Manger est un acte complexe.

L’alimentation est une fonction

Atelier 1
biologique vitale. Elle est le
domaine du plaisir, du désir mais
A quoi ça sert
également de la méfiance, voire
de l’anxiété. Elle comporte une
de manger ?
dimension symbolique et imaginaire importante. C’est pourquoi nous introduisons
le travail autour de l’alimentation par un atelier sur les représentations de
l’alimentation.

Objectif : Distinguer les différentes dimensions de l’alimentation.

Mémo pour l’animateur

 Manger est un acte quotidien, il évoque Repères d‘animation
beaucoup d’idées différentes.
L’animateur accompagne le débat,
 Nous avons tous une manière différente il amène les enfants, après s’être
d’envisager les repas, les aliments qu’on aime exprimés, à dégager les différents sens
ou pas. Le plaisir que l’on éprouve à manger de l’acte alimentaire. Il est le garant de
n’est pas le même d’une personne à l’autre. la libre expression en rappelant qu’on
L’animation basée sur une approche globale ne juge pas ce qui est dit par les autres,
de l’alimentation et de l’activité physique ne mais qu’on peut avoir un point de vue
peut s’arrêter à la seule dimension biologique différent, favorisant ainsi la confrontation
et suppose d’interroger les déterminants des différentes représentations.
sanitaires et sociaux ayant une influence sur
la santé des enfants.

f Pour approfondir, vous pouvez vous

reporter au «Guide», p. 14, «Les modèles
alimentaires». Le carnet plaisir, d’autres
idées...

Demander aux enfants de noter

les 3 mots qui leur semblent les
Activités plus importants parmi ceux qui
ont été cités pendant l’activité.
ser à…
a n g e r, ç a me fait pen
►M
e quoi ?
ça veut dir
► Manger,
e?
oi je mang
► Pourqu
Avant même d’aborder les repères
nutritionnels, à travers cet atelier, il
Atelier 2
s’agit de montrer que les aliments
n’ont pas qu’une valeur nutritionnelle
mais aussi une valeur affective,
Les goûts et
socioculturelle.
les saveurs

Objectif : Replacer l’alimentation dans une perspective de plaisir.

Mémo pour l’animateur Repères d‘animation

L’éducation du goût chez l’enfant A travers les activités sur les sens ou
 La vue est le premier sens qui fournit les saveurs, il s’agit d’interroger ses
une approximation de texture / température habitudes, ses goûts et ses dégoûts,
(vapeur)/ goût. Elle donne un a priori qui peut de se remémorer ses plaisirs (sentir
se révéler faux : on n'a pas envie de goûter les odeurs de la cuisine en rentrant de
un aliment dont l'aspect nous déplaît (par l’école…).
exemple l’huître, les épinards, …).
 Le nez a un rôle primordial dans le
sens du goût. Nous sommes capables de
différencier plus de 10 000 odeurs et leurs Activités
différentes intensités. Ces souvenirs olfactifs
as ?
sont un avant-goût du plaisir gustatif. ou je n’aime p
► J’aime
 Pour détecter les saveurs d'un plat, e...?
uoi cette pomm
nez et bouche sont complémentaires et ► C’est q
t?
indissociables. Si nous avons la langue el est ce goû
► Mais qu
brûlée, si nous sommes enrhumés, notre goût
us les sens
est altéré (suite au verso). ► Dans to

Le carnet plaisir, d’autres idées...

- �����������������������������������������������������������������
Créer un tableau divisé en 4 parties représentant les 4 saveurs.
Les enfants classeront alors des images d’aliments selon la saveur
sucrée, salée, acide ou amère.
- �������������������������������������������������������������������
Créer une poésie ou un petit texte sur un aliment que l’on aime en
réutilisant le lexique de la séance. Texte qui pourrait être illustré et
exposé lors de l’atelier 8.
 Ces signaux sensoriels associés à Legoût se construit avec l’âge.
l’environnement du repas (repas pris dans le Pour détecter la saveur d’un aliment
ou
calme ou le bruit), à notre culture (manger des d’un plat, les 5 sens sont utiles.
grenouilles en France, des insectes en Afrique), à
L’art de la cuisine est d’associer
nos croyances (être végétarien, ou végétalien), à
des aliments afin d’obtenir un
notre religion (interdit alimentaire), à notre état de
ensemble de saveurs agréables : par
santé, etc … permettent à chacun de se construire
exemple, saveur amère mélangée à
son propre monde gustatif qui évolue tout au long la
saveur sucrée (endives + pommes
de la vie. ).

 Sur la langue, il y a environ 4000 papilles

gustatives composées de milliers de bourgeons du
goût. Ces bourgeons sont sensibles à toutes les
saveurs qui existent dans le monde.
 Au-delà des 4 saveurs fondamentales (salé,
sucré, amer, acide) il existe de nombreuses
saveurs de part le monde, nous manquons
souvent de vocabulaire pour les nommer. Au
Japon, la saveur sucré-salé…umami.
 La plupart des aliments ne peuvent être définis
par une seule saveur. En réalité, il s’agit souvent
d’un arc en ciel de saveurs en bouche.

f Pour approfondir, vous pouvez vous reporter au

«Guide», p. 18, «La construction du goût».

«L’analyse sensorielle est un moyen pour prendre conscience de la totalité des

stimulations apportées par l’aliment. Les informations apportées par nos sens sont
traitées dans deux perspectives :
- Une perspective de connaissance et de recueil d’informations (nature de la
stimulation et intensité),
- Une perspective affective avec une tonalité d’agréments ou de désagréments.
Ainsi, une approche sensorielle des aliments va permettre au niveau de chaque
personne d’apprendre à distinguer les différents composants sensoriels et à en
reconnaître les divers messages.
Au niveau collectif, les échanges permettent de reconnaître les différences et les
similitudes autour de la perception d’un même aliment. En confrontant les univers
alimentaires, ils permettent de développer la tolérance sans porter de jugement de
valeur simpliste.
L’analyse sensorielle est donc un outil d’enrichissement personnel permettant un
apprentissage de la liberté car il y a une grande différence entre consommer des
aliments par habitude ou par choix délibéré. C’est également un outil au service de
la communication, permettant d’écouter les autres avec curiosité et tolérance.»

Extrait de la fiche B, les goûts - Classeur alimentation à tout prix, INPES, 2005, pp. 135-136
http://www.inpes.sante.fr/OIES/alimentation_atoutprix/pdf/05manger.pdf
Il s’agit de favoriser la compréhension
de ce que les enfants mangent et la
Atelier 3
signification de l’équilibre alimentaire.
En effet, à travers notre pratique,
nous constatons que les enfants ont
Que mangeons-nous ?
une certaine perception des groupes
d’aliments. Certains, parfois nombreux, ont tendance à hiérarchiser ces groupes,
à considérer que les fruits et légumes sont les plus importants, voire les seuls
nécessaires. Il s’agit de mettre en avant le fait que chaque groupe se complète et
participe à une alimentation équilibrée.

Objectifs : - Découvrir ou mieux connaître des aliments.

- Comprendre la complémentarité des groupes d’aliments pour une
alimentation équilibrée.
- Appréhender les recommandations nutritionnelles.

Mémo pour l’animateur Les matières grasses sont indispensables

mais en quantité très modérée.
Extraits du «Guide nutrition des enfants et
ados pour tous les parents», Inpes, 2008 Les produits sucrés contribuent, surtout en
l’absence de brossage régulier des dents, à
Les fruits et légumes sont riches en la formation de caries dentaires et sont très
vitamines, en minéraux et en fibres, peu caloriques. Pris en quantité importante, ils
caloriques, et leur effet favorable sur la peuvent contribuer au développement d’une
santé a été démontré. Ils interviennent dans obésité et d’autres maladies à l’âge adulte.
la prévention de maladies à l’âge adulte, Mais consommés de temps en temps en
comme les cancers, les maladies cardio- quantité raisonnable, les produits sucrés sont
vasculaires, l’obésité, le diabète. compatibles avec un bon état nutritionnel.
Les produits céréaliers et autres féculents
apportent des glucides complexes et sont L’eau est la seule boisson recommandée, à
importants pour le fonctionnement des volonté au cours et en dehors des repas.
muscles et du cerveau.
Le sel est à limiter.
Lait et produits laitiers sont essentiels à
la croissance et à la bonne minéralisation f Pour approfondir, vous pouvez vous
des os. En plus de l’apport en protéines, ils reporter au «Guide», p. 15, «L’équilibre
constituent la principale source de calcium de alimentaire et les rythmes : recommandations
l’alimentation. du PNNS».

Le viande, le poisson, les oeufs apportent

des protéines d’excellente qualité. La viande Le carnet plaisir,
et le poisson apportent aussi du fer.
d’autres idées...
- Découper
�������������������������������
des photos d’aliments
dans des publicités et les coller par
Activités groupes.
- Demander aux parents de noter sur
ali ments le carnet le plat qu’ils cuisinent le plus.
► Loto des
- Demander à chaque enfant de trouver, avec
mille s
► Les 7 fa l’aide de ses parents, un plat caractéristique
d’une région de France ou du monde.
Le rythme des repas répond
à nos besoins énergétiques Atelier 4
ainsi qu’à nos habitudes
sociales et culturelles.

Le modèle alimentaire
Les rythmes alimentaires
français contemporain se
définit par quatre prises alimentaires structurées par jour. Il est souvent présenté
comme le modèle le plus adapté aux rythmes physiologiques de l’homme.

Objectif : Repérer l’intérêt de répartir les prises alimentaires sur la journée.

Mémo pour l’animateur

 Recommandation : 4 prises alimentaires par
jour pour les enfants. Repères d‘animation
 Toutes les prises alimentaires ne sont pas Aborder les notions de faim permet de
des repas, c’est le degré d’institutionnalisation qui reconnaitre ses manifestions physiques
permet de distinguer les repas principaux (ventre qui gargouille) et ses effets
(petit-déjeuner, déjeuner, dîner), des prises moins (difficulté d’attention et de concentration,
institutionnalisées (apéritif) et les libres, sans manque de disponibilité, difficulté
définition sociale (grignotage, snacking). d’écriture, lenteur, fatigue physique et
f Pour approfondir, vous pouvez vous reporter mentale, agitation, etc.).
au «Guide», p. 15, «L’équilibre alimentaire et les
rythmes : recommandations du PNNS».

Activités
as ?
uatr e, cinq rep
► Trois, q Le carnet plaisir, d’autres idées...
her
er au couc
► Du lev Compléter la réflexion par quelques questions :
im, - Pourquoi est-il recommandé de manger à heures
tions de fa
► Les no régulières ?
gnotage
satiété, gri - Quand mangez-vous, à quelle heure et quels repas ?
- Connaissez-vous d’autres rythmes alimentaires dans le
monde ?
 Aborder l’activité physique en
complément d’une approche
Atelier 5
basée sur l’alimentation prend
tout son sens. L’alimentation et Alimentation et
l’activité physique constituent
des facteurs
indissociables.
de bien-être activité physique

Objectif : Repérer l’intérêt d’avoir une activité physique régulière.

Mémo pour l’animateur

 Les aliments apportent de l’énergie à notre
corps. Cette énergie est dépensée, évacuée de Repères d‘animation
plusieurs manières.
Définir l’activité physique permet de
 Le PNNS recommande de pratiquer une
préciser qu’elle ne se limite pas à la
activité physique quotidienne équivalente à au
pratique d’un sport.
moins 1 heure de marche rapide.
 Même au repos on dépense de l’énergie car
les fonctions vitales ne cessent de fonctionner :
respiration, fonction cardiaque, digestion.

f Pour approfondir, vous pouvez vous reporter

au «Guide», p. 21, «L’activité physique».
Le carnet plaisir, d’autres
idées...
Demander aux enfants de
dessiner leur activité physique
préférée.

Activités
ire à la Prévert
► Inventa
rgie ?
pas a ssez d’éne
► Trop ou
!
x, tr ois, partez
► Un, deu

► Portrait
L’activité extérieure permet
concrètement de donner du sens
Atelier 6
aux notions abordées lors des
ateliers précédents. Les enfants Activité extérieure
ont des représentations souvent
fantaisistes de l’origine des
aliments, des modes de fabrication, de la façon dont poussent les fruits.

Objectif : découvrir les lieux de production, de transformation et de distribution

des aliments.

Huilerie chocolat moulin cuisine cantine marché épicier

supermarché potager sortie

pisciculture

ferme élevage cochon vache poule oeuf beurre ressources

locales saisons légumes animaux domestiques abeille miel

laiterie crème fraîche pain boulangerie poisson agriculture veau vache

cochon lait transformer distribuer pâtisserie

observer ressources locales petit pot de beurre

galette mon crayon un appareil photo de quoi dessiner

restauration fromage un marché bio

ouvrir les yeux humer un carnet pour dessiner ce

que l’on voit chocolat abeille miel
Le carnet plaisir, d’autres idées...
- Coller des photos ou une plaquette.
- Illustrer la sortie.
- Raconter une anecdote de la sortie.
 Concevoir des menus à la fin du
programme permet de mobiliser
Atelier 7
les différents éléments discutés
lors des précédents ateliers. Conception de menus

Objectif : Mettre en pratique les notions abordées lors des précédents ateliers.

Mémo pour l’animateur

 Un menu ne se limite pas à l’équilibre Repères d‘animation
alimentaire mais prend aussi en compte les goûts
et la notion de plaisir. Si l’établissement a une cuisine sur place
pour préparer les repas du restaurant
 L’équilibre alimentaire se réalise sur la
collectif, il peut être pertinent de faire
semaine.
le lien entre l’atelier et les menus de la
f Pour approfondir, vous pouvez vous reporter
semaine, voire de proposer des menus au
au «Guide», p. 15, «L’équilibre alimentaire et les
rythmes : recommandations du PNNS». cuisinier.

s
Activité
as
pla teau rep
► Mon
uilibre
ours e à l’éq
► La c

Le carnet plaisir, d’autres idées...

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A partir d’aliments découpés dans des prospectus :
- l’enfant
������������������������������������������������������
compose un menu avec les aliments qu’il aime
et colle ces aliments sur une feuille,
- il��������������������������������������������������
identifie les familles d’aliments (gommette de
couleur ou autre moyen),
- il�����������������������������������������������
critique son menu par rapport à l’équilibre,
- il����������������������������������������������
corrige son menu pour qu’il soit équilibré.
Les parents sont les premiers
éducateurs de leurs enfants, leur
Atelier 8
implication est nécessaire pour
tendre vers une harmonisation des Valorisation de l’action
discours et des pratiques entre la
vie familiale, le milieu scolaire et
périscolaire.
auprès des parents
Une rencontre festive permet de
clôturer le projet. C’est l’occasion de valoriser le travail des enfants et d’ouvrir des espaces
d’échanges entre les parents, les enfants et les animateurs. Les partenaires peuvent être
associés.

Objectif :
- Partager
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et valoriser l’action menée avec l’ensemble des enfants auprès de leurs familles.
- Ouvrir un espace d’échanges entre les parents et les animateurs.

0 Animation d’ ateliers-nutrition, de parcours d’activités ludiques par les

enfants à destination des familles (ex : éveil sensoriel, réalisation de menus…),

0 Présentation de spectacles : pièces de théâtre, chants…

0 Exposition des réalisations des enfants,

0 Exposition des photos prises au cours des ateliers,

0 Réalisation par les enfants, d’un buffet sur le thème des fruits et légumes, des
groupes d’aliments… offert aux familles,

0 Animation d’une conférence-débat pour présenter l’action aux

parents et échanger sur les recommandations nutritionnelles du PNNS avec la présence d’un

expert,

0 Distribution des guides et brochures du PNNS.