LES MAINS À LA PÂTE

Revolutionnons le sandwich !

Depuis quand le sandwich existe-t-il?

Quel nom avait-il durant le crétacé
supérieur? SeWcGrrr! De toute façon, il
est toujours d’actualité et évolue selon
la créativité des gens qui le mangent.

Depuis quelques années, avec

la venue de nouveaux pains, de
nouveaux produits provenant de
partout à travers le monde, du
peu de temps passé à la maison et
donc du besoin de se restaurer
rapidement et sans chichis, les
sandwichs figurent au premier
plan de notre alimentation qu’ils
soient chauds ou froids. Et une
chose est sûre, ils doivent être
le plus frais possibles et réalisés avec soin et imagination.

Il y a des saveurs-vedettes comme l’éternel sandwich au jambon fromage qui peut

toutefois être lassant pour le mangeur à la recherche de nouveauté. Il faut en effet être
audacieux pour plaire à une clientèle jeune et ouverte aux nouvelles saveurs!

Les sandwichs que l’on mange entrent parfaitement dans le cadre d’une saine
alimentation. Mais pour combler tous nos besoins ils doivent :

 fournir une quantité suffisante de protéines maigres;

 ne pas être surchargés en sauces riches en matières grasses;
 être bien garnis avec des légumes;
 être accompagnés d’un produit laitier comme un verre de lait ou un yogourt et d’un fruit.

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1COMMENT FAIRE UN SANDWICH ?
Avant de se lancer dans la confection d’un sandwich, il faut connaître quelques éléments de base.

Le pain
Il existe maintenant sur le marché une multitude de pains! On est très loin du traditionnel
sandwich au pain tranché blanc ou brun. À titre d’exemple : la ficelle, le berbère, le pita, la tortilla,
le muffin anglais, le bagel, le panini (petit pain), le kaiser, la ciabatta, les crêpes fines, le pain aux
raisins ou aux noix, etc. Ces pains sont habituellement fabriqués à partir de farine blanche, de
farine de blé entier ou à partir de farine issue de plusieurs grains céréaliers (multigrains).

Berbère Ficelle Bagel Tortilla

Panini Muffin anglais Multigrains Pita

Crêpes fines Raisin Kaiser Ciabatta

Recherchez les fibres pour leurs bienfaits sur la santé (pour plus de renseignements, se référer
à la fiche Plus de fibres! à la page 56). On recommande de choisir des pains à grains entiers qui
devront renfermer 2 g ou plus de fibres pour une portion de 30 g. À vos étiquettes!

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 La matière grasse ou imperméabilisante
La matière grasse ou imperméabilisante est le deuxième élément important pour un
sandwich réussi. Elle a pour fonction de protéger le pain afin d’éviter qu’il ne se détrempe
avec la garniture. Immédiatement, on pense au beurre, mais il existe plusieurs solutions de
rechange. Par exemple, de la margarine (non-hydrogénée), un mélange de guacamole et
de crème sure, du tahini, de l’hummus, du babaganouj, de la moutarde de Dijon, etc.

Il est important de tartiner le pain jusqu’au pourtour pour

empêcher la garniture de trop pénétrer dans le pain.

La garniture
La première chose à considérer est le temps dont on dispose pour confectionner notre
sandwich et le temps qui s’écoulera entre le moment où il sera fait et celui où il sera mangé.

Si nous réalisons un sandwich à la minute, on prépare une garniture avec des éléments à porter
de main ou facile à mélanger. La règle est d’aller au plus simple. Mais il faut quand même porter
une attention particulière à notre sandwich : l’ajout de condiments pourrait faire la différence
entre un bon ou un mauvais sandwich… C’est le petit quelque chose qui vous démarquera des
autres (ex. mélange de moutarde, tomates, oignon rouge, olives, etc.).

Si vous préparez vos sandwichs à l’avance, (ex. panini ou wrap),

il est important de bien les envelopper pour éviter qu’ils ne
sèchent et deviennent immangeables. Cette façon de faire a
comme avantage de pouvoir soigner un peu plus la garniture.

Les condiments
De première importance, les condiments bonifient un sandwich. L’assaisonnement doit être
juste à point. Utilisez des herbes fraîches, des pestos originaux ([Link] ou
une salsa à la tomate et à la coriandre fraîche. Ces exemples rehausseront divinement un pain
pita farci au poulet et quelques feuilles de roquette. Si vous êtes moins aventureux, des tomates
cerise coupées en 4, assaisonnées de votre vinaigrette maison, feront sûrement [Link]
trempette favorite peut devenir le condiment parfait pour vos sandwichs.

Laissez-vous aller, votre imagination fera le reste!

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2QUELQUES SAVEURS VEDETTE !
Support Garnitures
Pain aux raisins  Fromage à la crème et gelée de canneberges, poitrine de
poulet grillée, laitue frisée, le tout grillé (style panini)
 Fromage suisse, fruits (raisins, quartiers de
pomme), le tout grillé (style panini)
 Poitrine de dinde cuite, moutarde au miel,
romarin, le tout grillé (style panini)
 Beurre, fromage à raclette, poire finement
tranchée, le tout grillé (style panini)
Panini  Poitrine de dinde, pesto aux tomates séchées, oignons
rouges, poivron rouge grillé et fromage provolone
 À l’italienne (ricotta, tomates séchées, roquette et basilic)
 Jambon forêt noire, moutarde de Dijon, fromage provolone,
poivron rouge, olives noires, tomates tranchées
 Légumes grillés, tapenade d’olives et tomates séchées, fromage suisse
 Chorizo, sauce pizza, fromage mozzarella
Pita farci  Souvlaki de porc cuit, feuilles de menthe, concombre, tzatziki
 Salade grecque, poulet grillé en lanières
 Poulet cuit en cubes, yogourt nature, canneberges séchées, céleri
haché, poivron vert haché, ananas broyé (égoutté), laitue
 Rôti de bœuf cuit, guacamole, raifort, oignons rouges, Monterey Jack, laitue
Tortilla (wrap)  Légumes grillés, lanières de poulet, basilic frais, mozzarella râpée
 Fromage à la crème, mangue, poitrine de dinde,
poivron rouge, oignons rouges, gouda
 Thon, mayonnaise, carottes râpées, coriandre (tiges et feuilles)
 Rôti de bœuf cuit, fromage bleu, roquette
 Crevettes nordiques, mangue, chou vert râpé, carottes râpées, yogourt, cari
 Salade césar, fromage à la crème, lanières de
poulet, poudre d’ail, simili bacon
 Céleri haché, poivron rouge, vinaigrette ranch, poulet
cuit en cubes, sauce Buffalo, laitue romaine
 Guacamole, mayonnaise, wasabi (raifort), oignons
verts, riz blanc cuit, imitation chair de crabe (crevettes
nordiques), concombre anglais, laitue romaine
 Moutarde à l’ancienne, rôti de bœuf cuit, tapenade d’olives et
tomates séchées, salade de pommes de terre, laitue romaine

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 Sources
• [Link]
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• [Link]
• [Link]
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