RAPPORT DE STAGE
*Nom du Stagiaire* : [ISMAIL HEERAK]
*Année De Formation* : [2023/2024]
*Période du Stage* : [01/05/2024 OU 31/01/2024]
*Encadrant* : [M : RACHID AMAIMI]
*Établissement* : [COMPLEXE DE FORAMATION
YACOUB MANSOUR _RABAT]
*Filière/ Groupe* : A.C O.C.M 102
Introduction :
Contexte du Stage :
Dans le cadre de mon cursus en art culinaire, j'ai eu
l'opportunité d'effectuer un stage pratique au sein de
deux hôtels prestigieux : l'Hôtel Hassan à Rabat et
l'Hôtel Fairment. Ce stage, d'une durée de six mois, m'a
permis de développer mes compétences culinaires,
d'acquérir une compréhension approfondie des
opérations de cuisine et d'améliorer ma capacité à
travailler dans des environnements professionnels
exigeants.
Objectifs du Stage :
Les principaux objectifs de ce stage étaient :
1. *Développer mes compétences techniques* en cuisine.
2. *Comprendre les opérations de cuisine* dans des hôtels de haut
standing.
3. *Améliorer ma capacité à travailler en équipe* dans des
environnements professionnels.
4. *Gagner en créativité et innovation* dans la préparation des plats.
Déroulement du Stage :
Hôtel Hassan / H. Rabat :
Présentation de l'établissement :
L'Hôtel Hassan est un établissement cinq étoiles situé au cœur de
Rabat. Il est réputé pour son service de restauration haut de gamme
et sa cuisine raffinée.
Missions et Tâches :
- *Préparation des ingrédients* : lavage, découpe et préparation des
légumes, viandes et poissons.
- *Mise en place* : préparation des postes de travail avant le service.
- *Cuisson et dressage des plats* : sous la supervision du chef
cuisinier.
- *Participation au service* : en salle et en cuisine, pour assurer la
qualité et la présentation des plats.
Compétences Acquises :
- *Maîtrise des techniques de base* : découpe, cuisson et dressage.
- *Gestion du stress et rapidité d'exécution* : lors des heures de
pointe.
- *Collaboration en équipe* : en assistant les chefs et en travaillant
avec les autres stagiaires.
Hôtel Fairmment :
Présentation de l'établissement :
L'Hôtel Fairment. Est un autre établissement prestigieux qui se
distingue par son innovation culinaire et son approche moderne de la
gastronomie.
Missions et Tâches :
- *Création de nouveaux plats* : en participant aux sessions de
brainstorming avec le chef.
- *Préparation des plats* : en suivant des recettes spécifiques et en
innovant selon les directives.
- *Organisation de la cuisine* : en veillant à la propreté et à l'ordre
des postes de travail.
- *Service en salle* : en présentant les plats aux clients et en
expliquant les ingrédients et la préparation.
Compétences Acquises :
- *Créativité et innovation* : en participant à la création de nouveaux
plats.
- *Connaissance des produits locaux et internationaux* : en
travaillant avec des ingrédients variés.
- *Service client* : en interagissant directement avec les clients pour
expliquer les plats.
Analyse et Bilan :
Points Positifs :
- *Enrichissement personnel et professionnel* : grâce à l'exposition à
des environnements de travail variés et exigeants.
- *Amélioration significative des compétences techniques* : par la
pratique quotidienne et les conseils des chefs.
- *Renforcement de la capacité à travailler en équipe* : en
collaborant avec des professionnels de divers horizons.
Points à Améliorer
- *Approfondissement des connaissances théoriques* : sur certains
aspects techniques et la gestion de la cuisine.
- *Gestion du stress* : bien que j'aie progressé, il reste encore des
marges d'amélioration pour mieux gérer les moments de forte
pression.
Conclusion :
Ce stage en art culinaire a été une expérience extrêmement
enrichissante et formatrice. Travailler au sein de l'Hôtel Hassan à
Rabat et de l'Hôtel Fairmment m'a permis de développer mes
compétences techniques et personnelles, d'acquérir une meilleure
compréhension des opérations de cuisine et de découvrir
l'importance de la créativité en cuisine. Je suis reconnaissant pour
cette opportunité et je suis convaincu que les compétences et les
connaissances acquises me seront très utiles dans ma future carrière
culinaire.
Remerciements
Je tiens à remercier chaleureusement les équipes des hôtels Hassan
et Fairmment pour leur accueil, leur soutien et leurs précieux conseils
tout au long de ce stage. Leur expertise et leur bienveillance ont
grandement contribué à la réussite de cette expérience.
*Date* : [01 / 06 /2024]
*Signature* : *
