La nutrition humaine, en tant que matière étudiée à la faculté, couvre une gamme de sujets
liés aux aspects biologiques, biochimiques et physiologiques de l'alimentation et de son
impact sur la santé humaine. L'objectif principal est de comprendre comment les nutriments
interagissent avec le corps pour maintenir les fonctions vitales, prévenir les maladies et
promouvoir une santé optimale.
Voici un aperçu de ce que l'on étudie généralement dans un cours de nutrition humaine à
l'université :
1. Introduction à la nutrition
Définition et importance de la nutrition : Comprendre le rôle de la nutrition dans le
maintien de la santé et la prévention des maladies.
Histoire de la nutrition : Évolution des connaissances nutritionnelles, des premières
découvertes sur les carences en vitamines jusqu'aux recherches actuelles sur les
régimes alimentaires et la santé.
Concepts fondamentaux : Notions d'énergie, de métabolisme, et de besoins
nutritionnels selon différents groupes d'âge.
2. Les nutriments essentiels
Macronutriments : Glucides, protéines et lipides. Chaque groupe est étudié en détail,
y compris leur structure chimique, leur digestion, absorption, métabolisme et fonctions
biologiques.
o Glucides : Différentes formes (sucres simples et complexes), leur rôle dans la
production d’énergie (métabolisme du glucose).
o Protéines : Acides aminés essentiels, synthèse des protéines, et leur rôle dans
la croissance et la réparation des tissus.
o Lipides : Différences entre graisses saturées, insaturées, trans, et leur rôle dans
la production d'énergie, la formation des membranes cellulaires et la régulation
hormonale.
Micronutriments : Vitamines et minéraux. Étude des rôles spécifiques de chaque
vitamine et minéral dans le corps, leurs sources alimentaires, et les conséquences des
carences ou excès.
o Vitamines liposolubles (A, D, E, K) et hydrosolubles (C, B).
o Minéraux : Calcium, fer, magnésium, zinc, etc.
3. Physiologie de la digestion et du métabolisme
Digestion et absorption des nutriments : Étude des processus digestifs dans le tube
digestif, du rôle des enzymes digestives, et de l'absorption des nutriments dans
l'intestin grêle.
Métabolisme énergétique : Comment les nutriments sont convertis en énergie,
incluant les voies métaboliques comme la glycolyse, le cycle de Krebs, et la chaîne de
transport des électrons.
Homéostasie énergétique : Comment le corps régule la balance entre les apports
alimentaires et les dépenses énergétiques.
4. Besoins nutritionnels et recommandations
Besoins nutritionnels selon l’âge, le sexe et l’état physiologique : Besoins
spécifiques pour les enfants, les adultes, les femmes enceintes ou allaitantes, et les
personnes âgées.
Apports nutritionnels recommandés (ANR) : Normes établies par les institutions de
santé (OMS, EFSA) pour assurer une alimentation équilibrée.
Calcul des besoins énergétiques : Comprendre comment évaluer les besoins
caloriques individuels en fonction du métabolisme basal, du niveau d’activité
physique, et des conditions de santé.
5. Équilibre alimentaire et santé
Alimentation équilibrée : Étude des régimes alimentaires sains qui apportent tous les
nutriments nécessaires dans les proportions appropriées.
Alimentation et prévention des maladies : Comment certaines pratiques alimentaires
peuvent réduire les risques de maladies chroniques comme l’obésité, le diabète de type
2, les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
Impact des habitudes alimentaires sur la santé globale : Influence des régimes
riches en sucres, graisses saturées, ou aliments transformés sur la santé à long terme.
6. Nutrition dans des contextes spécifiques
Nutrition sportive : Compréhension des besoins nutritionnels spécifiques des
athlètes, optimisation des performances grâce à l'alimentation.
Nutrition clinique : Étude des approches nutritionnelles pour le traitement de
maladies spécifiques (maladies cardiaques, diabète, obésité, etc.).
Nutrition maternelle et infantile : Importance de la nutrition pendant la grossesse et
l’allaitement, et ses effets sur le développement de l’enfant.
7. Méthodologie en nutrition
Évaluation de l'état nutritionnel : Apprendre à utiliser des méthodes comme les
enquêtes alimentaires, les indicateurs anthropométriques (IMC, tour de taille), et les
tests biologiques (mesure des niveaux de nutriments dans le sang).
Recherche en nutrition : Étude des méthodes scientifiques appliquées à la recherche
en nutrition, incluant les essais cliniques, les études d’observation, et l’analyse des
données épidémiologiques.
8. Facteurs environnementaux et socioéconomiques
Sécurité alimentaire : Enjeux liés à l’accès à une alimentation suffisante et saine.
Politiques alimentaires et de santé publique : Rôle des gouvernements et des
organisations internationales dans la promotion d’une alimentation saine et dans la
régulation des produits alimentaires.
Éducation nutritionnelle : Importance de la sensibilisation et de l'éducation pour
encourager des choix alimentaires sains dans la population générale.
9. Pathologies liées à la nutrition
Maladies liées aux carences : Comme le scorbut (carence en vitamine C), l'anémie
(carence en fer), l'ostéoporose (carence en calcium ou en vitamine D).
Maladies liées à l’excès : Obésité, diabète, hypercholestérolémie.
Troubles alimentaires : Anorexie, boulimie, et autres comportements alimentaires
pathologiques.
10. Nouveaux enjeux en nutrition
Alimentation durable : Étude des régimes alimentaires qui respectent
l'environnement tout en répondant aux besoins nutritionnels.
Aliments fonctionnels et suppléments : Analyse des produits alimentaires enrichis
ou modifiés pour offrir des avantages pour la santé au-delà de la nutrition de base.
En résumé, l’étude de la nutrition humaine à la faculté englobe à la fois les fondements
scientifiques et les applications pratiques. Elle vise à fournir une compréhension complète des
interactions entre l'alimentation et la santé, ainsi que des stratégies pour améliorer les régimes
alimentaires au niveau individuel et communautaire
