Paella
La paëlla tire son nom du catalan et signifie « poêle » en français.
La recette de la Paëlla est d’origine de la région de Valencia. C'est sans aucun doute la
recette de cuisine espagnole la plus connue à travers le monde. Elle a été créée il y a
plusieurs centaines d'années pour agrémenter le riz qui poussait dans les marais de la région
de l’Albufera.
S'il existe aujourd'hui de très nombreuses recettes de paëlla, la véritable recette de paëlla
reste celle de la région espagnole de Valence avec comme viandes, du poulet, du lapin et du
canard, le tout doré avec de l’huile d’olive, auxquelles on rajoute de la tomate, des baquetes
(escargots des champs), des ferradures (haricots verts), quelques tavelles (haricots frais en
grain) et du piment.
La coloration jaune du riz, quant à elle, provient du safran. On utilisera du riz sec pour les
recettes de paëlla.
Paella Espagnole Traditionnelle
(Pour 8 personnes)
- 400g de riz
- 500g de calamars
- 1 kg de moules
- 12 langoustines
- 200g de chorizo
- 1 poulet
- 500g de petits pois écossés cuits
- 4 gousses d’ail
- 4 poivrons verts
- 6 tomates
- 1/2 verre d’huile d’olive
- 1 paquet de safran
- Sel, poivre, poivre de cayenne
1. Découpez le poulet en morceaux. Coupez les calamars en rondelles, le chorizo en
tranches. Epluchez et hachez les gousses d'ail
2. Dans la poêle à paëlla , faites chauffer l’huile d'olive et mettez les morceaux de
poulet à dorer. Incorporez les calamars en rondelles, le chorizo en tranches et l'ail.
Laissez cuire doucement
3. Faîtes griller au four les poivrons puis épluchez-les . Otez leur graines puis coupez-
les en petits dés et ajoutez-les dans la poêle à paëlla.
4. Mélangez la préparation avec une cuillère en bois
5. Pelez ensuite les tomates. Enlevez les pépins et coupez-les en morceaux.
6. Ajoutez-les dans la poêle et remuez
7. Rajoutez l'eau dans la poêle à paëlla et mélangez.
8. Salez, poivrez et laissez cuire environ 15 minutes.
9. Pendant ce temps, dans une casserole, mettez les moules soigneusement brossées et
lavées. Faîtes chauffer l'eau à feu vif pour les faire s'ouvrir.
10. Faîtes également cuire les langoustines cinq minutes dans de l’eau bouillante salée.
11. Versez le riz bien essuyé dans la poêle à paëlla puis mettez le safran, les langoustines,
les moules. Enfin, laissez cuire 20 minutes.
12. Incorporez les petits pois, mélangez délicatement et servez dans la poêle.
13. Votre Paëlla Espagnole Traditionnelle ou Paëlla Royale est prête !
Les espagnols accompagnent très souvent leur paëlla d'aioli. Elle permet d'accompagner
agréablement le riz, mais aussi les ingrédients qui composent votre paëlla : les moules, les
langoustines, ..
Paëlla Valenciana
(Pour 4 personnes)
- Cuisses de poulet
- Lapin (cuisses et rable)
- Porc frais (morceaux de côtes ou échine)
- Moules
- Crevettes
- Langoustines
- Petits calamars nettoyés et coupés en morceaux (2 à 3 cm de côté)
- Haricots verts - Petits pois
- Poivrons
- 1 boîte de tomates pelées
- 2 ou 3 gousses d’ail
- Riz long (200 à 250 g)
- Laurier
- Persil
- Poivre et safran
1. Hacher finement l’ail et le persil ainsi que les tomates pelées, puis faîtes-les dorer
dans de l’huile d’olive. L’ail et le persil d’abord, puis rajoutez la tomate dans la poêle
et réservez
2. Faîtes dorer chacune des viandes séparément (réservez à chaque fois)
3. Remettre tous les ingrédients déjà dorés dans la poêle . Salez, poivrez, ajoutez le
laurier. Rajoutez 2 ou 3 casseroles d’eau (le plus petit modèle). Faîtes démarrer à feu
vif, puis à l’ébullition, réduire et rajoutez les fruits de mer et laissez mijoter 1/2
heure. Au bout d'1/2 heure, rajoutez le riz, les légumes, l’anisette et le safran puis
laissez cuire environ 10 min
4. Arrêtez le feu et laissez encore quelques minutes de plus pour que le riz gonfle dans
le reste de liquide
5. La viande de poulet cuit plus vite que les autres : la rajouter 1/4 d’heure après les
autres viandes !
6. Le poivron est coupé en 6 quartiers et est doré dans une autre poêle et rajouté par
dessus, 10 min avant la fin de la cuisson
7. Les crevettes peuvent aussi être dorées à part et dressées (en fin de cuisson ) au centre
de la poêle en décoration
Les espagnols accompagnent très souvent leur paëlla d'aioli. Elle permet d'accompagner
agréablement le riz, mais aussi les ingrédients qui composent votre paëlla : les moules, les
langoustines, ...
