LES CALORIES
Réalisé par:
Nour el hankouri
Aya saber
Nouhaila el moussaoui
Hajar khaddar
PLAN
Aspect
Introduction Définition quantitatif de Conclusion
des calories l’alimentation
apport
calorique
INTRODUCTION
Il n'existe pas "d'aliments parfaits", qui
rassemble dans sa composition tout
ce qui nous est nécessaire : protéines,
lipides, glucides, sels minéraux,
vitamines... Pour l'équilibre nutritionnel,
il faut puiser tous les jours dans
chacune des grandes familles
d'aliments car chaque aliment à sa
place et son utilité.
QU’EST-CE QU’UNE CALORIE?
La calorie est l’unité de mesure de l’énergie. Les aliments contiennent des
calories. Autrement dit, ils apportent à l’organisme de l’énergie lorsqu’ils
sont métabolisés au cours de leur digestion. L’énergie permet aux cellules
d’effectuer leurs fonctions, telles que la synthèse de protéines et d’autres
substances nécessaires à l’organisme. L’énergie peut être utilisée
immédiatement ou accumulée pour une utilisation ultérieure.
Chacun de ces macronutriments apportent une valeur en
calories (et donc en énergie) différent à notre corps : :
1g protéine = 4 kilocalories
1g de lipide = 9 kilocalories
1g de glucide = 4 kilocalories
LA RÉPARTITION IDÉALE
DES MACRONUTRIMENTS
DANS L’ALIMENTATION
De 50 à 60 % environ
des calories que tu
absorbes devraient
provenir des
glucides, 30 % des
lipides et de 12 à 20
% des protéines
COMMENT MESURE-T-ON LES CALORIES
DANS LES ALIMENTS ?
LES ÉTIQUETTES ALIMENTAIRES INDIQUENT LE NOMBRE DE CALORIES
PAR PORTION. MAIS COMMENT CE NOMBRE EST-IL MESURÉ ?
La réponse est étonnamment simple : L’aliment est brûlé.
Un échantillon de l’aliment est placé dans un récipient
clos rempli d’oxygène et entouré d’eau. Ce récipient est
appelé une bombe calorimétrique. L’échantillon est
entièrement brûlé. La chaleur issue de la combustion
augmente la température de l’eau qui, mesurée, donne le
nombre de calories contenues dans l’aliment. Par
exemple, si la température de l’eau augmente de 20
degrés, les aliments contiennent 20 calories. Une telle
méthode pour mesurer les calories est appelée la
calorimétrie directe.
ASPECT
L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS)
QUANTITATIF DE
précise les besoins énergétiques journaliers
L’ALIMENTATION
pour éviter tout déficit prolongé5 : au moins 1
APPORT
800 kilocalories par jour (kcal/j) pour une
CALORIQUE
femme et au moins 2 000 kcal/j pour un
homme. Ces données sont toutefois relatives
et à adapter.
Pour calculer son apport énergétique, plusieurs
éléments entre en ligne de compte : le
métabolisme de base, la thermogénèse,
l’activité physique, le poids et l’âge.
LE MÉTABOLISME DE BASE
Le métabolisme de base (MB) est l’apport énergétique
nécessaire pour que les organes du corps fonctionnent. Il
représente 60 à 75 % des besoins d’apport calorique par
jour. Il se calcule ainsi :
pour une femme : (9,740 x P) + (172,9 x T) – (4,737 x A)
+ 667,051
pour un homme : (13,707 x P) + (492,3 x T) – (6,673 x A)
+ 77,607
Le poids en kg correspond au P, la taille en mètre est le T et
l’âge fait référence au A en années.
Par exemple, une femme de 29 ans, qui mesure 1,61 m et
pèse 60 kg : métabolisme de base = (9,740 x 60) + (172,9 x
1,61) - (4,737 x 29) + 667,051. La femme de l'exemple a un
métabolisme de base de 1 392 calories.
L’ACTIVITÉ PHYSIQUE
La dépense énergétique correspond au coût
calorique nécessaire à la personne pour
soutenir son activité quotidienne. Elle est
fonction de la durée et de l’intensité de
l’activité physique : se reposer, faire le
ménage, marcher, lire… ne nécessitent pas les
mêmes dépenses d’énergie.
L’activité physique représente 12 à 30 % des
besoins d’apport calorique par jour.
AUTRES ÉLÉMENTS
Le sexe et le poids sont aussi
des facteurs qui entrent en ligne
de compte dans le calcul des
besoins énergétiques. Le tableau
ci-contre donne une idée du
nombre de kilocalories par jour
selon le sexe, le poids et
l’activité. Sans surprise, le besoin
en apport énergétique diminue
en cas d’immobilisation.
CONCLUSION
Pour ses diverses activités
quotidiennes, l’Homme a besoin
d’aliments qui lui permettent un
apport en énergie suffisante pour
couvrir ses besoins énergétiques.
Merci de votre
attention
