://www.allergobox.com/les-allergies-alimentaires/quest-ce-quune-allergie-alimentaire
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INGREDIENTS ALLERGENES DEVANT OBLIGATOIREMENT ETRE SIGNALES SUR L'EMBALLAGE
Allergènes reconnus Exclusions (indication sur l’emballage non
obligatoire)
Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, Sirops de glucose à base de blé, y compris le
avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées) dextrose
et produits à base de ces céréales Maltodextrines à base de blé
Sirops de glucose à base d'orge
Céréales utilisées pour la fabrication de distillats ou
d'alcool éthylique d'origine agricole pour les boissons
spiritueuses et d'autres boissons alcooliques.
Crustacés et produits à base de crustacés
Œufs et produits à base d’œufs
Arachides et produits à base d'arachides
Poissons et produits à base de poissons Gélatine de poisson utilisée comme support pour les
préparations de vitamines ou de caroténoïdes ou
ichtyocolle utilisée comme agent de clarification dans
la bière et le vin
Soja et produits à base de soja Huile et la graisse de soja entièrement
raffinées
Tocophérols mixtes naturels
Phytostérols et esters de phytostérol dérivés
d'huiles végétales de soja
Ester de stanol végétal produit à partir de
stérols dérivés d'huiles végétales de soja
Lait et produits à base de lait (y compris de lactose) Lactosérum utilisé pour la fabrication de
distillats ou alcool éthylique d'origine
agricole pour les boissons spiritueuses et
d'autres boissons alcooliques
Lactitol
Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de : Fruits à coque utilisés pour la fabrication de distillats
cajou, pécan, macadamia, du Brésil, du Queensland, ou d'alcool éthylique d'origine agricole pour les
pistaches) et produits à base de ces fruits) boissons spiritueuses et d'autres boissons
alcooliques.
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base de graines de
sésame
Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de
plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l
Lupin et produits à base de lupin Lupin et produits à base de lupin
Mollusques et produits à base de mollusques Mollusques et produits à base de mollusques
Dans les recettes des différentes fiches techniques des Allergènes peuvent être presents.
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