CHAPITRE 4 : LES Un mélange hétérogène : un mélange dont

les constituants se distinguent à l’œil nu.

MELANGES Un mélange homogène : mélange dont les

constituants ne se distinguent pas à l’œil
nu.
I. A quel moment saler
la mayonnaise ? II. Réaliser un sirop de
Les chefs cuisiniers disent qu’il faut mettre le seul grenadine maison
avec le jaune d’œuf au début de la préparation afin Le livre de Léa est tâché : elle ne sait pas quelle
qu’il soit mieux réparti dans la mayonnaise. Cela ne masse de sucre utiliser ! Noé lui dit de mettre tout
serait pas le cas si on l’ajoutait après avoir incorporé le sucre disponible car il adore tout ce qui est très
l’huile. sucré. Léa se dit que de toute manière, personne ne
pourra vérifier ce qui a été mis dans la recette.

Formulation d’une hypothèse

1. Penses-tu qu’il existe une limite à la
quantité de sucre qu’on peut dissoudre
dans l’eau ?

Expérimentation
Formulation d’une hypothèse 2. Décris en quelques étapes un protocole
permettant de déterminer si cette limite
1. A ton avis, que se passe-t-il pour le seul
existe et si la masse change lors du
dans le jaune d’œuf qui ne se produit pas
mélange.
dans l’huile ?
3. Après validation de ton protocole par le
Expérimentation professeur, réalise l’expérience en notant
tes résultats dans un tableau.
2. En t’aidant des informations sur l’œuf,
4. Calcule la masse de sucre qu’il faut
propose une expérience permettant de
dissoudre pour obtenir une solution saturée
tester ton hypothèse.
de sucre à partir d’un litre d’eau.
3. Mets en œuvre ton protocole après l’avoir
5. Indique en justifiant si la masse se conserve
fait valider par ton professeur.
lors de la dissolution.
4. Schématise ton expérience.
6. Ton hypothèse était-elle correcte ?
5. Décris tes observations.
Explique ta réponse.
6. As-tu obtenu un résultat dans lequel les
7. Comment procéder pour déterminer la
grains de sel ont « disparu » ?
masse de soluté qui a été ajoutée à un
7. Quel est alors le nom scientifique de la
solvant ?
situation du sel ?
8. Le jaune d’œuf permet-il ce même Vocabulaire :
résultat ? La solubilité : masse maximale de soluté
9. A l’aide des notions de mélange homogène que peut contenir un litre de solution.
et mélange hétérogène, explique pourquoi Un soluté : substance dissoute.
on fait la mayonnaise en mettant le sel Une solution : mélange homogène d’un
avant l’huile. liquide et de substances dissoutes.
Vocabulaire Une solution saturée : solution dans laquelle on ne
peut plus dissoudre de soluté.
 Protectorat Saint-Joseph – Aulnay-Sous-Bois – Cinquième – Physique-chimie

Un solvant : liquide capable de dissoudre Non miscible : propriété relative à deux

des substances solides ou gazeuses. liquides formant un mélange hétérogène.
Une solution aqueuse : solution dont le
III. Pourquoi faut-il agiter solvant est l’eau.
la vinaigrette ?
Guillaume se lance dans la réalisation d’une IV. Un cocktail douteux
vinaigrette originale. Il se demande pourquoi il faut Lors de la journée portes ouvertes du collège, un
l’agiter avant de servir. concours de cocktails sans alcool est organisé.
Arthur veut faire une blague en inventant un
Formulation d’une hypothèse cocktail un peu particulier…
1. A ton avis, pourquoi faut-il agiter la
vinaigrette avant de la servir ?

1. Mélange d’huile et de
vinaigre.

Tâche complexe : à l’aide des documents,

retrouve le cocktail « pabon » parmi les
cocktails du concours.

1. Les cocktails présentés au

concours
Le vinaigre est une solution aqueuse d’acide
acétique.

Expérimentation
2. Propose une expérience permettant de
tester ton hypothèse avec le matériel à ta
disposition.
3. Schématise et légende les étapes de ton
expérience.
4. Quel est le solvant de la solution appelée
Chapitre 4 : Les mélanges | 08/05/2020

« vinaigre » ?
5. D’après tes résultats, l’eau et l’huile sont-
elles miscibles ou non miscibles ?
6. Ton hypothèse est-elle validée par tes
résultats ?
7. Explique en quelques mots pour quelle
raison il faut agiter une vinaigrette juste 2. Ces liquides sont -ils
avant de la consommer.
miscibles ?

Vocabulaire :
Miscible : propriété relative à deux liquides
formant un mélange homogène.

1
Protectorat Saint-Joseph – Aulnay-Sous-Bois – Cinquième – Physique-chimie

3. Mélanges huile sel à gauche En cas d’obtention d’un mélange hétérogène, les
et eau sel à droite. liquides concernés sont dits non miscibles (ex : l’eau
et l’huile).

4. Je reconnais un mélange
Une substance donnée peut être très soluble dans un
premier solvant et très peu soluble dans un autre.

VI. Exercices
Exercice n°1

V. Bilan
1. Etude de la solubilité d ’un
solide dans un liquide
Lors d’une dissolution, la substance dissoute Exercice n°2
s’appelle le soluté. Le liquide dans lequel ce solide
est dissout s’appelle le solvant. Le mélange
homogène obtenu est alors appelé solution.

Si le mélange obtenu après ajout est hétérogène, on

dit que le solide ajouté est insoluble dans ce liquide.
Exercice n°3

Il arrive que le soluté soit un gaz, comme par

exemple le dioxyde de carbone dans les boissons
pétillantes.

2. Y-a-il une limite à la

solubilité ?
Il y a une limite à la masse de soluté que peut
Chapitre 4 : Les mélanges | 08/05/2020

contenir un volume donné de solution. Cette masse

limite est appelée solubilité.

Une solution qui atteint sa limite de solubilité est

saturée. Lors d’une dissolution, il y a conservation
de la masse : la masse d’une solution est égale à la
somme des masses du soluté et du solvant.

3. Mélange de deux liquides

Lors du mélange de deux liquides, en cas
d’obtention d’un mélange homogène, les liquides
concernés sont dits miscibles (ex : l’eau et
l’éthanol).

2
 Protectorat Saint-Joseph – Aulnay-Sous-Bois – Cinquième – Physique-chimie

Exercice n°4 Exercice n°8

Exercice n°5

Exercice n°6 Exercice n°9

Exercice n°10
Exercice n°7
Chapitre 4 : Les mélanges | 08/05/2020

3
Protectorat Saint-Joseph – Aulnay-Sous-Bois – Cinquième – Physique-chimie

Exercice n°11 Exercice n°14

Exercice n°15
Exercice n°12

Exercice n°16

Exercice n°13
Chapitre 4 : Les mélanges | 08/05/2020

4
 Protectorat Saint-Joseph – Aulnay-Sous-Bois – Cinquième – Physique-chimie

Exercice n°17

Exercice n°18
Chapitre 4 : Les mélanges | 08/05/2020

5
07/03/21 Cinquième : Les
mélanges .

Ï Dans le
œuf le sel
jaune d' ,
se dissout On dans l'huile
.

,
il ne se dissout pas .

2) Protocole expérimental 1- On prend : un

œuf ,
on le casse
,
après on récupère le
le verse
jaune
d'
ouf .
et on dans un autre
récipient .

sel
2- On
y ajoute
du et on
mélange .

3- On verse de l' huile dans un autre récipient .

4- On
y ajoute du sel et on
mélange .

5- On observe si le sel se dissout dans chaque récipient .

3) Fait en classe .

On
ajout du jaune saupoudre
4) Expérience 1 :
÷ diesel
le .÷÷÷
.

dans :

récipient .
← on touille avec une

spatule

|
.

"
On observe le
mélange
✓

¥
si
.

est
homogène .

Expérience ?
a.
joyau
.
,
Oe oe 0

• oe oe o

touille
u e ce 0
à

< on avec une

spatule

Ë
On observe le
huile >
si
mélange est
homogène .
 5) j'observe dans l'expérience 1 le est
homogène le
que ,
mélange tandis
que
ce n' est
pas
cas la deuxième
expérience
pour
.

6)
Effectivement
En revanche , dans l'
nous avons observé
que
le sel
dans l'
expérience
dissout pas
1
,
le sel a
disparu .

expérience 2, ne se .

7) On dit alors le sel est

que aqueux
.

8) Le
jaune
d'
œuf permet a même résultat mil est constitué d' eau .

9) Si l' on met le sel avant l' huile

,
il peut se dissoudre dans le
jaune .
Alors, après

d' huile le
ajout , mélange sera
homogène .

le sel dissoudre dans l' huile et

En revanche , si on
fait l'inverse , ne
pourra pas se on

obtiendra un
mélange hétérogène .

I t Oui il limite à la quantité de l' on peut

je pense qu' y
sucre
une
que
a
-
-

dissoudre dans l' eau .

2- Protocole expérimental :
1) À l' aide d' une
éprouvette graduée prélever
,
10mL d' eau .

2) Verser ce
prélèvement dans un
lécher .

3) dans le lécher
Ajouter progressivement du sucre en notant

la quantité versée
s' il existe limite
.

µ On constate une de saturation .

•
5g de sucre .

5) v

eau i l' activité du I.

10g