Association à vocation Interprofessionnelle de l’agriculture biologique

FICHE TECHNIQUE 2O19

CONDUITE EN ÉLEVAGE
DE VOLAILLES FERMIÈRES
BIO

SOMMAIRE PRÉAMBULE
1. La filière Volaille & Etat des lieux p.2
• En France Pour conduire un élevage de poules pondeuses et
• En Corse poulets de chair en bio, certaines techniques sont
2. Réglementation & Cahier des p.3
charges à connaître et maîtriser.
3. Alimentation des animaux p.4
4. Habitat p.6 Cette fiche technique explique les principes
• Bâtiments
• Poussinière de bases à connaître avant de se lancer, ou
• Parcours pour améliorer son élevage. Celle-ci a été
5. Sanitaire p. 9 rédigée suite aux Journées techniques
6. Transformation p. 1O
& conditionnement sur la « Conduite en élevage de volailles
• Poules pondeuses fermières bio » et animée par Jean–Jacques
• Volailles de chair Garbay Aviculteur et formateur indépendant.
 1. LA FILIÈRE VOLAILLE BIOLOGIQUE • ETAT DES LIEUX

1.1 En France

En 2O18, on dénombre 961 exploitations en volaille de chair pour 12.9 millions de têtes et 2O27
exploitations en poules pondeuses pour 6.6 millions de têtes.
Volailles de chair
Poules pondeuses Exploitations Animaux
Filière poules pondeuses : le nombre de
Exploitations Animaux Filière volailles
2011 de chair : on observe
6417.710.000,00une
7,71
producteurs bio a augmenté de 14 % 2.990.000,00
2011 par rapport
1201 2,99 évolution de 9% des exploitations7.880.000,00
2012 669 bio par
7,88
2012 1328
3.360.000,00 3,36 2013 691 7,96
7.960.000,00
à 2O17, et 2013
le nombre de poules de 31.3%. La part
1393
3.410.000,00 3,41 rapport à 2O17
2014 et 13.6 % du nombre 8.370.000,00
748de volailles
8,37
de la production
2014
2015
d’œufs bio par rapport1481
3.720.000,00
1568
3.890.000,00
aux 3,72
3,89
certifiées. La
2015
2016
filière bio ne représente9.770.000,00
768
803
que 1.6%
8,65
8.650.000,00
9,77
conventionnels
2016 est de 12.3%. 1700
4.380.000,00 4,38 par rapport2017à la filière conventionnelle,
895 mais les
11,5
11.500.000,00
2018 961 12,9
12.900.000,00
2017
2018
1815
2027
5,01
6,56
5.010.000,00
6.560.000,00
ventes de volailles bios ont progressé de 22%.

Poules pondeuses Volailles de chair

17.000.000,00
15.000.000,00 961
9.000.000,00 895
2027 13.000.000,00 803
8.000.000,00 748 768
1815 11.000.000,00 669 691
7.000.000,00 1700 641
1568 9.000.000,00
6.000.000,00 1481
1328 1393
1201 7.000.000,00
5.000.000,00
5.000.000,00
4.000.000,00
3.000.000,00
3.000.000,00
1.000.000,00
2.000.000,00
-1.000.000,00 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
1.000.000,00
-
Séries3 Séries2 Séries3 Séries2
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

1.2 En Corse
nombre d'élevages animaux bio
2011 3 9299
2012 3 9293
2013 3 9428
Les 9 éleveurs de volailles bio de Corses sont tournés vers la production d’œufs.
2014 4 9306
Parmis eux, 2 font également de l’élevage de volailles de chair, pour un nombre d’animaux de 2 88O.
2015 5 9861
2016 7 10422
2017 10 11259
La production de poules pondeuses est en baisse en 2O18, en effet, le nombre de poules est passé de 9 189 en
2018 9 4184

2O17 à 13O4 cette année. Le nombre de poulet de chair, quant à lui, est passé de 2O7O en 2O17 à 288O.

Evolution de la filière volailles Bio en Corse

10 9
16000
7
14000 5 7
4
3 3 3
12000
2
10000
9861
10422
11259
Répartition des élevages
8000 9299 9293 9428 9306 -3
de volailles bio
6000 -8
4000
4184 -13
2000
0 -18
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

animaux bio nombre d'élevages

2
2. RÉGLEMENTATION • CAHIER DES CHARGES

2.1 Conversion en agriculture biologique

Durée de conversion :
• Parcours : 12 mois (réduis à 6 mois si aucun traitement en AB durant l’année écoulée)
• Volailles de chair : 1O semaines / Poules pondeuses : 6 semaines

2.2 Mixité

« L’alternance dans un même bâtiment et sur les parcours attenants, d’animaux conduits selon le mode de
production biologique et d’animaux non bio n’est pas autorisée, sauf lors de la première entrée des animaux en
production biologique. »

2.3 Achats d’animaux 2.4 Pratiques d’élevage

Les animaux achetés doivent être bio sauf dans Âge minimal d’abattage :
certains cas :
Type de volaille Âge (en jours)
Volailles de chair :
Poulet 81
Introduction de poussins conventionnels pour la
constitution, le renouvelle=ment, s’ils sont âgés de Chapon 15O
moins de 3 jours. Canard de Pékin 49

Poules pondeuses : Canard de Barbarie femelle 7O

Introduction de poussins conventionnels pour la Canard de Barbarie mâle 84
constitution, le renouvellement, s’ils sont âgés de Canard mulard 92
moins de 3 jours.
Pintade 94
Dindons et oies 14O
Dindes 1OO

Les mutilations (épointage, ébecquage, et castration)

ne sont possibles qu’en cas de problèmes de santé,
ou d’hygiène des animaux.

3
 3. ALIMENTATION DES ANIMAUX

« Au moins 2O % des aliments proviennent de l’unité de production elle-même ou, si cela n’est pas possible,
sont produits dans la même région en coopération avec d’autres exploitations biologiques ou des fabricants
d’aliments.

Tout éleveur cultivant des céréales, oléagineux ou protéagineux, devra mettre en conversion une partie de
ses cultures correspondant à la surface permettant de couvrir 2O% des besoins des volailles (en matière
sèche). »

Pour la fabrication de l’alimentation à la ferme, il faudra compter en moyenne 5 ha cultivés pour 25O poules
pondeuses.

Il est important de calculer la formulation de l’aliment car un excès d’azote et un manque de cellulose peuvent
engendrer la coccidiose. Une observation des fientes de volailles peu donner une indication quant ’à son
alimentation : si elles sont trop liquides, la ration alimentaire est trop riche en protéines.

Un poulet s’arrête de manger quand il a couvert son besoin journalier en calorie ; ainsi si la ration est très riche
en calorie, il consommera qu’une petite quantité ; il faut alors que le taux de protéine soit lui aussi concentré
pour que la quantité optimale de protéine exploitable dans une journée soit ingérée.

On distingue 2 classes de matières premières :

• Celles qui apportent de l’énergie : céréales (maïs, blé, orge,…)

et sous-produits de céréales
• Celles qui apportent des protéines : protéagineux (pois,
féverole, luzerne, …), tourteaux (de tournesol, soja, …)

Attention à ne pas dépasser 15% de légumineuses dans la ration

alimentaire car elles engendrent un risque de cirrhose.

Pour calculer la composition de la ration alimentaire, on utilise

l’Indice deconsommation :
IC=(quantité d^’ aliment consomé)/(poids vif) donc la quantité
d’aliment à apporter=poids vif ×IC

Il faut veiller à l’apport en acides aminés essentiels (Lysine, Méthionine + Cystine) et au rapport lysine/
(méthionine+ cystine) qui doit être inférieur à 1,4.

Energie Lysine Méthionine + lysine Conso

% protéines (méthionine +
(kg calories) (g/kg) cystine cystine) journ. (g)

Démarrage 275O - 285O 21 O,9 O,68 1,3 1O - 5O

(O-4 sem.)

Croissance 28OO - 29OO 19 O,75 O,56 1,3 6O-1OO

(5-12 sem.)

Finition 27OO - 28OO 16 O,65 O,49 1,3 114 - 121

(>12 sem.)

4
 DÉMARRAGE COISSANCE

pois protéagineux
5%
tourteaux
tourteaux tournesol tourteaux
soja soja
5% 14 % févérole
18 % triticale minéraux
gluten maïs 16 % 10 % 4%
4%
autres minéraux autre
4% levure
13 % levure 12 % 1%
concentré
1% gluten maïs
maïs 48 %
pommes de maïs
59 % terre 48 %
4%

FINITION

tourteaux
pois soja
protéagineux 11 %
13 %
tourteaux
tournesol
11 %
minéraux
triticale 3%
13 % levure
1%
févérole
maïs 6%
44 %

Dans le parcours, un poulet de chair peut ingérer L’eau est un élément très important, Il faut
jusqu’à 1Og de matière sèche végétale par jour et veiller à sa qualité et à l’état des canalisations.
jusqu’à 2Og d’insectes. L’acidification de l’eau a des effets bénéfiques vis-à-
Les animaux nourris avec un aliment faible en vis des pathologies digestives.
protéines iront plus facilement prélever de la Le dessous de l’abreuvoir est positionné à hauteur
nourriture à l’extérieur. Pour une poule pondeuse on du dos du poulet. On compte on moyenne 1 abreuvoir
utilise la même alimentation avec un complément pour 1OO poulets. On distingue 2 types d’abreuvoirs :
en carbonate de calcium.

Plassons : point d’eau visible mais les poules peuvent Pipettes : moins visibles et demandent un
souiller l’eau et se noyer apprentissage
5
 4. HABITAT

4.1 Bâtiment

« La surface totale des bâtiments avicoles de toute

unité de production pour de la volaille de chair ne DENSITÉS À RESPECTER
peut dépasser 16OO m².

• 1/3 au moins de la surface au sol ne doit pas VOLAILLES DE CHAIR PONDEUSES

être constituée de grilles ou de caillebotis.
• Longueur combinée des trappes doit être d’au
Bât. fixe :
moins 4m pour 1OO m² de bâtiment. 6 poules / m2
1O volailles / m2
Les volailles ont accès à une aire de plein air au
Bât. mobile : 18 cm de perchoir
moins 1/3 de leur vie. »
16 volailles / m2 / poule

2O cm de perchoir 7 poules / nid (12O cm2

/ pintade / poule si nid commun
OBJECTIFS DU BÂTIMENT :

Bien être de la poule

• Abris contre le vent, la pluie, l’humidité (bien • Litière pour absorber l’humidité des excréments
étudier l’orientation du bâtiment) (Le sol des cabanes doit être sain et non humide)
• Bonne aération (pas de courant d’air) pour : la paille est un bon isolant mais il faut penser à
évacuer les gaz résultants de la respiration la renouveler régulièrement car elle peut devenir
animale et de la fermentation de la litière un milieu propice au développement de micro-
• Protection contre les nuisibles (rat, prédateurs, organismes. Possibilité de mettre des copeaux
etc …) ou de la sciure en pus, car ils ont un meilleur
• Luminosité suffisante pouvoir absorbant
• Température maitrisée car les volailles craignent
la chaleur (entre 12 et 14°C)

Bien être de l’éleveur

• Facilité d’accès
• Facilité d’utilisation:
ramassage œufs,
distribution eau et
aliment, …
• Facilité d’entretien :
curage, désinfection,
mobilité

6
ON DISTINGUE DIFFÉRENTS TYPES DE BÂTIMENTS :

BÂTIMENTS FIXES

Facile à nettoyer, possibilité de bétonner les

abords, d’avoir 1 SAS sanitaire par bâtiment

Couteux, long à construire

BÂTIMENTS MOBILES
Simple à monter. Permet une rotation des parcours
donc baisse de la pression des parasites
Contraignants pour l’entretien (hauteur limitée).
Raccords eau/électricité compliqués

SERRES D’ÉLEVAGE

En forme de tunnel

Mauvaise aération. Isolation trop forte

• Les nids sont des cages, avec un plancher en

pente qui permet la descente de l’œuf dans le
couloir de ramassage.

• Une période de vide sanitaire de 14 jours dans les

bâtiments est à observer entre 2 lots, il en est
de même pour les parcours (8 semaines de vide
sanitaire). Les périodes de vide sanitaire et la
rotation des parcours permettent de limiter les
infections parasitaires.

• Les perchoirs sont utiles pour les poules

pondeuses uniquement ; les poulets de chair
dorment au sol, serrés les uns contre les autres.

7
 4.2 Poussinière

Il faut éviter la présence simultanée d’animaux

d’espèces et d’âges différents. On observe 2
méthodes pour la poussinière : soit en local à part,
soit elle est aménagée dans le bâtiment dans lequel
la bande sera définitivement installée.

Le poste de chauffage est placé à 8O cm de hauteur.

L’objectif du rond de garde est d’éviter les coins
où les poussins s’accumulent et s’étouffent. La
température dans la poussinière
est à adapter en fonction de l’âge des animaux:

1 semaine : 35°C 5 semaines : 23°C

2 semaines : 32°C 6 semaines : 2O°C
3 semaines : 29°C >6 semaines : 15 °C
4 semaines : 26°C

4.3 Parcours

Il faut une végétation la plus variée possible car les

DENSITÉ SUR PARCOURS ET EFFLUENTS
volailles ‘déshabillent’ toutes les plantes. Les zones
situées à plus de 4O m des bâtiments sont peu
CAS DES INSTALLATIONS CAS DES INSTALLATIONS fréquentées ; pour obtenir une meilleure gestion de
« FIXES » « MOBILES » ces parcours penser à répartir des plantations, abris
et buissons qui pourront guider les volailles et les
4 m2 par poulet de chair, amener à explorer plus loin.
pondeuse et pintade

4,5 m2 par canad

2,5 m2 par oie

1O m2 par dinde

15 m2 par oie

8
5. SANITAIRE

« En élevage biologique, la prophylaxie est basée Prédateurs :

sur la prévention des maladies (sélection des races,
pratiques de gestion des élevages, qualité des • Fouines et rats : bien gérer le stock alimentaire,
aliments, densité et logement adapté). arrêter mécaniquement (grillage électrique),
L’utilisation préventive de médicaments présence de chats.
allopathiques chimiques de synthèse est interdite.
Toutefois, en cas de maladie ou de blessure d’un • Renard : fermer le poulailler le soir, mettre en
animal nécessitant un traitement immédiat, il place un fil électrique. Faire surveiller le poulailler
convient de limiter l’utilisation de tels médicaments par un chien.
allopathiques au strict minimum. »
• Rapaces : filet à rapace. Des pintades ou un
couple d’oies peuvent prévenir les volailles

VACCINS POSSIBLES SUR LES VOLAILLES EN AB

PRÉCONISATIONS :
Possibilité d’utiliser des « béquilles vaccins » pendant
MALADIES
les 2 à 3 premières bandes puis arrêt des vaccins
possibles si les bandes vont bien

Pas de remède efficace, donc vaccin pour éviter la

Maladie de Marek (pondeuses et chair)
contagion
Vaccin Paracox utile seulement sur poussins entre 5 et
Coccidiose (pondeuses et chair)
7 jours. Pas d’intérêt sur les poussins de 1 jour
Vaccin non indispensable car possibilité d’utiliser
Maladie de Gumboro (pondeuses et chair)
comme traitement : Echinacéa pourpre

Bronchite infectieuse (pondeuses) Vaccin possible mais rappel à 21 semaines à faire

Autres méthodes de traitements :

• Homéopathie : médecine peu couteuse, facile BIOSÉCURITÉ EN

d’utilisation ÉLEVAGE DE VOLAILLES
• Phytothérapie : ex : ail broyé mélangé à L’arrêté du 8 février 2O16 fixe les mesures
l’alimentation contre les vers intestinaux, ortie de biosécurité en élevage de volaille de chair.
Pour appréhender au mieux ces exigences,
comme fortifiant et thym comme anti-infectieux un guide de bonnes pratiques a été rédigé. Les
• Aromathérapie : ex : huiles essentielles interprofessions et les instituts techniques
de girofle, Niaoulis et Eucalyptus contre les préconisent ainsi les clés de réussite pour
l’organisation des bâtiments d’élevage, les
infections respiratoires pratiques sanitaires liées à la conduite de
l’élevage ... : http://www.itavi.asso.fr/
content/fiches-pedagogiques-
influenza-aviaire

9
 6. TRANSFORMATION • COMMERCIALISATION

6.1 Poules pondeuses

En général, les poules pondeuses sont achetées « • Vente par intermédiaire (épicerie, GMS, ...) :
prêtes à pondre » à 18 semaines, et leur production
réelle débute à 24 semaines. La période intermédiaire la vente s’effectue en boite d’œufs calibrés et mirés
sert à l’acclimatation des poules et à « l’éducation » dans un centre de conditionnement.
à pondre dans le
nid. Pour un élevage de plus de 25O poules pondeuses,
le passage par un centre de conditionnement agréé
Il est également possible d’élever des poussins pour est obligatoire.
maîtriser le démarrage et donc améliorer la future
production.

Les œufs sont ramassés tous les jours et stockés

dans un lieu sec et frais.
À SAVOIR
• Date limite de vente (DLV) : 21 jours
après la date de ponte.
• Date limite de consommation (DLC)
: 28 jours après la date de ponte.
• Appellation « Œufs extrafrais » :
date limite de vente 7 jours après la
date de ponte.
• Marquage des œufs : Autorisation
à demander auprès des services
vétérinaires du département.
• Centre d’emballage des œufs : se
renseigner auprès de la DDCSPP de
votre département.
Il y a 3 possibilités pour la commercialisation des
œufs :

• Vente directe à la ferme en vrac :

pas d’obligation de marquer ou dater les œufs. La

zone de stockage doit être séparée de l’enceinte
d’élevage, elle doit être fraiche et aérée, protégée du
soleil.

• Vente directe sur les marchés :

les œufs sont vendus en vrac, ils doivent être

marqués au numéro de l’éleveur et séparés en lot
homologues et terme de jour de ponte.

10
6.1 Poulets de chair
L’abattage de volaille n’est pas réalisable dans tous les abattoirs, il est donc nécessaire de connaître les lieux
d’abattage possibles afin d’envisager des modes de commercialisation.
Pour réaliser sois même son abattage, il faut préalablement déclarer son activité à la DDCSPP de sa région. Il
existe deux types d’établissements : agréés ou non agrée (cf tableau) .

• Rester dans le prolongement de l’élevage dans un objectif de valorisation

de la production
Conditions pour
• N’abattre que les volailles élevées sur la ferme (ayant passé au moins 1 mois
abattre dans un
sur l’exploitation)
établissement
• Atelier uniquement utilisé par l’exploitant et ses salariés
non agréé
• Travail à façon interdit
• Nombre de volailles abattues par semaines < 5OO (< 25 OOO par an)

• Locaux séparés
Découpe et • Produits obtenus non stabilisés conservés à 4°C max
transformation • Pas de congélation ou surgélation
• Viandes hachées ou séparées mécaniquement interd

• Vente directe : carcasses cédées sur l’exploitation ou sur les marchés

Normes pour la proches, sous forme réfrigérée à 4°C max
commercialisation • Vente en commerce de détail ou restauration collective (à une distance
max de 8O km): déclarer à la DDCSPP

L’abattage des volailles nécessite un matériel spécifique : électronarcose (pour l’anesthésie), plumeuse, saignoir.
Les locaux doivent être pratiques, la marche en avant doit être respectée. Le temps entre la mise à mort de
l’animal et son emballage doit être réduit au minimum pour éviter la prolifération de bactéries.

Schéma d’une tuerie respectant les règles de marche en avant (principe de l’HACCP)
11
SOURCES & INSPIRATIONS

CAHIER TECHNIQUE - Produire des œufs biologiques. ITAB. 2O1O

CAHIER TECHNIQUE - Produire du poulet de chair en AB. ITAB 2OO9

Catalogue des filières- Les productions fermières et la vente directe. Chambre d’agriculture de
l’Ain.2OO5

Créer un atelier de volailles en bio : poulet de chair et/ou poules pondeuses. Edition 2OO3 / CIVAM
bio Gard

Fiche technique : créer un atelier de volaille biologique. CIVAM bio O9

Guide éleveurs – Elever des volailles bio – CAB les agriculteurs Bio des Pays de la Loire

GUIDE PRATIQUE - élevage de volailles – 2O17- Ecocert

Journée technique- Conduite en élevage de volailles fermières bio animée par Jean-Jacques
GARBAY, Eleveur de volailles et formateur pour BIO 63

Lardier M. et Leclerc B. 1992. Nutrition et alimentation des volailles. INRA edition

Les volailles de chair en circuit court. Chambres d’agriculture des Pays de Loire. 2OO3

Lubac S. 2OO8. La gestion des parcours en poules et poulets bio. Plaquette PEP Volailles Rhône-
Alpes. 6p

Prophylaxie des volailles en AB : médecines alternatives – FRAB Midi-Pyrénées - APABA

Rédaction & Crédits Photos : Charline Landerieux

Mise en page : www.visual-graphic.com