BOULANGER
Le plus beau métier du monde !
Plan de l’intervention
Introduction
Pourquoi vous ?
Vos tâches, vos outils
Vos risques professionnels et comment s’en protéger
Sommeil, alimentation, hygiène
Quelques conseils de base
2
Le pain
Le pain : aliment de base de nombreuses sociétés
Farine, eau, sel, et levain : quoi de plus simple?
Début dès l ’antiquité en Egypte, avec évolution constante au
cours des siècles
Actuellement en France près de 40 000 boulangeries
150 000 salariés dont 15000 apprentis environ
83% des français consomment du pain tous les jours
Environ 10 milliards de produites chaque
année
3
POURQUOI VOUS?
Jeunes entre 16 et 25 ans
11% des salariés
25% des accidents du travail
Important de se protéger
d’être attentif à la sécurité pour soi-même et pour
ses collègues
Nécessité d’être informé des risques : adapter le travail à l’homme
Futurs chefs d’entreprises
4
Un métier indispensable !
Quelles sont vos tâches?
Comment les faites-vous?
Connaissez-vous les risques professionnels?
Comment les prévenir ?
5
Vos tâches : que faites vous et comment?
Fabriquer le pain, les viennoiseries, pâtisseries
Peser les ingrédients
Alimenter le pétrin en farine
Malaxer, pétrir
Fleurer
Laminer
Façonner
Mettre sur plaques
Enfourner
Nettoyer
6 Vendre
Vos outils et équipements de travail
Silo à farine
Balance
Pétrin
Diviseuse
Laminoir
Façonneuse
Couteaux, scarificateurs
Fours
Matériel à enfourner/défourner
Matériel de nettoyage…
7
Produits utilisés
Farines de toutes sortes
Additifs : levures, enzymes pour fermentation,
conservateurs, colorants (règlementation)…
Autres produits : œufs, sucre, lait, matière grasse,
graines diverses, cacao…
8
LES PRINCIPAUX RISQUES
Que savez vous des risques professionnels ?
Risque lié aux contraintes physiques
Risque de chute : ¼ des accidents du travail
Risque lié aux poussières de farine
Risque lié aux équipements
Risque incendie ou explosion
Risque routier
9
VOS RISQUES: CONTRAINTES PHYSIQUES
Liés aux manutentions, port de charges, gestes
répétitifs, postures contraignantes, mauvaise position,
manipulations d’objets, station debout prolongée
Risque de TMS (Troubles Musculo Squelettiques)
lombalgies, atteinte des tendons, des nerfs, des ligaments
10
Vos risques : Troubles Musculo-
Musculo-Squelettiques
Port de
Facteurs Debout
charges
personnels
Gestes
Stress TMS répétitifs
Rythme de Manutention
travail Organisation
11
Comment s’en protéger ?
Attention à la manutention
Travailler face à soi
Eviter la rotation du buste
Garder le dos dans son axe naturel
Se rapprocher de la charge
Bras près du corps
Plier les jambes plutôt que le tronc
Alternez les tâches : attention à l’organisation du travail
12
Utilisez les aides à la manutention
Placer les charges lourdes à hauteur de taille
Fractionnez les charges
13
Vos risques professionnels : chute
de plain-pied ou de hauteur
contusions, blessures, entorses, luxations,
fractures..
Liés à l’état des sols, à l’encombrement des allées, à un sol glissant,
à un éclairage insuffisant, aux marches …
• Dégager les espaces de circulation
• Veiller à un bon éclairage
• Porter des chaussures antidérapantes
• Assurer un bon entretien des sols
• Utiliser un aspirateur professionnel
adapté aux poussières de farine
14
Vos risques professionnels
Liés à l’utilisation des machines et outils à main
Risque coupures, écrasement, sectionnement, brûlures..
vérifiez votre carnet de vaccination (tétanos)
conformité, maintenance, et sécurité des appareils
15
Maladies professionnelles
Connaissez vous les risques liés aux poussières de
farine ?
Asthme professionnel
Rhinite allergique
Autres troubles respiratoires
Eczémas allergiques
1 professionnel sur 4 atteint d’affection respiratoire est un boulanger
16
Mesures de prévention
Si chargement du pétrin par silo, fixer un manche de remplissage qui
descend au fond de la cuve
Attention au vidage du sac sur le pétrin
Ne pas secouer le sac
Charger l’eau avant la farine
Moindre dégagement de poussière
Utiliser un pétrin muni d’un capot
17
Mesures de prévention
Fleurer modérément en utilisant le minimum de farine
Étaler la farine sans projeter
Éviter les courants d’air
Utiliser un tamis
Nettoyer avec matériel approprié
Mettre des masques si nécessaire
Chercher les moyens de prévention efficaces à chaque étape de la fabrication
18
19
RISQUE ROUTIER
Risque routier: accident de la route
Etre vigilent au bon entretien du véhicule
du scooter, de la moto…
Encore plus de prudence en cas d’intempéries
contrôler sa vitesse
Risque lié au travail de nuit / horaires décalés: attention à la
somnolence au volant : picotement des yeux, regard qui se fixe,
bâillements : s’arrêter !
20
AUTRES RISQUES
Ambiance thermique (chaud/froid): hypersudation,
déshydratation
Risque incendie, explosion et électrisation :
Utilisation de gaz, matériel électrique vétuste
21
22
Savez vous où sont répertoriés ces risques?
Le document unique d’évaluation des risques professionnels :
DUERP ou DU
Obligatoire pour toutes les entreprises qui ont au moins 1 salarié
Décret du 5 novembre 2001
Permet d’évaluer et classer les risques afin de prévoir un plan
d’action
23
SOMMEIL, ALIMENTATION, HYGIENE
24
Quelques conseils de base…
Pour votre sommeil et votre récupération
Ne vous couchez pas trop tard : un lever précoce
écourte le sommeil et entraine une dette de sommeil.
Evitez les excitants le soir: café, coca, tabac, alcool…
Respectez une période de repos suffisante
Si possible faites une sieste
25
• SIESTE FLASH: environ 5 mn. Moment de
relâchement et de détente sans sommeil réel.
•SIESTE DE 10 à 20 mn, jusqu’à 30 mn: elle permet
un sommeil lent léger .Elle améliore la vigilance , la
mémoire et la performance. Mettre un réveil .
•SIESTE CYCLE DE SOMMEIL: elle permet un
sommeil lent profond et permet de récupérer une
dette de sommeil. Elle dure environ 1h30.
26
Quelques conseils de base…
Pour votre alimentation
Gardez des repas réguliers dans la journée
Mangez équilibré petit déjeuner au lever et
collation vers 9 h lors de la baisse de vigilance et repas
vers 12h/13h.
Pas trop de boissons sucrées, seule l’eau est
indispensable
Pas trop de « fast-food »
Limitez alcool, café
27
Quelques conseils de base
Pour votre entretien « physique »
Pratiquez une activité physique régulière
l’équivalent de30mn de marche active par jour
Si vous pouvez, venez travailler en vélo
Attention à la consommation de tabac,
de cannabis ou autre…
28
A propos du cannabis…
État d’euphorie immédiat mais..
Modifie la perception de la vision, de l’odorat, de l’ouïe
Entraine des troubles de l’humeur, une baisse de la vigilance,
diminution de la motivation, une somnolence, troubles de la
mémoire, réflexes ralentis
Attention à la conduite
Si prises trop régulières, il entraine très souvent un isolement, un
échec scolaire ou professionnel
29
30
Quelques conseils de base…
Ayez une bonne hygiène générale, lavez vous souvent les mains !
Arrivez propre au travail
Séparez vos vêtements de ville de votre tenue de travail
Portez une coiffe et un masque si besoin, pensez aux chaussures anti
dérapantes
Surveillez votre hygiène dentaire : risque de carie (sucre)
Pensez à vous brosser les dents après les repas !
31
Votre service de santé au travail
peut vous aider
Le médecin du travail surveille la santé des salariés, et conseille
l’employeur pour ses obligations de prévention avec le pôle technique
Aucun rôle de sanction
Secret médical et professionnel assurés
N’hésitez pas à nous contacter!
32
MERCI POUR VOTRE ATTENTION !
Des questions ?
33
DES EXPRESSIONS AVEC « PAIN »
Gagner son pain ou sa croute
Oter le pain de la bouche
Bon comme le bon pain
C’est du pain bénit
Ne pas manger de ce pain là
Avoir du pain sur la planche
Long comme un jour sans pain
Manger son pain noir avant son pain blanc
Il vaut mieux pain sans nappe que nappe sans pain
…
34
Tableau des maladies professionnelles
Tableau n° 57 : affections péri-articulaires provoquées par certains
gestes et postures de travail
Tableau n° 63 : affections provoquées par les enzymes
Tableau n°65 : lésions eczématiformes de mécanisme allergique
Tableau 66 :affections respiratoires de mécanismes allergiques
Tableau n° 98 : affections chroniques du rachis lombaire provoquées
par la manutention manuelle de charges lourdes
35
BIBLIOGRAPHIE
INRS
Fédération des entreprises de boulangerie et pâtisserie
françaises
Recommandations R439 de la CNAMTS
Guide de bonnes pratiques d’hygiène en pâtisserie
Site de la confédération nationale de la boulangerie pâtisserie
française
36
Obligations de l’employeur
L’employeur doit prendre toutes les mesures de prévention, de
protection, d’information et de formation pour assurer la sécurité
du personnel.
En cas de renouvellement de matériel, il est préconisé au chef
d’entreprise de s’équiper de machines qui génèrent peu ou pas de
poussières.
37
Sur risque
chez la
femme
Troubles du Troubles des
sommeil défenses
immunitaires
Travail de nuit
Troubles de la
Conséquences sur la
santé psychique Risque cardio
santé
vasculaire
Fatigue
chronique
Obésité
Risques troubles
digestifs endocriniens
38
